食品标签营养成分表培训
营养师如何解读食物标签和营养成分表
营养师如何解读食物标签和营养成分表食物标签和营养成分表是每个包装食品上都存在的重要信息源。
对于营养师而言，准确理解和解读这些数据是帮助他们评估食品的营养价值、帮助客户做出明智的食物选择的关键。
本文旨在介绍一些重要的解读食物标签和营养成分表的指导原则，为营养师提供更多实用的信息和工具。
一、审视食物标签和营养成分表的内容食物标签和营养成分表提供了大量关于食物的信息，营养师在解读时应特别关注以下内容：1. 份量大小：了解食物标签或营养成分表中所描述的份量大小，这有助于计算和比较各项营养成分的含量。
2. 单位：注意每个营养成分的单位是什么，例如克(g)、毫克(mg)、国际单位(UI)等，以便进行准确推算和比较。
3. 营养含量：查看各种营养成分的含量，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维、糖、维生素和矿物质的含量等。
这些数据是评估食品的营养价值的重要依据。
二、关注关键营养成分在解读食物标签和营养成分表时，营养师需要关注以下几个关键营养成分：1. 脂肪：脂肪中包含饱和脂肪酸、反式脂肪酸和不饱和脂肪酸，关注其中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，并推荐客户选择低脂肪食品。
2. 蛋白质：查看蛋白质含量，帮助客户选择高蛋白食物，尤其是对于那些需要增加肌肉质量或需要控制摄入卡路里的客户。
3. 碳水化合物：关注总碳水化合物的含量以及其糖分和纤维的含量，有助于客户选择适当的碳水化合物来源，例如选择高纤维食物，并减少对高糖食品的摄入。
4. 膳食纤维：膳食纤维是营养师需要关注的另一个重要指标，它对于维持消化系统健康、控制血糖和胆固醇水平至关重要。
5. 维生素和矿物质：食物标签和营养成分表提供了各种维生素和矿物质的含量，营养师应借此帮助客户了解食物所含的不同营养物质，并根据个体需要给予适当建议。
三、避免营养密度误判了解食物标签和营养成分表中所示的每个营养成分的含量很重要，但仅仅关注其中一个营养成分可能会导致对整体食物价值的误判。
营养师应该更全面的看待食物，同时考虑营养的含量和品质，以及食物的整体营养密度。
公共营养师培训二级专题 食品标签
营养成分数据获得： 1. 检测：即用国家标准规定的方法在有资质的 实验室检测食品中营养成分含量。 2. 计算：利用原料的营养成分检测数据或食物 成分表数据库，根据原料配方计算获得。 3. NRVs即（食品标签）营养素参考值（见表）
食品标签营养素参考值（NRV） 营养成分 能量 NRV 8400 kJ 营养成分 钙 NRV 800 mg
例4
• 某种“派”的配料表： • 小麦粉、白砂糖、鸡蛋、精炼植物油、 奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、 低聚糖、葡萄糖浆、山梨糖醇、食用 盐、食用碳酸钙、大豆磷脂（由转基 因大豆加工制成）、膨松剂、乳化剂、 增稠剂、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、朗 姆酒、食用香精、核黄素、焦亚硫酸 钠、胭脂红、紫草红、β-胡萝卜素、 丙酸钙、抗氧化剂。
3. 4.
