北京香酥饼做法
酥饼的做法大全和配方
酥饼的做法大全和配方1. 酥皮酥饼材料：- 面粉：200克- 黄油：150克- 盐：适量- 冷开水：80克步骤：1. 将面粉和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 将黄油切成小块，加入碗中，用手指将黄油与面粉搓揉至呈现颗粒状。
3. 慢慢地加入冷开水，边加水边搅拌至面团成型。
4. 将面团放在台面上，用手轻轻地揉搓几下，然后包裹好，放入冰箱冷藏15分钟。
5. 面团取出后，用擀面杖将其擀成薄片。
6. 使用饼干模具将面片切成想要的形状。
7. 将切好的酥皮饼放入预热至180°C的烤箱中，烤约15-20分钟，直到酥皮变得金黄松脆即可。
2. 蛋挞酥饼材料：- 面粉：400克- 牛油：200克- 盐：适量- 冷开水：100克- 蛋黄馅：适量步骤：1. 将面粉和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 将牛油切成小块，加入碗中，用手指将牛油与面粉搓揉至呈现颗粒状。
3. 慢慢地加入冷开水，边加水边搅拌至面团成型。
4. 将面团放在台面上，用手轻轻地揉搓几下，然后包裹好，放入冰箱冷藏15分钟。
5. 面团取出后，用擀面杖将其擀成薄片。
6. 使用饼干模具将面片切成圆形，并将其放入蛋黄馅中央。
7. 将切好的蛋挞酥饼放入预热至180°C的烤箱中，烤约20-25分钟，直到酥皮变得金黄松脆，蛋黄馅熟透即可。
3. 咸味洋芋酥饼材料：- 面粉：300克- 盐：适量- 黄油：200克- 洋芋泥：适量- 芝麻：适量步骤：1. 将面粉和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 将黄油切成小块，加入碗中，用手指将黄油与面粉搓揉至呈现颗粒状。
3. 加入洋芋泥，搅拌均匀，直到面团成型。
4. 将面团放在台面上，用手轻轻地揉搓几下，然后包裹好，放入冰箱冷藏15分钟。
5. 面团取出后，用擀面杖将其擀成薄片。
6. 使用饼干模具将面片切成想要的形状。
7. 在每个饼饼上撒一些芝麻。
8. 将切好的酥饼放入预热至180°C的烤箱中，烤约15-20分钟，直到酥皮变得金黄松脆即可。
北京青梅酥饼的做法
北京青梅酥饼的做法
北京青梅酥饼是一种传统的北京风味点心，因其香酥可口、富有特色而备受喜爱。
下面，就让我们来分享一下制作青梅酥饼的做法吧。
材料：
1. 面粉：500克
2. 油：250克
3. 熟白芝麻：150克
4. 冰糖：200克
5. 色拉油：100克
6. 青梅：适量
步骤：
1. 准备工作：将面粉倒入碗中，用手揉搓成小颗粒状，备用。
2. 准备糖饼：将油和冰糖加入锅中，小火熬煮至糖溶化成糖浆。
继续加入色拉油，翻炒均匀，将白芝麻加入并不停翻炒，直到芝麻表面呈现深棕色并散发出香味。
3. 制作面团：将准备好的小颗粒状面粉加入锅中，与熟白芝麻和青梅混合搅拌均匀，逐渐加入清水并揉成面团。
4. 做青梅酥饼：将面团揉成约6毫米厚的薄片，切成约8*4厘米大小的块状物。
将块状物中间用筷子插入小孔，然后放入已预热350度的油锅中煎制，煎至两面都呈现金黄色即可取出，食用时可配以茶水或咖啡等饮品搭配食用。
总结：
制作北京青梅酥饼并不复杂，只要掌握好以上步骤，并注意火候和大小等细节，就可以轻松制作出一款令人垂涎的美食了。
同时，青梅酥饼还具有含有丰富维生素和矿物质等营养成分的优点，因此，不妨试试自己制作一下，尝一尝传统的北京风味美食吧。
香酥饼的做法
香酥饼的做法我们这里的美食有很多，其中让人印象深刻的就属于那些小吃了。
比如说：肉夹馍、凉皮等等，但要数最受大家欢迎的还得算上“香酥饼”。
它可以称为是街头巷尾随处都能见到的一种零食，不仅味道鲜美而且价格也十分便宜。
每次只需花费几块钱就能买上一大包回去和朋友一起享用。
下面就由我来给你介绍一下制作方法吧！香酥饼是老妈最喜欢吃的食物之一，所以她经常会在外出时带着一些放进行李箱内，饿了或者嘴馋的时候拿出来解解馋。
因此，我对做香酥饼已经轻车熟路了。
虽然没有老妈做的那么正宗，但也足够满足我自己的口腹之欲啦！首先把材料准备好，主要有：面粉500克，鸡蛋2个，酵母5克，白糖10克，盐3克，油20毫升，牛奶200毫升，黑芝麻适量。
