食品微生物学实验_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品分析_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品分析_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.下列哪一种是我国允许使用的食品添加剂？答案:亚硝酸钠，用于肉制品护色2.乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。
答案:正确3.某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是答案:10%4.下列哪种水分测定方法适用于水分含量较低的样品答案:近红外分光光度法5.定量描述分析（QDA）对质量控制、质量分析、确定产品之间差异的性质、新产品研制、产品品质改良等最为有效。
答案:正确6.描述性分析检验法是指评价员对产品的所有品质特性进行定量的分析和描述评价。
答案:错误7.总体显著性检验不包括（）答案:多重比较与分组8.最敏感的气味物质是（）答案:甲基硫醇9.感官感觉中，（）感觉属于化学感觉。
答案:嗅觉、味觉10.下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。
答案:亚硝酸盐11.高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。
答案:二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量12.总糖测定时样液必须处于弱碱性才不会对滴定结果产生影响。
答案:正确13.测定还原糖时，澄清剂的用量多少对测定结果没有影响。
答案:错误14.酸的强度和酸味的强度是一致的。
答案:错误15.凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。
答案:错误16.脂肪测定时，应将索氏提取器放在电炉上进行抽提。
答案:错误17.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳答案:0.20%18.斐林试剂法在滴定过程中，答案:加热保持沸腾，无需振摇19.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
答案:去离子水20.以下哪种蛋白质测定方法与肽键的物理化学性质无关答案:紫外吸收法21.消费者嗜好性调查需提供样品，由消费者根据对所提供的食品风味（包括色、嗅、味、形等特性）作出判断的方法。
2022年福建农林大学生物技术专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年福建农林大学生物技术专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、G＋菌细胞壁的主要成分是______和______；前者的双糖单位是由一个______通过______与另一个______相连构成，这一双糖单位易被______水解，而导致细菌细胞壁“散架”而死亡。
2、艾滋病全名为______，其病原体称为______，英文简写为______。
3、具有循环光合磷酸化的生物，都是属于______生物真细菌中的 ______细菌，它们都是______菌，分类上被放在______菌目（Rhodospirillales）中。
特点是进行______光合作用，即不能利用______作为还原______时的氢供体，而能利用______态无机物______， ______或______作还原CO2的氢供体。
4、实验室常用的有机氮源有______和______等，无机氮源有______和______等。
为节约成本，工厂中常用______等作为有机氮源。
5、在真核微生物细胞质内存在着沉降系数为______S的核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成，而其线粒体和叶绿体内则存在着______S核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成。
6、微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来______的同时也带来______。
7、常用的活菌计数法有______、______和______等。
8、清水中营养物浓度很低，所以清水中的微生物具有许多共同特征来适应环境，比如______、______和______等。
9、微生物的自发突变一般有三个主要原因：① ______，② ______，③ ______。
10、免疫T细胞分为许多亚群，能协助特异性免疫反应的辅助T细胞是______，TS细胞叫______细胞，TM细胞又称______细胞。
2022年福建农林大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年福建农林大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、能产芽孢的细菌较少，主要是属于革兰氏______性细菌的______属和______属，前者是好氧菌，其芽孢囊呈______状，后者是厌氧菌，其芽孢囊的外形常呈______状。
2、病毒可分真病毒与亚病毒两大类。
从组成的化学本质来划分，真病毒至少含有______和______两种成分；亚病毒中的______只含______， ______只含______或______，而______则只含______。
3、一个葡萄糖分子在有氧条件下，经过不同的代谢途径最终会产生不同数量的ATP，例如经EMP途径可净产______个ATP，经HMP途径产______个ATP，经ED途径产______个ATP，而经EMP＋TCA途径则可产______个ATP。
4、光能无机营养型微生物的能源是______，氢供体是______，基本碳源是______，其代表性微生物如______和______等。
5、真核生物细胞中核糖体附着在______的表面。
6、由科赫提出的确证某病原体为某传染病病因的学说称为______，它的主要内容有：① ______，② ______，③ ______，④ ______。
7、与单批发酵相比，微生物的连续发酵具有许多优点，如______、______、______和______等；同时，也还存在某些缺点，如______， ______和______等。
8、在菌种资源开发中，筛选菌种的四个步骤为：______、______、______和______。
9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。
10、免疫细胞主要包括______、______、______和______等，它们均来自骨髓多能______。
二、判断题11、通过电子显微镜的深入研究，发现放线菌的孢子丝可通过凝聚分裂和横隔分裂两种方式形成成串的分生孢子。
食品微生物试题库及答案
