样稿：《主题宴会设计培训教案》
婚宴主题宴会设计教学文稿
宴会设计以中餐宴会为准。
主题定位为婚宴《百年好合》。
一: 宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。
宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。
门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。
衣帽间可以设在门厅的入口处。
贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。
音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。
音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。
家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。
宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。
洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。
宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。
舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。
厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。
二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。
必须在适当位置摆放操作台。
中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。
中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。
主题宴会设计教案
主题宴会设计教案主题宴会是一种活动形式，通过特定的主题内容来设计和打造宴会的氛围和装饰风格。
本文将为大家提供一个主题宴会设计教案，帮助你打造一场独特而难忘的宴会。
1. 主题选择：首先，选择一个具有吸引力和与宴会目的相关的主题。
主题可以是根据节日、季节、电影、音乐、文化等内容来确定。
例如，圣诞节、夏日海滩、好莱坞电影、巴黎风情等都是很受欢迎的主题选择。
2. 色彩搭配：根据所选主题，选择相应的色彩搭配方案。
颜色应该与主题相协调，营造出迎合宴会氛围的感觉。
例如，圣诞节主题可以选择红、绿、金色等；夏日海滩主题可以选择明亮的蓝、黄、橙等。
3. 装饰元素：根据所选主题和色彩搭配方案，选择相应的装饰元素。
这包括餐桌装饰、场地装饰、布置道具等。
例如，在圣诞节主题宴会上可以使用圣诞树、圣诞袜、雪花装饰等；在好莱坞电影主题宴会上可以使用红地毯、摄影背景、明星头像等。
4. 音乐选择：通过选择与主题相匹配的音乐来增加宴会的氛围。
根据宴会的类型和所选主题，选择适合的音乐曲目。
例如，如果是巴黎风情主题宴会，可以播放法国乐曲。
5. 菜单设计：根据主题来设计宴会菜单，尽量选用与主题相关的食材和菜肴。
菜单的风格和味道应与主题相契合。
例如，在夏日海滩主题宴会上，可以呈现清爽的海鲜沙拉、水果冰淇淋等。
6. 活动安排：根据主题，设计一些与之相符的活动。
这可以是游戏、表演、互动环节等。
例如，在好莱坞电影主题宴会上，可以举行最佳扮演奖颁奖典礼，邀请宾客来表演明星场景。
7. 服装要求：为了营造更加浓厚的主题氛围，可以要求宾客按照主题来着装。
例如，在巴黎风情主题宴会上，宾客可以穿上法国风格的服饰，如拜仁哈特、长裙、蓬蓬裙等。
通过以上的步骤和教案，你将能够设计并打造一场令人难忘的主题宴会。
