x国际大酒店餐饮部岗位说明书-凉菜间主厨
餐饮部凉菜厨师岗位职责
凉菜厨师
报告上级:凉菜领班
班次:9:00～13:30 、16:30～21:00
任职条件:
1、具有初中以上学历或同等文化程度。
2、了解多种菜系冷菜的制作过程，能掌握制作各种菜点。
3、从事烹饪工作1年以上，具有独立操作技能。
4、最佳年龄:20～40岁。
职责规范:
1、检查好仪表仪容，签到进岗，根据客情，接受领班的工作时间安排，清理卫生同时认真做好各项准备工作。
2、检查本职范围内所用原材料的质量与问题及时向领班或上级汇报，以待处理。
3、按照规格以及有关制作要求，认真按时做好各种菜点加工制作的前期准备工作。
同时根据预定单提前15分钟做好各种冷菜菜品。
做好物尽其用，杜绝浪费现象。
4、保持冷菜间的清洁卫生，私人物品和生食品不能进冷菜房。
5、努力钻研业务，不断开发新的冷菜品种。
同相关班组保持沟通，相互协作。
6、菜渣，垃圾等物品要及时处理，每天下班前清扫一次，每周六卫生大清理一次，保持冷菜间有一个清洁卫生的工作场境。
7、负责区域设施设备的维护与保养，正确使用，节约能源，做到人走灯灭，控制长流水现象。
8、认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。
9、严格遵守和执行各项卫生制度及规章制度。
落实前台对客服务中提出要求。
酒店凉菜厨师岗位职责
酒店凉菜厨师岗位职责第1篇：酒店凉菜岗位职责凉菜岗位职责一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。
二、熟悉凉菜的基本知识。
三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。
四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。
五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。
六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。
七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。
八、对本部门菜肴的出品速度负责。
九、爱护使用本档口财物。
十、具有一定的业务创造性。
十一、对新来员工有传、帮、带的责任。
十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。
第2篇：酒店熟食凉菜工岗位职责熟食（凉菜）工岗位职责1．熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受；2．严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；3．掌握各种熟食受冷的温度，调节好雪柜，保证食品的质量；4．保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。
第3篇：酒店厨师岗位职责酒店厨师岗位职责【篇1：酒店厨师岗位责任】酒店厨师岗位职责1.严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。
按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。
2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。
3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。
4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。
5.按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。
做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。
6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。
努力提高技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。
7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。
8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量【篇2：酒店厨房各岗位职责】砧板岗位职责1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
凉菜间主厨岗位说明
凉菜间主厨岗位说明凉菜间主厨岗位说明一、岗位背景凉菜是中国传统菜系中的一道重要组成部分，以其清爽、口感好、颜色美等特点受到广大消费者的喜爱。
凉菜在餐饮行业中的需求量大，因此凉菜间主厨是一个非常关键的岗位。
二、岗位要求1、专业知识与技能（1）精通凉菜的制作工艺和技巧，熟悉各式凉菜的制作方法，并能根据客人的不同需求进行灵活调整。
（2）具备良好的厨房操作技能，熟练掌握切割、调味、装饰等各个环节的技术。
（3）对食材品质、鲜度、卫生健康等有较高的要求，并能做到妥善保管食材，不浪费食材。
