烘焙师必备知识
烘焙基础知识与技巧
烘焙基础知识与技巧烘焙是一门将原料转化为美味糕点和面包的艺术。
它结合了科学和创造力，需要掌握基本的烘焙知识和技巧。
本文将介绍烘焙的基础知识和常用技巧。
一、选材与配方选择优质的原料是成功烘焙的关键。
首先，面粉应选择高筋面粉，它含有较高的蛋白质，能更好地形成面团结构。
其次，有机鸡蛋、新鲜黄油和天然发酵剂都是制作美味糕点和面包的重要配料。
此外，根据不同的烘焙食谱，还需要准备糖、盐、调味料等。
二、面团制作制作面团是烘焙的第一步。
首先，将面粉、盐、糖和酵母混合搅拌。
然后，逐渐加入液体成分，如鸡蛋、牛奶或水，搅拌成均匀的面团。
切记在加液体时要适度，以免面团过湿或过干。
接下来，将面团分割成小块，揉搓并按照食谱的指示进行发酵。
三、发酵过程发酵是面团中的酵母菌通过分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀和松软的过程。
正确的发酵时间和温度是保证面团质地的关键。
一般来说，室温下的发酵时间为1至2小时，也可以将面团放在约40摄氏度的烤箱中加速发酵。
在发酵过程中，要注意保持面团湿润，可以将面团覆盖上保鲜膜或湿毛巾。
四、烤制技巧在将面团放入烤箱之前，需要对烤箱进行预热。
根据食谱的要求，设置适当的温度和烘烤时间。
不同的糕点和面包需要不同的烤制温度和时间，所以要根据具体的食谱进行调整。
此外，在烤制过程中，可以根据需要使用下火、上火或对流模式，以获得所需的效果。
烤制完成后，将糕点或面包取出，待其完全冷却后即可享用。
五、保存与储存为了保持糕点和面包的新鲜和口感，正确的保存与储存是必要的。
将糕点和面包放入密封的食物袋或容器中，存放在阴凉干燥处。
如果需要长时间保存，可以将其放入冰箱冷冻保存，但烤制前需要先进行解冻。
六、常见问题和解决方案在烘焙过程中，可能会遇到一些常见的问题，如面团发酵不充分、烘烤过度或不均匀等。
面对这些问题，我们可以通过增加发酵时间、调整烤制温度或时间等方法进行解决。
同时，良好的记录和总结每次烘焙的经验也是提高烘焙技巧的关键。
厨师烘焙知识点总结
厨师烘焙知识点总结烘焙技术是一门细致的技能，需要厨师对食材、烤箱和烘焙工具有着深刻的理解和掌握，同时也需要对烘焙过程中的各种情况有着丰富的经验和技巧。
在本文中，我将总结出一些烘焙的知识点，希望能够帮助那些对烘焙感兴趣的人对这门技艺有着更深入的了解。
第一部分：烘焙基础知识1. 烘焙食材的选择：在进行烘焙之前，厨师需要对食材有着清晰的了解。
面粉的筋度、蛋白质含量和淀粉含量，糖类的甜度，黄油的融化点和油脂含量等都会对烘焙的结果产生影响。
2. 面粉的种类和用途：面粉是烘焙中最基本的材料之一，不同类型的面粉具有不同的筋度和蛋白质含量，适用于不同的烘焙食品。
比如，高筋面粉适用于制作面包和披萨，低筋面粉适用于蛋糕和饼干，面粉中的淀粉含量也会对食品的口感和颜色产生影响。
3. 蛋的作用和分类：蛋在烘焙中起着很重要的作用，它可以增加食品的口感和香气，同时也可以增加食品的营养价值。
不同类型的蛋（全蛋、蛋白、蛋黄）也会对食品的特性产生不同的影响。
4. 糖的作用和分类：糖是烘焙中的重要调味料，它可以增加食品的甜度和口感，同时也可以对食品的颜色和质地产生影响。
在烘焙中，白砂糖、细砂糖、褐糖和冰糖等不同类型的糖都有不同的作用和用途。
5. 黄油的作用和种类：黄油是烘焙中常用的油脂，它可以增加食品的香气和口感，同时也可以使食品更加松软和酥脆。
在烘焙中，无盐黄油、盐黄油和植物黄油都有不同的用途。
第二部分：烤箱和烘焙工具1. 烤箱的种类和使用：烤箱是烘焙中不可或缺的工具，不同类型的烤箱（烤箱、蒸汽烤箱、微波炉等）都有不同的特性和用途。
在使用烤箱时，厨师需要对烤箱的温度和烘焙时间有所了解，以确保食品烤制的均匀和美味。
2. 烘焙模具和工具：烘焙模具和工具对食品的外形和口感有着重要的影响，不同类型的模具（蛋糕模具、烤盘、饼干模具等）都有不同的用途，而温度计、搅拌器和涂料刷等工具也都是烘焙中常用的器具。
3. 烘焙技巧和方法：在烘焙过程中，厨师需要掌握一些烘焙技巧和方法，比如面团的揉搓时间和温度、烤箱的预热时间和温度、食材的混合顺序和时间等，这些都会对烘焙的结果产生影响。
简易烘焙知识点总结归纳
简易烘焙知识点总结归纳1. 面粉的选择面粉是烘焙的基本材料之一，不同种类的面粉有着不同的特点和用途。
在烘焙中，常用的面粉种类有普通面粉、低筋面粉、高筋面粉和全麦面粉。
普通面粉适用于蛋糕、饼干等甜点类食品的制作，低筋面粉适用于面包的制作，高筋面粉适用于制作比较筋道的面包，全麦面粉适用于制作全麦面包和面包干等食品。
