胡萝卜边角料的精深加工
红萝卜提取物工艺流程
红萝卜提取物工艺流程一、前言。
红萝卜可是个好东西，它富含多种营养成分，提取红萝卜中的有效成分可以用于很多方面，像保健品、化妆品啥的。
今天就给咱讲讲红萝卜提取物的工艺流程，这个流程可不简单，不过别怕，咱一步步来。
二、工艺流程总览。
红萝卜提取物的工艺流程主要包括原料准备、清洗、去皮、切碎、提取、过滤、浓缩、干燥这几个大步骤。
下面咱就详细说说每个步骤都是咋做的。
（一）原料准备。
1. 原料选择。
- 首先呢，咱得挑选合适的红萝卜。
要选那些新鲜、无病虫害、个头比较均匀的红萝卜。
就像咱去菜市场买菜一样，专挑好的。
如果红萝卜本身就烂了或者被虫子咬得千疮百孔的，那肯定提取不出好东西来呀。
2. 原料储存。
- 选好的红萝卜如果不马上进行加工，就得妥善储存。
一般要放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。
要是天气热，还可以放在冷库里面，温度大概控制在0 - 4℃左右，这样能保证红萝卜的新鲜度，就像给红萝卜找了个舒服的小窝，让它在里面安安静静地等着被加工。
（二）清洗。
1. 初步清洗。
- 把红萝卜从储存的地方拿出来，就开始清洗啦。
先在大水池子里放满水，把红萝卜一股脑儿地倒进去。
然后用手或者软刷子轻轻地把红萝卜表面的泥土、杂质啥的给刷掉。
这个时候的红萝卜就像刚洗了个澡，变得干干净净的了。
2. 深度清洗。
- 初步清洗完了还不够，还得进行深度清洗。
可以用专门的果蔬清洗机，这种机器能把红萝卜表面残留的农药、细菌等脏东西进一步去除。
清洗机里的水就像一群勤劳的小清洁工，把红萝卜里里外外都打扫得干干净净。
（三）去皮。
1. 人工去皮（小规模生产）- 如果是小规模生产红萝卜提取物，人工去皮是个不错的选择。
用小刀小心翼翼地把红萝卜的皮削掉。
这可是个细致活，就像给红萝卜脱衣服一样，得把皮去得干干净净，又不能把红萝卜肉削掉太多。
2. 机械去皮（大规模生产）- 要是大规模生产，那就得用机械去皮设备啦。
把红萝卜放进去皮机里，机器就会自动把皮削掉。
这种设备效率可高了，就像一群小机器人在快速地给红萝卜脱衣服。
年深加工12万吨新鲜胡萝卜浓缩汁项目
年深加工12万吨新鲜胡萝卜浓缩汁项目∙投资预算：∙一、项目建设内容项目名称：子良乡年深加工12万吨新鲜胡萝卜浓缩汁投资规模：1亿元人民币建设期限：2年建设地点：石门县子良乡投资方式：独资、合作，公司+基地+农户招商单位：石门县商务局二、项目建设的前景及其必要性随着社会的发展，国家支农产业政策的支持，农产品深加工也逐步向高科技产业化发展。
由于人类生活水平提高，消费观念的改变，对功能性保jian食品的需求在逐年增长，社会各界对功能性保jian食品提出更高要求。
纵观世界各地“吃水果、喝果蔬汁”己成新的消费时尚，针对这种社会现状，以天然无公害农产品为原料研制生产，具有高营养、精细化、功能化的新型食品已属必然。
胡萝卜在我县种植历史悠久，面积大，产量高，资源丰富，其营养价值素有“小人参”之美称，由于生长在地下，又是一种天然无公害绿色农产品。
所以，使其农产品经过产业化种植，工业化深加工，提取胡萝卜营养液及系列产品，对改善目前农业产业结构，提高农民的经济收入，改善人类的生活水平，都具有重大深远的意义。
浓缩胡萝卜汁是从天然胡萝卜中，通过工业化、高科技手段直接提取。
它具有天然无污染，纯绿色，营养价值高和功能性保jian强等特点。
浓缩胡萝卜汁不但不经稀释能直接饮用，而且它还是广泛用于食品、医药工业的重要基料，用途极为广泛，市场潜力大，发展前景十分乐观。
同时，对胡萝卜深加工还可以解决胡萝卜在旺季生产过剩的问题，又可深加工增值，又可提高广大农民朋友的经济收入。
所以说它即可减轻和避免广大农民因保存不当，无计划种植，市场销售不畅等造成的损失。
