公共营养师的学习内容及教学方法
公共营养教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：使学生了解公共营养的基本概念、营养学的基本原理、各类食物的营养价值及营养成分的作用。
2. 技能目标：培养学生运用营养学知识分析、评价食物和营养状况的能力，提高学生自我保健意识和营养管理水平。
3. 情感目标：培养学生关注社会、关爱他人、尊重生命的责任感，树立正确的营养观念。
二、教学内容1. 公共营养学的基本概念及营养学的基本原理。
2. 食物的营养成分及作用。
3. 食物营养价值的评价。
4. 公共营养与健康的关系。
5. 营养不良的预防与治疗。
6. 公共营养政策的制定与实施。
三、教学方法1. 讲授法：系统讲解公共营养学的基本概念、原理和知识。
2. 案例分析法：通过分析实际案例，让学生了解公共营养在实际生活中的应用。
3. 小组讨论法：让学生分组讨论，提高学生分析问题和解决问题的能力。
4. 角色扮演法：让学生扮演营养师、患者等角色，体验不同角色在公共营养工作中的职责。
5. 实践操作法：让学生亲自参与食物营养价值的评价、食谱编制等实践活动。
四、教学过程1. 导入新课：通过提问、讨论等方式，激发学生对公共营养学的兴趣。
2. 讲授新课：系统讲解公共营养学的基本概念、原理和知识。
3. 案例分析：选取实际案例，让学生分析、评价食物和营养状况。
4. 小组讨论：分组讨论公共营养在实际生活中的应用，提高学生分析问题和解决问题的能力。
5. 角色扮演：让学生扮演不同角色，体验公共营养工作中的职责。
6. 实践操作：让学生亲自参与食物营养价值的评价、食谱编制等实践活动。
7. 总结与反思：对本次课程进行总结，引导学生关注公共营养学在实际生活中的应用。
五、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、讨论积极性等。
2. 案例分析：评价学生对案例的分析、评价能力。
3. 小组讨论：评价学生在小组讨论中的表现，如观点阐述、团队合作等。
4. 实践操作：评价学生在实践活动中的操作技能和创新能力。
5. 课后作业：检查学生对课堂内容的掌握程度。
公共营养师的学习计划
公共营养师的学习计划导语公共营养师是指在食品、营养和健康领域从事科学研究和营养指导的专业人士。
公共营养师既要掌握食品、营养学、生物化学等专业知识，还要了解流行病学和健康教育等相关知识。
公共营养师的使命是改善人们的饮食和营养状况，预防和管理营养相关疾病，促进社会的健康发展。
一、学习内容1.基础科学知识(1)食品学：学习食品的来源、生产、加工和储存，了解不同食品的营养价值和适宜食用方式。
(2)生物化学：学习人体内各种营养物质的代谢和生理作用，了解不同营养素对人体的影响以及其在食品中的含量和相互作用。
(3)微生物学：了解食品中可能存在的微生物污染及其对人体健康的影响，学习食品卫生和安全相关知识。
2.营养学(1)营养生理学：学习人体各种营养物质的需求量、摄入量和代谢过程，了解各种营养物质对人体健康的影响。
(2)营养评估：学习如何评估人们的饮食结构和营养状况，了解人们的饮食习惯和饮食问题。
(3)营养教育：学习如何制定营养教育方案，了解如何向不同人群传递营养知识和促进健康饮食的信息。
3.公共卫生与流行病学(1)传染病与慢性病：了解各种营养相关的传染病和慢性病，学习如何通过饮食预防和控制这些疾病的发生和传播。
(2)流行病学方法：学习通过调查和分析数据来研究营养相关疾病的流行病学特征，了解如何制定干预措施和预防策略。
4.营养支持(1)临床营养支持：学习如何对患有营养相关疾病的患者进行营养评估和营养支持，了解不同疾病对营养的需求和影响。
(2)营养膳食咨询：了解如何向个人或群体提供营养膳食咨询，制定个性化的饮食方案和营养指导。
