食品微生物课程论文
《食品与微生物》论文
由禽流感病感染人引发的思考摘要：2004年，亚洲爆发了高致病性的禽流感，数以千计的人们感染上了这种病，媒体的高度关注使得我们逐渐的认识到禽流感的严重性。
由于立即采取了一系列的防治措施，在较短的时间内使疫情得到了有效地控制，经历了禽流感流行后，我们对突发的传染性疾病的认识应该有一个新的提高。
尽管之前有其他地方和国家爆发过，但是集中的在中国爆发尚属第一次，也是从这次开始，我们一直思考这次事件背后到底是什么，是人类与大自然的关系？是人类与环境之间的关系，是人类与科技之间的关系？同时我们在这次事件中能看出我们国家还有制度的问题。
我们该建立什么制度呢？在本课程论文，我希望能够从这几个角度看待禽流感感染后留给我们的思考。
关键词：禽流感、大自然、环境、科技、制度1、何为禽流感禽流感是一种古老的禽类疾病,1878年首次在世界上出现。
自1997年科学家发现禽流感具备了感染人类的能力后,从2003年到2005年短短2年时间,全世界有64人因患禽流感而死亡。
禽流感病毒（A IV）属甲型流感病毒。
流感病毒属于RNA病毒的正黏病毒科，分甲、乙、丙3个型。
其中甲型流感病毒多发于禽类，一些亚型也可感染猪、马、海豹和鲸等各种哺乳动物及人类；乙型和丙型流感病毒则分别见于海豹和猪的感染。
甲型流感病毒呈多形性，其中球形直径80～120nm，有囊膜。
基因组为分节段禽流感病毒单股负链RNA。
依据其外膜血凝素（H）/和神经氨酸酶（N）蛋白抗原性的不同，目前可分为16个H亚型（H1～H16）和9个N亚型（N1～N9）。
感染人的禽流感病毒亚型主要为H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。
研究表明，原本为低致病性禽流感病毒株（H5N2、H7N7、H9N2），可经6～9个月禽间流行的迅速变异而成为高致病性毒株（H5N1）。
微生物与食品安全论文
微生物与食品安全论文微生物与食品安全摘要：微生物污染是指由细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素和病毒造成的动物性食品生物性污染。
这种污染危害人类健康，不仅较为多见，且易发生。
所以，了解微生物与食品安全的关系，能够让人们更好的选择食品，从而更加健康的生活。
关键词：微生物食品安全人体健康应用前景前言：人类对食品微生物的利用,起源很早。
远在公元前16～前11世纪，中国就会利用微生物酿酒。
16世纪,荷兰人A.van列文虎克首次制成了放大200～300倍的显微镜后，才看到微生物。
1857年，微生物学家L.巴斯德证实酒精的发酵过程由酵母引起，并经长期研究，奠定了微生物学的基础，解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题，开创了巴斯德灭菌法（现称巴氏灭菌法）。
20世纪以来，由于电子显微镜的发明，生物化学和化学分析技术等学科的发展，促进了微生物学从细胞水平、亚细胞水平进入分子水平。
尤其是70年代遗传工程科学的发展，有力地推动了食品微生物学的发展。
通过诱变、细胞融合等技术，选育出高产的发酵食品微生物优良菌株，可提高产量，改变食品工业的面貌。
正文：食品微生物（food microorganisms）是与食品有关的微生物的总称。
包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和使食物变质（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆菌，肉毒杆菌等）。
微生物无处不在，可在食物链的任何环节侵入食品：从动物到田间的植物、从加工的食品到端上餐桌的食物。
