山梨酸钾的危害介绍
山梨酸钾的作用机理、毒性与检测方法综述
山梨酸钾在被人体摄入后，在多个器官中均有分 布，代谢方式和其他单不饱和脂肪酸一样，主要通过 CO2 的形式排出到体外。现阶段研究表明，山梨酸及 其钾盐的微核试验、体内外染色体畸变试验等遗传毒 性检测结果多为阴性。短期或亚慢性毒性试验也以阴 性结果为主，尚未观察到有意义的生物学改变 [7]。
Indu - 质联用法、液 - 质联用法、三维荧光光谱法、 电化学法与紫外 - 可见分光光度法、拉曼光谱法。其中， 高效液相色谱法与超高效液相色谱法的灵敏度相对较
高，成本相对较低，是目前使用较多的检测方法。现 行的我国食品安全标准 GB 2760-2014 中规定，饮料中 山梨酸钾的最大使用量为 0.5 g·kg-1，糕点中山梨酸钾 的最大使用量为 1.0 g·kg-1，实际检测时以此为标准。 3.1 高效液相色谱法
检测，取样品制备溶液后，分别在紫外光区进行光谱 扫描，制作标准曲线方程，再取同类样品，进样后记 录峰面积，根据峰面积加标回收结果。最后进行重复 性试验，完成检测。张小舟等 [10] 利用高效液相色谱法 对市售辣条中含有的山梨酸进行测定，样品经过前处 理以后，通过亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液进行提取， 使用 YMC-PACK ODS AQ 色谱柱，同时以乙酸铵为 流动相进行测定。这一方法具有较高的精确度和重现 性，适用于测定辣条等食品中山梨酸钾的含量。 3.2 超高效液相色谱法
山梨酸钾作为常用的食品添加剂 [1]，适量使用可 以起到较好的防腐、保鲜效果，但是过量使用山梨酸 钾，会降低机体对维生素与钙元素的吸收效果，同时 导致肝脏损害、患癌率升高等不良作用 [2]。因此，在 充分了解山梨酸钾的防腐机理、毒理作用后，比较目 前山梨酸钾检测方法优缺点、阐明各类检测方法研究 情况具有重要意义。本文对现用的各种检测方法进行 对比，开展对于检测方法的探讨，为山梨酸钾检测提 供参考。
(山梨酸钾) 的物理
(山梨酸钾) 的物理山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
英文名 potassium sorbate别名 2,4-hexadienoic acid potassium salt学名己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾分子式 c6h7ko2结构简式 ch3ch=chch=chcook无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或微臭。
在空中不稳定。
可以被氧化着色。
分子量为150.22。
它是吸湿的。
溶于水和乙醇。
生产方法主要采用中和法。
以山梨酸为原料，用碳酸钾或氢氧化钾中和。
山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料制成的。
由于生产工艺简单，只需一步反应即可完成关键工序。
所以很多小企业的老板只要稍加学习就能掌握这项技术，这也是山梨酸钾生产小企业越来越多的重要原因。
因为很多小企业生产设施简单，大多只有几间房子，一个反应釜，一个搅拌机，几台手动封口机等设施，缺乏净化装置，都是手工生产。
因此，它们的生产成本较低，但产品的理化质量和卫生质量往往不稳定。
性质防腐性山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
安全性由于山梨酸(钾)是一种不饱和脂肪酸(盐)，能被人体的代谢系统吸收，迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
adi 0-25mg/kg （以山梨酸计，fao/who 1994）ld50 4920mg/kg （大鼠、经口）gras （fda， 182.3640 1994)其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40稳定性山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。
山梨酸钾
山梨酸钾山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。
在空气中不稳定。
能被氧化着色。
分子量150.22。
有吸湿性。
易溶于水、乙醇。
纠错编辑摘要目录1 简介2 防腐性3 安全性4 稳定性5 使用范围山梨酸钾- 简介山梨酸钾; potassium sorbate山梨酸钾结构式CH3CH=CHCH=CHCOOK学名己二烯-(2，4)-酸钾。
无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无嗅或稍有臭味。
在空气中不稳定。
能被氧化着色。
分子量150.22。
有吸湿性。
易溶于水、乙醇。
生产方法：主要采用中和法。
以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。
用途：化妆品防腐剂。
属有机酸类防腐剂。
添加量一般为0.5％。
可与山梨酸混合使用。
山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。
