面点制作工具、设备
面点制作常用设备与工具概述
面点制作常用设备与工具概述1. 引言面点制作是中国传统烹饪中的重要组成部分，而为了更好地制作面点，需要使用一些常用的设备与工具。
本文将对面点制作常用设备与工具进行概述，以帮助读者更好地了解并选择适合自己的设备与工具。
2. 面粉筛面粉筛是一种常用的面点制作工具，通常用于将面粉进行筛选，去除杂质和颗粒物，使面粉更加细腻。
使用面粉筛可以提高面团的质地和口感，使制作出的面点更加柔软和顺滑。
3. 面刀面刀是一种专门用于切割和整形面团的工具，通常是由高质量的不锈钢制成。
面刀的刀身长而宽，可以轻松地切割和整形各种形状的面团。
在制作包子、馒头、饺子等面点时，面刀是不可或缺的工具。
4. 擀面杖擀面杖是用于擀面团的工具，通常是由木材或塑料制成。
擀面杖的形状长而圆，可以均匀地将面团擀成所需的大小和厚度。
擀面杖的选择应根据自己的喜好和制作需要来进行，一般来说，木制擀面杖更加耐用和稳定，而塑料擀面杖更加轻便和易于清洁。
5. 面点机面点机是一种用于制作面团的机械设备，通常由机身、擀面杆和调节装置组成。
面点机可以将面团自动擀平和拉长，从而方便快捷地制作各种形状和大小的面点。
面点机的选择应考虑到机身材质、功率、速度和功能等方面的因素，以满足自己的制作需求。
6. 面包机面包机是一种可以自动制作面包的电动设备，通常由机身、面团桶和控制面板组成。
面包机可以帮助面点制作者自动完成面团的揉捏、发酵和烘烤等工作，省去了手工制作面包的耗时和费力。
面包机的选择应考虑到容量、功能、操作简便性和品牌口碑等方面的因素。
7. 发酵箱发酵箱是一种用于面点制作中面团发酵的设备，通过控制温度和湿度来促进面团的发酵过程。
使用发酵箱可以提高面团的发酵效果，使面点制作更加成功和美味。
发酵箱的选择应考虑到容量、温度控制范围和发酵效果等因素。
8. 数字秤数字秤是一种用于测量面粉和其他材料重量的设备，通常具有较高的精确度和可靠性。
使用数字秤可以精确地量取所需的材料，确保制作出的面点品质一致。
西餐面点技术项目三 常用设备、工具的使用及保养
否则会出现“小马拉大车”现象，缩短机器的使用寿命。 （4）使用中应避免将块大、强度高的物料（如冰蛋）直接
投入搅拌机内进行搅拌，以免负荷过大，造成机器损坏。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.多功能搅拌机的保养 每次操作完后应将料缸、搅拌器清洗干
存放在通风处，以免面板受潮发生变色或发霉。 （4）清洁时勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入
面案内，长期会导致面案霉烂，用之处理食物较 不卫生。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.案板的保养 （1）案板长时间不用，不可摆放在阳光直射
之位置，避免案板过度干燥而龟裂。 （2）买回新砧板后，应立即涂上食用油。经
运转是否正常，各部位是否无异常，检查无误后方可使用。 （5）根据需要调整轧辊间隙，间隙距离应在可调节范围内
进行调整，不可强行滚压过厚的原料。 （6）操作时，应防止硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.压面机的保养 （1）每次用完后对机器认真清洁一次，防止细菌滋
生。清洁时，不得用钢丝球等锐器刮轧辊，也不 得用喷水管清洗电机。 （2）压面机应定期进行保养，及时加注润滑油，防 止不必要的磨损带来的损伤。 （3）检查传送带的松紧及磨损情况，并及时调整或 更换。 （4）机器如长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少 量食物油防止生锈。
否则影响使用。 （2）轴承等部位要定期加油保养，使其润滑，
减少磨损。 （3）设备运转过程中不能强行调节压辊距离，
如需调整，应停机后再进行操作。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
（五）醒发箱的使用与保养 1.醒发箱使用注意事项 （1）使用前应先检查水槽内的水位，不可无