如果我们食用的食物中有微生物繁殖，就可能造成疾病。
食品从生产原料、加工，一直到食用以前都有可能遭到微生物污染。
食品微生物包括3大类：①: 通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。
②：是引起食品变质败坏的微生物。
③：又称食源性病原微生物。
包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。
可能对食品造成污染的微生物主要来自土壤、空气、水、人和植物及食品加工设备与包装材料。
食品微生物课程论文
湖南农业大学课程论文学院：园艺园林学院班级：08级植物资源工程一班姓名：朱志全学号：课程论文题目：食品微生物与人类健康课程名称：食品微生物评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日食品微生物与人类健康学生：朱志全（园艺园林学院，08级植物资源工程一班，学号200841639129）微生物(microorganism简称microbe)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，它个体微小，却与人类生活密切相关。
微生物在自然界中可谓“无处不在，无处不有”，涵盖了有益有害的众多种类，广泛涉及健康、医药、工农业、环保等诸多领域。
人类对食品微生物的利用,起源很早。
远在公元前16～前11世纪，中国就会利用微生物酿酒。
古书曾记载有：“仪狄作酒，禹饮而甘之”。
直到16世纪,荷兰人A.van列文虎克首次制成了放大200～300倍的显微镜后，才看到微生物。
1857年，微生物学家L.巴斯德证实酒精的发酵过程由酵母引起，并经长期研究，奠定了微生物学的基础，解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题，开创了巴斯德灭菌法（现称巴氏灭菌法）。
这种灭菌方法至今仍应用于酒、醋、酱油、牛奶、果汁等食品的灭菌。
20世纪以来，由于电子显微镜的发明，生物化学和化学分析技术等学科的发展，促进了微生物学从细胞水平、亚细胞水平进入分子水平。
尤其是70年代遗传工程科学的发展，有力地推动了食品微生物学的发展。
通过诱变、细胞融合等技术，选育出高产的发酵食品微生物优良菌株，可提高产量，改变食品工业的面貌。
对于食品微生物与人类健康，我们分三个方面。
一，通过微生物的发酵作用，生产各种食品。
最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。
可以制成的食品有：酒精饮料，乳制品，豆制品，发酵蔬菜，调味品。
用于发酵食品中的细菌，主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种。
醋酸杆菌常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中。
食品微生物卫生与检验课程论文.doc
我国食品常见污染微生物及其监测分析摘要：食品安全直接关系到人民群众生命、健康、社会稳定的重大公共安全问题。
而微生物污染又是这其中最为重要的因素。
食品法典委员会将微生物健康危害列为食源性危害的三大原因之一。
我国对食物中毒案例的分析资料显示，微生物食物中度比例高达67％。
在国家质检总局每年的食品质量监督抽查中，微生物指标不合格的情况也相当严重。
近年来，我国食品安全问题尤其是奶制品安全事故时有发生，奶制品企业社会责任的缺失程度令人震惊, 2004年爆发的劣质奶粉事件促使全国的奶制品行业进行新的整顿；2008年的三鹿奶粉事件致使三鹿企业倒闭关门；然而蒙牛眉山黄曲霉素事件又一次挑战了消费者的底线。