接下来开始制作过程： 1、取两个干净无水的碗，往里加入500克普通面粉，再打入两颗鸡蛋，并倒入15毫升左右的清水，搅匀至看不见干面粉即可； 2、另取一个空碗，向碗中依次加入5克酵母，少许白糖，再加入100毫升左右的纯牛奶，充分搅拌均匀后静置五分钟使其融化；3、紧接着将剩余的300毫升牛奶缓慢地倒入第二步调好的面糊中，边倒边搅拌，直至形成细腻粘稠的面糊，盖上保鲜膜醒发半小时； 4、趁着醒面的功夫，咱们来炒点黑芝麻，锅烧热后倒入适量的植物油，待油温六七成热时转小火，舀入三勺面糊摊平煎炸，当表面定型后翻面继续煎炸，直至双面金黄色捞出控油，晾凉切成长条状装盘即可。
然后将面粉用温水拌成絮状，揉成光滑柔软的面团，饧30分钟；同样的方法，再揉一个白面团，盖上湿布饧30分钟。
案板撒上薄面，将两个面团擀成0。
6厘米厚的长方形面片，刷上一层薄油，撒上黑芝麻，从一端卷起，收口捏紧朝下摆放，用刀切成宽约1厘米的剂子。
取一个剂子按扁，擀成圆形薄片，越薄越好，注意别破坏面皮的完整性，否则影响口感； 5、电饼铛预热后刷上一层薄油，放入生坯，盖上盖子烙2-3分钟，翻面继续烙2-3分钟，直至双面金黄色即可出锅。
这样一份喷香美味的香酥饼就完成啦！色泽金黄诱人，咬一口外皮酥脆掉渣，里面松软咸香，特别适合老人和小孩食用。
老北京香酥饼
老北京香酥饼黄油小酥饼的食材准备黄油小酥饼的做法步骤1.准备好所有材料2.将黄油、糖粉和白砂糖混合3.搅打均匀，成淡奶油状4.低筋面粉和玉米淀粉过筛5.混合均匀，揉成面团6.分揉成均匀的小圆球，放置到铺了油纸的烤盘里7.用叉子轻轻压小面团，让其变平整8.然后将饼坯放入冷冻室(能结冰的那个地儿)冷冻15分钟9.烤箱180度预热，上下火，15分钟左右至饼呈金黄色即可10.放凉，收入饼干盒。
黄油小酥饼的做法小贴士放入冷冻是为了定型，是放入冷冻室不是冷藏室，就是会结冰的那个地方。
黄油的基本介绍黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。
在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
黄油与奶酪的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。
黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。
这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。
黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
老北京香酥饼篇(3):老北京小吃门钉肉饼做法门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。
因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。
厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。
主料：瘦牛肉500克小麦面粉300克洋葱1个调料：色拉油少许姜适量花椒适量老抽适量黄酱适量五香粉适量白胡椒适量门钉肉饼的做法做肉馅：1、瘦牛肉清洗干净2、切成小块后剁成肉馅3、把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出4、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱)和面：5、面粉里加水(面粉和水的比例是10比7)，先用筷子搅拌一下，开始和面6、我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位7、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟8、面发好后，把面团分成一个个小剂子9、把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮，包馅和煎制10、面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实11、用不同手法把面皮捏紧12、把