（4）熟悉各类西餐配套菜肴的制作要求，根据餐饮需求不断改进和创新菜品。
2、工作经验（1）具备2年以上凉菜间主厨工作经验，有大型酒店、餐厅等相关工作经验者优先考虑。
（2）有较好的团队合作精神，能与其他厨师协调配合，保证整个厨房的正常运转。
3、沟通协调能力（1）能负责与服务员、食材供应商等进行有效沟通，确保菜品的高效制作和供应。
（2）与其他岗位进行协作，确保整个厨房的协调顺畅。
4、工作态度（1）有良好的职业道德和责任心，严格遵守厨房操作规程，保证食品的安全卫生。
（2）工作认真，态度端正，有较强的抗压能力，能保证在高压下工作的效率和质量。
（3）具备创新意识和创造力，能不断推陈出新，打造具有竞争优势的凉菜菜品。
5、健康状况身体健康，无传染性疾病。
注意个人卫生，保持良好的体力和精神状态。
三、岗位职责1、菜品研发与制作（1）研究市场需求和客人反馈，不断研发新的凉菜菜品。
（2）根据菜品要求，制定合理的生产计划，并确保菜品的质量和口感。
（3）掌握菜品制作过程的关键环节，确保菜品的制作过程标准、卫生、安全和环保。
2、原料采购与管理（1）与供应商协调，确保菜品原料的及时供应和质量保证。
（2）检查进货的食材质量，确保食材的新鲜度和安全性。
（3）做好食材的存储、标识、分类和保管工作，确保食材的利用率和补充。
3、团队管理（1）组织和指导凉菜间其他厨师的工作，确保制作过程的协调和高效运转。
酒店餐饮部中餐冷菜厨师岗位职责(星级)
中餐冷菜厨师岗位职责
直属上级：中餐冷菜领班
岗位职责：根据规范要求，搞好各类冷菜的出品工作。
工作说明：
1．负责凉菜的加工、制作工作。
2．根据菜单和开餐任务，准备好符合标准的食品原料及用具。
3．按菜谱的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。
4．根据菜品需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧，细腻协调。
5．综合利用食品原料，定量、定质，按价配制减少损耗，降低成本。
6．根据定单需要，负责食品雕刻，根据不同要求分别采用不同命题。
7．负责区域卫生，保持厨具清洁光亮。
8．负责保养厨具、器具设备。
9．积极参加业余培训，不断提高业务技能。
10．认真贯彻执行《食品卫生法规》及有关政策，杜绝使用霉变、腐烂食品，防止食物中毒事故的发生。
11．完成上级领导交办的临时性工作。
国际大酒店餐饮部岗位说明书凉菜间主厨
岗位说明书
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凉菜厨师岗位说明书
四、任职条件
学历要求
性别要求
专业要求
职业资格
专业知识 熟悉所有凉菜的配制方法；
所需能力 熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全；有较强的独立工作的能力；
工作经验
五、职业发展
晋升岗位
轮换岗位
凉菜厨师岗位说明书
一、岗位基本情况
岗位名称
凉菜厨师
所属部门
直接上级
厨师长
直接下级
岗位编制
1
薪酬结构
二、管理职能
负责厨房凉菜的全面工作
三、职责与工作任务
职责描述：卫生清扫工作
职工食堂职责一工作 Nhomakorabea务地面清洗工作：每周日将地面进行清洗，保证地面无油迹、无积水、无菜渣。
厨房卫生工作：每天厨房工作结束后对凉菜房内卫生进行打扫，打扫干净整洁 。对厨房卫生进行整理，保证案板、操作台无残留物；冰箱内无变质过期食 材；东西摆放整齐、垃圾桶内无垃圾。员工食堂地面干净，桌面整洁。
职责描述：合理安排凉菜工作 职责二
工作任务 合理更新凉菜品种，要求与原先凉菜不重样，符合大众口味。
职责描述：其他工作
职责三
工作 任务
节能工作：让后厨每位员工熟悉了解自己使用的设备，确保设备正常使用。每 天下班后，水、电、气开关及时关闭，厉行勤俭节约，保证安全。
个人卫生工作：工作期间保持个人卫生，佩戴厨师帽，穿厨师服；不留长甲， 男不留长发，女不用化妆品并将长发挽起。
国际大酒店餐饮部岗位说明书凉菜间主厨样本
任务
认真做好备料, 加工与制作
依照操作能力, 认真做好培训指引检查和验收, 做到保质保量
职
责
四
职责表述：自觉钻研, 适时推出冷菜新品种 工作时间比例：15%
工作
任务
ห้องสมุดไป่ตู้努力专研推出新菜
职
责
五
职责表述：负责装盘形式和重量检查, 精确控制冷菜成本 工作时间比例：15%
工作
任务
严格控制成本菜肴
权力
权限一: 对员工工作体现考核、评估权
工作
任务
定岗、定位, 分别粗加工, 精加工, 调味品制作, 由凉菜主管亲自把关
职
责
二
职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调, 零点各类冷菜 工作时间比例：20%
工作
任务
依照宴席档次和规格与主宾规定积极与厨师长做菜式安排（味型、菜式分类）
职
责
三
职责表述：督导员工按规格加工制作冷菜, 保证出品冷菜口味, 装盘形式等合乎规格, 负责制作冷菜调味汁 工作时间比例：20%
岗 位 说 明 书
岗位名称
凉菜间主厨
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资级别
8级
直接下级
凉菜间厨师
薪酬类型
构造工资制
所辖人员
4人
岗位分析日期
