食品标识：在营养标识、营养含量声称以及健康声称中的反式脂肪酸
科学解读食品营养成分表中的反式脂肪酸
科学解读食品营养成分表中的反式脂肪酸作者：赵芳红来源：《中国食品》2020年第20期世界卫生组织（WHO）近期报告称，该组织致力于消除全球食品供应中工业生产反式脂肪的努力已经进行了两年，迄今已有58个国家制定了法律，到2021年底将保护32亿人免受这种有害物质的危害。
但是距离争取在2023年全面消除加工食品中的反式脂肪酸这一目标还有较大的差距，目前仍有100多个国家需要采取行动从其食品供应中清除这些有害物质。
说起反式脂肪酸，很多消费者并不陌生，有关反式脂肪酸危害健康的话题也曾引起过社会的广泛关注。
但是多年来，这种物质依然伴随着我们的饮食生活。
什么是反式脂肪酸从化学结构上讲，不饱和脂肪酸分子因碳原子两侧氢原子的方位不同，分为两种结构：一种为顺式结构，另一种为反式结构。
天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式结构，这种分子结构有利于动物对脂肪酸进行代谢。
反式脂肪酸（TFA）是指含有反式非共轭双键结构，与顺式不饱和脂肪酸（如天然植物油）分子空间构象相反的不饱和脂肪酸的总称，也可以简单地理解为脂肪酸分子中碳原子两侧氢原子的位置发生了扭转的脂肪酸。
哪些食物中含有反式脂肪酸1.天然食品中含量极少，只有反刍动物的体脂和乳脂中含有少量的天然反式脂肪酸，如：牛体脂中含2.5%-4%、牛乳脂中含5%-9.7%。
2.植物油在高温脱臭、脱色的精炼过程中，或过度加热、反复煎炸的烹调过程中，会产生少量的反式脂肪酸。
3.油脂企业对天然食用油脂进行氢化，生产出含大量反式脂肪酸的“氢化油”（有的氢化油甚至含反式脂肪酸40%以上），这种油脂具有熔点高、口感佳、成本低、保质期长等“优点”，被食品工业（包括餐饮服务业）广泛应用于糕点、油炸食品、食品馅料、面点等领域，甚至很多原本该利用天然油脂加工的传统食品，也“改良了工艺”投入到人造油脂（反式脂肪酸）的怀抱中。
我们常吃的人造油脂类食品（植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、裱花蛋糕等）、各种酥香面点类食品（桃酥、起酥面包、酥脆饼干、威化饼干、曲奇、蛋挞、派等）、油炸方便食品（炸薯条、薯片等）、糖果类食品（代可可脂巧克力糖果、奶油糖果等）、冷热饮品（冰激凌、零售奶茶、各种速冲香甜糊粉固体饮料等），都很可能含有反式脂肪酸。
食品标签管理规范
食品标签管理规范准则依据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011将于2012年4月20日实施）中所涉及的内容要求，制定本准则。
1.食品标签（食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物）标示类容：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销商者的名字、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的类容。
(食品名称同时使用拼音或外文的，则拼音或外文字号不得大于中文字号)2.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；3.净含量字符的大小要求如下表规定：4.包装物或容器最大表面面积（Q）计算方法a.长方体形包装物或长方形包装容器计算方法：长方体形包装物或长方形包装容器的最大一个侧面的高度（cm）乘以宽度（cm）。
b.圆柱形包装物、圆柱形包装容器或近似圆柱形包装物、近似圆柱形包装容器计算方法：包装物或包装容器的高度（cm）乘以圆周长（cm）的40%。
c.其他形状的包装物或包装容器计算方法：①包装物或包装容器的总表面积的40%.②如果包装物或包装容器有明显的主要展示版面，应以主要展示版面的面积为最大表面面积。
③包装袋等计算表面面积应除去封边所占尺寸。
瓶形或灌形包装计算表面面积时部包括肩颈、颈部、顶部和底部的凸缘。
5.单件预包装食品的规格即指净含量6. 生产者和（或）经销商者的名字、地址和联系方式①受其他单位委托加工预包装食品的，应标示委托单位和受委托单位的名称和地址；或仅标示生产者和（或）经销商者的名称、地址和联系方式、产地（按照行政区划标注到地市级地域）②进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称、地址和联系方式。
7.日期标示形式如下：用“2012年3月28日”举例日期中年、月、日可用空格、斜线、连字符、句点等符号分隔，或不用分隔符。
年代号一般为4为数字，小包装食品也可以标示2为数字。
月、日应标识2位数字。
营养标签反式脂肪酸标示方法
营养标签反式脂肪酸标示方法
一、营养标签反式脂肪酸标示方法
1、反式脂肪酸的定义
反式脂肪酸是一种双键脂肪酸，主要是棕榈酸、棕榈油酸和山梨酸。
它们是脂肪酸的天然变化体，通常由素食动物体内的有机酸合成。
它们被认为具有独特的健康益处，因此应在食品的营养标签上受到特殊关注。
2、反式脂肪酸的标示方法
在营养标签上，反式脂肪酸应以其总量的表示方法，应给出它们的“反式脂肪酸（总量）”的含量，以克/100克食物为单位。
此外，为了使消费者更加了解反式脂肪酸，可以在营养标签上标明含量最高的三种反式脂肪酸（比如棕榈酸、棕榈油酸和山梨酸）的含量，以克/100克食物为单位。
3、反式脂肪酸的标示要求
（1）反式脂肪酸应受到特殊的重视，应在食品营养标示中单独披露，并根据食品类别或功能分类中的“脂肪酸”标签中进行分类披露。
（2）反式脂肪酸以它们的总量以克/100克食物为单位披露。
（3）可以在营养标签上标明含量最高的三种反式脂肪酸（比如棕榈酸、棕榈油酸和山梨酸）的含量，以克/100克食物为单位披露。
（4）营养标签中，反式脂肪酸含量披露的字体、颜色和突出度
应与其他营养成分含量披露接近，使消费者受到相同的重视。
