酥炸牛柳的做法
厨房美食菜谱：脆皮牛柳的做法
厨房美食菜谱：脆皮牛柳的做法
当时是抱着试试的心态做这个菜的，菜菜真令一班小孩喜欢呢。
食材
主料：
牛肉400g
燕麦片适量
油适量
生抽15g
鸡蛋1个
盐2g
步骤
1.牛肉切1厘米厚
2.用刀背拍松，切成条状，用生抽盐腌二十分钟。
3.把鸡蛋打散在碗里，准备一碟玉米淀粉，一碟燕麦片
4.把腌好的牛柳条过一下打散的鸡蛋
5.再粘一层玉米淀粉，两投到打散的鸡蛋中，再粘一层玉米淀粉，再投到鸡蛋中（鸡蛋—玉米淀粉—鸡蛋—玉米淀粉—鸡蛋）
6.最后粘燕麦片
7.把粘好燕麦片的牛柳放在保鲜膜中
8.锅中倒入油煮热，放下牛柳条炸二分钟
9.捞起滴干油，加上番茄酱调味即可。
小贴士：加上番茄酱调味特别下饭的。
小孩也喜欢。
牛柳怎么腌制
牛柳怎么腌制不仅是中国人民喜欢吃牛肉，全世界的人民对于牛肉都有着不约而同的喜爱，因为牛肉不仅营养丰富，而且口感好，而牛肉最好吃的莫过于牛柳了，对于牛柳的吃法，不同的人有不同的选择，其中腌制牛柳是很多人的选择，那么究竟牛柳该怎么腌制呢，下面我们一起来详细的了解一下。
牛柳是很多人都非常喜欢吃的，但是对于它的吃法，大家都有不同的看法，很多人喜欢腌制牛柳，那么怎么正宗腌制牛柳呢，很多人都想知道，下面我们就一起来学习一下吧。
牛柳的加工以及腌制方法在用料上，首先是用白糖。
牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。
用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。
腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。
而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。
从而更减少了它的韧性和硬度。
用盐和味精为好，再次是裹浆。
投上述配料后要立即拌匀、裹浆。
裹浆，就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆，以减少肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。
浆料有两种：一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆，用来作裹浆料;二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。
锅里放少许油烧热至100度左右，将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中，不要翻动，放完后把火关小，让它慢火透热，待烧至将熟时，略开旺火把它全部翻过来，随即又再把火关小，继续烧热至熟透，把肉片搁置于锅边高处，趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里，弃油起锅即可。
尖椒牛柳材料牛里脊肉400克，尖椒200克，盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量做法1.牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。
2.锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。
3.重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。
牛柳的三种做法 有你喜欢的吗
牛柳的三种做法有你喜欢的吗一：薄荷牛柳香豆腐
1、把牛柳切成条，加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀
2、腌渍两小时待用，锅入色拉油烧至五成热
