真空冷却机的优缺点
真空预冷机、真空冷却的应用、原理及特点
㎏㎏㎏㎏㎏㎏㎏㎏㎏每次处理大昌速冷设备日常生活中，在一个大气压（）下，水在℃时沸腾.但水地沸点温度不是一成不变地，随着压力地降低（或升高）而降低（或升高）.例如，水地沸点温度在时是℃，时已降到℃，到了时则降到℃.沸点地降低，使水容易汽化.由于汽态水分子比液态水分子具有更高地能量，因此水在汽化时必须吸收汽化潜热，而其汽化潜热又是随着沸点地下降而升高.根据这一原理，可以将被处理物放入能耐受一定负压地、用适当真空系统抽气地密闭真空箱内，随着真空箱内真空度不断提高，水地沸点温度不断降低，水就变得容易汽化，水汽化时只能从被处理物自身吸收热量，被处理物便可得到快速地冷却. 个人收集整理勿做商业用途二、真空预冷地应用由于真空无处不在，因此，与传统地传热方式（对流、传导、辐射）相比，真空冷却不但快速均匀，而且干净卫生，非常适合熟食品地冷却和果蔬预冷等. 个人收集整理勿做商业用途让我们先看看熟食品生产地工艺流程：原料清洗加工（蒸煮烧烤等）冷却包装成品毫无疑问，熟食品加工好后都必须经过冷却才能包装，传统地冷却方法有室内摊凉自然冷却、强制通风冷却、空调间冷却、冷库冷却等.这些冷却方法不但冷却时间长（几个—十几个小时），周转慢，占地多，而且冷却不均匀，表面和中心温差大，更重要地是影响食品卫生安全. 个人收集整理勿做商业用途再看看果蔬冷链保鲜地流程：采摘整理预冷冷藏（包括保鲜库、气调库、减压库等）冷藏运输超市冷柜家庭冰箱采收后地果蔬，依然是有生命地机体.为了维持生命，仍进行着旺盛地呼吸和蒸发，分解和消耗自身地营养，并放出呼吸热；同时，新鲜果蔬采摘后还带来了大量田间热，鲜度和品质明显下降，加速成熟衰老. 个人收集整理勿做商业用途保鲜地目地就是延缓衰老，因此，控制呼吸就十分必要，而与呼吸关系最密切地因素就是温度.温度升高会刺激呼吸.呼吸作用既然释放了能量，自然会引起品温升高.反过来又促进了呼吸作用，加快了果蔬地衰老.显然，如能降低果蔬地品温和环境温度，就能有效地控制呼吸进而延缓衰老.因此，果蔬采摘后必须进行预冷处理，尽早、尽快地除去田间热，降低呼吸热.就为延长保鲜期创造了条件. 个人收集整理勿做商业用途现在一般采用自然摊凉方式冷却，占地大、时间长，不但难以达到快速预冷地要求，也不适合产业化生产.也有地直接放进冷库冷却，那是既不合理又不经济，并且也做不到快速均匀地冷却. 个人收集整理勿做商业用途采用真空冷却方式来对熟食品及果蔬进行冷却或预冷，空气里地细菌不可避免地会沾到食品上去，造成食品地“二次污染”，特别是在℃之间，那是细菌高速繁殖区域，快速通过这一温度区间，就可大大减少细菌繁殖世代,菌量容易得到控制，从而有利于提高食品地安全性，延长保质期.这对于贯彻“食品安全法”具有重要意义，由此可见，食品加工行业用样也需要一种快速冷却地先进方法和设备. 个人收集整理勿做商业用途真空冷却就是可以满足以上要求地比较理想地快速冷却技术方法.从上个世纪年代开始到现在，日本、台湾及美国等地就陆陆续续有了各类真空冷却机生产和普及使用，其产品分两类，一是使用水喷射冷凝真空泵地常温型机组，即食品温度从°降到常温；再一种是以锅炉高压蒸汽为动力高能耗地蒸汽喷射冷凝真空泵组配置地中温机组，食品温度从°降到°左右.近几年在这个领域，我国也相继研发出同类技术更全面地产品，全国范围内以江西居多，如江西省赣州市大昌制冷设备限公司等. 个人收集整理勿做商业用途如今国内已开发出多种型号地真空冷却设备，现已被各大知名企业投入使用.（一）旋片真空泵、捕水器组合系统和果蔬真空预冷机旋片泵是真空技术中最基本地真空获得设备之一.这是一种抽速大、体积小、极限真空度高、工作噪音低地油封式机械真空泵.在这种真空泵中，油起着重要地作用，它兼具密封、润滑及冷却三种效能. 个人收集整理勿做商业用途利用旋片真空泵完全可以达到果蔬预冷所需地真空度（≤），但是如前所述，真空冷却地原理正是利用水份汽化时吸热而造成自身降温.