反式脂肪酸法规
反式脂肪酸法规
反式脂肪酸通常是指在加工过程中将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的一种化学处理产物。
他们通常用作食物处理和热煎等烹饪技术中的成分，例如冷却液、香蕉面包、糖果、油炸食品等。
这些反式脂肪酸对健康有害，已被证实会导致高胆固醇
和心脏疾病等健康问题。
为了保护公众健康和促进食品安全，许多国家和地区已经或正在实施反式脂肪酸法规。
这些法规要么禁止或限制使用反式脂肪酸，要么要求食品生产商标明该产品中是否含有反式脂肪酸。
例如，欧盟从2018年4月起禁止在食品中添加反式脂肪酸。
美国食品和药物管理局（FDA）自2006年起就要求食品制造
商标明反式脂肪酸含量，并在2015年决定完全禁止食品中的
反式脂肪酸。
其他国家和地区，如中国、加拿大和澳大利亚等也已实施了反式脂肪酸的限制和标识要求。
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响一、概括反式脂肪酸，听起来就像是个坏家伙，总是躲在食品的角落里，悄悄地伤害着我们的身体。
它们不仅会让我们的腰围变大，还会增加患心脏病、中风和其他慢性疾病的风险。
那么这些坏家伙到底从哪里来？又该如何避免摄入过多的反式脂肪酸呢？本文将带您一探究竟，让您了解反式脂肪酸的危害，学会如何选择健康的食品，远离这些“健康杀手”。
1. 反式脂肪酸的定义和来源反式脂肪酸，听起来就让人觉得不太健康。
它是一种不饱和脂肪酸，但是它的化学结构和饱和脂肪酸有点像，只是多了个碳链。
这个碳链是反式的，所以被称为反式脂肪酸。
这种脂肪酸主要来自工业生产过程，比如在制作人造黄油、烘焙食品和炸食品时，就会添加大量的反式脂肪酸。
虽然它可以让食物口感更好，更耐放但是对人体的危害也是显而易见的。
2. 反式脂肪酸对人体健康的危害各位朋友们，你们知道吗？我们的日常饮食中可能隐藏着一种名叫反式脂肪酸的“隐形杀手”。
这种物质对人体健康的危害可不容小觑，让我们一起来了解一下吧！首先反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，当我们摄入过多的反式脂肪酸时，它们会在血管内形成一层薄膜，阻碍血液的正常流动，从而加大心脏承受的压力。
长期下来可能导致高血压、冠心病等疾病。
其次反式脂肪酸还可能影响生长发育，青少年处于生长发育的关键时期，摄入过多的反式脂肪酸可能会对骨骼、大脑等器官产生不良影响，甚至导致肥胖、糖尿病等疾病的发生。
再者反式脂肪酸对肝脏的影响也不容忽视，大量摄入反式脂肪酸可能导致脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病，严重时甚至可能发展为肝癌。
反式脂肪酸还可能影响记忆力和认知功能，研究发现长期摄入反式脂肪酸的人在记忆力和认知功能方面的表现较差，容易出现老年痴呆等症状。
所以亲爱的朋友们，为了我们自己的健康，一定要警惕反式脂肪酸的危害，尽量减少食物中这类物质的摄入。
多吃蔬菜水果、全谷类食品，选择低脂、低糖、低盐的健康食品，让我们的生活更加美好！3. 研究目的和意义那么为什么我们要关注食品中的反式脂肪酸呢？因为它对我们的健康有很大的影响，研究表明长期摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，尤其是对老年人和高血压患者来说，更是一个巨大的威胁。
食品标签标示常见的10类错误大汇总及标签审核流程，绝对值得收藏！
食品标签标示常见的10类错误大汇总及标签审核流程，绝对值得收藏！食品标签直观的为消费者和监管部门提供了产品和消费信息，因此其准确性和科学性异常的敏感和重要。
同时食品标签涉及的内容和要求繁多，有极强的专业性和法规性，准确理解和掌握的难度非常大，成为生产经营者、消费者必须面对的一个挑战。
01预包装食品标签审核的依据预包装食品标签审核依据包括法律法规、部门规章、部门公告等规范性文件、相关标准等。
1.1主要有《食品安全法》，如其中第三十四条规定禁止销售无标签的预包装食品、食品添加剂；第六十七条对标签标注的规定；第六十九条对转基因食品要求显著标示；第七十八条对保健食品标签标注内容及声称的规定；第九十七条对进口食品及食品添加剂要求应有中文标签等。
此外还有《产品质量法》，如第二十七条对包装标识的规定，《广告法》第十八条对保健食品广告内容的规定，以及《进出口商品检验法》等。
1.2如《中华人民共和国食品安全法实施条例》，如第三十三条对转基因食品显著标示的规定，第三十九条及六十八条对标签的相关规定等；《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》等。
1.3有《进出口预包装食品标签检验监督管理办法》《食品标识管理规定》《保健食品管理办法》《有机产品认证管理办法》《禁止食品加药管理办法》《定量包装商品计量监督管理办法等》及《农业转基因生物标识管理办法》等。
1.4（1）卫生和计划生育委员会发布的公告，如2019年第4号公告《关于可溶性大豆多糖等19种“三新食品”的公告》；2018年第10号公告《关于黑果腺肋花楸果等2种新食品原料的公告》等。
（2）市场监督管理总局公告，如2019年第29号公告《市场监管总局关于发布<保健食品标注警示用语指南>的公告》，如2019年第29号公告《<关于规范保健食品功能声称标识的公告>（2018年第23号）有关问题的解读》等。
（3）海关总署公告，如海关总署公告2019年第70号“关于进出口预包装食品标签检验监督管理有关事宜的公告”等。
《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)
《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)1范围本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。
