精选范文--厨房操作间日常安全管理制度
厨房安全管理制度（14篇）
厨房安全管理制度厨房安全管理制度(14篇)现如今，接触到制度的地方越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编帮大家整理的厨房安全管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
厨房安全管理制度11、厨房内严禁奔跑，严禁在工作场所内打闹。
2、带刀行走时，刀尖必须向下。
3、厨房的利器工具，每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处。
4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不得用手去拣。
5、保持地面整洁，及时清理油污和积水，以免滑倒自己及他人。
6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋;平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。
7、严禁单人搬动重物。
8、地面不得随意堆放杂物。
9、过热液体严禁存放于高处。
10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布，同时双手要清洁且无油腻，以防打滑。
11、撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
12、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。
13、严禁长时间在冷冻物品间，以免知觉下降发生意外。
14、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。
15、统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生食品安全事故。
16、正确使用电器，严禁违规操作。
17、使用机械设备时，要检查是否运作正常。
18、机器只能由一人操作，严禁多人同时操作。
19、机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。
20、机器有安全罩的，应保持在正确位置。
21、清洁机器时应断掉电源。
22、清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
23、各种电器设备在不用时或用完后，要切断电源。
24、使用气炉前，必须先检查气门开关，然后再开始点火、开气，以确保安全。
25、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高后厨员工责任心。
食堂操作间管理制度（5篇）
食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理烹调方式，尽量不破坏食物营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施功能作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
食堂操作间管理制度（2）是指对食堂操作间的管理进行规范和监督的制度。
下面是一个示例：1.操作间的使用：只有经过培训和授权的人员才能使用操作间设备，未经许可不得擅自进入。
2.操作间的清洁：操作结束后，必须及时清洁操作间设备，并保持整洁。
3.设备维护：定期检查和维护设备，确保其正常运行。
如有发现故障，应及时报修。
4.食品存放：食品必须按照规定的要求摆放，避免交叉污染和食物变质。
5.食品加工：严格按照操作规程进行食品加工，遵循正确的工艺流程和操作步骤。
后厨操作间安全管理制度
一、总则为了加强后厨操作间的安全管理，保障员工生命财产安全，预防事故发生，确保食品安全，特制定本制度。
二、设施设备管理1. 厨房设备如冰箱、蒸柜、烤箱、冷藏柜等，由专人负责使用，并掌握正确使用方法。
2. 定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。
3. 设备操作过程中，严禁擅自离岗、违规操作，确保设备安全运行。
4. 下班后，厨师长需安排专人检查厨房所有设备及电源，确保万无一失，方可离开厨房。
5. 发现设备故障隐患，应及时向厨师长汇报，并立即进行检修。
三、工具及出品用具管理1. 厨房工具及出品用具如菜刀、菜板、砧板、工作台、菜盘、菜筐等，由专人负责管理，确保所有工具、用具有人负责。
2. 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好，防止交叉污染。
3. 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法，确保操作规范。
4. 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，发现缺口或损坏的工具用具，由负责人处理。