3、投入牛柳炸至外硬内嫩，捞出沥油
4、香豆腐下锅，也炸至外表脆硬，捞出沥油
5、锅留底油，投入芽菜、干辣椒节先炒香
6、再下炸好的牛柳和香豆腐
7、翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油
8、撒入薄荷叶碎炒匀，出锅装盘即可
二：孜然葱香牛柳
1、先把牛柳切片，再加盐、料酒和生粉码味上浆
2、另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅
3、汆断生后，捞出来放圆盘里垫底
4、净锅放油烧至四成热时
5、下入牛柳片过油，倒出来沥油待用
6、锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香
7、再倒入牛柳片炒匀后
8、撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘
三：香蒜牛柳粒
1、将去筋膜的精选牛柳切成丁，用盐略腌
2、加入鸡蛋、生抽、淀粉上浆
3、浆好肉丁静置七八分钟，将红绿杭椒切成丁
4、大蒜切成片，放入色拉油，将蒜片下入
5、小火炸成金黄色，沥出蒜油
6、净锅上火，放入蒜油，将红绿椒丁爆香
7、倒入肉丁，用铲子炒至八成熟时，加入炸好的蒜片
8、入盐、味精调味，淋蒜油，放入芥末油和调匀的芥末膏
9、淋黄油，炒匀，装入容器内即可
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牛柳正确的腌制方法
牛柳正确的腌制方法
首先，选择新鲜的牛柳肉。
新鲜的牛柳肉表面呈鲜红色，有一
定的弹性，没有异味。
在购买牛柳肉时，可以多加留意，选择新鲜
的牛柳肉是制作美味牛柳的第一步。
接下来，将牛柳肉洗净，去除
多余的脂肪和筋膜，然后用厨房纸擦干净表面的水分。
其次，准备腌制料。
腌制料通常包括盐、胡椒粉、酱油、料酒、蒜蓉、姜末等。
在腌制料中，盐的作用是起到杀菌和增加肉质鲜嫩
度的作用，胡椒粉能够去除肉的腥味，酱油和料酒能够增加肉的香味，蒜蓉和姜末则能够增加肉的口感。
将这些腌制料按照一定的比
例混合均匀，就可以开始腌制牛柳肉了。
然后，将腌制料均匀地抹在牛柳肉表面。
在抹腌制料的过程中，需要将腌制料均匀地涂抹在牛柳肉的表面，并且用手轻轻地按摩，
使腌制料能够充分地渗透到牛柳肉中。
腌制的时间一般为1-2小时，时间过长会使肉质变得过咸，时间过短则不能达到腌制的效果。
所
以在腌制的过程中，需要时刻留意时间。
最后，将腌制好的牛柳肉放入冰箱冷藏。
在冷藏的过程中，可
以将牛柳肉放在密封袋中，以免肉质受到外界的污染。
一般来说，
冷藏的时间为4-6小时，这样可以使腌制料充分地渗透到牛柳肉中，使牛柳肉更加鲜嫩可口。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的牛柳了。
牛柳腌制
的过程虽然有些讲究，但只要按照正确的方法进行操作，就能够制
作出鲜嫩可口的牛柳肉。
希望大家在尝试制作牛柳时，能够按照以
上的方法进行操作，制作出更加美味的牛柳菜肴。
《家庭实用菜谱大全》(上、中、下)
《家庭实用菜谱大全》（上、中、下）目录PRACTICAL第一章凉菜类8凉拌墨鱼丝8毛蛤拌菠菜9油泼螺片9凉拌蚬仔9爽口鱼片9三丝鱼皮9老醋蜇头12香辣虾皮12虾皮拌豇豆13凉拌三鲜13盐水口条26金钩黄瓜条26萝卜松27冰爽苦瓜27鲜辣松花蛋28皮蛋拌凉粉28多味扁豆29花果荠菜29香芹拌香干30糖醋三丝30清凉梨丝30虾油莴苣丝31酱香瓜皮32四川泡菜33丁香花生46玉带黑鱼卷46西湖醋鱼47玉树扒鱼片47泡椒辣鱼丁48豆花鲩鱼48蛋黄鱼丸49水煮鱼50重庆酸菜鱼50香嫩熏鱼51蒜香鲶鱼51豉汁平鱼52剁椒鱼头53雪笋鱼头53豉香鲳鱼66爆炒双鱿67蒜香豆豉鲜鱿67酥炸牡蛎68家常海参68文蛤蒸蛋69香蒜鲜贝70香辣花蛤70辣炒海瓜子71多味九孔鲍71豉香夏威夷贝72爆炒雪螺72啤酒海螺73香辣海螺肉87腌笋千层肉87鱼香肉丝88干煸肉丝88京酱肉丝89红烧狮子头90珍珠丸子90菜心扒肉饼91咕老肉91蚂蚁上树92腐皮肉卷92尖椒肉盒93肉馅藕盒94水浒肉94椒盐里脊芫爆肚丝尖椒肚片蒜爆猪心酸辣臊子蹄筋鱼香蹄花东坡肘子香辣猪蹄豉椒蒸腊肉腊肉炒芥蓝本书注意事项：1.分量标准：1大匙＝30克1小匙＝3克2.调料可依各人口味酌定增减分量。