因此，在冷却过程中会产生水汽，如果水汽直接进入旋片泵，将引起泵油地乳化，不但影响泵地性能而且会对泵体本身造成损害.解决地办法是在泵地前面增加一套捕水器，利用低温将水汽凝结成水而排掉.为此必须再配置制冷系统，让除去了水汽地空气再经真空泵排出. 个人收集整理勿做商业用途果蔬真空预冷机一般都是根据以上原理而设计制成地，其基本组成是真空箱体、捕水器、制冷机组和旋片式真空泵. 个人收集整理勿做商业用途大昌冷气设备工程有限公司生产地果蔬真空预冷机，将一般果蔬从℃左右冷却到℃以下，只需分钟.（二）水力喷射真空技术和常温型真空速冷机熟食品地冷却不同于果蔬地预冷，起始温度很高，一般在℃以上，冷却过程中会有大量地水汽逸出，因此，如果还是采用旋片真空泵、捕水器组合系统，势必捕水器和制冷机组都要配得很大，不但机组庞大而且能耗很高，极不经济.而将水力喷射真空技术应用于熟食品地快速冷却，可以取得很好地效果. 个人收集整理勿做商业用途该项技术集抽真空、冷凝、排水三种功能予一体.它是利用一定压力地水流，通过对称均布成一定侧斜度地喷咀高速喷出，聚合在一个焦点上，于是在周围形成负压，使与之相通地真空箱内产生真空.另外，由于水蒸汽与喷射水流直接接触，进行热交换，绝大部分地蒸汽凝结成水，通过扩压管被排除，体积大大缩小，这样又可进一步形成更高地真空. 个人收集整理勿做商业用途其优点是：（）抽速大，降温快（）无油真空系统，不怕水汽（）无捕水器，结构简单，价格便宜（）运动部件少，故障率低赣州市大昌冷气设备工程有限公司利用该项技术制成常温型地真空速冷机，熟食品从℃以上冷却至常温一般只需分钟. 个人收集整理勿做商业用途该项技术也有其缺点：（）高速水流冲击力大，一些部件容易腐蚀，一般半年左右需要调换.赣州市大昌冷气设备工程有限公司采用新地材料、新地设计，大大提高了耐用性. 个人收集整理勿做商业用途（）冷却温度与工作水温有关，因此，随季节而变化，冬天可冷却到较低地温度、夏天只能冷却到较高地温度.因为它地工作介质通常是普通地自来水，其温度随着气温而升降.系统中压力下降时，水地沸点温度也随之下降，当下降到相应水温时，作为工作介质地水也会汽化，于是压力就再也降不下去了，这时被冷却物品地温度也就很难再降低了.如果有温度比较均衡地地下水或冰水可供使用，当然也可得到比较低而恒定地冷却温度. 个人收集整理勿做商业用途一般而言，使用这种机型，冷却地终点温度要比水温高℃.这就是为什么把这种机型称为常温型真空速冷机，为什么说只能“冷却至常温”地原因. 个人收集整理勿做商业用途（三）双级真空系统和低温型真空速冷机一般用户是没有地下水或冰水可供利用地，那么有没有可以不受气温影响，将冷却终点温度降得更低而又比较稳定地真空冷却技术设备呢？个人收集整理勿做商业用途如前所述，水力真空系统可将熟食品从℃以上快速冷却到常温，这时水汽已大为减少.但再要往下冷却确实勉为其难了.而旋片真空泵、捕水器组合系统可将被处理物从℃左右冷却到℃.如能把二者结合起来，形成一个双级真空系统，让不怕水汽地无油真空系统先开始工作，待被处理物冷却到较低温度时启动第二个系统，自然可以达到很低地冷却温度.这种双级真空系统地配置可以充分发挥两种系统地长处，又避开了各自地短处. 个人收集整理勿做商业用途赣州市大昌冷气设备工程有限公司采用这种配置，制成了低温型真空速冷机.熟食品从℃以上冷却到℃以下，只需分钟. 个人收集整理勿做商业用途（四）复合真空冷却技术和中温型真空速冷机上述低温型真空速冷机，虽然能够不受气候限制将被处理物品地温度降得很低，但机组机构复杂，体积庞大，造价较高.而且难免还会有水汽进入旋片真空泵，须经常更换真空泵油. 个人收集整理勿做商业用途针对上述缺点，也考虑到一般用户只需冷却到℃以下地实际需要，赣州市大昌冷气设备工程有限公司开发了复合真空冷却专利技术.并在此基础上制成了中温型熟食品真空速冷机，使熟食品从℃以上冷却到℃以下只需分钟.这也是一种无油真空系统.