点心主管岗位职责
【岗位职责】点心组长岗位职责
点心组长岗位职责
负责带领点心制作团队，以匠心精神打造美味佳肴，岗位职责如下：
1. 深入了解点心行业发展趋势，紧跟市场潮流，创新研发新品，丰富产品线，满足顾客多元化需求。
2. 负责点心制作团队的日常管理，包括人员培训、技能提升、团队协作，营造积极向上的工作氛围。
3. 严格执行食品安全标准，确保原料采购、制作过程、成品储存等环节的安全卫生，为顾客提供放心美食。
4. 定期对团队成员进行绩效考核，激发员工潜能，提升整体工作效率与质量。
5. 与采购部门紧密合作，优化原料采购策略，降低成本，提高利润空间。
6. 参与制定并执行销售策略，提升点心产品的市场竞争力，扩大品牌影响力。
7. 关注行业动态，学习借鉴先进管理经验，不断提升自身管理水平和团队凝聚力。
8. 领导团队积极参与各类烹饪比赛，展现品牌实力，提升企业形象。
9. 确保菜品口味稳定，持续改进，满足顾客味蕾期待。
10. 负责与顾客沟通，收集反馈意见，持续优化产品与服务，提升顾客满意度。
在每一个清晨，与团队成员一同迎接新的一天，用心制作每一份点心，将
温暖与美好传递给每一位顾客。
在这条充满挑战与激情的职业道路上，我们携
手共进，共创辉煌。
点心主管岗位职责
点心主管岗位职责
一、岗位职责
1、负责点心部门的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做。
3、控制食品成本，合理使用各种原材料。
4、检查验收计划进入的一切货源。
5、认真做好各项出品记录。
6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。
7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
二、关键绩效考核指标
1、点心的销售
2、点心的质量
3、点心的成本控制
4、工作环境的安全
三、领导责任
1、对点心部门工作质量、效率、精神面貌负责。
2、对公司制度在点心部门的执行效果负责。
3、对本部门经营计划、目标完成结果负责。
点心主管岗位职责
点心主管岗位职责点心主管是酒店或餐厅中负责点心部门的管理工作的重要岗位。
他们在日常工作中要承担许多责任，确保点心部门的顺利运营和客户满意。
本文将详细介绍点心主管的职责和工作内容。
一、食材采购与库存管理作为点心主管，首要的任务就是确保点心部门的食材供应充足并保持库存的合理管理。
他们需要与供应商建立良好的合作关系，定期与供应商进行联系和沟通，了解市场价格、食材质量等方面的信息。
此外，点心主管还需要负责核对库存，制定合理的库存管理策略，确保食材的质量和保质期等问题。
二、菜单设计与研发点心主管还负责点心菜单的设计和研发工作。
他们需要根据酒店或餐厅的定位和客户需求，设计出具有特色和吸引力的点心菜单。
点心主管需要时刻关注市场的变化和潮流趋势，进行菜品的创新和改良，以满足客户的需求，并不断提升点心部门的竞争力。
三、团队管理与培训点心主管负责整个点心部门的人员管理与组织。
他们需招聘、培训和管理点心部门的员工，确保团队的稳定和高效运转。
点心主管需要根据员工的实际需求和发展方向，制定培训计划，提供培训和发展机会，帮助员工提升技术和专业水平。
四、质量管控与卫生安全点心主管要负责点心部门的质量管控和卫生安全工作。
他们需要制定并执行一系列的质量标准和操作规范，确保点心菜品的质量和口感符合要求。
同时，点心主管还要积极推动卫生安全措施的落实，确保点心部门的食品安全，提供给客户安全可靠的美食体验。
五、成本控制与效益提升点心主管负责点心部门的成本控制和效益提升工作。
他们需要制定合理的成本预算和控制措施，确保点心部门的成本控制在合理范围内。
同时，点心主管还需与其他相关部门进行密切协作，争取资源和支持，提高点心部门的运营效益，增加利润空间。
六、客户服务和投诉处理点心主管在日常工作中需要与客户进行沟通和互动，了解客户需求和意见。
他们需要保持良好的客户关系，并主动解决客户的问题和投诉。
点心主管要时刻关注客户的需求变化和市场反馈，不断提升点心部门的服务质量，提供更好的客户体验。
点心主管(2023版)
点心制作不符合食品卫生标准
职业发展
餐饮主管
任职资格
知识技能能力
教育水平
中专及以上
专业要求
点心制作
工作经验
4年以上点心制作经验
职业资格
一级点心师职业资格
专业技能
全面掌握点心制作知识、技能，熟悉点心制作流程、质量要求
能力要求
具有较强的管理能力、组织协调能力，表达沟通能力
其他要求
身体健康、无传染病、有健康证
[附件]
[列出涉及的附件及其内容]
[法律名词及注释]
[列出本文所涉及的法律名词及相应的注释]
岗位名称
点心主管
岗位代码
110021217
岗位序列
生产
岗位层级
十二
直接上级
餐饮主管
工作目的
在餐饮主管指导下，负责点心制作的安责：安排、组织点心制作
工作任务
1.监督点心制作原料、制作过程
2.点心出品状况，保证出品质量
3.需要不断推出新的品种
职责：成本控制
工作任务
1.根据材料使用状况，做好成本核算
2.做好余料管理，避免浪费
职责：管理职责
工作任务
1.属下员工分工、日常管理
2.协调与厨房部业务联系
职责：完成上级交办的其他工作
业绩标准
1.内部员工满意度达80％以上
2.突发事件处理及时率达100％
3.工作及时率达95%以上
4.客户满意率达90%以上
工作难点
1.点心种类创新
2.点心品质保证
3.满足顾客的多种要求
餐饮部中厨房点心主管岗位职责和工作内容(格式范本-模板)
餐饮部中厨房点心主管岗位职责和工作内容(格式范本-模板)厨房点心主管是餐饮部中的重要岗位之一，承担着管理和监督厨房点心制作工作的责任。
他们需要负责协调厨房人员，确保点心的制作质量和数量符合餐厅的标准，并且按照客人的需求提供优质的点心服务。
以下是厨房点心主管的职责和工作内容。
