食药兼用植物紫苏的应用研究与发展前景

究了中国和日本各地的 ** 份鲜紫苏叶的芳香油含量指出： 大叶紫苏和大叶皱白紫苏具有良好的香气， 芳香油含量也比 较高， 紫苏鲜叶的芳香油含量约在 +’ +,% 4 +’ ,/.% 。从鲜 叶提取的色素具有良好的耐热、 耐光性能， 在日本紫苏色素 已用于饮料中。 " ’ # ’ $ 紫苏油。紫苏油含 !1 亚麻酸［ ()： !1 56789:76; <;6=（ ） ］ 一般在 &(’(% 4 &.’$% （ 王永奇等 (..& 年报道紫苏 !1 * " 亚麻酸含量为 /.’00% ） ， 为迄今发现的天然植物油中 !1 亚 麻酸 含 量 最 高 的 物 种， 比 亚 麻 籽 油 中 !1 亚 麻 酸 （ $+% 4 还高， 另外还含有亚油酸（ 、 油酸（ 和 /+% ） (,’ ..% ） ((’ )(% ） 等脂肪酸。在其他植物油脂中， 核桃油、 菜 棕榈酸（ $’ $(% ） 籽油、 大豆油中差不多含 $% 4 (+% 左右的!1 亚麻酸， 远不 。 及紫苏油高， 花生油中仅微量存在（ 表 ,）
保健、 食品等领域的应用 " 紫苏在医疗、 紫苏全身都是宝， 根、 茎、 叶、 籽在医疗、 保健、 食品等领 域都具有广泛应用。紫苏根、 茎、 叶、 籽是传统的中医临床用 药； 全草含挥发油， 具有特殊香气， 可用于饮料和化妆品中； 紫苏叶含蛋白质可以食用， 叶中含天然色素可用于食品着 色， 紫苏籽含!1 亚麻酸， 用于医疗保健、 化工和食用。 " ’! 医疗保健功能 紫苏（ 梗、 叶、 籽） 在传统中医中是一 味常用的中药， 具有降气消痰、 平喘、 润肠之功效， 因此长期 为中医用于痰壅气逆、 咳嗽气喘、 肠燥便秘等疾病。紫苏茎 味辛， 温， 理气宽中。用于胸膈痞闷， 嗳气呕吐， 胎动不安。 黄佰舜（ 临床研究提出了紫苏在治疗胃肠道疾病 ,++$） （ 胃炎， 过敏性结肠炎） 、 呼吸道疾病（ 变应性咽喉炎， 鼻炎， 食 蟹、 虾、 蛤所致的呼吸道过敏症， 空调病） 、 免疫相关性皮肤 炎、 口腔和结肠溃疡、 呕吐等症的有关验方， 进一步拓展了紫 苏在中医临床中的应用。 郭群群等（ 用乙酸乙酯萃取紫苏叶、 茎、 根的抗 ,++* 年） 菌有效成分的研究表明， 对金黄色葡萄球菌、 大肠杆菌比其 他萃取剂的提取物具有最强的抑菌作用， 其抗菌的有效成分 为酚类、 有机酸类、 黄酮类、 香豆素内酯类等， 为进一步从紫 苏中提取抗菌有效成分提供了重要参考。 黔东南州天柱地区侗族人民过年时用紫苏全草、 臭牡丹 等几味中草药熬汤沐浴， 可以使第二年身上不生疥疮等皮肤 疾病， 古老的抗菌沐浴配方的疗效与现代科学对紫苏抗菌特 性的研究结果极为相似： 无论紫苏的脂溶性还是水溶性物质 都具有显著的抗菌性能。 王静（ 等对从紫（ 白） 苏叶提取的黄酮类化合物 ,++, 年） 所作的抗氧化实验表明， 它们具有良好的清除超氧阴离子和 过氧化氢能力， 并具有较好的还原能力， 其作用与食品加工 常用的人工合成抗氧剂丁基羟基苯甲醚（ 相当。 2"3） "’# 在食品领域的应用 " ’ # ’ ! 紫苏的食用方法。从距离今天 , +++ 多年的长沙马王 堆出土的文物“ 简” 中已经记载有紫苏的食用方法， 但国内紫 苏食用并不普及， 而日本、 韩国等则需求旺盛。最常见的是 应用在日本料理“ 生鱼片” 和“ 四喜饭（ 寿司） ” 中。 近年来， 山野菜类已在各种宴会中登堂入室， 深受消费 者的喜爱， 而紫苏叶除含蛋白质高外， 还有特殊的芳香味， 是 一种难得的高营养菜肴原料。 具有芳香、 " ’ # ’ # 紫苏全草。紫苏干燥全草含发挥油 +’&% ， 杀菌防腐作用。韦保耀等（ 用水蒸气蒸馏法分析研 ,++$ 年）
