麻辣拌新配方
麻辣拌的调料秘方
麻辣拌的调料秘方一、麻辣拌的主要食材和调料麻辣拌的味道多样，它的主要食材是土豆、大白菜、小白菜、豆芽菜、宽粉、细粉、干豆腐、丸子、海带结、金针菇、蟹味菇、方便面、鱼丸、香肠、鲜虾、油菜、菠菜等。
麻辣拌的调味料中通常会用到辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、加水稀释的淀粉、芝麻、孜然、芝麻酱、花生酱、香葱末、香菜末、蚝油、香醋、酱油等。
二、麻辣拌的食材用量主料：鱼丸150克、鱼豆腐100克、杏鲍菇1根、竹笋1根。
辅料的选择上主要根据个人喜好。
辅料：芝麻油、蚝油、盐、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱各1勺，原生酱油2勺、白糖3克、香葱2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒酱1勺。
三、麻辣拌的做法首先将刚才提到的原料准备好，将油麦菜洗净，并沥干水分。
将杏鲍菇撕成丝，并沥干水分。
接着，将笋子焯水后切片，红薯粉事先在热水里泡发。
准备调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖、辣椒酱。
接着取芝麻酱和花生酱各两勺，用香油和少许凉开水化开。
将香葱、香菜、大蒜切成碎末，鱼丸、鲜虾拿出来化冻。
锅里水开后，先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟，并捞出沥干。
接着，将杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出，之后烫油麦菜并捞出沥干。
接着，把沥干水分的菜都放入一个大碗里，这里需要注意的是，一定要沥干，要求没有汤水，这样才是麻辣拌。
接下来，放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱。
加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱、花椒油、芝麻油、盐，撒上孜然粉和熟芝麻。
四、麻辣拌的烹饪技巧其实做麻辣拌的原料是比较随意的，想吃什么菜就烫什么菜，诸如土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以的。
不能吃辣的应该少放点辣椒油和花椒油。
花生酱和芝麻酱可以多加些，因为会让麻辣拌变得很香。
五、麻辣拌的配料调制菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
麻辣拌介绍语
麻辣拌介绍语
麻辣拌介绍语
一、介绍
麻辣拌是一道著名的川菜，其口感麻辣爽脆，十分开胃。
成菜时需要
将各种蔬菜和肉类切成丝，和上各种酱料拌匀，再撒上花生碎和香菜
等配菜，即可品尝到它独特的味道。
麻辣拌不仅有丰富的营养，而且
热量还非常低，不妨可以放心尝试。
二、历史
麻辣拌起源于四川，早期是由贫困农民用来清炒剩菜下饭的一种小菜。
随着川菜的发展，麻辣拌的做法越来越讲究，口味也逐渐丰富。
直到
现在，麻辣拌已经成为了四川餐桌上不可或缺的一道地方风味菜肴。
三、食材
麻辣拌的食材非常丰富，常用的食材有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等动
物肉类；还有千层肚、牛百叶、粉皮等特色食材；此外，还有各种蔬菜，如黄瓜、豆芽、萝卜、芹菜等，另外花生、芝麻等干果也是不可
少的辅料。
四、口感
麻辣拌的特点在于口感麻辣，第一道口虽然刺激，但吃习惯之后，会让人感到爽口透彻。
而且这种爽口感并不是气味刺激，而是在牙齿、舌头等口腔感受器官中产生的一种特别的感觉，深受人们的喜爱。
五、健康
尽管麻辣拌味道独特，但它的热量却非常低，比其他川菜的热量还要低一些。
此外，麻辣拌中的蔬菜和肉类都含有大量的蛋白质、维生素和矿物质等营养素，是一道非常健康的川菜。
六、结语
麻辣拌的好吃不仅在于它纯正的川味，而在于它的美味和养生结合。
虽然口感刺激，但是它也能给你带来久久不衰的味觉享受。
如果想要在家里做一道美味的川菜，那么不妨尝试一下麻辣拌，相信你不会失望的。
麻辣拌的具体做法以及调料
麻辣拌的具体做法以及调料怎么在家做麻辣拌味道比较好呢，又需要用到哪些哪些食材和调料呢?首先我们先来认识一下麻辣拌吧，麻辣拌是抚顺最有特色的一种小吃，麻辣拌是在麻辣烫的基础上发明出来的奥，它的基本原料和麻辣烫很相似的，只不过就都是没有汤水，而是加上各种调料拌好的，可以根据自己的口味条味道，所以很受大众喜欢。
麻辣拌的食材和调料：鱼丸烤肠海带宽粉金针菇鲜虾蟹味菇豆腐泡干豆腐油菜菠菜蚝油海鲜汁芝麻油香醋老干妈油辣子四川麻辣酱酱油麻辣油芝麻酱花生酱还有白糖香葱末香菜末蒜末孜然熟芝麻麻辣拌的的家常做法，麻辣拌怎么做好吃一、所有原料准备好二、所有调料，白糖忘了拍三、还有这两个，差点忘了。
还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻，太多的调料，拍不过来了四、将原料分别烫熟，沥干水分五、海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗六、蘑菇和青菜沥干水分后放进去七、鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去八、放上香葱末、香菜末、蒜末九、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁十、再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油十一、撒上孜然熟芝麻;有花生碎更好，我懒得弄了，就用家里现成的熟芝麻十二、拌匀即可食用家常美食小贴士：1.做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了;2.我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。
所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣;3.小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了;4.不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子;5.因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。
上面就是我经常在家自己做的麻辣拌的做法和需要用到的调料，我比较喜欢麻辣口味的，如果你喜欢酸甜口的，也可以调成酸甜口味的，不管是哪一种口味都是很美味的，自己在家做还可以享受这个制作的过程，生命在于参与，心情好也很重要。
正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略
正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略第一种:一、蘸料配方:香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料:牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料:底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜:兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克五、素菜:藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克六、底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作:将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
