食品科学与工程文献综述_32376
关于食品的文献综述
关于食品的文献综述食品是人类生活中不可或缺的一部分，它关系到我们的健康和生存。
在过去的几十年里，食品行业发生了巨大的变化，从传统的农业生产到现代的工业化生产。
这些变化对我们的饮食习惯和健康状况产生了深远的影响。
食品的工业化生产使得食品供应更加便捷和丰富。
工业化生产使得食品的生产规模大大增加，可以满足人们日益增长的需求。
此外，食品加工技术的进步也使得食品的保存和运输更加方便，进一步扩大了食品的供应范围。
然而，与此同时，工业化生产也带来了一些问题。
一方面，大规模的食品生产导致了大量的资源浪费和环境污染。
农药和化肥的使用对土壤和水源造成了严重的污染，对生态系统造成了破坏。
另一方面，工业化生产也使得食品的营养价值下降。
工业加工过程中，许多营养物质被破坏或丢失，导致食品的营养价值降低。
食品安全问题也备受关注。
随着食品供应链的延长和复杂化，食品的质量和安全问题变得更加突出。
食品中的添加剂、农药残留和转基因食品等问题引发了公众的担忧。
食品安全问题不仅对个人的健康造成威胁，还可能对整个社会造成影响。
为了解决这些问题，许多国家采取了一系列措施来加强食品安全管理和监督。
建立了一套完整的食品安全法规体系，并建立了食品安全监测和预警机制。
此外，还加强了对食品生产和加工企业的监管，加强了对食品质量和安全的抽检和检测。
人们也逐渐意识到了食物的重要性，开始注重健康饮食和有机食品。
有机食品不使用化肥和农药，采用天然的生产方式，对人体健康更有益。
食品是人类生活中不可或缺的一部分，食品的生产和供应对我们的健康和生存至关重要。
然而，食品行业的工业化生产也带来了一些问题，如资源浪费、环境污染和食品安全问题。
为了解决这些问题，各国采取了一系列措施来加强食品安全管理和监督。
此外，人们也开始注重健康饮食和有机食品，追求更健康的生活方式。
我们应该关注食品问题，保护自己的健康，共同营造一个安全和健康的食品环境。
食品科学与工程
食品科学与工程：从农田到餐桌是一个全球性的领域，致力于研究创新的食品生产技术、引进新型食品产品、解决食品安全问题等。
食品科学源远流长，从古代农耕文明到现代工业化生产，一直在不断发展。
本文将从农田到餐桌的角度，介绍的历史、现状以及未来发展方向。
历史回顾人类从农业文明开始，就开始了食品加工和保藏，以使食物更好地保存和利用。
古代人们使用的技术主要有发酵、晒干、腌制、烤、熏等。
而随着工业化时代的到来，人们发现了新的加工方法，例如高压处理、微波处理，利用这些技术，食品工业迅速崛起。
在现代中，主要研究食品的原材料、生产过程、加工技术、品质控制及食品安全等。
为了保证食品的质量和安全，科学家们发明了许多食品生产的新技术。
例如：高压处理、超声波技术、电子束处理等，这些技术可以有效地杀灭致病菌，防止食品污染，从而保证了食品的安全。
现状分析如今，已经成为一个十分重要的研究领域。
食品加工技术、食品品质控制、食品营养等方面的研究成果，对于提高人们的健康水平和生活质量，具有非常重要的意义。
我们现在的餐桌上的食品，已经不再是单调的面包、米饭或者是蔬菜水果，各种各样的食品品种不断增加。
这种现象是由于食品科学和技术的不断创新。
在食品加工技术方面，现代技术的不断革新，使得食品的加工过程更加高效、经济，也增加了食品的品种和特点。
食品品质控制方面，我们在食品包装上通常会看到一些条形码，这是我们的政府对食品产品的监管，保证食品质量的安全性。
在食品营养方面，人们不再只注重吃饱而已，也更加关心食品所含营养成分的控制，已达到更健康的生活方式。
未来展望随着科技不断发展，的发展也会随之而来。
我们可以预见到未来的食品将更加安全和营养，新型食品的出现也会更加符合人们不断提高的品味。
在未来的食品行业，研究更健康、更安全、更营养的食品将会变得更加重要。
现代食品生产面临的主要问题是食品安全，而科学的方法将会使食品更加安全。
此外，将会兴起更多新品种、新技术的食品，符合人们的口味和健康需求。
【文献综述】生物防腐剂的筛选及在水产上的应用
文献综述食品科学与工程生物防腐剂的筛选及在水产上的应用[摘要]主要介绍了来源于植物、微生物及动物的天然生物防腐剂抗菌特性及其在食品加工中的应用。