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁13、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右14、翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一15、加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了烹饪小技巧过程较详细，我把最重要的几点再讲一下：1、和面的时候，面和水的比例是10比7，也就是一斤面粉7两水，面要和的非常柔软细腻后盖上保鲜膜醒面30分钟;2、门钉面饼的馅料虽然用的是瘦牛肉，但怎么会多汁呢这就是洋葱的功劳，洋葱含水量很大，但洋葱辛辣，所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味，所以虽然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面饼多汁，不油腻;3、冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来，因为要包很多肉馅还要压实，所以冷冻是好办法。
酥饼怎么做才酥
酥饼怎么做才酥酥饼选择的是用油煎制过的酥脆油饼，酥饼里面还有加入了一些馅的，比如可以加上梅干菜五花肉，或者其他的一些自己爱吃的蔬菜，酥饼的主要作用在于外表酥脆油多，而且还会有一点点甜甜咸咸的感觉，在做的时候究竟有哪些技巧，以及需要准备怎么样的面料，这个是值得关注的。
食材准备面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
上白面粉5.75千克碱面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克做法步骤1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼:将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊:将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。
在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。
散在周围。
鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。
约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
香酥饼的做法
香酥饼的做法爱吃，如同好好活着一样，是一种追求。
喜欢美味的人，一定不是无趣的人。
香酥饼的做法虽然简单，可也是需要用心。
一个人吃饭的日子越来越多了,而且下班也不是很早,那么做的时间快又好吃的食物成了我的首选。
做个好吃的香酥饼，解解馋！小时候觉得只有两种东西好吃,一种是的,一种是争抢得来的现在才知道自己做的才好吃。
细细的挑选蔬菜,选的是顶新鲜的菜,家里还有一些有家常菜的配料,这样做一个香酥饼的料就备齐了，先发个香酥饼菜谱设计上来吧,今天用心做的香酥饼饭菜格外的香！香酥饼的做法·配料:面粉1公斤大油(或植物油)200克大葱25克姜片10克食盐、花椒面适量花椒、大料少许。
·特色：此饼外酥脆，内软嫩，层薄且多，香浓味美，夹熏肉、火腿片作早点尤佳。
·操作:1.制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。
2.制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。
3.制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，擀压四边，使成方块状，包严四边，收拢四角，使之成椭圆形，饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4.烙饼：平锅烧热，将饼坯下锅，并两面刷油，烙至两面成虎皮色即可。
