日本料理名词大全
日本料理的分类
そのまま寿司 を返して、食 べます。
手でつまむ方法
親指と中指、人指し 指で挟んで持ち上げ ます。 ネタの先にわず かな量の醤油を つけます。
そのまま寿司を返 して、食べます。
天ぷら/Tempura/天妇罗
季節の食材の衣揚げ料理で す。新鮮な魚介類、野菜類 などを小麦粉と水、卵を混 ぜて作った衣をつけて植物 油で揚げます。一般に大根 おろし、おろし生姜を薬味 に、つゆにつけて食べます。
和食店や日本料理 店での懐石料理は 禅門における本来 の意味での懐石料 理（精進料理）や 茶を喫する為の料 理いわゆる茶懐石 料理から発展発達
したものです。
「懐石料理」は、茶の湯の席でだされる料 理で、濃（こ）いお茶を飲む前に、あらか じめ腹（はら）ごしらえをしておくための もの。一汁三菜が基本で、ご飯と吸いもの が先にでる。 どちらも読み方がおなじなので混同（こん どう）されやすいけれど、目的がちがうし、 献立（こんだて）のたてかたも大きくちが うということをおぼえておこう。
室町時代の本格的な本膳料理（ニ汁七菜）。 本膳を中央に、客から見て右側に二の膳、 左側に三の膳を配膳するよ。
（三の膳）
（本膳）
（ニの膳）
酒宴（しゅえん）のところを独立（どくりつ） させ、酒（さけ）をたのしむことを目的（も くてき）にしたのが「会席料理」。一汁三菜 が基本だが、二汁五菜とか四汁十一菜などと 広がることもある。最後に、ご飯と吸いもの がでる。
魚介料理/Seafood cuisine/鱼类、贝类 料理
日本人は四季の移り変わりに、 それぞれの季節に獲れる旬の ものを食べる事を楽しみにし ています。海に囲まれた風土 を持つ日本では、魚、貝類が、 古くからの代表的な副食と なっており、焼魚、煮魚、生 魚（刺身）など、多様な料理 方法で食す習慣があります。
日本料理菜名中日对照
中文日文刺身刺身01生鱼船（大号）生鱼船(大サイズ) 02生鱼船（中号）生鱼船(中サイズ) 03生鱼船（小号）生鱼船(小サイズ) 04金枪鱼刺身マグロ刺身05三文鱼刺身サルモン刺身06北极贝刺身北极贝刺身07生蚝刺身生カキ刺身08白金枪刺身白マグロ刺身09醋青鱼刺身酢鲱刺身10加吉鱼刺身鲷刺身11鲈鱼刺身鲈刺身12西凌鱼籽刺身西凌鱼卵刺身13小八爪鱼刺身小イカ刺身14章鱼刺身蛸刺身寿司寿司01寿司（三文鱼寿司，加吉鱼寿司，西凌鱼籽寿司，鸡蛋寿司，章鱼寿司，蟹籽寿司，金枪鱼寿司，醋青鱼寿司，鲈鱼寿司）寿司（サルモン寿司、鲷寿司、西凌鱼卵寿司、蛸寿司，蟹卵寿司、マグロ寿司、酢鲱寿司、鲈寿司）02鱼籽手卷鱼卵手巻花式寿司花式寿司01红粉佳人红粉佳人02火焰寿司焔寿司03加洲卷カリフォルニア巻き04玖号寿司九号寿司05龙卷竜巻06绿野仙踪緑野仙迹07千丝万缕千糸万缕08三文鱼亲子卷サルモン亲子巻き09太卷太巻き10樱花卷桜巻き11三文鱼寿司サルモン寿司12加吉鱼寿司鲷寿司13章鱼寿司蛸寿司14蟹籽寿司蟹卵寿司15金枪鱼寿司マグロ寿司16醋青鱼寿司酢鲱寿司17三文鱼籽寿司サルモン卵寿司一品料理一品料理01拌桔梗キキョウ和え物02醋味多春鱼酢味多春鱼03醋味裙带菜酢味ワカメ04醋味章鱼酢味蛸05醋味蜇皮酢味海クラゲ06蛋黄拌纳豆卵の黄身と纳豆の和え07地瓜梗萨摩芋の茎08黄瓜木耳沾辣根胡瓜木耳ワサビ付け09辣白菜キムチ10冷豆腐冷たい豆腐11毛豆枝豆12日式咸菜拼盘日本式渍物和え13蔬菜沙拉野菜サラダ14水果少拉果物サラダ15生拌牛肉生牛肉和え16醋味发菜酢味発菜煮物煮物01鸡蛋糕卵ケーキ02牛肉烩土豆牛肉と马铃薯煮え03日式卤肉日本式醤油煮肉04松茸土瓶蒸松茸土瓶蒸し05味噌汤味噌汁06煮海螺ホラガイ煮え07煮三文鱼头サルモンの头煮え炸物扬げ物01大虾天妇罗虾天麸罗02香炸鸡块鶏肉の香り扬げ03炸豆腐扬げ豆腐04炸奶油饼扬げクリーム饼05炸棒鱼扬げ棒鱼06炸翅中扬げ羽根07炸牡蛎扬げカキ08炸牛肉土豆饼扬げ牛肉と马铃薯饼09炸薯条扬げジャガイモ细切り10炸鱿鱼圈扬げスルメイカ丸11炸鱿鱼足扬げスルメイカ足12炸猪排トンカツ烤物焼き物01酱味茄子味噌味茄子02烤大蒜焼き大蒜03烤鸡翅焼き鶏羽根04烤鸡肉串焼き鶏肉串05烤鸡心焼き鶏心臓06烤鸡胗焼き鶏胃袋07烤鳗鱼焼きうなぎ08烤牛肉串焼き牛肉串09烤扇贝焼きエスかロップ10烤生蚝焼き生カキ11烤香菇焼き椎茸12烤羊肉串焼き羊肉串13筒烧鱿鱼筒焼きスルメイカ14盐焗银杏银杏の塩焼き15盐烤大虾虾の塩焼き16盐烤多春鱼多春鱼の塩焼き17盐烤秋刀鱼秋刀鱼の塩焼き18盐烤鲐鱼鲐の塩焼き19盐烤香鱼香鱼の塩焼き20章鱼小丸子蛸で作った小団子21骨肉相连骨肉连なる22烤墨鱼丸焼き乌贼作った団子23烤黄花鱼焼きイシモチ24烤鳗鱼焼きうなぎ25烤太刀鱼焼き太刀鱼铁板鉄板01炒什锦蔬菜五目野菜炒め02大阪烧大阪焼き03和风牛仔骨和风牛若骨04姜汁煎猪扒生姜汁豚肉とろ火煮込む05酱爆墨鱼仔若乌贼味噌炒め06蒜片炒牛肉大蒜薄切りと牛肉炒め07铁板白身鱼鉄