菜谱家常菜做法泡菜
泡菜的制作方法和步骤
泡菜的制作方法和步骤
泡菜是一道传统的韩国食品，制作简单而美味。
下面是泡菜的制作方法和步骤：
1. 准备食材：主要食材是白菜、辣椒粉、盐、大蒜、姜和葱。
选用新鲜、嫩绿的白菜，大约需要1-2颗。
2. 处理白菜：将白菜切成适合大小的块状。
将切好的白菜放入大盆中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，让盐均匀覆盖在白菜上。
静置30分钟至1小时，使得白菜脱水。
3. 准备辣椒酱：将辣椒粉、大蒜和姜放入一个碗中，加入适量的盐和少许糖，然后搅拌均匀。
可以根据个人口味加入一些调味品，如鱼露、虾酱或酱油等。
4. 泡菜腌制：将腌制用的辣椒酱均匀地涂抹在白菜的每一片叶子上。
注意要穿着塑料手套进行搅拌，以免辣椒粉刺激皮肤。
确保白菜每片都被辣椒酱充分覆盖。
5. 入坛发酵：将处理好的白菜放入宽口的玻璃罐或陶罐中，轻轻压实。
每放一层白菜就撒上一些葱段，直至装满整个罐子。
然后用干净的石头或者碟子将白菜压住，使其不浸泡在泡菜汁中氧化。
封上盖子。
6. 发酵过程：将密封的罐子放置在阴凉通风的地方，静置发酵。
发酵的时间根据个人口味而定，一般需要3-7天。
可以每天打
开罐子检查一下味道和质地，也可以根据喜好调整发酵时间。
7. 完成泡菜：当泡菜发酵到个人喜欢的程度后，可以将罐子转移到冰箱中冷藏，以停止进一步的发酵。
冷藏的泡菜可以保存数周或数月，以供食用。
这就是泡菜的制作方法和步骤。
制作好的泡菜可作为辅餐、拌饭或者配料，给饭菜增加美味和健康。
35种正宗腌泡菜制作法
≮美食原料≯大小中等鲜茄子2022 克，老盐水2022 克，红糖20 克，干红辣椒100 克，食盐50 克，白酒15 克，香料包1 个。
≮美食做法≯将茄子去蒂〔留1 厘米不剪〕洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15 天左右即成。
６．什锦泡菜≮美食原料≯圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250 克，干辣椒100 克，花椒100 克，老姜100 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。
≮美食做法≯将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10 天即可。
７．泡洋姜≮美食原料≯洋姜5000 克，盐1000 克，辣椒500 克，五香粉100 克，陈皮80 克，花椒9 克，生姜片5 片。
≮美食做法≯1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1 个月后即可。
８．糖醋黄瓜≮美食原料≯嫩黄瓜5000 克，白糖250 克，盐250 克，醋20 克。
≮美食做法≯将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15 天可。
９．泡萝卜条≮美食原料≯鲜嫩白萝卜1000 克，凉盐开水1000 克，白酒100 克，干辣椒30 克，糖8 克，盐25 克，花椒3 克。
≮美食做法≯1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
坛边用水密封保存5 天后，即可食用。
１０．泡什锦菜≮美食原料≯大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800 克，干辣椒100 克，花椒120 克，老姜120 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。
泡菜制作的方法范文
泡菜制作的方法范文泡菜是一种利用盐腌制蔬菜而成的传统韩国食品。
它是一种富含益生菌和维生素的发酵食品，不仅味美可口，而且营养丰富，对身体健康有很多好处。
泡菜的制作过程相对简单，下面我详细介绍一下泡菜的制作方法。
材料准备：1.大白菜（约2-3个）2.海盐（约100克）3.大蒜（6瓣）4.姜（一小块）5.韩国辣椒粉（约2-3汤匙）6.葱（2根）7.甜味苹果（1个）8.鱼露（2汤匙，可选）制作步骤：第一步：准备大白菜1.选择新鲜结实的大白菜，洗净并剪去老叶子。
2.将洗净的大白菜切成两半或四等份，然后再切成2-3厘米左右的小块。
第二步：腌制大白菜1.在盆内铺上一层腌制用的海盐，然后将大白菜块码放在盆内。
2.将剩余的海盐均匀撒在大白菜块之间。
3.静置20-30分钟，使大白菜释放出水分。
第三步：准备调味料1.将大蒜和姜切成小块。
2.将甜味苹果去皮去核后切成小块。
3.将葱切成小段。
第四步：制作泡菜酱料1.将大蒜、姜和甜味苹果放入搅拌器中。
2.搅拌均匀成泥状。
3.加入一定量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
4.如果喜欢更咸的口感，可加入适量的鱼露。
第五步：拌匀泡菜调味料1.将泡菜酱料倒入大白菜腌制的盆中。
2.加入葱段，用手将泡菜酱料和大白菜块充分混合均匀。
3.确保所有大白菜块上都均匀涂抹上泡菜酱料。
第六步：装罐腌制1.准备一个干净的玻璃罐，然后将混合好的大白菜块逐个放入罐内。
2.每放入一层泡菜块，用力压实。
3.罐子的边缘处留出适当的空间，避免泡菜溢出。
第七步：发酵泡菜1.盖上罐盖，将泡菜放置在室温下发酵。
2.开始时，每天打开罐盖释放产生的二氧化碳。
3.大概经过一周的时间，泡菜就会发酵完成。
4.可以根据个人喜好调整发酵时间。
第八步：储存泡菜1.泡菜发酵完毕后，可以将罐子放入冰箱冷藏保存。
2.冰箱内的低温有助于延长泡菜的保质期。