5.专业实践(1)实习课程：参与食品生产、餐饮服务、医疗机构等相关实习，锻炼实践能力和运用专业知识。
(2)实践工作：参与营养教育、饮食指导、营养评估等实践工作，提升专业素养和社会责任感。
二、学习方法1.多渠道获取信息(1)学习课程：认真听讲，认真完成作业，积极参与课堂讨论和实验实践。
(2)文献阅读：阅读相关书籍、期刊和研究论文，了解最新的营养研究成果和学术进展。
公共营养师培训课件(教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养基础知识1.1 营养学基本概念营养的定义与重要性营养素的分类与功能营养与健康的关系1.2 人体营养需要能量与营养素的日需量营养素的来源与食物组成特殊人群的营养需求1.3 膳食指南与营养规划膳食指南的基本原则膳食结构与食物平衡营养规划的基本步骤第二章：食物营养成分解析2.1 食物中的营养素宏量营养素与微量营养素食物中的能量与营养成分食物的营养价值评价2.2 食物来源与食物选择各类食物的成分特点食物选择的原则与方法功能性食品的应用2.3 食物加工与营养保存食物加工的方法与影响营养素的破坏与保存食品添加剂的作用与限制第三章：公共营养与健康促进3.1 公共营养概述公共营养的定义与目标公共营养政策与计划公共营养管理与实施3.2 健康促进与营养干预健康促进的概念与原则营养干预的方法与策略营养教育与传播技巧3.3 特定人群的营养与健康儿童与青少年的营养需求老年人的营养问题与干预慢性病患者与特殊人群的营养第四章：营养状况评估与监测4.1 营养状况评估方法膳食调查与营养状况评价生物标志物与营养状况评估营养不良的临床表现与诊断4.2 营养监测与营养改善营养监测的方法与工具营养改善的策略与措施营养干预的效果评价4.3 营养与健康危险因素膳食因素与慢性病的关联营养不足与过剩的健康影响营养与健康风险评估第五章：营养与健康传播与教育5.1 营养教育的基本原则营养教育的目标与方法营养传播的材料设计与制作营养教育与健康促进项目5.2 营养传播技巧与实践有效沟通的技巧与实践媒体与网络营养传播营养教育与社区参与5.3 营养师的角色与职责营养师的工作内容与职责营养师的职业发展与培训营养咨询服务与案例分析这五个章节涵盖了公共营养师培训的核心内容，帮助学员建立扎实的理论基础和实践能力。
在实际教学中，可以根据实际情况和学员需求进行调整和补充。
第六章：膳食营养与营养性疾病6.1 膳食营养与慢性疾病膳食模式与心血管疾病膳食营养与糖尿病膳食与肥胖6.2 营养性疾病概述营养性疾病的定义与分类营养性疾病的病因与影响因素营养性疾病的诊断与治疗6.3 膳食营养干预策略膳食营养干预的原则与方法膳食营养干预计划的制定膳食营养干预案例分析第七章：营养与运动7.1 营养与运动的关系营养对运动能力的影响运动对营养需求的影响运动营养的基本原则7.2 运动营养补充策略碳水化合物、蛋白质和脂肪在运动中的作用运动营养补充品的使用与指导运动前后膳食营养建议7.3 特定人群的运动营养儿童与青少年运动营养老年人的运动营养特殊状态下的运动营养（如孕妇、运动员）第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估与管理食品安全法规与标准8.2 食品加工与保存食品加工对营养的影响食品保存方法与营养保持食品添加剂的安全使用8.3 营养与食品安全教育食品安全教育的重要性营养师在食品安全教育中的角色食品安全教育案例分析第九章：特殊人群的营养9.1 孕妇和哺乳期的营养孕妇的营养需求与膳食建议哺乳期的营养需求与膳食建议特殊情况下的孕妇和哺乳期营养9.2 儿童和青少年的营养不同年龄段儿童的营养需求青少年营养问题与干预策略营养与儿童青少年生长发育9.3 