以及生物防腐剂的特点、应用范围，并且具体介绍了生物防腐剂在食品加工实例，并对其发展趋势进行了展望。
[关键词] 生物防腐剂；食品；加工前言我国食品添加剂产业的形成，至今仅有二十几年的时间。
改革开放前，我国食品工业落后，食品匮乏，食品添加剂的市场份额极低，人们对食品添加剂认识也较为模糊。
二十多年改革开放和市场经济的发展，使我国食品工业迅速崛起，成为国民经济的重要支柱产业。
我国食品工业以年平均约13%的速度高速发展，食品工业的繁荣也成了食品添加剂发展的动力源泉，我国的食品添加剂行业是随着食品工业的发展而迅速发展起来的。
与食品紧密相关的食品添加剂也获得了广泛的开发、生产和应用，食品添加剂工业驶入了快车道。
所谓食品腐败变质主要是指以微生物为主的作用导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。
食品本身含有的丰富的营养成分最易使微生物滋生且大量繁殖, 并最终导致食品的腐败变质。
因此人们尝试用各种方法去阻止食品腐败,如低温保存、隔绝空气、干燥、高渗、高酸度、使用防腐剂等, 其中最为普遍和有效的方法就是添加防腐剂来抑制或杀灭微生物, 从而达到防腐的目的。
随着食品工业的发展，人们对于自身安全的意识也逐渐提高，利用安全高效生物防腐剂替代化学防腐剂，在食品加工中采用广谱、高效、低毒乃至无毒、纯天然的食品防腐剂、保鲜剂，已成为一种趋势。
由于微生物除了种类多、数量大、分布广外，还有生长繁殖快、容易培养、生理代谢类型和代谢产物多样性、生产周期短和产量高、发酵产品成本低等许多独特的优点，因此通过微生物制造天然防腐剂是一个极具开发潜力的领域。
利用微生物之间的寄生、颉颃作用，是生物防治的理论基础，它比化学药剂处理更安全、有效。
细菌素是细菌代谢产生的一类多肽蛋白质类物质，经验证它对某些细菌杀伤力很强，而对其它细菌无破坏作用。
食品工程原理文献综述
食品工程原理文献综述离子交换膜的制备与应用技术摘要：本文就电渗析这一单元操作的基本原理、方法、应用以及发展前景等内容对离子交换膜进行综述。
目的是通过查找相关资料文献进一步了解电渗析这一单元操作对离子交换膜的影响，并得出自己的一些观点看法与设想。
关键词：电渗析，离子交换膜，原理，方法，应用，展望前言：离子交换膜是膜状的离子交换树脂。
它包括三个基本组成部分即高分子骨架，固定基团以及基团上的可移动离子。
因此和离子交换树脂一样，按照其带电荷种类的不同，主要分为阳离子交换膜和阴离子交换膜。
最早的离子交换膜基过程可以追溯到1890年。
当时Ostwald[1]研究一种半渗透膜的性能时发现如果该膜能够阻挡阴或阳离子所构成的电解质。
大概在1940年，工业需求促进了合成酚醛缩聚型离子膜的发展[2]。
几乎与此同时，Meyer和Strauss发明了电渗析过程，在该过程中，阴阳离子交换膜交替排列在两个电极之间形成许多平行的隔室，这就是最在的电渗析[3]。
1976年Chlanda等将阴阳魔层复合在一起制备出了双极膜[4]，它的出现大大改变了传统的工业过程，形成了电渗析技术新的增长点，在当今的化学工业，生物工程，环境工程和食品工业领域中有重要的应用[5]。
一、离子交换膜基过程（一）、电渗析电渗析是利用交换膜对阴阳离子的选择透过性能，在直流电场的作用下使离子定向发生迁移，从而达到电解质溶液的分离，提纯和浓缩的目的，因此，离子骄傲幻魔和直流电场shiite电渗析过程必备的两个条件。
电渗析一个最主要的应用是从海水和地表脱盐制取饮用水和食盐。
仅在1992年，日本就用电渗析技术从海水浓缩制盐，产量高达140万吨[6，7]。
对于NaCl浓缩必须选择特殊离子交换膜，该膜能让一价离子透过，而截留同种电荷的多价离子如硫酸根离子。
在这种应用中膜的寿命高达17年[8]。
电渗析也能用来对食品或化学品进行脱盐或者用来处理纸浆工业废水[9]等。
（二）、双极膜电渗析双极膜是一种新型离子交换复合膜[10]，它通常由阳离子交换层（N型膜）和阴离子交换层（P型膜）复合而成，由于阴，阳膜的复合，给这种膜的传质性能带来了很多新的特性，这些特性最基本的原理是双极膜界面层得水分子在反向加压时的离解，即将水分解成氢离子和氢氧根离子。
食品科学与工程毕业论文综述格式.
