AIJN浓缩苹果汁要求,2007年3月修订
6.3 Reference Guide Apple
Revision May 2007
A.
Absolute quality requirements Commentary Notes
1. Industrially agreed upon requirements DIRECT JUICE Rel. density 20/20 Corresponding Brix
In canned products higher values for iron and tin are possible but they should not exceed official limits.
max.
20
B. Further criteria for evaluation of identity and authenticity The B-criteria are not a set of standards. If the result of any analysis falls outside the given parameters, the conclusion should not automatically be drawn that the product is questionnable. For a balanced interpretation it is necessary to consult the General Comments and the Detailed Comments . Commentary Notes Titratable acidity at pH 8.1 mval 35 117 Depending on the types of apples tasting from sweet to tart, the total acidity is subject to substantial variations. It essentially depends on the content of L-malic acid. The values indicated correspond to 2.2 - 7.5 g/l, calculated as anhydrous citric acid pH 8.1. Due to specific countries of origin lower values are possible. In general the citric acid value lies between 50 and 100 mg/l. It does not exceed 150 mg/l. Higher values indicate the addition of citric acid or other fruit juices. In exceptional cases the value may be below the lower value of the range. In the case of juices from extremely sweet apples or from stored fruit, the value can be below the minimum value. Higher values refer either to an addition of exogenous Revision May 2007
min. min.
1.040 10.0
Although most single strength juices will show a rel. density of 1.045 or higher, it has been acknowledged that direct juices from defined origins and/or varieties can show lower figures, but the lowest acceptable value is 1.040.
JUICE FROM CONCENTRATE Rel. density Corresponding Brix 2. Hygiene requirements Volatile acids as acetic acid Ethanol D/L Lactic acid Patulin 3. Environmental requirements Arsenic and heavy metals Arsenic (As) Lead (Pb) Copper (Cu) Zinc (Zn) Iron (Fe) Tin (Sn) Mercury (Hg) Cadmium (Cd) 4. Compositional requirements Hydroxymethylfurfural (HMF) mg/l g/l g/l g/l µg/l
-
Various types and origins of fruit of industrial significance were subject to comprehensive analysis to provide the values found in this guideline. To help in their interpretation please read carefully the associated Commentary Notes
The values and comments in this guideline are based on pure, authentic juices, without permitted ingredients and / or additives, exhibiting the characteristic colour and flavour of the named fruit. Apple juice/purée is obtained, by definition of the EC Directive from mature and sound fruit by mechanical processes and is treated by physical means and/or diffusion processes provided that the concentrated juice thus obtained show the same organoleptical and analytical characteristics as the product obtained by mechanical processes only. It is understood that : apple juice is made from fruit of Malus x domestica Borkh. apple juice can be cloudy or clear. only the treatments and processes regulated by the Fruit Juice Directive (see annex 8.1) are permitted. for the reconstitution of concentrated fruit juices water should have the appropriate characteristics. The definitions of "appropriate" is given under the specific comments on the A.I.J.N. Reference Guidelines completed by further details in annex 8.2. the use of additives is regulated by horizontal European additives directives. The details are listed in annex 8.3. if in-line water extraction (diffusion) of the edible part of apple is used in the manufacture of concentrated juice the following conditions have to be met [1]: ° the water used for the extraction must conform with the requirements as set out in chapter 5.3.b.; ° the temperature of the water should be as low as possible and no higher than 30 C; ° during this in-line water extraction process, apart from separation and re-addition of the WESOS stream, no further processes (e.g. enzymation or debittering) are allowed.