老年人的营养老年人的营养需求与特点老年人常见营养问题与干预老年人的功能性食品选择第十章：营养咨询与实践10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与初步评估营养咨询的详细评估与制定计划营养咨询的跟踪与效果评估10.2 营养与健康生活方式健康生活方式的内涵与重要性营养与健康生活方式的关联促进健康生活方式的策略与方法10.3 营养实践案例分析营养实践中的常见问题与解决策略成功营养实践案例分享营养实践中的挑战与未来发展重点和难点解析第五章中营养与健康传播与教育环节中“营养教育的基本原则”和“营养传播技巧与实践”是需要重点关注的环节。
2024年公共营养师学习技巧总结
____年公共营养师学习技巧总结随着社会的不断进步和人们对健康的重视, 公共营养师的需求量逐渐增加。
作为一名公共营养师, 不仅需要具备丰富的专业知识, 还需要不断学习和提升自己的能力。
以下是____年公共营养师学习技巧的总结, 希望可以对广大公共营养师们有所帮助。
一、充实自己的专业知识作为一名公共营养师, 最重要的就是具备充实的专业知识。
了解最新的营养理论、食物成分、人体代谢等方面的知识是必不可少的。
要通过以下方式来充实自己的专业知识:1.阅读专业书籍和论文: 定期阅读相关领域的专业书籍和最新的研究论文, 及时了解最新的理论和研究成果。
2.参加学术会议和讲座：参加学术会议和专业讲座可以接触到各个领域的专家学者，了解前沿的研究动态，同时也可以交流和学习。
3.与同行交流：加入相应的学术组织或社群，与同行交流经验和观点，互相学习和提高。
二、培养良好的学习习惯良好的学习习惯是学习技巧的基础, 只有建立了良好的学习习惯, 才能更好地吸收和掌握知识。
1.制定学习计划: 合理安排学习时间, 制定学习目标和计划, 每天做好学习安排。
2.分解学习任务: 将庞大的学习内容分解成小的任务, 逐步完成, 有步骤地进行学习。
3.做好笔记：在学习的过程中, 及时做好笔记, 对重点知识点进行总结和归纳, 有助于记忆和复习。
4.多练习：学习知识不仅要理解，还要进行实践和练习，通过解题和实际操作来提升实际应用能力。
5.及时复习：学习是一个持续的过程，及时进行复习和巩固，可以提高记忆效果和理解能力。
三、多元化学习方式学习方式多样化可以更好地提高学习效果, 通过不同的学习方式来加深对知识的理解和掌握。
1.利用网络资源: 利用互联网的优势, 积极利用网络平台和资源进行学习, 如在线课程、学术论坛、开放式课程等。
2.观看视频教程: 通过观看相关的教学视频, 可以更直观地理解和学习知识, 同时也能够进行多次回放和复习。
3.参加实践活动：参加相关的实践活动，积累实践经验，培养实际操作能力。
公共营养师 培训课时安排
公共营养师培训课时安排
公共营养师培训的课时安排可以根据具体的培训内容和教学要求来进行调整，以下是一种可能的课时安排：
1. 营养学基础知识（8课时）
- 饮食营养学概述
- 营养素分类和功能
- 营养参考摄入量
- 膳食指南和饮食宝塔
- 营养评估方法
2. 人体营养需求（10课时）
- 不同人群的营养需求（儿童、青少年、成人、老年人等）
- 女性、孕妇和哺乳期妇女的营养需求
- 运动员和运动员的营养需求
3. 饮食与健康（12课时）
- 饮食与慢性病（高血压、糖尿病、肥胖等）的关系
- 饮食与心脑血管疾病的关系
- 饮食与消化系统疾病的关系
- 饮食与肝肾功能的关系
4. 营养与健康促进（10课时）
- 营养与免疫功能的关系
- 营养与皮肤健康的关系
- 营养与骨骼健康的关系
- 营养与抗氧化功能的关系
5. 营养与疾病治疗（10课时）
- 营养与肿瘤治疗
- 营养与心血管疾病的治疗
- 营养与糖尿病的治疗
- 营养与消化系统疾病的治疗
6. 营养咨询与教育（8课时）
- 营养咨询的基本原则和技巧