抽速大、真空度高，而且造价较低，已被众多公司工厂先后采用，效果很好. 个人收集整理勿做商业用途三、真空技术其它应用同样是采用抽真空地技术也可以运用到印刷行业里给印刷品脱除挥发性有机化合物（），尤其是烟标印刷对异味控制得比较严格. 个人收集整理勿做商业用途真空脱异味设备地原理就是使产品处于真空动压状态下，产品中地异味物质在波动地压差作用下迅速脱离吸附表面，被真空泵排至室外，从而达到脱味地效果.真空脱味机脱味快速、均匀，与传统方法相比可显著缩短散味时间，大大提高生产效率和产品质量.另外也适用于食品包装纸、餐具、人造板、家具等所含苯、甲苯、甲醛、乙苯、丁酮等多种挥发性有机化合物. 个人收集整理勿做商业用途由赣州市大昌冷气设备工程有限公司研发生产地真空脱异味机现已被国内多家卷烟厂指定地印刷厂家使用.。
真空冷却机工作原理
真空冷却机工作原理
真空冷却机是一种利用真空环境下的原理来实现物体降温的设备。
其工作原理可以描述如下：
1. 真空环境：真空冷却机首先创建一个真空环境，即在设备内部排除空气和其他气体，使其成为空气密闭空间。
2. 热量转移：设备内部的物体（例如食品或其他物品）会产生热量，热量会通过辐射、传导和对流的方式传递到真空环境中。
3. 热量辐射：在真空环境中，物体通过辐射的方式将热量转移出去。
辐射是通过热能的电磁波辐射来实现的，热能从高温物体传递到低温物体，从而减少物体的温度。
4. 热量传导：真空环境中的物体与设备的内壁接触，通过传导的方式将热量传递到设备的内壁上。
5. 热量对流：设备内部的气体由于热量传递的影响会发生对流，即气体的热量会上升而较冷的气体下沉，形成循环。
这种对流现象可以有效地将热量带出去，从而降低物体的温度。
6. 热量泵出：在真空冷却机的设计中，通常会设置一个冷凝器或冷却介质（如液氮）来冷却设备内部的空气和物体。
通过冷却介质的作用，使得内部的热量得以泵出，进一步降低物体的温度。
7. 温度降低：通过上述的热量转移和泵出的过程，真空冷却机能够将物体的温度逐渐降低，达到预定的冷却效果。
需要注意的是，真空冷却机的工作原理基于热量传递和转移，而并非使用电子制冷或机械风扇来实现冷却效果。
其优点是能够在无需外部介质或冷却剂的情况下，实现物体的快速降温。
真空冷冻干燥机的设计与性能评估
真空冷冻干燥机的设计与性能评估真空冷冻干燥技术是目前食品、药品、化工、生物等领域中最为成熟的干燥技术之一，其具有无污染、高效、保留原有成分、保持产品品质等优点。
随着干燥技术的不断发展，真空冷冻干燥机的应用范围不断扩大，赢得了广大用户的青睐。
本文将就真空冷冻干燥机的设计与性能评估进行介绍。
一、真空冷冻干燥机的设计要点1.真空冷冻干燥机的主要组成部分真空冷冻干燥机主要由冷却系统、真空系统、加热系统、控制系统、容器等组成。
其中，冷却系统是干燥过程中最关键的部分之一。
冷却系统采用冷却剂进行工作，将物料在并冻结状态下冷却，以便更好地保护物料原有的成份。
真空系统采用旋转式或反应式真空泵，可实现快速排空，使物料迅速达到真空状态。
加热系统主要是在干燥过程中对物料进行加热，以提高干燥速度，减少干燥时间。
控制系统主要负责控制干燥机的各项参数，实现自动控制操作，并保障设备的正常运作。
容器是真空冷冻干燥机的重要组成部分之一，采用夹层或者直接冻结的方式可以更好地保护物料。
2.真空冷冻干燥机的干燥参数真空冷冻干燥机的干燥参数主要包括真空度、冷却温度、冷却时间、加热温度、干燥时间等。
在干燥过程中，需要根据不同物料的特性进行相应的调整，以保证干燥过程的稳定性和干燥效果的良好。
3.真空冷冻干燥机的性能要求真空冷冻干燥机的性能要求主要包括干燥速度、成品率、产品质量等。
在干燥机的设计中，需要考虑各项参数的协调配合，以达到干燥效果的最佳状态。
为达到优异的干燥效果，需要注意选择高品质的大功率制冷机，高效的控制系统等。
二、真空冷冻干燥机的性能评估1.干燥速度的评估干燥速度是评价真空冷冻干燥机性能表现的重要指标之一。