您可能还对以下内容感兴趣......北京菜上海菜台湾菜东北菜新疆清真菜馆宫廷菜湖北菜贵州菜云南菜意大利菜陕西菜山西菜广西菜江西菜北京最好的甜品店淮扬菜泰国菜法国菜茶餐厅最实惠的自助餐与生活相关的其他信息还有......鸡翅哪里最好吃冬季吃火锅好去处北京川菜酒楼哪家好想浪漫去哪好瑜伽健身馆介绍大胆人体艺术摄影婚纱摄影哪家最实惠老胡同北京烤鸭很不错周围好的家常菜馆北京按摩保健有哪些韩国菜私房菜最新秘笈最好吃的鲁菜推荐北京无烟烧烤小吃车小吃街。
厨房美食菜谱：香酥饼的做法
厨房美食菜谱：香酥饼的做法
现在物价飞涨，就连烙饼也涨价了，五元钱买的烙饼，才够两个人吃，真真是不如自己做，一斤面粉也就4元吧，但做出来的饼子可足够四个人吃饱了。
这个方法做出来的饼子，最后擀薄了，边缘会非常的脆酥，这饼子可是外面买不到的，特别好吃哦。
食材
主料：
中筋面粉350g
油适量
盐适量
开水适量
胡椒粉适量
五香粉适量
步骤
1.面粉里加适量盐和开水。
2.和成团后，静置2小时。
3.将油烧热，倒入放有胡椒粉和五香粉的碗中。
4.取一小块面擀开。
5.在表面抹上混合有五香粉和胡椒粉的油。
6.将面片折叠，像折扇子一样的方法叠起来。
7.然后再卷起来，把收口处捏紧。
8.稍微压扁一些，擀薄。
9.电饼铛预热后，倒入少量油，将饼胚放入，加热到两面金黄即可。
10.如果喜欢吃脆的，可以多倒些油，烧烤的时间久一些。
小贴士：不要用高筋粉来做饼子，会使饼子很硬，如果喜欢吃软一些的，可以在中筋面粉中再加入一半低筋面粉，这样烙出的饼子会很软。
北京烧饼的做法和配方
北京烧饼的做法和配方
北京烧饼是一种非常受欢迎的中国传统小吃，它的口味非常独特，可以作为午餐、晚餐或宵夜。
制作北京烧饼的步骤如下：
首先，准备所需的原料。
面粉是制作北京烧饼的主要原料，在混合面粉中加入少量的盐和油，然后用适量的温水搅拌成浓稠的面团。
把面团分割成许多小球，每个球的重量大约是50克左右。
其次，在每个球的表面抹上一层淀粉水，再用擀面杖将其打成长条状，并把它们铺在案板上擀成薄薄的圆形面皮。
然后，准备馅料。
一般使用肉类、蔬菜或者花生酱，等。
馅料根据口味和喜好做出不同的搭配。
最后，将面皮覆盖上馅料，用手捏合，形成一个圆。
把它们放在烤盘中，涂上鸡蛋清，放入烤箱中，按180度温度，烤15分钟，制作完成。
总之，制作北京烧饼其实不难，有点耐心和技巧就能做出可口的烧饼。
此外，制作北京烧饼的配方也不同，根据口味可以添加不同的佐料，以调整味道。
北京烧饼所特有的口味和香气让它在全国各地深受人们的喜爱，无论是午餐、晚餐还是宵夜，它都能让我们有一种满足感。
尝试制作北京烧饼，你会发现它不仅有着独特的口感，更是一份独特的情怀！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
北京香酥饼做法
北京香酥饼是我比较喜欢吃的一种小零食，网上都是频频曝光外面的食品很不安全，也不卫生，所以大家还是自己学着做吧!下面小编为你整理了一些北京香酥饼的做法。
北京香酥饼的配料
北京香酥饼的做法步骤
1. 准备食材。
照片里忘记把熟芝麻和鸡蛋放进去了。
猪油是自己用肥肉提炼出来的。
2. 分别将水油皮和油酥的材料混合。
按照配料表里的量放哦!别弄混了。
3. 分别揉成面团。
水油皮刚活好时可能会觉得有点稀，不要担心，也不要再加面，要揉出筋膜，有延展性。
油酥要用手把油和面搓匀，充分混合。
盖上保鲜膜醒20分钟。
这个步骤很重要!千万不能省略。
全程盖好保鲜膜，以免风干。
4. 醒好后，将水油皮和油酥面团分别分成10等份。
5. 用水油皮包住油酥，封口搓圆。
6. 盖好保鲜膜醒20分钟。
盖膜，醒20分钟!很重要
7. 醒好后，取一份擀成牛舌状。
8. 由上到下卷起来。
9. 竖着放。
10. 再擀成牛舌状，再卷起来。
11. 盖膜醒10分钟。
从第一个开始做，十个下来差不多是十分钟。
12. 擀成牛舌状，这个步骤加上你喜欢的糖或者椒盐、葱碎都可以。
13. 像叠被子那样，上部分由上至下折1/3，下半部分由下至上折1/3。
然后擀成长方形片状。
14. 在表面刷蛋液，起到固定芝麻的作用。
15. 将蛋液的一面沾满芝麻。
用擀面杖擀有芝麻的一面，也是对芝麻固定的作用。
16. 烤盘铺油纸，将饼放进烤盘。
烤箱预热210度25分钟。
北京香酥饼的小贴士
面团稀不是问题，水油皮要揉出筋膜，有延展性。
盖上保鲜膜醒发的步骤千万不能省，这是直接关系到酥饼是否成功的关键。