毕业论文综述书写格式一、综述概述1. 什么是综述：综述,又称文献综述，英文名为review。
它是利用已发表的文献资料为原始素材撰写的论文。
综述包括综”与述”两个方面。
所谓综就是指作者必须对占有的大量素材进行归纳整理、综合分析，而使材料更加精炼、更加明确、更加层次分明、更有逻辑性。
所谓述就是评述，是对所写专题的比较全面、深人、系统的论述。
因而，综述是对某一专题、某一领域的历史背景、前人工作、争论焦点、研究现状与发展前景等方面，以作者自己的观点写成的严谨而系统的评论性、资料性科技论文。
综述反映出某一专题、某一领域在一定时期内的研究工作进展情况。
可以把该专题、该领域及其分支学科的最新进展、新发现、新趋势、新水平、新原理和新技术比较全面地介绍给读者，使读者尤其从事该专题、该领域研究工作的读者获益匪浅。
因此，综述是教学、科研以及生产的重要参考资料。
2. 综述的类型:根据搜集的原始文献资料数量、提炼加工程度、组织写作形式以及学术水平的高低,综述可分为归纳性、普通性和评论性三类。
(1归纳性综述：归纳性综述是作者将搜集到的文献资料进行整理归纳，并按一定顺序进行分类排列，使它们互相关联，前后连贯,而撰写的具有条理性、系统性和逻辑性的学术论文。
它能在一定程度上反映出某一专题、某一领域的当前研究进展, 但很少有作者自己的见解和观点。
(2普通性综述：普通性综述系具有一定学术水平的作者，在搜集较多资料的基础上撰写的系统性和逻辑性都较强的学术论文，文中能表达出作者的观点或倾向性。
因而论文对从事该专题、该领域工作的读者有一定的指导意义和参考价值。
(3评论性综述：评述性综述系有较高学术水平、在该领域有较高造诣的作者。
在搜集大量资料的基础上•对原始素材归纳整理、综合分析、撰写的反映当前该领域研究进展和发展前景的评论性学术论文。
因论文的逻辑性强，有较多作者的见解和评论。
故对读者有普遍的指导意义，并对读者的研究工作具有导向意义。
、综述的书写格式综述与一般科技论文不同。
食品科学与工程介绍论文
食品科学与工程介绍论文引言食品科学与工程是一门研究食品的生产、加工、储存、运输、包装、销售等方面的学科。
随着人们对食品质量和安全的关注日益加强，食品科学与工程的重要性也日益凸显。
本文旨在介绍食品科学与工程的基本概念、领域和应用。
食品科学与工程的概念食品科学与工程是集合了多个学科知识的交叉学科，包括食品化学、微生物学、生物技术、工程学等等。
它研究的对象是食品的原材料、成分、制作、加工、保存、贮运、营养价值等方面。
食品科学与工程的领域食品科学与工程的研究领域非常广泛，涵盖了以下几个方面：1. 食品生产：研究食品的生产工艺和生产线的设计，以确保食品的质量和安全。
2. 食品加工：研究食品的加工方法和技术，以提高食品的口感和营养价值。
3. 食品贮存与运输：研究食品的贮存和运输条件，以延长食品的保质期和减少食品损耗。
4. 食品包装：研究食品的包装材料和包装技术，以保护食品的品质和安全。
5. 食品安全与卫生：研究食品的安全性和卫生问题，以保障食品消费者的健康和权益。
6. 食品营养与品质：研究食品的营养成分和品质评价方法，以提供健康和美味的食品。
食品科学与工程的应用食品科学与工程在日常生活和食品产业中有着广泛的应用。
以下是一些常见的应用领域：1. 食品制造业：食品科学与工程的研究成果应用于食品制造过程中，以提高食品的质量和生产效率。
2. 食品安全监管：食品科学与工程的知识用于食品安全监管和标准制定，以确保食品的质量和安全性。
3. 食品营养咨询：食品科学与工程的专业知识帮助人们了解食品的营养成分和合理膳食，以保持健康饮食惯。
4. 食品创新研发：食品科学与工程的研究推动食品技术的创新和发展，满足人们对新型、功能性食品的需求。
结论通过食品科学与工程的研究，我们可以更好地理解和掌握食品的特性和加工过程，并且确保食品的质量和安全。
食品科学与工程的进步不仅对个人的健康和生活质量有着重要影响，也对整个食品产业的可持续发展起到了积极的推动作用。
食品科学与工程综述论文
食品科学与工程综述论文1. 引言食品科学与工程旨在研究食品的生产、加工、保存和安全等方面的知识和技术。
本综述论文将从食品科学与工程的历史背景、研究方法、热点领域和未来发展等方面进行总结和分析。
2. 历史背景食品科学与工程作为一门学科，起源于对食品生产和处理的需求。
早期的食品科学主要集中在农业生产和食品加工技术的改进上，随着科学技术的进步，食品科学与工程逐渐发展成熟，并且涵盖了更多的领域，包括食品营养、食品微生物学、食品质量与安全等。
