自助早餐操作流程
自助早餐工作流程与标准
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酒店自助早餐厨师服务流程
酒店自助早餐厨师服务流程一、早餐前的准备。
咱当酒店自助早餐厨师呀，这早餐前的准备可重要啦。
每天早上得早早起来，就像和太阳比赛谁更早似的。
到了厨房，先得看看食材够不够。
那些面包啊，得数一数有多少个，要是不够客人吃的，那可就麻烦啦。
还有水果，得挑挑有没有坏的，可不能把烂苹果啥的给客人端上去呀，那多不地道。
牛奶、酸奶这些呢，得检查一下保质期，要是给客人喝到过期的，那可就闯大祸喽。
鸡蛋也要准备好，水煮蛋、煎蛋，客人爱吃啥咱得有啥。
各种酱料也不能少，番茄酱、沙拉酱啥的，都得摆放得整整齐齐的，就像小朋友排队一样。
锅碗瓢盆也得检查一下，这煎锅要是有问题，煎个蛋都粘锅，那可就影响咱的手艺发挥啦。
炉灶也要确保能正常打火，不然到时候手忙脚乱的，可就不好玩喽。
二、早餐制作过程。
客人快来的时候，就开始正式做早餐啦。
做煎蛋可有趣啦，把锅烧热，倒上一点油，那油在锅里滋滋响的时候，就像在唱歌呢。
然后把鸡蛋打进去，看着蛋白一点点凝固，蛋黄还在中间晃晃悠悠的，就像个小太阳。
煎蛋的火候可得掌握好，火大了就焦了，火小了又不熟，这就跟走钢丝似的，得小心翼翼。
还有那些热菜，像炒个蔬菜啥的。
把新鲜的蔬菜放进锅里，那铲子在锅里翻来翻去，就像在跳舞。
加点盐、加点调料，就像给蔬菜穿上漂亮的衣服，让它们变得更美味。
粥也不能少呀。
小火慢慢熬着，米在锅里翻滚着，就像在泡温泉。
熬得稠稠的，香香的，客人喝了肯定暖和和的。
三、早餐供应期间。
这时候客人都来吃早餐啦。
咱厨师可不能闲着。
要是看到煎蛋那边排队的人多了，就得加快速度煎蛋。
还得一边煎蛋一边和客人聊聊天，问问客人喜欢吃几分熟的蛋呀。
要是客人说想要个特别一点的煎蛋，像那种加火腿加奶酪的，咱也得尽量满足呀。
面包那边要是没了，就得赶紧再烤一些。
水果盘空了，也要及时补上。
这时候就像打仗一样，得眼观六路耳听八方。
看到客人盘子里没食物了，还可以笑着问一句：“亲，还想再吃点啥不？”就像对待自己家人一样。
要是有客人对食物有啥意见，可不能生气哦。
自助早餐服务流程
自助早餐服务流程一、准备工作1. 清洁卫生：提前清洁餐厅，保证环境卫生。
2. 食材准备：准备早餐所需的食材，例如面包、牛奶、麦片、水果等，并按照需要量进行准备。
3. 器具摆放：将用于自助早餐的餐具、碗盘、杯子、筷子等器具摆放整齐，并确保其干净卫生。
二、接待客人1. 客人入场：客人进入用餐区域后，由工作人员热情接待，并引导客人了解自助早餐的流程。
三、点餐方式1. 自助区域指引：指引客人进入自助区域选择早餐食物。
2. 取餐点提醒：在取餐点设置文字或图片标识，清晰地标示各种食物的位置，并在旁放置相关器具，例如面包刀、夹子等。
3. 餐盘选择：客人可根据个人喜好自行选择餐盘，并开始装盘。
四、食物选择与取用1. 食物种类：提供多种不同口味的食物，如面包、面条、米粥、鸡蛋、沙拉、果汁等，让客人有更多选择。
2. 用餐流程：客人可按照自己的喜好和需求，在自助区域中依次选择自己喜欢的食物，如面包可以自助切片、面条可以自助挑选、米粥可以自助加料等。
3. 取餐方式：食物提供在不同区域的取餐台上，客人可以根据自己的喜好，自行取用食物，并将其放入自己的餐盘中。
五、用餐环节1. 入座就餐：客人将盛有食物的餐盘拿到餐桌上，便可入座享用。
2. 调味品准备：餐桌上应准备有各种常用的调味品，如盐、胡椒粉、酱油等，以满足客人对食物口味的需求。
3. 饮品选择：提供饮品选择，并以方便客人自行取用的方式供应。
六、服务协助1. 服务人员巡视：服务人员定期巡视用餐区域，了解客人的就餐情况，有需求时协助客人。
2. 环境维护：服务人员及时清理桌面垃圾、器具等，保持用餐环境整洁。
七、结账离场1. 结账方式：客人可以选择在用餐结束后，到前台结账，或是扫描二维码进行线上支付。
2. 意见反馈：客人结账同时，可填写用餐体验反馈表，提供建议和意见，以便于餐厅不断改善和提升服务质量。