在选择面粉的时候，可以根据所要制作的食品种类来进行选择，以确保烘焙出来的食品口感和质地更好。
2. 发酵的掌握发酵是面包制作过程中至关重要的一步，好的发酵可以让面包更加松软和有韧性。
在发酵过程中，面团中的酵母在温暖潮湿的环境中会快速生长，产生二氧化碳气体，这个气体的膨胀作用可以使面团蓬松起来，形成松软的面包。
要掌握好发酵的技巧，需要注意温度和时间的控制，一般来说，室温下发酵1-2小时左右，或者使用烘培设备进行温控发酵，都可以获得良好的效果。
3. 烘焙温度和时间的掌握在烘焙中，掌握好烤箱的温度和烘焙时间对于烘焙食品的成品质量有着至关重要的作用。
不同种类的面包和甜点所需要的烤箱温度和时间也不同，一般来说，面包需要比较高的温度和较长的时间来烤制，而饼干和蛋糕则需要较低的温度和较短的时间来烘焙。
在使用烤箱进行烘焙的时候，需要根据烘焙食品的种类和大小来进行调整，以确保烘焙出来的食品口感和颜色更加完美。
4. 酵母的使用酵母是面包制作中的关键材料，它可以帮助面团膨胀，形成松软的面包。
目前市面上有干酵母和酵母粉两种选择，干酵母在使用时需要提前与水充分搅拌溶解后再加入面粉中，而酵母粉则可以直接加入面团中进行混合。
不同种类的酵母在使用时需要注意其发酵时间和发酵温度的控制，以确保面团可以充分膨胀，打造松软的面包。
5. 粉类材料的比例粉类材料在面包和甜点中有着重要的作用，比如淀粉、泡打粉、发酵粉等。
在使用这些粉类材料的时候需要注意它们的比例和使用方法，以确保烘焙出来的食品口感和风味更佳。
比如在蛋糕的制作中，淀粉可以帮助蛋糕更加松软，泡打粉可以帮助蛋糕发酵蓬松，发酵粉可以帮助蛋糕膨胀。
烘焙知识大全
烘焙知识大全烘焙是一门古老而受欢迎的烹饪技术，它将面粉、糖、酵母和其他原料加热至高温，通过烤箱烘烤而成。
烘焙的历史可以追溯到古埃及时代，如今，它已经成为全球各地的美食文化的一部分。
以下是一些关于烘焙的知识。
1.面粉：在烘焙中使用的面粉种类繁多，常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。
不同的面粉含有不同的蛋白质含量，因此适合制作不同类型的面点。
2.酵母：酵母是烘焙中常用的发酵剂，它能够将糖分解成二氧化碳和酒精，帮助面团膨胀发酵。
一般有干酵母和鲜酵母两种类型可选择。
3.糖：糖是烘焙中的甜味剂，不仅提供了口感，还有助于面团的黏性和保水性。
常见的糖类有白砂糖、红糖、蜂蜜等。
4.奶制品：奶制品如牛奶、酸奶、黄油等在烘焙中被广泛使用。
它们能够增加面团的口感和保湿性。
5.蛋类：蛋类在烘焙中有多种作用，既能增加面团的黏性，还能提供蛋白质和营养。
蛋黄可以使面团更加鲜嫩，蛋白质可以增加面团的筋力。
6.泡打粉和小苏打：泡打粉和小苏打是常用的发酵剂，当它们与酸性物质接触时，会产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。
7.巧克力：巧克力是烘焙中常用的食材，它可以用来制作蛋糕、饼干和布朗尼等甜点。
巧克力的种类有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等，可以根据个人口味选择使用。
8.饼干：饼干是一种常见的烘焙食品，它们可以根据不同的配方制作出各种形状和口味的产品。
饼干可以用做零食，也可以作为咖啡或茶的搭配品。
9.蛋糕：蛋糕是烘焙中的经典甜点，它们可以采用不同的配方和装饰来制作出各种口味和造型的产品。
常见的蛋糕有海绵蛋糕、奶油蛋糕和纸杯蛋糕等。
10.面包：面包是一种通过面粉、酵母和水制作而成的食品，常见的有法式面包、意大利面包和多籽面包等。
面包的制作过程需要一定的技巧，包括和面、发酵和烘烤等环节。
11.烤箱：烤箱是烘焙的主要工具，它可以提供恒定的高温来烘烤食物。
在使用烤箱时，需要根据食谱的要求调整温度和时间，以确保食物烤熟。
12.烘焙技巧：烘焙有一些常见的技巧，如预热烤箱、准确量取材料、正确搅拌等。
烘焙基本知识培训
烘焙基本知识培训烘焙基本知识培训第一部分：面粉基本知识一、面粉的组成：1、面粉由碳水化合物．蛋白质．脂肪．矿物质和水等组成．（1）、碳水化合物：碳水化合物即糖类，是面粉中含量最高的化学成分，约占面粉重的75%，其中绝大部分以淀粉的形式存在的。
（2）、蛋白质：面粉中的蛋白质要紧由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的要紧成分。
2、面粉依照蛋白质（含量）别同可分为低筋、中筋、高筋面粉。