我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。
其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2 〕山梨酸钾（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式：C6H7KO2 )山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
山梨酸钾- 防腐性山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
山梨酸钾- 安全性由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
山梨酸的简介及分析
山梨酸的简介及分析摘要：随着现代食品工艺的进步和发展，食品添加剂被广泛的应用于食品生产。
特别是防腐剂，防腐剂种类繁多。
本文简要的介绍了食品防腐剂中山梨酸钾（系统名2，4-己二烯酸钾。
分子量150.22。
相对密度1.3632926。
热至270℃分解。
是我国常用的防腐剂之一。
）的性质、功能、主要用途、和发展趋势。
关键词：食品添加剂；防腐剂；山梨酸钾；山梨酸1.食品添加剂我们把能有效改善食品色、香、味等，及为防腐和现代加工工艺的要求添入食品中的天然物质和化学合成物质称为食品添加剂。
按其用途可分为调味剂、着色剂、增稠剂、营养强化剂、防腐剂等[1]。
这里我们主要介绍一下防腐剂。
1.防腐剂食品防腐剂是食品添加剂的主要门类·，其作用是抑制和防止各种转化酶、细菌、霉菌、真菌的生长，避免食品污染变质，保证食品新鲜。
3.山梨酸钾3.1什么是山梨酸钾山梨酸的钾盐，分子式C6H7O2K，分子量150.2，是我国允许使用的一种防腐剂。
白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。
易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。
由于山梨酸难溶于水，使用不便，故常用本品。
山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。
山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。
山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。
[2]我们在生活中常以山梨酸计。
3.2山梨酸的物理性质山梨酸为不饱和脂肪酸,无色针状结晶或白色结晶状粉末,熔点133一135℃;无臭或稍有刺激性气味,对光、热稳定,难溶于水,溶于乙醇。
由于常温山梨酸在水中的溶解度很低,所以进一步将山梨酸合成溶解度较大的山梨酸钾。
山梨酸钾为无色或白色鳞片状结晶,或白色结晶状粉末,无臭或稍有臭味,有吸湿性,放置空气中因分解氧化而着色。
3.3山梨酸的化学性质可燃,排出含氧化钾辛辣刺激烟雾。
柠檬黄&山梨酸钾
山梨酸又称花楸酸，最初是从欧洲花楸的浆果提取的。
它能抑制霉菌、酵母菌等多种真菌和某些细菌的生长，它及其钾盐广泛用于做食品防腐剂。
山梨酸钾的毒性很低，大鼠半致死量为4920毫克/千克，比食盐毒性还低（半致死量是毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡的量，越高则毒性越低。
食盐的半致死量是3600毫克/千克）。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在人体里迅速被分解成二氧化碳和水，不太可能会对人体有不良影响，目前也未发现山梨酸或山梨酸钾有不良反应的报道。
柠檬黄对肝脏、肾脏、胃壁都有不良影响，甚至在剂量很低时肝脏、肾脏的功能都出现不良反应。
柠檬黄对儿童行为的影响可能更让人担心。
1994年，澳大利亚墨尔本大学儿童医院曾做过一项双盲试验，让一批儿童每天早晨随机摄入不同剂量（1～50毫克）的柠檬黄或安慰剂，在24小时之后对其行为做出评价。
结果发现，有些儿童即使只摄入最低剂量的柠檬黄，也变得更急躁、活跃和睡眠失常，摄入的剂量越高，行为反常持续的时间就越长。
2007年英国南安普敦大学的研究也发现，儿童在饮用含柠檬黄等六种色素的饮料后，会出现活动过度、注意力不集中等症状，英国食品标准局因此建议食品企业2009年起自愿停止使用这些色素。
山梨酸钾对人体的危害有哪些
山梨酸钾对人体的危害有哪些关于《山梨酸钾对人体的危害有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
山梨酸钾这类东西在我们的日常生活主要是用于作为食材的防腐剂的，因此我们在日常生活中应当要尽可能的防止服用有加上山梨酸钾的食材。
山梨酸钾这类防腐剂会针对我们的基础代谢及其呼吸道导致一定的损害，并且山梨酸钾能够杀掉我们肠胃中的病菌。
下边就要我们一起来了解一下山梨酸钾的伤害吧。
山梨酸钾是一种食品防腐剂，添加剂，达标便是危害成份但是量。
因为山梨酸(钾)是一种不饱和脂肪(盐)它能够被身体的新陈代谢系统消化吸收而快速溶解为二氧化碳和水，在身体残留。
山梨酸(钾)能合理地抑止霉菌，酵母合好氧性病菌的特异性，进而做到合理地增加食品的储存時间，并维持原来食品的口味。
