酱肘子的做法
酱肘子的做法
酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全，今天介绍的酱肘子据说可以和老字号天福肘子相媲美哦。
秘制酱肘子属于北京菜谱，主要原料是猪肘子；工艺是酱
材料：猪肘子1只 1600克
酱肉香料：姜5片京葱1根花椒10颗八角4颗桂皮1块香叶3张小茴香15颗
调味料：北京黄酱 2大匙（腌制）北京黄酱1又1/2大匙（酱肉）生抽2大匙花雕酒1大匙冰糖25克
酱肘子的做法步骤
1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
酱肘子制作心得：
1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。
通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。
但注意不要让
水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。
(不放也可以）
7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。
酱|酱肘子|肘子。
酱肘子(肘子两吃)的做法_738
酱肘子（肘子两吃）的做法
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
前肘一个葱姜蒜
桂皮，草果，大料，茴香，香叶，白芷料酒，生抽，老抽，耗油，盐，耗油，黄豆酱 4.5块冰糖
酱肘子（肘子两吃）的做法步骤
1. 买来的肘子，清水泡一小时，
2. 凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。
换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！
3. 小料尽量切碎，
4. 耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，
5. 加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！
6. 将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，
7. 加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，
8. 生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！
9. 另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，
10. 沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！
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厨房美食菜谱：酱肘子的做法
厨房美食菜谱：酱肘子的做法猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
食材主料：肘子一个1000g生抽酱油30ml红糖10g冰糖6颗盐15g大葱适量姜6片料酒30ml香叶适量干辣椒6个花椒20粒桂皮适量八角3个丁香4粒白寇适量步骤1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。
2.准备好调料，香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
3.炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，料酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。
4.放入肘子继续用小火加热。
5.看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色。
6.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在锅中放入卤水材料。
7.倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。
将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，炖至1个小时左右就好了。
8.炖好的肘子关火后继续放在锅中浸泡至完全凉透。
9.把凉透的肘子肉，去掉骨头，分成2个肉块。
10.本别放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。
11.冷藏2个小时以后，把肘子肉切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
小贴士：肘子先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。
放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替。
酱肘子的做法大全
酱肘子的做法大全酱肘子的好吃做法1、材料肘子一只，笋干梅干菜少许，姜块，花椒，大料少许，白糖，酱油做法1.先把肘子在开水里煮一下，开水中放花椒大料和姜块。
煮十分钟左右，把肘子捞出，肉汤到出备用。
花椒大料姜就不要了2.锅中放热油，放白糖和酱油老抽把肘子炒糖色。
3.把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干梅干菜。
放少许盐，炖制15-20分钟。
放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。
酱肘子的好吃做法2、材料肘子，盐，酱油，料酒，1袋卤包，姜片，蒜瓣，2个党参，糖做法1、将肘子放入有开水的大锅里先煮10分钟，将脏东西煮出来。
2、之后，高压锅里将所以的调料放入，加肘子，开水加入，水的量能淹没肘子为准。
3、开大火，等吱吱响之后，中火45分钟，之后把高压锅从炉子上挪开，没有声音之后，将锅打开，肘子上盘，如果喜欢吃凉肘子，就待肘子凉了之后放入冰箱，待肘子凉透了，拿出来切片即可。
酱肘子的好吃做法3、材料猪前肘，调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳做法1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制5、将焯好的肘子从锅中捞出6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖7、小火待冰糖慢慢融化8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒13、转成中火盖盖14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味15、中火酱制半小时待肘子入味16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
厨房美食菜谱：酱肘的做法
厨房美食菜谱：酱肘的做法
以前做酱肘子总是用煮的方法，用这种蒸的方法做的酱肘子更软，味道更鲜美，同时很适合老人吃。
食材
主料：
猪肘1200g
姜适量
葱适量
花椒适量
大料适量
小茴香适量
甜面酱300g
黄酱150g
料酒50g
步骤
1.猪前肘一个。
2.把猪前肘的骨头剔出。
3.把配料全部放在一个不锈钢的盆中，拌匀。
4.把剔掉骨头的猪肘放到配料盆中，里外都抹上配料，放入冰箱腌制24小时，中途要翻一下。
5.蒸锅放水，凉水入锅将腌制好的猪肘放在蒸屉上（猪肘切成两半，用布带捆好）盖好锅盖，水烧开后转小火蒸两小时。
6.两小时后关火，晾凉后切片装盘。