制作自家泡菜需要一定的时间和耐心，每个人的口味偏好不同，所以可以根据自己的喜好调整盐水的使用量和辣度。
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。
做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。
2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。
3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。
6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。
7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。
8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。
做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。
不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。
2、准备醋。
白糖高度白酒。
（我用的是65°）。
3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。
4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。
倒入白糖，倒入醋。
（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。
6、放入大蒜，姜片和干辣椒。
上面倒入适量的高度白酒。
7、盖上坛子碗。
放置阴凉处。
至少4个星期。
8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。
三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。
做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。
外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。
2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。
3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。
4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。
5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。
泡菜的制作步骤
泡菜的制作步骤泡菜是一道传统的韩国料理，也在其他亚洲国家如中国和日本等地流行。
它是一种通过将新鲜蔬菜浸泡在盐水中发酵而制成的菜肴。
泡菜不仅美味，而且富含有益的益生菌和营养物质。
制作泡菜的过程相对简单，以下是制作泡菜的基本步骤。
材料准备制作泡菜所需的材料包括： - 大白菜：2颗 - 粗盐：1/4杯 - 胡萝卜：1根 - 大葱：2根 - 大蒜：5瓣 - 姜：1块 - 辣椒粉：2汤匙 - 鱼露（或酱油）：2汤匙 - 糖：1汤匙步骤一：准备大白菜1.将大白菜洗净，去除坏叶并切掉底部。
2.用刀将每颗大白菜从顶部切入两半，保留叶子与茎的连结处，使其整体保持完整。
3.将盐均匀地撒在大白菜的间隙中，并轻轻按摩，使盐均匀地渗入到大白菜叶子中。
4.将盐腌制的大白菜放置在保鲜袋中，放在常温下静置2小时，以便大白菜逐渐释放水分。
步骤二：准备腌制料1.将胡萝卜、大葱和姜切成细丝。
2.将蒜瓣剥皮并切碎。
3.在一个小碗中，将辣椒粉、鱼露（或酱油）和糖混合在一起，搅拌均匀。
步骤三：腌制泡菜1.将腌制料混合物均匀涂抹在腌制好的大白菜叶子上，确保每个叶子都被涂抹到。
2.在腌制料涂抹完毕后，将胡萝卜丝、大葱丝、姜丝和蒜末均匀地撒在所有大白菜叶子上面。
3.将涂抹和撒在大白菜上的配料用手轻轻地按压，以确保它们充分融合在一起。
步骤四：发酵泡菜1.将腌制好的泡菜转移到一个密封的容器中，将泡菜压实，确保所有的蔬菜都被浸泡在自身释放出的液体中。
2.确保菜肴的表面平整，以防止空气进入制作的泡菜中。
3.将密封容器放置在阴凉通风的地方，温度最好在15-20摄氏度之间。
4.每天打开容器，释放掉累积的二氧化碳，以确保泡菜不会爆汽泡。
5.根据个人口味和气温，泡菜的发酵时间一般为2到7天。
步骤五：保存泡菜1.泡菜发酵时间结束后，可以将其转移至冰箱中储存。
2.在冰箱中存放泡菜，可使其保存更长时间。
此时，泡菜将会变得更酸，味道更加浓郁。
注意事项•在制作泡菜的过程中，一定要使用清洁卫生的容器和厨具，以避免细菌污染。
几种美味的泡菜腌制方法
几种美味的泡菜腌制方法朝鲜泡菜的制作方法原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
四川泡菜的制作方法主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克1.卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片;萝卜洗净，去皮，切成薄片;辣椒洗净，去蒂，切段;姜洗净，去皮，切片。
2.将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
蘑菇泡菜的制作方法1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。
