中小学食品安全课件

2、浙江嘉兴四中46名学生食物中毒
2006年6月20日早上，浙江嘉兴市高中园区四中46名学生出现集体腹泻 症状，随后被送至市第一医院进行救治，这些学生都出现了腹泻、想呕 吐等症状，而且多数学生19日中午或晚上吃了食堂的豆芽菜。晚上，剩 下的菜就接着热了一下后继续向学生出售。由于天气很热，豆芽菜可能 出现发酵，导致变质。
什么是食品添加剂？
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防 腐和加工工艺的需要而加入食品中化学合成或者天然物 质。分天然、化学合成两大类，目前使用的大多属于化 合物。
漂白粉
糖精
食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改 善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体 健康产生影响的。如果超范围、超剂量使用食品添加剂， 或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消 费者的健康。
青岛福尔马林浸泡小银鱼事件
2011年4月15日青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼， 浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小 银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是 长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。福尔马 林是甲醛的水溶液，外观无色透明, 具有防腐、消毒和漂白的功能。
食品保质期与保存期有什么区别？
（1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规 定条件下保持食品质量（品质）的期限。
（2）保存期（推荐的最终食用期）是指在 标签上规定的条件下，食品可以食用的最终 日期，超过此期限，产品质量（品质）可能 发生变化，食品不再适于销售和食用。
（3）区别：过了保质期的食品未必不能吃， 但过了保存期的食品就一定不能吃。
近几年出现的食品安全事件
双汇瘦肉精事件 2011年3月15日河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖 场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出 来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃 肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们 的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？
一是食品的污染导致的质量安全问题。 例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。大肠杆菌 Nhomakorabea禽流感细菌
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问 题。如：食品添加剂、食品生产配剂等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺 少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺 少中文食品标识（进口食品）等。
质量安全标质
三、为什么我们要开展食品安全教育呢？
1、食品质量安全问题影响最为直接的就是损 害人民群众的生命和健康。 2、青少年儿童普遍存在食品消费心理急切、 辨别能力弱的现象
四、什么是的食品安全呢？
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。
小学生了解食品安全的必要性
河南南阳毒韭菜事件
2011年3月25 河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系 在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过 韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使 用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。
甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件
2011年4月7日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往当 地两家医院救治，患者以14岁以下儿童居多。其中，３名婴幼儿死亡，均 不到2岁，最小的不到两个月,最终该食品安全事件确认为亚硝酸盐特大投毒 案件。
绿色食品标志
与环境保护有关的事物,国际上通常都冠之以“绿色”字样,目的是突 出这类食物与良好的生态环境有关,涉及到食品的事物定名为“绿色食 品”。绿色食品的级别比“无公害农产品”高。
有机食品标志
有机食品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、水产品、禽畜产品、调 料等。这类食品在生产加工过程中不得使用人工合成的化肥、农药和 添加剂。对生产环境和品质控制的要求非常严格,是更高标准的安全食 品。目前,在我国产量还非常少。
3、云南镇雄337名小学生食物中毒
2012年4月11日下午1时许，距昭通镇雄县塘房镇顶拉小学及管辖的猫 猫抓树小学、椅子山小学的1000余名小学生在校食用营养午餐后二三 十分钟，陆续有337名小学生不同程度出现腹泻、腹痛、发高烧、头昏 等症状，随即被陆续送往镇雄县人民医院救治。当天下午，他们在学 校吃了豌豆炒肉末、炒小瓜和炒葵瓜及米饭。
“QS”标志 “QS”是英文“QualitySafety”的缩写, 意为“质量安 全”,表明食品符合质量安全的基本要求。据国家规定,国内 从事米、面、油、酱油、醋的加工食品,肉制品、乳制品、饮 料、调味品、方便面、饼干、罐头等必须有“QS”标志方可 出厂销售。
无公害农产品标志
无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和“无公害农产品”字样组 成。麦穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意成熟和丰收,绿色象 征环保和安全。 无公害农产品能够把有毒有害物质控制在一定范围内,主要强 调其安全性,是最基本最起码的市场准入标准,普通食品都应达到这 一要求。
食品安全讲座
民以食为天，食以安为先
一、食品安全形势
1、初级农产品的安全
2、食品加工中安全问题突出
3、销售环节不规范
二、学生食品中毒案例
学生食品中毒案例 1、贵州桐梓一中学34名学生食物中毒
2011年9月20日晚， 贵州桐梓县茅石乡中 学发生一起食物中毒 事故，部分学生出现 肚子痛、头晕等症状， 共有34名学生送往医 院救治。目前，中毒 学生神志清醒，生命 体征平稳。据悉，中 毒原因可能与学生吃 了食堂的月饼有关。
上海"染色馒头"
2011年4月11日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色 馒头”其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵，采访中，一生产馒头 的工人称“这些馒头打死我都不会吃”。不禁令消费者咋舌。2011年4月 13日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食品有 限公司分公司的食品生产许可证。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安 部门依法刑事拘留。