. 11. 22
工作综述
组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正冷菜, 保证出品及时有序
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：依照正常营业时间和零点冷菜菜单, 合理安排本成员工工作, 遇有大型宴会活动, 积极与厨师长协调, 分担凉菜制作与出品工作。 工作时间比例：30%
凉菜间主厨的工作职责
凉菜间主厨的工作职责一、工作概述凉菜间主厨是厨房中的重要角色，负责准备、烹饪和布置凉菜，确保菜品的质量和口感符合标准。
凉菜间主厨需要具备丰富的厨艺技能和食材知识，能够灵活应对各种菜品的制作工艺和口味要求。
二、工作职责1. 菜品研发和创新凉菜间主厨需要负责菜品的研发和创新，不断推陈出新，开发符合市场需求和客人口味的新菜品。
主厨需要根据季节和食材的变化，灵活调整菜谱，保持菜品的新鲜感和独特性。
2. 食材采购和库存管理凉菜间主厨需要负责凉菜所需食材的采购工作，确保优质的食材供应。
同时，主厨需要合理管理食材的库存，避免浪费和过期，保证食材的新鲜度和品质。
3. 烹饪技术和工艺掌控主厨需要熟练掌握各种凉菜的烹饪技术和工艺，包括切、拌、盘、摆等制作步骤。
主厨需要做到火候掌握得当，食材烹饪得恰到好处，确保菜品口感和色香味俱佳。
4. 质量和卫生管理主管在厨房中，主厨需要对凉菜的质量和卫生负责。
主厨需要确保食材新鲜，原料安全并严格执行食品卫生标准和操作规程，保障菜品的卫生安全。
5. 团队管理和培训主厨需要管理凉菜间的工作团队，协调各人员工作任务，确保工作效率和质量。
同时，主厨需要对下属进行培训和指导，提升员工的烹饪技能和服务意识。
6. 成本控制和效益提升主厨需要合理控制凉菜制作的成本，包括食材成本、人工成本和能源消耗等，确保餐厅的凉菜利润。
同时，主厨需要通过菜品的口味和品质提升，吸引客人，提升餐厅的效益。
7. 客户服务和投诉处理主厨需要与服务人员合作，确保客人点菜后的准确制作和出品。
同时，主厨需要妥善处理客人的投诉和意见，尽力满足客人的需求，提升客户体验和餐厅口碑。
8. 餐厅活动和宣传支持主厨需要积极参与餐厅的活动和宣传，包括策划菜品推介、菜品展示和厨艺演示等。
主厨需要充分展示自己的技艺和创意，为餐厅的宣传和客流量提供支持。
三、工作要求1. 具备扎实的烹饪技术和丰富的工作经验，对各种凉菜的制作工艺和口味要求了如指掌。
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任务
认真做好备料，加工与制作
根据操作的能力，认真做好培训指导检查和验收，做到保质保量
职
责
四
职责表述：自觉钻研，适时推出冷菜新品种工作时间百分比：15%
工作
任务
努力专研推出新菜
职
责
五
职责表述：负责装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本工作时间百分比：15%
工作
任务
严格控制成本菜肴
权力
权限一：对员工的工作表现的考核、评估权
身体素质
身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
冰柜、冷藏柜、各种刀具
工作环境
一般的工作环境
工作时间特征
正常的工作时间
所需记录文档
原材料购进的数量和分配库存量去采购
考核指标
营业收入指标达到酒店指标
成本控制在计划成本内工作考核按岗位考核标准执行 Nhomakorabea备注
岗位说明书
岗位名称
凉菜间主厨
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
8级
直接下级
凉菜间厨师
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
4人
岗位分析日期
2002．11．22
工作综述
组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：根据正常营业时间和零点冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担凉菜制作与出品工作。工作时间百分比：30%
工作
任务
定岗、定位，分别粗加工，精加工，调味品制作，由凉菜主管亲自把关
职
责
二
职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调，零点的各类冷菜工作时间百分比：20%
工作
任务
根据宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安排（味型、菜式分类）
职
责
三
职责表述：督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作冷菜的调味汁工作时间百分比：20%
权限二：对员工工作的监督检查权
工作协作关系
内部协调关系
凉菜厨师、宴会预定部
外部协调关系
任职资格
教育水平
高中及以上水平
专业
三级以上中餐烹饪厨师水平
培训经历
岗位技术、技能培训、烹饪美学基础培训
经验
高中毕业或相当于高中文化程度
知识
烹饪美学基础培训
技能技巧
熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型
个人素质
个人能力
指导能力、创新能力、协调能力