表# 部分常见脂肪中主要脂肪酸含量 饱和脂肪酸 总量 猪脂 牛脂 油菜籽油 菜油 花生油 大豆色拉油 葵花籽油 玉米油 苏籽油 核桃油 日本沙丁鱼油 $, /,’$ .’) (+’* (*’& (*’& (+’+ (*’. / 4 (, 0’/ ,/’) 油酸 $0’/ $(’) 0/’( (, 4 ($ ,(’& ,.’) ,(’3; (’) (,’, (, 4 (/ $(’* $.’* /)’$ &/’, ($’0 ,’& 亚麻酸 3>3 ?@3 A"3 1 1 (’+ 0 4 (+ # +’( &’/ # +’, #, /&’, /’* 4 ((’. (’* ,’& .’/ )’/ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
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责任编辑
陈静
责任校对
张瑜
食药兼用植物紫苏的应用研究与发展前景
贾瑞海
（ 黔东南州农业科学研究所分析室， 贵州凯里 !!"###）
摘要 介绍紫苏根、 茎、 叶、 籽的形态、 化学成分以及它们在医疗、 保健、 食品等领域里的最新应用与经济价值。紫苏属药食兼用植物， 有 很好的食用价值与药疗功效， 适应性强， 具有很高的经济价值。在贵州省黔东南州有种植紫苏的传统， 适宜栽培的荒地荒坡比较多， 紫 苏发展前景及经济效益看好， 特别是退耕还林后种植， 对于提高山区农民的收入具有现实意义。 关键词 紫苏；经济价值；化学成分； !$ 亚麻酸 中图分类号 %!"& 文献标识码 ’ 文章编号 (##) $ *)+(（ +##&） #+ $ (#+ $ #,
旱及时浇透水，雨季则及时排涝。施肥以氮肥为主， 为保证 开花结籽可在花蕾形成前叶面喷施 #. !I 尿素及 #. ,I 的磷 酸二氢钾液。 有很强的抗菌 ! . " . # 病虫害防治。紫苏全草具有芳香物质， 能力， 在整个生育期很少有病虫害发生。一旦有病虫害发 生， 优先考虑使用矿物农药（ 如波尔多液、 硫磺胶悬剂等） 和 生物农药， 使用其他人工合成农药应特别注意安全间隔期。 !.".$ 适时采收。紫苏属植物的采收期因用途及品种不同 而有差别。以苏叶、 苏梗药用为目的，应在紫苏枝叶繁茂时 采收。以苏叶、 苏梗、 苏籽三者药用为目的，可在种子部分 成熟时采收。以收获紫苏种子油为目的，宜在叶色变黄，植 株下部果穗萼呈现褐色或灰色，小坚果稍带蜡质状时采收。 以芳香油用为目的的紫苏，在花序初现时收割全草。紫苏 出油率以抽出 (.& E ,. , :F 长花序时最高， 种子在 G 月下旬 到 (# 月中旬时成熟。 " 贵州省的紫苏资源 在贵州省的黔东南州， 紫苏又叫引子、 苏麻、 油麻等， 本 地民间仅用作调味品， 由于应用不广， 在雷山、 剑河、 丹寨等 地有零星栽培。贵州省油料研究所从 (G*G E (GG) 年在全省 收集苏子 *+ 份， 属紫苏和白苏两个变种， 未发现回回苏， 其 中紫苏占 &&.+I 。贵州省黔南、 黔东南山区紫苏分布在海拔 株高变幅为 (+# E +&# :F， 千粒重约 + 5， 生育期 +"# E + #(# F， 在 (,+ E (G# >。 # 紫苏的化学成分 紫苏茎叶和紫苏油中含有具有诸多功能的成分， 成为国 内外食品、 医药、 轻工领域的研究热点。" 挥发油。紫苏茎、 叶中含有 #.,I E #. &I 的挥发油， 主要为萜类化合物， 且绝 大多数为单萜， 如紫苏醛、 紫苏醇、 左旋柠檬烯、 紫苏酮、 丁香 油酚等； 还有少数为倍半萜， 如’$ 丁香烯、 !$ 律草烯等。类 胡萝 卜 素 ( "#!. !# F5 J K5， 其 中 含 ’$ 胡 萝 卜 素 ( +!G. ,# 从成熟的紫苏叶、 种籽中分 F5 J K5。