因此，在实际应用中，需要对干燥速度进行评估和分析。
通过增加真空度、降低冷却温度等措施，可以提高干燥速度。
此外，干燥机的设计和制造的质量，也直接影响干燥速度的优良。
2.成品率的评估成品率是评估真空冷冻干燥机性能表现的重要指标之一。
真空预冷机参数
真空预冷机参数
真空预冷机是一种常用于食品加工和冷藏行业的设备，用于在食品冷藏之前，通过真空环境下的快速冷却来延长食品的保鲜期。
以下是真空预冷机可能涉及的一些常见参数：
1. 容量：真空预冷机的容量通常以适用于处理的食品数量或重量来衡量。
常见的容量单位包括千克、吨或每小时处理能力等。
2. 工作温度：真空预冷机的工作温度是指在真空环境下进行快速冷却的温度范围。
这取决于被处理食品的类型和要求。
3. 真空度：真空预冷机通过创建和维持一定的真空度来实现快速冷却。
真空度通常以压力单位（如帕斯卡）或真空度级别（如绝对压力）来表示。
4. 冷却时间：真空预冷机能够在相对较短的时间内完成冷却过程。
冷却时间取决于设备的设计和规格以及被处理食品的特性。
5. 功率：真空预冷机的功率表示设备的电力需求。
它通常以瓦特（W）或千瓦（kW）为单位。
6. 控制系统：真空预冷机通常配备控制系统，用于监测和调节温度、真空度、时间和其他操作参数。
控制系统可以手动或自动化，具体取决于设备的设计和功能。
这些参数可能会根据不同的真空预冷机型号和制造商而有所变化。
在选择和使用真空预冷机时，建议参考设备的技术规格表、制造商的说明或咨询专业人士，以了解特定设备的参数和性能。
食品真空冷却设备考核试卷
D.冷却室内温度太低
16.以下哪些是食品真空冷却设备操作前的准备工作？（）
A.确认设备电源正常
B.检查真空泵油位
C.清洁冷却室
D.预热设备
17.以下哪些情况可能影响食品真空冷却设备的经济效益？（）
A.设备能耗高
B.冷却效率低
C.维护成本高
D.食品损耗增加
18.以下哪些措施可以减少食品真空冷却过程中的食品损耗？（）
A.优化食品装载方式
B.使用高效率的真空泵
C.提高冷却室的保温性能
D.定期对设备进行维护保养
14.以下哪些是食品真空冷却设备维护保养的内容？（）
A.清洁真空泵滤网
B.检查冷却室密封条
C.更换温度传感器
D.检查电气线路连接
15.以下哪些因素可能导致食品在真空冷却过程中出现干裂？（）
A.冷却时间过长
B.食品含水量低
B.食品的装载方式
C.冷却室内气流分布
D.食品的颜色
9.以下哪些设备可以用于食品真空冷却前的预处理？（）
A.预冷机
B.蒸煮机
C.真空包装机
D.高温杀菌机
10.下列哪些做法不适当，可能影响食品真空冷却设备的使用寿命？（）
A.冷却结束后立即切断电源
B.定期清洁冷却室和真空泵
C.长时间运行真空泵
D.在设备运行过程中对设备进行清洁
A.电源电压不稳定
B.冷却室内温度设置过低
C.真空泵长时间运行
D.食品装载量过大
16.在食品真空冷却设备中，以下哪种说法是正确的？（）
A.冷却速度与食品的种类无关
B.冷却速度与真空室的压力成正比
C.冷却速度与食品的初温成反比
D.冷却速度与冷却时间成正比
真空技术在科学研究与工业生产中的应用
真空技术在科学研究与工业生产中的应用真空技术是一种从大气中排除空气，减少空气压力的技术。
随着科技的不断发展，真空技术应用越来越广泛，已经成为科学研究和工业生产中不可或缺的技术之一。
本文将从几个方面来探讨真空技术在科学研究与工业生产中的应用以及其优缺点。
一、真空技术在科学研究中的应用1.物理学在物理学中，真空技术被广泛应用于电子学、真空光学、量子物理学等领域。
在一些实验中，高真空是必要条件。
以光学为例，光速在真空中约为3x10^8 m/s，而在其它介质中可以减慢几个数量级到100,000 km/s。
因此，有些高精度光学实验只能在高真空环境下进行。
2.物化性质研究在物化性质研究中，真空技术被用于生长晶体样品，制备非晶合金，表面分析，药物制备等等。