5. 餐具清洗必须做到：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁，确保餐具干净、卫生。
四、消防安全管理1. 厨房内禁止使用明火，如需使用，需经过厨师长同意，并采取必要的安全措施。
2. 定期检查消防设施，确保消防设施完好、有效。
3. 员工需掌握消防器材的使用方法，熟悉火灾应急处理流程。
4. 严禁在厨房内吸烟、乱扔烟头，确保消防安全。
五、食品安全管理1. 厨房内严禁使用过期、变质、有毒、有害的食材。
2. 严格按照食材加工、储存、运输、销售等环节进行管理，确保食品安全。
3. 定期对厨房环境进行清洁消毒，防止细菌滋生。
4. 员工需遵守食品卫生操作规范，确保食品卫生。
六、个人防护1. 员工需佩戴符合规定的个人防护用品，如口罩、手套、围裙等。
2. 操作过程中，注意个人卫生，避免交叉污染。
3. 员工需定期进行健康检查，确保身体健康。
七、奖惩制度1. 对严格遵守本制度，表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成事故或损失的员工，根据情节轻重，给予警告、罚款、停职、辞退等处分。
厨房操作规章制度范本大全
厨房操作规章制度范本大全第一章总则第一条为了保障厨房安全卫生，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条厨房经理是负责组织管理厨房工作的主要负责人，负责制定并执行厨房操作规章制度。
第三条所有厨房工作人员必须严格遵守本规章制度，任何违反规定者将受到相应的处罚。
第二章厨房卫生规定第四条厨房内所有工作人员必须保持个人卫生，健康状况良好，不得患有传染病。
第五条厨房内禁止吸烟、随地吐痰和乱丢垃圾，保持厨房环境清洁整洁。
第六条厨房内所有食材必须经过严格的清洗、消毒，避免食品污染。
第七条厨房设备、器具必须定期进行清洗、消毒，保持设备和器具的卫生。
第三章厨房安全规定第八条厨房内禁止私自擅用明火，操作电器设备时必须注意安全，第九条厨房内严禁将刀具和其他锐利物品随意放置，避免造成伤害。
第十条厨房作业时必须注意防火，禁止使用易燃材料。
第十一条厨房内必须设有急救箱和消防器材，以备不时之需。
第四章厨房操作规定第十二条厨房工作人员必须按照菜单和食谱制作菜肴，保证菜品的质量。
第十三条厨房工作人员在操作厨房时必须穿着整洁干净的工作服，戴好帽子，避免头发掉落。
第十四条厨房工作人员在操作厨房时必须集中精神，不得随意聊天、嬉笑。
第十五条厨房工作人员在操作厨房时必须严格遵守工作流程，不得擅自调整。
第五章厨房值班规定第十六条厨房内设有不定期的值班制度，厨房经理负责安排具体的值班人员。
第十七条值班人员必须认真履行值班任务，不得擅自离岗，确保厨房安全。
第十八条值班人员必须随时注意厨房的情况，如有异常情况必须及时报告厨房经理。
第六章处罚规定第十九条对于违反厨房操作规章制度的工作人员，厨房经理有权采取相应的处罚措施。
第二十条对于轻微违规行为，可口头警告、书面警告等方式进行处罚。
第二十一条对于严重违规行为，可暂停其工作资格、开除其工作等严厉措施。
第七章附则第二十二条本规章制度自发布之日起正式执行，厨房经理有权对规章制度进行修改补充。
第二十三条对于规章制度的解释权归厨房经理所有。
厨房安全操作规定(3篇)
厨房安全操作规定厨房是家庭中常见的一个危险区域，下面是一些厨房安全操作规定：1. 使用和储存锋利工具：刀具应放在儿童无法触及的地方，使用时应保持刀锋朝下，并将使用完毕后立即清洁和储存好。
2. 灶具使用安全：使用燃气灶时要确保通风良好，灶头要与可燃物保持一定的安全距离。
在使用完毕后要确认关闭燃气阀门。
3. 火源安全：使用明火烹饪时，要把易燃物品放在远离火源的地方，不要使用过大的火力，也不要离开锅具以防止火灾。
4. 防止烫伤：烹饪时要注意使用隔热手套或厚毛巾来处理热锅、热水壶等热物品。
5. 防止滑倒：要确保厨房地面干燥，尤其是在清洁后及时擦干水渍。
在地面上铺设防滑垫或者使用防滑拖鞋可以有效避免滑倒。
6. 避免食物中毒：在烹饪前要将食材洗净，煮沸水煮沸，确保食品安全。
烹饪后要妥善储存食物，不要让食物长时间放置在室温环境下。
7. 电器使用安全：使用厨房电器时要确保插座和插头干燥，插头要完全插入插座，不要乱拉电线。
8. 用水安全：在使用水龙头之前，要检查水温，确保水温适中。
9. 必要的急救知识：在发生事故时，应知道如何进行急救，如心肺复苏和处理烫伤、切伤等。
厨房安全操作规定（2）厨房是一个非常重要的地方，需要严格遵守一些安全操作规定以保障工作人员和顾客的安全。
以下是一些常见的厨房安全操作规定：1. 穿戴合适的工作服和鞋子，避免穿着宽松的衣物、长袖和项链等容易被卷入机器或火源的物品。
2. 在厨房中要经常洗手，并且使用清洁的手套和餐具。
尤其在接触生食之后，务必彻底洗手防止交叉污染。
3. 使用刀具和砧板要小心谨慎，保持工作台面整洁。
切菜时要将刀子朝着远离自己的方向。
4. 在使用煤气或电磁灶时要注意火源的安全，不要过度摇晃锅子或盖住燃气灶火源。
