中国饮食文化前言
中国饮食文化1绪论
甜入脾
食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃 解毒、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、 蜂蜜、米面食品等。
咸入肾
咸：为五味之冠，百吃不厌。有调节人体细胞 和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹 泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代 谢。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作 用，如盐、海带、紫菜、海蜇等。
地域角度划分菜系
四大菜系：
山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）
八大菜系：
浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）
十大菜系：
北京（京）、上海（沪）
热、熟食的中医思想
热腹不宜承受过多的冷食；热、熟食利于肠胃。
3 “以味为本，至味为上”的美食追求
西方讲究营养成分；蛋白质、脂肪、碳水化合 物、维生素等含量是否搭配合理，卡路里的供 给是否恰到好处，而色香味是次要的。
中国－味道好极了！
五味调和与中医“性味归经”理论
所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。中医认 为，食物的五味与人体的五脏是相对应的，食 物的五味入胃，各与某一脏器有亲和性。如果 长期偏嗜五味中一种，就会导致阴阳失调。
孔子在《论语•乡党》篇指出：“肉虽多。
前列腺癌的发病率在美国居高不下，国内也呈 不断上升的趋势。对内蒙古自治区牧区和农区 蒙古族人群流行病学调查发现，以肉食为主的 牧区，男性成年居民前列腺肥大的发病率远高 于农区。显示膳食结构与前列腺疾患的发病率 有关。
米类包括粳米、籼米、糯米及以它们为原料的米制 品和米粉制品,如糕、米团、粉点等。
麦类则包括小麦、大麦、燕麦及其粉制品,如馒头、 面条、烧饼等。
杂粮类则有玉米、高粱、豆类、薯类、粟子、西米 及其制品。
这些主食是中国人体力活动必需热量的主要来 源。
中国饮食文化第一章
中国饮食文化第一章一、人类饮食的起源（一）生食时期生吞活剥的饮食生活对人体健康非常不利，《韩非子?五蠹》言：上古之世，“民食果、蚌、蛤，腥臊恶臭而伤腹胃，民多疾病”。
据古发现证明，当时的人寿命很短，许多人活到十几岁就夭折了。
（二）用火熟食时期1.概貌自然火的利用与保存→人工取火(旧石器时代后期)2.用火熟食的意义（1）用火熟食标志着人类从野蛮走向文明。
（2）用火熟食结束了人类生食状态，使自身的体质和智力得到了更迅速的发展。
（3）用火熟食孕育了原始的烹饪，奠定了中国饮食史上一次大飞跃的物质基础。
时间:公元前6000年至前2000年左右（一）中国饮食萌芽的产生条件1.食物原料来源相对稳定2.陶器的产生与使用有了火、食物原料、陶制炊餐具,中国的文明饮食进入萌芽时期.（二）中国饮食萌芽时期的特点1.炊餐器具基本齐备1.采集渔猎与农耕畜牧原料并用2.烹饪技艺与饮食品初步发展(1) 食物原料的加工(2) 煮蒸等烹饪法的出现(3) 调味方法的产生第二节中国饮食的初步形成时期一、饮食初步形成时期的历史背景1．夏商周的建立与更替2．夏商周的农业3．夏商周的手工业4．夏商周的商业二、饮食初步形成时期的特点（一）炊餐器具种类多样（炊饮器皿革新，青铜食具登上了烹饪舞台1.青铜炊餐具种类繁多2.其他质地的炊餐具层出不穷(二)食物原料以种植、养殖为主并迅速增加。
1.以种植养殖为主2.优质原料和系列调味料开始涌现:五味(三)烹饪工艺初步形成一定的格局选料上，严格按时令和卫生要求等选择原料;切配上，刀工日益精湛，注意分档取料和按需切割；配菜日趋合理，注意按季节和原料的性味配搭。
在加热、调味上，烹饪方法有所增加调味理论逐渐产生在造型装盘上，有一定要求,并且开始有食品雕刻(四)饮食品分类更细，出现明显地区特征北方周代八珍与南方楚宫筵席：1.原料：北方以猪牛羊狗为主；南方多用飞禽2. 味道：北方以咸味为主;南方多酸苦甜(五) 饮食市场雏形出现商朝的都邑市场上已经开始有饮食店铺，有饮食品的经营者、专业厨师与服务员。
论中国饮食文化
论中国饮食文化第一篇：论中国饮食文化论中国饮食文化中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下。
中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。
它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。
中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。
