结冷胶的应用
某某公司结冷胶的特性及其在食品工业中的应用(一)
某某公司结冷胶的特性及其在食品工业中的
应用(一)
某某公司结冷胶的特性及其在食品工业中的应用
结冷胶是一种特殊的胶粘剂，其在食品工业中得到了广泛的应用。
某某公司生产的结冷胶具有以下特性，并且可以用于各种食品加工环节中。
一、结冷胶的主要特性
1.粘附性强
结冷胶的主要特点是粘附性强。
它粘合的速度非常快，且粘得非常牢固，对各种食品的黏着性非常好，不会因为食品自身水分等原因而剥离。
2.防水性强
结冷胶具有优异的防水性。
即使在潮湿的环境下，它仍然能够保持原有的黏合强度，不会因为受潮而剥落。
3.耐寒性好
结冷胶具有较好的耐寒性。
即使在较低温度环境下，它仍然能够保持黏合的强度，不会因为低温而变得脆弱。
二、结冷胶在食品工业中的应用
1.曲奇饼干
结冷胶在曲奇饼干的制作中得到了广泛的应用。
它能够将饼干上各种装饰物，例如巧克力片、坚果等黏附牢固，不会因为翻转或撞击而脱落。
2.肉制品
结冷胶在肉制品加工中也有重要的应用。
它可以将肉片或者其他肉制品的各种配料黏在一起，生产出色香味美，品质卓越的产品。
3.奶制品
在奶制品领域，结冷胶被用于生产各种奶酪、酸奶等产品。
它可以将不同种类的奶制品粘在一起，并且对产品的口感、质地等也起到了一定的改善作用。
结冷胶是一种非常特殊的胶粘剂，在食品工业中的应用非常广泛。
它能够提高产品品质，增加产品的附加值，降低工人操作难度，适应不同的加工环境等特点，得到了广泛的青睐。
结冷胶在糕点和面食中的应用
结冷胶在糕点和面食中的应用冷胶是一种常见的食品添加剂，它在糕点和面食制作中有着广泛的应用。
冷胶的主要作用是增加面团的黏性和弹性，提高产品的质地和口感。
下面将从糕点和面食两个方面介绍冷胶在食品制作中的具体应用。
一、糕点中的冷胶应用1. 蛋糕制作中的冷胶应用蛋糕是一种常见的糕点，冷胶在其中起到了增加黏性和弹性的作用。
在制作蛋糕的过程中，加入适量的冷胶可以使面糊更加粘稠，不易分层，从而使蛋糕更加松软和细腻。
此外，冷胶还可以增加蛋糕的保水性，延长蛋糕的保鲜期。
2. 饼干制作中的冷胶应用饼干是一种口感酥脆的糕点，冷胶在其中的应用主要是为了增加面团的黏性，使饼干更加酥松。
冷胶的添加可以使饼干面团更加柔软易于操作，不易断裂。
此外，冷胶还可以提高饼干的膨胀性和酥脆度，使其口感更加出色。
二、面食中的冷胶应用1. 馒头制作中的冷胶应用馒头是一种常见的面食，冷胶在其中的应用主要是为了增加面团的黏性和弹性，使馒头更加柔软和有韧性。
冷胶的添加可以使馒头面团更加易于操作，不易粘手。
此外，冷胶还可以提高馒头的蓬松度和口感，使其更加可口。
2. 面皮制作中的冷胶应用面皮是一种应用较广的面食，冷胶在其中的应用主要是为了增加面团的黏性和延展性，使面皮更加柔软和富有韧性。
冷胶的添加可以使面皮更加易于操作，不易断裂。
此外，冷胶还可以提高面皮的拉伸性和筋度，使制作出来的面皮更加筋道和有嚼劲。
冷胶在糕点和面食制作中具有不可替代的作用。
它可以增加面团的黏性和弹性，提高产品的质地和口感。
无论是蛋糕、饼干，还是馒头、面皮，冷胶的应用都能起到积极的作用，使食品更加美味可口。
然而，在使用冷胶时需要注意适量使用，过多的冷胶可能会导致食品口感过于粘稠。
因此，在制作糕点和面食时，应根据配方要求和个人口感，合理使用冷胶，以达到最佳效果。
在食品制造中结冷胶并不仅仅作为一种胶凝剂更重要的是
浙江天伟生化工程有限公司ZheJiang Tech-Way Biochemical Co., Ltd 在食品制造中，结冷胶并不仅仅作为一种胶凝剂，更重要的是它可提供优良的质地和口感。
在食品工业中，结冷胶常常与黄原咬、瓜尔豆胶、琼脂和羧甲基纤维素等胶体混合使用，还可以改良淀粉，使其获得最佳的产品质构和稳定性。