3.高汤做法：瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。
14酱牛肉14凉拌牛肚15香辣肚丝16夫妻肺片16凉爽肉片33香油海带丝第二章水产类54三杯梭鱼54红烧罗非鱼55豉香秋刀鱼55芙蓉鱼丝56锅贴青鱼第三章猪肉类76东坡肉77红烧肉95柠香卤里脊95糖醋里脊96麻酥里脊96萝卜烧排骨97京都排骨17花生皮冻17麻辣耳丝18叉烧肉18鸡丝银芽19香椿拌鸡丝20卤香鸡杂20如意卷21凉拌蛋皮丝21三色蒸蛋22酸辣藕片22珊瑚藕片22桂香糯米藕23什锦拉皮24素拌什锦24鲜香紫茄25酸辣白菜丝25蓑衣黄瓜36清蒸大闸蟹36苦瓜烩花蟹37姜葱炒蟹38麻辣小龙虾38芙蓉虾39油爆虾39辣炒河虾40干煎大虾41椒盐虾41三鲜豆腐脑42草菇虾仁43香酥虾球43水晶虾饼44松鼠黄鱼45香酥小黄鱼45豆瓣鲤鱼56香辣小干鱼57彩椒鲑鱼丁58清蒸武昌鱼58红烧带鱼59糖醋带鱼59清蒸鲫鱼60葱烧鲫鱼60香煎鳕鱼61清蒸甲鱼62泥鳅钻豆腐62麻辣泥鳅63干煸鳝片63响油鳝糊64豉汁蟠龙鳗64银鱼炒蛋65黄金鱿鱼卷66孜然鱿鱼卷77梅菜扣肉78回锅肉78香菇烧肉79笋干烧肉79猪肉炖粉条80海带烧肉80脆皮五花肉81荷叶粉蒸肉82陈皮卤肉82士豆烧肉83栗子烧肉83八宝辣酱84胡萝卜爆肉丁84水煮血旺85水煮肉片86苦瓜豆鼓炒肉片86木樨肉粉蒸排骨藕五香排骨葱香排骨啤酒排骨无锡排骨炸猪排糖醋排骨椒麻口条香芹爆腰花火爆腰花酒香腰丝熘肝尖泡椒猪肝酱爆猪头肉佛跳墙蒜香肠片THECOMPLETEPRACTICALRECIPE第一章凉菜类菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且往往会让用餐的人胃口大开、食欲大振。
油炸鸡柳制作方法
油炸鸡柳制作方法
油炸鸡柳是一道美味可口的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，是很受人喜爱的一道菜肴。
下面我将介绍一下油炸鸡柳的制作方法。
首先，准备食材。
我们需要准备鸡腿肉或鸡胸肉，面粉，鸡蛋，淀粉，盐，胡椒粉，生抽，料酒，姜，蒜等调料。
将鸡肉洗净切成长条状，用刀背拍松鸡肉，然后用盐、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末腌制鸡肉，腌制时间约为15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
接下来，将面粉和淀粉混合均匀，打入一个鸡蛋，搅拌成面糊。
然后将腌制好的鸡肉均匀地裹上面糊，确保每块鸡肉都均匀地裹上面糊，这样炸出来的鸡柳才会更加酥脆可口。
然后，开始炸制鸡柳。
将锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热，然后将裹好面糊的鸡柳放入锅中炸制。
炸制的时间大约为5-7分钟，直到鸡柳金黄酥脆即可捞出沥干油份。
最后，将炸好的鸡柳捞出沥干油份，摆放在盘中，撒上少许盐和胡椒粉，配上自己喜欢的蘸料，就可以食用了。
油炸鸡柳外酥里嫩，口感香脆，十分美味。
总的来说，油炸鸡柳的制作方法并不复杂，只要掌握好关键的步骤和技巧，就可以在家轻松制作出美味的油炸鸡柳。
希望大家可以尝试制作，并且享受到美味的滋味。
10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法