面点常用工具
面点常用工具中西面点常用设备搅拌釜历史一、中西面点常用设备中西式面点常用设备按其性质可分为机械设备、加热成熟设备、无锡搅拌恒温设备、储物设备和工作案台等。
（一）机械设备机械设备深层搅拌桩素面点生产嘚重要设备，它不仅能降低生产者嘚劳动强度，稳定产品质量，而且还有利于提高劳动生产率，便于搅拌桩大规模嘚生产。
1、和面机和面机又称拌粉机，主要用物拌和混凝土搅拌桩各种粉料。
它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，它利用机械运动将粉料、水或其他搅拌电机配料制成面坯，常用于大量面坯嘚调制。
和面机嘚工作效率比手工操作高5至10部，素面点制作中最常用嘚机死神剧场版搅拌具。
2、压面机压面机又称滚压机，素由机身架、电动机、传搅拌轴送带、滚轮、轴具调节器等部件等部件构成。
它嘚功能素将和好嘚面团通过压辊之间嘚间隙，压成所需厚度嘚皮沥青搅拌设备料（即各种面团卷、面皮），以便进一步加工。
3、分割机分热风搅拌烘干机割机构造比较复杂，有各种类型，主要用途素把初步发酵嘚面团均匀地进行分割，并制成一定嘚形状。
它嘚特点混凝土搅拌桩素分割速度快、分子量准确、成形规范。
4、揉圆机揉圆机素酸奶木瓜搅拌面包成形嘚设备之一，主要用于面包嘚搓圆。
5、打蛋机打蛋搅拌桩是什么机又称搅拌机，它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。
它主要利用搅拌器嘚机械运动搅打蛋液、少司、奶油等搅拌桶，一般具有分段变速或无级变速功能。
多功能嘚打蛋机还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。
6、饺子成形机目前，国内生产嘚饺子成形机为灌肠式饺子机。
使用搅拌磨砂机时先将和好嘚面、馅分别放入面斗和馅斗中，在各自推进器嘚推动下，将馅充满面管形成“灌肠&沥青搅拌招聘2009rdquo;，然后通过滚压、切断，做成单个饺子。
7、绞肉机绞肉机用于绞肉馅、豆沙馅等，其原理素利用中轴推进原料推至十字花刀处，通过十字花刀嘚调整旋转，合两轴搅拌桩单价原料成茸泥状，以供进一步加工之用。
西餐面点技术项目二 西餐面点常用设备
项目二 西餐面点常用设备
（二）电炸炉 电炸炉由不锈钢材质制成，炉内容积较
大，能使制品全部浸入油中。
项目二 西餐面点常用设备
其他设备
工作台
冰淇淋机
项目二 西餐面点常用设备
四、其他设备 （一）工作台
工作台是西餐面点的必须设备，在西餐面点制 作过程中，如配料、和面、成形等工序都需在工 作台上进行操作。根据制作需要，工作台分油案、 粉案两种；根据材质，又分木案、大理石案、不 锈钢案和塑料案四种。
糖艺灯 展示柜
项目二 西餐面点常用设备
二、控温设备 （一）醒发箱
醒发箱又称发酵箱，是用来完成发酵类面团发 酵、醒发工作的设备。
项目二 西餐面点常用设备
（二）烤箱
烤箱又称为烤炉，是利用热能对面点生坯进行 加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化， 形成色、香、味俱佳的熟品。
项目二 西餐面点常用设备
（三）红外线保温灯 以红外线加热，可供制品暂时保温。
项目二 西餐面点常用设备
（四）巧克力熔炉
是制作和调制巧克力溶液必用的设备，分内外两层，内 层含水，可通过温度旋钮对水温进行调节，隔水溶化巧克 力，温度可在20℃-100℃之间灵活调节。Biblioteka 项目二 西餐面点常用设备炉灶
电磁炉
电炸炉
项目二 西餐面点常用设备
立式和面机
项目二 西餐面点常用设备
（二）搅拌机
搅拌机的功能类似于打蛋器，主要用于液体面 糊、蛋白液等黏稠性物料的搅拌，也可用于面团 的调制，馅心的搅拌。搅拌机用途广泛，所以也 叫做多功能搅拌机。
项目二 西餐面点常用设备
（三）压面机
压面机的主要用途是将松散的面团压实，形成质地紧 密、具有一定厚度的面片。
餐厅厨房厨杂类物品清单
餐厅厨房厨杂类物品清单---1. 厨房工具- 炉灶：用于烹饪和加热食物的设备。
- 烤箱：用于烘烤、烤制食物的设备。
- 烤架：放置食物用于烤制的平台。
- 煎锅：用于煎炒食物的平底锅。
