韩国饮食与中国饮食的差异及其特点

韩国饮食与中国饮食的差异及其特点
韩国是中国的近邻，也是东亚的礼仪之邦。

中韩之间有三千多年的交流历史，韩国的文化艺术、人情风俗，在中国人的眼里，有不少地方与中国是比较接近的。

在历史上，韩国各方面都深受中国影响，是中华文化圈中与中国最相似的国家，自古被称作“小中华”，饮食自然也不例外，但随着时代的发展深具其自身的特色
中国同韩国一样都是以谷物为主食，南方以米饭为主，北方以面食为主，因为国土的辽阔与商业的发达中国饮食文化博大精深源远流长，并且流派繁多，各具特色。

中国料理的食材与料理方法是如此的丰富多彩如果要找韩国料理与中国料理的区别乍看之下很难找到，但是从全盘的特征与味道来看还是有所不同的。

最明显的区别是与中国料理的丰富多彩相比韩国料理可以说是单调朴素的，中国国土辽阔，物产丰饶，文化多元，构成了深奥的饮食文化，而韩国地小物薄，文化单一，饮食文化自然而然逃不了单调朴素这一评价。

首先从料理的种类来看，韩国料理完全不能与中国料理相比，食材与味道也远不如中国料理，当然仔细研究的话韩国的小菜数目与味道也是颇多的。

在韩国的饭店点菜的时候，你从菜谱上马上发现这一差距。

在中国，即使是再小的饭店也会有几十种菜肴，而韩国的大饭店才会提供这么多数量的料理。

另外从味道上相比较两国饮食的差异。

事实上味道是非常主观的感觉比较起来有点难度，但是大致比较来看中国饮食以油、咸、酸辣等味为主，而韩国料理大致上都偏向于清淡，追求原汁原味。

中国饮食料理方法多样但最主要的是在主食材上用油炒各种调料，利用油与高热炒调味料使各种味道绝妙地混合在一起，当然多使用油也会有油腻的感觉，与此相比韩国料理以清淡为主，在烹饪的时候只利用一两种主要调料，特别是比起用油炒韩国饮食更偏爱水煮的料理法，因而韩国料理偏向于清淡口味。

总之从“色、香、味、形、器”综合来看中国料理比韩国料理更胜一筹，但是韩国料理也有其独到之处。

第一，韩国料理虽然口味清淡，但是追求的是原汁原味纯天然之味，与中国饮食相比韩国饮食最大的特征是发酵饮食比较发达。

《三国志?魏志?东夷传》中有新罗、高句丽、百济人皆擅于制造发酵食品的记录，虽然没有记载具体是何种食物但这也证明韩民族自古以来非常喜欢发酵饮食。

韩国是发酵饮食的天堂，首先在所有饮食中都能找到的酱油就是发酵食品。

作为烹饪的必需品—盐，是人类摄取盐分最重要的来源，但是由于古代盐的纯净度不够直接摄取的话会对身体有所损益，韩国人很早之前就发现这一点，为了调节身体而特别注意酱油的研制与开发。

在韩国人最常吃的泡菜和大酱汤其实也是一种发酵食品，还有大部分小菜辅菜其实也是发酵食品，从多种多样的酱类到大蒜酱菜，辣椒酱菜，芝麻叶酱菜等等都是发酵食品，有些地区甚至把豆叶也做成酱菜，在以前的人们只要有一碟酱菜就能美美地吃上一顿饭，甚至韩民族的传统饮料—酒酿，也是发酵而成的。

韩国的发酵饮食的种类和数量是如此地丰富大概世界上没有一个国家能和它媲美了。

发酵食品最大的特征是为了发酵成熟需要大量的时间，发酵食品德一个特点是因为其独特的味道和气味，初次品尝的人可能会相当抗拒，但是一旦习惯其独
有的味和香就多年的老朋友一样离不开了。

追求天然健康的韩国饮食的特性在汤类料理中也能很好地体现出来，全世界像韩国这样拥有丰富汤类料理的国家恐怕也是不多见的，大酱汤、泡菜汤，牛尾汤，雪浓汤，补身汤，参鸡汤，海鲜汤、花蟹汤到各种涮锅子、神仙炉，韩国的汤类料理可谓五花八门，其食材包罗万象，在欧洲，汤是正餐之前的开胃小品，而在中国，汤是主菜之后消化剂，日本料理中汤的比例也不是很高，但是在韩国料理中汤是主打饮食，贯穿整个用餐时间。

与中国、欧洲、日本相比韩国的汤煮的时间要相对要短，因为汤如果煮的过久的话，食材固有的新鲜感就会被破坏殆尽，维他命等营养素就会消失，而像牛骨头汤，牛尾汤之类的肉汤则要煮到火候，这样才能把深藏在骨头里面的骨髓煮出味来。

韩国料理很讲究滋补，韩国历史上深受中国的影响，中医在中国很有市场，中医讲究五行平衡，阴阳协调，而这一思想深深影响了韩国人的料理观念，韩国人比较重视因时而补，药膳在韩国料理中人气也颇高。

夏天吃得最多的食物当属荞麦制成的冷面。

在夏天吃冷面是很平常的事，可韩国人选择荞麦面却非常讲究。

荞麦含有大量的纤维素、维生素，矿物质的含量也高于其他禾谷类。

荞麦面还有杀灭肠道细菌、凉血、除湿解毒、消积化滞、治疗肾炎的功用，夏天吃尤其合适。

此外，荞麦中还含有丰富的维生素P，具有软化血管、降低血脂的作用，对预防和治疗高血压、心血管病有很好的效果。

而他们在三伏天也要吃参鸡汤。

参鸡汤是用童子鸡加上糯米、人参、红枣等炖至烂熟，蘸盐吃，很有营养。

从上来看韩国料理虽然品种少，味道单一，口味清淡，朴质无华，但是在其朴质中蕴含了天然之味，在其清淡中深藏了健康之道。

在饮食制作过程中不仅仅要考虑其味更要重视它对人的身心健康有多大补益，这是新时代饮食的发展方向，吃得饱吃得好不如吃得健康，韩国饮食深得其中三昧。