这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。
西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。
这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。
这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了。
中国文化的诸多特征，体现在饮食文化之上，直接影响着中国饮食文化的发展。
首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。
其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。
为什么要助饭下咽呢？那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。
当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。
这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；其次，由于中国文化追求衫，中国手工业的发达，所以烹饪中的饮食加工技术在世界上是首屈一指，体现了中国文化的衫特征。
中国传统饮食文化论文
中国传统饮食文化论文中国传统饮食文化论文篇1中国饮食文化特色，然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。
中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。
它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。
西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。
中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。
一、饮食结构我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。
我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。
从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。
主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。
据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。
所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。
可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。
据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。
实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。
我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。
除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。
西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。
中国的饮食文化范文
中国的饮食文化范文中国的饮食文化源远流长，博大精深。
中国是一个拥有世界上最丰富的饮食文化之一的国家，其独特的饮食特色和多样的菜肴成为了国际餐饮界的亮点。
下面，我将从中国的饮食习惯、传统饮食节日、主要特色菜肴等几个方面来探讨中国的饮食文化。
首先，中国人有着独特的饮食习惯。
中国人讲究“五谷为养，五果为助，五畜为资，野味为风”，主张“饮食有节”，坚持物以类聚，食物的味道和口感相互补充。
中国人吃饭注重荤素搭配、味道多样化，菜肴多以色香味具全为贵。
中国人还非常重视餐桌上的礼仪，包括对长辈的尊重，对食物的珍惜和对饮食的讲究等，这些都是中国饮食文化独特之处。
其次，中国的传统饮食节日丰富多样，如春节、元宵节、端午节、中秋节等。
这些节日都有自己独特的饮食传统，比如春节时要吃饺子、元宵节时要吃汤圆、端午节时要吃粽子、中秋节时要吃月饼等。
这些传统食物往往寓意着团圆、幸福和吉祥，成为了中国人民传统文化的重要组成部分。
再次，中国的饮食文化有着丰富多样的特色菜肴。
中国菜有八大菜系，分别是川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜。
每个菜系都有自己独特的烹饪技巧、调料搭配和菜肴风味。
比如川菜以其麻辣口味和丰富的辣椒调料闻名，粤菜以其清淡、原汁原味的烹饪特色而备受国内外人士喜爱。