板白身鱼08铁板黑椒鸡排鉄板黒胡椒鶏肉ステーキ09铁板南极冰鱼鉄板南极氷鱼10铁板牛舌鉄板牛舌11香煎银雪鱼银雪鱼香り焼き12新西兰羊小排ニュージーランド若羊ステーキ中华料理中华料理01葱烧蹄筋アキレス腱の葱炒め02韮菜炒猪肝韮と豚レバー炒め03辣白菜炒五花肉キムチと赤みと脂身の混じた豚肉炒め04麻婆豆腐麻婆豆腐05清炒芥兰マスタード油炒め06糖醋里脊甘酢ヒレ主食主食01炒乌冬面焼きうどん02骨汤乌冬（拉面）骨スープうどん（ラーメン）03锅烧乌冬锅焼きうどん04鸡肉盖饭鶏肉丼05煎饺焼き饺子06酱油拉面醤油ラーメン07咖喱饭カレーライス08辣白菜炒饭キムチチャーハン09牛肉盖饭牛肉丼10牛肉荞麦面牛肉荞麦丼11牛肉乌冬面牛肉うどん12石锅拌饭石锅合え饭13汤圆もち米粉の団子14猪排盖饭トンカツ丼便当弁当01玖号便当九号弁当02秋刀鱼定食秋刀鱼定食03松花糖便当松花糖弁当04炸猪排定食トンカツ定食05烤青花鱼定食焼き鲭定食06炸虾定食虾天麸罗定食07炸鸡块定食扬げ鶏肉定食08日式卤肉定食日本式醤油煮肉定食09烤青鱼定食焼き鲱定食。
日本料理常用英语菜单
日本料理常用英语菜单（一）（一）山宴会料理Yama Kaiseki Dinner/ 席开胃菜Appetizer 极品小菜Seasonal Dish清汤Clear Soup 生鱼片Raw Fish 烧烤物Broiled Dish 煮物Stewed Dish 油炸物Fried Fish 醋拌物Vinegarish Dish 主食Rice or Noodle 水果Fruit 涮牛肉火锅Beef Shabushabu 蔬菜Vegetable 牛肉Beef 乌冬面Noodle 煎牛肉火锅Beef Sukiyake 鸡肉海鲜火锅Yose nabe（二）生鱼片SASHIMI什锦生鱼片（梅）Assorted SashimiTu na,Salmo n,Yellow Tail,Cuttlefish,Sea Urchi n什锦生鱼片（竹）Assorted Sashimi 二Tu na,Salmo n,Yellow Tail,Cuttlefish,Ark shell什锦生鱼片Assorted Sashimi 四Tu na,Salmo n,Yellow Tail,Cuttlefish,Sea Urchi n什锦生鱼片船（小）Tokusen moriawase special selection of sliced raw fish （Small）什锦生鱼片船（大）Tokusen moriawase special selection of sliced raw fish （Big）（三）生鱼片单点S ashimi金枪鱼Tuna 三文鱼Salm on 墨斗鱼Cuttlefish 黄狮鱼Yellow Tail 雪鱼籽Cod roe with chili 醋腌青花鱼Mackerel 金枪鱼腩Tuna fatty meat 章鱼Octopus 海胆Sea Urchin 加吉鱼Sea Bream赤贝Ark shell 北寄贝Bei Ji Shell 扇贝Scallop（四）油炸物Fried Fishes 炸鸡肉Fried Chicken 炸豆腐Fried Tofu 炸虾排Fried Shrimps炸牡蛎Breaded deep-fried oysters served with home-style sauce 醋拌小菜Vinegarish Dish 醋拌章鱼Vinegarish Octopus 醋拌什锦鱼贝类Assorted Vin egarish Seafood 醋拌海蛰Vinegarish Jelly Fish 醋拌裙带菜Vin egarish Keip（五）烧烤类Broiled Dishes汁烤鸡排Broiled chicken leg with teri yaki sance 烤多春鱼Grilled Smelts 酱烤鳕鱼Broiled Codfish 盐烤鲭花鱼Broiled Mackerel 烤鳗鱼Broiled River Eel 盐烤三文鱼Grilled head of salmon 盐烤秋刀鱼Grilled Sanma with Salt 烤鱿鱼Broiled Cuttlefish 烤加吉鱼头TAI-KABUTOYAKI 烤黄狮鱼Grilled head of Yellowtail 烤三文鱼Grilled head of salmon 烤茄子Broiled egg plant with comdiments（六）精制小菜Dishes to Complime nt your Choice 煮什锦蔬菜Stewed Assorted Seas onal Vegetables 煮加吉鱼头Stewed Head of Red Sn apper 肉豆腐Simmered Tofu&Beef 冷豆腐Fresh Soybean Cake 盐水毛豆Boiled Green Soybea ns 罗卜泥拌红鱼籽Salm on Roe with Grated