凉皮辣椒油的制作方法
汉中凉皮辣椒油的制作方法
1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。）汉中凉皮辣椒油的制作方法
2、花生嚣米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。
7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。）
9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。
关键：
1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
1、长椒类多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。按果形之长短，又可分为三个品种群：
一是长羊角椒。果实细长，座果数较多，味辣。
二是短羊角椒。果实短角形，肉较厚，味辣。
三是线辣椒。果实线形，较长大，辣味很强。可以干制、腌渍或者做辣椒酱。
2、甜柿椒类植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚。按果实之形状又可分为三个品种群：
一是大柿子椒。中晚熟，个别品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣味。
三是小圆椒。果形较小，果皮深绿而有光泽，微辣。
3、樱桃椒类植株中等或较矮小，分枝性强；叶片较小，圆形或椭圆形，先端较尖；果实朝上或斜生，呈樱桃形，果色有红、黄、紫，极辣。可以制干椒或者观赏。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。
3、辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油
凉皮的调料的选择：
陕西凉皮奇香辣椒油配方
陕西凉皮奇香辣椒油配方
一，奇香辣椒油配方:
八角70克花椒40克
小茴香60克草果50克
白蔻30克良姜50克
桂皮40克木香10克
香叶50克白芷50克
草寇50克千里香10克
苦豆5克
二，以上香料打成细粉
制作: 菜籽油10斤粗辣椒面400克
细辣椒面300克生芝麻200克
香料粉150克香醋50克
洋葱丝100克生姜片50克
三，锅上火烧菜籽油10斤，240度火关最小，一点一点下洋葱丝和生姜片，炸至焦黄捞起控尽油不要。
200度时关火，下生芝麻，170度时下香料粉，接着下粗辣椒面，140度时下细辣椒面，搅匀后慢慢分几次点入50香醋，搅匀盖住。
四，大料水配方:
肉蔻30克三奈45克
白芷75克小茴香90克
桂皮70克甘草65克
香叶30克香果25克
阳春砂30克丁香15克
八角85克白寇28克
三奈45克辛夷30克
千里香10克
以上打成粗颗粒
五，大料水制作:
10斤水烧开，下颗粒香料50克，盐200克，煮3分钟关火滤掉料渣倒入盆中加味精50克，鸡精50克，晾晾。
六，蒜水: 大蒜50克取皮打成细蓉，兑入纯净水3斤。
七，芝麻酱: 锅上火添色拉油500克，烧至240度关火，先下生姜片5克，蒜片5克，炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要，油温降至120度时下辣椒油香料粉10克，芝麻酱100克，花生酱100克，搅匀装盆。
汉中凉皮辣椒油的制作方法
汉中凉皮辣椒油的制作方法汉中凉皮是中国陕西省的一道传统特色面食，制作凉皮的原料主要有面粉、水和盐，调料可以根据个人口味添加。
而凉皮的辣椒油是汉中凉皮的必备调料之一，它为凉皮增加了辣味和香气。
以下是制作汉中凉皮辣椒油的详细步骤。
材料：-干辣椒-食用油-盐-白芝麻步骤1：准备干辣椒将干辣椒剪成小段，并将辣椒籽倒出。
一般来说，干辣椒的量可以根据个人口味来调整，一般建议使用100克干辣椒。
步骤2：烤干辣椒将剪好的干辣椒放入预热好的烤箱中烤，温度控制在150℃左右，时间约为10-15分钟，直到辣椒变脆。
烤好后取出晾凉。
步骤3：炒辣椒在炒锅中加入适量的食用油，加热到六七成热时，倒入已经晾凉的干辣椒，用小火炒至变色。
出锅后用厨房纸巾吸干辣椒里面的油份。
步骤4：研磨辣椒将炒好的辣椒放入研磨机中，研磨成辣椒粉。
如果没有研磨机，也可以用擀面杖将辣椒捣成粉末状。
步骤5：炸芝麻取一些白芝麻，放入飞水中烫熟，然后晾凉。
将晾凉的芝麻炸炒至微黄，放凉。
步骤6：调制辣椒油在一个炒锅中倒入足够的食用油，加热到六七成热时，倒入研磨好的辣椒粉，小火加热。
加入适量的盐，根据个人口味决定用量。
在小火中慢慢熬煮，煮至油的颜色变深，并且辣椒的香味飘出即可。
步骤7：加入芝麻将炸好的芝麻倒入炒锅中，和辣椒油搅拌均匀。
继续小火加热1-2分钟。
步骤8：过滤油渣将辣椒油通过过滤网过滤，去除辣椒渣，只留下辣椒油。
步骤9：保存辣椒油将过滤好的辣椒油装入干净的容器中，密封保存。
放入冰箱冷藏后，可以保持较长时间的新鲜度。
以上就是制作汉中凉皮辣椒油的步骤。
在制作过程中，可以根据个人口味对辣椒油的辣度进行调整。
另外，辣椒油也可以配有其他调料如花椒粉、蒜末等，增加风味。
希望以上内容对您有所帮助！。
凉皮辣椒油的做法
凉皮辣椒油的做法
凉皮是陕西非常著名的有特色的地方小吃，陕西凉皮遍布全国各个角落，是大街小巷人们常见常吃的一道地地道道的地方美食，深受大众的喜爱。
一份凉皮到底好吃不好吃，除了凉皮本身的制作，关键还在于凉皮的“料”够不够地道。
那“料”够不够地道的关键又是什么呢?