此外，中国还有众多其他特色菜肴，如北京烤鸭、杭州西湖醋鱼、四川麻辣火锅、广东烧腊等，这些菜肴丰富多样、风味独特，吸引了无数游客前来品尝。
最后，中国的饮食文化还体现在餐桌上的文化传统上。
中国人非常注重“食不厌精，脍不厌细”，追求菜肴的造型、技巧和餐具的精致。
中国传统餐桌上的细节讲究也颇具特色，如宴会上的席位礼仪、饮食器皿的选用和摆放方式，都体现了中国饮食文化的独特魅力。
总之，中国的饮食文化丰富多彩，源远流长。
它不仅是中国人民生活的一部分，也是中华民族文化的重要组成部分。
中国的饮食文化通过独特的饮食习惯、传统饮食节日、主要特色菜肴等方面的体现，成为了中华民族的重要标志之一、饮食文化既是中国人民生活的表达方式，也是世界各国互相交流、了解中国的重要渠道。
中国饮食文化论文最新7篇
中国饮食文化论文最新7篇前言篇一对于人们来说，饮食文化是在当地的地理环境的影响下形成的。
在一些旅游资源丰富的地区，人们也发掘了一些具有当地特色的食物。
这些食物可以对游客起到很好地吸引作用，还可以提升游客的消费水平。
这样一来，就能更好地促进该地的经济发展，也能更好地让不同地区的饮食文化得到推广。
由此可见，饮食文化对旅游资源的开发和旅游地区的经济发展有重要影响。
但是不同地区的饮食习惯是受到当地的自然资源和环境因素影响的，接下来就着重看看地理环境因素对不同地区的饮食文化有何影响。
饮食文化的形成。
篇二（一）地形因素对我国饮食文化的影响。
由于我国面积广阔且地形多样，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具备，地形类型齐全。
在我国的东部地区主要以平原和丘陵为主，地势较为平坦，受季风性气候影响，气候较为湿润且土地肥沃，在长期的农业生产过程中形成了肥沃的`水稻土。
因此在我国东部地区，农业生产是以水稻为主的粮食作物，蔬菜品种类别齐全、数量繁多。
而且东部地区水资源丰富，湖泊面积广阔，因此淡水鱼资源丰富。
由于东部地区自然环境优越，适合农作物的生长，所以东部地区物产丰饶，人们的饮食一般以米饭为主。
在我国东部丘陵地区，由于受季风性气候的影响，在一些丘陵地区盛产茶叶。
因此就东部地区饮茶之风盛行。
长江中下游平原就是一个典型的例子，长江中下游平原的纬度大约为30度，我国的青藏高原与长江中下游平原的纬度相当，但是由于向高原海拔高，为高寒地区。
因此在青藏高原地区的农业大部分是高寒畜牧业，人们多以养殖绵羊、藏羚羊为主。
由于气候恶劣，自然条件相对较差，其他农作物生产较少。
因此在青藏高原地区，人们多以肉食为主食，且由于海拔高，天气寒冷人们大都将酥油茶作为饮料以御寒。
青藏高原为高寒地区，可种植青稞，当地人都喜欢喝用青棵酿的烈性酒。
不仅如此，由于海拔高当地的水沸点较低，因此青藏地区的居民大多喜欢把青稞磨成粉末，做成糍粑。
四川盆地地区和长江中下游地区位于同一纬度，但是由于四川以盆地地形为主。
中国传统饮食文化
第一章 饮食文化前言：中国饮食文化的发展与繁荣，是与整个中国历史的发展相和谐统一的，具体体现在从宫廷到民间从内地到边疆，从王公贵族到平民百姓，食风的盛、雅、艺、精、奇等方面；即“吃”的繁荣、“吃”的艺术 “吃”的典雅、“吃”的效益、“吃”的奇异……我们每天离不开吃吃喝喝。
人的一生就是“饮之食之，教之诲之”。
饮食其实涉及到两个概念 ：饮和食。
一个是喝的问题，一个是吃的问题。
“饮”在《说文解字》里的解释是：“饮，啜也。
”把水喝到肚子里就叫饮。
“饮”字有两个读音：一个是三声，一个是四声，三声是自己喝的意思，四声是给别人喝的意思。
“饮”其实包含两个方面:一个是水，一个是酒。
• 中国传统文化里有：“食、• 色，性也”的说法。
食和色是人• 的天性。
• 何为“食”？• “食”就是指我们吃饭。
• 《说文解字》中对“食”字的解释为：“食，亼米也”。
“亼”是聚集的意思。
“亼米也”，的意思是集众米而成食。
1、中华饮食文化：中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处就有中国餐馆。
孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。
”中国餐馆能遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。
中国饮食文化，实际上是指中国人的饮食生活方式。
而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化 。
2、中国文化中国文化的地理环境是位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。
中国文化的主要温床黄河流域的土地虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件不好。
文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。
因此这个社会需要谦让需要少欲。