二．面粉的工艺性能（一）、面筋的工艺性能1、面粉的筋力和面筋的工艺性能面粉的筋力好坏．强弱决定于面粉面筋质的数量和质量．面筋质要紧是由麦胶蛋白和麦谷蛋白两种蛋白质组成．2、面筋的工艺性能评定面筋质量和工艺性能的指标有延伸性．可塑性．弹性．韧性和比延伸性．别同烘焙食品对面筋的工艺性能的要求也别同：制作面包要求弹性和延伸性都好的面粉，制作糕点．饼干则要求弹性．韧性．延伸性都别高，但可塑性良好的面粉．（二）面粉蛋白质数量和质量面粉的烘焙品质是由蛋白质的数量和质量两个方面来决定的．（三）面粉的吸水率面粉吸水率是检验面粉烘焙品质的重要指标．面粉吸水率高，能够提高面包的出品率，而且面包中水份增加，面包心就比较柔软，保存时刻也相应延长．所以，面包厂别但要挑选吸水率较高的面粉，而且要求面粉的吸水率最好保持在恒定的水平，以利于正常生产．（四）面包面粉的挑选1、面粉的筋力面粉中的面筋形成网状结构，构成面包的＂骨架＂．面粉筋力别脚，妨碍面包的组织和形状．所以，面粉要有脚够数量的蛋白质和优质的面筋．2、面粉白度面粉颜群妨碍面包的颜群．愈靠近麦粒中心部位磨制的面粉颜群愈白，品质愈好。
3、发酵耐力即面团超过预定的发酵时刻还能生产良好质量的面包。
面粉发酵耐力强，对生产中各种特别事情习惯性就强，有利于保持面包质量。
4、吸水率面粉吸水率高低别仅妨碍到面包质量，而且直截了当关系到经济效益。
吸水率高，出品率亦高。
能落低产品成本，有利于产品贮存和保鲜。
烘焙小知识
烘焙小知识烘焙必备小知识一名专业的烘焙师，不应该只有烘焙技术，更要有烘焙素养，对于烘焙的基本常识和历史是烘焙师应该具备的最基本素质。
看看下面的烘焙知识，作为一个烘焙师，看看你知道多少呢？1、地球上何时开始有的烘焙？公元前5、6百年古希腊时期。
2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳？西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，因此面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便3、面包制作中的配料百分比公式是什么？配料总重/面粉总重 *100%=配料%。
4、油脂在烘焙时的作用？可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
5、烘焙过程分为几步？无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程：① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)④ 蛋白质的凝固(74度时蛋白质开始凝结)⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的`灰比较沉)⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)⑦ 外皮的形成与着色(产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。
)6、面包为什么不应该冷藏？面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。
这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。
7、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存？小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
8、面包粉和高筋粉一样么？面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。
9、你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用？①增加甜味和香味②软化面筋结构、细腻组织③增加表面色泽④保持水分、延长保质期⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂⑥ 是酵母的作用对象10、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加多少比例的粟粉？3%11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么？鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。
初级烘焙师证书内容
初级烘焙师证书内容
初级烘焙师证书内容通常包括以下方面的知识和技能：