由于结冷胶优越的凝胶性能，在食品、制药、化工等领域有着广泛的应用前景，目前已逐步代替琼脂、卡拉胶使用。
在食品工业中，结冷胶主要作为增稠剂、稳定剂，可用于饮料、面包、乳制品、肉制品、面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰淇淋等食品中，可用做生产低固形物含量果酱及果冻的胶凝剂，也用于软糖、甜食及宠物罐头中。
如结冷胶应用于中华面、荞麦面和切面等面制品时，可以增强面制品面条的硬度、弹性、黏度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断条和减轻汤汁浑浊等作用；结冷胶作为稳定剂(与其他稳定剂复配使用效果更好)应用于冰淇淋中可提高其保型性；结冷胶在糕点如蛋糕、奶酪饼中添加，具有保湿、保鲜和保形的效果。
结冷胶是一种线形聚合物,由于天然型结冷胶的主链上接有酰基,使所形成的凝胶柔软、富有弹性而且粘着力强,与黄原胶和刺槐豆胶的性能相似。
与之相反,低酰基型的凝胶具有强度大、易脆裂的特性,与卡拉胶和琼脂的特性相似。
工业上常用的是低酰基型的结冷胶。
结冷胶当有电解质存在时可形成凝胶,在结冷胶的热溶液中加入一定量的电解质(通常为钙、镁盐)冷却后得到凝胶。
结冷胶在去离子水中加热至70-75℃水化。
如需凝胶,则可在该温度或大于该温度时加入电解质,这时尚不形成凝胶,一直冷却至40-50℃方能形成凝胶。
钙离子的最适浓度为4-6mmol,这种凝胶是热不可逆的；钠盐和钾盐也可导致凝胶,但其所需浓度约大25倍,且这类凝胶是热可逆的。
如要使结冷胶溶于含有无机盐的自来水中,则需加入螯合剂,如柠檬酸钠或柠檬酸氢钠,螯合剂可与水中的钙、镁离子结合成复合物,以避免水中的盐类阻止结冷胶的水化。
2024年结冷胶市场前景分析
2024年结冷胶市场前景分析引言近年来，结冷胶作为一种新型的胶黏剂，在工业生产和日常生活中得到了广泛的应用。
本文将对结冷胶市场的前景进行分析，该分析旨在帮助投资者和企业了解结冷胶市场的潜力和发展趋势。
市场概述结冷胶是一种由环氧树脂、固化剂和填充材料组成的高性能胶黏剂，具有优异的粘接性能和耐候性。
它广泛应用于汽车、电子、建筑、航空航天等领域，并表现出了稳定的增长势头。
市场驱动因素1. 增加施工效率结冷胶具有较快的固化时间，可以显著提高施工效率。
在建筑领域，结冷胶可以替代传统的机械固定方式，减少施工时间和劳动力成本。
2. 提高产品质量结冷胶具有优异的粘接性能和抗冲击性，可以提高产品的质量和可靠性。
在汽车和电子行业，结冷胶被广泛应用于零部件的粘接，以确保产品在使用过程中的稳定性和安全性。
3. 节能减排相比传统的焊接和螺栓连接方式，结冷胶使用更环保。
它不需要高温或高压来完成粘接，减少了能耗和污染物的排放。
4. 增加耐候性结冷胶通常具有良好的耐候性，可以在恶劣的环境条件下保持良好的性能。
这使得结冷胶在户外应用中具有较大的优势，例如建筑外墙的粘接和风力发电机的组装。
市场挑战1. 技术要求高结冷胶的应用需要专业的技术支持和施工经验。
在一些领域，如飞机制造和航天航空，对结冷胶的质量和可靠性要求极高，对供应商的技术能力和产品质量提出了挑战。
2. 市场竞争激烈随着结冷胶市场的增长，竞争也日益激烈。
许多公司加大了对研发和创新的投入，争夺市场份额。
这对新进入者来说是一个挑战，需要在技术、品质和价格上与现有厂商竞争。
市场前景结冷胶市场有着广阔的应用前景。
随着技术的不断进步，结冷胶的性能和质量将不断提高，开拓更多的应用领域。
大型基础设施建设和汽车工业的快速发展将继续推动结冷胶市场的增长。
此外，全球对环保和节能的关注不断增加，结冷胶作为一种环保、节能的替代品，将受到更多行业的青睐。
随着环保政策的推动，结冷胶市场有望获得更大的发展空间。