3. 离场礼别：客人离场时，由工作人员礼貌道别，表达谢意，并希望客人下次再来。
通过以上的自助早餐服务流程，客人可以自主选择自己喜欢的食物，并享受舒适的用餐环境。
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。
二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。
饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。
（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。
（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。
2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。
（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。
（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。
（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。
（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。
（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。
（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。
（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。
（9）随时清理地面的杂物。
（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。
（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。
西餐厅自助早餐工作流程
西餐厅自助早餐工作流程西餐厅自助早餐是非常受欢迎的餐饮形式之一，既方便了客人的用餐，同时也能满足他们对于多样化餐点的需求。
但是，为了保证西餐厅自助早餐的顺利进行，从食材采购到服务环节都需要有一个清晰的工作流程。
下面将简要介绍一下西餐厅自助早餐的工作流程。
1.食材采购首先，就是食材采购的环节。
西餐厅自助早餐需要提供多样化的食物选择，因此需要从不同的供应商采购各种食材。
在采购过程中，需要注意对食材的质量和新鲜度进行严格的把控，保证顾客能够享用到美味可口的早餐。
2.食材加工接下来就是食材的加工环节。
西餐厅自助早餐涉及到的食材种类众多，因此需要有专门的厨师团队进行食材的加工和制作。
这包括切割水果和蔬菜、烹煮主食和汤品等。
3.自助台摆放在食材加工完成后，就是将食材摆放到自助餐台上的环节。
这需要考虑到食物的摆放顺序和布局，使得每一个自助台都能够整洁有序并且能够容纳足够的食物。
此外，还需要在自助台上放置适当的餐具和碟子，并且保持餐具的干净整洁。
4.早餐时间一般来说，早餐时间会在清晨开始，并持续到上午。
在这个时间段内，西餐厅自助早餐的工作重点就是保持食物的供应充足和时刻保持整洁。
厨师团队会根据客人的需求定期更新自助台上的食物，并及时清洁餐具和用具。
5.客户服务西餐厅自助早餐还需要有专门的服务团队，他们会负责向客人提供服务。
在客户服务过程中，服务人员需要友好地接待客人，并解答他们可能遇到的问题。
另外，服务人员还需要定期巡视自助台，确保自助台上的食物供应充足，餐具整洁，并帮助客人清理餐桌。
6.清洁卫生最后一个环节就是清洁卫生。
餐厅自助早餐时间结束后，清洁团队会上场清理整个餐厅的环境。
这包括清洁自助台、餐桌、餐椅和地面等。
同时，还需要进行餐具的清洗和消毒，以确保下一次早餐服务的顺利进行。
以上就是西餐厅自助早餐工作流程的主要环节。