10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法牛肉，世界第三大肉类消耗品，世界各地关于牛肉的烹饪方法有几百种。
无论国内国外，都是极受欢迎的美味食材。
中华美食博大精深，对牛肉的烹饪技法从不吝啬，爆、炒、煎、炸、焖、炖、烧、蒸等无一不是牛肉经典的烹饪方式。
全国各地因风俗习惯和饮食特点的差异，对牛肉的吃法也是各有千秋。
今天，我们来聊一聊牛肉的各种经典菜品和吃法，后附各种牛肉的家常做法。
喜欢吃牛肉的可以收藏，以备后用。
1、酱牛肉酱牛肉，是北方的传统名菜，广泛流行于山东、河南、河北、西北、东北等地。
《水浒传》里便有一段，武松路过景阳冈，在“三碗不过岗”的酒馆里，就是吃了两斤酱牛肉、喝了十八碗酒硬闯景阳冈而将老虎打死。
不仅在古代，在现代酱牛肉仍然是我们下酒的好菜。
无论白酒、红酒、啤酒，来一盘酱牛肉都会感觉搭配很惬意。
吃的时候要切大片、切薄片，这样吃起来才有香嫩可口、酱香浓郁的口感。
平时我们应该多吃点牛肉，牛肉在红肉里是蛋白质含量最高的。
成品酱牛肉色泽红润、香味浓郁、口感紧实，包含牛筋的部位色黄且透明。
具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
酱牛肉的做法：①、一大块牛腿肉或者牛腱子肉，冷水下锅水，开后煮5分钟去血水。
②、将牛肉放入锅中，加足量的水，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮，老抽、黄豆酱、盐、糖、料酒、用大火煮开，转小火炖2小时以上，关火煨3小时。
③、把牛肉捞出沥干、晾凉后，逆着牛肉纤维切成薄片装盘即可食用。
2、西红柿炖牛腩西红柿炖牛腩，最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做这道菜，是老幼皆爱的美食，饭店里也是常备的菜品之一。
然而，这道人人皆爱的美味菜品并不是起源于我国。
那么它是从哪里传来的呢？西红柿炖牛腩源自源自西餐，在法国菜中，有“红酒汁番茄焖牛腩”；在乌克兰、俄罗斯，有包含番茄和牛肉的“罗宋汤”；匈牙利的美食“古雅什”便是番茄炖牛腩。
善于吸取精华的国人大厨们经过品尝、分析、借鉴、改良后，成就了今天在我国妇孺皆爱的美味佳肴。
牛柳正确的腌制方法
牛柳正确的腌制方法
牛柳是一道非常美味的肉类菜品，下面是一种正确的腌制方法：
材料：
- 500克牛柳
- 3勺生抽
- 1勺料酒
- 1勺蚝油
- 1勺白胡椒粉
- 1勺糖
- 适量食用油
步骤：
1. 将牛柳洗净，切成薄片。
2. 在一个碗中，加入生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉和糖，调成腌制汁。
3. 将牛柳片放入腌制汁中，用手将腌制汁均匀涂抹在牛柳片上，使其充分入味。
腌制时间至少30分钟，可以根据个人口味决定腌制时间长短。
4. 取出腌制好的牛柳片，将多余的腌制汁沥干。
5. 将锅加热，倒入适量食用油，将腌制好的牛柳片放入锅中煎炒，直到变色为止。
6. 煎炒至牛柳片表面金黄香脆后，即可出锅。
这样腌制出来的牛柳色泽鲜艳、口感鲜嫩多汁，非常美味。
你也可以根据个人的口味，适量调整配料的用量。
超嫩滑杭椒牛柳的做法
1、将牛肉泡洗干净切小长条，加入盐。
2、依次加入料酒和酱油拌匀。
加入蚝油和淀粉充分抓匀。
3、再倒入水，边倒边用手反复抓，直到水分被全部吃透为止，再加入蛋清继续抓匀。
倒入油再抓匀静置10分钟入味，锅中倒入宽油大火烧至七八成热，倒入腌好的牛肉稍微定型即打散，约二三十秒变色即盛出。
4、腌牛肉的时候可以将大蒜拍碎、红辣椒备好，将杭椒切段。
锅中加入油将大蒜和红辣椒爆香，倒入杭椒翻炒。
5、加入一点酱油将杭椒炒至略带虎皮色，倒入滑过油的牛肉炒匀，加入提前调好的水淀粉，收浓汤汁即出锅。