结冷胶
功能
应用
粘着性
涂膜性
糖霜、糖衣
蜜饯、糖果
乳化性
微胶囊 成膜性 澄清性 泡沫稳定剂
色拉调料
粉状调味料 人造肠衣 酒类 啤酒
凝胶性
抗结晶剂 稳定剂 增稠剂
果冻、馅料、果酱等
冷冻食品、糖浆 冰淇淋、色拉调料 果酱、肉肠、馅料等
结冷胶在食品工业中的应用
①面制品 结冷胶应用于中华面、医麦面和切面的能够 面制品时，可以增强面条的硬度、弹性、黏度， 还能改善口感，也有抑制热水溶胀、减少断条和 减轻汤汁浑浊等作用。 ②饼干 油脂是饼干生产的主要原料，它可以调节产 品风味，使产品具有良好的疏松度。一般用于饼 干生产的油脂多为饱和脂肪酸，但是油脂摄入过 多对人体不利，可以用结冷胶来减少饱和脂肪酸 的用量，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具 有良好的疏松度的作用。
⑥肉制品 研究发现: 0.5% 的结冷胶+ 1% 的魔芋胶应用于低 脂法兰克福香肠中 , 其感官接受性与高脂法兰克福香肠 基本一致, 同时具有理想的货架期, 这样就可以达到降低 产品脂含量的目的。 ⑦焙烤食品 由于结冷胶使用量低, 能形成可逆凝胶, 已逐步代替 琼脂和卡拉胶在食品工业中广泛应用, 在焙烤食品中, 可 以代替琼脂来霜饰焙烤制品, 其使用量为0.3% , 而琼脂 使用量在2%以上。
结冷胶的发酵生产是在含有碳水化合物为碳 源, 磷酸盐、有机和无机氮源的微量元素的介质中, 在通风、搅拌条件下进行的，菌株用好氧的格兰 氏阴性菌—少动鞘脂单胞菌 （Sphingomonaspaucimobilis ATCC 31461 ）。 种子培育最适初始pH 为7.0, 最佳培养温度为 30~ 31℃, 若温度下降到28℃以下或升高到33℃ 以上时, 结冷胶的产量比最适温度下的产量大约降 低50% , 实验室培育发现, 制备结冷胶菌种的最佳 种龄为16 h, 接种量为10%。
结冷胶是什么东西
结冷胶是什么东西
结冷胶别名凯可胶、洁冷胶，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2比1比1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。
结冷胶是一种常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于食品、化妆品、化工等行业。
结冷胶的用途
由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。
结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。
也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
结冷胶的作用及适用范围
结冷胶的作用及适用范围随着现代工业技术的飞速发展，许多新型材料和粘合剂也应运而生，以满足不断变化的市场需求。
而其中，结冷胶作为一种高性能粘合剂，已经成为现代生产中不可或缺的重要角色。
一、结冷胶的作用结冷胶是一种特殊的二元反应粘合剂，也可以被称为环氧树脂胶，主要由环氧树脂和固化剂组成。
它具有以下几个方面的主要作用：1. 高强度粘合：结冷胶的粘合强度与独特的结构有关。
由于分子链结构的单体比较长，使得它的分子链运动限制，同时也使它在固化后具有非常稳定的分子结构。
2. 高耐热性：结冷胶在高温条件下，仍然具有很好的物理性能和化学稳定性。
它是一种高性能热固性材料，常常被用作需要耐高温的场合。
3. 高粘度：结冷胶的流动性比较差，因此可以用于填充空隙。
对于复杂的表面结构，使用结冷胶可以实现松散的粘合，是一种非常好的粘合剂。