由此可见，在人们的生活条件，保jian意识，环境观念不断增强的今天，大力发展胡萝卜产业化，生态种植，对调整农业种植结构，提高农民的经济收入都具有深远的重大意义。
所以胡萝卜深加工项目的实施是造福社会，强壮民族的朝阳产业，事在必行，发展前景十分广阔。
三、项目建设的技术优势及其他本项目聘请国家《中科院》胡萝卜研究所的有关技术专家，利用国际上最先进的胡萝卜深加工专业生产线进行生产、开发胡萝卜浓缩汁及其系列产品。
食材边角料的利用总结
食材边角料的利用总结食材边角料的利用，那可真是个超级有趣又超实用的事儿呢！一、蔬菜边角料的神奇变身。
咱先说那些蔬菜的边角料哈。
像西兰花的梗，好多人都直接扔了，这可太浪费啦。
其实西兰花梗可以切成小块，像炒胡萝卜丁那样炒着吃，放点儿蒜、生抽和盐，炒出来脆脆的，可爽口了。
还有芹菜叶，好多人只吃芹菜杆，芹菜叶就不要了。
芹菜叶可以用来做汤呀，煮个鸡蛋汤的时候把芹菜叶放进去，再撒点儿胡椒粉，那味道简直了，特别鲜美。
还有洋葱的外皮，虽然不能像洋葱肉那样直接做菜，但可以用来给肉上色。
煮肉的时候把洋葱外皮放进去，肉煮出来的颜色就特别好看，红亮亮的，就像用了老冰糖炒色一样，而且还有淡淡的洋葱香呢。
二、水果边角料的创意利用。
水果的边角料也有大用处。
比如说，削下来的苹果皮，可别小看它。
把苹果皮收集起来，加点儿冰糖和水，小火慢慢煮，就能煮出一锅苹果皮糖水。
喝起来有苹果的清香，甜甜的，还能润肺呢。
再橙子皮也不简单。
橙子皮切成丝，放在阳光下晒干，然后可以用来泡茶。
泡出来的茶有一股浓郁的橙子香，喝着特别舒服。
要是在做蛋糕的时候，把橙子皮丝加进去，那蛋糕就会有一种独特的风味，吃起来既有蛋糕的甜香，又有橙子的清新味道。
三、肉类边角料的美味做法。
肉类的边角料利用好了也超级美味。
像鸡骨架，虽然没多少肉，但是用来炖汤那是再好不过了。
把鸡骨架和香菇、姜片一起炖，炖出来的汤浓郁得很。
用这个汤煮面，那面条吸饱了汤汁的鲜味，好吃得不得了。
还有猪肉皮，要是把猪肉皮处理干净，切成小块，放到锅里熬煮，加上桂皮、八角、香叶这些香料，煮到猪皮变得软软糯糯的，再放到容器里冷藏一下，就变成了美味的皮冻。
吃的时候切成小块，蘸着生抽和醋调好的汁儿，Q弹爽滑，满满的胶原蛋白。
四、综合利用的小窍门。
其实呀，这些食材边角料还可以组合起来利用。
比如说，用蔬菜边角料和肉的边角料一起做饺子馅。
把胡萝卜的头头、白菜的帮子切碎，再加上些肉沫，放点葱姜末、生抽、盐、鸡精和香油，搅拌均匀，包出来的饺子别有一番风味。
【成本控制】蔬菜下脚料巧利用变废为宝（下）
【成本控制】蔬菜下脚料巧利用变废为宝（下）本期继续分享蔬菜下脚料的巧妙利用，变废为宝，节省成本功不可没！15.黄瓜把同橄榄菜同炒用黄瓜把装盘已不少见，即切成小圆片后拼在盘边装点。
其实它还可以切条后腌咸菜，也可切成小丁后用橄榄菜炒成小炒。
16.葱白切丝烹成爆三样根据每个酒店推出的菜品不同，有些菜品会用葱叶，那么葱白就是下脚料。
而葱白可以切成条或丝，与土豆丝、萝卜丝一起烹成爆三样。
17.葱叶打成葱汁做面点有的菜品只用葱白（如烤鸭），葱叶就成了下脚料。
其实葱叶的用法也很多，可以切成丝，撒在烹好的菜品上当点缀，也可以打碎成鲜绿色的葱汁，与面粉调和成团，制作面点。
也可以用绿色的葱汁浸泡原料，烹制成菜。
例如葱香酥虾，葱香梅豆等。
葱绿叶还可以剁成小末，加入盐、香醋、香油、姜米，可调成葱香汁，做葱汁鹌鹑蛋。
18.葱根须制作葱油好原料葱根须除了可以制作菜根香以外，还可以将其洗净沥水后，放入四成热的油中炸酥香后捞出，放在盘中，撒上椒盐等调味粉直接成菜。
炸过的油即可用做葱油。
19.韭菜花腌制做酱配火锅韭菜花摘洗干净后放入碗中，加适量盐、味精捣烂，可作火锅、凉菜、面食的跟碟。
20.荠菜梗切碎拌菜提香味荠菜叶一般都用来搭配豆腐制汤，荠菜梗变成了下脚料。