一、职责：1.负责厨房点心部门的运作和管理，确保点心的制作质量和卫生符合食品安全要求；2.制定并执行点心的制作流程和标准操作规程，保证点心的稳定和一致性；3.培训和指导厨房人员的制作技能，提高他们对点心的理解和创新能力；4.负责点心原料的采购和库存管理，保证原材料的新鲜和供应的及时性；5.与餐厅经理和服务员密切配合，掌握客人的需求和反馈，及时调整点心的种类和口味；6.参与餐厅的菜单设计和开发，提供新的点心创意和改进意见；7.负责点心部门的工作计划和预算的编制与执行，控制成本并提高经济效益；8.检查厨房设备的日常维护和保养，保证设备的正常运作和安全使用；9.积极参与厨房的管理工作，与其他部门密切配合，保证餐厅的整体运转和协调性。
二、工作内容：1.点心制作：厨房点心主管要掌握各种点心的制作方法和技巧，对原材料的选择和搭配有一定的了解。
他们需要亲自动手示范，指导厨房人员进行点心的制作，并确保点心品质的稳定和一致性。
2.菜单设计与改进：厨房点心主管要与餐厅经理和其他厨师共同设计和改进菜单。
他们通过市场调研、顾客反馈和自身的创新思维来提供新颖、口味独特的点心，以满足不同顾客的需求。
3.员工培训和管理：厨房点心主管要负责培训和管理厨房点心部门的员工。
他们需要指导员工掌握点心制作的技巧和流程，确保员工的工作效率和质量，并组织岗位轮换和技能培训，提高员工的专业水平和创新能力。
4.原料采购和库存管理：厨房点心主管负责点心原料的采购和库存管理。
他们需要与供应商保持良好的合作关系，及时采购新鲜和优质的原材料，并合理安排库存，以保证点心的制作需要。
5.质量控制和食品安全管理：厨房点心主管要确保点心的制作质量和食品安全。
餐饮部中厨房点心主管岗位职责和工作内容(格式范本-模板)
餐饮部中厨房点心主管岗位职责和工作内容一．素质要求1.大学本科毕业学历或同等文化程度。
掌握对外销售业务的有关方针、政策及经济合同法等法律知识。
2.能熟练使用一门以上外语进行业务联系和推销。
3.从事酒店工作5年以上和市场营销工作3年以上。
性格开朗，思维敏捷，能根据客源市场情况，有效地开展宣传推销活动；协调和其他部门之间以及和客户之间的关系。
4.最佳年龄：26-40周岁。
二．岗位职责1.组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的点心，保证点心出品质量优秀、及时、有序。
2.负责厨房的考勤工作3.合理按排员工休息4．不断钻研面点技术，根据本地情况适时推出点心新品三．工作内容1．每日厨房例会2．当日客情，组织参与加工点心。
3．开餐，重点是宴会点心和重要宾客点心。
4．参与菜单编制和新品开发，根据当日客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。
5．负责安排申领原料的馅料加工、烹调及发送各类点心，对于申领到不符合质量标准的原料，退货并做好记录。
6．督导员工按标准加工制作点心，保证点心出品的口味、装盘、数量、形式等合乎规格。
7．每天检查冰箱内的点心质量，力求当天出售，严格控制点心剩余量。
每天开餐前将短缺，过剩食品情况如实的做好详细的记录，对于短缺食品向厨师长汇报，原则上菜牌点心品种要齐全。
8．检查督促员工保持个人和工作区域的卫生，保证食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，做到把卫生工作作为考核、评估员工平时工作表现的重要依据之一，常抓不懈。
9．组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。
10．认真细致的统计点心组每一样设备设施，督促员工努力做到对设备设施保养与卫生相结合，把它们认真细致的包干到每一位员工。
11．坚决做到顾全大局，主动积极的处理、配合和帮助兄弟班组的工作。
组织点心员工两周一次的培训工作，内容地点报厨办。
12．认真完成厨师长布置的其它工作任务。
面点主管的日常管理制度
一、引言面点主管作为面点部门的负责人，肩负着保证面点质量、提高工作效率、提升顾客满意度等重任。
为规范面点主管的日常工作，提高管理水平，特制定本制度。
二、职责与权限1. 职责：（1）负责面点部门的日常管理工作，确保面点生产、销售、服务等环节的顺利进行；（2）负责面点生产人员的招聘、培训、考核及绩效管理；（3）负责面点原材料采购、库存管理及成本控制；（4）负责面点产品创新、研发及品质控制；（5）负责与相关部门协调沟通，确保面点业务顺利开展；（6）负责面点部门的安全、卫生及消防工作。
2. 权限：（1）对面点生产人员进行招聘、培训、考核及绩效管理；（2）对原材料采购、库存管理及成本控制进行决策；（3）对面点产品创新、研发及品质控制进行决策；（4）对面点部门的安全、卫生及消防工作进行监督；（5）对下属进行奖惩、调整岗位等人事决策。
三、工作流程1. 面点生产：（1）制定面点生产计划，包括生产数量、品种、规格等；（2）安排生产人员，确保生产任务按时完成；（3）监督生产过程，确保面点质量符合标准；（4）对生产过程中的问题进行及时解决；（5）统计生产数据，为生产计划调整提供依据。
2. 原材料采购：（1）根据生产需求，制定原材料采购计划；（2）选择优质供应商，确保原材料质量；（3）监督原材料入库、验收、库存管理等工作；（4）对原材料采购成本进行控制。
3. 面点销售：（1）制定销售计划，包括销售数量、品种、价格等；（2）安排销售人员进行销售，确保销售任务完成；（3）监督销售过程，提高顾客满意度；（4）统计销售数据，为销售计划调整提供依据。
4. 面点服务：（1）制定服务标准，确保服务质量；（2）安排服务人员进行服务，提高顾客满意度；（3）监督服务过程，及时解决顾客问题；（4）收集顾客意见，为服务改进提供依据。
四、工作要求1. 严格执行国家法律法规、行业标准及公司规章制度；2. 认真履行岗位职责，不断提高自身业务水平；3. 坚持以顾客为中心，注重顾客满意度；4. 严谨工作态度，注重团队合作；5. 保守公司秘密，维护公司利益。
点心主管岗位职责
点心主管岗位职责
报告上级：
督导下级：
岗位职责；
1. 执行中餐厅总厨的指令、保持地完成点心出品的质量。
2. 安排部门员工工作。
检查厨师的出勤情况、检查员工的仪容仪表和个人卫生、检查厨师执行店规情况。