二、结冷胶的适用范围由于结冷胶具有较为广泛的适用特性，因此被广泛应用于制造领域。
主要应用于以下几个方面：1. 金属和非金属粘合：在机械加工和制造领域中，金属和非金属材料的粘合是很常见的需求。
结冷胶可以提供高强度的粘合，并且可适用于多种不同的金属和非金属材料。
2. 电子元件的封装：由于具有良好的电绝缘性能和化学稳定性，结冷胶被广泛应用于电子元件的封装中。
这对于提高电子元件的绝缘性能，并且防止电子元件的氧化、老化具有重要意义。
3. 汽车制造领域：结冷胶作为汽车制造领域中的重要组成部分，用于固定和联结发动机、变速器、悬挂系统、车身和内饰等组件。
特别是在冷焊接、点焊和螺栓连接无法实现的地方，结冷胶可以实现坚固牢靠的结构。
4. 船舶制造领域：结冷胶被广泛应用于大型船舶结构中，包括船壳的各个部分的粘接等。
5. 陆地轨道交通领域：在火车、地铁、轻轨等铁路车辆中，结冷胶被用于固定和联结一些重要的部件，如组装车厢、车门和车架结构等。
备注综上所述，结冷胶作为一种高性能粘合剂，广泛应用于制造领域。
不仅具有高强度粘合、高耐热性、高粘度的特性，而且可适用于多种不同的材料和环境。
结冷胶是什么东西
结冷胶一种用途广泛的食用胶，属于亲水性胶体中的微生物胶，呈米黄色，无特殊的滋味和气味，可以改善食品的性状，对于食品的保质保鲜起到一定的作用。
很多人对于结冷胶的认识不多，我们为您整理了部分资料来帮助您了解。
根据《食品添加剂使用卫生标准》规定结冷胶可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。
我们为您介绍一下结冷胶在各个行业中的具体的应用来带您认识结冷胶。
结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。
也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；
结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具
有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。
结冷胶除此之外能够运用于肉制品中，也可用以非食品产业中，如微生物培养基、药品的迟缓施放、沐浴露等。
依据《食用添加剂应用质量标准》要求本品可在各种肉制品中按正常出产需要适当应用。
以上是结冷胶在不同食品中的应用及作用，需要表明的是，结冷胶在不一样食品制品中的剂量需依据《食用添加剂应用质量标准》要求适当应用。
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结冷胶的应用在糖果中的应结冷胶应用于糖果能赋予成品优越的质构，并缩短淀粉软糖胶8#体形成的时间。
.Ax实例1：酸性软糖配方：E`2.@结冷胶 0．3％4?"柠檬酸钠 0．1％!>CA葡萄糖浆（DE42）29．18％ZO蔗糖30．58％DK8VU2水37．09％8XOqW=柠檬酸 0．05％zW'R]^制法：将结冷胶、柠檬酸钠和部分蔗糖干混后分散于冷水中，加Na|l`热至沸，使胶体溶解，加入剩余白糖，并继续加热至蔗糖全部溶解，U拌入葡萄糖浆，保持料温80℃，加热煮沸至固形物含量82Bx，适时地\U[混入溶解于少量水的柠檬酸，注入淀粉模，在室温待其凝结11分钟，)u凝结温度63℃，成品结实。
)xD实例2：普通淀粉软糖配方：0&9结冷胶0．3％6柠檬酸0．4％f葡萄糖浆（DE42）28．0％V4W蔗糖18．1％a2,水44．5％rw(T变性淀粉6．0％5^t7kR制法：混合各干配料，在充分搅拌下加于水中，加葡萄糖浆并加热至kQEhm9 沸，在搅拌下熬至78Bx以上，加入柠檬酸，混匀后注入淀粉模，在室9%温下待其凝结13分钟，当内部温度达44℃即可脱模抖砂，而单用淀粉@WE 者约需45分钟方能脱模。