通过合理的组织和规范的操作流程，可以保证自助早餐的顺利进行，为客人提供优质的用餐体验。
自助早餐服务具体方案
自助早餐服务具体方案自助早餐服务是一种方便快捷的早餐解决方案，能够满足不同人群的需求。
以下是一个关于自助早餐服务的具体方案，包括供应食物的种类、食物的摆放和服务流程等方面的内容。
一、供应食物的种类1. 主食类：提供各种面包、面条、米粉、粥等主食供客人选择。
2. 蔬菜类：提供各种新鲜的水果、蔬菜沙拉、蔬菜汤等。
3. 蛋类：提供水煮蛋、煎蛋、荷包蛋等多种蛋类选择。
4. 肉类：提供煎鸡蛋、烤香肠、煎培根等。
5. 酸奶和牛奶：提供各类口味的酸奶和牛奶。
6. 饮品：提供咖啡、茶、果汁等各类饮品。
7. 其他：提供奶酪、酸奶、面包、果酱等多种小食品。
二、食物的摆放1. 将各类食物按照种类进行分类，放置在指定的区域。
2. 使用有吸引力的摆盘方式，将食物摆放得整齐美观，增加食欲。
3. 配备明确的餐具摆放区，以便客人取用。
三、服务流程1. 接待：餐厅工作人员向客人热情地打招呼并引导他们到座位上。
同时，向客人介绍自助早餐的服务流程和注意事项。
2. 取餐：客人自由选择食物，并使用指定的餐具取放食物。
为了保持食物的卫生和新鲜，可以设置专门的区域用于补充食物。
3. 用餐：客人可选择在餐厅内用餐，或带着食物到外面用餐。
餐厅应提供舒适的座椅和餐具，确保客人吃得舒适。
4. 结账：客人在用餐结束后，结账时将餐具放置在指定的地方。
工作人员会根据客人取用的食物数量进行结账。
四、服务细节1. 健康和卫生：保持食品新鲜和干净是自助早餐服务的重要关注点。
在食物摆放区域设立清洗水槽，定期更换食物，确保食品的新鲜和卫生。
2. 高效服务：提供充足的食物供应，并定期检查补充，以确保客人的需求得到满足。
同时，安排足够的工作人员，以便客人有事情找到工作人员解决。
3. 安全保障：保证食品的安全是自助早餐服务的重要目标。
在食品摆放区域设立防护栏和警示标识，确保客人在用餐过程中不会发生意外。
4. 温馨氛围：餐厅提供舒适宜人的环境，音乐、装饰和照明等方面要与早餐氛围相匹配，使客人感到放松和愉快。
自助早餐流程
（4）随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要及时将桌上的餐具撤去
（5）整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生，并及时补充陈列台各区的餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子
（6）及时补充陈列食品，要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴不丰富
（6）对各类食品配以台牌说明，需中英文对照，如饮料、粥车食品、自助餐炉必须在明显的位置摆放。
（7）准备煎蛋各项物品，保证洁净；厨房人员必须配戴厨帽、口罩、手套。
（8）保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥车[需有标识]。
（9）检查餐桌，保证物品整洁齐全，如花瓶、烟盅、纸巾、牙签。
（10）再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。
二、．迎接客人
1、服务员自助早餐开始前10～15分钟到岗，开灯与空调进行准备工作，服务员站在门口迎接客人
2、客人到达后，主动向客人问好，并做好刷卡工作指引宾客取食用餐
三、开餐服务
（1）自助早餐开始后，服务员打开保温炉盖。若客人不多时，可适当将保温炉盖上，以免食品变干、变冷
（2）客人取菜时，为客人递上干净的碟；主动使用服务叉勺为其服务。遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物
自助早餐服务流程与规范
流程
名称
自助早餐服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