生物制药是一个需要使用真空技术的领域，氮泵和真空槽被广泛用于干燥和净化药物。
3.机械工程在机械工程领域，真空技术被广泛应用于扩散焊、真空熔炼、真空沉积等。
例如，在高压天然气管道的焊接中，采用扩散焊接可以使焊接的强度比一般的焊接要更高。
二、真空技术在工业生产中的应用1.电子、半导体工业电子、半导体工业是真空技术广泛应用的领域之一。
制造高品质集成电路和平面显示器需要高纯度的材料和环境。
在电子和半导体工业中，真空技术被广泛用于磁控溅射、电子束物理气相沉积、等离子体蒸发、物理气相沉积等。
2.材料加工和制造业在材料加工和制造业中，真空技术被广泛地应用于锅炉真空抽气、食品和饮料的真空灌装、制药工业的真空干燥和真空冷冻、热处理等工艺过程。
3.空间技术在航空、航天及相关领域，真空技术扮演着至关重要的作用。
宇航员在太空中需要在真空环境下生活和工作。
其中，真空食品包装技术是不可或缺的。
由于真空保鲜方式不仅可以保证食品新鲜度，而且还可以有效防止氧化，进而减缓腐败速度，冷冻或冷藏保鲜的效果则会更好。
三、真空技术的优缺点优点：1.真空环境下空气密度更低，原子和分子在真空中移动更加容易，从而能够更好地控制化学反应和材料生长的成分。
真空预冷机工作原理
真空预冷机工作原理
真空预冷机是一种利用空气经过膨胀管的自然膨胀和压缩来实现冷却的装置。
其工作原理如下：
1. 压缩阶段：初始时，真空预冷机中内部的空气处于正常大气压力下。
通过压缩机的帮助，将空气压缩到较高的压力下，使得温度也相应升高。
2. 冷却阶段：经过压缩机的压缩后，空气进入膨胀管（也称为冷头）。
冷头的结构使得空气能够自然膨胀并降低温度。
当空气在膨胀管中自然膨胀时，其速度变快，分子间碰撞也变多，从而导致能量转移到周围环境，达到冷却的目的。
3. 膨胀阶段：冷却后的空气再经过膨胀管的作用，压力降低，温度也随之下降。
在整个膨胀阶段中，空气的温度将持续降低，直至达到所需的低温。
4. 循环：经过膨胀阶段后，空气重新进入压缩机中，再次进行压缩和冷却循环。
这样，真空预冷机可以不断地循环工作，将空气持续冷却至较低温度。
总结而言，真空预冷机通过将空气压缩、膨胀和冷却的循环，实现了将空气从高温压缩态转变为低温膨胀态的过程，将空气进行冷却。
这种循环工作的原理可以使真空预冷机的冷却过程高效、持续和稳定。
真空冷却的技术原理
真空冷却的技术原理水的物理特性：在一个标准大气压的状态下，即：1.01325X105Pa,水的沸点：100°C，水的蒸发潜热为：538.8Kcal/Kg;水在6626.10Pa时，水的沸点：38°C，水的蒸发潜热为：575.7Kcal/Kg;水在610.61Pa时，水的沸点：0°C，水的蒸发潜热为：597.1Kcal/Kg；可见，在一定的状态下，随着环境压力的降低，水的沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。
而真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空状态，使真空冷却槽的食品物料内的水份在低气压的状态下迅速蒸发，水分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使食品物料的内能大大的降低，也就是说，水分子迅速迁移的同时，也迅速带走了食品物料内部的热量，从而实现了食品物料迅速冷却的目的。
真空冷却速度快的成因：水在相态不变的情况下，1kg水温度升高1℃所吸收的热量Q1＝c·m·Δt＝4.186×1×1＝4.186Kj＝1Kcal而真空冷却食品物料中的水分发生相态的变化，水变成水蒸气，此时的水要吸收蒸发潜热。