记住，主题的选择、色彩搭配、装饰元素、音乐选择、菜单设计、活动安排和服装要求都是打造独特宴会氛围的关键要素。
祝你的主题宴会成功！。
酒店宴会设计教案模板范文
课程名称：酒店管理专业课程课时：2课时教学目标：1. 知识与能力目标：使学生了解酒店宴会设计的基本概念、原则和流程，掌握宴会设计的实用技巧，能够独立完成宴会设计方案。
2. 过程与方法目标：通过案例分析、小组讨论和实际操作，培养学生的创新思维和团队协作能力。
3. 情感态度与价值观目标：使学生认识到宴会设计在酒店经营中的重要性，激发学生对酒店管理专业的兴趣。
教学重点：1. 酒店宴会设计的基本原则和流程。
2. 宴会设计的实用技巧和注意事项。
教学难点：1. 如何根据不同宴会类型和客户需求进行设计。
2. 如何在预算范围内实现宴会设计的创新。
教学过程：一、导入新课1. 教师简要介绍宴会设计在酒店经营中的重要性。
2. 提出问题：什么是酒店宴会设计？宴会设计需要遵循哪些原则？3. 学生自由发言，分享自己对宴会设计的理解。
二、讲授新课1. 酒店宴会设计的基本概念和原则：- 宴会设计是指根据客户需求，对宴会场地、布置、菜品、服务等进行整体规划和设计的活动。
- 宴会设计应遵循以下原则：个性化、实用性、安全性、经济性。
2. 宴会设计的流程：- 客户需求分析：了解客户需求，包括宴会类型、人数、预算等。
- 场地选择与布置：根据宴会类型和客户需求选择合适的场地，进行布置设计。
- 菜品设计：根据宴会主题和客户口味，设计菜品。
- 服务设计：制定宴会服务流程，确保服务质量。
3. 宴会设计的实用技巧：- 注意宴会氛围的营造，如灯光、音乐、装饰等。
- 合理安排宴会座位，确保宾客舒适。
- 注意宴会现场的应急处理。
三、小组讨论1. 将学生分成小组，每组选择一个宴会主题，进行宴会设计。
2. 每组汇报设计成果，其他小组进行评价和讨论。
四、实际操作1. 教师提供宴会设计案例，学生分组进行实际操作。
2. 学生根据案例，完成宴会设计方案。
五、归纳小结1. 教师总结本次课程的主要内容，强调宴会设计的重要性和实用技巧。
2. 学生分享自己在实际操作中的心得体会。
《宴会设计与策划》整体教学设计
《宴会设计与策划》整体教学设计
授课时间：8学时
一、课程的教学内容
（一）基础知识
1.宴会介绍：宴会的定义、宴会的分类、宴会的基本元素、宴会的礼仪。
2.宴会设计：宴会的功能、宴会的布置、宴会的主题、宴会的环境、
宴会的装饰、宴会的食物。
3.宴会策划：宴会的筹备、宴会的安全防范、宴会的组织管理、宴会
的费用报价。
（二）实践内容
1.实践训练：从宴会设计、宴会策划的角度，介绍从业人员的实践方法，对宴会的细节进行管理，同时也结合对象的具体情况，结合宴会活动
的性质，制定宴会策划等。
2.实践演示：介绍宴会设计、策划的具体流程与环节，比如宴会的桌
椅布置、餐具布局、水果切割、桌摆布置、灯光布置、菜单精心设计、音
乐的现场演奏、歌舞表演、礼炮仪式等。
3.实习指导：学生进行实践指导，学习如何进行宴会设计及宴会策划，提高设计师的设计能力，改善设计师的创意思维和应用实际的能力，为宴
会策划的实际过程提供帮助。
二、课程教学目标
1.掌握宴会设计的基本介绍及多种宴会类型：能够准确定义宴会的概念，掌握宴会的分类及宴会元素，理解宴会的礼仪，对宴会设计有一定的认识；
2.掌握宴会设计的基本原则：。
中餐主体宴会设计培训计划
中餐主体宴会设计培训计划一、培训时间：4月18日----5月10日二、培训地点：科技楼二楼（餐饮实训室）三、培训指导教师：莹、建杰四、培训目的及要求为了使我系学生更好的参加2012年省高职高专院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛“中餐主体宴会设计”比赛，特制定本培训计划。
通过培训，使学生熟练掌握中餐主题宴会设计的基本技能、基本程序；熟练掌握中餐主题宴会摆台流程；熟练掌握《餐厅服务员职业资格培训教程》（中级、基础知识）；熟练掌握酒店服务英语口语及现场分析答辩能力；争取为本次大赛取得良好的成绩打下基础。
