普洱茶的分类

普洱茶的分类一、按照茶树生长方式，可分为2种：1、野生茶：指从非人工栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。

野生茶树通常有一定树龄，茶气充沛，养分充足，绿色无污染。

但值得注意的是，只有经过“驯化”的野生茶，才适合饮用。

普茶客产品，均产自经过“驯化”的野生茶树。

2、台地茶：又名基地茶，茶园茶，指从人工茶园栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。

近年来，随着普洱茶市场需求的上升，云南出现了大量人工茶园。

人工种植的茶树，通常树龄短，养分薄。

有些茶园靠近农田，受到农药等的污染。

二、按照树种，可分为2种：1、乔木茶：传统意义上的普洱茶，采乔木树叶做茶菁，叶片较大，称为大叶茶。

2、灌木茶：随着普洱茶需求量的提高，茶人移植茶树，制作茶园茶。

近年栽培的台地茶（茶园茶），为了便于采摘，多培植成灌木种，即通常看到的矮茶树种，称为小叶茶。

灌木茶叶片单薄，养分少。

三、按照外形，主要分为2种：1、散茶：普洱茶仍旧保持茶叶原本的零散的叶形，没有被紧压成特殊的形状，称为散茶。

散置的普洱茶有利于初识普洱者观察叶片的外形、色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。

成品散茶通常由灌木茶制成。

2、紧压茶：普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状的，称为紧压茶。

主要有饼茶、沱茶、砖茶三类，其他还有方茶、千两茶、金瓜贡茶等。

紧压茶是为了方便运输及良好储存而发明的。

优质普洱一般都做成紧压茶，因为只有在紧压状态下，才有助普洱茶后发酵，从而提升口感和价值。

而且普洱茶耐泡，散茶出汤快，会减少冲泡次数，紧压茶出汤慢，可以让每一泡汤色均匀，从而增加冲泡次数。

圆茶：又名饼茶。

扁平圆盘状，有点像披萨饼那样，是最为常见的品种之一。

例如，普茶客传茶系列中的“鼓郎生圆茶”及“花腰熟圆茶”皆为饼茶。

沱茶：形状酷似饭碗，直径约十公分左右。

沱茶选料多为嫩叶，口感鲜活，活性物质多。

例如，普茶客传茶系列中的“活叶生沱茶”及“原树熟沱茶”皆为沱茶。

砖茶：大约是砖块的一半，同样也是长方形。

大部分砖茶都是经由西藏、蒙古等地运至各方的，制成这种形状主要是为了便于运输。

砖茶选料多为成熟叶片，口感醇厚，耐冲泡。

普茶客常销款中的“马帮生砖茶”及“野道熟砖茶”皆为砖茶。

普洱茶的中级、上级品，以饼茶和砖茶居多。

为了方便现代人的饮用，现在出现很多迷你沱茶，每个净重2～5克，多为超市货，茶质较次。

四、按照加工方法，可分为2种：新鲜采摘的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。

毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。

1、生茶：毛茶自然陈放，未经渥堆发酵的为生茶。

生茶茶性桀骜，汤色橙黄明亮，香气清雅纯正，回甘生津。

经过若干年存放后，茶性逐渐驯服，陈香中蕴涵飘逸。

生茶茶气浓郁，时间越长，内香及活力越盛，价值逐年增加。

普洱生茶被称为“茶多酚王”，野生大叶种原料制成的优质普洱生茶，所含茶多酚是龙井等普通绿茶的3倍左右，侧重抗癌、抗衰老、防辐射等功能。

例如，普茶客传茶系列中的“马帮”、“鼓郎”、“活叶”等几款，皆为生茶。

2、熟茶：毛茶经过渥堆发酵，茶性趋向温和，称谓熟茶。

熟茶的制作工艺是1973年左右发明的。

熟茶茶性温和，常饮不燥，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津。

熟茶经珍藏之后，香气久而弥笃，口感愈陈愈酽。

熟茶经过渥堆发酵，富含有益菌，在降脂、降压、减肥等方面效果突出。

更兼茶性温暖柔和，能温暖身体，保护肠胃，且不影响睡眠。

例如，普茶客传茶系列中的“野道”、“花腰”、“原树”等几款，皆为熟茶。

五、按照发酵环境，可分为2种：1、干仓普洱茶：指陈放在干燥环境中自然发酵的普洱茶。

优质普洱茶在其发酵及自然陈化的过程中，总是被置于干燥通风的环境中，这能确保普洱的质量，使其没有霉点。