本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。
2术语和定义2.1营养标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养标签是预包装食品标签的一部分。
2.2营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。
2.3营养成分食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。
各营养成分的定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》。
2.4核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
2.5营养成分表标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
2.6营养素参考值（NRV）专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。
2.7营养声称对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。
营养声称包括含量声称和比较声称。
2.7.1含量声称描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。
2.7.2比较声称与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。
声称用语包括“增加”或“减少”等。
2.8营养成分功能声称某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
2.9修约间隔修约值的最小数值单位。
2.10食部预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。
3基本要求3.1预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。
3.2预包装食品营养标签应使用中文。
如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
3.3营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。
反式脂肪酸食品安全知识
中国反式脂肪酸的管理措施
卫生部2007 年发布的《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用油不超过25克；总 脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%，同时建议我国居民要“远离反式脂肪酸， 尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。 卫生部2007年12月发布了《食品营养标签管理规范》，规定反式脂肪酸含量可以标 示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时，可标示为“0”或声称 “无 ”或“不含”反式脂肪酸。 卫生部于2010年4月发布66项乳品安全国家标准，其中在GB10765《婴儿配方食品》 中，明确规定了原料“不应使用氢化油脂”，且终产品中“反式脂肪酸最高含量应小 于总脂肪酸的3％”； 在GB10767《较大婴儿和幼儿配方食品》、GB10769《婴幼儿谷类辅助食品》、 GB10770《婴幼儿罐装辅助食品》中，也明确规定了原料“不应使用氢化油脂”。同 时出台了GB5413.36《婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定》的国家食品安全标准。
25 November 2010 © Det Norske Veritas AS. All rights reserved. 7
国内调查结果
中国农业大学食品学院副教授范志红和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几 家大型超市。结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同 一间超市：
酥油、人造酥油、雪白奶油、起酥油 英文：shortening（白脱油、起酥油）、bakery shortening（油酥、油酥面团）、 fluid shortening（稀油酥面）、fungistatic shortening（抑霉起酥油）、 hydrogenated shortening（氢化酥油）、pastry shortening（点心用起酥油）、 vegetable shortening（植物油制的起酥油）
《食品营养标签管理规范》
食品营养标签讲义1.2.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
3.肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
食品企业对能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。
4.营养标签中营养成分标示是对食品中营养成分含量做出的确切描述。
营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml（一）能量和核心营养素的标示：核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。
（二）宜标示的营养成分：饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A（ugRE）与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。