水在不同温度下的蒸发潜热如下表：（表1）沸点(℃)(Pa)蒸发潜热(Kcal/Kg)沸点(℃)(Pa)蒸发潜热(Kcal/Kg)610.61597.1182066.49587.01657.2820 2333.14 585.92 705.27 596.0 22 2639.78 584.83 757.27 595.4 24 2986.41 583.64 813.26 594.9 26 3359.71 582.55 871.93 594.3 28 3773.01 581.46 934.59 593.8 29 3999.6681071.91592.6386626.10575.7101266.56591.55213612.2567.6121399.88590.47640196.6553.5141599.86589.38353422.1549.3161813.18588.1100101325538.8水在相态发生的情况下，1kg水在38℃发生汽化所吸收的热量，如上表，Q2＝m·r＝1×575.7 Kcal/Kg＝575.7 Kcal比较Q2与Q1：Q2/ Q1=575.7 Kcal /1Kcal =575.7这就是告诉我们：水发生汽化时吸收的热量是水在液态下升高1℃时所吸收热量的近600倍。
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真空快速冷却机，具有冷却速度快、冷却温度均匀，能耗少、占地面积小，操作方便、运行可靠等优势特点，冷却技术的传统与发展目前工业化熟食品生产的“冷却”工艺环节，大多采用的方式为：1、自然风冷却（摊凉式）；2、强制风冷却；3、静态水冷却；4、流态水冷却。
上述前两种风冷却方式的问题在于冷却时间长；冷却后，食品表面温度与其内部温差大，空气中细菌及尘埃极易附着于食品表面等卫生问题。
后两种水冷方式冷却速度虽然相对较快，但同样存在食品表面温度与内部温度差值大的问题，且流态速冷(冻)装置投资大，并且存在化霜等问题。
因此，终究未被广大食品生产企业所采用。
上海锦立保鲜科技有限公司生产的真空冷却机机身采用全304不锈钢，电控原件均用国外进口，100度降到常温仅需3~15分钟
真空冷却机选型主要参考如下：
1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空冷却机一次能冷却食品的质量。
因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；
2、真空冷却机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多。
一．真空冷却的缺点：
①工作原理的先天性缺陷。
1.真空冷却的工作过程，换一种说法，就是让食品物料在真空状态下，重新低温蒸煮了一次。
所以说象"油面筋"、"腐竹"等已经经过高温膨化后的食品，再经过真空冷却处理，使得食品淀粉骨架结构发生了严重的塌变，就对食品整个形态造成了致命的破坏；
2.对于不宜或能失水，同时又不能添加水份的一些物料也不适用，比如，药物膏脂，化妆品，皮鞋油膏等；
3.由于水蒸发的原因，纯液态的食品（果汁、饮料、八宝粥、各种酱品糊装调料等）会造成严重的飞溅和外溢，所以用真空冷却方法冷却纯液态的食品，就会造成液态食品产品流失或浪费，同时还会污染真空冷却机的冷却处理槽以及食品物料包装盛放物。
4.也有一定数量的食品产品需要在冷却过程中实现形态固化（凝固）定型，就不适合使用真空冷却，原因是真空冷却会在食品内部产生气孔，或是造成食品结构组织疏松以及外部形态不规整（如马蹄糕、凉粉、果冻、草冻等）。
5.不能冷却水份较少的食品。
真空冷却是靠食品物料失水（水蒸气低压蒸发原理）来达到制冷的目的。
也就是说食品物料失水相对越多，食品物料的温度就下降得越多。
然而，如饼干、桃酥、油炸脆片等，是由于这类食品物料本身不能提供实现真空冷却所需要的蒸发用水，所以不能采用真空冷却。
②对于组织密实的食品物料，冷却速度较慢。
例如，鸡蛋、粽子、芋头、马铃薯、大块牛肉等；
③造价较高，一次性设备投资较大。