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究哪些微生物在食品中的作用及其控制方法的科学？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有以上答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 噬菌体答案：D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪项？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 丰富的营养物质D. 缺氧的环境答案：D5. 食品保藏中常用的低温保藏原理是什么？A. 抑制微生物生长B. 加速微生物生长C. 杀死所有微生物D. 改变微生物种类答案：A二、多项选择题1. 食品微生物检测中常用的培养基有哪些？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 选择性培养基D. 鉴别培养基答案：ABCD2. 食品微生物学中，哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 营养成分答案：ABCD3. 食品中常见的致病菌包括哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。
（对/错）答案：错2. 食品中的微生物可以通过加热完全杀灭。
（对/错）答案：错3. 食品的冷藏可以完全阻止微生物生长。
（对/错）答案：错4. 食品的真空包装可以延长保质期，因为它可以减少微生物生长所需的氧气。
（对/错）答案：对5. 食品中的微生物污染只能通过物理方法控制。
（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中至关重要，它涉及研究微生物在食品中的活动，以及如何控制这些微生物以保证食品的安全、质量和保质期。
通过了解微生物的生长条件、代谢途径和控制方法，可以开发出有效的食品保藏技术，减少食品腐败和食源性疾病的风险。
2. 描述食品中微生物污染的来源。
2022年福建农林大学生物技术专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年福建农林大学生物技术专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、蓝细菌区别于其他微生物的一个重要特征是细胞内含有______，能进行______作用。
但它仍属于______核微生物。
2、大多数DNA动物病毒的核酸在______复制，蛋白质在______合成，病毒粒子的组装在______完成。
3、硝化细菌是属于______营养型微生物，它们的碳源是______。
其中亚硝酸细菌能够将______氧化为______，硝酸细菌则能够将______氧化为______，从而获得能量。
它们用于还原CO2的NADH2，是在消耗大量 ______的情况下，通过______的方式而产生，这也是它们生长缓慢和生长得率低的原因之一。
4、用培养平板进行微生物纯培养分离的方法包括：______、______和______。
5、酵母菌细胞膜上的类脂由______、______和______三类成分组成，其中第三类中的______是维生素D2的前体。
6、微生物从发现到现在的短短的300年间，特别是20世纪中期以后，已在人类的生活和生产实践中得到广泛的应用，并形成了继动、植物两大生物产业后的______。
7、获得微生物同步生长的方法主要有两类：① ______，如______等；② ______，如______等。
8、由霉腐微生物引起的材料劣变有______、______、______和______ 等多种。
9、细菌的质粒种类很多，其中接合性质粒如______，抗药性质粒如______，产细菌素质粒如______，诱癌质粒如______，诱生不定根的质粒如______，执行固氮的质粒如______，降解性质粒如______等。
10、外毒素的种类很多，常见的如______、______、______和______ 等。
二、判断题11、链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
（）12、微生物有极广的碳源谱，它不论对整个微生物界整体或对个别微生物种来说，都是一致的。
《食品微生物学》期末考试试卷附答案
《食品微生物学》期末考试试卷附答案一、单项选择题(每小题2分，共15小题，共30分)1.大部分微生物 ( ) 。
A.是原生动物B.帮助改善生活质量C.生活在海洋的底层D.发现于外层空间2.适合所有微生物的特殊特征是 ( ) 。
A.它们是多细胞的B.细胞有明显的核C.只有用显微镜才能观察到D.可进行光合作用3.人类通过微生物生产的食品有 ( ) 。
A.牛奶B.火腿C.酸乳酪D.黄瓜4.第一位观察到微生物的科学家是 ( ) 。
A.Robert HookeB.Louis PasteurC.Joseph ListerD.James T.Watson5.自然发生说的理论认为 ( ) 。
A.微生物来自无生命的物质B.大动物中发现有系统发育C.人类是从类人猿进化的D.病毒是从细菌退化的6.广泛进行微生物研究的是 1-7 世纪 70 年代荷兰商人 ( ) 。
A.van GoghB.van HoogenstyneC.van DyckD.van Leeuwenhoek7.路易 . 巴斯德对微生物学的贡献在于他 ( ) 。
A.发现了病毒B.提出了自然发生说理论C.抨击了进化论D.号召人们关注微生物在日常生活中的重要性8.阐明微生物是传染病原因的概念称为 ( ) .A.进化论B.病原菌学说C.生物学细胞论D.报酬递减论9.巴斯德采用曲颈瓶试验来 ( ) 。
A.驳斥自然发生说B.证明微生物致病C.认识到微生物的化学结构D.提出细菌和原生动物分类系统10.在微生物学中提出采用化学治疗剂治疗传染病是由于 ( ) .A.Hooke 的工作B.发现了抗生素C.阐明了 DNA 的结构D.发展了遗传工程11.病毒研究工作的迅猛发展取决于 ( ) 。
A.光学显微镜B.暗视野显微镜C.紫外线显微镜D.电子显微镜12.下列的所有特征均与病毒相联系，除了 ( ) 之外。
A.它们很少有或没有其他的化学物质B.用抗生素干扰病毒的活性C.病毒引起麻疹、腮腺炎和 ( 病毒性 ) 风疹D.它们不是细菌的类型13.所有微生物细胞的遗传物质是 ( ) .A.ATPB.DPNC.DNAD.AMP14.由一团缠绕的核酸和蛋白质外壳所包围的粒子是对 ( ) 最好的描述。
2022年福建农林大学微生物学专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年福建农林大学微生物学专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、细、菌细胞中间体的功能主要是______、______、______以及______。
2、病毒没有细胞构造，其主要成分为______和______两种，故又称“分子生物”。
3、1分子葡萄糖底物经EMP途径产生______分子丙酮酸，______分子NADH＋H＋和______分子ATP。
4、无氮培养基是用来分离______、按用途它属于______培养基、按成分属于______培养基。
5、酵母菌一般具有以下五个特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______和⑤______。