经常吃凉皮的朋友肯定有一种感受，如果凉皮不放辣椒油，那么味道就全变了。
吃起来全然不是那个地道的味，也没有那么刺激。
由此看来，一份凉皮到底好吃与否和它的辣椒油有直接的关系。
那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?
陕西凉皮在辣椒油的制作上十分下功夫,辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
那么下面主要介绍下凉皮辣椒油的制作方法。
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g 每个地方的口味不一样，您也可以加入一下适合自己东西
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料)
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)
凉皮辣椒油可以使凉皮的味道地道正宗，主要是因其本身的味道好。
那么喜欢吃辣的朋友，同样可以把凉皮辣椒油放在其他的食物里来吃，味道还是不错的。
喜欢吃辣的朋友，不妨自己动手来试试做做凉皮辣椒油吧!。
西安凉皮辣椒油以及调料
陕西凉皮调料汁的做法1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
凉皮辣椒油的制作方法
凉皮辣椒油的制作方法凉皮辣椒油的制作方法凉皮辣椒油的制作过程是怎么样子的呢?下面是小编整理的凉皮辣椒油的制作方法，欢迎阅读参考，希望帮助到你。
凉皮辣椒油调制方法主料：辣椒、白芝麻或者(使用汉中凉皮专用辣椒。
专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。
)配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米，千辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的`)、植物油(最好用菜籽油，)制作：1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。
(用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。
)2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温崎岖，一般在180度+一5度，超过此温度，辣椒进去就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，进去没有香味，油也是不是红色的7。
切忌本步骤是最关键的技术。
然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后。
最后放入一点清水后静止到常温，次日食用味道更香。
)油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、差变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。
(油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。
)9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。
关键1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，你看汉中凉皮辣椒油的制作方法。
加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。
3、辣椒油熬制时永远保持3、4成热的油凉皮专用辣椒辣椒品种：有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。
凉皮辣椒油的做法及配方
凉皮辣椒油的做法及配方
夏天是不是经常没有胃口呢？酸辣的陕西凉皮一定能够使你胃口大开吧！想要做出正宗的陕西凉皮，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣子油！
辣子油是陕西凉皮制作的核心原料，下面我们讲解下正宗陕西凉皮辣椒油的做法及配方。
一.凉皮辣椒油的原料及配方：
色拉油：2斤，干辣椒面6两，香料粉适量，脱壳芝麻适量。
二.凉皮辣椒油的做法：
1.将香料粉加到辣椒面里面并且拌均。
2.在拌好的辣椒面中加入适量清水拌潮拌匀，注意水不要加的太多，拌好后后不结团为标准。
3.净锅加入清油烧制微微冒青烟加入芝麻。
4.芝麻上色后关火加入拌好的辣椒面。
5.搅拌均匀后出锅即可。
三.凉皮辣椒油的特点：
1.颜色红亮。
2.气味香辣浓郁
四.凉皮辣椒油的制作常见问题：
1.辣椒面为什么要拌潮？
答：1.干辣椒面拌潮吸水后，有利于红油的提取，这样做出来的辣椒油更红。
2.干辣椒面拌潮后在炸辣椒油的时候，辣椒面不易糊。
2.香料粉是什么？都有哪些。
答：本文所用到的香料粉指的是多种中草药研磨的香料粉，具体配方请学员查看凉皮辣子油配方。
3.脱壳芝麻是什么？
答：脱壳芝麻就是脱了壳的生芝麻，生芝麻比较香，不过价格也比熟芝麻高一点。
凉皮配料辣椒油怎么做？
凉皮配料辣椒油怎么做？
凉皮是一道适合人们四季都食用的绿色食品。