6、牛肉嫩滑的秘方：1、选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位。
2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。
3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，蛋清和油也是必不可少的。
这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。
4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉质腌制的情况，打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。
5、一定要用大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
6、杭椒要和牛肉分开炒好，这样才能做到快速炒匀迅速起锅。
7、这是一道非常受欢迎的下饭菜，杭椒生性就比一般辣椒温柔很多，和厚重的牛肉配在一起，那些略有的刺激和生涩，就让丰腴的肉味给调和地不温不火，于是，成就了一道超级经典的下饭菜。
8、复制经典名菜往往会招来诸多吐槽，不敢说是正宗，但是我做的这道杭椒牛柳，真真是杭椒清爽、牛柳鲜嫩，肉荤油腻笼罩下的`辣味刚刚好的挑逗着胃口，绝对是一道下饭好菜。
9、其实，这道菜的最关键是怎样炒出嫩滑的牛肉。
要想做出像饭店一样滑嫩的牛肉一点儿都不难，只要掌握几个关键点就可以了。
切牛肉的时候一定要横刀切断牛肉的肌纤维，千万不要顺着纹路切，因为纤维越短，牛肉就越嫩。
牛肉要先加水搅打，先让牛肉吃进充足的水分，再加入蛋清和油才能锁住水分。
而且，炒牛肉的时间一定要短，速度一定要快。
爆炒牛柳的烹制工艺与火力调控
爆炒牛柳的烹制工艺与火力调控爆炒牛柳是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜嫩多汁的口感和丰富的营养成分而备受食客喜爱。
在烹制过程中，合理的火力调控是关键，可以有效保持牛柳的嫩滑和口感。
下面，将为大家介绍一下爆炒牛柳的烹制工艺与火力调控。
首先，准备食材。
制作爆炒牛柳的关键原料是鲜嫩优质的牛柳。
选购时应选择肉色鲜红、纹理分明、脂肪分布均匀的牛柳，以保证口感和口感。
除了牛柳外，还需要准备一些辅助食材，如洋葱、青椒、蒜蓉等，用以提升菜肴的风味。
此外，还需要准备适量的盐、生抽、料酒和淀粉，用以调味和勾芡。
其次，切割与腌制。
将牛柳切成适量大小的块状，然后用盐、生抽、料酒和淀粉腌制约20分钟，以增加肉质的嫩滑度。
同时，将洋葱和青椒也切成块状备用，以便后续的炒制。
将锅置于火力中，加热待热。
火力过大会造成肉质过熟，火力过小则会导致炒制时间延长。
在开始炒制之前，应掌握好火力的调控。
一般来说，炉火要先大后小，即开始时应使用大火快速加热锅底，待热后转至中小火炒制，以保证牛柳的嫩滑和口感。
加入适量的食用油，可根据个人口味选择植物油或花生油。
待油温达到适宜的炒制温度后，将腌制好的牛柳块倒入锅中，迅速翻炒，使其均匀受热。
此时，火力可适度提高，但仍要避免使用过大的火力，以免造成牛柳外焦内生。
翻炒牛柳的过程中，需不断翻动和炒匀，使其受热均匀。
同时，注意火力的调控，适时调节火候。
牛柳的炒制时间一般在3-5分钟左右，要根据个人口感和喜好来决定炒制时间。
炒至牛柳变色后，加入切好的洋葱和青椒，继续翻炒，以提升菜肴的口感和香味。
在调味时，可根据个人口味添加适量的盐、生抽等调味料，使其更加美味可口。
同时，为了提升牛柳的鲜嫩口感，可以在最后的炒制过程中加入少许的淀粉水勾芡，使其更加浓郁和滑嫩。
最后，将炒制好的爆炒牛柳装盘，即可享用。
这道菜肴以其醇香的味道和柔嫩的口感而备受食客喜爱。
在烹制过程中，合理调控火力和掌握好炒制时间，能够使牛柳更加嫩滑和鲜美。