农产品质量安全认证的基本类型

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绿色食品质量安全控制模拟题含参考答案

绿色食品质量安全控制模拟题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、食品领域的三类转基因生物不包括()A、转基因病毒B、转基因植物C、转基因微生物D、转基因动物正确答案：A2、亚硝胺的毒性A、致癌B、致畸形C、致突变D、以上都是正确答案：D3、四季豆中毒处理方法不包括（）A、服用利眠水B、自然水C、服用浓茶D、服用糖水正确答案：B4、兽药产品质量，兽药残留及检测方法，农业转基因检测技术规范等国家标准的制定是由()负责的。

A、国家标准化管理委员会B、国家质量监督检验检疫总局C、农业部D、省级标准化行政主管部门正确答案：C5、农产品质量安全体系的主体是（）A、农产品质量安全管理体系B、农产品质量追溯系统C、农产品质量标准体系D、农产品质量安全法律法规体系正确答案：A6、以下那项是农药残留A、都是B、有机磷农药残留C、有机氯农药残留D、氨基甲酸酯类农药残留正确答案：A7、我国允许使用的人工合成着色剂有（）A、胭脂红B、赤藓红C、柠檬黄D、以上全选正确答案：D8、以下不属于化学危害的是？A、药物残留B、化学制品C、寄生虫D、天然毒素正确答案：C9、葡萄糖属于( )类A、多糖B、双糖C、单糖D、三糖正确答案：C10、转基因食品安全性评价的目的错误的是()A、促进国际贸易，维护国家权益B、保障人类健康及生态环境安全C、为科学决策提供依据D、拒绝公众疑问正确答案：D11、近40年来世界上发展最快、用量巨大的包装材料是（）A、橡胶B、玻璃C、塑料D、纸盒正确答案：C12、农产品质量安全体系的保障是（）A、支持体系B、法律规范体系C、质量标准体系D、管理体系正确答案：A13、我国是世界上农药生产和消费大国，农药目前在农作物中残留最严重，以下为农作物残留的是（）A、有机氯农药残留B、有机磷农药残留C、氨基甲酸酯类农药残留D、以上皆是正确答案：D14、适宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的温度是？A、31～37℃B、32～36℃C、35～37℃D、30～35℃正确答案：A15、控制腐败变质的措施有哪些？A、降低食品中的水分B、注意生产卫生C、良好包装D、以上皆是正确答案：D16、下列选项中黄曲霉毒素最适PH值是（）A、5B、9C、7D、3正确答案：D17、（）是以着色为目的的食品添加剂，又称食用色素。

精选新版食品安全管理员测试复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌2．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘3．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型4．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型5．毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当6．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉7．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒8．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀9．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒10．河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃11．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒12．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒13．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门14．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌15．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是16．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒17．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是18．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是19．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是20．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃21．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味22．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快23．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品24．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×25．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√26．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×27．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√28．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌29．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门30．风险分析的组成部分不包括DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估31．食品安全风险分析是指DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是32．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是33．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于DA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章34．我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法35．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门36．抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业37．国家对特殊食品实行严格的监督管理。

名词解释、简答部分

四、名词解释1、新型农民：指有文化、懂技术、会经营的农民，从经济学角度看，新型农民就是农商。

2、一村一品：在一定区域范围内，以村为基本单位，按照国内外市场需求，充分发挥本地资源优势、传统优势和区位优势，通过大力推进规模化、标准化、品牌化和市场化建设，使一个村(或几个村)拥有一个(或几个)市场潜力大、区域特色明显、附加值高的主导产品和产业，从而大幅度提升农村经济整体实力和综合竞争力的农村经济发展模式。