GB 7718-2011 预包装食品标签通则
例1
• 某饼干的配料表为“小麦粉、巧克力颗粒（白砂 糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香 兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、 膨松剂、食用香精、柠檬酸、焦糖色”。由此可 知
• A 含量最多的原料是巧克力颗粒 B 乳清粉的用量比盐还少 C 含有色素 D 该饼干蛋白质不会很高 E 含有较多反式脂肪酸
GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》
关于营养标签
三级教材
营养标签是食品标签上营养特性的说 明，包括营养成分表和附加营养信息。
食品营养标签的基本构成
营养成分标示（营养 成分表）
食 附加营养 营养声称 品 信息 营 养 标 签 健康声称
绝对数值 相对数值
含量声称 比较声称
食 品 标 签
蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
60 g
＜60 g 300 g
食品标签培训PPT课件
配料表应按照原料的用量从大到小进 行排序，并注明每种原料的名称和用 量。此外，配料表中不应含有任何非 法的添加剂或有害物质。
净含量
总结词
净含量是食品标签上标注的食品 重量或体积，用于表示食品的实 际份量。
详细描述
净含量应标注在显著位置，并按 照国家规定进行标注。标注方式 应准确、易于理解，不应有夸大 或虚假的成分。
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汇报人： 2023-12-23
contents
目录
• 食品标签概述 • 食品标签的组成要素 • 食品标签的解读与使用 • 食品标签的常见问题与解答 • 食品标签的未来发展与展望
01
食品标签概述
食品标签的定义
食品标签：指粘贴或印刷在食品包装容器上的文字、图形、符号及一切说明物。 食品标签包含了食品的基本信息，如名称、生产日期、保质期、成分表等。
01
02
总结词：食品标签上的 营养成分表是展示食品 中各种营养成分含量的 表格，可以帮助消费者 了解食品的营养价值。
详细描述
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04
05
主要营养成分：包括蛋 白质、脂肪、碳水化合 物、维生素和矿物质等 。
每份或每100克中的含 量：指食品中每份或每 100克中所含营养成分 的量。
营养素参考值（NRV） ：指该食品中营养成分 的含量占每日所需营养 素参考值的百分比，可 以帮助消费者了解该食 品对每日营养摄入的贡 献。
详细描述
生产厂家和地址应标注在显著位置，并按照国家规定进行标注。标注方式应准确 、完整，不应有虚假或隐瞒的情况。
产品标准号
总结词
产品标准号是食品标签上重要的信息 ，用于表示食品的质量和安全标准。
详细描述
产品标准号应标注在显著位置，并按 照国家规定进行标注。标注方式应准 确、完整，不应有虚假或隐瞒的情况 。同时，产品标准号也是消费者选择 食品的重要依据之一。
论食品中营养成分表的标示方法及问题
Sep. 2019 CHINA FOOD SAFETY67行业聚焦本文先对营养成分表达方式、营养成分含量和其检测方法进行分析，之后再对食品营养标示实施过程中存在的问题进行全面的分析，以便能够让广大食品企业准确定位营养标签，并让标签内容变得更加规范。
食品标签能够向消费者传递有关的产品信息。
做好预包装食品标签的管理，能够在维护消费者权益的基础上让整个行业更加健康的发展，也能够让食品更好地被科学管理。
但是，目前食品标签标示过程中存在着诸多问题，严重影响着食品企业的健康发展。
因此，本文主要对食品标签中的营养成分和标示方法进行分析。
食品营养成分表的作用食品的营养成分表是标示食品营养成分的特殊形式。
食品营养标签主要可以起到如下几点作用：①可以向公众普及相关的食品营养知识，并让公众更好地科学膳食。
②可以让企业更加规范地标示食品营养成分表，并在之后选择合理的标签。
③可以向广大食品企业宣传合理的营养知识，并促进整个食品产业更好的发展。
食品营养标签标示的内容一般而言，食品营养标签标示的内容主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠元素在食品中所占的百分比。
所有营养元素在食品中占据的比重都应该标示在营养成分表中。
如果食品中添加了营养强化剂，还应把强化后食品中该成分的含量值及其占营养素参考值的百分比在表中标示出来。
如果食品中加入了氢化和以及氢化油脂，则在营养成分表中还应该标明反式脂肪酸的含量。
营养成分表标示过程中存在的问题营养成分的含量超过误差允许的范围从对营养成分表的检查结果来看，钠元素的含量普遍超过误差允许范围，另外，蛋白质、脂肪酸和其他元素的标示也会出现超标或者不在合理范围内的现象。
造成这一现象的原因有如下几种：①相关人员的知识水平有限，对于有关元素的内容和知识不能全方位地理解，甚至会出现理解错误和偏差现象。
所以在真正标示的时候会出现不合格的现象。
②有时候会将同一个批次的食品标签用于不同配料的食品中，甚至将同一批次的检测数据用在不同的产品上。
GB28050-2011食品安全国家标准_预包装食品培训
标准概况-正文