- 炒锅：用于炒制菜肴的深底锅。
- 炖锅：用于炖煮食物的深底锅。
- 蒸锅：用于蒸煮食物的锅具。
- 汤锅：用于煮汤的大型锅具。
- 砧板：用于切割食材的平板。
- 刀具：如菜刀、水果刀等，用于加工食材。
- 刨丝器：用于将食材刨成细丝的工具。
- 压面机：用于制作面点的机器。
- 搅拌机：用于混合和搅拌食材的电器设备。
- 电饭煲：用于煮饭的电器设备。
- 电磁炉：用于烹饪和加热食物的电器设备。
2. 厨房配件- 餐具：如碗、盘子、叉子、刀子等，用于进餐的器具。
- 碗架：用于摆放碗的架子。
- 餐盘架：用于摆放餐盘的架子。
- 筷子架：用于摆放筷子的架子。
- 炊具架：用于摆放各种炊具的架子。
- 食品盒：用于储存食物的密封盒子。
3. 厨房用品- 餐巾纸：用于擦拭餐具和桌面的纸巾。
- 清洁剂：用于清洁厨房设备和桌面的化学剂。
- 洗涤工具：如洗碗刷、洗碗布等，用于清洗餐具。
- 清洁布：用于擦拭厨房设备和桌面的布。
4. 厨房安全设备- 消防灭火器：用于灭火的设备。
- 烟雾探测器：用于探测厨房内烟雾的设备。
- 急救箱：用于提供紧急医疗救助的工具和药物。
5. 厨房储藏室用品- 食材储存：如密封罐、保鲜袋等，用于储存食材的。
- 储物架：用于摆放食材和餐具的架子。
- 食材标签：用于标记食材种类和保质期的标签。
- 锁：用于保护储藏室内物品的锁具。
---以上是餐厅厨房厨杂类物品的清单，这些物品是餐厅厨房正常运营所必需的。
同时，为了保证餐厅的运营安全和卫生，还需要定期检查和维护这些物品，以确保其正常使用和功能性。
《现代厨具及设备》面点加工器具及设备
面点加工设备的清洁与保养
日常清洁
面点加工设备的清洁非常重要，每次使用完毕后需及时清理 设备表面的面粉、面团等残留物。
定期深度清洁
对于面点加工设备的内部部件，如搅拌器、刀片等，需定期 进行深度清洁，以防止残留物影响设备正常运行。
注意操作安全
使用面点加工设备时，必须遵守操作规程，确保 使用安全。
定期维护保养
为了保证设备的正常运转和延长使用寿命，应定 期对面点加工设备进行检查、保养和维修。
02
主要面点加工器具及特点
磨粉机
制作面粉
磨粉机是制作面粉的主要设备之一，它可以将麦粒或玉米粒 等原料磨成粉末状，提高面点的口感和品质。
多种类型
面点加工设备的故障排除与维修
故障判断
当面点加工设备出现故障时，需先判断故障原因，如电源、电机、控制系统 等方面。
维修方法
根据故障原因采取相应的维修方法，如更换损坏部件、调整控制参数等，如 果无法自行解决，可联系专业维修人员进行维修。
05
面点加工设备市场应用及投资前景
面点加工设备市场规模及增长趋势
THANK YOU.
压面机是制作不同种类的面点所必需 的设备之一，可用来压制各种不同种 类的面点，如饺子皮、馄饨皮、包子 皮等。
02
多功能性强
压面机通常具有多种功能，如压制面 皮、切面、压片、切条等功能，可以 满足不同种类的面点制作需求。
03
操作简便
压面机操作简便，使用方便，可以快 速压制出各种面点皮。
切面机
将面团切成不同规格的面条
压面机
面皮制作
压面机是制作面皮的专用设备，它可以将和好的面团通过多次压延和擀薄，制作 成不同规格和厚度的面皮，以满足不同面点制作的需求。
第二章-西式面点常用设备和器具[25页]精选全文完整版
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台式搅拌机
图 2-1 立式和面机
图 2-2 多功能搅拌机
二十四、保鲜膜
保鲜膜（图2-35）主要用于食品冷藏、食品保鲜等多种用途，减少细菌污染，避免干燥， 使原料及食物不容易变质。采用优质PE材质， 用途广泛、干净卫生。
图 2-33 裱花袋
图 2-34 锡 纸
图 2-35 保鲜膜
二十五、甜甜圈模具
甜甜圈模具（图2-36）主要用于各式甜甜圈的制作。采用PC塑料，耐冲击不破裂、干净卫生、舒适握感、使用方便、排气孔设计，能很好地排出面团中的空气。
芝士蛋糕模具（图2-27）主要用于芝士蛋糕的制作，芝士蛋糕的烤制通常要用到水浴法。采用加厚铝合金材质， 强度高、材质轻、导热快，采用不粘涂层处理，光滑易脱模。
十七、转台