2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～75px长的小段，其它菜切成5～150px长的条。
3.泡菜水：泡菜水以盐水为好(可保脆)。
每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。
为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。
密封后经发酵10～15天，即可取出食用。
食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。
泡菜的制作方法和步骤
泡菜的制作方法和步骤泡菜是一道传统的韩国食品，凭借其独特的味道和丰富的营养价值在世界范围内都享有盛誉。
泡菜的制作过程需要一定的时间和耐心，但是只需简单的材料和步骤就能完成。
下面我将为大家详细介绍一下泡菜的制作方法和步骤。
首先我们需要准备以下材料：1. 白菜：2~3颗，根据个人口味可适量增减。
2. 盐：适量。
3. 大葱：适量。
4. 姜：适量。
5. 蒜：适量。
6. 红辣椒粉：适量，可以根据个人口味增减。
7. 鱼露：适量。
接下来，我将为大家介绍泡菜的制作步骤：步骤一：准备工作1. 将白菜去掉坏叶子，洗净后用刀切成长条状。
2. 准备一个大的容器，将白菜放入容器中备用。
步骤二：腌制白菜1. 在切好的白菜上均匀撒上一层盐。
2. 用手轻轻按压白菜，使其出水，大约需要腌制1个小时。
3. 将腌出的白菜冲洗干净，挤去多余的水分，均匀放到干净的容器中备用。
步骤三：制作辣椒酱1. 准备大葱、姜和蒜，分别剁碎后放入一个碗中。
2. 加入适量的红辣椒粉，根据个人口味来决定辣椒粉的用量。
3. 均匀搅拌，直到辣椒粉和蔬菜完全混合。
步骤四：将辣椒酱涂抹在白菜上1. 将辣椒酱均匀地涂抹在腌制好的白菜上。
2. 确保辣椒酱均匀地分布在每一片白菜上，使泡菜味道更加入味。
步骤五：发酵1. 将腌制好的白菜放入一个密封的容器中。
2. 将容器放置在室温下，静置2~3天等待泡菜发酵。
步骤六：入味1. 泡菜发酵后，将其放入冰箱冷藏，使其入味。
2. 泡菜在冷藏过程中会慢慢变得更加美味，建议冷藏至少7天以上，以确保泡菜入味。
至此，一道美味的泡菜制作完成。
泡菜的制作方法简单易懂，但要注意每一个步骤的细节和时间掌握，以确保最终制作出的泡菜口感和味道都能符合预期。
希望大家能够尝试制作自己的泡菜，享受其中的乐趣和美味。
泡菜制作方法范文
泡菜制作方法范文泡菜是一道受欢迎的韩国传统食品，既美味又营养。
它是通过将蔬菜浸泡在盐水和调味料中，然后经过一段时间的发酵制作而成。
泡菜种类众多，如白菜泡菜、萝卜泡菜、辣椒泡菜等等。
下面是制作白菜泡菜和辣椒泡菜的详细步骤。
白菜泡菜制作方法：1.准备材料：-新鲜白菜：选择新鲜结实的白菜。
去除老黄叶并切掉根部，然后将白菜切成大块或小条。
-盐：用于泡菜发酵过程中的腌制作用。
-韩式辣椒粉：用于调味的主要材料。
-大葱：切成细丝，用于调味和增添风味。
-大蒜：切成细末，用于调味和增添风味。
-姜：切成细末，用于调味和增添风味。
-鱼露或虾酱：用于调味和增添鲜味。
2.腌制白菜：-将白菜块放入大盆中，逐层撒入适量的盐，并轻轻按压使其均匀覆盖盐。
静置约2至3小时。
-将白菜漂洗干净，清洗掉多余的盐。
将白菜排水，并确保多余的水分被完全排干。
-在一个大碗中，混合韩式辣椒粉、大葱丝、大蒜末、姜末和一些鱼露或虾酱，搅拌均匀。
4.混合白菜和泡菜酱：-将腌制过的白菜和调制好的泡菜酱混合在一起，确保每片白菜都被均匀涂抹上泡菜酱。
5.存放泡菜：-将混合好的泡菜装入密封容器中，轻轻压实。
-容器密封好后，将其放在常温下静置一天，然后将其搬至冰箱中储存。
辣椒泡菜制作方法：1.准备材料：-辣椒：选用新鲜的辣椒，切成细条状。
-盐：用于泡菜发酵过程中的腌制作用。
-韩式辣椒粉：用于调味的主要材料。
-大葱：切成细丝，用于调味和增添风味。
-大蒜：切成细末，用于调味和增添风味。
2.腌制辣椒：-将切好的辣椒放入大碗中，撒入适量的盐，并轻轻搅拌均匀。
-静置10到15分钟，使盐渗透入辣椒。
-在一个大碗中，混合韩式辣椒粉、大葱丝和大蒜末，搅拌均匀。
5.混合辣椒和泡菜酱：-将腌制好的辣椒和调制好的泡菜酱混合在一起，确保每个辣椒都被涂抹上泡菜酱。
6.存放泡菜：-将混合好的辣椒泡菜装入密封容器中，轻轻压实。
-容器密封好后，将其放在常温下静置一天，然后将其搬至冰箱中储存。
无论是制作白菜泡菜还是辣椒泡菜，泡菜的味道会随着时间的推移而变得更加鲜美。
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菜谱家常菜做法泡菜
菜谱家常菜做法泡菜具体如下：
一、四川泡菜的做法：
材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
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调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜的做法：
材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
三、朝鲜泡菜的做法：
材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
四、传统泡菜的做法：
材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
五、泡酸白菜的做法：
材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。