浓缩苹果汁的加工技术要点
浓缩苹果汁的加工技术要点浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65%-68%，可节约包装及运输费用，能使产品较长期保藏。
浓缩苹果汁加工技术如下：(1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁。
(2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。
在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1：150时为最佳。
苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的浓缩液中，其含量为520-1500毫克/升，而含酯量仅190-890毫克/升，游离酸含量仅70-620毫克/升。
优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5%。
(3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。
常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1-2小时。
在室温(20-25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6-8小时。
在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2-3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。
仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。
(4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55-60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。
在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。
如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。
羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。
浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。
澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1/5-1/7，糖度65%-68%。
因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为1/4。
(5)灌装与贮存：从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该迅速冷却到1O℃以下后灌装。
如果采用低温蒸发浓缩设备进行浓缩，需要用板式热交换器把浓缩汁加热到80℃，保温几十秒钟后热灌装，封口后迅速冷却。
浓缩苹果汁(征求意见稿)
ICS 67.160.20X 50中华人民共和国国家标准GB/T ＸＸＸＸ—20XX浓缩苹果汁Apple juice concentrate(征求意见稿)20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会GB/T ＸＸＸＸ—20XX前言本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准将《浓缩苹果浊汁》（QＢ2657-2004）和《浓缩苹果清汁》（ＧＢ/T 18963-2003）整合制定为《浓缩苹果汁》。
本标准由中国饮料工业协会提出。
本标准由全国饮料标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：本标准主要起草人：GB/T ＸＸＸＸ—20XX浓缩苹果汁1 范围本标准规定了浓缩苹果汁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于3.1所定义的浓缩苹果汁。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 2763 食品中农药的最大残留限量GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法(GB/T 6682-2008，ISO 3696：1987，MOD) GB/T 12143饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定方法(Neq ISO 750)GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/18932.18-2003 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的检测方法液相色谱－紫外检测法SN/T 2007进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法高效液相色谱法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1浓缩苹果汁apple juice concentrate采用机械方式获取的可以发酵但未发酵、不允许掺杂其他水果的苹果汁，经物理方法去除水分获得的浓缩液。