范围 术语和定义 基本要求 强制标示内容 可选择标示内容 营养成分标示方式 免除强制标示营养标签的预包装食品
标准概况-附录
附录A：食品标签营养素参考值（NRV） 附录B：营养标签的推荐格式 附录C：能量和营养成分含量声称和比较声称 的要求和条件 附录D：能量和营养成分功能声称标准用语
附录 A 食品标签营养素参考值（ NRV ）及其使用方法
A.1 食品标签营养素参考值（ NRV ） 食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values， NRV ,以下简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品 营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参 照尺度。 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNL） 和适宜摄入量（AL）而制定。
为遵照《食品安全法》并配合其实施，2010年2月，卫生部委托 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所将《中国食品标签营养 标签管理规范》转为国家标准。
食品质量管理--预包装食品营养标签--营养成分表篇
预包装食品营养标签--营养成分表篇01关于营养成分表营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
例如：营养成分表02“营养成分表与包装的基线垂直”应如何理解？包装的基线是指包装的直线边缘或轴线，或者是产品的底面形成的基线。
在保证营养成分表为方框表的前提下，其一边与基线垂直即可。
03营养成分表的基本要素包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。
1.表头。
以“营养成分表”作为表头；2.营养成分名称。
按标准表1的名称和顺序标示能量和营养成分；3.含量。
指含量数值及表达单位,为方便理解，表达单位也可位于营养成分名称后，如：能量（kJ）;4.NRV%。
指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比；5.方框。
采用表格或相应形式。
营养成分表各项内容应使用中文标示，若同时标示英文，应与中文相对应。
企业在制作营养标签时，可根据版面设计对字体进行变化，以不影响消费者正确理解为宜。
04关于核心营养素核心营养素是食品中存在的与人体健康密切相关，具有重要公共卫生意义的营养素，摄入缺乏可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。
本标准中的核心营养素是在充分考虑我国居民营养健康状况和慢性病发病状况的基础上，结合国际贸易需要与我国社会发展需求等多种因素而确定的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种。
根据标准实施情况将适时对核心营养素的数量和内容进行补充完善。
05其他国家和地区规定的核心营养素。
各国规定的核心营养素主要基于其居民营养状况、营养缺乏病、慢性病的发生率、监督水平、企业承受能力等因素确定。
部分国家和地区规定的核心营养素如下表。
表1.部分国家和地区核心营养素数量及种类06能量及核心营养素以外的其它营养成分如何标示企业可自愿标示能量及核心营养素以外的营养成分，并按照本标准表1所列名称、顺序、表达单位、修约间隔、“0”界限值等进行标示。
食品安全法营养成分表
食品安全法营养成分表摘要：1.食品安全法对食品营养成分表的要求2.食品营养成分表的作用3.计算食品营养成分表的方法4.使用专业软件计算食品营养成分表的实例5.食品营养成分表对食品生产企业的意义正文：食品安全法对食品营养成分表的要求随着人们对健康的关注程度不断提高，食品安全法对食品营养成分表提出了明确的要求。
根据《食品安全法》和《食品标识管理办法》，食品生产厂家必须在食品包装上标注营养成分表，以保障消费者的知情权。
营养成分表应包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分，以及相应的含量。
食品营养成分表的作用食品营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养成分，为消费者提供健康饮食的参考依据。
同时，食品营养成分表还可以反映食品的质量和安全性，帮助消费者选择优质的食品。
此外，食品营养成分表对于食品生产企业来说，也有助于提高产品质量，降低生产成本。
计算食品营养成分表的方法计算食品营养成分表的方法通常有两种：检测和计算。
检测方法是通过对食品进行营养成分分析，得出实际营养成分含量。
计算方法是根据食品配方和营养成分数据库，计算出食品的营养成分含量。
相比之下，计算方法更为方便快捷，且成本较低。
使用专业软件计算食品营养成分表的实例目前，市面上有很多专业的营养成分计算软件，如《营养大师》等。
以土豆炖鸡块为例，我们可以使用《营养大师》软件来计算其营养成分。
首先，在软件的待选原料区找到土豆、鸡胸肉、饮用水、花生油、生姜、黄酒、酱油、蚝油、精盐、白砂糖和小葱等原料。
然后，根据原料的用量和营养成分，软件可以自动计算出土豆炖鸡块的营养成分表，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分及其含量。