第二种:一、配料:(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
二、调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
三、制作程序:1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
四川麻辣凉拌菜配方
四川麻辣凉拌菜配方麻辣凉拌菜在嗜拉如命的四川地区，是一类十分受欢迎的菜肴，而对于其他地区的爱吃辣的人来说，麻辣凉拌菜也极具诱惑力。
麻辣凉拌菜的类型有很多种，比如说拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片等，都是比较经典的麻辣凉拌菜。
下面，就为大家详细介绍这几种凉拌菜的做法。
一、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美，富有营养。
三、拌葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。
四、黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是:先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观，清香利口。
山西麻辣拌的制作方法和配料
山西麻辣拌的制作方法和配料1. 麻辣拌的魅力说到麻辣拌，那可真是让人垂涎欲滴的美食啊！在山西，麻辣拌简直就是一道人见人爱、花见花开的绝佳小吃。
每当咕咕作响的锅里放进各种食材，空气中飘散出浓浓的香气，光是想想就让人忍不住咽口水。
麻辣拌的魅力不仅在于它的味道，更在于那种“随心所欲”的感觉。
想吃什么就放什么，绝对是吃货的天堂。
2. 材料准备2.1 主料要想做好麻辣拌，第一步当然是准备好材料。
我们常见的主料有：豆腐皮、黄豆芽、海带丝、木耳、花菜、土豆片等等。
哦，对了，记得要有一些蔬菜来点缀，比如小青菜或者黄瓜，增添色彩的同时也能平衡一下味道。
听着是不是很简单？没错，材料准备的过程就像是给麻辣拌画上一道亮丽的色彩。
2.2 辅料接下来，就是辅料的世界了！麻辣拌的灵魂在于调料，没了它们，就像是牛头不对马嘴。
酱油、花椒油、香油、蒜末、辣椒粉，哦，还有那一抹神秘的花生碎，都是不可或缺的角色。
你可以根据自己的口味调整辣度，喜欢重口味的可以多放点辣椒粉，吃得过瘾才是王道！3. 制作过程3.1 食材处理好了，准备工作做得差不多了，就可以开始动手了！首先，把豆腐皮切成条，豆芽、海带丝、木耳这些也要洗干净，切成合适的大小。
土豆片可以稍微厚一点，因为它吸味特别好！记得，一定要把蔬菜的水分处理干净，不然麻辣拌可就成了水煮菜了。
3.2 烹饪步骤接着就是烹饪啦！把水烧开，先把豆芽、花菜和海带丝放进去焯水，时间不要太久，几分钟就行，保持脆嫩的口感。
然后捞出来，用冷开水冲一下，这样可以让食材保持鲜亮的颜色。
接下来，把土豆片和豆腐皮放进去，记得调好时间，土豆要煮得软软的，豆腐皮则要稍微弹牙。
这时候，咱们可以开始调味了！把蒜末、辣椒粉、花椒油、香油放进一个大碗里，像是在调制一剂神奇的魔法药水。
哦，别忘了放点盐，调味料可是让美食灵魂复活的关键！最后，把焯好的食材都放进碗里，轻轻拌匀，仿佛在为它们上色，真是太美妙了！4. 最后的享受最后，倒上那可口的酱料，撒上一把香香的花生碎，哇！一碗色香味俱全的麻辣拌就出炉了。
凉拌麻辣拌的配方介绍
凉拌麻辣拌的配方介绍麻辣拌是好东西啊!很多朋友都非常喜欢这种东西，特别是那些本身就非常的喜欢麻辣的朋友，小编在这里想给各位介绍一下关于麻辣拌的配方，这才是最重要的，你们是不是口水都流了，我们觉得这是非常不错的，希望你们能够明白，我们其实能知道的配方是很多的，这种东西也是非常美味的，那么小编下面就来给各位具体介绍一下关于凉拌麻辣拌的配方啦!1、拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒(辣椒油)、花椒面、味精、香菜。
2、拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。
3、拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油(芝麻油)、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽(香春)。
4、拌鸡块：浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、香油(芝麻油)、炒花生仁、味精、姜米、5、拌牛肉：卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、熟油海椒*1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
了解了这么多和麻辣拌的配方有关的情况，朋友们你们是不是很想自己也动手起来做做，可能我们做的没有外面做的那么的好吃，但是应该会不错的，我知道你们是明白的，那么小编在这里给各位介绍的就到这里啦!不要再犹豫要不要动手做做了!马上就动起手来，不要再犹豫了!。
四川麻辣烫底料配方做法
1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）1.2荤菜类:牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）2.汤料配方：2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
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麻辣拌的做法
备食材：（以下食材大家可以按自己的口味适量加减）
1、菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜
2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、丸子、海带结、方便面（当然是最便宜的啦）
3、调味料：辣椒酱（建议用老干妈油辣酱，全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精（味素也可），淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌
均匀），花生酱（简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香的哈）
~~开工~~
1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。
（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了）
2、其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。
然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。
期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。
（最后下泡面）
4、副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、取白糖两勺，辣椒酱适量（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定，我重口味，一般都是三勺糖，三勺辣椒，醋很多哈）
6、将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。
期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动哈，反正是在自己家谁管我哈~
这样一锅香辣可口的抚顺特色麻辣拌就出锅了！！！和家人朋友一起品尝吧~记住，一定不能让它凉了吃，会坏肚子的哈~~。