浓缩苹果汁标准要求
浓缩苹果汁标准要求浓缩苹果汁是一种受到消费者喜爱的果汁产品，其生产需要严格遵守一系列的标准要求，以确保产品质量和安全。
本文将就浓缩苹果汁的标准要求进行详细介绍，以帮助生产商和相关从业人员更好地了解和遵守相关标准。
首先，浓缩苹果汁的生产应符合国家相关法律法规的要求，包括但不限于食品安全法、食品生产许可管理办法等。
生产企业应当具备相应的生产许可证，并定期接受监督检查，确保生产过程符合法律法规的规定。
其次，浓缩苹果汁的原料选择和加工过程也需要符合一定的标准要求。
生产企业应当选择新鲜、无虫害、无病害的苹果作为原料，并在加工过程中严格控制原料的质量。
加工过程中应当避免使用任何对人体健康有害的物质，确保产品的安全性和卫生质量。
另外，浓缩苹果汁的生产过程中需要严格控制各项生产参数，包括浓缩温度、浓缩时间、浓缩压力等。
生产企业应当建立健全的生产工艺流程和质量控制体系，确保产品的稳定性和一致性。
此外，浓缩苹果汁的包装和储存也需要符合一定的标准要求。
生产企业应当选择符合食品包装卫生标准的包装材料，并在包装过程中严格控制卫生条件，避免任何污染物进入产品。
同时，产品的储存条件也需要符合相关要求，确保产品在储存过程中不受污染和变质。
最后，浓缩苹果汁的标签和说明书也需要符合一定的标准要求。
产品标签应当清晰明了地标注产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等必要信息，并严禁虚假宣传和误导消费者的行为。
总之，浓缩苹果汁的生产需要严格遵守一系列的标准要求，以确保产品的质量和安全。
生产企业应当加强对相关标准的学习和理解，不断优化生产工艺，提升产品质量，为消费者提供更加安全、放心的产品。
同时，监管部门也应加大对浓缩苹果汁生产企业的监督检查力度，严厉打击违法违规行为，共同维护市场秩序和消费者权益。
苹果汁(食品安全企业标准)
苹果汁1范围本标准规定了苹果汁的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以浓缩苹果汁、纯净水为原料，经调配、灭菌、灌装、密封等工序制成可直接饮用的100%苹果汁。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4789.21 食品安全国家标准食品微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）卫生标准GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料GB/T 18963 浓缩苹果汁GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量QB/T 3531 液体食品复合软包装材料NY/T 1072 加工用苹果JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料要求3.1.1 浓缩苹果汁：应符合GB/T 18963及GB 17325的规定。
浅析我国浓缩果汁标准及存在的问题
浅析我国浓缩果汁标准及存在的问题作者：来源：《食品安全导刊》2014年第03期摘要：本文通过对我国浓缩果汁标准的分析，指出我国浓缩果汁标准体系存在的问题，为我国浓缩果汁标准体系建立提供参考，保障我国果汁产品质量安全。
关键词：浓缩果汁标准建议1 目前浓缩果汁的标准1.1 《浓缩苹果汁》标准2012年6月29日，《浓缩苹果汁》（GB/T 18963-2012）的正式实施，填补了我国苹果浓缩汁没有统一国家标准的空白。
该标准在编制过程中注重与国际标准接轨，参考了CAC国际食品法典、AJIN制定的《水果和蔬菜汁评价实用法典》等相关标准，并在指标与检测方法上尽可能予以采纳。
1.2 《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》标准2005年1月25日，《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》（GB 173252005）发布，规定了食品工业用浓缩果蔬汁（浆）的卫生指标、检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、贮存、运输等卫生要求。
1.3 颁布《浓缩橙汁》标准2008年4月21日，我国发布了《浓缩橙汁》（GB/T 21730-2008），该标准制定时参考了CAC国际食品法典的《果汁和果肉饮料通用标准》（CODEXSTAN 247-2005）和AIJN果汁评价标准，拓宽了我国浓缩果汁产品标准的领域。
2 我国浓缩果汁标准存在的问题2.1 缺乏浓缩果汁的农残限量国家标准我国涉及浓缩果汁的卫生标准，只有《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》，但该标准并未对浓缩果汁中农药残留限量进行规定。
仅在《浓缩苹果汁》标准中规定要符合《农产品安全质量无公害水果安全要求》（GB 18406.2-2001）标准要求及贸易双方所在国家/地区的法律法规，且所依据标准为无公害水果标准，并无针对浓缩果汁制定的农残限量国家标准。