这时将荠菜焯水后切成末，用来凉拌油炸花生米，不失为一款好菜。
21.茄子把过油烹成老醋味把茄子入高温油中促炸一下，捞出后沥净油，制作老醋味的或者红烧味的菜都不错。
22.冬瓜两头蒸熟浓汤来调味冬瓜的两头肉质都比较硬，用来做菜口感不好，因此变成了下脚料。
我们将冬瓜皮去掉，然后用竹签子在上面插上许多眼，上笼大火蒸至熟烂，取出后放入少许焯水后的虫草花，用浓汤打芡后上菜。
23.余料丁的组合复合原料成汤羹通常摘芹菜剩下的芹菜叶、胡萝卜剩余的边角料和做豆浆剩下的豆渣都会弃之不用。
但是，芹菜叶和豆渣营养丰富，富含粗纤维，这些材料略经加工，即可成为一道人见人爱的美味汤羹。
具体做法是：芹菜叶洗净切末；海米浸泡10分钟；黑木耳提前水发，切末；胡萝卜去皮切丁。
2023年胡萝卜深加工行业市场前景分析
2023年胡萝卜深加工行业市场前景分析胡萝卜是一种富含营养的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等，对人体健康有着很多好处。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，胡萝卜的深加工行业正逐渐兴起，市场前景非常广阔。
本文将就胡萝卜深加工行业的发展现状和市场前景进行分析。
一、发展现状胡萝卜深加工行业在国内发展时间不长，但近年来发展迅速，其产品种类主要包括胡萝卜干、胡萝卜粉、胡萝卜素、胡萝卜饮料等。
目前，胡萝卜深加工企业主要集中在山东、河北、云南、四川等地，这些地区的胡萝卜产量较大，有利于企业降低原材料采购成本。
胡萝卜深加工企业的产品销售主要通过超市、便利店、电商平台等渠道进行，其中，电商平台已成为胡萝卜深加工产品的重要销售渠道之一。
在国外，胡萝卜深加工行业发展较成熟，主要集中在美国、欧洲、日本等地，其产品种类更加丰富，销售渠道也更为广泛。
二、市场前景随着人们健康意识的提高和生活水平的提高，胡萝卜深加工产品越来越受到人们的青睐。
未来几年，胡萝卜深加工行业有望迎来更大的发展机遇。
以下是市场前景方面的展望：1. 健康饮食的强劲需求近年来，健康饮食逐渐成为人们的生活方式。
随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始选择天然、营养的食品。
胡萝卜是一种天然、营养丰富的蔬菜，其深加工产品也因此成为健康饮食的首选。
2. 国内外市场需求量大据统计，全球胡萝卜深加工市场规模正在不断扩大，预计到2024年，全球胡萝卜深加工市场规模将达到3123.4亿美元。
国内胡萝卜深加工行业市场同样具有很大潜力，随着人们健康意识的提高，国内胡萝卜深加工产品市场需求量也在不断增加。
3. 政策利好近年来，政府针对蔬菜行业出台了一系列支持政策，包括减免税费、优惠补贴等，这些都为胡萝卜深加工企业提供了更好的政策环境和发展机遇。
4. 技术升级胡萝卜深加工产品的生产技术和工艺不断升级和改进，生产成本不断降低，同时产品质量也不断提高，可以满足消费者对产品品质的要求。
2023年胡萝卜深加工行业市场调研报告
2023年胡萝卜深加工行业市场调研报告胡萝卜是一种含有丰富营养成分的蔬菜，随着人们对健康饮食消费需求的提升，胡萝卜被广泛应用于深加工行业中，产生了一定的经济价值。
本文将针对胡萝卜深加工行业进行市场调研及分析。
一、行业发展现状1. 胡萝卜干制品胡萝卜干制品是通过将新鲜的胡萝卜烘干制成的，主要应用于食品工业、保健品制造以及畜牧养殖行业等。
目前，国内胡萝卜干制品主要集中在山东、青海等地，其中山东省胡萝卜干制品生产占据半壁江山。
2. 胡萝卜汁胡萝卜汁是通过胡萝卜的榨汁、过滤、杀菌等工艺制成的饮品，其主要应用于餐饮、保健品、药品等领域。
近年来，随着人们对健康饮食的关注和需求的不断提高，胡萝卜汁的消费市场逐渐扩大。