针对食品中添加的山梨酸钾是一种一切正常的食材防腐剂，以于防腐蚀功效，这一针对身体影响并不是很大的，但也不必过多的服用，非常就是你的小孩子是过敏体质更要留意少服用为宜。
平常采用零食时最好纯天然的，或者加防腐剂和添加剂较少的食材为宜。
山梨酸钾是一种没有颜色至乳白色鳞片状结晶体或晶形粉末状，无臭或稍有异味。
在空气中不稳定。
能被氧化上色。
相对分子质量150.22。
有吸水性。
溶于强电解质、酒精。
山梨酸(钾)能合理地抑止霉菌，酵母合好氧性病菌的特异性，还能避免肉毒素、葡萄球菌、沙门菌等危害微生物菌种的生长发育和繁育，但对厌氧发酵性芽胞菌与嗜酸乳杆菌等有利微生物菌种基本上失效，其抑制生长发育的功效比抑菌作用更强，进而做到合理地增加食品的储存時间，并维持原来食品的口味。
其防腐蚀实际效果是同行业苯甲酸钠的5-10倍。
针对山梨酸钾这类食材防腐剂，我们在日常生活中小量的服用是沒有多少关联的，可是大家還是最好是不必吃带有山梨酸钾的食材。
山梨酸钾尽管是能够确保我们食材的鲜度，可是这类食材可能会造成我们出現皮肤过敏及其胃肠消化吸收出现异常等状况。
山梨酸钾的用量标准
山梨酸钾的用量标准
山梨酸钾的用量标准取决于具体的应用场景和需要达到的效果。
在食品加工中，山梨酸钾一般用作食品保鲜剂和增酸剂，用量为每千克食品中不超过3克。
在饲料添加剂中，山梨酸钾也常被用作保鲜剂和酸化剂，用量一般为每吨饲料中不超过1.5千克。
在医药领域，山梨酸钾可以被用作血管扩张剂和治疗高血压的药物，用量则需要严格按照医生的建议和处方来使用。
需要注意的是，山梨酸钾虽然是一种低毒的化学品，但过高的用量会对人体造成危害，因此在使用时必须按照标准用量来使用。
添加剂山梨酸钾
山梨酸钾是一种防腐剂
一、主要作用
有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，有效延长食品的保存时间，并保持食品的风味。
1、广泛应用于食品、饮料、生鲜、卤制品、调味料等行业。
2、较常见于果脯、饮料、酱油、酱菜
二、人体危害
抑制骨骼生长，危害人体肝脏、肾的健康
1、联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定：依据人体体重，每日允许摄入山梨酸钾为25mg/kg，一旦超过这个数值，就会对身体造成一系列损害。
其中蜜饯类是广大青少年人群喜欢消费的零食，恰恰也是含防腐剂最多的食品。
2、蜜饯类食品多数没有在标签中明确标注所使用防腐剂的计量，即使是正规厂家，其剂量也只是符合国家标准，但却未注明每天食用蜜饯商品的克数。
3、因此广大消费者应适量、适度食用蜜饯食品，尤其是话梅、陈皮类蜜饯，特别是儿童，孕妇等人群应择选不含添加剂类的蜜饯食品。
三、如何在选购食品时鉴别
1、鉴别食品包装配料表中是否含山梨酸钾
首先在产品包装的背面的配料表上是否标注，这是我们识别一款食品
是否含有防腐剂的最直观、有效的方法。
类似防腐剂还有很多，例如苯甲酸钠、脱氢乙酸、丙酸钙等......
2、如若含有山梨酸钾，要看标签中明确标注所使用防腐剂的计量，避免过多食用。
3、观察食物本身色泽
若在食品配料表中无法得知是否含有山梨酸钾，就要观察食物本身的色泽。
一般食品不含任何添加剂或者添加剂含量较少的，色泽都是很自然质朴的，而含有山梨酸钾的食品往往鲜艳诱人，在选购的时候一定要多多留意。
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山梨酸钾的危害介绍
导语：当人们听到时肯定很疑惑山梨酸钠是什么东西，其实当你撕开一袋食品，里面的食品就有山梨酸钾这个添加剂了，随着人们生活水平的提高，人们对
当人们听到时肯定很疑惑山梨酸钠是什么东西，其实当你撕开一袋食品，里面的食品就有山梨酸钾这个添加剂了，随着人们生活水平的提高，人们对于健康的话题是越来越关注了，那山梨酸钾对我们的身体有害吗，那今天我们就学习一下。
具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，特别是防霉效果良好。
被广泛用于食品、饮料、化妆品和医药等方面具有安全性好、防腐性能高效的特点，副作用比苯甲酸少。
所以会被用来替代，有毒的添加剂，苯甲酸钠。
用山梨酸(山梨酸钠、山梨酸钾)作防腐剂，经国内外大量使用，虽然没有发现对人体不利和中毒，但某些防腐剂在动物实验中显示出了致癌性，如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关。
由于山梨酸(钾)是一种不饱和脂肪酸(盐)它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和
水，在体内无残留。
ADI 0-25mg/kg (以山梨酸计，FAO/WHO 1994)
LD50 4920mg/kg (大鼠、经口)
GRAS (FDA，182.3640 1994)
其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40
现在大家看了对山梨酸钾的介绍是不是心里有底啦，它可以分解成二氧化碳和水，毒素为食盐的一半，它可以防腐，对于食品的保鲜有一定的作用，它不会在我们的身体残留，所以我们可以放心啦，希望以上的信息对于大家有所帮助。
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