3. 研究方法食品科学与工程的研究方法主要包括实验室试验、模拟模型、数据分析和品评等。
实验室试验是常用的研究方法，通过实验室内的模拟环境测试食品的化学、生物和物理特性。
模拟模型则是通过计算机技术建立数学模型，模拟食品在不同环境条件下的变化过程。
数据分析则是通过统计和分析已有数据，得出结论和预测结果。
品评则是通过专家和消费者的品尝和评价，评估食品的口感、香味和质量。
4. 热点领域当前食品科学与工程的研究热点领域包括食品安全、食品营养和功能性食品等。
4.1 食品安全随着人口的增长和食品供应链的复杂性增加，食品安全成为一个全球性的问题。
食品工程师通过控制和监测食品的生产、加工和储存环节，保证食品的质量和安全。
新的技术和方法被应用于食品的快速检测和溯源，以提高食品安全性。
4.2 食品营养食品营养是人们关注的焦点之一。
食品科学家研究食物中的营养成分，探索人体对营养物质的吸收和利用。
他们还研究如何通过食物的选择和加工来改善人们的营养状况。
4.3 功能性食品功能性食品是一种通过添加特殊成分或改变食品的生产过程来提供额外健康益处的食品。
食品科学家研究如何开发和制造功能性食品，以满足人们对特定健康需求的需求。
5. 未来发展未来食品科学与工程将继续迎来新的挑战和发展机遇。
随着科学技术的进步和人们对食品的需求变化，新的研究领域和方法将不断涌现。
未来的食品科学与工程将更加关注可持续发展和环境保护，同时还将探索更多关于食品与健康之间的关系。
食品工程原理文献综述
食品工程原理文献综述首先，食品工程中一个重要的研究领域是食品加工。
食品加工涉及到食品的转化、处理和保存过程，以延长其货架寿命并提高食品品质。
一篇2024年发表在《食品化学》杂志上的文章，提出了一种新的食品加工方法，即酶法乳化。
该方法利用酶催化的反应，在食品加工过程中替代传统的乳化剂，提高了食品乳化的效率和稳定性。
其次，食品保存是食品工程中的另一个重要领域。
食品保存旨在延长食品的贮存时间，并减少食品的营养成分的损失。
一篇2024年发表在《食品工程与工艺学》杂志上的综述文章，讨论了一些新的食品保存技术，例如高压处理、辐射处理和冷冻。
文章指出，这些新技术能够更有效地保留食品的营养成分和口感。
另外，食品分析是食品工程中一个重要的研究领域。
食品分析旨在检测和定量食品中的化学和营养成分，以确保食品的质量和安全。
一篇2024年发表在《食品控制》杂志上的研究论文，介绍了一种新的食品分析方法，即液质联用技术。
该方法能够同时检测多个目标化合物，并提供更准确和可靠的分析结果。
最后，食品工程还涉及到食品包装和运输。
食品包装和运输旨在保护食品免受外部环境的侵害，并延长其货架寿命。
一篇2024年发表在《食品包装与保存》杂志上的综述文章，总结了一些新的食品包装材料和技术的研究进展。
文章指出，可降解材料和智能包装是当前的研究热点，它们能够提高食品包装的可持续性和安全性。
总之，食品工程原理是一个涉及多个学科的综合领域。
本文综述了与食品工程原理相关的一些研究领域，包括食品加工、食品保存、食品分析以及食品包装和运输。
这些研究为食品工程的发展提供了新的思路和方法。
未来的研究可以进一步探索食品工程原理，以提高食品质量和安全性。
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食品科学与工程文献综述
生物科学与技术学院 2011级 0711404班张顺指导教师王维
人口大国,随着社会经济的快速发展,人们在逐步走上生活富裕道路的同时,也对饮食健康提出了新的要求,不仅摘要:中国是农业和仅只是满足日常生活所需。
为满足社会发展需要,食品科学应运而生。
信息技术、生命科学与饮食文化的变革已经将未来食品产业全球化一体化趋势展现在我们面前，人口的急剧膨胀给农业带来的压力，还需要在食品工程上分担。
随着现代食品产业的发展，食品质量、食品安全以及有关食品的营养等问题越来越受到人们的广泛关注，特别是食品安全问题成为全民关注的重中之重。
在此背景下，食品科学与工程的专业人才稀缺问题变得更加突出，我国现阶段食品科学与工程专业的人才状况怎样，如何加强食品科学与工程的专业人才培养，对于食品科学与工程专业的人才培养应该更加注重哪些方向正是本文需要探的。
关键词：食品科学与工程；状况；人才培养；问题。
导言:本文将介绍有关我国食品科学的发展状况, 在现代社会的各个领域的广泛应用以及专业领域人才的培养问题。
一．专业发展简述