一、．准备工作
1、服务员准备开餐需用的各类用品，要求清洁干净、齐全根据宾客取食习惯合理摆放餐具，如餐盘、筷子、调羹、不锈钢刀、取食夹等。主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，
自助早餐流程
自助早餐流程早晨是一天中最重要的一餐，它能为我们提供所需的能量和营养，让我们精力充沛地迎接新的一天。
而自助早餐，作为一种方便快捷的早餐形式，受到了越来越多人的青睐。
在家享用自助早餐，不仅可以省时省力，还可以根据自己的口味和需求来搭配食材，做出最适合自己的早餐。
接下来，我将为大家介绍一下自助早餐的流程，希望能够帮助大家在早晨更加方便快捷地享用营养丰富的早餐。
首先，准备食材。
自助早餐的食材种类繁多，可以根据个人口味和喜好进行选择。
一般来说，可以准备一些主食类的食材，比如面包、吐司、麦片等，再配上一些蛋类、奶类、水果、蔬菜等食材，这样可以保证早餐的多样性和均衡性。
此外，根据个人口味还可以准备一些黄油、果酱、花生酱等食材，用来搭配主食类食材，增加口感和味道。
其次，准备餐具和用具。
在享用自助早餐之前，需要准备一些餐具和用具，比如碗、盘、餐具、杯子、刀、叉、勺等。
这些用具可以根据食材的种类和搭配的方式进行选择，保证在享用早餐时能够方便快捷地取用食物，并且保持整洁卫生。
然后，开始制作食物。
根据准备的食材和用具，可以开始制作早餐。
比如，可以把面包放在烤箱中烤一下，再涂上黄油或果酱，或者可以用吐司机制作吐司，再配上一些水果或蔬菜。
如果喜欢吃麦片，可以选择一些喜欢的麦片，加上牛奶或酸奶，再加一些坚果或水果，就可以做出一份营养丰富的早餐。
此外，如果想吃煎蛋或煮蛋，也可以在早晨现场制作，保证食物的新鲜和美味。
最后，享用早餐。
当食物制作完成后，就可以开始享用早餐了。
可以把做好的食物摆放在餐桌上，再配上一杯牛奶、果汁或咖啡，就可以开始一天的美好早晨了。
在享用早餐的过程中，可以慢慢品尝食物的美味，也可以和家人或朋友一起分享早餐的快乐，这样的早晨将会变得更加温馨和美好。
总的来说，自助早餐是一种方便快捷、多样性丰富的早餐形式，能够让我们在早晨更加方便快捷地享用营养丰富的早餐。
通过准备食材、餐具和用具，制作食物，最后享用早餐的流程，我们可以在家中轻松地制作出美味的早餐，为新的一天注入活力和能量。
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自助餐早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范）5：50自助早餐准备工作1。
检查自身仪容仪表，准备上岗。
2。
到前台领取餐厅钥匙、早餐预计人数单。
了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
3。
开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。
4. 开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。
5. 检查地板卫，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。
6. 检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍.7. 布菲炉、粥桶注入温水2厘米高。
8。
布菲炉添加酒精，点火预热.9。
打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。
10. 根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁、柠檬水、红茶、咖啡、豆浆等.豆浆和咖啡旁各准备糖盅、不锈钢勺,搅拌棒。
11. 出品冷菜摆放时注意荤素、颜色、口味搭配。
12. 出品糕点摆盘要注意干净美观,糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。