- 营养教育的方法和策略
- 营养咨询与教育的实践技巧
7. 营养评估与计划（10课时）
- 营养评估的方法和指标
- 营养计划的制定和实施
- 案例分析和讨论
8. 实习和案例研究（20课时）
- 实习机构的选择和安排
- 实习过程中的问题解决和记录
- 实习案例的研究和分享
以上的课时安排仅供参考，具体的课程安排还需要根据培训机构、培训需求和学员背景等因素进行调整。
实际课时安排可能会有所变化。
2023年公共营养师学习技巧总结
2023年公共营养师学习技巧总结（____字）引言：公共营养师是一个专门从事公共健康和营养教育的职业。
在当今社会，人们对健康和营养的关注越来越高，因此公共营养师的需求也越来越大。
然而，成为一名合格的公共营养师并不容易，需要广泛的知识和学习技巧。
本文将总结出2023年公共营养师学习技巧，帮助学生提高学习效果，为将来的工作做好准备。
一、制定合理的学习计划制定合理的学习计划是学习的基础。
学生应该根据自己的时间和能力制定出一个有规划的学习计划。
首先，要明确学习目标，确定想要达到的成果。
其次，要合理安排学习时间，利用碎片化时间，合理安排每天的学习计划。
最后，要制定长期的学习计划，将学习目标分解成具体的小目标，并设定相应的时间表。
二、选择适合的学习方法和学习资源选择适合的学习方法和学习资源对于学习的效果至关重要。
首先，要根据自己的学习习惯和特点选择适合的学习方法，如阅读、听讲座、参与讨论等。
其次，要选择合适的学习资源，如教材、参考书、网络课程等。
同时，要积极利用各种学习工具，如电子笔记、学习软件等，提高学习效率。
三、注重理论与实践结合公共营养师的专业特点决定了理论与实践结合的重要性。
只有将理论知识与实践相结合，才能更好地理解和应用所学知识。
因此，学生要注重实践训练，积极参与实践项目和实习。
与此同时，要学会反思和总结实践经验，将实践中遇到的问题和困惑与理论知识结合起来，形成系统的学习框架。
四、培养科学的学习方法培养科学的学习方法对于学习的效果和效率至关重要。
首先，要培养良好的学习习惯，保持规律的作息时间和饮食习惯，提高生活质量。
其次，要学会合理安排学习时间，充分利用高效时间段进行学习，避免学习延迟和拖延。
最后，要积极开展复习和总结，及时巩固所学知识，形成完善的学习体系。
五、注重团队合作与交流公共营养师工作涉及面广，需要与各种人群进行交流和合作。
因此，学生要注重团队合作和交流能力的培养。
要积极参与团队项目，学会有效地与他人沟通和合作。
公共营养师培训内容
公共营养师培训内容一、导言。
公共营养师是指在社区、学校、医院等公共场所从事营养健康宣传、教育、指导和服务工作的专业人员。
公共营养师的培训内容涵盖了营养学、健康教育、沟通技巧、心理学等多个领域，以期能够为公众提供科学、全面的营养健康服务。
本文将详细介绍公共营养师培训的内容及其重要性。
二、营养学知识。
1.基本营养学知识。
公共营养师需要掌握基本的营养学知识，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的作用、来源、推荐摄入量等内容，以便能够向公众传递正确的饮食知识。
2.膳食指导。
公共营养师需要学习膳食指导的相关知识，包括不同年龄、性别、健康状况的人群所需的营养素摄入量，以及如何根据个体情况进行膳食指导，帮助公众合理搭配膳食，保持健康。
三、健康教育。
1.健康教育理论。
公共营养师需要学习健康教育的理论知识，了解成人学习理论、社会认知理论、行为变化理论等，以便能够有效地进行健康教育工作。
2.健康促进。
公共营养师需要学习如何进行健康促进工作，包括如何制定健康促进计划、如何评估健康促进效果等内容，以期能够有效地提高公众的健康意识和行为。
四、沟通技巧。
1.有效沟通。