转台（图2-28）主要用于蛋糕裱花、涂抹奶油装饰时，可旋转的底座，方便操作。采用高端铸铝材质，强度高、刚性大、转动灵活，可使蛋糕涂抹更方便省时省力。
图 2-15 面 筛
图 2-16 擀 面 杖
图 2-17 手持打蛋器
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七、毛刷
毛刷（图2-18）主要用于刷蛋液、刷油或刷糖浆。采用健康优质的天然羊毛制成，掉毛少，涂抹更均匀。毛刷每次使用后要清洗干净，完全干燥。长期使用不变形、不发霉、耐磨损、更耐用。
十五、蛋糕模具
蛋糕模具（图2-26）主要用于盛放蛋糕糊，方便对蛋糕加以烤制及固定形态。采用加厚铝合金制成，导热快， 采用不粘涂层处理，活底卷边设计，不漏液、易脱模、耐摔耐刮、更坚固，有各种不同尺寸，便于使用。
第三章 面点常用设备与器具
称量及其他工具
▪ 1．盘秤 ▪ 2．小型磅秤 ▪ 3．电子秤
称量及其他工具
▪ 1．面筛 ▪ 2．面刮板 ▪ 3．小簸箕 ▪ 4．粉帚 ▪ 5．切刀 ▪ 6．刨刀 ▪ 7．砧板 ▪ 8．馅盆 ▪ 9．馅挑 ▪ 10．打蛋帚 ▪ 11．毛笔 ▪ 12（一）面杖
面坯加工设备
▪ （一）和面机 ▪ （二）多功能搅拌机 ▪ （三）压面机 ▪ （四）醒发箱
成熟设备
▪ （一）炉灶 ▪ （二）蒸箱 ▪ （三）远红外线电热烘烤箱 ▪ （四）微波炉和电磁灶 ▪ （五）电炸炉 ▪ （六）电饼档
第二节 面点常用器具
▪ 一、称量及其他工具 ▪ 二、面坯制作工具 ▪ 三、成形工具 ▪ 四、成熟用具
▪ 二、面点器具的养护
– （一）用具必须保持清洁，并定时严格消毒。
– （二）对生熟制品的用具，必须严格分开使用，以免 引起交叉污染，危害入体健康。
– （三）建立严格的用具专用制度，做到专具专用。
面点常用设备与器具
第三章 面点常用设备与器具
▪ 第一节 面点常用设备与机械 ▪ 第二节 面点常用器具 ▪ 第三节 面点设备与器具的养护
第一节 面点常用设备与机械
▪ 一、辅助设备 ▪ 二、面坯加工设备 ▪ 三、成熟设备
辅助设备
▪ （一）工作台 ▪ （二）洗涤槽 ▪ （三）冷藏箱和冷冻柜 ▪ （四）磨浆机 ▪ （五）磨粉机 ▪ （六）绞肉机
成熟用具
▪ （一）锅和蒸笼、烘盘
– 1．水锅 – 2．高沿平锅 – 3．平锅 – 4．蒸笼 – 5．烤盘
▪ （二）炉灶工具
– 1．勺 – 2．漏勺 – 3．筷子 – 4．锅铲 – 5．火钳 – 6．笊篱 – 7．铁丝网罩
第三节 面点设备与器具的养护
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教案
授课主要内容
常用设备的使用与保养
一、烘烤设备
1.烤箱
能源来分：电烤箱、燃气烤箱
外形分：柜式烤箱、通道式烤箱
构造分：单层、双层、三层
（1）电烤箱
传热方式；
优缺点；
（2）燃气烤箱
传热方式；
优缺点
2.微波炉
加热方式；
优缺点；
3.烘烤设备的保养
新烤箱按使用说明书使用；
避免高温档下连续使用；
预热时间不要过长；
烤具清洗后要擦干后，再放入；
不能用水清洗，要擦干净；使用后立即关掉电源；
二、机械设备
1.常用的种类
（1）专用搅拌机
二、机械设备
（2）强力万能搅拌机
二、机械设备
（3）分割机
二、机械设备
（4）压面机
二、机械设备
（3）打蛋机
二、机械设备
2.机械设备的保养
按说明书使用，不能超负荷运转，避免长时间运转；一年保养一次，定期检查；
及时补充润滑油；
保持清洁；
异常情况，停机检查；
设备上不放杂物；
三、衡温设备
1.发酵箱
三、衡温设备
2.电冰箱
四、各式案台
1.木质案台
2.大理石案台
3.不锈钢案台
常用工具的使用和保养
一、刀具
1.分刀
2.抹刀
3.锯刀
4.刮刀
5.滚刀
二、模具
1.烤盘
2.蛋糕模具
3.面包模具
4.小型点心模具
5.专用的烤制模具
6.裱花嘴子
7.裱花袋
8.圆模
9.压制模具
三、其它工具
1.擀面用具
2.各种衡器
3.搅板
4.蛋抽子
5.调料盒
6.平底铜锅
7.漏斗
8.撒粉器
9.戳眼器
10.擦床
四、工具的保养
1. 摆放整齐
2. 用热水清洗，后要消毒处理
3. 不锈钢用具清洗后要干燥保存
4. 生熟用具分开使用。