Radish 鳕鱼籽拌墨鱼Cuttlefish with Codfish Roe 咸鱿鱼Marinated Squid 日式沙拉Japanese Style Salad 蒸鸡蛋羹Steamed Egg Custard 金枪鱼纳豆Tuna Sashimi with Ferme nted Soybea ns 炒蔬菜Stir Vegetable烤雪鱼籽Broiled Cod roe with Chill（七）天妇罗Deep Fried Dishes什锦天妇罗（花）Assorted Deed Fried ltems（Prawm ,Fish,Vegetable）什锦天妇罗（月）Deluxe Assorted Deed Fried Items（Prawm ,Fish,Vegetable）什锦蔬菜天妇罗Assorted Deed Fried Vegetables 炸大虾天妇罗（只）Praw n tempura（一）山宴会料理Yama Kaiseki Dinner / 席开胃菜Appetizer 极品小菜Seasonal Dish清汤Clear Soup生鱼片Raw Fish烧烤物Broiled Dish煮物Stewed Dish油炸物Fried Fish醋拌物Vinegarish Dish主食Rice or Noodle水果Fruit涮牛肉火锅Beef Shabushabu蔬菜Vegetable牛肉Beef乌冬面Noodle煎牛肉火锅Beef Sukiyake鸡肉海鲜火锅Yose nabe（二）生鱼片SASHIMI什锦生鱼片（梅）Assorted SashimiTuna,Salmon,Yellow Tail,Cuttlefish,Sea Urchin什锦生鱼片（竹）Assorted Sashimi 二Tun a,Salm on ,Yellow Tail,Cuttlefish,Ark shell什锦生鱼片Assorted Sashimi 四Tu na,Salm on ,Yellow Tail,Cuttlefish,Sea Urchi n什锦生鱼片船（小）Tokusen moriawase special selection of sliced raw fish（Small ）什锦生鱼片船（大）Tokuse n moriawase special selecti on of sliced raw fish （Big）（三）生鱼片单点Sashimi金枪鱼Tuna三文鱼Salm on墨斗鱼Cuttlefish黄狮鱼Yellow Tail雪鱼籽Cod roe with chili 醋腌青花鱼Mackerel 金枪鱼腩Tuna fatty meat 章鱼Octopus 海胆Sea Urchin 加吉鱼Sea Bream 赤贝Ark shell 北寄贝Bei Ji Shell 扇贝Scallop（四）油炸物Fried Fishes炸鸡肉Fried Chicken 炸豆腐Fried Tofu 炸虾排Fried Shrimps 炸牡蛎Breaded deep-fried oysters served with home-style sauce 醋拌小菜Vinegarish Dish 醋拌章鱼Vinegarish Octopus 醋拌什锦鱼贝类Assorted Vin egarish Seafood 醋拌海蛰Vinegarish Jelly Fish 醋拌裙带菜Vin egarish Keip（五）烧烤类Broiled Dishes汁烤鸡排Broiled chicken leg with teri yaki sance烤多春鱼Grilled Smelts酱烤鳕鱼Broiled Codfish 盐烤鲭花鱼Broiled Mackerel 烤鳗鱼Broiled River Eel 盐烤三文鱼Grilled head of salmon 盐烤秋刀鱼Grilled Sanma with Salt 烤鱿鱼Broiled Cuttlefish 烤加吉鱼头TAI-KABUTOYAKI 烤黄狮鱼Grilled head of Yellowtail 烤三文鱼Grilled head of salmon 烤茄子Broiled egg plant with comdiments（六）精制小菜Dishes to Complime nt your Choice 煮什锦蔬菜Stewed Assorted Seas onal Vegetables 煮加吉鱼头Stewed Head of Red Sn apper 肉豆腐Simmered Tofu&Beef 冷豆腐Fresh Soybean Cake 盐水毛豆Boiled Green Soybea ns 罗卜泥拌红鱼籽Salm on Roe with Grated Radish鳕鱼籽拌墨鱼Cuttlefish with Codfish Roe咸鱿鱼Marinated Squid日式沙拉Japanese Style Salad 蒸鸡蛋羹Steamed Egg Custard 