饭店财务管理 PPT课件
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酒店财务管理 ppt课件
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21
什么叫酒店的GOP?
GOP通俗地讲就是酒店的毛利润。不包括固定资产折旧、 开办费、开业前的借款利息、房产税等。
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22
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23
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1
财务部组织结构图
财务部 经理
财务部 总监
财务部 付经理
后台帐务 前台帐务 电脑房 成本核算
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2
一、酒店财务管理概况
财务管理是酒店各项管理工作的核心。
首先，财务管理为酒店经营筹集资金，为各项管理 工作的开展奠定了资金基础；
其次，财务管理注重合理利用资金，以提高 酒店各项管理工作的效率；
1352
0.236 898.5
0.228 含附加、劳险
440
0.077 389.5
0.099
98
0.017
42.5
0.011
169
0.029 122.5
0.031 含佣金、花卉、印刷品
196
0.035
153
0.039 办公、差旅费、邮电、
制服
3498
0.612 2571
0.653
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20
全面成本管理：
产生拖欠甚至坏帐损失的可能性比较高
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13
应收账款管理不善的主要弊端
1）、降低了企业的资金使用效率，使企业效益下降 2）、夸大了企业经营成果 3）、加速了企业的现金流出
4）、对企业营业周期有影响 5）、增加了应收账款管理过程中的出错概率，给 企业带来额外损失
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14
成本费用
宾馆在经营和为客人提供服务的过程中，既 要耗费一定的生产资料（物化劳动），又要 耗费一定的劳动时间（活劳动），还要耗费 其它的一些消耗。在财务核算中，上述消耗 统称为成本费用
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管理好酒店内的健身房、游泳池等康乐设施，提 供优质服务并合理收费。
商务中心收入
提供打印、复印、传真等商务服务，满足客人需 求并创造额外收入。
04
酒店成本管理
餐饮成本管理
食材采购管理
建立严格的食材采购制度，确保食材新鲜、优质，并控制采购成 本。
库存管理
合理设置库存量，避免食材浪费和过期，定期盘点，确保账实相符 。
餐饮收入管理
菜单设计与定价
根据目标市场和成本考虑，设计 有吸引力的菜单并合理定价。
餐饮销售策略
通过促销活动、特色菜品等方式 提高餐饮销售额。
成本控制与核算
降低食材采购、储存和加工成本 ，提高餐饮业务盈利能力。
其他收入管理
会议与活动收入
积极承接各类会议、活动，提供专业服务，增加 酒店收入。
康乐设施收入
明确酒店投资的目标，如扩大 规模、提升品质、增加收益等
。
市场调研
对酒店市场进行深入调研，了 解行业趋势、竞争状况、客户 需求等。
投资方案制定
根据投资目标和市场调研结果 ，制定多个投资方案，包括投 资规模、资金来源、回报预测 等。
方案评估与选择
对投资方案进行评估，综合考 虑风险、收益、可行性等因素
，选择最优方案。
财务审计的程序与方法
审计程序
明确审计目标，制定审计计划，实施审计程序，收集审计证据，编制审计报告等步骤。
审计方法
采用抽样审计、详细审计、分析性复核等审计方法，对酒店财务报表、会计凭证、资产等进行全面审 查。
内部控制评价与改进建议
内部控制评价
通过对酒店财务内部控制制度的完整性、合理性和有效性进行评价，发现存在的问题和不足。