食品科学与工程（FoodScience&Engineering）专业属中国高等院校中理工科性质的典型专业。
根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。
它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。
特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。
发展状况
当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。
食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。
而自主创新能力不强和重视不够，先进技术仰仗国外，高端装备依赖进口的被动局面未能得到有效改观；价格恶性竞争依然存在，产品雷同和抄袭现象仍然普遍，小富即安的思想仍很严重，基础发展相对滞后，基础零配件、自动化、智能化控制系统和测试仪器、机加工和基础制造装备明显落后于主机发展，并已成为影响食品包装机械产品向高端升级的三大瓶颈；现代制造业发展滞后，传统加工制造业比重过大，现代制造服务业比重过低；产业增长方式较为粗放，行业的快速发展很多仍是以资源消耗为代价，产品质量、技术含量和附加值偏低，生产效率和经营效益与工业发达国家同行相比差距明显等，我国食品和包装机械行业实现由小到大，由弱到强的跨越，还需付出艰辛的努力。
二．食品质量安全问题的现状
根据搜集的资料显示，中国食品安全目前存在的问题分为如下几类：
1，化学污染带来的食品安全问题。
兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。
环境污染对食品安全的威胁江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因素。
而过量地施用化肥会造成蔬菜中硝酸盐积累增加，对人体造成危害。
农药残留超标兽药、生物激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，都造成
大量含有危害物质的粮食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不合格产品充斥着市场。
2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题。
由致病微生造成的食品安全问题主要包括生产加工企业未能严格按照工艺要求、食品安全标准操作，例如：微生物杀灭不完全导致病原微生物大量繁殖、超量使用、滥用食品添加剂。
此外，保健食品、转基因食品、辐照食品的安全性也越来越多物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。
例如，沙门菌病、弧菌病、肠出血型大肠杆菌等。
3、违法生产、经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐。
4、
三．人才培养
当前，我国的食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，通过进行调研发现，食品专业人才需求量大，特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，其中高等职业教育培养的技术应用型人才出现较大缺口，从事食品加工和生产的专业技术人员，除了需要掌握相应的现代食品贮藏、加工、管理、营销等相关理论知识外，更需要具备较强的实践技能。
这就要求培养食品类专业人才的院校必须加强实践教学，增强学生的实践动手操作能力。
1996年完成的全国第三次工业普查显示我国食品工业总产值在全国工业部门总产值中首次攀到了第一位，成为我国国民经济的重要支柱。
从1997年至今，我国食品工业的产值始终在GDP总量中占第一位，食品工业的快速发展，促进了企业对食品专业技术人才需求的持续增加。
调查发现，企业所需的食品人才中生产操作人员、销售人员的需求比较大，其中高等职业教育培养的应用技术型人才出现较大缺口。
食品企业的职位需求主要集中在食品生产操作工、销售人员、食品检验工、食品制作工、食品包装工、一线QC、基层管理人员、食品加工设备操作工这几个岗位。
参考文献
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