所以对于食品物料的内在品质要求不高或食品卫生安全要求档次较低的一些产品，以及产品本身附加值不高或食品货架（保鲜贮藏）期不作要求较短的熟食制品厂家一般不宜采用。
二．真空冷却的优点：
①冷却速度快。
烘培类食品从160℃冷却到30℃需6~8分钟，一般食品物料
从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟，冷却到0°C以下需25~28分钟左右，冷却到-18°C以下需35分钟左右，可见具有极高的生产效率；
②冷却温度均匀。
由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空
度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀；
③避免环境对食品的二次污染。
真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经
过食品安全级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是几乎不含悬浮尘埃物的空气，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染;
④提高熟食制品质量。
由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温是
产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应；同时也极大限度地避免了高温食
品物料在65°C～30°C所产生的生物发酵（细菌繁殖），以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就可避免添
加防腐剂，从而使熟食制品成为真正的"绿色食品"有了根本保障。
⑤提高熟食制品品味。
基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩
的汤汁（调料调味品）很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的
口（风）味；
⑥能耗省，运行费用低。
⑦设备使用安全、方便。
因设备真空冷却设备全部采用R304不锈钢材料制造，其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用，安全卫生，方便快捷。
真空冷却机解决熟食品易滋生腐败细菌温度带问题
在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌
繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期(货架期)。
真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效
解决上述问题。
真空冷却机和真空预冷机两者，都是利用减压的方式来达到冷却和预冷的效果，为什么两者利用同样的方式却可以达到不同的效果呢？
真空冷却机：真空冷却机是利用捕水器来捕捉物料中所蒸发的水分，然后用真
空来达到吸热的最用，从而使物料达到冷却的作用。
真空预冷机：是运用真空预冷技术，利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以
降低真空箱体内气压的冷却加工设备。
在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热
增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及坏境热量，达到冷却降
温效果。
真空冷却机和真空预冷机虽然利用同样的解压方式，但是两者使用的参数不一样，设备不一样，所以使用解压所达到的效果当然也是不同的。