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商务中心收入
提供打印、复印、传真等商务服务，满足客人需 求并创造额外收入。
04
酒店成本管理
餐饮成本管理
食材采购管理
建立严格的食材采购制度，确保食材新鲜、优质，并控制采购成 本。
库存管理
合理设置库存量，避免食材浪费和过期，定期盘点，确保账实相符 。
餐饮收入管理
菜单设计与定价
根据目标市场和成本考虑，设计 有吸引力的菜单并合理定价。
餐饮销售策略
通过促销活动、特色菜品等方式 提高餐饮销售额。
成本控制与核算
降低食材采购、储存和加工成本 ，提高餐饮业务盈利能力。
其他收入管理
会议与活动收入
积极承接各类会议、活动，提供专业服务，增加 酒店收入。
康乐设施收入
明确酒店投资的目标，如扩大 规模、提升品质、增加收益等
。
市场调研
对酒店市场进行深入调研，了 解行业趋势、竞争状况、客户 需求等。
投资方案制定
根据投资目标和市场调研结果 ，制定多个投资方案，包括投 资规模、资金来源、回报预测 等。
方案评估与选择
对投资方案进行评估，综合考 虑风险、收益、可行性等因素
，选择最优方案。
财务审计的程序与方法
审计程序
明确审计目标，制定审计计划，实施审计程序，收集审计证据，编制审计报告等步骤。
审计方法
采用抽样审计、详细审计、分析性复核等审计方法，对酒店财务报表、会计凭证、资产等进行全面审 查。
内部控制评价与改进建议
内部控制评价
通过对酒店财务内部控制制度的完整性、合理性和有效性进行评价，发现存在的问题和不足。
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酒店财务知识培训ppt课件
利润分析
营业收入
营业成本
酒店通过提供服务和销售商品获得的收入 。
酒店在经营过程中产生的直接成本和间接 成本。
营业利润
酒店通过经营活动获得的利润。
净利润
酒店所有收入减去所有支出后的净额。
现金流分析
经营活动现金流
酒店通过经营活动产生的现金流量。
投资活动现金流
酒店用于购置固定资产和其他投资活动的现金流量。
成本控制与优化的方法包括但不 限于：减少浪费、提高生产效率
、优化采购流程等。
定期对成本控制与优化的效果进 行评估，确保成本控制措施的有
效性。
成本审计与报告
成本审计是指对酒店各项成本的 合法性、合规性和真实性进行审
查和评估。
成本审计的目的是确保酒店财务 数据的真实可靠，防止舞弊和腐
败行为。
定期进行成本审计，发现问题及 时整改，并向上级领导汇报审计
根据财务分析结果制定合适的财务 策略和决策。
04
05
酒店财务风险管理
信用风险的管理
信用风险定义
信用风险是指在借款人或债务人 无法按照合约协议履行债务或偿 还债务时，债权人或投资人面临
的潜在损失风险。
信用风险识别
通过评估客户信用记录、经营状况 和偿债能力等，识别潜在的信用风 险。
信用风险控制
建立严格的信用审批制度和信用额 度管理制度，控制坏账风险。
酒店需要积极探索人工智能在财务管理中的应用，同时关注数据安全和隐私保护问题，确保 合规和安全。
THANKS
感谢观看
率和准确性。
数字化转型将改变传统财务的工作方式 ，减少人工干预和错误，使财务数据更
加透明、可靠。
酒店需要积极拥抱数字化转型，不断更 新财务系统和设备，以适应未来发展的
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案例二：某酒店资金管理优化方案
总结词
资金集中管理、现金流预测与风险管理
详细描述
该酒店采用了资金集中管理方案，统一调配 和监控各部门的资金使用。同时，加强现金 流预测，合理安排资金收支，降低财务风险 。该酒店还建立了风险管理机制，对各种可 能出现的风险进行预警和防范。
案例三：某酒店财务风险防范措施
建立风险预警机制
建立财务风险预警机制，通过设定 预警指标和阈值，及时发出风险预 警，为应对风险提供时间保障。
财务风险评估
评估财务风险
对识别出的财务风险进行 量化和定性评估，分析风 险发生的可能性和影响程 度。
制定风险应对策略
根据风险评估结果，制定 相应的风险应对策略，包 括风险规避、风险降低、 风险分担和风险承受等。
跨国合作与兼并