切勿将易燃物品放置在热源附近。
5. 使用锅铲、炒勺等炊具时要小心翼翼，避免将炊具靠近自己或其他人，以免造成烫伤。
6. 储存食物时要注意食物的质量和保存时间，在必要时可以贴上标签。
厨房操作间日常安全管理制度范文(三篇)
厨房操作间日常安全管理制度范文厨房是一个高温、高湿、高密度、高噪声的工作环境，工作人员在这个环境中需要严格遵守操作规范和安全管理制度，以保证工作的安全稳定进行。
以下是一个关于厨房操作间日常安全管理制度的范文：一、厨房操作间日常安全管理制度1. 厨房操作间必须配备消防器材，并定期进行消防设施的检查和维护工作，确保灭火设备的完好可用。
2. 厨房操作间内禁止使用明火，如有需要使用明火的情况，必须经过相关负责人的批准，并采取相应的防火措施。
3. 厨房操作间内禁止堆放杂物，确保通道畅通，以防发生意外事故。
4. 对厨房操作间内的电气设备进行定期检查和维护，确保电气设备的安全可靠使用。
5. 厨房操作间内使用的工具和器具必须经过消毒处理，并定期进行消毒检查和更换。
6. 厨房操作间内的工作人员必须参加相关的操作培训，并持证上岗。
7. 厨房操作间内的工作人员必须佩戴工作服和劳保用品，如帽子、口罩、手套等。
8. 厨房操作间内严禁吸烟、喧哗和打闹等行为，以维护一个安静和谐的工作环境。
9. 厨房操作间内的工作人员必须严格遵守操作规范和操作程序，不得擅自改变菜品的制作方法。
10. 厨房操作间内的工作人员必须严格遵守食品安全卫生法律法规，做到食品的分类分区储存，并及时处理过期和变质食品。
11. 厨房操作间内的工作人员必须保持良好的卫生习惯，勤洗手、勤刷洗工具和器具，并做到工作区域的定期清洁和消毒。
12. 厨房操作间内的工作人员必须妥善保管好自己的物品，防止丢失和被盗。
13. 厨房操作间内的工作人员必须积极参与安全培训和安全演练，增强安全意识和应对突发事件的能力。
14. 对于不符合安全管理制度和操作规范的工作人员，将依法进行处罚和处理。
二、厨房操作间日常安全管理制度实施流程1. 提醒和教育工作人员遵守厨房操作间日常安全管理制度，明确相关的安全规章制度和操作规范。
2. 配备消防器材和安全标识，定期对消防器材进行检查和维护，并要求工作人员熟悉使用方法。
厨房操作间日常安全管理制度(三篇)
厨房操作间日常安全管理制度一、总则为了保障员工的生命安全和财产安全，确保厨房操作间的正常运行，制定本日常安全管理制度。
二、安全责任1. 厨房操作间的责任人要切实履行安全生产主体责任，严格执行各项安全管理制度。
2. 员工要自觉遵守安全规章制度，提高自身的安全意识。
三、岗位责任1. 操作员：负责具体操作工作，要熟悉和掌握操作规程，做到严格按照要求操作。
2. 检查员：负责定期检查操作间的安全设施和设备的使用情况，及时发现问题并及时处理。
3. 管理员：负责日常的安全管理工作，定期组织安全培训和应急演练。
四、设备安全管理1. 厨房操作间的所有设备必须符合国家安全标准，使用前必须检查设备的安全性能。
2. 对经常使用的设备要定期进行维护保养，发现问题及时修理或更换。
3. 使用设备时，要确保设备稳定、操作规范，不得进行超负荷操作。
4. 使用电气设备时，要确保接地良好，不得随意更改电线路。
五、用电安全管理1. 电线、插头等电气设施要定期检查，发现问题及时更换。
2. 电气设备不得私拉乱接，接线要牢固可靠，不得使用老化、破损的插头。
3. 使用电热设备时，要随时注意温度，不得长时间空转。
4. 用电设备使用完毕后要及时切断电源，并保持设备干燥。
六、防火安全管理1. 厨房操作间内禁止吸烟，不得使用明火，严禁使用易燃易爆物品。
2. 操作过程中要保持操作台面、操作间内清洁，不得堆放易燃物品。
3. 使用煤气设备时，要定期检查煤气管道及连接件，发现问题及时修理或更换。
4. 定期清洁油烟机，保持油烟机内部无积油，防止火灾的发生。
七、应急处理1. 厨房操作间要配备必要的急救设备，员工要接受急救培训，掌握基本的急救知识和技能。
2. 发生安全事故时，应立即报告相关负责人，及时采取应急措施，保护自身安全并尽力避免事故扩大。
3. 定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。
八、安全宣教1. 组织开展安全培训，提高员工的安全意识和技能水平。
2. 定期组织安全学习活动，宣传安全知识，增强员工的安全责任感和紧迫感。
厨房安全操作管理制度(5篇)
厨房安全操作管理制度1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。
3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章。
4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
6、禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，禁止私自处理。
9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查，如出现问题及时处理并上报。
