食品企业虫害控制及食品安全审核要点(GB-14881、-BRC、HACCP关于虫害的解读)

危险化学品应明确标识、并要有安全使用说明 书，即MSDS。危险化学品不得与原料、半成品 、成品、包装材料混放。
6 卫生管理 6.4 虫害控制
6.4.1 应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。 标准要求
理解：应保证工厂车间、仓库等生产和储存场所的建筑物完好，不得有空 洞、缝隙、无门户或窗户的门窗，所有的门窗洞、管洞、间隙等应设置防 止虫害侵入的纱、帘、自动门、隔离板等设施。现场环境清洁、干净、干 燥、防积水、防潮湿，防止虫害进入和孳生的空间。（国标要求）
理解：
建立工厂时不应该设置窗台，前期建立的工 厂，如果设置有窗台，表面应该光洁、不得 藏污纳垢；应该不易腐蚀、经久耐用；可以 定期清洁和清洗。能够开启的窗户防虫纱窗 ，纱窗能够拆卸、能够清洁清洗、不得有油 污和积垢。
标准要求
4 厂房和车间 4.2 建筑内部结构与材料
4.2.5 地面
标准要求
4.2.5.2 地面应平坦防滑
6 卫生管理 6.4 虫害控制
6.4.2
标准要求
u 应制定和执行虫害控制
措施，并定期检查。
u 生产车间及仓库应采取
有效措施（如纱帘、纱
网、防 鼠板、防蝇灯、
风幕等），防止鼠类昆
虫等侵入。
u 若发现有虫鼠害痕迹时
，应追查来源，消除隐
患。
理解： 应制定和执行虫害控制措施， 如标准卫生操作程序、操作性前提方案、 虫害防治管理规范、卫生管理制度等， 定期组织6S检查、现场卫生检查、对发现 的虫害问题及虫鼠害痕迹时，追查和分析 原因，采取纠正与纠正措施，消除隐患和 防止再发生。
洁作业区和一般作业区等。一 般 作 业 区 应 与 其 他 作 业 区 域 分 隔 。
清洁区
清洁作业区
准清洁作业区 一般作业区
一般作业区
4 厂房和车间
4.1 设 计 和 布 局(昆虫进入的四个途径)
风幕可以作为各区的分隔措施
4 厂房和车间 4.2 建筑内部结构与材料
4.2.3 墙壁
标准要求
4.2.2.2 顶棚应易于清洁、消毒， 在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防 止虫害和霉菌孳生（书虱的防治）。
6 卫 生 管 理 6.4 虫 害 控 制（杀虫剂使用合规）
6.4.6 使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措 施避免对人身、食品、设备工具造成污染；不慎污染 时，应及时将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污 染。
理解： （1）原则上车间和仓库内部不得使用各类杀虫剂或其 他药剂，只能在车间和仓库外围进行杀虫剂或其他药 剂对虫害进行消杀。 （2）在使用各类杀虫剂或其他药剂前，人员佩戴好防 护面罩、防护服和胶鞋等； （3）远离食品、生产食品的设备工具，必要对裸露的 食品、生产食品的设备工具进行隔离防护； （4）如果不小心污染了设备、工具，应对被污染的设 备、工具进行彻底清洗、清洁，消除污染。
14881
4.2 建筑内部结构 与材料
顶棚、墙壁、门窗、地面
5.1 设施
排水设施、通风设施、仓储设施
6.4 虫害控制
6.5 废弃物管理
BRC标准的新变化
、无裂缝、并易于清洁
、消毒，并有适当的措
施防止积水。
地面裂缝是室内昆虫重要滋生源
5 设施与设备 5.1 设施
5.1.2 排水设施
标准要求
5.1.2.3 排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险 （防老鼠进入）。
5 设施与设备 5.1 设施
标准要求
5.1.6 通风设施
5.1.6.2 应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等 污染源保持适宜的距离和角 度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等 设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。
>2米
地面
蚤蝇如何通过夹层进入某车间
5 设施与设备 5.1 设施
5.1.8 仓储设施
标准要求
5.1.8.2 仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，
便于通风换气。仓库的设计应能易于维护 和清（洁留出虫害检
查 通 道 ） ，防 止 虫 害 藏 匿 ， 并 应 有 防 止 虫 害 侵 入 的 装 置 。
6 卫生管理 6.4 虫害控制
标准要求
6.4.5 采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品 应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭 害工作应有相应的记录。
理解：
（1）采用物理方法、化学或生物制剂等对除虫害 设施，如灭蝇灯、防鼠盒，以及设备设施、工具 等上的虫害残留物、尸体等进行清除、清洁、消 杀处理时，不 能 对 食 品 安 全 有 影 响 ， 也 不 能 影 响 食 品 的 质 量，同时不能污染食品接触表面、设备 、工器具及包装材料。 （2）应做好虫害消杀相关记录，如虫鼠害检查记 录、灭蝇灯使用记录等。
