白灵菇栽培的技术3

食用菌栽培学
白灵菇栽培技术
王桂芹
第一节 概述 一、白灵菇的种类、分布和栽培概况 白灵菇是侧耳科一种腐生兼寄生性大型真菌。自然情况 下，生长在我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的戈壁荒滩中的伞 形科多年生药用植物阿魏或刺芹植物的根茎基部，每年春末夏初 大量发生。因原产自新疆，又因其具有较高的食药用价值，故又 称其为“天山神菇”。 刚发现时曾有人认为他是寄生菌，不能人工栽培，由于具 有很高的食用和传和驯化栽培等研究。 1974年印度在克什米尔分离到阿魏菇天然菌株，并在段木上驯 化栽培成功。1974年，法国Cailleux和Diop进行了阿魏侧耳的 驯化栽培试验，从阿魏菇子实体分离到菌株，并驯化栽培成功。 我国于1983年由中国科学院新疆生物土壤沙漠研究所从塔城地 区的托里县分离得到几个有价值的菌株，并以棉籽壳、云杉木屑、 麸皮为培养料驯化栽培成功。实践证明白灵菇是可以进行人工栽 培。我国陈忠纯等1987年通过阿魏菇

由于白灵菇生长在药用植物阿魏上，因此又具有中药阿魏的药 物功效，能防癌抗癌、防治老年人心血管病、妇科肿瘤、儿 童佝偻病和软骨病，有降低血压和防止动脉硬化的作用。特别是 白灵菇富含真菌多糖，有增强人体免疫力、调节人体生理平衡的 作用。因此民间誉为“西天白灵芝”。 第二节 生物学特性 一、 分类地位 白灵菇Pleurotus nebrodensis (lnzengae)Quel 。隶属于真 菌门（Eumycota），担子菌亚门(Basidiomycotina)，伞菌 目（garicales)，侧耳科（garicales)，侧耳属（Pleurotus） 二、 形态学特征 菌丝体 洁白，稠密绒毛状，在PDA培养基上，初匍匐生长，后气生菌 丝旺盛，爬壁力强。白灵菇的双核菌丝体具有明显的锁状联合。

椹期、珊瑚期、成型期和成熟期。
三、生活条件 白灵菇属于低温变温湿生性菌类，其生长发育对环境条件、 的要求是： （一）温度 1、菌丝 温度范围5~32℃ 最适温度25~28℃ 2、子实 5℃~18℃，适宜温度8℃~13℃。 白灵菇子的实体发育对温度的要求随菌株的不同而不同， 有的菌株像高等植物一样需要一个春化阶段。根据是否需要春化 将白灵菇菌株分为两类: 需冰冻刺激的菌株 在生理成熟后一定要经过一段冰冻刺激后才能整齐出菇。 冰冻刺激的温度和时间亦随菌株不同而略有不同，有的菌株需要 在10℃条件下，经过2~3个月冰冻刺激才能整齐出菇，有的菌株 只需要 3℃~5℃条件下，冰冻24h后就可以整齐出菇。这类菌株 若没有经过冰冻刺激，即使其他栽培措施得当，但出菇情况依然 是参差不齐，先出菇和迟出菇可相差一个月，
（一）白灵侧耳 Pleurotus nebrodensis (lnzengae) Quel ． 子实体一般较大，菌盖直径5~15cm，菌褶白色，后期带粉 色，延生；菌柄侧生，稀偏生，上部粗而基部则较细，粗糙，内 部实心白色，质脆嫩；担孢子无色，光滑，含油滴。 （二）白阿魏侧耳Tleutotus eryngii Var． nebrodensis Inzenga． 子实体呈棍棒状，菌盖较小，菌褶下延，菌柄较粗，色泽洁 白。 （三）阿魏侧耳Pleurotus ferulae Lanzi． 子实体偏半球形，后渐平展，最后下凹。初期褐色，后渐 浅色。菌肉白色，厚。菌褶白色后呈淡黄色，延生，稍密。菌柄 偏生，白色，内实，向下渐细。孢子无色光滑，长方椭圆形至椭 圆形。 白灵菇的子实体的形成同平菇一样具有明显的四个时期：桑