干仓陈放的普洱口味温和，有更好的卫生及健康保障。

普茶客的所有产品，都为干仓普洱。

2、湿仓普洱茶：指陈放在潮湿环境中（比如封闭的地窖）发酵的普洱茶。

湿仓发酵缩短了发酵时间，口味更为浓郁，但易有陈泥或者霉味，甚至产生霉变。

因此我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

六、按照年代，可分为3种：1、古茶：古茶并非全部为古代遗留，而是泛指以数百年野生乔木型古茶树为原料制成的普洱茶。

普茶客有少量珍品茶，即为古茶。

2、老茶：以百年数龄以上的乔木型茶树为原料制成的普洱茶。

例如，普茶客的人气茶品—传茶系列的六款皆为老茶。

3、新茶：制作原料大半采自人工种植的灌木型茶园。

叶片薄、营养少，且容易产生污染。

普洱茶的分类（续）按不同的分类方法来讲一、按采摘季节分，分为春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）。

1、春茶正常情况下，云南的茶区2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。

头春茶，大树茶的头春茶采于3月中下旬至4月初，头春茶茶质厚重，但由于雨水不足，故叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈。

春茶第二采，成为春中茶，通常认为是一年中最佳的原料。

条索肥壮，芽毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满。

春茶第三采，采于立夏之后，品质下降较多。

请大家注意，“正常情况下”这个前提。

这里相信会有不少人认为是头采茶最好，大滇和很多制茶人，却是认为春茶第二采最好，如果熟悉农作物生产的就知道，第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除，给第二批赢得生长的空间和营养，比如种玉米或者苹果，第一批总是把那些发育不良的果摘掉，以便养分供应。

2、夏茶五月后云南进入雨季，茶叶生长迅速，品质迅速下降，但因为雨季茶原料多酚类、儿茶素等含量高，因此台地茶多用来做渥堆熟茶。

夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。

夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉。

很多人不理解，认为熟茶用夏茶做，等于低劣的代表，实际不然，如果有发酵经验的人，就会持不同观点，实际上，春茶发酵难度不小，容易发酸，夏茶足够涩，渥堆发酵充足出来的茶，反而醇厚得多。

叫嚣春茶发酵，实际上并不会带来额外的价值。

在整个发酵的变化过程中，如果是发酵足够或者过度，即7～10成熟，春茶的优势是体现不出来的，只有在轻发酵的程度下，春茶会有优势，也就是发酵在6成熟或者以下，但这样的发酵程度，实际上有违背熟茶的初衷，让你没法现喝，轻发酵的茶还带有涩味。

至于什么是轻发酵、和重发酵，以及适度发酵，以个人发酵的例子而言，大滇很惭愧，发到适度的茶只有一款“吴印良品”，重发酵的是陈香老茶砖，轻发酵的是龙牙宫廷，还有7591这样的茶，实际上，对于老黄片，比较老的枝叶，重发酵是正解，而对于正常的茶，应该发酵到适度 7～8成熟，轻发酵我是不赞同的，只是出于利益考虑，不愿意冒风险而已。

头春茶，叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈，春茶第二采水质厚重，香气饱满，夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。

夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉；这样的概念，对于辨别一些普洱茶来说，是基本的概念。

3、秋茶9月后，云南茶进入秋茶，茶树上长出了白毫，肥厚饱满的新芽，因为处在稻谷开花的季节，因此称为谷花茶。

谷花茶优于夏季雨水茶，虽不及春茶滋味浓厚，但苦涩味低，香气好，外观美观，也是有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶。