五、培训容：1、中餐主题宴会摆台2、专业理论3、英语口语4、现场分析答辩六、考核方法：1、中餐摆台计时2、理论知识试卷考核3、英语口语现场考核4、现场分析答辩七、学生阶段目标：（一）理论部分1、4月19日—20日，掌握《基础知识》第一章容，掌握餐巾折花。
2、4月21日—22日，掌握《基础知识》第二章容，掌握斟酒服务，下发英语口语复习资料。
3、4月23日—24日，掌握《基础知识》三、五章容，掌握中餐宴会摆台，下发现场分析答辩资料。
4、4月25日—26日，掌握《基础知识》第四章容。
下发英语口语复习资料。
5、4月27日—28日，掌握《餐厅服务员》八、十三章容。
6、4月29日—30日，掌握《餐厅服务员》第九章容。
7、5月1日—2日，掌握《餐厅服务员》第十章容。
8、5月3日—4日，掌握《餐厅服务员》十一章、十二章容。
9、5月5日—10日，对考试容进行复习、考核、巩固、提高，做好比赛前准备工作。
（二）操作部分1、4月19日餐巾折花培训莹2、4月23日（星期一）斟酒、摆台培训莹3、4月27日（星期五）每一次考核4、5月5日（星期六）第二次考核 -----与理论考核相结合，最终确定参赛八、考核时间：1、4月20日，考核《基础知识》第一章容（建杰负责）2、4月22日，考核《基础知识》（建杰负责）第二章，考核斟酒服务。
样稿：《主题宴会设计培训教案》
25分钟
结合各实体“主题宴会”情况与员工进行互动，加深对此概念的理解。
20分钟
结合现场及实际工作与员工互动，并根据各实体现有主题宴会的布置进行对第二部分内容的讲解分析
30分钟
结合现场及实际工作中的摆台设计进行互动
二、主题宴会设计内容
导入：现在的主题宴会已超过单纯的风俗礼仪概念而成为一种新的文化产业现象，创新是宴会发展过程中的必然趋势。同样，创新是发展中的蓝海酒店集团的企业精神。我们集团组织主题宴会设计是“创新”的一方面，也是作为餐厅来讲非常重要的一个方面。因此，作为一名中级服务员掌握基本的主题宴会设计知识是必需的，是餐饮业发展过程中对服务人员的最新要求，我们在中级餐厅服务员培训班设计这堂课的目的也在于此。
主要内容：
◆主题宴会的概念
◆主题宴会设计内容
一、主题宴会的概念
（播放幻灯片照片，提问每组一名学员沟通“宴会”“主题宴会”概念）
（一）宴会：指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式。
（二）主题宴会：指通过一系列围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志，向顾客提供宴会所需菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。换言之，“主题宴会”即围绕着某个主题而举办的宴会形式。
1.按主题宴会餐饮方式：中式主题宴会台面（圆桌、中式餐具）；西式主题宴会台面（方形、长方形桌、西餐餐具-金属餐叉、银制烛台等）；中西式合璧主题宴会台面（中餐采用中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、汤碗、筷子，西式的餐刀、餐叉及各种酒具）
2.主题宴会台面用途：餐台（也叫食台，餐饮“正摆台” ）、看台（根据主题宴会主题、性质、内容，用各种小件餐具、小件物品、装饰物等摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏，多用于民间宴会和风味宴会）、花台（用鲜花、绢花、花篮以及各种工艺美术品和雕刻品点缀构成各种新颖、别致、得体的主题宴会台面）
酒店宴会培训教案模板范文
一、培训主题：酒店宴会服务技能提升培训二、培训目标：1. 熟悉酒店宴会服务的基本流程和规范；2. 提升员工的服务意识和服务技能；3. 培养员工对酒店宴会服务的专业素养；4. 增强团队协作能力，提高宴会服务质量。