2.2 重金属种类限量标准不全、限量值较高我国国家标准《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》只对总砷、铅和铜3种重金属限量做出规定，而AIJN（欧盟果蔬汁饮料协会）苹果汁标准中除上述3种重金属之外，还对铁、锌、锡、汞、镉5种重金属含量进行了限定：我国其它浓缩果汁产品的重金属限量值应符合《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》的要求，以铅含量为例，该标准中铅最大残留限量为0.5mg/kg，而CAC（国际食品法典委员会）标准《Codexgeneral standard for contamlnants andtoxins in food and feed》（CODEXSTAN 193-1995）则为0.05mg/kg，我国国家标准中的铅最大残留限量为CAC标准限量值的10倍。
浓缩苹果汁的国家标准
浓缩苹果汁的国家标准浓缩苹果汁是一种常见的果汁制品，其生产和质量标准对消费者健康至关重要。
为了保障浓缩苹果汁的质量和安全，国家制定了一系列的标准，以规范浓缩苹果汁的生产和销售。
本文将对浓缩苹果汁的国家标准进行详细介绍，以便生产者和消费者更好地了解相关规定。
首先，浓缩苹果汁的国家标准主要包括以下几个方面，原料的选用、生产工艺、质量指标、包装标识等。
在原料的选用方面，国家标准规定应选用新鲜、健康的苹果为原料，禁止使用腐烂或变质的苹果。
生产工艺方面，国家标准对浓缩苹果汁的生产过程进行了详细的规定，包括果汁的浓缩、杀菌、包装等环节。
此外，国家标准还对浓缩苹果汁的质量指标进行了明确的规定，包括固形物含量、酸度、甜度等指标。
最后，在包装标识方面，国家标准规定应在产品包装上标明生产日期、保质期、生产企业信息等内容。
其次，浓缩苹果汁的国家标准对产品质量和安全具有重要意义。
遵循国家标准可以保证浓缩苹果汁的质量稳定，符合卫生标准，从而保障消费者的健康。
同时，国家标准也有利于规范市场秩序，防止不法商家使用劣质原料或不当添加物生产浓缩苹果汁，保护消费者的合法权益。
最后，生产者和消费者应严格遵守浓缩苹果汁的国家标准。
生产者应加强生产管理，确保产品符合国家标准的要求，不断提升产品质量和安全水平。
消费者在购买浓缩苹果汁时，应选择标注有生产许可证和合格证明的正规产品，注意检查产品包装上的标识信息，确保产品符合国家标准的要求。
综上所述，浓缩苹果汁的国家标准对于保障产品质量和消费者健康具有重要意义。
生产者和消费者应共同遵守国家标准，共同维护浓缩苹果汁市场的健康发展，为消费者提供更加安全、放心的产品。
希望本文能够对浓缩苹果汁的国家标准有所了解，为相关行业的生产和消费提供一定的参考价值。
中国浓缩苹果汁行业研究-行业管理体制
中国浓缩苹果汁行业研究-行业管理体制行业管理体制1、行业主管部门浓缩果汁加工行业的监管涉及多个部门，其中国家发改委和工信部负责制定行业产业政策和行业规划，并对行业的发展方向进行宏观调控。
国家市场监督管理总局负责食品安全监管，统一管理计量标准、检验检测、认证认可工作等。
农业农村部拟订农产品加工业发展战略、政策、规划、计划并组织实施，起草相关法律、法规和规章并监督实施；指导农产品加工业结构调整、区域合作和服务体系建设；指导农产品加工业监测分析、教育培训、技能开发工作，拟定相关标准和技术规范并组织实施；组织指导农产品加工业技术创新和推广。
国家海关总署负责对进出口商品进行检验检疫，对进出口商品进行监管，并征收关税及其他税费。
生态环境部根据制定的排放标准，负责对生产加工企业的废气、废水及废物等排放进行监督管理。
中国饮料工业协会下属的果蔬汁分会是国内浓缩果汁生产企业的行业管理协会，该组织的职能是根据国家经济建设的总任务，宣传和贯彻国家有关方针和政策；全面掌握行业情况，研究饮料行业发展方向；向政府提出行业发展规划、经济技术政策、扶优限劣政策及经济立法等方面的意见；推动饮料行业的技术进步，推广新技术、工艺及材料等促进新产品的开发；接受政府和行业委托，开展饮料行业国家标准和行业标准的制定、修订工作；另一方面，中国食品土畜进出口商会是由国家商务部归口管理指导的全国性农产品贸易行业组织。
其下设果汁分会的会员涵盖了果汁行业生产和贸易的绝大多数企业，致力于服务果汁企业，促进果汁出口贸易。
2、行业政策法规浓缩果汁行业涉及的主要法律法规及政策如下：（1）三农政策浓缩果汁企业涉及众多的果农的利益，是国家支持“三农”的重要领域之一。
果农数量在中国是仅次于粮农的农民群体，2017 年中国水果年产量为25,241.90万吨，其中苹果产量为4,139.00 万吨。
浓缩果汁加工业肩负着服务“三农”，提高果农种植积极性，解决农村剩余劳动力就业，带动果农增收，同时保持中国浓缩果汁业处于世界优势地位的重任。
《苹果醋饮料》《浓缩苹果汁》两项国家标准在北京通过审定
《苹果醋饮料》《浓缩苹果汁》两项国家标准在北京通过审定佚名
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2011(37)2
【摘要】2011年1月24日，《苹果醋饮料》和《浓缩苹果汁》两项国家标审定会在北京召开，来自饮料协会、科研院校、相关企业的专家及部分饮料标委会的委员代表一致通过了两项标准的审定。
中国作为苹果种植大国，浓缩苹果汁是主要加工产品，并在同类产品的国际贸易中占据主导地位。
【总页数】1页(P138-138)
【关键词】浓缩苹果汁;苹果醋饮料;国家标准;审定;北京;加工产品;国际贸易;标委会【正文语种】中文
【中图分类】TS255.44
【相关文献】
1.《复合蛋白饮料》、《谷物类饮料》两项行业标准通过专家审定 [J], 无
2.浓缩苹果汁国家标准明年四月将正式实施 [J], 无
3.《苹果醋饮料》(GB/T 30884-2014)
国家标准标准解读 [J], 杨永兰
4.轻工部品食工业司转发“全国浓缩苹果汁加工与应用技术交流和饮料工业发展方针座谈会纪要” [J],