金枪鱼纳豆Tuna Sashimi with Ferme nted Soybea ns 炒蔬菜Stir Vegetable 烤雪鱼籽Broiled Cod roe with Chill（七）天妇罗Deep Fried Dishes什锦天妇罗（花）Assorted Deed Fried ltems（Prawm ,Fish,Vegetable）什锦天妇罗（月）Deluxe Assorted Deed Fried Items（Prawm ,Fish,Vegetable）什锦蔬菜天妇罗Assorted Deed Fried Vegetables 炸大虾天妇罗（只）Praw n tempura八）寿司拼盘Assorted Sushi什锦寿司拼盘（梅）Sta ndard Assorted Sushi什锦寿司拼盘（竹）Deluxe Assorted Sushi什锦寿司拼盘（松）Superior Assorted Sushi生鱼片盖交饭Sliced Raw over Sushi Rice Served In a Bowl（九）零点寿司Sushi金枪鱼Tuna黄狮鱼Yellow tail加吉鱼Red Snapper 三文鱼Salm on 墨鱼Cuttlefish 章鱼Octopus 烤鸡蛋Egg 虾Prawn 赤贝Ark Shell 扇贝Scallop 海胆Sea Urchin 三文鱼籽Salm on Roe 飞鱼籽Flying Fish Roe 醋腌青花鱼Mackerel 鳗鱼Eel 金枪鱼腩Tuna Fatty meat（十）卷物Roll Sushi 葫芦卷Bocky Roll 黄瓜卷Cucumber Roll黄咸菜卷Pickle Roll梅肉紫菜卷SuShi with Plum金枪鱼卷Tuna Roll特制粗卷Big Roll加州卷California Roll加州手卷California Roll(Ha nd Rolled)纳豆卷Fermented soy beans rolled in seaweed葱卷三文鱼腩Marin ated salm on with gree n onion()主食与汤Rice And Soup鳗鱼饭Grilled Eel over Rice炸猪排盖饭Deep Fried Pork in Egg on Rice天妇罗盖饭Tempura Selectio n on Rice烧牛肉盖饭Fried Beef and Rice茶泡饭(紫菜、梅子、三文鱼)Heat Rice in hot gree n tea with your choice of seaweed,plum or salm on泡饭(鸡蛋、蔬菜)Rice soup with your choice of Egg or Vegetable米饭套餐Rice set(Includes Soup and pickles)清汤Clear Soup酱汤Miso Soup米饭Rice煎饺子Pan-broil Dumplins饭团两个(含酱汤、咸菜)Rice ball wrapped in dried seaweed with picked plums and broiled salmon served with miso soup and picked vegetables咖喱鸡肉饭咖喱牛肉饭叉烧炒饭(十二)面类Noodles茶味养麦面Green tae flavored buckwheat no odle凉拌养麦面或乌冬面Buckwheat Noodle or white no odle(cold)热汤养麦面或乌冬面Buckwheat Noodle or white no odle(warm)锅烧乌冬面Buckwheat no odle or white no odle with tempura in hot pot酱油叉烧面Roast pork Noodle酱汤拉面Miso Noodle牛肉乌冬或养麦面Beef Udon Noodle骨汤拉面Pork soup no odle排骨拉面Pork Rib Noodle蔬菜拉面Mix Vegetable Noodle激辣拉面Hot Chili Noodle日式凉面Cold Noodle天妇罗乌冬面、养麦面Chilled Japanese Udon or Soba Noodle served with tempura雪菜拉面味噌拉面（十三）饮料和酒水Beverages贺茂鹤KMOTSURU （」瓶）；（ml/壶）大关OOZEKI （」/瓶）；（ml/壶）白雪SHIRAYUKI （」/ 瓶）；（ml/壶）白鹤HAKUTSURA （」/ 瓶）；（ml/壶）菊正宗KIKU-MASAMUNE（」/ 瓶）；（ml/壶）松竹梅SHOCHIKBUAI （」/ 瓶）；（ml/壶）依智子IICHIKO （ml/瓶）玄海GENKAI （ml/ 瓶）芝华士Chivas Regal （ml/ 瓶）龙徽LONGHUI瓶朝日Asahi （ml/ 瓶）麒麟Kirin （ml/ 瓶）青岛（小）Qi