#黄酮及其苷类化合物。 离出 L" 种黄酮类化合物， 其中 ! 种花色素苷， + 种黄酮及 G 种 黄酮苷。$脂肪酸。紫苏籽有与油菜籽相当的含油量， 且多 数为高度不饱和甘油酯， 此外还具有特异活性的 ($ , 系脂 肪酸， 其中!$ 亚麻酸是一种功能性油脂。% 蛋白质。紫苏 嫩茎叶含蛋白质 ,. *I ； 籽中含蛋白质 +#. G"I ， 紫苏籽蛋白 中氨 基 酸 组 成： 苏 氨 酸 ,. !,I ， 缬 氨 酸 ). (+I ， 蛋氨酸 异亮氨酸 ,. (!I ， 亮氨酸 ". !"I ， 丙氨酸 !. #&I ， 赖 #."&I ， 氨酸!.+&I 。&色素。紫苏全草含有 +I E ,I 的色素属花 青素， 主要成分为紫苏素和紫苏宁。从鲜叶提取的色素具有
紫苏 ! " #$%&’()’*( （ 原产中国和泰国， 主要分布于印 -. ） 度、 缅甸、 中国、 日本、 朝鲜、 韩国、 印度尼西亚和前苏联等国 家， 我国华北、 华中、 华南、 西南及台湾省均有野生种和栽培 种。 紫苏是一种具有很高利用价值的食、 药两用植物， 在我 国种植历史悠久， 其根、 茎、 叶、 籽均可为药用， 或用作蔬菜、 入茶等。紫苏古代叫荏， 始见于《 尔雅》 （ 约公元前 + 世纪） 。 紫苏作为中医临床用药由来已久， 入药始载于魏晋《 名医别 录 ・ 卷第二》 ， 距今有 (*## 多年历史。 近年紫苏在食品、 美容及保健等方面的应用正日益成为 国内外医疗保健、 食品、 化工领域的研究热点。 ! 特征特性及栽培技术 ! . ! 紫苏的特征特性 紫苏系唇形科 +,-.,&,’ 紫苏属 !’$/ 有 ( 个种 , 个变种： 白苏 !’$.00, #$%&’(’)’*( .00, -. 草本植物， （ 紫苏 ! " #$%&’()’*( （ ； 尖 -. ） /0122 . ； -. ） /0122 . 340. 405624 （ /7829. ） 叶紫苏 ! " #$%&’()’*( （ -. ） /0122 . 340. 4:624 （ ;968<. ） =6>?. 又名 野生紫苏； 皱叶紫苏 ! " #$%&’()’*( （ -. ） /0122 . 340. :01@A4 （ ;968<. ） 回回苏。为一年生草本植物， 具 B48> $ C4DD. 又名鸡冠紫苏、 有特异芳香， 株高 !# E +## :F， 多分枝。 " 根。紫苏根系发 达， 为须根系， 入土可达 ,# :F。#茎。紫苏茎呈四棱型， 直径 表面紫棕色或暗紫色。$ 叶。紫苏单叶对生， #.! E (.! :F， 叶长 ) E (( :F， 宽 +.! E G :F， 先端长尖或急尖， 基部圆形或宽 楔形， 边缘具圆锯齿。两面紫色或上表绿色， 下表面紫色， 疏 生灰白色毛， 下表面有多凹点状腺鳞。% 花。总状花序偏向 一侧， 腋生或顶生， 由 + 花的轮伞花序组成； 花冠紫红色或白 色， 长 , E ) FF。&籽。紫苏果实为小坚果， 呈卵圆形或类球 形， 直径 (.! FF。表面灰棕色或灰褐色。有微隆起的暗紫色 网纹、 基部稍尖、 有灰白色点状果梗痕。果皮薄而脆， 种子黄 白色， 种皮膜质， 千粒重 #.* E (.* 5。 ! . " 栽培技术 对土壤要求不严， 在微 ! . " . ! 种植方法。紫苏适应性很强， 酸或者微碱性土壤均能生长。紫苏种植可直播也可移栽。 荒山坡地或舍旁路边零散地可用直播法，土地肥沃条件良 好者以育苗移栽法更佳。直播以清明前后播种最为适宜， ! 月中旬苗高 " E (# :F， 株距 (" :F。移栽时间以 ! 月中、 下旬 为好， 最好不超过 " 月底。 ! ." . " 田间管理。主要抓好中耕除草和施肥两个环节，干