空气湿度大加之北方冬季长，因而是北方现行最实用的栽培设施。
四、栽配料的配置、接种与发菌 （一）培养料的种类 可用于栽培白灵菇的培养料种类也是十分丰富的，各种农副 产品的下脚料和秸秆均可利用。 实际上白灵菇栽培的难点之一是菌丝生长阶段易感染其他杂 菌，因而，对培养料的要求更为严格，对那些存在安全隐患 （虫蛀、霉变和腐烂）的培养料概不能用，否则将导致白灵菇 的栽培彻底失败。同时要选择混合培养料，一方面保证了营养 的充分，另一方面也保证了基质的透气性，更有利于白灵菇菌 丝的生长和子实体的发育。

（六）营养条件 基本同平菇
在实际栽培中，白灵菇的菌丝体不仅可以利用阔叶树的木
屑，同时许多农作物的下脚料均可利用，如：大豆的豆秸，玉米 芯、麦秸、棉籽壳、稻草和花生壳等。 第三节 栽培与管理 一、白灵菇的栽培工艺流程 选种 制备母种 制备原种与栽培种 备料 原料配制 发酵 装袋 灭菌 冷却 接种 发菌 冰冻刺 激（生理后熟 ） 出菇 采收。 此工艺流程与平菇雷同。不同的是白灵菇不能用生料或发 酵料进行栽培，同时菌发满后还需进行冰冻刺激或较长时间的生 理后熟。

三、栽培设施 由于白灵菇的菌丝生长阶段及子实体发育阶段对环境条件要 求比较严格。因此，白灵菇的栽培应在有设施的栽培环境中进 行，以便达到栽培的目的。 从白灵菇的出菇温度分析，子实体的发育温度仅要求在13℃ 左右。故寒冷的北方可以采用半地下式日光温室进行栽培，偏中 部地区(近邻北部)可采用日光温室进行栽培，中部地区应采用塑 料大棚进行栽培。日光温室和半地下室日光温室的保温性能强，

３．接种发菌 在严格无菌的条件下进行接种 在无菌室的超净工作台上接种， 室内蒸汽法接种 白灵菇的菌种用量应在15%，一般每瓶菌种可接30袋。 发菌方法同平菇 五、冰冻刺激 冰冻的方法（因菌株而异） 有的菌株只要连续冰冻24小时即可 有的则需要很长时间。对需要进行长时间冰冻刺激的菌 株，可采取间歇 变温冰冻刺激方法，这种方法可以缩短冰冻时间。具体步 骤是：

Ｋ002菌株单孢子分离配对的方法，在其子代中进行选育，且 1990年筛选到1株适温范围宽，生长周期短，适宜商业化栽培生 产的菌株KH2。 二、发展白灵菇生产的意义 （一）营养价值丰富 据国家食品监督检验中心检测，白灵菇子实体干品中含蛋 白质14.9%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，碳水化合物43.3%， 真菌类多糖19%，17种氨基酸(总量为10.6%)，其中人体必需的 氨基酸有8种，占氨基酸总量的35%。比一般食用菌（占氨基酸 总量的25%）水平要高。据氨基酸含量分析发现，其中人体必 需的8种氨基酸比香菇和其他平菇都高，其精氨酸和赖氨酸含量 比被誉为益智菇的金针菇还高10倍以上。检测表明:这是一种高 蛋白，低脂肪，纤维多，富含维生素C、维生素E、维生素D及 多种有益于健康的矿质元素的优质食用菌。可见白灵菇的营养 价值很高。 （二）保健和药用价值
七、栽培模式 将经过冰冻刺激或达到生理后熟的菌袋搬入出菇室进行栽 培。常见的栽培模式有以下几种： 1．垛袋墙式栽培 将菌袋双层摆放起垛，每一垛可叠袋4~6层，垛与垛之间要 留有步道，步道宽1m，以便进行菇事活动。长100m，宽6m 的日光温室可堆叠250万袋。进行出菇管理时只需打开菌袋一 端即可。 2．墙式覆土栽培 具体方法参见第四章第四节（立体填土抹垛式出菇）。应 该指出的是此种方法的使用，必须是在垛袋墙式栽培或是内层 家出菇的基础上进行，即出一潮菇后进行。 3．室内层架立体栽培 出菇室内要安置层架。每个层架设4~6层菇床，层距为 50cm~60cm，层架宽45cm~50cm，长2m~3m，层架间距 1m。将菌袋立式摆放于菇床上，100m2的出菇室，可摆放 3500~4000个菌袋，打开菌袋上端的袋口进入出菇管理。
株一定要做好出菇试验，以便确定菌株的性质，不可冒然行事。
（二）湿度 白灵菇菌丝生长阶段，要求培养料含水量为60%，培养室 的相对湿度为 60%～70%。子实体发育阶段，要求培养室内空 气相对湿度为85%~90%。由于白灵菇的子实体发育较为缓慢， 高湿（95%）时间不宜过长，否则导致腐烂。在低温干燥的环境 下，菌盖表面常发生龟裂。 （三）光线 同平菇 （四）氧气 同平菇 （五）酸碱度 pH的范围4~11 最适宜pH 7.0~7.5 。 由于白灵菇菌丝抗污染能力较差，故在配置培养基时，可 适当提高pH以便增加抗污染能力。