3. 胡萝卜粉胡萝卜粉是将胡萝卜加工成粉末状的食品原料，主要应用于糕点、面包、罐头、蛋白粉及保健食品制造等行业。
胡萝卜粉的制造工艺相对较为简单，但在提取技术及制造工艺上存在差异，因此产品质量存在明显差异性。
二、市场需求及前景分析1. 应用于食品行业胡萝卜被食品企业应用于面包、蛋糕等烘焙产品，以及肉制品、速冻食品等加工产品中。
目前，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，胡萝卜粉、胡萝卜汁、胡萝卜干制品等深加工产品市场的规模逐渐扩大。
2. 应用于保健品行业胡萝卜富含胡萝卜素，是一种极好的天然抗氧化剂，可引导体内的自由基产生，并消除并清除自由基。
因此，胡萝卜被广泛应用于保健品制造中。
3. 应用于饲料行业胡萝卜汁和胡萝卜干制品也被广泛应用于饲料行业，可以提高畜禽饲料的营养价值，增加单位面积的养殖产值。
三、竞争对手分析目前，国内胡萝卜深加工行业的竞争对手主要有：福建联丰食品有限公司、广州罗曼斯有限公司、浙江中联粉业有限公司等。
这些企业通过提升产品品质、维护品牌信誉度、降低生产成本及创新包装等方式提高产品竞争力。
四、发展建议针对胡萝卜深加工提出如下发展建议：1. 提高胡萝卜深加工产品品质，开发质量更优的胡萝卜深加工产品。
2023年胡萝卜深加工行业市场需求分析
2023年胡萝卜深加工行业市场需求分析胡萝卜是一种富含营养的蔬菜，被广泛应用于食品、食品添加剂、保健品等领域。
随着人们对健康饮食的日益重视，胡萝卜深加工行业市场需求不断增加。
本文将从市场规模、市场趋势、潜在需求、竞争现状等方面进行分析。
一、市场规模胡萝卜深加工市场的规模随着国内外市场的需求而快速扩大。
据一份研究报告显示，到2025年，全球胡萝卜加工品市场的价值将超过350亿美元。
国内胡萝卜深加工市场也不断增长，农业部的数据显示全国胡萝卜加工企业数量已经达到4700家，市场规模也在不断扩大。
二、市场趋势1. 营养功能化成为行业关键词随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的需求越来越高。
作为一种营养丰富的蔬菜，胡萝卜的营养价值也受到广泛关注。
胡萝卜加工品行业正朝着营养供给和功能性食品的方向发展。
2. 创新加工方式传统的胡萝卜深加工方式是制作胡萝卜干、胡萝卜汁、胡萝卜饼等。
随着技术的进步和新设备的出现，越来越多的胡萝卜深加工产品涌现出来，如胡萝卜果汁饮料、胡萝卜籽油等。
这样的创新加工方式更加符合现代人对健康、美味、便捷的需求。
3. 行业整合加速行业整合是胡萝卜深加工市场发展的必然趋势。
随着行业竞争的加剧，企业间的合作和兼并已成为行业发展的主要手段。
三、潜在需求1. 食品加工行业胡萝卜深加工产品被广泛应用于食品加工行业，无论是胡萝卜咖喱、胡萝卜炖鸡、胡萝卜饼干，还是胡萝卜面包、胡萝卜馅饼等都有很大的市场需求。
2. 饲料生产行业胡萝卜作为一种良好的饲料，其深加工产品胡萝卜粉在饲料生产中也有广泛的应用，市场需求一直较为稳定。
3. 保健品市场随着人们对健康的不断关注和需求，胡萝卜深加工产品在保健品市场的市场需求增长迅猛。
胡萝卜中富含胡萝卜素、维生素C、β-胡萝卜素等多种营养素，可以用于调节免疫系统、抗氧化、改善视力等方面，成为保健品市场的热门产品。
四、竞争现状目前，国内的胡萝卜深加工行业竞争较为激烈，主要企业有武汉三环、金和食品、荥阳吉博、贵州龙泉山等。
胡萝卜浓缩汁、浓缩泥产品加工工艺及质量指标
白银特澳特番茄制品有限公司日处理300吨胡萝卜浓缩汁(泥)生产加工工艺二○○七年十二月日处理300吨胡萝卜浓缩汁(泥)生产加工工艺胡萝卜浓缩汁是以新鲜优质胡萝卜为原料，采用国际先进的细胞分离、破壁技术鲜榨浓缩制得，本品呈均匀粘稠汁状，颜色橙红，具有胡萝卜特有的天然风味，可作为终端产品的原料。