13。
出品布菲炉内热菜,冬天时应注意保温。
14。
出品白粥及其他粥类,应保持粥桶外围干净。
15。
出品沙拉两至三款,跟配两款沙拉酱。
16。
出品油条、菜包、馒头等其他早餐食物。
要保持整体17。
所有菜品配备相应的餐夹、公勺。
18. 早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。
19. 准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘、抹布准备至工作台。
20。
开电视机至新闻频道，控制声音大小至适中。
21。
将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。
22。
再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位.迎宾员服务程序1. 事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
2。
上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。
3。
两手自然下垂交叉于身前挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来.4。
客人来时亲切、友善地问候客人使用礼貌用语“早上好,欢迎光临”5。
如有客人可能对酒店服务不认识,这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。
6。
主动向前伸出双手从客人手上接过餐券并礼貌的指引客人进入餐厅用餐使用礼貌用语“这边请”.7。
如客人忘记带餐券，应向客人解释凭餐券用餐，并示意抱歉。
8。
如客人无餐券，应向客人介绍早餐票价标准，相应的收取大人/儿童票价.9. 客人有行李时,应主动帮客人放置行李并负责看管。
10。
如客人告知需打包时，应立即通知服务员帮忙拿取一次性餐具。
11. 客人有需要帮助时，应第一时间为客人服务,如不能处理则立即上报领班，由领班负责为客人解决问题。
12。
客人投诉，应第一时间致歉，认真听取客人意见，上报领班妥善处理.13. 统计好当前已用餐人数，了解预计还将用餐人数及团队用餐情况，通知布菲员控制菜肴出品。
14. 客人离开时，热情礼貌送客，眼光平视客人，使用礼貌用语“请慢走，欢迎下次光临"。
15。
提醒客人带好随身物品及行李。
16。
收市时应及时统计出当日实际用早人数，并开单至前台签字入账.布菲员服务程序1. 开餐前预先检查餐台上菜肴是否出品齐全，菜牌是否摆放到位，菜品质量是否合格，各保温炉是否处于保温或加热状态,餐具是否齐全,各式调味品是否准备充足装饰物是否整洁美观，摆设规范。
2. 预先了解餐台所有菜品的名称、产地、口味及简单制作过程。
3。
预先了解当日团队及散客用餐高峰期分布。
4. 准备清洁工具、干净抹布或口布、不锈钢夹。
站在自助餐台入客方向等待迎接客人用餐。
5。
客人开始取自助餐时，打开所有保温炉盖，主动指引客人拿取餐碟。
6. 开始巡视餐台,随时注意所有菜肴剩余份量。
7。
添菜原则不菲炉内热菜剩余三分之一时应立即通知厨房加菜.蛋糕面包针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。
包子馒头针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班.油条针对团队和散客区别供应,如供应不足时应提前告知领班。
咖啡应准备充足咖啡杯及咖啡勺等应及时补充。
橙汁、牛奶、咖啡二次添加时应估计所需量进行调制(半桶为宜）.应保证口感,同时不可调制过量造成浪费。
所有菜品二次添加时应注意保持餐台卫生及摆盘美观。
8点过后加菜应事先告知厨房预计剩余用餐人数。
8. 巡台流程，从餐台一端顺时针依次检查菜品份量和菜品质量，餐台及容具卫生、餐具数量。
9. 自助餐台服务注意事项应特别注意餐台卫生。