ngdao（Small）燕京Yan Ji ng瓶日本绿茶SEN CHA壶可乐Coke听雪碧Sprite听橙汁Orange Juice 听咖啡Coffee蓝涧LanJian（十四）生鱼片套餐Sashimi set寿司套餐Sushi set天妇罗套餐Tempura set炸猪排套餐Deep fried pork set炸虾排套餐Deep fried praw n set鳗鱼盖饭套餐Broiled river eel咖喱猪排饭套餐Deep fried pork shop over steamed rice with curry sauce teishioku 烤鱼套餐（秋刀鱼、三文鱼、青花鱼任选一种）Grilled fish set（sauryfish ,salm on, mackerel）烤银雪鱼套餐Grilled Codfish set姜汁炒猪肉套餐Brta ni kushogagaki teishoku鸡素烧套餐Mi ni sukiyaki set天妇罗养麦面或乌冬面定食Tempura buckwheat no odle or white no odle咖喱饭套餐Steamed rice with curry flavored铁板牛肉套餐Grilled cubed beef steak set铁板海鲜套餐Seafood steak set铁板鸡肉套餐Chicke n steak set鸡蛋鳗鱼盖饭套餐Unugi tamakod on set the same sa above but in a bowl三文鱼红鱼子寿司饭Salm on roe with salm on on rice虾仁蔬菜天妇罗盖饭Shrimp with vegetables tempura spri nkled with soy-seas oned broth天妇罗盖浇饭套餐Tempura selectio n on rice set烧牛肉盖饭套餐Fried beef and rice set炸猪排盖饭套餐Deep fried pork in egg on rice set寿司、天妇罗盖饭、养麦面套餐Soba,sushi a nd tempura selectio n on rice精制日式餐盒Special lu nch box。
日本料理
日本は四方が海に囲まれ、新鮮な魚介類がたっぷりとれます。
だから、とった魚を生で食べる料理が発達しました。
生に近い方が、食材本来の味がわかりますし、栄養も壊れません。
日本四面环海，可以捕捉丰富而新鲜的鱼贝类，所以，利用捕获的的鱼类做成生食料理是十分普遍的。
生食除了能够品尝食材原本的风味，营养成分也不易破坏流失。
丼物(どんぶりもの)｢どんぶり｣とはご飯を入れる大きなお碗のことで、上におかずを載せたものを丼物と言います。
丼物には天丼、カツ丼などがあります。
諸外国で一番有名なのは、日本でもチェーン店が多い牛丼かも知れません。
日式的丼指乘米饭的碗，米饭上面铺上食材配料就成了盖饭。
盖饭有炸虾盖饭，猪排盖饭等，在其他国家最有名的或许是日本境内有很多连锁店的牛肉盖饭。
外国との違いは女性が一人で入ることがまずい点です。
日本以外の国では、女性がどこで食事をしても、自由なようですが、日本では男性向け、女性向けの区別があります。
和其他国家不同的是，在日本，女性不适合一个人到店里吃盖饭。
日本之外的国家，女性不论在哪里用餐都是个人自由，但是在日本就有男性女性的区别。
女性が丼物を一人で食べないのは、もともとがお膳に乗せた正式料理を食べる時間のない労働階級の人の食べ方だからです。
仕事の合間に、ヘルメットをかぶったまま地べたに座ってかき込むように食べるのが普通で、女性が食べるには下品と見なされるからです。
女性不会单独去吃盖饭，原因在于盖饭原本是属于没有时间把饭菜一一摆放到餐盘上好好吃顿饭的工人的吃饭。
通常，工人都是趁着工作空档甚至头上还带着安全帽，就坐在地上匆忙的大口把饭吃。
所以，女性吃盖饭会给人粗俗的感觉。
寿司は日本料理ですが、起源はタイだそうです。
もともとは魚を米につけて一緒に発酵させる保存食だったそうです、タイでは米は食べませんが、日本では一緒に食べるようになりました。
発酵には時間がかかるので、即席でつけるために、ご飯に酢を混ぜるようになりました。
日式餐厅常用日语
精品文档日式餐厅常用日语常用日语单词：筷子：哈西烟灰缸：哈伊杂拉毛巾：澳西包里酱油：效尤盐：西澳水：米滋热水：澳油冰：靠里牙签：次马腰基七味粉：吸七咪绿芥末（吃生鱼片喝寿司用）：哇撒比好吃：澳以西以不好吃：澳以西库那以难吃：马滋以甜：啊马以酸：思怕以苦：泥嘎以辣：卡拉以咸：西澳卡拉以味道重：靠以味道淡：五思以热：啊次以凉：次买他以冷：撒母以日本清酒喝法: 热喝，冷喝，温喝热喝：啊次抗冷喝：黑呀（呆）温喝：努鲁抗日本烧酒喝法：加热水喝加水和冰只加冰加热水喝：澳油哇里加水加冰：米滋哇里只加冰：捞库精品文档日式餐厅基本服务用语十大服务基本用语以下括号内的中文标注为日语读法1.欢迎光临以拉下衣吗赛）使用场合：服务员看到客人进入餐厅后，要30 度鞠躬面带微笑说这句话。