小贴士：腌制的时间越长越好，更入味，味道更好，我最长腌制到五天（放冰箱里中间要翻动）。
腌制好的猪肘在蒸之前，可以切成两半，也可以不切整个用布带捆好，或者用大块的屉布包紧上锅蒸。
秘制酱肘子 - 美食杰
秘制酱肘子
作者：梅依旧
栏目：卤酱
工艺：酱
口味：酱香味
难度：普通
烹饪时间：60
主料：猪肉(后肘)：1个
辅料：冰糖：80克、食盐：适量、色拉油：适量、姜：1块、老抽：适量、八角：5枚、丁香：10粒、桂皮：2段、香叶：2片、葱：1段、花雕酒：适量、甜面酱：适量
步骤：
材料集合图：
1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净
2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料
4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时
5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可
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厨房美食菜谱：酱肘子的做法_1
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
肘子可分为前肘和后肘，前肘（又称前蹄膀），皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘（又称后蹄），因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一样。
食材
主料：
猪肘子
花椒30粒
大葱1颗
大蒜1头
盐适量
老抽适量
冰糖10块
料酒适量
蚝油适量
姜1块
步骤
1.肘子火烤之后刮洗干净，清水泡24小时。
中途换水
数次。
2.凉水放肘子，加花椒，料酒煮开锅捞出肘子。
3.准备两个调料包:1大葱段，姜片，蒜瓣。
2超市买的煮肉料包，和肘子一起下锅。
4.高压锅加老抽，盐，加水平肘子，压20分钟。
5.炒锅少放油，下冰糖小火不断的推动糖块炒到焦色。
6.炒好的糖色倒入高压锅，肘子翻个，加蚝油，捡出葱姜的料包，在压20分钟。
7.高压锅减压，开盖小火收浓汁，出锅。
小贴士：肘子买时要卖肉师傅烤好（烤过的肘子毛干净，肉皮胶质更重，也可以不烤，那就要拔干净毛）调料要分次用，炒糖色小火慢炒。
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
只要家人喜欢这道菜，就越做越想做，我做的肘子还是很不错的，春节到现在，已经做了三次，今天做的没那幺复杂，只是简单的酱肘子。
问我为什幺总做肘子呢？原因有二：一是我做肘子的肥而不腻，色香味俱全。
二是猪皮营养丰富，还是美容食品。
经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。
因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。
经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。
食材
主料：
猪前肘1500g
植物油适量
精盐2茶勺
大葱1根
生姜1小块
八角1粒
花椒20粒
桂皮1小块
草果1个
黄酒2茶勺
生抽60g
老抽30g
冰糖30g
香叶2片
步骤
1.将猪前肘洗净；
2.放入开水锅中焯十分钟；
3.捞出来轻松拔毛清洗干净；
4.锅中放油，放入冰糖，中小火翻炒冰糖，一直不停的划炒；
5.冰糖冒泡时关火放入猪前肘，均匀的把猪前肘挂上糖色；
6.把水埋住猪前肘，大火烧开后改为小火炖2个小时左右；
7.小火炖制两小时左右，肘子已经酥烂入味了。
8.中大火收汁，用汤勺把汁不停的浇在肘子上；
9.肘子肉晾凉后，连皮带肉卷成圆筒状，用保鲜膜紧紧包裹起来。
10.放入冰箱冷藏一晚，使其定型，吃的时候切片装盘即可
小贴士：1、冰糖冒泡时关火放入猪前肘，均匀的把
猪前肘挂上糖色；
2、放入冰箱冷藏一晚，使其定型，吃的时候切片装盘即可；
3、一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
鲜香浓郁 酱卤肘子
鲜香浓郁酱卤肘子
肘子所富含的胶原蛋白等可以说是一种美容佳品，平常爱美的女孩子们可以多吃一点来保持皮肤的细嫩光滑哦。
这次给大家推荐的这款酱卤肘子，做法就非常简单啦，而且用酱卤的方法也很好的去除了肘子的油腻味道，值得大家一试哦。
温馨提示：
如果有砂锅的话，也可以用来替代高压锅，这样子做出来肉更加细嫩入味哦。
主料前肘子适量辅料八角适量桂皮适量香叶适量草果适量花椒适量小茴香适量糖适量生抽适量老抽适量葱适量姜适量料酒适量
1.我用的前肘子比较瘦，用刀把肘子肉皮上的杂质刮洗干净
2.将洗净的肘子用干净的棉线包裹成火腿状。
3.准备好香料
4.炒锅里放油3分热时放入白糖用小小火不停的滑炒
5.炒到糖泡消后放入适量清水，然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，
6.电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、倒入上色剩余的酱油汤汁、加适量盐。
7.放入肘子和大棒骨用高压锅压20分钟
8.压好的肘子放卤水里侵泡2小时入味。
9.煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。
（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹）。
酱肘子的做法
酱肘子的做法
酱肘子的做法如下：
1.准备主要食材：猪肘子一个。
2.将猪肘子用清水泡两小时去除血水。
3.锅中加凉水，将猪肘子放入锅中，加入适量的料酒和姜片，烧开后用中火煮约10
分钟，捞出后用温水冲洗干净。
4.锅内加水，将处理好的猪肘子放入锅中，加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、香
叶、冰糖、料酒、生抽、老抽，用小火煮至锅内水干。
5.猪肘子捞出，放入干净的锅中，加入适量白糖和适量食用油，中小火将糖炒化成红
色。
6.加入适量水、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，盖上锅盖小火焖煮30分钟至
猪肘子熟软。
7.将炖好的猪肘子取出，切块装盘即可。
注意：酱肘子是冷菜类食物，煮好的肘子也可以在冰箱中冷藏1-2天，吃的时候取出加热即可。
酱香浓郁的酱汁肘子
酱香浓郁的酱汁肘子
所用材料：肘子1个油适量八角2个香叶3片桂皮1小块葱2段姜4片料酒2大勺丁香3粒老抽2大勺海鲜酱2大勺黄豆酱3大勺糖3大勺
具体做法：
1.准备食材。
2.肘子提前用凉水泡上一天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。
3.锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。
4.至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。
5.锅中加入适量油，放入约三大匙糖（约60克）
6.炒至糖溶化，微微变红。
7.将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。
8.将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。
9.然后，将炒香的酱混在肘子身中。
10.将肘子表皮充分上色。
这时要保持小火，以免糊锅。
11.加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。
12.大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。
放凉食用即可。