~6C实例3：新型淀粉软糖配方：$d结冷胶0．3％I@A}-柠檬酸0．6％v&Jd:葡萄糖浆（DE42）28．80％o蔗糖15．43％aeh&水45．13％i;5}E变性淀粉6．56％,iPf柠檬酸钠 0．6％m酒石酸氢钾0．12％.Aj制法：将淀粉加入占总量一半的水中，使成淀粉浆，将葡萄糖浆.|-和剩余水一起加热至沸，然后倒入上述淀粉浆中，停止煮沸，加入除柠NH/+j 檬酸外的各种干配料，熬至72Bx，在搅拌下加入香精和柠檬酸，混匀n8g后注入淀粉模中，凝结4分钟，凝结温度64℃，干燥24小时（固形物8b"q 2Bx）脱模拌砂糖，于室温下过夜、包装。
成品结实、耐嚼，较常规淀^X(_6 粉软糖易嚼，并有很好的平衡香气和酸味。
DR]b在果冻、果酱中的应用!Hh$通常果冻、果酱的制造是使用果胶、卡拉胶和海藻酸钠，用结冷<2s~^]胶替代它们作为胶凝剂，不仅可以降低使用量，而且可获得更佳质构B&和口感。
yG&-M@实例1：果酱/^_`Y2果酱中固形物含量为38％，结冷胶用量0．2％，即可制得完美的;[R[](低固形物果酱，若使用低甲氧基果胶或卡拉胶，用量分别为0．8％和TCq+4 1．0％。
)@nZB实例2：多层果冻P[&P使用0．5％的结冷胶和0．2％的黄原胶，可以制得色彩各异、风U味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、PWx 黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻，且不混色、不串味。
/b& 在饮料中的应用bsX结冷胶与其他食品胶复配可用于制备隐形饮料、胶化汽水、果味sE爽等饮料产品。
还可用于制备珍珠胶粒，生产果粒悬浮饮料。
与用海%47藻胶制成的胶粒不同，用结冷胶复合胶制成的胶粒口感滑韧，品质稳v"{H 定，可制成不同颜色和风味的胶粒，而且胶粒中的颜色和风味不会扩\uJ散到饮料溶液中去。
装在透明的玻璃瓶或塑料瓶中色彩鲜艳，富有新)A意，对儿童和青年消费者有很大的吸引力。
I>YE;r实例1：隐形饮料配方：b&t4复合胶 0．25％W#aD氯化钙 0．06％a'h$,水99．71％(u(5S>将复合胶在不断搅拌下加入水中，加热至90℃，保温3—5分钟，S3h加入氯化钙溶液（预先溶解好），冷却，待形成凝胶后搅碎成所需大(小的颗粒。
灌注一定量的胶粒于空瓶中（添加量15％—20％），加入[Zik果汁，封口、灭菌后即制成含胶粒的果汁饮料。
.5实例2：胶化汽水配方：a{?蔗糖10．5％jQ4+复合胶 0．055％3<MeW柠檬酸 0．12％={}Z-香精 0．1％iVk氯化钙 0．06％{j苯甲酸钠0．016％8X)加水至 100％0T实例3：果味爽饮料配方：Hy-L_蔗糖10．0％7^复合胶0．25％@77>dY柠檬酸0．18％^V:香精0．1％?氯化钙0．06％p'苯甲酸钠0．016％pS,Z加水至 100％&将复合胶用5—10倍的糖预混，在不断搅拌下加入水中，加热$E至90℃，保温3—5分钟，加入氯化钙和柠檬酸溶液（预先溶解好），a,S加香灌装、封盖。
Q在冰淇淋中的应用[YMo(结冷胶在冰淇淋中也可广为使用，其用量很低。
结冷胶与其g他食品胶复配可用于制备莎白特（Sorbet）、布丁冰淇淋、高级A0+7l(冰淇淋、巧克力奶昔（Sherbet）、果味奶昔等冰淇淋产品。
@,e实例1：莎白特配方：]6d蔗糖24．0％Zk@Q葡萄糖浆 2．0％mZhe"W葡萄糖粉 1．0％gZq1&+复合胶 0．45％（切割线用量为0．60％—0．65％）I7$柠檬酸 0．3％kbo将复合胶用5—10倍的糖预混，在不断搅拌下加入水中，然后加^#入剩余的蔗糖、葡萄糖粉和葡萄糖浆，加热至85℃，保温10分钟，然WaLCg@ 后冷却至2—4℃，老化1—2小时。