如出现重大责任事故，追究厨师长、经理、总经理的责任。
厨房安全操作管理制度（2）是为了保障厨房工作人员和顾客的安全，确保食品安全和卫生，规范厨房操作流程而制定的一系列管理规定和措施。
1. 厨房设备和用具的安全：- 所有厨房设备和用具必须经过定期检查和维护，确保其正常运转和安全使用。
- 操作人员必须熟悉各种设备和用具的使用方法，并按要求正确操作。
- 使用刀具时，要注意手指和身体的位置，防止刀具滑落或误伤。
- 使用电器时，要确保插头插好，电器线路不要接触水源等容易引发安全事故的物质。
2. 食品安全和卫生措施：- 所有员工必须穿戴清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
厨房安全管理制度(优秀3篇)
厨房安全管理制度（优秀3篇）厨房倘若不注意安全，是很容引发安全事故的。
以下是人见人爱的我共享的3篇《厨房安全管理制度》，希望可以启发、帮忙到大伙伴、小伙伴们。
厨房安全用电管理制度篇一厨房安全消防管理规定1厨房必需保持清洁。
染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时除去，炉灶油垢应常常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
2炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人闲谈。
3油锅起火时，立刻用锅盖紧闭，使锅缺氧而熄；锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关炉火或者使用灭火毯进行灭火。
4工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
5烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
6易燃、易爆不安全物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座相近，更不牢靠近火源。
7用电烹煮食物时，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
8插座头损坏或电线外部绝缘体分裂应立刻更换或修理；发觉电线走火时，快速切断电源，切勿用水泼覆其上。
9使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路、电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采纳。
10使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵奉点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管道阀门，不可用口吹熄，以致忘掉关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。
11对厨房内的燃气罐、法兰接头、阀门必需定期检查，防止泄漏。
如发觉燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，适时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
12油炸食品时，锅里的油不应当超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。
与此同时，油锅加热时应采纳温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
13厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处应每天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。
14厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”的`现象发生。
厨房敷设电器线路应采纳绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应实行相应的防火措施，或采纳瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。
烹调加工操作间管理制度(3篇)
烹调加工操作间管理制度烹调加工操作间是餐饮企业中的一个重要部门，对于保证食品安全、提高生产效率和确保操作规范具有重要作用。
为了有效管理烹调加工操作间，制定并严格执行管理制度是必要的。
以下是一个____字的烹调加工操作间管理制度范例，供参考。
第一章总则第一条为规范烹调加工操作间的管理，保证食品安全、提升产品质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业的烹调加工操作间的管理。
第三条本制度的管理对象包括烹调人员、操作环境、设备器具、食材等。
