八大菜系特色菜
八大菜系
鱼香肉丝鱼香肉丝是一道常见川菜。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
二、广东菜系，简称粤菜。
龙虎斗龙虎斗补气食谱，健脾开胃，营养价值丰富。
广东有名菜“龙虎斗”，以狸猫、毒蛇为之，传名海内外。
湖北之“龙虎斗”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜，肉香鱼鲜，酥脆可口。
糖醋鱼糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
四、江苏菜系，简称苏菜。
淮扬狮子头江西宜丰特有传统名菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。
安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。
当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。
此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
龙井虾仁龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。
虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁1，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
六、福建菜系，简称闽菜。
佛跳墙佛跳墙，福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
七、安徽菜系，简称徽菜。
无为熏鸭无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。
八大菜系的特点及代表作
中国八大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。
每个菜系都有其独特的特点和代表菜品。
1.川菜：以麻辣鲜香、油重味重为特点，代表菜品有宫保鸡丁、鱼香肉丝、水
煮鱼等。
2.粤菜：以色彩浓重、滑而不腻为特点，代表菜品有烧腊、佛跳墙等。
3.鲁菜：以清香鲜嫩、汤汁浓醇为特点，代表菜品有爆炒腰花、醋溜木须等。
4.苏菜：以鲜香酥烂、味口偏甜为特点，代表菜品有松鼠桂鱼、蟹粉小笼包等。
5.浙菜：以鲜美脆嫩、食如其景为特点，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等。
6.徽菜：以选料朴实、味道醇厚为特点，代表菜品有符离集烧鸡、火腿炖甲鱼
等。
7.湘菜：以用料广泛、香鲜酸辣为特点，代表菜品有剁椒鱼头、糖醋里脊等。
8.闽菜：以海味为主、酸甜咸香为特点，代表菜品有佛跳墙、酸辣汤等。
总的来说，中国八大菜系各有不同的烹饪技艺和风味特色，是中国饮食文化的重要组成部分。
中国八大菜系的特色代表菜
鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽鲁菜1鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。
(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。
流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。
孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。
鲁菜——京城大御厨鲁菜作为宫廷第一菜系，是黄河流域几千年齐鲁文化孕育熏陶下的产物。
其历史最早可追溯至夏朝，于春秋战国时期初步成形，当时孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”和一系列“不食” 的饮食主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食… … ” 决定了后世鲁菜选料精细、割烹得宜、讲究刀工、加工精当等原则与特色，且注重自然本味，菜品强调返璞归真，味兼四海，厚重大气鲁菜由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成，特点以清香、鲜嫩、味醇而著名，突出烹调方法为爆、扒、拔丝，十分讲究清汤和奶汤的调制。
八大菜系
一川菜—小家碧玉—四川（成都、重庆菜为主）1.东坡肉、粉蒸肉、扣鸡、扣鸭、扣肘子2.蟹黄鱼翅、一品熊掌、怪味鹿肉、樟茶鸭子、清蒸江团3.（家常）宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛肚火锅4.（民间小吃）赖汤圆、怪味豆、担担面、五香豆腐干、灯影牛肉干二鲁菜—大家闺秀（特点：北方菜为代表、丰盛实惠、大气）名菜：九转回肠、三美豆腐、醋蒸对虾、奶糖豆腐1.济南菜：2.胶东菜：溜黄菜、雪花丸子、糟溜鱼片、溜虾仁、虾子海参3.曲阜菜：一品寿桃、翡翠虾环、烤牌子、一品豆腐三粤菜—白领丽人—清淡生脆名菜：龙虎斗、红烧果子狸、东江盐焗鸡、白云猪手、护国菜1.广州菜、潮州菜、客家菜（五滋六味—五：香松脆肥浓六：酸甜苦辣咸鲜）四苏菜—俊俏才女名菜：镇扬三头—清炖狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头；苏州三鸡—常熟叫花鸡、西瓜童子鸡、枣红菊酪鸡；南京三炖—炖生敲、炖菜核、炖鸡孚；金陵三钗—叉烧鸡、叉烧乳猪、叉烧鳜鱼1.金铃菜：叉烧鸭、酱鸭、盐水鸭、鸭血汤 2.淮扬菜（淮安、扬州、镇江）3.苏锡菜（苏州、无锡）：松鼠鳜鱼、莼菜塘里鱼片汤、全家福、常熟叫花鸡4.