6、微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来______的同时也带来______。
7、最常见的厌氧菌有① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤ ______，⑥ ______等。
8、在生命科学研究领域中，从宏观到微观一般可分10个层次，即______、______、______、______、______、______、______、______、______和______，其中前4个层次是生态学的研究范围。
9、无论在原核生物还是真核生物中，DNA结合蛋白有几种共同的结构形式：______、______和______，这些形式对于蛋白质准确地与DNA相结合是非常关键的。
10、．常用的减毒活疫苗有______、______和______等。
二、判断题11、鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因生鞭毛而运动。
（）12、革兰氏阳性细菌比革兰氏阴性细菌有更高的渗透压。
（）13、以葡萄糖为底物的酒精发酵，其发酵途径虽有数条，但其终产物乙醇分子上的碳原子来源都是相同的。
（）14、病毒包膜系病毒以芽出方式成熟时自细胞膜衍生而来，故其结构和脂质种类与含量皆与细胞膜相同。
大学期末考试食品微生物试题及答案
1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。
2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。
4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。
鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。
G-菌都有。
5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。
6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。
7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。
8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。
9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。
病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。
11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。
12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。
13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。
14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。
17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。
18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和基团移位。
19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。
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食品微生物学实验_福建农林大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
1.用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是( )。
答案:
1000
2.为了看见病毒，( )。
答案:
需要电子显微镜
3.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（）
答案:
呈现红色
4.灭菌的意义是( )。
答案:
杀死所有的微生物
5.高压灭菌杀死微生物需要下列所有条件，除了( )之外。
答案:
10个大气压的体积
6.霉菌接种时,通常采用的接种方法是（）。
答案:
点植法
7.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
答案:
柠檬酸发酵
8.当进行糖酵解化学反应时，( )。
答案:
从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子9.下列微生物有足细胞的是( )。
答案:
曲霉属
10.根霉有性繁殖产生的孢子是( )。
答案:
接合孢子
11.根霉无性繁殖产生的孢子是( )。
答案:
孢囊孢子
12.曲霉无性繁殖产生的孢子是( )。
答案:
分生孢子
13.青霉的无性繁殖产生的孢子是（）。
答案:
分生孢子
14.下列（）组霉菌的菌丝是由有隔膜菌丝构成的。
答案:
曲霉和青霉
15.酵母菌有性繁殖产生的孢子是（）。
答案:
子囊孢子
16.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了( )之外。
答案:
病毒
17.细菌涂片通过火焰的目的是( )。
答案:
加热固定片上的细菌并杀死细菌
18.微生物对水分活性（AW）的要求是( )。
答案:
霉菌<酵母<细菌
19.新型冠状病毒（COVID-19）的预防措施不包括（）。
答案:
吃抗生素
20.新型冠状病毒（COVID-19）的大小约为（）。
答案:
125 nm
21.细菌的基本形状有（）。
答案:
球状、杆状、螺旋状
22.病毒能生长在( )中。
答案:
活细胞
23.革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( )。
答案:
磷壁酸
24.食品检验中所用过的培养基应（）。
答案:
集中煮沸处理
25.在下面的四种物质中属于次生代谢产物的是( )。
答案:
抗生素
毒素
色素
26.下面哪些孢子是霉菌的有性孢子( )?
答案:
子囊孢子
接合孢子
卵孢子
27.接种液体培养物时应特别注意勿使菌液溅在工作台上或者其他器皿上，以免
造成污染。
答案:
正确
28.穿刺接种时应当注意勿使接种针在培养基内左右移动，以使穿刺线整齐便于
观察生长结果
答案:
正确
29.高压蒸汽灭菌采用的灭菌温度为100℃，它适用于一般培养基的灭菌。
答案:
错误
30.牛奶消毒可采用巴氏灭菌，常用61-65℃加热30分钟，或 72-75℃加热15
秒。
答案:
正确
31.霉菌细胞壁的主要化学成分是几丁质和肽聚糖。
答案:
错误
32.腐乳生产中，豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。
答案:
正确
33.酵母菌的长是4微米，宽是2微米，它的大小是8平方微米。
答案:
错误
34.酵母菌的无性繁殖方式主要是裂殖和出芽生殖。
答案:
正确
35.17世纪下半叶，列文虎克利用自制的显微镜首先发现了“微小动物”，从此人
类见到了微生物。
答案:
正确。