食品营养成分表对食品生产企业的意义食品营养成分表对食品生产企业具有重要意义。
首先，根据食品安全法的要求，食品生产企业必须标注食品营养成分表，否则将面临法律风险。
其次，食品营养成分表可以帮助食品生产企业提高产品质量，降低生产成本。
最后，食品营养成分表可以为食品生产企业提供市场营销的依据，帮助企业更好地满足消费者需求，提高市场竞争力。
国家食品安全标准营养成分表
国家食品安全标准营养成分表国家食品安全标准中的营养成分表主要涉及以下内容：1. 能量：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等能量来源的含量。
2. 蛋白质：蛋白质是人体必需的营养素，对生长发育、修复损伤等方面具有重要作用。
国家食品安全标准对蛋白质的含量有相应的规定。
3. 脂肪：脂肪是能量的主要来源，同时也是维生素A、D、E和K的载体。
国家食品安全标准对脂肪的种类和含量有要求，特别是饱和脂肪酸、反式脂肪酸等有害脂肪酸的摄入量应控制在一定范围内。
4. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的另一重要来源，包括葡萄糖、果糖、淀粉等。
国家食品安全标准对碳水化合物的含量和种类有一定要求，以保证人体正常的生理功能。
5. 维生素：维生素是维持人体生命活动必需的有机化合物，包括脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、维生素C等）。
国家食品安全标准对各种维生素的摄入量有相应的规定。
6. 矿物质：矿物质是维持人体正常生理功能和生长发育必不可少的元素，包括钙、磷、铁、锌、碘等。
国家食品安全标准对矿物质的含量和种类有要求，以保证人体对矿物质的正常摄入。
7. 食品添加剂：国家食品安全标准对食品添加剂的品种、使用范围和用量有详细的规定，以确保食品添加剂在安全范围内使用。
8. 食品营养强化剂：食品营养强化剂是为了增加食品的营养价值而添加的天然或人工合成的营养成分。
国家食品安全标准对食品营养强化剂的种类、使用范围和用量有相应的规定。
总之，国家食品安全标准中的营养成分表旨在保障人体健康，指导消费者合理膳食，同时也规范了食品生产企业的生产行为。
通过遵守这些标准，可以确保食品安全、营养均衡，为消费者提供健康、安全的食品。
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具体实例
第二步，列出各原材料成分信息及来源
具体实例
第三步，计算
第四步，修约
第五步，能量的计算及修约
能量=2.6×17+1.1×37+19.9×17=423.2kJ 修约后，能量=424kJ
• 4. NRV%。指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分 比；
• 5.方框。采用表格或相应形式。
表1
关于营养素参考值（NRV）百分比
• • 写法：“营养素参考值（NRV）%”、“营养素参考值%”或“NRV%”。 计算：
附录A给出了规定的能量和32 种营养成分的营养素参考值（NRV）
• • • • 供货商提供的检测数据； 企业产品生产研发中积累的数据； 权威机构发布的数据，如《中国食物成分表》； 食品伙伴网 营养膳食查询系统 /yingyang/
采用计算法制作营养标签的示例
采用计算法制作营养标签的示例
具体实例
第一步，列出原辅料清单及配方
• 1.直接检测
• 2.间接计算 A. 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计 算获得； B. 利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配 方计算获得。 对于采用计算法的，必要时可用检测数据进行比较和 评价。为保证数值的溯源性，建议保留相关信息，以便查 询和及时纠正相关问题。
用于计算的营养成分数据来源
营养成分表培训课件
14.10.20
关于营养成分表
营养成分表的基本要素
包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。
• 1.表头。以“营养成分表”作为表头； • 2.营养成分名称。按标准表1的名称和顺序标示能量和营养成分； • 3.含量。指含量数值及表达单位,为方便理解，表达单位也可位于营 养成分名称后，如：能量（kJ）;
• •
附录A
销售单元内包含多种不同食品的标示方法
• 1.标示包装内食品营养成 分的平均含量。
• 2.分别标示各食品的营养 成分含量，共有信息可共 用。
营养标签出现过的错误
含量标示不规范，“0” 界限值以下应标“0”
能量数值明显偏低
缺少单位“克”
食品生产许可产品营养标签不符合总结
获得养成分，如脂肪的NRV为≤60g，在计算产品脂肪含量占 NRV的百分比时，应该按照60g来计算。 对于未规定NRV的营养成分，其“NRV%”可以空白，也可以用斜线、横线等方式表达。 指定NRV%的修约间隔为1。当某营养成分含量≤“0”界限值时，应按照本标准表1中 “0”界限值的规定，含量值标示为“0”，NRV%也标示为0%。当某营养成分的含量＞ “0”界限值，但NRV%＜1%，则应根据NRV的计算结果四舍五入取整，如计算结果＜ 0.5%，标示为“0%”，计算结果≥0.5%但＜1%，则标示为1%。