凉皮辣椒油的制作方法

凉皮辣椒油调制方法

主料：辣椒、白芝麻或者(使用汉中凉皮专用辣椒。专用辣椒里有线辣椒和小

米辣椒等三种辣椒制成。)

配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米，千辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)、植物油(最好用菜籽油，)

制作：

1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工

机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。(用食品加工机

即省力也避免辣到手和眼睛。)

2、花生米也放入食品加工机中打碎。

3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。

4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。

5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。

6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分

钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温崎岖，一般在180度+一5度，超过此温度，辣椒进去就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，进去没有香味，油也是不是红色的

7。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后。最后放入一点清水后静止到常温，次日食用味道更香。)

油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、差变色捞出。

8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。(油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。)

9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。

关键

1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。

2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，你看汉中凉皮辣椒油的制作方法。加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。

3、辣椒油熬制时永远保持3、4成热的油

凉皮专用辣椒

辣椒品种：有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。

1、长椒类多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向

先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。按果形之长短，对于怎样制作美食。又可分为兰个品种群：一是长羊角椒。果实细长，座果数较多，味辣。

二是短羊角椒。果实短角形，肉较厚，味辣。

三是线辣椒。果实线形，较长大，辣蛛很强。可以干制、腌渍或者做辣椒酱。

2、甜柿椒类植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果

肉肥厚。按果实之形状又可分为三个品种群

一是大柿子椒。中晚熟，个体品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣昧。

二是大甜椒。中晚熟，抗病丰产，果实圆筒形或钝圆锥形，味甜，辣昧极少。

三是小圆椒。果形较小，果皮深绿而有光泽，微辣。

3、樱桃椒类植株中等或较矮小，分枝性强：叶片较小，圆形或椭圆形，先端

较尖：果实朝上或斜生，呈樱桃形，祟色有红、黄、紫，极辣。可以制干椒或者观赏。

4、圆锥椒类植株与樱桃椒相似：果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，也有

下垂的，果肉较厚，辣昧中等。

5、簇生椒类枝条密生，叶狭长，分枝性强：晚熟，简单美食制作方法。耐热，抗病毒：果实簇生而向上直立，细长红色，果色深红，果肉薄，美食制作。辣味甚强，油分含量高。多做干椒栽培。耐热、晚熟、抗病性强。