三、培训对象：酒店宴会服务相关员工四、培训时间：2天五、培训内容：一、课程导入（1课时）1. 介绍培训背景和目的；2. 介绍培训师及培训课程安排；3. 互动环节：分享员工对宴会服务的认识和期望。
二、宴会服务基本知识（2课时）1. 宴会服务的概念及分类；2. 宴会服务的重要性；3. 宴会服务的基本原则和规范。
三、宴会预订及接待流程（2课时）1. 宴会预订流程；2. 宴会预订注意事项；3. 宴会接待流程；4. 宴会接待注意事项。
四、宴会现场服务（3课时）1. 宴会现场布置及设备使用；2. 宴会现场服务流程；3. 宴会现场服务技巧；4. 宴会现场常见问题及处理方法。
五、宴会结束后服务（1课时）1. 宴会结束后服务流程；2. 宴会结束后服务注意事项；3. 宴会结束后客户满意度调查。
六、案例分析及模拟演练（2课时）1. 案例分析：分享酒店宴会服务成功的案例，让员工了解优秀的服务经验；2. 模拟演练：组织员工进行宴会服务模拟演练，检验培训效果。
七、总结与反馈（1课时）1. 总结培训内容；2. 收集员工反馈意见；3. 提出改进措施。
六、培训方法：1. 讲授法：由培训师进行系统讲解；2. 案例分析法：分享成功案例，让员工了解优秀的服务经验；3. 模拟演练法：组织员工进行宴会服务模拟演练，提高实战能力；4. 互动交流法：鼓励员工积极参与讨论，分享心得体会。
七、培训评估：1. 课后测试：对培训内容进行测试，检验员工掌握程度；2. 模拟演练评估：观察员工在模拟演练中的表现，评估培训效果；3. 员工反馈：收集员工对培训的满意度及建议，为后续培训提供参考。
八、培训资料：1. 宴会服务规范及流程手册；2. 宴会服务案例分析资料；3. 宴会服务模拟演练道具。
中餐宴会设计教案模板范文
课时：2课时教学目标：1. 让学生了解中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵。
2. 培养学生的审美观念，提高宴会设计能力。
3. 增强学生的团队协作意识，提升实践操作能力。
教学重点：1. 中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵。
2. 宴会设计的基本原则、技巧和方法。
教学难点：1. 宴会设计的创意与创新。
2. 实践操作中的团队合作与协调。
教学准备：1. 多媒体课件、图片、实物等教学资源。
2. 餐桌、餐椅、餐具、装饰品等实践操作材料。
教学过程：一、导入新课1. 教师简要介绍中餐宴会的概念、特点及文化内涵，激发学生的学习兴趣。
2. 提问：同学们对中餐宴会有什么了解？有哪些期待？二、理论讲解1. 中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵。
2. 宴会设计的基本原则、技巧和方法。
3. 宴会设计中的创意与创新。
三、案例分析1. 展示优秀的中餐宴会设计案例，引导学生分析其设计理念、创意和技巧。
2. 讨论案例中的优点和不足，提高学生的审美观念。
四、实践操作1. 学生分组，每组选择一个宴会主题，进行宴会设计。
2. 教师指导学生进行实践操作，包括：a. 台布、台裙设计；b. 餐具摆放；c. 装饰品搭配；d. 餐桌布局。
五、成果展示与评价1. 各组展示宴会设计成果，其他学生进行评价。
2. 教师对学生的设计进行点评，指出优点和不足，并提出改进建议。
六、总结与反思1. 教师总结本节课的重点内容，强调宴会设计的重要性。
2. 学生反思自己在设计过程中的收获与不足，提出改进措施。
教学评价：1. 学生对中餐宴会的基本概念、特点及文化内涵的掌握程度。
2. 学生在宴会设计过程中的创意与创新。
3. 学生在实践操作中的团队合作与协调能力。
教学反思：1. 教师在教学中是否充分调动学生的积极性，激发学生的学习兴趣。
2. 教学内容是否贴近实际，满足学生的需求。
3. 教学方法是否合理，是否有助于提高学生的实践操作能力。