胡萝卜浓缩泥是以新鲜优质胡萝卜为原料，采用国际先进技术制得，本品泥体细腻均匀，颜色橙黄，具有胡萝卜特有的天然风味，可作为高纤维膳食的添加剂，调配果酱、胡萝卜汁，制作糖果（如胡萝卜软糖）、冷冻食品（如果味冰淇淋）等。
一、工艺流程图：（一）胡萝卜浓缩汁（二）胡萝卜浓缩泥：二、工艺描述1．原料验收、储存原料运至厂内经验收合格，采用循环水冲式卸料，在卸料池进行储存。
2．原料清洗原料卸入料池中，由水力输送至车间提升机。
再由刮板提升机输送到振动浮洗槽，除去表面泥沙及夹杂物。
3．挑选在挑选台提升段用喷淋水清洗，挑选台水平段由人工拣选、修整，剔除不合格品，使进入下道工序的原料合格率达到98%以上。
4．烫皮合格原料在100℃的沸水中短时浸泡，使表皮组织受热膨胀与内部果肉分离。
5．刷皮用刷皮机除去表皮组织。
6．切丁用切丁机把整型的胡萝卜切成大小均匀的果丁，以便打浆和果汁的提取。
7．预煮用套管式换热器钝化酶，预热温度为95℃。
8．打浆灭酶后的胡萝卜丁用打浆机打成果肉浆，然后取汁；如果做浓缩泥就直接进入调配工序。
9．取汁用双道卧螺机提取汁液。
10．脱气用真空脱气机除去果汁中的氧气，防止营养成分氧化变质。
11．调配加辅料调配果汁或果泥，改善产品品质。
12.浓缩用两效真空蒸发器，物料浓缩到36-42%（汁），9-28%（泥）。
13．杀菌浓缩后的汁（或泥）用套管式杀菌机进行高温杀菌，冷却。
杀菌温度为110℃以上，保温时间2min.然后冷却到40℃以下。
14．灌装杀菌冷却后的胡萝卜汁（或泥）用无菌灌装机灌装、封口、打码、贴标后即为成品。
三、质量指标（一）胡萝卜浓缩汁：1、感观要求大黑斑：黑斑直径大于1.5 mm；中黑斑：黑斑直径1.0 – 1.5mm；小黑斑：黑斑直径0.5 -- 0.9mm。
2023年胡萝卜深加工行业市场分析现状
2023年胡萝卜深加工行业市场分析现状
胡萝卜是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养素和健康功效，因此受到了广大消费者的喜爱。
胡萝卜深加工行业是利用胡萝卜原料，通过一系列的加工工艺，制作出胡萝卜颗粒、胡萝卜片、胡萝卜干等多种深加工产品的行业。
胡萝卜深加工行业的市场需求呈现出较为稳定的增长态势。
首先，胡萝卜是一种常见的蔬菜，市场需求较大。
其次，随着人们健康意识的提高，对于营养丰富、方便食用的深加工蔬菜产品的需求也逐渐增加。
胡萝卜深加工产品多样化，适应了不同人群的需求，因此市场前景广阔。
目前，胡萝卜深加工行业存在一些问题和挑战。
首先，市场竞争激烈，同类型产品之间存在激烈的价格战，利润空间较小。
其次，胡萝卜深加工过程中，需要解决保存时间短、质量稳定性差等技术问题。
此外，胡萝卜深加工行业还需要面对原料价格波动、供应链管理等方面的挑战。
为了发展胡萝卜深加工行业，可以从以下几个方面进行改进和创新。
首先，加强科技研发，提高胡萝卜深加工过程中的工艺技术和产品质量。
其次，拓宽销售渠道，提高产品的知名度和市场占有率。
同时，重视品牌建设，通过优质产品和良好的售后服务，增强品牌竞争力。
此外，加强与农户的合作，保证原料的稳定供应和质量安全。
总之，胡萝卜深加工行业市场潜力巨大，但也面临着一定的挑战。
通过创新和改进，加强科技研发和品牌建设，可以提升竞争力，实现可持续发展。
同时，政府和相关部门也应加大支持力度，提供政策扶持和技术支持，促进胡萝卜深加工行业的发展。
胡萝卜浓缩汁深加工项目建议书
第一章项目的提出1.1 项目背景随着社会的发展，国家支农产业政策的支撑，农产品加工逐渐向高科技产业化发展。
由于人们生活水平的提高，消费观念的转变，对功能性保健食品的需求逐年在增长，社会各界对功能性保健食品提出更高要求，“吃水果、喝果汁”已成为新的消费时尚。