公共营养师需要学习有效的沟通技巧，包括倾听技巧、说服技巧、表达技巧等，以便能够与公众进行有效的沟通，传递正确的营养健康知识。
2.团队合作。
公共营养师需要学习团队合作的技巧，包括如何与其他专业人员合作，如何开展多学科的健康促进活动等内容，以期能够更好地为公众提供服务。
五、心理学知识。
1.心理健康。
公共营养师需要学习心理健康知识，了解不同人群的心理健康需求，以便能够更好地进行健康教育和服务工作。
2.心理咨询。
公共营养师需要学习基本的心理咨询技巧，包括如何进行心理评估、如何进行心理咨询等内容，以便能够更好地帮助公众解决营养健康问题。
六、结语。
公共营养师的培训内容涵盖了营养学、健康教育、沟通技巧、心理学等多个领域，这些内容对于公共营养师的工作至关重要。
公共营养师培训内容
公共营养师培训内容公共营养师培训的内容主要包括营养学基础知识、食物成分与营养评估、膳食指导与营养咨询、公共卫生与营养健康管理等方面的内容。
一、营养学基础知识- 完善的人体营养需求：了解不同年龄、性别、生理状态和特殊人群的营养需求，包括能量、营养素和微量元素等。
- 主要营养素：对不同营养素的作用、摄入来源和推荐摄入量有深入理解，包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质等。
- 食物分类与成分：了解常见食物的分类、物质成分和营养价值，掌握食物成分表的使用方法。
- 饮食行为与心理因素：探讨食欲、进食行为和心理因素对饮食选择和摄入的影响，了解不同个体和群体的饮食偏好和心理需求。
二、食物成分与营养评估- 食物成分分析：学习使用食物成分数据库和相关软件进行食物分析，计算食物的热量和营养成分。
- 膳食评估方法：了解常用的膳食评估方法，如食物记录、频率问卷和24小时回顾等，能够对个体或群体的膳食进行评估和分析。
- 营养评估指标：熟悉常用的营养评估指标，如体重指数、腰围、血脂指标和血糖指标等，能够根据指标判断个体的营养状况。
三、膳食指导与营养咨询- 膳食健康宣传与教育：掌握膳食宣传与教育的方法和技巧，能够针对不同群体提供适宜的膳食宣传和教育。
- 营养咨询与沟通技巧：学习有效的营养咨询和沟通技巧，能够与个体或群体进行有效的营养沟通，提供个性化的膳食指导。
- 特殊人群的膳食指导：了解婴幼儿、儿童、青少年、老年人、运动员、孕妇及哺乳期妇女的特殊膳食需求和指导原则。
四、公共卫生与营养健康管理- 食品安全与食源性疾病防控：了解食品安全与食源性疾病的危害和预防措施，了解食品安全监管的相关法律法规。
- 营养健康管理策略：学习公共营养政策、营养干预和健康促进的原理和方法，能够制定营养健康管理策略和计划。
- 社区营养项目管理：掌握社区营养项目的规划、实施和评估过程，了解社区营养项目管理的相关知识和技巧。
通过公共营养师培训，学员能够全面掌握与营养相关的知识和技能，能够为社区、机构和个体提供专业的膳食指导和营养咨询服务，促进公众的健康和营养状况的改善。
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营养师教学复习大纲
第一部分营养学概述授课内容大纲要求
第一章营养素
第一节碳水化合物
熟悉
1.中国营养学会居民膳食指南和食物宝塔
2.食谱设计的计算法.份交换法
了解
食物成分表的运用
食谱的编制和安排掌握食谱编制的原则，了解食谱的构成要素，掌握各年龄段人群食谱编制的特点，要求能自我设计自身的食谱。
营养咨询的理论和实践掌握营养咨询的定义，了解营养咨询的范围、目的和方法，了解营养咨询工作者的素质。掌握一般营养咨询的流程。了解常见疾病（肥胖、痛风、糖尿病、异食厌食等）营养咨询。掌握营养咨询的程序（DMAIC）各环节的要素。
居民膳食宝塔的实际应用掌握居民膳食宝塔的概念，掌握运用居民膳食宝塔的步骤，了解居民膳食宝塔的缺陷和演变。了解群体膳食机构调查的方法。