2.明白了卡西靠马力马西他）使用场合：客人说需要什么的时候，服务员在听懂的情况下说这句话。
3.请稍候少々指待笑笑澳妈气库大萨以马赛）使用场合：客人点单之后，需要客人等待的时候需要说这句话。
4.让您久等了指待/c^V^b^b^（澳马他赛以大西马西他）使用场合：让客人等待时间稍久的时候要说这句话。
5.打搅一下失礼V^b^T（西次来衣西马斯）使用场合：服务员在服务客人之前要说这句话，比如上菜前。
6.十分对不起申b訳求乜人（毛西哇开高杂以马森）使用场合：当服务员出错时，比如上错菜，把饮料打翻等场合。
7.不好意思恐料入^^T^（澳骚来以利马斯嘎）使用场合：让客人恼怒的场合，比如菜肴迟迟未出等场合。
8.谢谢啊里嘎刀高杂以马斯）使用场合：客人给与菜肴赞扬等场合。
9.谢谢了啊里嘎刀高杂以马西他）使用场合：客人用餐离开时说这句话。
10.请多关照idb<fc願VV尢b求丁（腰老西库，澳乃嘎以西马斯）使用场合：需要请客人多关照的情景下说。
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日料菜品名词全解析
日料菜品名词全解析众所周知，日料中有很多专业术语，除了大家都熟知的刺身、寿司、水果子以外，还有各种烧き物、蒸し物、扬げ物分类繁多，以致许多人在点单时常常是一头雾水。
这里向大家简单的介绍一下，各种日料名词到底代表着什么意思。
看过这篇文章，以后在吃日料时，也许就能够更加得心应手，品尝到自己最心仪的美味。
和え物和え物，泛指凉拌菜。
有人要问了，酢の物也是凉拌菜，二者有什么区别呢？简单说，酢の物指的是醋拌凉菜，是用专门的无色的醋泡的，通常是指泡黄瓜、裙带菜、海带等比较清爽且醋能渗入的菜；而和え物则是用醋、酱、芝麻、辣椒等拌的，相对加的调料比较多种。
白和え白拌菜，就是将豆腐和白味噌、白芝麻研碎调味，拌入调味好的鱼肉、蔬菜等做成的菜肴，是日本菜肴中极其常见的料理手法，而且不仅用于蔬菜也会用于水果。
胡麻和え胡麻就是指芝麻，这道菜就是以研磨过的芝麻酱为主要调料，同时加入味淋、砂糖、酱油等调料制成的芝麻风味的凉拌菜。
黄身酢和え黄身酢和え是一道非常有特点的凉拌菜，其引人注意之处在于是以鲜蛋黄调制而成，色泽鲜艳，别有风味。
梅肉和え梅干，在日本有着特殊的意义，甚至可以说，梅干是日本的象征。
为什么呢。
把红颜色的梅干放在最简单的携带食品—盒饭的白米饭的中心，就成为日本国旗了。
另外，梅干也是日本的传统食品。
梅肉和え，即是以以腌渍过的紫苏梅干为主，加入少许酱油、砂糖、味淋等调料所制成的梅子风味拌菜。
木の芽和え木の芽也就是花椒叶，这道菜顾名思义就是以花椒叶被主题的料理。
以花椒芽为主加入白味增、煮酒、酱油、砂糖等材料调味，制作成的花椒风味拌菜，属于春季特有的一种料理手法。
土佐酢和え以白米醋和柴鱼高汤为主要调味料制成的具有柴鱼风味的拌菜。
由于土佐(现在为高知县)盛产柴鱼，所以这道具有柴鱼风味的料理被称为土佐酢和え。
酢味噌和え以白味噌和白米醋为主要调料的醋味噌风味拌菜，所使用的味噌种类比较灵活，咸甜皆可。
一般用于制作海鲜类凉拌菜。
烧き物烧き物，顾名思义就是以烧烤的方式所烹调的料理。
日本料理的名称
メニュー 菜单
献立（こんだて） 食谱
定食（ていしょく） 客饭，份饭
バイキング 自助快餐
中華料理（ちゅうかりょうり） 中国菜
精進料理（しょうじんりょうり） 素菜
冷汁细荞麦面かけそば
热汤荞麦面きつねうどん
油炸豆腐面てんぷらうどん
炸虾面すり大根（すりだいこん）
萝卜泥おろし大根（おろしだいこん）
萝卜泥たくあん
腌咸萝卜漬物（つけもの）
酱菜梅干（うめぼし）
ふかのひれ 鱼翅
燕の巣（つばめのす） 燕窝
おこげとえびのあんかけ 锅巴虾仁
洋食（ようしょく）
西菜和食（わしょく）
日本菜日本料理（にほんりょうり）
日本菜刺身（さしみ）
生鱼片寿司（すし）
寿司握り寿司（にぎりずし）
饭团えびフライ
炸虾茶碗蒸（ちゃわんむし）
（加虾，鱼糕，香菇，白果等的）蒸鸡蛋羹すきやき
鸡素烧，日本式火锅焼肉（やきいく）
烤牛肉ゆでえび
清蒸虾てんぷらどんぶり
炸虾客饭うなぎどんぶり
鳝鱼客饭親子どんぶり（おやこどんぶり）
鸡肉蛋盖饭，母子饭山菜料理（さんさいりょうり）
用野菜做的菜焼き海苔（やきのり）
しゃぶしゃぶ 涮羊肉
鍋（なべ） 火锅
寄鍋（よせなべ） 火锅
ジンギスカン鍋 烤羊肉
ハム 火腿
会席料理（かいせきりょうり） 丰盛宴席（日本料理的一种）
懐石料理（かいせきりょうり） （品茶前）献给客人的日本式菜肴
本膳料理（ほんぜんりょうり） 正式日本宴席
ふぐ料理（ふぐりょうり） 河豚鱼料理
日本料理名词大全
日本料理名词大全1、白味増：是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。
2、赤味増：与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。