针对这种状况，以天然农产品为原料，生产具有高营养、精细化、功能化的新型食品已属必然。
胡萝卜在我国种植历史悠久，面积大、产量高、资源丰富，其营养价值有“小人参”的美称，由于生长在地下，又是一种天然无公害绿色农产品。
我国主要种植胡萝卜地区有新疆、黑龙江、吉林、辽宁、青海、内蒙古、甘肃等省区，丰富的原料供给和先进的技术水平为我国发展胡萝卜深加工提供了可靠的保障。
胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素c，以胡萝卜素含量最为丰富。
每100克胡萝卜中含钙19毫克，磷23毫克，铁1.9毫克，维生素C 6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡萝卜素3毫克，还含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质。
胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康。
胡萝卜中所含木质素有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。
B胡萝卜素是一种维生素A，对保护视力、促进儿童生长发育，降低血脂，增强机体抗病、抗衰老能力有显著作用，具有清除氧自由基的抗氧化、抗诱变化性能，增强人体免疫功能，能减少或阻止癌细胞的生成，同时胡萝卜具有降压、强心、利尿、抗炎、抗过敏的自然功效。
所以，使其经过产业化种植，工业化深加工，提取胡萝卜营养物质及加工其系列产品，对改善目前农业产业结构，提高农民的经济收入，改善居民的生活水平，具有重大深远的意义。
1.2 项目的提出及必要性1.项目的实施充分发挥农安胡萝卜种植优势，促进食品加工业的发展，增加农民收入，提高农业竞争能力。
胡萝卜作为一种大众蔬菜，在我省大部分地区都有种植，在过去由于人们对胡萝卜的研究比较落后，胡萝卜从未作为一种产业进行开发。
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胡萝卜边角料的精深加工
一、蔬菜简介及其营养价值
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。
蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。
此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。
通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。
但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A 的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。
此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。
据估计，现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。
解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。
研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。
以下是常见蔬菜的营养成分表：
常见蔬菜的营养成分表（每100g）
康师傅方便面的蔬菜包中，使用最多、量最大的脱水蔬菜是胡萝卜和卷心菜（高丽菜）。
根据以上《常见蔬菜的营养成分表》我们
可以看出，在众多常见蔬菜中，胡萝卜所含的胡萝卜素含量比重最大。