关键词：奶制品微生物污染一、奶制品的供应链奶制品供应链是指以奶制品企业为核心，有关奶制品生产销售和流通的相关联的主体之间形成的一种网链结构我国奶业多采用公司+ 奶站+ 农户模式，即分散饲养集中挤奶模式，使得奶制品供应链涉及原奶环节奶站环节生产企业环节流通销售环节消费环节等奶农分散饲养奶牛，将原奶销售给奶站；奶站将统一收购的原奶再汇总卖给奶制品加工厂；加工厂将原奶制成各式奶制品，包括奶粉纯牛奶酸奶冰激凌等等；再流经销售环节（包括批发商各大超市便利店等），最后进入到消费领域二、奶制品的污染微生物奶与奶制品富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种营养物质，且易被人体消化吸收，适宜各个年龄段的人食用。
但奶与奶制品易受到微生物的污染，在适宜条件下，微生物在奶和奶制品中可迅速生长和繁殖，这不但降低了奶与奶制品的营养价值，影响其风味，而且会对消费者的健康造成损害。
奶制品的营养成分比较完全，都含有丰富的蛋白质，极易吸收的钙和完全维生素等。
所以奶与奶制品是微生物的良好培养基。
奶与奶制品被为污染后不及时处理，乳中的微生物机会大量繁殖，分解糖、蛋白质和脂肪等，产生酸性物、色素、气体及有碍产品风味及卫生的小分子产物及毒素，从而导致奶品出现酸凝固，色泽异常，风味异常等腐败变质现象。
食品微生物检验技术课程教学改革论文
食品微生物检验技术课程教学改革的探讨【摘要】本文从实验教材内容、课程教学体系、教学手段、考核方法等方面对高校开设的食品微生物检验技术课程教学改革进行了探讨，以供参考。
【关键词】食品微生物实验教学教改如何提高大学生食品微生物检验的动手能力满足食品检验行业的人才需要，是当前教育界及理论界迫切需要解决的问题。
实验教学是培养学生动手操作能力的良好载体。
然而，有些高校所开设的食品微生物检验技术课程并不高度重视实验教学，忽视了实验教学的重要功能，也仅囿于教学现状不积极进行一些有益的改革探索。
这导致这门课程的实验教学质量难以提高，培养不出实用性很强的食品检验专门技术人才。
为此，对此门课程的实验教学进行改革显得尤为重要。
1. 改进实验教材的内容当前，传统的高校食品微生物检验技术实验教材存在内容陈旧，没有及时更新新检验技术与方法等问题。
所以，应该加大实验教材内容的改革力度，编写适应新课改发展需要的新教材。
笔者认为，可以从下面几点入手编写教材：一是纳入一些新的食品微生物检验的基础理论知识；二是编入国内外一些先进的食品微生物检验的方法；三是纳入最新国标所规定的食品微生物检验新方法，并适当增加主要的检验方法之详细注释，以方便学生理解与掌握；四是结合新时期食品微生物检验的发展趋势，适当增加pcr技术、快速酶触反应法等一些实用性比较强的既快速又准确的食品检验方法。
2. 按照职业岗位技能重构课程教学体系2.1 调整基础性实验应该精心选择、优化调整此门课程的基础性实验项目。
所选择的实验项目要贴近食品生产与食品检疫的实际，以激发出学生学习食品检验技术的兴趣。
笔者认为，可以将若干个比较简单之基础性检验实验进一步融入到某个基础实验当中，把分散的实验项目融合成系列组合实验。
如此一来，可以增加每一节实验课之知识容量，同时也可以节约不少的实验经费。
比如，把食品检验样品的采集与处理、食品微生物的分离与纯化以及接种等基础性的检验项目，有机地融入到“食品中菌落总数的测定”这个实验中。
食品微生物论文
微生物食品——单细胞蛋白PS湛江师范学院生命科学与技术学院，湛江 524048摘要：微生物都是核酸和蛋白质的实体，大多是单细胞，用发酵法生产这些单细胞微生物就可以得到极为丰富的单细胞蛋白。
微生物的繁殖速度惊人，一头体重５００千克的牛，每天只能合成０.５千克的蛋白质。
而５００千克的活菌体，只要有合适的条件，在２４小时内能够生产１２５０千克的单细胞蛋白质。