徐海菜（徐州、连云港）：霸王别姬、沛公狗肉五浙菜—簪花仕女（东坡肉、西湖醋鱼）名菜：萧山越鸡、金华火腿、龙井嫩茶、平湖糟蛋、舟山黄鱼、吉安竹鸡1.杭州菜2.宁波菜：冰糖甲鱼、糖醋鲳鱼3.绍兴菜：臭豆腐、茴香豆、小香干、梅干4.温州菜：三丝敲鱼、锦绣鱼丝、清汤鱼丸六闽菜（福州、闽南）名菜：佛跳墙、七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排红焖猪蹄、扳指干贝、龙身凤尾虾、香露全鸡、菊花鲈鱼、炒西施舌、鸡茸金丝笋、三鲜焖海参、班指干贝、茸汤广肚、鸡丝燕窝、荔枝肉、沙茶鸡丁七湘菜—鱼米之乡（湖南菜）名菜：东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇1.湘江流域的菜：海参盆蒸、腊味合蒸、走又都股扣肉、麻辣仔鸡2.洞庭湖区的菜：洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼、蝴蝶飘海、冰糖湘莲3.湘西菜：红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭八徽菜名菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面、蛏干烧肉、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、中和汤九上海菜—咸甜鲜靓（融合苏、浙、淮扬三大菜系特点）名菜：焖肉面、香菇笋丝面、雪菜肉丝面、松江鲈鱼、虾子大乌参、青鱼秃肺、竹笋鳝糊、茄冲虾仁锅巴、红咖喱虾仁吐司、回锅肉荚膜、文虎酱鸭、贡菜雀胗（八戒戏珠、糖醋排骨、咸肉蒸百合）十东北菜、北京菜（鲁菜影响）东北菜：东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖牛肉、酱大骨天、白肉血汤、扒熊掌、金鱼卧蓬、蜜汁樱桃、什锦火锅、酱骨架、金针菇炖小鸡、东北溜三样、猪肉炖粉条、大丰收东北风情：南瓜土豆炖红烧肉、锅包肉、四喜丸子、水晶皮松、鸡丝南瓜瓢、白鸡炖粉条带鱼扒白菜、油豆角炖排骨、农家排骨汤北京：北京烤鸭、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、油爆双脆、水饺、三不粘特色：豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、小吃：艾窝窝、驴打滚、肉末烧饼、白水羊头、爆肚其他:京味红肠、京酱肉丝、京味驴肉、糖火烧、松仁小肚、玉米炖排骨、酱猪蹄、老干妈肥肠十一云南菜过桥米线、宣威火腿、丽江藕夹、棒子肉、哈尼炸双饼、唐酥肉、三鲜米线、珍珠丸子、石头烤田鸡、菠萝肉片、冬笋腊肉家常：开心鱼皮、太极豆腐、真味泡菜、山野笋尖、版纳风情特色：鱼米之乡、牛肝菌扒心菜、山珍一品煲十二西北菜陕西第一小吃“牛羊肉泡馍”、西安一绝“灌汤包子”、羊肉泡馍、煎饼、大盘鸡（新疆）、肉夹馍、贵妃饼、羊肉串、手抓羊羔肉西北风情：烤全羊、红烧肉兰州拉面、香羊排、砂锅丸子、葱爆羊肉、菊花羊腿、手抓饭、陕西面皮、五香羊羔、风味羊肉卷、白切牛肉、山羊笑笑开佛跳墙：福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名“福寿全”。
八菜菜系特点_八菜菜系有什么代表菜
八菜菜系特点_八菜菜系有什么代表菜清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
那么八菜菜系各有什么特点呢?八菜菜系有什么代表菜呢?现在就让店铺告诉你八菜菜系特点，欢迎阅读。
菜系特点1：鲁菜---咸鲜、浓油赤酱鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。
菜系特点2：川菜---重油、重盐、麻辣鲜香川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。
以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等，经典菜品有：麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。
菜系特点3：粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡粤菜发源于岭南，由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。
中国八大菜系及特点
中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。
以下是中国八大菜系及其特点。
1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。
鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。
鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。
2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。
川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。
川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。
3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。
粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。
粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。