5.《苹果醋饮料》和《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》两项国家标准正式发布 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
青岛爱诺浓缩苹果汁指标表
个人收集整理仅供参考学习青岛爱诺浓缩苹果汁指标表表单序号364-01 制定日期2010-10-9修订日期验收单位检测室产品代号产品名称澄清苹果浓缩汁型号规格275KG/桶订货前置期运输方式及要求保存条件冷冻检测项目检测标准检测方法重要等级抽样比例成分要求100% 苹果原料生产HPLC 高3%外来添加物除允許使用的酵素及澄清剤外不得添加其他外來添加物HPLC 高3%糖度（°BX）70 ↑按GB/T12143规定方法检测高3% 酸度（%） 1.12↑按GB/T12456规定方法检测高3%氨基酸（mg/100g）40 ↑甲醛态氮滴定测量(滴定pH=8.1)AM03高3%单倍汁PH值 3.5-4.5 PH计，单倍汁11.5BX检测高3%灰分实测灰化炉550-600℃高温灼烧4小时后称重中3%透光率（625nm）95↑分光光度计。
波长625nm，11.5°BX检测高3%果胶残留阴性以酸化乙醇测试中3%淀粉残留阴性加热冷却后以碘标准溶液测试中3%生菌数（TPC）100 ↓按GB/T4789.21规定方法检测高3%酵母菌（Y）10 ↓按GB/T4789.21规定方法检测高3%霉菌（M）10 ↓按GB/T4789.21规定方法检测高3%大肠菌群"-" 按GB/T4789.21规定方法检测高3%耐热性嗜酸菌（TAB）20↓以客户要求检测方法27 中3%棒曲霉素（ppb）50 ↓/11.5BX按GB/T5009.185规定方法检测中3%风味有正常之苹果风味，无焦糖味及其它异味味觉高3%杂质、异物无正常视力可见的外来杂质视觉高3% 外观形态澄清透明状，无沉淀物，无悬视觉高3%个人收集整理仅供参考学习浮物吸光值（440nm）0.3↓分光光度计。
波长440nm，11.5°BX检测高3%透光率（440nm）50↑分光光度计。
波长440nm，11.5°BX检测高3%浊度(NTU) 3↓浊度计11.5BX检测中3% 富马酸（mg/L）5↓/11.5BX 按SN/T 2007规定方法检测中3% 乳酸（g/L）0.5↓/11.5BX 按SN/T 2007规定方法检测中3%羟甲基糠醛（mg/L）20↓/11.5BX按SB/T 18932.18-2003规定方法检测中3%稳定性试验稳定试验前后浊度值之差判定高3%致病菌不得检出按GB/T4789.21规定方法检测中3%砷(ppm) 0.5 ↓/浓缩汁按GB/T5009.11规定方法检测中3%铅(ppm) 0.5 ↓/浓缩汁按GB/T5009.12规定方法检测中3%铜(ppm) 5 ↓/浓缩汁按GB/T5009.13规定方法检测中3%农药残留依国标（要求文件提供）依国家标准检测中3%外包装要求桶身完好,外观清洁一致,不可脱漆、凹桶,内袋不得破漏,若不符合折价处理卸货时检查中10%标签标示按客户要求厂所提供之要求进行卸货时检查中10%包装及净重50G桶，无菌袋，275kg/桶储运过磅高5%注意事项1. 提供农药残留、重金属、致病菌官方检测资料（提供一次）；2. 提供先货样品及每批成份检测及微生物检测数据，认可后方可出货。
AIJN-中文
Alicyclobacillus的最佳检测准则在果汁、浓缩果汁、果酱、饮料的生产，包装，销售过程中减少和控制thermophylic，sporeforming 细菌的准则。
声明我们尽力做到该准则中的信息准确无误，但是AIJN不对错误负责。
内容1 目标2 定义3 导言4 控制点概要5 水6 水果处理7灌装工厂/灌装机8 微生物9 更深一层研究的建议10附录1 目标1.1 为减少和控制ACB明确良好的生产准则1.2 明确控制方法1.3 明确控制点1.4 明确并建议各种检测选项1.5 指出我们现在知识的缺陷并建议更深层的研究2 定义2.1 ACB- Alicyclobacillus孢子2.2 产品-涉及全部“相关”液体例如：果汁，浓缩果汁，果酱，饮料，花蜜，糖浆，灌输2.3 EVM-蔬菜杂物例如：叶子2.4 初步包装-和最终产品接触的灌装物3 导言3.1 Alicyclobacillus (ACB) 是一种耐酸性的微生物，他的孢子群可以抵抗果汁生产过程中的一般热处理。
3.2 这些在客户的包装产品中大量出现的有机体，严重损坏了产品的风味，被形容为“熏肉味”，“火腿味”，甚至“防腐味”。
3.3 在包装者所使用的一般原料中可以很容易的检测到这种有机体。
3.4 原料生产商和最终产品包装者都应该清楚认识这种有机体并懂得如何去控制它，不至于使客户失去信心。
这个文件正是作为一个标准并帮助客户去建立有效的ACB控制程序。
3.5 不知道ACB可以构成安全危害。
现在的理解是它不是致病有机体。
不是所有的ACB链都有损坏最终产品的潜力。
最好的战略是采用HACCP原则，用此取代食品安全危害，通常，联合HACCP研究与ACB对最终产品的危害。
这个文件已经在按这一步骤去做。
3.6 必须明确和控制以下各点：有机体有可能进入生产过程/有机会生长/可以被减少或移除/可能再次被引入例如：避免交叉污染3.7在生产各阶段采用该方法是很必要的：水果的收获加工前的储存加工果汁/浓缩果汁例如：半成品存储运输半成品加工以及包装最终产品存储和销售3.8 众所周知的的HACCP远则：明确“关键控制点”取样频率可接受公差详细说明有相反状况出现时的纠正措施3.9 文件尽可能全面3.10 GMP被认为是“果汁生产行业良好卫生操作的AIJN指导”的必要前提。