（二）培养料的配制及接种发菌 在日光温室或塑料大棚内，按配方称量主料和辅料后，加 水，拌匀，料与水的比例是1:1.3~1.4。pH值为8.5~9，然后发 酵灭菌。 １．发酵 同平菇，料温达到58℃时(约2天)翻堆一次，以后每天翻堆一 次，至料熟为止(一般6天左右) 料熟时，料堆松散，有酒香味。 ２．装袋灭菌 塑料袋的规格要求：选用直径20cm，长34cm，厚0.05cm 的高压聚乙烯塑料袋。将发酵好的培养料装入袋内，装料时要、 保证袋内培养料松紧适中，最后扎紧两端袋口。采用常压灭 菌，当袋内培养料的温度达到100℃时，维持8小时以上，灭菌 结束后，将料袋运进无菌室冷却。
二、选择菌种和确立栽培季节 1．选择菌种 优良菌株的选择对白灵菇栽培成败十分重要。不同菌株具有 不同丰产性能，应选择产量高，商品性能好，适温范围较广的优 良菌种。一般掌形菌株，适温范围较广，单菇重；棒形种，柄较 粗大，对湿度敏感，单菇产量低，大小不均匀，不宜发展。选择 菌株时还要注意子实体生长发育阶段是否需要冰冻刺激。 2．确立栽培季节 安排好栽培季节是取得白灵菇栽培成功的保证。这是由白灵 菇的生物学特性所决定的，因为有些菌株是需要冷冻刺激才能出 菇的，料袋发满菌后，应恰好赶上低温或寒冷季节，以利于对白 灵菇的菌袋进行低温刺激，否则就要利用冷库，这样就会使栽培 白灵菇的成本大幅度增加。一般而言料袋的发菌季节，长江以北 地区以9~10月份为宜，长江以南地区以10~11月份为宜。

1．豆秸粉和棉籽壳培养料 ① 豆秸粉40％，棉籽壳40％，麸皮12％，玉米面5％，2% 石灰粉，1%石膏粉。 ② 豆秸粉45％，棉籽壳30％，玉米面5％，麸皮17％，2% 石灰粉，1%石膏粉。 ２．豆秸粉培养料 豆秸粉72％，玉米面5％，麸皮20％，2%石灰粉，1%石膏粉 ３．棉籽壳培养料 棉籽壳82％，玉米面6％，麸皮9，2%石灰粉，1%石膏粉。 ４．混合培养料 ① 棉籽壳42％，稻草粉42％，麸皮9％，玉米面5％，石灰粉 2%，石膏粉1%。 ② 豆秸粉42%，木屑30%，麸皮20%，玉米面5％，石灰粉 2%，石膏粉1%。 ③ 棉籽壳42％，木屑35%，麸皮20%，石灰粉2%，石膏粉 1%。