“赤”即为汉语中“红”的意思，所以也叫红大酱。
3、樱味増：一种红黑色的酱，“樱“是这种酱的商标，也具有樱色的含义。
4、八丁红大酱：据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。
5、石野粒味増：味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。
一般做腌制食品用，“石野”是酱的牌名。
6、云丹酱：中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，即海胆的卵巢。
经腌制加工成的酱即海胆酱。
7、清酒：颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。
8、赤清酒：味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。
9、味淋酒：是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
10、木鱼花：由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。
在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。
11、一遍木鱼花：制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。
12、二遍木鱼花：制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。
13、小海带：海中的一种植物，我国叫裙带菜。
14、昆布：专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
15、昆布汁：一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
16、浓口酱油：颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。
17、重口酱油：颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。
18、红鱼子：经腌制后的大马哈鱼子。
19、大头鱼：又称加吉鱼，分为红、灰两种。
20、虾芋头：一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。
21、奴达：外来语，用大酱做调料的冷拌菜。
22、酸藕：用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。
23、菊花萝卜：用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。
常见的日本料理
石焼(いしやき) 石焼(いしやき)
べる料理
お米(おこめ) おこめ)
日本で 一番普通な 日本で,一番普通な食べ物.
清酒(せいしゅ) 清酒(せいしゅ)
日本ではアルコール分が15%～16%のお酒は清酒と呼ば 日本ではアルコール分 15%～16%のお酒 清酒と ではアルコール %～16 れています.日本人はよい人间関系を维持するために はよい人间関系 するために, れています.日本人はよい人间関系を维持するために, 仕事のあと同僚と上司と一绪にお のあと同僚 にお酒 むことが多 仕事のあと同僚と上司と一绪にお酒を饮むことが多いで す.
焼肉(やきにく) 焼肉(やきにく)
日本ですごく流行って 日本ですごく流行って ですごく流行 いる料理です. 料理です いる料理です.牛,豚 などの肉をあぶって焼 などの肉をあぶって焼 いたものです. いたものです.
おにぎり
おにぎりとは握 おにぎりとは握り固めたご饭 めたご饭 です.日本人は旅行のときよ です.日本人は旅行のときよ くおにぎりを食べます. くおにぎりを食べます.
刺身(さしみ) 刺身(さしみ)
鱼肉などを生 鱼肉などを生のまま などを って, で薄く细く切って, 醤油などをつけて などをつけて食 醤油などをつけて食 べるもの. べるもの.
天妇罗(てんぷら) 天妇罗(てんぷら)
鱼介类や野菜などに小 鱼介类や野菜などに小 などに 麦粉を 麦粉を水でといたころ もを着けて油 もを着けて油で扬げた 料理. 料理.
寿司(すし) 寿司(すし)
酢などの调味料とを适宜に混ぜ合わせたご饭に,鱼 などの调味料とを适宜に 调味料とを适宜 わせたご饭 介类,野菜などを取り合わせたもの.大体いいずし, 介类,野菜などを取 わせたもの.大体いいずし, などを いいずし おしずし,はこずし,にぎりずし,まきずし, おしずし,はこずし,にぎりずし,まきずし,ちら しずしなどに分かれています. しずしなどに分かれています.