尤其是夏季食用的人更多。
天气炎热，吃凉皮消暑。
一份好吃凉皮最重要的因素便是辣椒油，辣椒油是凉皮之魂。
下面给大家推荐做凉皮的辣椒油的方法。
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凉皮的辣椒油
准备食材
食用油，大葱，花椒面，芝麻，十三香粉，孜然粉，辣椒面，鸡精，食用盐。
做法：
第一、锅中放入食用油，放入大葱段炸到焦黄取出，加温到250度左右，关火，把油锅移动到冷灶上，冷却到180度左右。
第二、放入芝麻，搅拌30秒，放入十三香粉搅拌均匀，放入孜然粉搅拌均匀。
第三、油温下降到170度左右，下辣椒面，花椒面不断的搅拌30秒左右。
放一小勺陈醋提香味！搅动一小会。
第四、把油锅底放入冷水中，辣椒油继续不断的上下搅动。
第五、油温低了以后才能放少许食用盐，少许鸡精搅动。
油温冷了后放入容器中即可！
小贴士
1.油温的检测，有专业的温度检测仪！
2.搅拌不停，停了容易糊！
3.锅底放入冷水中，冷却更快，辣椒油色泽更加红亮！
4.沙姜八角茴香桂皮等香料打成粉也可以加进去。
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凉皮辣椒油调制方法
主料：辣椒、白芝麻或者(使用汉中凉皮专用辣椒。
专用辣椒里有线辣椒和小
米辣椒等三种辣椒制成。
)
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米，千辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)、植物油(最好用菜籽油，)
制作：
1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工
机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。
(用食品加工机
即省力也避免辣到手和眼睛。
)
2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分
钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温崎岖，一般在180度+一5度，超过此温度，辣椒进去就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，进去没有香味，油也是不是红色的
7。
切忌本步骤是最关键的技术。
然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后。
最后放入一点清水后静止到常温，次日食用味道更香。
)
油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、差变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。
(油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。
)
9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。
关键
1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，你看汉中凉皮辣椒油的制作方法。
加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。
3、辣椒油熬制时永远保持3、4成热的油
凉皮专用辣椒
辣椒品种：有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。
1、长椒类多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向
先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。
按果形之长短，对于怎样制作美食。
又可分为兰个品种群：一是长羊角椒。
果实细长，座果数较多，味辣。
二是短羊角椒。
果实短角形，肉较厚，味辣。
三是线辣椒。
果实线形，较长大，辣蛛很强。
可以干制、腌渍或者做辣椒酱。
2、甜柿椒类植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果
肉肥厚。
按果实之形状又可分为三个品种群
一是大柿子椒。
中晚熟，个体品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣昧。
二是大甜椒。
中晚熟，抗病丰产，果实圆筒形或钝圆锥形，味甜，辣昧极少。
三是小圆椒。
果形较小，果皮深绿而有光泽，微辣。
3、樱桃椒类植株中等或较矮小，分枝性强：叶片较小，圆形或椭圆形，先端
较尖：果实朝上或斜生，呈樱桃形，祟色有红、黄、紫，极辣。
可以制干椒或者观赏。
4、圆锥椒类植株与樱桃椒相似：果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，也有
下垂的，果肉较厚，辣昧中等。
5、簇生椒类枝条密生，叶狭长，分枝性强：晚熟，简单美食制作方法。
耐热，抗病毒：果实簇生而向上直立，细长红色，果色深红，果肉薄，美食制作。
辣味甚强，油分含量高。
多做干椒栽培。
耐热、晚熟、抗病性强。