1. 烘焙基础知识：学习烘焙的基本原理、工具和设备的使用方法，同时了解粉类、糖类、油脂类等常用原料的特性和应用。
2. 面点制作：学习制作面包、蛋糕等面点类产品的基本配方和制作工艺，包括面团制作、发酵、造型、烘焙等环节。
3. 装饰与装配：学习制作蛋糕装饰和装配的基本技巧，包括蛋糕平整、切割、夹心、涂抹糖霜、裱花等。
4. 蛋糕卷和派制作：学习制作蛋糕卷和派的基本配方和制作方法，包括卷心蛋糕的翻卷、派的填充、擀面皮等。
5. 巧克力制作：学习巧克力制作的基本原理和方法，包括巧克力的温度控制、混合和成型的技巧，制作巧克力制品如巧克力棒、巧克力球等。
6. 咖啡知识：学习咖啡的基本知识和制作方法，包括咖啡的品种、磨豆、冲泡等，了解咖啡的特点和品质评判标准。
7. 卫生与安全：学习烘焙过程中的卫生与安全要求，包括食品安全知识、工作环境的清洁与整理，防止食品交叉污染等。
8. 烘焙创意：培养烘焙师的创新意识和创造力，鼓励烘焙师发展出独特的产品和创意。
这些内容可能会根据不同的烘焙师证书颁发机构而有所不同，以上仅为一般的初级烘焙师证书的内容简介。
基础烘焙的知识点总结
基础烘焙的知识点总结一、配方与计量1. 面粉：面粉是烘焙的基本原料之一，也是面包、蛋糕等主要成分。
面粉根据加工方式和提取程度可以分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉。
配方选用的面粉种类与面粉质量直接影响面团的性质和成品的质量2. 酵母：酵母是烘焙过程中不可或缺的重要原料。
它具有促进面团发酵、增加成品体积和改善成品风味的功能。
酵母有干酵母和鲜酵母两种，应根据配方及制作工艺选用适宜的酵母种类。
3. 糖与脂肪：糖在面团中能促进酵母发酵和增加成品甜度。
糖的分子对面团的稳定性也有一定的作用。
不同的糖对面团性质有不同的影响，如葡萄糖易溶于水，可以增加面团的湿润度。
脂肪在烘焙制品中有着多种功能，它可以增加面团的蓬松度和延长产品的保存期。
同时，脂肪还可以给面团增加润滑性，使得产品纤维细腻，口感柔软。
4. 水和盐：水是面团中的主要液体，能与面粉和酵母形成面团，并在烘焙过程中蒸发，造成面团体积增大。
在配方中加适量的盐，可以控制面团的酵母发酵速度，增强面团稳定性。
以上是烘焙中常见的主要配方原料。
在配方制定时，需要按照准确的比例计量，以保证面团的和成品的质量。
在实际生产中，专业烘焙师通常会按照配方的比例使用天平来精确计量原料。
二、面团与发酵1. 面团制备面团的制备是烘焙过程中的关键环节。
在制备面团时，要根据不同的食品类别和口感要求，选择适宜的加工工艺。
通常，烘焙面团的加工工艺包括：混合、翻炒、搅拌和和面等步骤。
面团加工过程中应控制好温度和时间，使得面团的蛋白质适度活化，同时还要预留足够的空间，以便后续酵母的发酵。
2. 酵母发酵酵母发酵是面团制备的关键过程之一，也是影响成品风味和口感的重要环节。
酵母发酵的时间和温度是影响面团发酵效果的重要因素。
一般情况下，面团在27-32℃的温度下发酵1-2小时，可以获得良好的发酵效果。
在发酵过程中，面团的表面可以覆盖一层湿布，以增加湿度来促进发酵。
三、烘焙工艺1. 预热与发酵在烘焙过程中，烤箱的预热和面团的发酵是至关重要的。
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哈尔滨王森烘焙培训学校：烘焙师必备知识一名专业的烘焙师，不应该只有烘焙技术，更要有烘焙素养，对于烘焙的基本常识和历史是烘焙师应该具备的最基本素质。
看看下面的烘焙知识，作为一个烘焙师，看看你知道多少呢?1、地球上何时开始有的烘焙?公元前5、6百年古希腊时期。
2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，因此面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。
3、面包制作中的配料百分比公式是什么?配料总重/面粉总重*100%=配料%。
4、油脂在烘焙时的作用?可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
5、烘焙过程分为几步?无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程：① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)④ 蛋白质的凝固(74度时蛋白质开始凝结)⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)⑦ 外皮的形成与着色(产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。