3. 检查点心间的蒸箱、烤箱、冰箱、以及其他设备的运转情况并保持清洁卫生检查工作间的卫生情况。
4. 每天巡视检查各岗位生产流程和食品质量督导员工按工作流程完成工作出品
5. 负责不同季节客人不同要求更换点心花式品种确保一流的服务
6. 做所需原料计划申购单报上级审批、检查原材料的质量不合格者退回。
7. 负责点心的售价确保毛利核算。
8. 与的部门沟通协商及时掌握市场变化、了解客人反映情况不断改进创新满足客人需求
9. 安排培训部门员工工作情况、定期审核评估、向上级提奖罚建议
10.督导各岗位员工工作加强零点和宴席出品质量
11.完成上级交代的其他的工作任务
12.每天检查部门工作卫生以及工作使用情况做好五常工作。
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点心主管岗位职责
1、紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。
2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。
3、让点心部厨师受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和工作程序，对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务，努力提高技术水平。
4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。
5、妥善处理剩余食品和原料，在适量备货前提下努力减低成本。
6、重视个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。
7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。
8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。
9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况，及时报修并制定足够预防措施，防止酒店财物遗失或损坏。
10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。
11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度，必要时通知上级，让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。
12、与员工建立和改善有效的联系。
13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。
14、执行上级的命令，在工作需要时执行其它的工作。
点心师岗位职责
1、计划一天的工作内容。
2、检查厨房的设备是否处于完好状态；
3、做好开餐前的备料工作；
4、下班前检查各种设备的电源，气阀是否关好
5、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报点心主管。
点心主管的工作程序
开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班
1、计划一天的工作内容。
2、协助总厨安排工作岗位的划分。
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好
状态。
4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作。
5、指导并监督各岗位。
6、进行餐后工作检查。
7、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报行政总厨。
点心师的工作程序
开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班
面点间的卫生标准：
1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。
2、严格检查所用原料，严格过滤，不符合标准的禁用。
3、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗净后用75%的酒精面球擦拭。
4、随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。
5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。
盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，要里、外面分开，定期拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。
7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。
8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内，使用前必须熟透，如有异味不得食用。
9、制作面点所用奶油嘴等工具，须消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。
10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。
11、分冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。
12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。
13、非工作人员不得进入工作间。
14、不得将个人物品带入工作间。
15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。