日本料理
日本料理胡悦―G3*******日本料理は、日本独特の料理法を用いた日本独特の料理群を指す。
何をもって日本独特とするか、判断は様々であり、明確な定義は存在せず、慣習によって決められている例が多い。
米を主食とし、割烹が典型的な日本料理・和食とされている。
和食と一言で言ってもその範囲はかなり幅広く、様々な種類に分類される。
本膳料理、懐石料理、会席料理、御節料理の四つの代表的なものを挙げてみる。
本膳料理とは、室町時代に始まった日本料理の基本になる料理形式で、日本料理の最も本格的なもてなしの料理と言われる。
西洋料理でいえば、最もフォーマルなフルコースに相当する。
本膳料理は「儀式」としての意味合いが強いのが特徴で、そのため古くから、冠婚葬祭の場では、しばしば見られた。
しかし、堅苦しさが時代に合わなかったため、残念ながら現在では一部の日本料理店を除き、あまり見られなくなった。
献立内容、食べ方、服装などの作法も、細かく決められている。
献立としては一汁三菜、一汁五菜、二汁五菜、二汁七菜、三汁五菜、三汁七菜、三汁十一菜などがあったとされる。
もっとも基本的な形は、本膳には七菜、二の膳には五菜、三の膳には三菜を配膳するものである。
本膳は客の正面に、二の膳は客から向かって本膳の右に、三の膳は同じく左に、四の膳は、本膳のむこうがわ、本膳と二の膳との間に、五の膳は、同じく本膳と四の膳との間にかけて置く。
本膳料理は廃れてしまい、現在では冠婚葬祭などの儀礼的な料理にその面影が残されている程度である。
代わって、本膳料理を簡素化されたものとして台頭してきたのが「会席料理」というものだ。
イメージを一言で言えば「お酒の席」で、宴会や結婚披露宴など、お酒を楽しむ場でよく見られる。
お酒が最初に出てきて、次にご飯やお吸い物が出てくる場合が多いようだ。
一品ずつのときもあれば、最初から並べられている場合もある。
旅館や料亭などで出される日本料理といえば、ほとんど会席料理といっても過言ではない。
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日本料理名词大全
1、白味増：是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。
2、赤味増：与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。
“赤”即为汉语中“红”的意思，所以也叫红大酱。
3、樱味増：一种红黑色的酱，“樱“是这种酱的商标，也具有樱色的含义。
4、八丁红大酱：据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。
5、石野粒味増：味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。
一般做腌制食品用，“石野”是酱的牌名。
6、云丹酱：中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，即海胆的卵巢。
经腌制加工成的酱即海胆酱。
7、清酒：颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。
8、赤清酒：味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。
9、味淋酒：是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
10、木鱼花：由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，
所以叫木鱼花。
在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。
11、一遍木鱼花：制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。
12、二遍木鱼花：制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。
13、小海带：海中的一种植物，我国叫裙带菜。
14、昆布：专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
15、昆布汁：一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
16、浓口酱油：颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。
17、重口酱油：颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。
18、红鱼子：经腌制后的大马哈鱼子。
19、大头鱼：又称加吉鱼，分为红、灰两种。
20、虾芋头：一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。
21、奴达：外来语，用大酱做调料的冷拌菜。
22、酸藕：用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。
23、菊花萝卜：用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。
24、绿花菜：跟普通菜花一样，绿色。
25、酸菜花：用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。
26、苏子叶：是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，我国常用于中草药。
27、小菊花：黄色可食用的菊花。
28、黑根丝：牛蒡，可食用的是它黑色的根部。
一般削成丝做菜吃。
29、掐菜：绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
30、赤茶水：即用日本红茶沏成的茶水。
31、干瓢：干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。
32、土当归：一种植物的名字，茎可以吃。
33、天重汁：天重是外来语。
用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。
34、七味唐辛子：外来语。
一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。
日本人食用面食时都喜爱放它。
35、纹蛤：海中一种表面带有青纹的贝类。
36、红酸梅：经腌制的红色的小梅果，味酸咸。
37、白酸梅：经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。
又增加食欲，助消化作用。
日本人经常食用。
38、鱼糕：用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。
39、江瑶柱：海中的贝类，形似扇贝。
40、猪外肌肉：又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。
41、丁字麸：是豆制品中的一种。
42、汁腌菠菜：用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。
43、土佐酱油：用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。
44、日式高汤：用柴鱼、昆布所煮的高汤。
一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。
45、寿司：日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。
46、刺身：日式生鱼片或海鲜片。
47、金枪鱼：日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼，大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种鱼。
48、鲑鱼：又名大马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类。
49、天妇罗：即油炸食品。
即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。
50、寿喜烧：亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。
51、石烧：即石板烧。
是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。
52、烧鸟：也就是烧鸡。
即将鸡肉切成片状串在细竹签上，
蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。
53、铁板烧：在日本十分流行。
正宗的日式铁板烧，顾名思义是在一块大铁板上，烧烤各种美食。
54、芥末：在日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。