4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。
湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。
湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。
5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。
徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。
徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。
6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。
苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。
苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。
7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。
闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。
闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。
闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。
8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。
淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。
八大菜系代表菜品
八大菜系代表菜品中国有八大菜系，各有特色，代表了不同地区的饮食文化。
以下是八。
草根大学生活网百科栏目提供全方位全方位的生活知识中国有八大菜系，各有特色，代表了不同地区的饮食文化。
以下是八大菜系的代表菜介绍。
1.川菜:麻辣火锅。
川菜以麻辣著称，麻辣火锅是川菜的代表菜之一。
有很浓的麻辣味，常以牛、羊肉、鸡肉等肉类以及各种蔬菜为食材。
2.粤菜:广东烧鹅。
以广东为代表的粤菜，以清淡、美味、精致著称。
广东烧鹅是其代表菜肴之一。
其皮脆肉嫩，肥而不腻，口感极佳。
3.湘菜:剁椒鱼头。
以湖南为代表的湘菜，以麻辣鲜香著称。
剁椒鱼头是湘菜的代表菜之一。
它使用新鲜的鱼头和特殊的剁椒，使煮熟的鱼头鲜嫩可口，味道独特。
4.鲁菜:烤鸭。
以山东为代表的鲁菜，以清淡、油而不腻著称。
烤鸭是鲁菜的代表菜之一。
其皮酥嫩，肥而不腻，口感极佳。
5.苏菜:糖醋桂鱼。
江苏菜是江苏省的典型菜系，以酸甜清淡著称。
糖醋桂鱼是江苏菜的代表菜之一。
它使用新鲜的桂鱼和特殊的松子酱。
煮出来的鱼鲜嫩可口，味道独特。
6.福建美食:沙爹面，福建。
以福建为代表的闽菜，以海鲜、烧烤等特色闻名。
福建沙爹面是闽菜的代表菜之一。
它采用新鲜的面条，加入特制的沙茶酱、蔬菜、海鲜等配料，口感丰富，味道独特。
7.徽菜:徽州牛肉。
以安徽省为代表的徽菜，以甜、酸、辣著称。
徽州牛肉是徽菜的代表菜之一。
它使用新鲜的牛肉和特殊的配料，煮出的牛肉鲜嫩可口，味道独特。
8.北京菜:北京烤鸭。
以北京地区为代表的北京菜，以清淡美味著称。
北京烤鸭是北京菜的代表菜之一。
其皮酥嫩，肥而不腻，口感极佳。
中国的八大菜系
中国的八大菜系中国的八大菜系是指华夏大地上八个历史悠久、地域性鲜明、风味独特的传统菜系。
它们各具特色，源远流长，代表了中国悠久的饮食文化。
这八大菜系分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
1. 川菜：川菜是指四川菜系，它以其味道麻辣、色香味俱全而著称。
代表菜品有麻辣火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等。
川菜注重调味和烹饪技巧，讲究烹制火候和刀工，口感鲜美，令人回味无穷。
2. 粤菜：粤菜指广东菜系，以海鲜为主，兼收并蓄，取小家庭烹饪之精华，形成独具特色的烹饪风格。
代表菜品有烧鹅、白切鸡、蚝油牛肉等。
粤菜注重原汁原味和食材的新鲜，口感清淡，讲究色香味俱全。
3. 鲁菜：鲁菜是指山东菜系，是中国八大菜系之一，以济南、青岛、烟台等地菜系为代表。
鲁菜注重鲜、嫩、甜、酥，注重炒菜熟度和用油，讲究刀工技术和火候掌握，代表菜品有糖醋排骨、葱爆羊肉等。
4. 苏菜：苏菜是指江苏菜系，以淮扬菜为代表，是中国四大菜系之一。
苏菜注重色、香、味，取法于各家讲究烹饪技巧，口味清淡、鲜爽，代表菜品有红烧肉、东坡肉等。
5. 闽菜：闽菜是指福建菜系，以闽南菜和闽北菜为主，特色鲜、香、酸、辣，注重用料、火候和式样。
代表菜品有永川腊肉、沙茶面等。
闽菜以海产品为主要食材，味道鲜美，为东南沿海地区特有的饮食文化。
6. 浙菜：浙菜是指浙江菜系，是中国八大菜系之一，以杭州菜为代表。
浙菜注重清爽、淡雅，崇尚本味，以海鲜和野味为主食材，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁等。
7. 湘菜：湘菜是指湖南菜系，以湘菜为代表，是中国四大菜系之一。
湘菜注重辣、鲜、香，以辣椒为主要调味品，口感麻辣浓郁，代表菜品有剁椒鱼头、口味霸等。
8. 徽菜：徽菜是指安徽菜系，以黄山风味为主，讲求原汁原味，用料考究。
徽菜注重鲜、嫩、酥、香，注重炒菜熟度和火候掌握，代表菜品有徽州点心、宏村杂烩等。
中国的八大菜系各具特色，代表了中国饮食文化的多样性和发展历程，为国际上所瞩目。
每一种菜系都有其独特的风味和历史渊源，传承了古老的烹饪技艺和韵味。