)6、面包为什么不应该冷藏?面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。
这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。
7、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
8、面包粉和高筋粉一样么?面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。
9、你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?①增加甜味和香味②软化面筋结构、细腻组织③增加表面色泽④保持水分、延长保质期⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂⑥ 是酵母的作用对象10、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加多少比例的粟粉?3%11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么?鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。
12、鲜奶油分为哪三种?低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%13、鸡蛋的最佳储藏温度是多少?2℃14、鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g15、蛋在烘焙中的作用?①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。
②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。
③发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。
④油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。
⑤水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。
⑥味道：蛋香(也有人看做鸡蛋腥)。
⑦营养价值⑧颜色：蛋黄赋予面团和面糊黄色。
同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽。
16、什么叫做发酵?发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)17、酵母的活性与温度的关系?1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活18、泡打粉分为哪两种?有何特性?①单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品②双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间19、明胶粉和片可以相互替换吗?可以，除了处理方式不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g20、明胶的吸水量是多少?明胶可吸收其自身水量重5倍的水。
21、魔鬼蛋糕中的红褐色是怎么来的?使用大量未经碱化的纯可可粉而成(加入适量小苏打中和则可恢复色泽--法芙娜等可可粉就是未经碱化的天然纯可可粉)22、白巧克力是巧克力么?白巧克力是有可可脂、糖和牛奶调制而成。
23、可可和巧克力(cocoa& chocolate)是一回事么?她们的唯一区别在于可可中的可可脂含量更低。
所以相互替换的时候，注意增减油脂比例。
24、可可粉如何替代苦巧克力?巧克力量×0.625=可可粉量;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要添加的油脂量25、苦巧克力如何替换可可粉?可可粉量×1.6=所需巧克力量;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要减少的油脂量26、可可粉中含有淀粉，那么可可粉替换配方面粉是1：1么?不是的，加入的可可粉量×0.375=需要减少的面粉量27、盐在烘焙中起什么作用?盐太多，发酵会变慢，用得不够发酵就会太快。