3、一定三有：一定是指“定权责立规范”；三有是指“收入有保障”，“干好有希望”，“退后有所养”，简称“一定三有”。

4、基层党组织“三会一课”:是指定期召开支部委员会、党小组会、支部党员大会、按时上好党课。

5、农村党支部“五个好”：即支部班子好、党员队伍好、活动开展好、制度建设好、作用发挥好。

6、创先争优:即创建先进基层党组织，争做优秀共产党员活动。

7、“三学习”：学党章、学党史、学先进。

8、一清四议两公开：一清，即“四议”，即村党支部会提议、村“两委”会商议、党员大会审议、村民代表会议或村民会议决议；“两公开”，即决议公开、实施结果公开。

9、村民委员会：村民委员会是村民自我管理、自我教育、自我服务的基层群众性自治组织，实行民主选举、民主决策、民主管理、民主监督。

村民委员会办理本村的公共事务和公益事业，调解民间纠纷，协助维护社会治安，向人民政府反映村民的意见、要求和提出建议。

10、双培双带：把党员培养成致富带头人，把致富带头人中的先进分子培养成党员，党员带领群众共同发展，党组织带领致富带头人不断进步。

11、八荣八耻：以热爱祖国为荣，以危害祖国为耻；以服务人民为荣，以背离人民为耻；以崇尚科学为荣，以愚昧无知为耻；以辛勤劳动为荣，以好逸恶劳为耻；以团结互助为荣，以损人利已为耻；以诚实守信为荣，以背信弃义为耻；以遵纪守法为荣，以违法乱纪为耻；以艰苦奋斗为荣，以骄奢淫逸为耻。

12、三级创联：创建“五个好”村党组织、“五个好”乡镇党委和农村基层组织建设先进县、市、区。

精选2020年食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×
2．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用D A.二硫基丙磺酸钠 B.硫代硫酸钠 C.美蓝 D.多价抗肉毒毒素血清
51．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B A.龙葵素 B.秋水仙碱 C.植物血凝素 D.亚硝胺
52．“肠原性青紫症”见于A
A.亚硝酸盐食物中毒 B.毒蕈中毒 C.有机磷中毒 D.鲜黄花菜中毒
53．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D A.胃肠型 B.神经精神型 C.溶血型 D.肝肾损害型
46．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D A.认识引起食品安全问题的诸多因素 B.认识出现的食品安全新问题 C.完善食品安全监督管理体系 D.以上都是
47．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子D A.可疑食品样本 B.环境样本 C.患者生物标本 D.在以上样本中检出相同的致病因子
15．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒B A.凉菜 B.海水鱼类 C.豆制品 D.畜肉
16．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
17．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√
18．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√
12．下列属于冷冻饮品的是A A．冰激凌 B．汽水 C．蛋白饮料 D．包装饮用水
13．食品安全风险评估的对象是食品.食品添加剂.食品相关产品中的下列哪项危害因素D A.生物性 B.化学性

农产品质量安全认证基本类型

农产品质量安全认证基本类型农产品质量安全认证是对农产品生产、加工、销售等全过程进行质量安全管理的一种方式，旨在提高农产品的品质和安全性，保障消费者的健康和权益。

以下是农产品质量安全认证的基本类型：1. 有机农产品认证有机农产品认证是一种按照有机农业生产方式生产的农产品，其认证标准非常严格，要求在生产过程中禁止使用化学合成农药、化肥、生长调节剂等物质，并且要求动物福利、支持可持续农业发展等。