加入配成50％的柠檬酸和香精、色9HTQQS 素。
用凝冻机凝冻，膨胀率控制在20％—40％，灌装、注模。
]q`8 实例2：布丁冰淇淋配方：s08_蔗糖 10．0％US葡萄糖浆 7．4％1全脂奶粉 12．0％Z/%^q糯米粉 0．5％r椰子油（或棕榈油）3．0％Bu)0复合胶0．4％—0．45％%Z3加水至 100％cGxp1实例3：巧克力奶昔配方：>蔗糖 11．0％RK~5全脂奶粉11．0％z)]'qr脱脂奶粉4．8％1T9U可可粉 0．4％U@焦糖色素0．8％G>f2o复合胶 0．35％}+JsyQ香精 0．1％+3d将复合胶用5—10倍的糖预混，在不断搅拌下加入水中，然后加入H剩余的蔗糖、奶粉，加热至50—60℃。
将料液进行均质、加热杀菌（xMI! 85—90℃），保温10分钟，然后冷却，添加香料、色素，灌装。
Q5\`n 用于生产人造食品B$n4b?使用结冷胶生产人造食品明显比使用其他食品胶的效果要好得多，%(T<特别是生产人造水果块。
例如，生产人造多香果块，结冷胶的使用量ULpLT为0．7％，但如使用海藻胶则用量为1．0％，而其他加工性能远不及(K结冷胶，结冷胶可使人造果块在杀菌过程中不融化，并且在加工过程Ie中保持着其特征外形，而且结冷胶可以用模具制造出形式多样、色彩m>)7x7丰富的动、植物形状，这是其他胶凝剂无法比拟的。
RS:在饼馅和布丁中的应用E%V#N饼馅和布丁这类食品，过去一般使用淀粉或淀粉与蛋白质、磷酸qlm盐混合物以提供饼馅和布丁所需的特征质构。
但是使用淀粉的产品形x体不稳定，口感一般。
在使用变性淀粉代替一般淀粉后，这些缺陷才o=!%得以稍稍改善。
若使用结冷胶代替部分变性淀粉，所得产品形体更加tvp稳定，口感得到很大的改善。
uh"K用于焙烤制品的涂层或浇料X1a+(焙烤制品的涂层或浇料的品种很多，如敷于蛋糕或曲奇饼上的糖M/'霜，多层蛋糕、面包圈、小甜圆面包等的表面涂层，结婚生日蛋糕、y多层蛋糕等的花朵、叶子、镶边、打裥等用的装饰性涂层、滚边用的$花饰涂层，面包圈、蜂蜜面包、炸馅饼、软点等的浇料及特殊的裱花c}凝冻等，以往常用琼脂、阿拉伯胶、刺槐豆胶、黄芪胶、瓜尔豆胶、D果胶、海藻胶和黄原胶等凝结和稳定。
若用结冷胶同其他稳定剂复合`z()替代，则可以显著降低琼脂等的用量（用量为2％），而且成型性、rN稳定性都优于其他胶，且用量只有0．05％—0．3％。
如香草型水果ldX9:蛋糕中，结冷胶的用量是0．3％，而淀粉和海藻胶的用量分别是3．02j5@}％和1．2％，卡拉胶和淀粉的用量为0．4％和1％，才能获得相似的mg@1质构。
I在乳制品中的应用Zu!L%在乳制品中结冷胶可以代替卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用，|J$HZ并能提供更优质的凝胶和稠度。
在用量方面，结冷胶更具优越性。
结Qz+7Zo冷胶加热到75℃可直接于乳中发生水合，在酸性乳制品如酸乳、发酵"4u.酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶中应用，必须同时加入CMC或瓜尔豆2<m}胶等胶体，以防止乳蛋白沉淀。
W在宠物食品中的应用4结冷胶应用于听装凝胶宠物食品，取代传统的卡拉胶－刺槐豆胶D－KCl凝胶宠物食品。
结冷胶可与其他食品胶一起使用，如结冷胶与eIBV.瓜尔豆胶和黄原胶一起使用可控制脱水收缩，与黄原胶和刺槐豆胶复8@9b配可降低脆性，结冷胶可取代凝胶宠物食品中大约一半量的卡拉胶混W{合物。
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x 作者：蔡云升 Gt2C。