28、香草豆荚和香草精的替换比例?1茶匙(2.5-5ml)的香草精替换一跟豆荚。
29、面包的面团分为几类?低油脂面团、高油脂面团、擀制发酵面团(千层面团)30、脂肪含量高的面团应该揉到扩展阶段还是完全阶段?高脂面团通常不需要充分搅拌，以避免面筋形成太多儿破坏其原有的柔软度。
31、各种面团都可以用一种炉温烘烤么?低油脂面包205℃-220℃、法式面包(不含糖，长时间发酵)220℃-245℃、高油脂面包175℃-205℃32、蒸汽在法式面包中的作用?在烘焙初期(炉温较一般面包要高)，蒸汽可保持面团表皮柔软，从而使面团快速而均衡的膨胀。
如果没有使用蒸汽，面团表皮会过早形成，使成品质地过分密实、厚重。
蒸汽还有利于炉温上升，当蒸汽中的水分与面团表面的淀粉反应时，部分淀粉糊化，在停止注入蒸汽后，这些糊精会与面团中的糖结合，产生焦化作用，变成褐色、形成又薄又脆又亮的表皮。
(所以机械蒸汽烤箱和手动喷水壶还是没法比)33、面包出炉后冷却的作用?烘焙完成后，应立即放在网架上冷却，以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。
34、软皮面包如何保持表皮的软嫩?可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。
35、硬皮面包(法式)应该怎样储藏?室温存放6小时内食用最佳，除非冷冻，否则不能包裹，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口!36、面团有几种发酵方法?特点是什么?①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握，容易发酵过度③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化古代有“女子无才便是德”的说法，现在这个男女平等的社会，这种说法自然就成了谬论。
那么，对于烘焙师来说，烘焙制作技术是硬性的要求，但是烘焙知识的了解则是烘焙师理应必备的软性素质，只有这样，在烘焙制作过程中才能随时掌控制作的过程，避免容易出现的问题，事先考虑好细节，做好万全的准备，以不变应万变!作为哈尔滨烘焙学校排行第一的学校，哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。
专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。
哈尔滨王森烘焙培训学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。
校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。
哈尔滨王森烘焙培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。
先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。
哈尔滨王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。
想来生活，从来就不是阳春白雪的神话。
光阴的陌上，总有风自八方来，或许是忧凄，也许是欢喜,无论怎样，都是岁月最真的馈赠。
待到老去的那一日，偶尔有回忆念及了过往，依旧还会有初初的心动，流转了眉眼。
而那一路迤逦而来的美好，一步一步写就两个梅花小楷——日常。
暖阳小窗，无事此静坐。
杯盏光阴，又在指间如风轻过，回首，依稀还是那年秋，低低一低眉，却已是春光葳蕤。
光阴荏苒，而流年从来也不曾缺少错乱和犹疑。
是否在这样一个万物复苏的季节里，一切的纷扰是非，终究会给出一个水落石出的答案。
轻倚初春的门楣，且把盏清风，问心明月，让来者可来，去者可去，宿命里的拥有，一一欣喜悦纳。
而我也只需以花香绕肩的美，步履从容的，走过生命里的山山水水。
若说，那一程走旧的时光，已然温暖了我的眉眼。
那么，在明日那个花满枝桠的清晨，我依旧愿意轻踮了脚尖，重行在与你初见的陌上，只待，与你折柳重逢。
然后，在你温热的耳边，把一些前生来世的故事，反复的吟唱。
只盼，你在莞尔低眉时，与我轻轻的相和。
所谓素年锦时，或许就是这样的一程光阴吧。
私心里常想，最好的感觉，莫过于煨一味小众烟火，暖一世红尘时日，对坐心爱之人，行做欢喜之事。
即使偶尔有湿润盈满了眸底，也请相信，我的泪里，没有忧伤。
懂我的你，是否也如我一样，遗忘了所有的言语。
只是在掌心，一遍遍描摹一个人的名，那是切入骨髓的念，合着心脉的韵律，默默诉说一句话，让我们在这无边的春色里，相爱一场！。