单细胞微生物制造出来的蛋白质可以制造人造肉、人造鱼、人造面粉等食品。
关键词：微生物、食品、单细胞蛋白、营养在日常生活中，我们不论有意无意，经常直接食用微生物或含有微生物的食品。
平常我们吃的蘑菇就是微生物的一种，令人难以置信，细菌和其他微生物含有和牛排一样多的蛋白质。
微生物食品在人类食谱中的比例越来越重。
目前，世界上还有2/3的人营养不良，缺少动物性蛋白，可见人类对蛋白质的需要越来越大。
毕竟地球上的动植物有限，产生的蛋白质更是有限的，因此需要在微生物方面做文章，势在必行。
（一）单细胞蛋白概念1966年，在麻省理工学院召开的会议上，第一次提出单细胞蛋白的概念。
单细胞蛋白又叫微生物蛋白、菌体蛋白。
按生产原料不同，可以分为石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等；按产生菌的种类不同，又可以分为细菌蛋白、真菌蛋白等。
1967年在第一次全世界单细胞蛋白会议上，将微生物菌体蛋白统称为单细胞蛋白。
（二）单细胞蛋白含丰富营养物质及其原料来源单细胞蛋白所含的营养物质极为丰富。
其中，蛋白质含量高达40%～80%，比大豆高10%～20%，比肉、鱼、奶酪高20%以上；氨基酸的组成较为齐全，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。
一般成年人每天食用10～15 g干酵母，就能满足对氨基酸的需要量。
单细胞蛋白中还含有多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质，以及丰富的酶类和生物活性物质，如辅酶A、辅酶Q、谷胱甘肽、麦角固醇等。
而且单细胞蛋白质里氨基酸的种类比较齐全,有几种在一般食物里缺少的氨基酸,再单细胞蛋白里却大量存在.另外,还含有多种维生素,这也是一般食物所不及.正是由于单细胞蛋白具有这些突出的优点,现在人们用它加上相应的调味品做成鸡、鱼、猪肉的代替品,不仅外形相象,而且味道鲜美,营养也不亚于天然的鱼肉制品;用它掺和在饼干、饮料、奶制品中,则能提高这些产品的营养价值.在畜禽的饲料中,只要添加3-10%的单细胞蛋白,便能大大的提高饲料的营养价值和利用率.用来喂猪可增加瘦肉率;用来养鸡可多产蛋;用来饲养奶牛还可提高产奶量.在井冈霉素、肌苷、抗菌素等发酵它又可代替粮食原料.原料来源广泛：可作为单细胞蛋白生产原料的资源有：矿物(石油、液蜡、甲烷、泥炭等)、纤维资源(秸秆、木屑、糠稗、蔗渣等)、糖类资源(糖蜜、甘薯、木薯等)、工业有机废液(味精废液、淀粉废液、豆制品废液、酒精废液等)等。
有关食品微生物检测论文范文
有关食品微生物检测论文范文【论文关键词】：食品微生物实验教学实验开放管理如何加强食品微生物实践教学的组织指导,如何调动学生的积极性,提高实验教学效果一直是我们关注和探索的问题。
下面简单谈一下我们在食品微生物实验教学中遇到的问题,解决的方法和对一些问题的思考。
1精心选择实验内容,调动学习积极性2强化基础技能的训练,有效组织管理实验教学食品微生物学是在掌握微生物的基本实验技能的基础上开展的,学生无菌操作观念的培养、正确使用、掌握微生物的实验仪器,如光学显微镜、灭菌消毒器械等都非常重要。
但基于很多原因,学生的这些基础技能还是很薄弱,所以我们在进行食品微生物的每一个实验的每一个步骤中只要涉及这些基础性的知识,都会给予强调,亲自演示。
学生微生物基础技能培养和形成,不是一两堂课能完成,也不是单单有老师演示后学生就可以掌握,必须让学生每人亲自动手。
但在实际教学过程中,由于学生人数的增加,硬件等条件限制,人手一套实验器材不现实,那么在有限人力、有限资源情况下,使每一位同学都能动手操作并熟悉实验过程,有效组织和管理实验教学过程就尤为重要。