药膳和食疗要求：掌握食疗、中医食疗学及食疗配方、药膳的慨念。熟悉学习食疗配方及制作工艺的意义。了解历代主要食疗篇著的食疗配方及制作特点。掌握食疗配方特点。掌握"五宜"、"五禁"、|"四时五补"的概念。掌握食疗配方的原则。了解配方的禁忌。掌握"人参粥"的功效、配方、制作、特点及应用。
营养计算方法掌握常见的营养计算和食谱安排方法，重点掌握反推法和查表法，了解常见的软件使用方法。
学校幼儿园营养健康教育掌握健康教育的KAP模式，了解儿童营养教育的特点。一般掌握营养《三字经》，掌握幼儿园常见营养问题。了解纠正厌食和偏食的方法。
营养健康教育的理论和实践掌握营养健康教育的目的，意义；各种营养健康教育的特点；如何进行一场成功的营养健康教育。
代谢性疾病的营养治疗掌握痛风病饮食治疗的原则，掌握痛风病急性发作期的膳食安排；掌握糖尿病饮食的计划与安排，掌握食品交换份法，重点掌握糖尿病营养治疗的实际操作，了解糖尿病合并症的营养治疗，了解糖尿病的药膳治疗，掌握糖尿病患者常见饮食误区。
胃肠外营养了解影响营养的代谢因素，掌握胃肠外营养的种类以及特点，掌握胃肠外营养的通常指征，了解胃肠外营养的实施过程和途径，掌握常见胃肠外营养的并发症。
循环系统疾病的营养治疗掌握相关营养素特点，掌握高脂血症的营养治疗原则，掌握高血压病患者的饮食治疗原则，掌握高血压病的膳食安排；掌握冠心病的膳食治疗原则，掌握冠心病的膳食安排。
肥胖的营养治疗了解肥胖的病因，掌握肥胖的标准和定义，掌握肥胖的膳食治疗原则。
胃肠道疾病的营养治疗掌握急性胃炎的饮食治疗原则,掌握慢性胃炎的治疗原则(异同点),掌握消化性溃疡的营养治疗原则;掌握腹泻的饮食治疗原则，掌握便秘的营养治疗原则（异同点）。
第二节乳母的营养与膳食掌握乳母的膳食要求原则。
第三节婴幼儿的营养与膳食掌握婴幼儿营养生理特点，掌握母乳喂养的优点，了解婴幼儿喂养的类型，了解母乳喂养方法，了解促进母乳喂养成功的十点措施，掌握辅食添加的原则和内容。
第四节学龄前儿童的膳食了解幼儿的饮食习惯，掌握幼儿的饮食注意事项。
第五节学龄儿童及青少年的营养与膳食了解学龄儿童及青少年的营养特点，掌握青少年的膳食安排原则，了解每日的具体食物内容，一般掌握考试期间的膳食安排。
技能部分包括中医营养评价、现代营养学营养评价、营养食谱的制定、营养餐的制作、个体及群体咨询技巧和方法、指导方法、健康管理、现代办公设备的应用、职业道德、法规常识、就业创业指导等十二门技能课。技能课是对基础知识课的具体应用；
定岗技能包括师资、企事业单位顾问、私人营养顾问、学校幼儿园社区公共营养师国际公共营养师等，掌握公共知识技能的同时，要掌握特定岗位技能。
公共营养师的学习内容及教学方法
根据公共营养师的业务活动范围、工作内容及职业特点，公共营养师的学习内容包括基础知识和技能两部分；基础知识部分课程包括基础营养学、临床营养学、食品卫生学、食品的营养价值、植物化学物、食品污染及预防、食物中毒性预防、中医营养学基础理论、中医饮食调补法则、中国居民膳食宝塔、特殊人群营养、营养食品等十二门基础知识课；
肾脏疾病的营养治疗掌握急慢性肾小球肾炎的饮食治疗，掌握肾病综合征的营养治疗，掌握急性肾功能衰竭各个期营养治疗原则，掌握几种肾结石的饮食治疗原则。一般掌握透析疗法的饮食治疗。
肿瘤的营养治疗掌握营养与肿瘤的关系,肿瘤营养治疗的基本原则,掌握肿瘤病人的膳食安排,掌握肿瘤病人食欲缺乏和体重下降的原因，掌握口服营养与四类基本食物的具体内容。
二.食谱的设计大纲
意义:在营养指导中将营养学知识和烹调学知识和技术融为一体是一个老大难的问题.其原因就是营养学是西方的思维习惯而形成的系统学科;而烹饪学是本土民族的生活习惯和饮食文化所构成,这时一个长期的问题
掌握
1.根据不同的经济条件,用营养经济学的原理进行食谱设计.