注意秋茶的标志，具体来说，苦涩味低，外观比较漂亮。

当然，说这些，只是个大概，还要看大家具体去对比，301的易武和302的易武可以很方便的对比出这些结论。

春茶、夏茶、秋茶这个是非常重要的概念，对于辨别茶的品质，可以说是决定性的。

二、按最佳饮用期分：针对的是现在市场上已经存在的成品普洱茶1、即饮型包括袋泡茶、或以香味著称的月光白（关于月光白是否属于普洱茶有争议），迷你沱等可归于此类。

2、短期饮用型在3年内饮用尚可，但长期存放口感衰，此类茶列为短期饮用型。

此类茶由于制作原料及工艺所限，茶菁所受伤害较大，丧失活力，故不耐存放。

只能在短期内饮用。

显见于现代工厂经高温杀青，高温烘干制成生茶（07年很多茶属于这类）。

3、中期储藏型部分茶区茶，因茶种属性，香气日久丧失，或因工艺制程原因，以经验判断，不宜久放，适合5～7年内存放，多存无意义。

显见于部分黄片制作茶，虽工艺适度，但无长期存放意义，5～7年已经是最佳。

（景迈或者某些香气盛的茶，而景迈的茶，若压得很紧实，则存放会更久些。

4、长期收藏型唯满足以下条件者，适合长期收藏。

1）、合适的原料原料是基础，不好的原料自然没有收藏价值。

收藏级别的茶，原料自然应该选上等原料制作，其中以大树茶、古树乔木茶为上品；2）、合适的工艺加工这里包括了鲜叶杀青的工艺，也包括了加工的工艺。

杀青适度，揉捻适度，成型松紧适度，成型后不要烘干，自然阴干为宜。

很多茶农的茶在原料上占据了优势，并非虚言，故很多人认为，自己家做，可以选好料，揉捻、杀青、晒青，自己都可以做得好了，而且还石磨压制，一定比大厂好，这个论点是错误的。

茶农茶的缺陷，并不是原料问题，通常很多茶农做的茶，原料都很不错的，茶农茶原料假定可以了，后面就是压制的工艺了，这里就出现了致命缺陷，原料的处理、蒸茶、干燥，三大缺陷。

茶农茶的缺陷之一：原料的处理、精加工原料的筛选处理需要某些设备，需要某些特制的房间，其它不讲，只讲一个精制，大家会看到，大滇有的茶，是经过切制加工的，有的是不切的，这个主要是收到原料后，发现有的茶前期揉捻不够，导致后续转化不利，这个时候，是退不回去的，这种比例的茶，有时会到10～25％，这种主要是台地茶，小树茶，茶农做的时候不认真啊，因为便宜，这个时候，制茶者的功力就比较关键了，需要处理，而茶农是不会考虑的，压个饼，一张纸，搞定，这个是他们的思维逻辑，相应来说，大厂在这些方面有优势，精制处理、发汗，这些是茶农根本做不了的事，同样，大滇制茶的时候，开始都得告诉工人怎么怎么做，对茶农，要告诉，怎么怎么杀青，到什么程度，揉捻到什么程度。

茶农茶缺陷之二：蒸茶有规模的茶厂都用锅炉，蒸茶，大约5～7秒就压制，茶农还有一些小厂，用蒸锅蒸隆等蒸茶，15～20分钟，不确定，经常把茶蒸烂，压制，如果蒸不足，压制不成饼，返工再蒸，也是常事，所以我去很多小厂，最关键看他有没有锅炉。

等于煮牛奶消毒问题，巴氏杀菌跟人工煮了消毒，最后的鲜爽度不一的。

茶农茶的第三个缺陷：干燥由于着急交货，或者没有任何意识，我看见很多茶农是用太阳晒干饼茶的，如果没太阳，就烘干，这个跟正规茶厂的正常烘干是不一样的，正规的是下面通过加热，让室内温度维持在35度左右，茶饼放在架子上，大约3天左右，阴干是最好的方式，但是你得有耐心，一般春天需要7天左右，而且占地方，当然，我也见过赶工，很多小厂或者茶农直接烘干出货的，当天原料进去，当天成品出。

由于这三方面的因素，虽然多数茶农茶原料上占据了优势，综合观察他的饼，我还是不敢给很高的评价，而事实上，大厂的很多茶，虽然原料不太行，如果后期工艺合理，会比茶农茶更有前途，所以很多茶农茶现喝固然好喝，存放下去不是很乐观，所以在春天压饼，相对来说，是比较合理，而夏天，基本上不压饼，秋天压饼，时间比春天还要久，因为不时下雨。