(1)首先任课教师和实验技术人员充分做好预实验,对实验的关键步骤和关键操作点都做到心中有数,在授课过程中有重点地强调,并分析某步骤出现问题可能会出现的结果。
(3)在实验过程中则需要任课教师和实验技术人员相互协作,并充分发挥学生班干部和小组长的作用。
课堂理论教学课和实验课最大的区别在于,实验课更注重学生的动手参与,以及实验过程出现问题发现问题的及时解决。
(4)教师要严于律已,教师要严格要求自己,实验过程中耐心指导,热情帮助,回答好学生提出的每个问题,并随时纠正不正确或不规范操作。
实验课的成绩给定,往往包括实验课出勤率和实验报告成绩两方面综合。
所以首先就要求教师认真考勤,只有学生的出勤率有保证才能有效地组织教学活动。
其次,要求实验报告书写规范,详细完成实验报告,对实验结果进行讨论,实验失败要分析原因。
探究微生物在食品工业中的应用
探究微生物在食品工业中的应用微生物在食品工业中的应用摘要：微生物是食品加工中不可或缺的关键角色。
本论文探究了微生物在食品工业中的应用，包括发酵食品、酿酒和酿造、食品安全和质量控制等方面。
微生物的应用不仅提高了食品的营养成分和风味，还带来了经济效益和环境友好性。
然而，食品工业中的微生物应用还面临着一些挑战，如微生物污染、抗生素耐药性等。
通过加强监测和控制措施，可以最大限度地发挥微生物在食品工业中的正向作用。
关键词：微生物，食品工业，应用，营养成分，风味，安全和质量控制一、引言微生物广泛存在于自然界的各个角落，包括土壤、水、空气和生物体中。
它们是一类生命力强大的微小生物，包括细菌、真菌、病毒和其他微生物。
微生物在人类的生活中起着至关重要的作用，尤其是在食品工业中。
微生物的应用不仅可以改善食品的口感和风味，还可以增加食品的营养成分和延长其保质期。
本论文将探究微生物在食品工业中的应用，并讨论其带来的益处和挑战。
二、微生物在食品工业中的应用1. 发酵食品发酵食品是微生物应用在食品工业中最常见的领域。
发酵是一种通过微生物代谢产物的作用来改变食品特性的过程。
酵母菌、乳酸菌和霉菌等微生物在发酵过程中通过产生酸、醇、酶、氨基酸和维生素等物质，改变食品的味道、营养价值和质地。
常见的发酵食品包括酸奶、酒精饮料、酱油、味精、面包和乳酪等。
发酵食品不仅美味，而且具有健康的营养成分，如益生菌和维生素B。
此外，一些发酵食品还具有抗菌和抗氧化性质，有助于预防疾病和提高人体免疫力。
2. 酿酒和酿造酿酒和酿造是微生物在食品工业中的另一个重要应用领域。
酿酒是利用酵母菌进行发酵，将果实（如葡萄）、谷物（如大麦）或其他植物材料转化为含有酒精和芳香化合物的饮料。
不同的酿酒方式和微生物菌种可以生产出各种口味和质地的葡萄酒、啤酒和烈酒等。
酿造是利用霉菌进行发酵，将大豆、麦芽或其他植物材料转化为酱油、豆腐和醋等调味品。
酒类和酿造品不仅丰富了人们的饮食选择，而且成为了经济中的重要部分。
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微生物色素在食品中的研究与应用摘要：微生物天然色素与人工合成色素相比有无毒、安全性高、并有很高的营养价值和药理功能等优越性，日益受到重视和青睐。
本文主要介绍了微生物生产天然色素的种类及其在食品工业中的应用。
关键词：微生物食品色素应用目前食用色素大体分为2类：①人工化学合成色素，这类色素大部分属偶氮类型化合物，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
其中有些在人体内可代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-萘酚，对人体有一定的毒副作用；②来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素，称为天然食用色素。