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1.主题宴会的概念（0.5课时）
2.主题宴会设计内容（5.5课时）
结合
企业文化内容
1.创新
2.以顾客为中心
教具准备
1.白板、白板笔、白板擦、投影仪、幕布、电脑
2.小礼品
总裁助理审批
总裁审批
培 训 教 案
培训主题：主题宴会设计训导师：课时：6课时
培训内容
备 注
导入：“主题宴会”在现代宴会中数量越来越多，主题宴会是普通宴会的更高层次，它与普通宴会相比具有自己的特征与作用，今天主要从主题宴会的概念及如何设计主题宴会两个方面和大家进行沟通。
国宴、公务宴、商务宴、会议宴
4
亲（友）情宴
主题丰富，目的单一，气氛祥和、热烈，突出个性
洗尘接风、乔迁之喜、祝贺高升、毕业宴请、家庭便宴
5
节日宴
传统节日气氛浓重，注重节日习俗
圣诞节、元旦、春节、元宵节、国庆节、中秋节、儿童节、情人节、美食节、重阳节等宴请
6
休闲宴
主题休闲，气氛雅静舒适
茶宴
7
保健
养生宴
倡导健康饮食主题，就餐的环境、设施与台面设计有利于客人的健康需要
教 案 首 页
编号：
培训主题
主题宴会设计
培训日期
受训人员
中级餐厅服务员
课 型
新授课
培训方法
理论教学
现场讲解
课 时
6课时
培训目的
通过培训使员工掌握主题宴会设计的基本知识，并能够在实际工作中进行简单的操作和运用。
重点、难点
及解决方法
重点：主题宴会的环境及台面设计
难点：主题宴会设计的简单操作和运用
解决措施：分组讨论主题宴会设计的内容，并在实习过程中分组设计一个主题宴会，使主题宴会设计的相关知识在实践中得到很好的运用。
实习作业：按照分组情况，利用可用空间、原料、设备等资源设计一个充满想象力、创造力的主题宴会。
25分钟
结合各实体“主题宴会”情况与员工进行互动，加深对此概念的理解。
20分钟
结合现场及实际工作与员工互动，并根据各实体现有主题宴会的布置进行对第二部分内容的讲解分析
30分钟
结合现场及实际工作中的摆台设计进行互动
20分钟
30分钟
10分钟
10分钟
课堂作业：
3课时
实习作业：贯穿一个月实习，期间到实习现场对各组主题设计进行沟通、指导
（三）主题宴会服务设计（结合幻灯片内容及现场进行讲解）
主题宴会作为高规格的就餐形式，显著的特点是礼仪性和程序性。因此，在主题宴会服务中，服务程序的正确与否，服务质量的好与坏，会对整个主题宴会的过程起到推动作用或负面影响。
（四）主题宴会菜单设计（结合幻灯片内容及现场进行讲解）
每个宴会都会有它的目的性和主题性，是专为主题宴会设计的菜单。因此，必须与主题相符。
食补药膳宴、美容宴
8
会展宴
宴会的台面设计与会展主题相符，就餐形式多种多样
各种大型会展主题宴会、冷餐会、鸡尾酒会
步骤：根据宴会目的确定主题（举例：画家）—根据主题宴会台面寓意命名（举例：黄河文化宴）—根据主题宴会场地规划台形设计—根据宴会的主题创意设计台面造型（台布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜单、花台、桌号、餐垫、餐椅）
（提问：大家所知道的主题宴会有哪些？）
（三）主题宴会种类：
1.按照主题宴会的菜式划分：中式主题宴会、西式主题宴会、中西式合璧主题宴会
2.按照主题宴会的形式划分：正式宴会、便宴、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会
3.按照宴会的性质与主题划分：庆祝宴会、商务宴会、迎宾宴会、休闲类宴会、民俗风情宴会、怀旧复古类宴会、以节日为主题的宴会等。
制定程序：充分了解宾客组成情况以及对宴会的需求→根据接待标准，确定菜肴的结构比例→结合客人对饮食文化的特殊喜好，拟定菜单品种→根据菜单品种确定加工规格和装盘形式→根据宴会主题拟定菜单样式，进行菜单装饰策划。
（五）主题宴会酒水设计（中餐）（结合幻灯片内容及现场进行讲解）
▼1.根据客人预订情况准备酒水；
2.与宴会主题协调一致（举例：婚宴-喜庆的红色，浪漫的装点）