冷菜盘边缘应保持干净，使用口布擦拭溢出汤汁,餐台上不可有残留菜物。
随时归位被客人混用的自助餐夹,脏的餐夹及时更换。
添菜时间不得超过2分钟，空位应摆放正在添菜提示牌。
餐中应随时关注酒精燃烧情况，及时添加酒精保证炉温。
餐台上发现有破损，有污渍餐具应立刻撤走。
发现菜品有问题应立即撤走并报备领班处理。
整理餐台时遇到客人在打菜时应让出位置不得让客人等候。
任何情况下不得使餐台上餐具空缺。
10. 随时观察客人动向及客人需求，主动为客提供高效、细心、周到的服务与帮助。
11。
按照巡台流程及时发现并处理餐台问题,中途不得脱岗，保证自助餐台菜品质量和服务质量直到收市。
服务员服务程序1. 上岗前应确定服务区域,并于区域内准备齐全收台工具、收餐车、托盘、抹布、不锈钢夹等.2。
检查餐桌及工作台所备物品是否齐全。
3. 客人来时应第一时间问候,引导客人落座，并主动帮客人拉椅。
使用礼貌用语，“早上好，这边请坐”.4。
客人将喝完饮品时应主动的去询问客人是否要再加一杯饮品还是更换其它饮品。
5。
客人到自助餐台取食物时，及时清洁餐台，如帮客人叠好餐纸，空的杯、盘及时清走,清理桌面垃圾等。
6. 看见客人停止用餐时应主动询问客人是否可以收走台面的其它餐具。
7。
当客人离开时，应主动替助客人拉椅，并提醒客人带好随身物品。
8. 餐桌上用品不足时应及时添加.9。
区域内地板上有杂物应使用不锈钢夹夹起放入垃圾桶.10. 客人提问问题时应停止手上工作礼貌回答问题，并提供帮助。
如不能解决应立即上报领班处理。
11。
遇到客人投诉,应第一时间致歉，并了解详细缘由，上报领班处理。
12。
当客人离开时每位员工见了都应向客人致道别语“请慢走，请带好您随身物品，欢迎下次光临"。
13。
所在区域空闲时应主动帮助其他同事，互相配合以提高工作效率。
14. 明档区域服务员应主动帮助客人将所点食品送至餐桌,配上调味品并主动询问客人是否需要添加。
15. 服务员站岗应合理选择位置,确保餐厅内所有用餐的客人都能得到所需的服务.16。
收台步骤使用托盘撤走台面餐具——擦拭台面——摆放好桌上用品——对齐餐椅——餐具撤至收餐车—-收下一张台17. 收台注意事项:收台时托盘应托于左手上,不得放在台面。
不得在客人面前整理餐盘垃圾。
收台时,托盘不能举过客人上方，避免脏物滴到客人身上。
收台时应注意餐具轻拿轻放，避免影响客人用餐。
不可使用过湿的抹布擦拭台面，以免残留水渍。
不可使用过干的抹布擦拭台面，以免台面污渍残留。
擦完桌面同时应习惯性摆好桌面物品.空位餐椅应及时归位，摆放整齐，等待下一批客人用餐。
收餐车应及时推回洗碗间，餐具应分类摆放整齐，避免造成破损。
收台过程中应同时关注区域内其他客人动向，避免冷落客人或者未能及时发现其他问题。
自助早餐收市1. 由迎宾通知客人我们的自助餐的时间结束了,程序为在客人身后稍站,然后说“对不起，打扰了,我们的自助餐结束时间到了,您如果还要取食品的话，麻烦您一次多取一些放在餐桌上可以吗”然后得到客人的允许方可准备收餐。
2。
布菲员关闭保温炉在点燃的固体酒精.关闭所有餐台使用电源。
3。
先回收所有餐台上使用餐夹及密封各类调料酱汁。
4。
准备收餐车两辆以上，厅面人员配合将所有菜品回收到餐车上，摆放整齐，不得重叠放置。
5。
将餐车推回至后厨由厨房人员负责回收菜品。
6. 打暗厅面灯光，关闭空调，关闭电视。
如还有人员用餐应保留部分灯光及空调以免影响客人用餐。
7。
将门口早餐指示牌收回餐厅.8. 早餐收市卫生工作内容餐台及明档台面卫生。
餐桌及工作台卫生。
迎宾台及收银台卫生。
传菜部卫生。
地面卫生.9。
严格按照早餐收市卫生检查表进行全餐厅区域卫生检查. 10. 收市卫生注意事项布菲炉、粥桶、蒸笼内水每日更换。
明档及餐台所有调味品应密封放置。
所有不锈钢类容器需擦拭至明亮无污渍。
且无水渍，避免生锈。
传菜部所有饮料调粉要用木夹密封，柜台门应闭合.餐台脏的台布、口布等一律需更换。
地板地毯每日需吸尘，吸尘器需定期清理。
餐台及餐桌底下地板卫生需检查，全场吸尘无死角。
垃圾桶每日更换.所有餐车擦拭干净摆放整齐。