第四条烹调加工操作间的管理原则是安全、卫生、规范、高效。
第五条烹调加工操作间的管理责任在烹调部门负责人，在其监督下由操作员具体执行。
第六条烹调加工操作间应配备齐全的设备器具，设备使用前后均应进行清洁消毒。
第七条烹调加工操作间应保证操作环境整洁、卫生，定期进行清洁消毒。
第八条烹调加工操作间禁止生产、贮存过期食品及使用过期食材。
第二章烹调人员管理第九条烹调人员应具备相关岗位职业资格证书，并定期参加培训，提升专业技能。
第十条烹调人员应穿戴符合卫生标准的工作服、工作帽及其他个人防护用品。
第十一条烹调人员应保持个人卫生，禁止带病工作，如出现食品中毒等情况应及时报告。
第十二条烹调人员应遵守操作规程，严格执行食品加工工艺，确保食品质量安全。
第十三条烹调人员应遵守操作间的纪律，做到工作认真负责、互相协调配合。
第三章操作环境管理第十四条烹调加工操作间应保持通风良好，保证空气流通，排除异味。
第十五条烹调加工操作间的墙壁应采用防潮、防火、易清洁的材料。
第十六条烹调操作间的地面应采用防滑、易清洁、易排水的材料，保持整洁干净。
第十七条烹调操作间应安装足够明亮、无眩光的照明设备，以确保操作的视觉清晰。
第十八条烹调操作间应配备适量的操作台和存储架，保持操作区域整理有序。
第四章设备器具管理第十九条烹调操作间的设备器具应选用符合卫生标准的产品，并定期进行维修和保养。
第二十条烹调操作间应明确设备器具的使用责任人，并建立设备使用记录。
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厨房操作间日常安全管理制度
厨房操作间是水、电、气集中使用的场所，为确保操作间的防火安全，特制定本制度。
一、消防安全规则
1、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材，消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点，消防器材附近严禁堆放其它物品，禁止挪用消防器材；厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识；
2、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间，应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危险品有专人管理，指定在安全地方存放，勤用勤领；
3、燃气点火时要火等气，下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸；
4、作业中要注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅起火，注意安全；
5、厨房设备，脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁，严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”；
6、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上，防止电线短路起火。
7、发现隐患或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并及时报告安全服务组和工程组，切实消除隐患，防范于未燃；
8、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。
操作间电、气、水应设总闸和分闸，保证人走电、气、水关闭；
9、保持操作间整洁，定期清扫、整理，防止地面油迹过多；
10、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守；
11、下班前，要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽，关紧开关及阀门。
12、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责；谁当班，谁负责”的消防安全管理制度。
二、紧急安全事故的处理
1、在保证人身安全的前提下，用消防灭火器材及时予以扑救，同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。
2、行政部安全服务组内线报警电话：201消防报警电话：119，三、其它
1、加强操作间人员的教育培训，所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。
2、划分消防管理责任区域，每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人，负责本操作间的防火管理工作。
3、落实安全检查制度，主管人员每天负责操作间的消防检查，操作间负责人每周进行全面检查，消防器材应定期检查维修，保持完整最佳状态，发现问题及时登记汇报，并按防火要求整改安全隐患。