4.2.3.2 墙壁、隔断和地面交界处 应结构合理、易于清洁，能有效避 免污垢积存。例如设置漫弯形交界 面等（薪甲虫的防治）。
伸缩缝
夹层空心墙
墙基裂缝
4 厂房和车间 4.2 建筑内部结构与材料
4.2.4 门 窗
4.2.4.4 窗户如设置窗台，其结构应能避 免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户 应装有易于清洁的防虫害窗纱。
6 卫生管理 6.4 虫害控制
理解： 生产车间及仓库相应的场所应采 取有效隔离和防护措施、如： 纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、 风幕等、防止虫害侵入。
6 卫 生 管 理 6.4 虫 害 控 制 标准要求
6.4.3 应准确绘制虫害控制平 面图，标明捕鼠器、粘鼠板、 灭蝇灯、室外诱饵投放点、生 化信息素捕杀 装置等放置的位 置。
问题 1：
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》主 要在哪几个方面对虫害控制提出了要求？
1.1 GB 14881标 准 中 有 害 生 物 控 制 规 定
GB 14881-2013《 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 》
1.1 GB 14881标 准 中 有 害 生 物 控 制 规 定
理解： 应根据虫害控制要求绘制虫害控制平 面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯 、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀 装置等放置的位置。并明确标识名称 代号、编号，同时与实际虫害控制和 防治设施一一对应。
6 卫生管理 6.4 虫害控制
6.4.4 厂区应定期进行除虫灭害工作。
标准要求
例：某日化工厂的虫控主计划
标准要求
外部滋生环境的化学和物理阻隔
4 厂房和车间 4.1 设计和布局
4.1 设计和布局
标准要求
4.1.3 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产
过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔（
缓冲区、风幕等等）。
如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清
5.1 仓储设施
5.1.8 仓储设施
5 设施与设备 5.1 设施
5.1.8 仓储设施
5.1.8.5 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装 ，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。
理解： 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物 质应分别安全包装，如塑料+塑料包装、塑料+ 纸箱包装，地面应该设置隔离塑料托盘，有毒 有害、易腐蚀的应该设置防溢流围堰，易制毒 的应报公安局备案并双锁管理。
食品工厂相关虫控标准交流
GB14881、 BRC、 HACCP标准
交流目 录
1 GB 14881、 BRC、 HACCP 体 系 标 准 的 解 读 1.1 GB 14881标准中有害生物控制规定 1.2 第8版BRC标准中有害生物控制项更新 1.3 HACCP 标准中有害生物控制规定
2 食品企业虫害风险审核指引 2.1 食品企业虫害风险审核要点 2.2 食品工厂虫害管理服务关键点
GB 14881-2013《 食 1 范围
2 术语定义
3 选址及厂区环境
4 厂房和车间
5 设施与设备
6 卫生管理
7 食品原料、食品添加剂
和食品相关产品
8 生产过程的食品安全控制
9 检验
有害生物防治的
10 食品的贮存和运输
重点关注条款
11 产品召回管理
12 培训
GB 14881-2013《 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 》
标准要求
问题 1：
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》主 要在哪几个方面对虫害控制作出了要求？
选址及厂区环境、 厂房和车间 设施与设备、 卫生管理
[回 顾 ] GB 14881标 准 中有害生物控制规定
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
3.1 选址
3.2 厂区环境
4.1 设计和布局
3 选址及厂区环境
标准要求
3.1 选 址
3.1.4 厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开
时应设计必要的防范措施。
3.2 厂 区 环 境
3.2.4 厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维 护，以防止虫害的孳生。
举例：厂房设计与虫害控制
3 选址及厂区环境 3.1 选址
3 选址及厂区环境 3.2 厂区环境