3.环境设计以文化为载体（举例：钟鼎文化宴、红楼文化宴、孔府文化宴的装饰、装点风格）
（二）主题宴会台面设计（结合幻灯片内容及现场进行讲解）
成功的主题宴会台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈、和谐、欢快的气氛。
1.按主题宴会餐饮方式：中式主题宴会台面（圆桌、中式餐具）；西式主题宴会台面（方形、长方形桌、西餐餐具-金属餐叉、银制烛台等）；中西式合骨碟、汤碗、筷子，西式的餐刀、餐叉及各种酒具）
2.主题宴会台面用途：餐台（也叫食台，餐饮“正摆台” ）、看台（根据主题宴会主题、性质、内容，用各种小件餐具、小件物品、装饰物等摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏，多用于民间宴会和风味宴会）、花台（用鲜花、绢花、花篮以及各种工艺美术品和雕刻品点缀构成各种新颖、别致、得体的主题宴会台面）
（提问：请大家看一下现场，应从哪几个方面进行布置、设计？）
（一）主题宴会环境设计（结合幻灯片内容及现场进行讲解）
主题宴会环境设计是依据宴会的主题、标准、性质、宾主要求和宴会厅的装饰风格来进行设计和装饰布置的方法。
原则：
1.体现经营理念：“您的需求，我的责任”（举例：钟鼎楼装饰－定位：顾客的需求越来越高）、“以顾客为中心”（举例：绿色餐厅—说明：我们所做的一切都是为了满足顾客的需求为目标的）
二、主题宴会设计内容
导入：现在的主题宴会已超过单纯的风俗礼仪概念而成为一种新的文化产业现象，创新是宴会发展过程中的必然趋势。同样，创新是发展中的蓝海酒店集团的企业精神。我们集团组织主题宴会设计是“创新”的一方面，也是作为餐厅来讲非常重要的一个方面。因此，作为一名中级服务员掌握基本的主题宴会设计知识是必需的，是餐饮业发展过程中对服务人员的最新要求，我们在中级餐厅服务员培训班设计这堂课的目的也在于此。
主要内容：
◆主题宴会的概念
◆主题宴会设计内容
一、主题宴会的概念
（播放幻灯片照片，提问每组一名学员沟通“宴会”“主题宴会”概念）
（一）宴会：指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式。
（二）主题宴会：指通过一系列围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志，向顾客提供宴会所需菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。换言之，“主题宴会”即围绕着某个主题而举办的宴会形式。
▼2.酒水的档次应与宴会的档次、规模、寓意协调一致；
▼3.高档宴会应选用高档酒水；（国宴—茅台）
▼4.中式宴会用中国酒；（外宾—当地酒）
▼5.季节影响：夏秋—啤酒，冬春—白酒
在策划、设计主题宴会时，还应考虑消费导向、地方风格、客源需求、时令季节、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容。
（播放幻灯片，比赛形式，只播放代表性的）
3.主题宴会台面用途及风格：
序号
主题宴会类型
台面风格特点
适用宴会
1
仿古宴
仿古代名宴的餐酒具、台面布局、场景布置，礼仪规格高
红楼宴、宋宴、满汉全席、孔府宴
2
风味宴
具有鲜明的民族餐饮文化和地方饮食色彩
火锅宴、烧烤宴、清真宴、海鲜宴、斋宴、民族宴
3
正式
宴会
主题鲜明、政治性强、目的明确，场面气氛庄重高雅，接待礼仪严格
总结回顾
布置作业
课堂作业：分组讨论主题设计方案
设计思路：
※课时：3课时（2课时讨论；1课时各组交流）
※主题：ⅹⅹ宴会（例如：寿宴、婚宴、庆功宴）
※分组：根据员工人数分组（每组人数在8人以内比较合适，并选出组织者）
※场地：分组式摆放桌椅
※目的：结合理论知识学习，根据每组的设计主题现场讨论，加深对主题宴会设计内容的掌握，更重要的是通过讨论，激发大家的想象力，构思出更多创新的主题宴会，为实习期间设计主题宴会奠定基础。