2.用烹饪学的配膳原则及整体配合进行营养配膳.
了解碳水化合物的基本理化特性、分类，掌握其营养学意义、食物来源和供给量。
第二节蛋白质
了解蛋白质的基本理化性质、分类，掌握必需氨基酸的定义，掌握其营养学意义，掌握食物蛋白质的营养价值评价、来源及供给量。
第三节脂类了解脂类的基本理化性质、分类，了解其代谢，掌握必需脂肪酸的定义，掌握营养学意义、来源及供给量。
你好基础营养学知识；各类食物营养构成；中国居民膳食宝塔；营养与疾病；营养与各类人群保健；食品卫生及其管理；食物中毒及其预防；营养食谱的制定；营养配餐软件的使用，以及相关政策法规等等相关科目.
掌握合理膳食的概念，了解我国膳食结构现状，掌握合理膳食的构成和要求，掌握合理膳食食谱编制原则和步骤，了解合理加工烹调方法和原则，了解我国的膳食指南。
第二部分各类人群的营养授课内容大纲要求
第一节孕妇的营养与膳食了解孕妇的生理特点，了解妊娠期与哺乳期营养素特点，掌握孕妇的膳食要求和原则，了解其膳食安排及饮食禁忌，以及常见的饮食营养误区。
第四部分营养师实战操作部分授课内容大纲要求
血糖生成指数血糖生成指数的定义、使用方法，何如根据血糖指数选择食物。
一.血糖生成指数大纲
(一)意义:食物血糖生成指数是一个新的调节血糖新槪念.具有很强的营养和临床医学实践意义.
(二)目的:目前在部分营养和临床工作者中间还没有引起高度重视.所以掌握,熟悉和了解食物血糖生成指数及其相关知识是我校学员应当深刻认识到它的重要性.该章节应当掌握,熟悉和了解的内容.
第四节能量掌握能量的国际单位及换算，掌握人体的能量消耗及基础代谢概念，了解影响基础代谢的因素，掌握来源及供给量。
第五节维生素了解维生素的基本特性，掌握分类，掌握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物来源，了解其缺乏的影响和疾病表现。了解维生素A、D、C的供给cemic index GI )的槪念及其营养学意义.血糖生成负荷(Glycemic load GL)槪念及其营养学意义.血糖生成指数(GI)是针对三大生热营养素中的那一个营养素?
熟悉
根据食物的血糖生成指数(GI)认识食物以及不同种类的食物血糖生成指数排序
了解
古代和现代饮食的区别当代饮食的错误血糖生成指数和血糖负荷之间的关系.自己如何在营养实践中灵活运用此理论?
第六节矿物质了解矿物质的分类及共同的生理功能，掌握钙、铁、碘、锌的营养学意义、食物来源和基本供给量。
第七节水掌握水的基本生理功能，了解水的分类和需要量。
第八节膳食纤维掌握膳食纤维的定义，了解其分类，掌握营养学意义和食物来源。
第二章食物的营养价值
了解营养素在食物中的分布规律，掌握各类食物的营养价值。
第三章合理膳食
第六节老年人的营养与膳食了解老年人在营养学上的特点，掌握老年人膳食的注意事项。
第七节高温、低温环境人群营养掌握高温和低温环境下人的营养需要，以及膳食；了解机体适应性变化特点。
第八节职业接触有毒（害）物质人群的营养和膳食了解铅作业和苯作业人群的营养。
第三部分疾病营养学授课内容大纲要求
医院膳食掌握医院膳食的种类，掌握几种基本膳食的膳食原则及适应对象，掌握医院常见治疗饮食的原则和适应对象，掌握几种管饲饮食的适用范围，掌握试验代谢膳食的目的。