（三）其它营养成分：维生素E、叶酸、烟酸、其他维生素和矿物质（四）营养成分标示的顺序能量蛋白质脂肪--饱和脂肪（酸）--不饱和脂肪（酸）--反式脂肪（酸）胆固醇碳水化合物--糖膳食纤维--可溶性膳食纤维--不溶性膳食纤维钠钙维生素A其他维生素：包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；其他矿物质：包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。
（五）营养成分数值的表达表1 标示“0”的界限值5.营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
计算公式为： X／NRV×100% = Y %（X = 食品中某营养素的含量；NRV = 该营养素的营养素参考值）表2 营养素参考值（NRV）1kcal=4.18KJ#.能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。
食品标签营养成分表规定
卫生部通知印发《食品营养标签管理规范》(全文)中央政府门户网站 2008年01月11日 来源：卫生部网站【字体：大 中 小】【E-mail 推荐 发送】食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。
为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。
《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。
”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。
食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC ）先后制定了相关标准和技术文件。
世界卫生组织（WHO ）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。
在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。
二是满足消费者知情权，当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。
三是规范企业正确标注，促进食品贸易。
随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营养素名称、种类、单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象，亟需相关法规予以规范。
《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑我国居民的膳食结构、食品营养特性、不同人群的消费特点和消费者具备的营养知识，以及企业条件、管理能力和生产经营等具体情况，明确政府、消费者和食品企业在营养标签管理中的职责和作用，注重与相关规范和法规有效衔接和配套，起草过程两次网上公开征求意见，充分吸收各方意见和建议。
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食品标识：在营养标识、营养含量声称以及健康声称中的反式脂肪酸
Food Labeling: Trans Fatty Acids in Nutrition Labeling, Nutrient Content Claims, and Health Claims
《联邦规章典集》第21篇第101部（21 CFR Part 101）
备忘录号码94P-0036（Docket No. 94P-0036）
封皮号码0910-AB66（RIN 0910-AB66）
机构：健康与人类服务部FDA（FDA, HHS）
功用：最终规则（Final rule）
概要：FDA正在修订有关营养标识的规章，以要求：在传统食品(conventional foods)和膳食补充剂(dietary supplements)的营养标签(nutrition label)中饱和脂肪酸(saturated fatty acids)说明一行下，单独标示反式脂肪酸。
本行动部分是对公共利益科学中心（Center for Science in the Public Interest, CSPI）的一个公民请愿书(citizen petition)的响应。
本规则的目的，在于提供信息以帮助消费者保持健康的膳食行为。
规则草案（proposed rule）中，与下列问题有关的部分正在被取消：对“无”（free）反式脂肪酸的营养含量声称定义；对反式脂肪酸数量的限制，无论在营养含量声称、健康声称以及披露和不合格水平(disclosure and disqualifying levels)中是否有对饱和脂肪酸的限制。
此外，FDA正在取消关于采用一个注脚(footnote)声明“应当尽可能少地摄入反式脂肪”(Inta ke of trans fat should be as low as possible)的条款草案。
与反式脂肪标签声明(trans fat label declaration)相结合或者在含有关于膳食中增加胆固醇的脂肪（cholesterol-raising fats）的信息的某些营养含量与健康声称的正文中，脚注声明可能使用的相关问题，目前是一个“建议的规则制定的事先通告”（(advance notice of proposed rulemaking，ANPRM)）的主题。
该事先通告在本期“联邦登记簿”（Federal Register）的其它页码刊出。
日期：本规则2006年1月1日起生效。
目录：
译者注：Percent of Daily Value（日值的百分数[% DV]），基于热量为2000卡路里的膳食。