中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终中国文化还具有另外的两大特征：其一绝对地追求适用，杜绝一切不实用的东西。
中国饮食文化——绪论
强烈的品牌意识
餐饮企业从主题选择、市场定位、形象 包装到经营理念都在努力塑造自身品牌。
新颖的经营模式
餐饮企业注重各种主题促销活动，向规 模化、连锁化、多元化发展。
26
富有个性的点菜文化
新奇性
制作过程突出人无我有、人有 我变，菜品不断推陈出现，会 经常推出特色菜、创新菜。
乡土性
在菜点制作上讲究浓郁的乡土 气息，如重庆的江湖菜、四川
表演、事厨，参加国际性的烹饪比赛，让更
多的人士了解中国饮食文化。
29
中外饮食文化的历史交流——张骞出使西域
张骞除了从西域引入胡瓜、胡桃、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，还把中国的桃、李、杏、梨、茶叶 等物产传播到西域。
30
中外饮食文化的历史交流——佛教与遣唐使
唐鉴真东渡时， 携带了多种中国 食品，也把豆腐 传入了日本。
的石磨豆花
文化性
在菜品的设计中蕴含着丰富的 文化内涵，比如东坡菜、长安
八景、仿膳菜。
精细性
菜品制作精巧细致，如江苏名 菜大煮干丝，把豆腐干切得细
如发丝，可以随风飘扬。
生态性
诸多风味餐馆讲究用料的原生 态，比如以没有喂过饲料的土 鸡、土鸭为原料，用高汤提纯，
煨炖而成。 27
日趋现代的烹饪方式
烹饪工具的现代化
饮食的自然环境烙印——南米北面
以面食为主，河地 区面食的主要烹饪方 法为煮、蒸、烘、烤、 炸等。
南方人多以大米为主，米 粉、糕团、汤圆、煎堆都 是米制成。南方人认为面 食只能当点心。
北方四大面食：抻面、 刀削面、小刀面和拨 鱼面
北方守岁时吃饺子， 除夕子时进食。
南方人制作的食品随 季节的变化和群众的 习俗应时更换品种。 如方糕、拉糕、松糕、 萝卜糕等。
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made by Juanliang,24th Sept,2014
角 色
中 国 国 家 大 剧 院
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班前30分钟：检查仪容+发呆+回味 上班中：
前一天： 了解主材的典故和经典菜； 掌握创意菜的搭配艺术； 研读《非暴力沟通》
总是被提醒再背了一遍今天的新菜
烦乱应付客人“今天有什么特色菜？” 客人一般都放弃品尝新菜或投诉种种 今天的主角：先生+小姐+服务员 前一天： 吃饭 喝酒 睡觉 刷微信刷微博
跟厨师大哥请教新菜的创意制作装盘；
第五章：中国筵宴文化yán
第六章：中国茶文化 第七章：中国酒文化
中国饮食文化
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我们的立足点：
中国饮食文化的专业传播者
我们的学习方法与态度： 中西合璧 古今结合 系统思考
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20年职业生涯
3年五星酒店基层 7年四星酒店基-中层 2年国际五星酒店副总经理
中国饮食文化的营销专家 中国饮食文化的践行者 中国饮食文化的研究者（将饮食文化与管理学或其他学科融合）
中国饮食文化
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中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产与消费实践过程中创造并
积累的物质财富和精神财富的总和。
酒店管理专业学生学习《中国饮食文化》的任务是：
通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一门技术、科学、艺术， 以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长 见识、开阔视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生 学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的 熏陶，从“中华饮食文化”的长河中感悟和修炼，形成传播中华饮食文化和引导消 费并创造客户美好体验的能力。
4年酒店总经理
4年集团高层
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上班中：
今天的主角：杨先生+李姐+阿毛 下班后： 沟通客人的建议到厨师大哥及餐厅 经理； 记录客情和禁忌
根据不同的客人推荐恰当的新菜及酒品
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第一章：中国饮食的起源与发展
第二章：中国饮食科学与人物
第三章：中国饮食民俗与礼仪 第四章：中国肴馔yáo zhuàn文化