在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。
随着人们健康意识的提高，多种合成色素已被禁止或严格限量使用。
采用生产天然色素将逐渐成为天然色素来源的主流。
而因动植物材料生长繁殖受季节、气候、产地等因素的影响，原料不足，从中提取的色素价格昂贵，应用受到局限，利用微生物资源生产天然色素，克服以动植物为原料生产天然色素的诸多缺点，并且易于工业化。
因此微生物天然色素将日益成为食品色素工业的主流。
1 产天然可食用色素的微生物资源红曲霉作为红曲色素的生产菌，以其能产生大量天然色素而著称，红曲是以粳米为原料经红曲霉发酵而成的一种紫红色米曲，它的发明至今有1000多年的历史，是我国的宝贵科学遗产，很早就用于食品着色，食品发酵以及中医中药。
早在1928年人们观察到假单胞菌(Pseudomonas indoloxidaes)能够氧化吲哚合成靛蓝，1956年观察到真菌Schisophyllum commune能够在有葡萄糖和胺盐的培养基上直接合成靛蓝，但其机制在当时还不清楚。
1983年，Ensley等发现，将假单胞菌P.putida PpG7质粒NAH7中的片段克隆重组后转入大肠杆菌（Escherichia coli HB101），转化子能够在有吲哚或色氨酸的条件下合成靛蓝。
张坤生、肖冬光等以红酵母为出发菌株，利用二苯胺为筛选剂，通过紫外诱变筛选得到一株高产类胡萝卜素菌株Ruv701；广东药学院的袁宝红从广东大亚湾海水中分离得到一株具有产灵菌红素的海洋细菌；南京师范大学生命科学院的陆玲研究了Streptomyces sp。
菌株发酵天然蓝色素的条件，发酵得到的蓝色素具有无毒，无致畸变作用，水溶性好，稳定性高等特点；吉首大学的于华忠从土壤中分离得到一株G+细菌，该菌株具有分泌紫红色素的能力；无锡江南大学生物工程学院的许赣荣对低产桔霉素红曲霉菌种筛选，得到一株Aloraasercs ZH-12，其生产的红曲米(色价1700 U/g)中的桔霉素的质量分数高达1 g/kg以上；浙江工业大学的王普利用Cs 137γ-射线对Phaffrarhdozyma重复照射，并交替进行用亚硝基胍诱变，选育得到一株高产的Phaffrarhdozyma YB-20-90诱变菌株，该菌株摇瓶发酵生物量达到36.32 g/L，虾青素产量达30.09 μg/L；山东大学微生物国家重点实验室的李建波筛选得到一株奇异变形杆菌Proteus mirabilis，具有产黑色素的能力；赵东红等用一株链霉菌(Stroptomyces)LS-1发酵可产生蓝色的天蓝菌素(Coelicolorin)。
2 微生物天然色素的种类及应用2.1类胡萝卜素类胡萝卜素(carotenofds)是一类有广泛应用价值的天然色素，具有预防癌症和心血管疾病等多种生理功能，可广泛用于医药、食品和化妆品领域。
作为食品添加剂，类胡萝卜素是具有食品着色和营养增补双重功能，已被发达国家广泛用于黄油、干酪和蛋黄酱等食品中。
然而由于毒理学和分析技术的不断发展，合成法生产食用色素的毒性问题越来越受到人们的关注，国外许多国家相继制定了一系列限制合成色素使用的法规，有的国家(如挪威)甚至禁止使用任何合成色素。
β-类胡萝卜素是众多类胡萝卜素的代表。
早在1989年世界卫生组织论证确认β-类胡萝卜素为最有希望的抗氧化剂。
其防癌、抗癌、防衰老、防治白内障、抗射线对人体损伤等功效得到公认，并被收入美国药典。
被誉为无毒的食品添加剂及90年代营养维生素。
β-类胡萝卜素的生产菌株主要有：克拉克须霉菌，三孢布拉霉，红酵母。
三孢布拉霉属于毛霉目，笋霉科三孢霉属的菌种，生长十分迅速，生物量高，培养48h每L发酵液可获50g以上的干菌体。