有机农产品认证标志通常为有机码或绿色背景的圆形标志。

2. 绿色食品认证绿色食品认证是对符合国家绿色食品标准的农产品进行认证的一种方式。

绿色食品认证标准比有机农产品认证标准稍微宽松一些，但同样强调可持续农业发展、动物福利等方面。

绿色食品认证标志通常为绿色背景的圆形标志。

3. 无公害农产品认证无公害农产品认证是对符合国家无公害农产品标准的农产品进行认证的一种方式。

无公害农产品认证标准主要关注农产品的卫生质量和安全性能，对生产过程中的有害物质残留进行严格控制。

无公害农产品认证标志通常为蓝色背景的圆形标志。

4. 农产品地理标志认证农产品地理标志认证是对农产品来源于特定地理区域进行认证的一种方式。

这种认证主要关注农产品的地域特色和品质，要求农产品生产环境、品种、传统工艺等方面符合特定地域的标准和要求。

农产品地理标志认证标志通常为地理形状或地名的图案。

5. 良好农业规范（GAP）认证良好农业规范（GAP）认证是对农产品生产过程中的操作规范和管理体系进行认证的一种方式。

这种认证主要关注农业生产过程中的环境、安全、卫生等方面，要求农业生产者按照标准化的操作和管理方式进行生产。

GAP认证标志通常为蓝色背景的白色图案。

6. 饲料质量安全认证饲料质量安全认证是对饲料生产过程中的原料、配方、生产工艺、包装、储存、运输等环节进行全面质量安全管理的一种方式。

这种认证主要关注饲料的质量和安全性，保障动物的健康和生产性能，同时避免饲料污染和非法添加物等问题。

农产品质量安全100问

农产品质量安全100问一、农产品质量安全概念1、什么是安全的食用农产品？安全的食用农产品，是指食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。

食用农产品来源于动物和植物，受各种污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的，在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能出现污染、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题。

目前我国食用农产品安全存在的主要问题，大致可分为兽药或农药残留超标、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假问题。

2、我国食用农产品的安全现状如何？农产品质量安全（特别是鲜活农产品的质量安全）近些年全球都特别关注的热点之一。

我国政府一直非常重视这项工作，近些年农业部在农产品质量安全控制方面采取了一系列有效措施，如大力推广应用标准化生产技术、开展生产环境的监测监控、加强对农药兽药等生产资料使用的监管、实施农产品质量安全监督抽查、实行市场准入制度和强化农产品质量安全责任制等，有效地控制了源头的污染，使农产品质量安全水平大幅度提高。

进两年农业部对全国37个省（自治区、直辖市，含计划单列市）生产基地、批发市场、农贸市场和超市每年5次的蔬菜农药残留例行监测，合格率在95℅以上，合格率比国际食品法典委员会（CAC）发布的有关标准判定，还要高两个百分点左右。

近年来，国内媒体报道了多起不安全食用农产品事件，使得很多消费者多国内食用农产品质量缺乏信心。

其实，广大消费者和媒体工作者应准确理解“不安全食品”这一概念。

监测部门日常抽检不合格的产品，仅代表该产品不符合检测标准，而不能简单认为是不安全的产品。

如何确认不合格产品是否安全，还要看其超标程度和整体摄入量是否对人体构成威胁。

以孔雀石绿残留为例，监测部门检测到在水产品中孔雀石绿的含量最低是0.002毫克，最高是5毫克，香港食品环境卫生署对此做了一个风险评估，称如果一个人一天吃290千克这样的水产品，也不会致癌。

精选食品安全管理员模拟考核复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒2．保证食品安全的关键是DA.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.上都是3．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括DA.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是4．在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用AA.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法5．食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是6．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者7．对引起食物中毒的食物，应该DA.未出售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是8．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食9．含亚麻苦苷的是DA.桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯10．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型11．不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型12．毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当13．在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素DB.效益C.技术可行性D.以上都是14．河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃15．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是16．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒17．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统18．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭19．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌20．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌21．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒22．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌23．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性24．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是25．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水26．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败27．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听28．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒29．下列哪种说法是错误的DA.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象30．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。

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农产品质量安全认证的基本类型
无公害认证
无公害认证是农产品质量安全认证的基本类型，主要针对的是食品、蔬菜等农产品的残留农药、重金属等检测项目，旨在最大程度的保证消费者的安全，减少国民身体健康受到威胁的概率。

无公害认证由国家农业产品质量标准化技术协会主办，专门针对确认采购生产原辅料，生产环境及空气中残留农药或重金属等检测项目，执行国家有关法规，针对从源头到消费者保证食品及农产品安全及质量的无公害产品进行审核，获得“无公害”认证证书。

无公害认证的主要步骤有：1、提交资料，办理登记及初审：登记内容及资料齐全、真实，初步审核为合格；2、抽查及复审：对登记进行抽查，抽查一致通过复审，核发审核证书；3、监督管理：实行监督管理，及时发现问题，终止不合格的质量安全活动。

总的来说，无公害认证的完善机制监督管理，能够有效保证农产品的质量安全，也更好的为消费者提供高品质的食品和农产品。