二、胡萝卜素的主要功效及利用
1、胡萝卜素简介
胡萝卜素（carotene），是多种类胡萝卜素烃，主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，胡萝卜素在动物体内可转变成视黄醇（维生素A）和视黄醛（维生素A醛），在保护视力方面具有重要功效，但其在人类肠道中的吸收利用率很低。
胡萝卜素是橙色的光合色素，使许多蔬菜和水果带有橙色，例如甘薯或者哈密瓜，也是干枯的树叶显示橙色的原因。
在光合作用中，胡萝卜素具有重要作用，能传递叶绿素所吸收的光学能量。
胡萝卜素吸收了光合作用中产生的单态氧的能量，从而保护了植物的组织。
1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A 的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素A水平，从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，所以又称其为维生素A原。
2、胡萝卜素的功效与作用如下：
（1）肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；
（2）构成视觉细胞内的感光物质；
（3）促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。
促进骨骼及牙齿健康成长；
（4）维护生殖功能；
（5）维持和促进免疫功能。
数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。
胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。
每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A 分子。
3、胡萝卜素的市场前景
天然β—胡萝卜素具有强抗氧化作用（清除体内自由基）、防癌抗癌、防老抗衰、防辐射及防止心血管疾病等功效的发现，市场需求不断增加，它的应用领域也从食品着色转向营养食品、保健品和药品以及饲料等领域。
高纯度的天然胡萝卜素市场价格超过2万元/公斤，市场容量超过10亿美元。
目前β-胡萝卜素制备方法有化学合成法、生物提取法和微生物发酵法，以生物提取法制备的天然胡萝卜素价值最高。
康师傅方便面蔬菜包中的脱水蔬菜，在加工过程中产生大量胡萝卜的边角料，我们可以将这些边角料进行精深加工，通过生物提取法生产天然胡萝卜素，变废为宝。
三、生产方案
1、生产工艺（生物提取法）
原料→切片→清洗→干燥→粉碎（80-1200目）→
冷凝回收有机溶剂
第一次提取（加6—10倍有机溶剂，50℃下1h）→过滤→暂存
混合→蒸发溶剂（刮板式薄膜蒸发）→粗提物
第二次提取（加6—10倍有机溶剂，50℃下1h）→过滤→暂存
→溶剂溶解→过滤→结晶→二次溶解→过滤→暂存→结晶→高纯度胡萝卜素→包装
冷凝回收溶剂冷凝回收溶剂
注：提取所用的的有机溶剂可以用1:1.5的丙酮和氯仿混合液，也可以用2:1的乙酸乙酯和无水乙醇混合液；前者提取纯度高，最高可以达到96%以上纯度，后者提取纯度最高只能达到90%以上纯度；但是前者残留毒性高，后者残留无毒性。
所以我们建议有机溶剂用后者。
2、生产设备
（1）筛分机（体积小的边角料直接进入下一道工序，体积大的边角料需要先切片）
（2）切片机
（3）滚筒清洗机
（4）带式干燥机
（5）万能粉碎机
（6）提取罐（带保温、带搅拌，防爆）
（7）双联过滤器
（8）暂存罐
（9）刮板式薄膜蒸发器（防爆）
（10）冷凝回收器
（11）溶剂罐
（12）溶解罐（保温、搅拌，防爆）（13）薄膜过滤器
（14）包装设备。