它产色素的能力强，培养5-6d，总胡萝卜素产量在1g/L以上，其中80-90%为β-类胡萝卜素。
该菌是实现工业生产的好菌种。
国际上实验室水平已达到3-3.5g/L。
采用红酵母生产β-类胡萝卜素，虽然其色素生产水平目前较三抱布拉霉菌低许多，但红酵母具有营养要求简单、培养周期短、菌体可综合利用、发酵过程易于工业化等特点，所以具有很高的应用价值和开发前景。
2.2 红曲色素中国利用红曲霉已有上千年的历史，红曲色素着色性能好，色调丰富，可用作食用红色色素目前已被广泛使用于肉制品、罐头制品的着色与防腐。
红曲色素属花青素类色素，呈红色粉末或液态，溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；稳定性好，耐热耐光耐贮存，但对氧化剂敏感；PH1~6时为红色，PH7~12时可变为淡褐色。
红曲色素至少有6种结构，其中红色色素、黄色色素和紫色色素各2种。
近年来的研究发现，红曲具有降血压、降血脂、降胆固醇、抑制肿瘤生长的生理活性作用。
红曲色素由于具有许多天然色素的优点，在食品加工业中具有广泛的应用。
主要应用于肉制品面制品，饮料和调味料的着色。
2.3 黑色素黑色素是广泛存在于动物、植特和微生物中的棕黑到黑色的色素。
是有相同性质的一大类物质。
是由苯酚或吲哚氯化聚合而成的大分子。
产黑色素的微生物种类主要是：Bacillus （杆菌），Pseudomonas（假单胞菌），Azotobacter（目氮菌）。
有很多霉菌、细菌，放线菌能生产黑色素，如黑曲霉，它在生成孢子的同时分泌黑色素，所产的黑色素主要有黑色，红色，黄色，还有极少数是绿色。
微生物所产生的黑色素是多种多样的，主要分为胞内黑色素，胞外黑色素。
胞外黑色素又有许多种，其功能也各自不同。
一般认为，黑色素不是微生物生长、代谢、繁殖所必须的，但是黑色素能提高微生轴抗重金属毒害、抗紫外射线损害的能力同时还能增强其抗氧化的能力，从而增强其生存能力。
2.4 靛蓝靛蓝类色素是人类所知最古老的色素之一，广泛用于印染、医药和食品工业。
大部分的靛蓝都是化学合成的。
化学合成靛蓝相对植物靛蓝而言具有原料充足、生产简便和靛蓝纯度高等优势，但是在化学合成过程中，使用的原料和催化剂不仅对操作者的呼吸道和中枢神经及肝脏有一定的损害，甚至能诱导产生癌症，而且还会因为产生含有大量的氯化铁、硫酸铁、硫酸钠、氯化钠、苯胺和硝基苯等有毒物质的漂洗废水，对环境也造成严重的污染。
Ensley 等推测，作为培养基添加剂加入的或由色氨酸的酶促代谢而产生的吲哚被假单胞菌DNA编码的多组分双加氧酶转化成顺-吲哚-2，3-二氢二醇和3-羟基吲哚(吲哚酚)，所产生的3-羟基吲哚在接触空气后被氧化成靛蓝。
许多能够合成靛蓝的微生物种类和菌株被鉴定出，其中多数是可以降解芳香烃的细菌。
主要有以萘为碳源的Pseudomonas putida菌株。
能够降解甲苯-二甲苯或甲苯其它衍生物的P.putida、降解甲苯的P.Mendocina菌株、降解苯乙烯的P.putida 菌株S12和CA-3以1，2，3，4-四氢化萘为碳源的Sphingomonas macrogolitabida等负责靛蓝类色素合成的酶主要是单加氧酶和双加氧酶，它们可以相应地将单个或双个的氧原子加入到一个有机化合物分子中。
3 讨论随着食品工业的发展和人们对于食品安全的要求，天然可食用色素将会不断取代化学合成色素进入食品添加剂市场。
分子生物技术的发展使我们通过重组DNA技术改变微生物的新陈代谢可以实现在不产生色素的微生物中产生大量天然色素，这将使微生物食用色素的种类和产量得以不断的提升，微生物食用色素得以大规模的生产和应用指日可待。
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