酒店可以通过跨国合作或兼并等方式拓展业务，这需要酒店财务管 理具备国际视野和跨文化沟通能力。
绿色发展
可持续发展理念
01
酒店财务管理应贯彻可持续发展理念，注重环保和资源节约，
推动酒店的绿色发展。
环保投入
02
酒店应加大对环保设施的投入，如节能设备、污水处理等，以
降低对环境的影响。
绿色金融
财务分析
总结词
财务分析是酒店财务管理中的重要环节，通 过对财务报表的分析，了解酒店经营状况和 财务状况。
详细描述
财务分析包括比率分析、趋势分析、因素分 析等。比率分析是通过计算各种财务比率， 了解酒店偿债能力、营运能力、盈利能力等 方面的状况；趋势分析是通过比较不同时期 的财务报表，了解酒店财务状况的发展趋势 ；因素分析是通过分析影响财务指标的因素
财务计划
总结词
财务计划是酒店财务管理的重要工具，通过制定具体的财务计划，确保酒店经营活动的 有序进行。
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05
酒店财务管理的未 来发展
智能化财务管理
1 2
智能化财务管理系统
利用大数据、云计算等技术，实现酒店财务数据 的实时处理、分析和预测，提高财务管理效率和 准确性。
自动化流程
通过智能化系统，实现酒店财务流程的自动化， 降低人工干预和错误率，提高工作效率。
3
智能化决策支持
基于大数据和人工智能技术，为酒店管理层提供 智能化决策支持，帮助其更好地制定财务策略和 经营决策。
目标
确保酒店财务活动的合法性、规 范性和效益性，实现酒店的可持 续发展和盈利能力。
酒店财务管理的特点
01
02
03
复杂性
酒店财务管理涉及多个部 门和多种业务，需要综合 考虑收入、成本、利润等 多个方面。
实时性
酒店财务状况随时间变化 ，需要实时监控和调整。
服务性
酒店财务管理要满足客户 需求，提高客户满意度。
财务计划
总结词
财务计划是酒店财务管理的重要工具，通过制定具体的财务计划，确保酒店经营 目标的实现。
详细描述
财务计划包括收入计划、成本计划、资金计划等方面。酒店根据经营目标和市场 状况，制定具体的财务计划，明确各项财务指标和预算，确保酒店经营活动的有 序进行。
财务决策
总结词
财务决策是酒店财务管理中的关键环 节，通过对不同方案的比较和选择， 为酒店经营决策提供依据。
VS
制定风险应对策略
根据风险评估结果，制定相应的风险应对 策略，包括风险规避、风险控制和风险转 移等。
ห้องสมุดไป่ตู้
财务风险应对
实施风险控制措施
针对不同类型的财务风险，采取相应的控制措施，降低风险对酒店财务状况的影响。
食堂财务管理培训课件PPT课件
库存管理目标
确保食堂物资的供应及时、质量可靠、数量合理、经济节约，以满足员工就餐需求，同时防止物资积 压和浪费。
库存管理流程与规范
库存管理流程
包括物资采购、验收、入库、保管、出库等环节，确保各环节衔接顺畅，提高管理效率。
库存管理规范
制定明确的库存管理制度，规范物资的存放、标识、盘点等操作，确保库存数据的准确 性和可靠性。
成本控制
通过合理的采购、库存管理等方式，降低成本，提高利润空间。
收入与成本配比
合理安排收入与成本的配比关系，确保利润最大化，为食堂的可持续发展提供保障。
04
食堂支出管理
支出项目与核算
食材采购
包括主食材、调料、餐具等，是 食堂支出的主要部分，需要精确
核算成本。
人工成本
包括厨师、服务员、清洁工等员工 的工资和福利，是食堂运营的必要 支出。
库存管理与成本控制
成本控制目标
通过合理的库存管理，降低物资采购成本、 保管成本和缺货成本，提高食堂整体经济效 益。
成本控制措施
建立科学的库存预警机制，合理安排采购计 划，降低库存积压和浪费，同时优化物资采 购渠道和方式，降低采购成本。
06
食堂财务管理案例分析
成功案例一：某高校食堂财务管理经验分享
其他费用
如租金、水电费、设备维护等，需 要根据实际情况进行合理分摊。
支出管理流程与规范
01
02
03
采购流程
制定合理的采购计划，选 择可靠的供应商，确保食 材质量和价格合理。
验收流程
对采购的食材进行验收， 确保质量合格，不符合要 求的食材及时退货或换货。
付款流程
核对采购明细和发票，确 保无误后按合同约定支付 款项。
确保食堂物资的供应及时、质量可靠、数量合理、经济节约，以满足员工就餐需求，同时防止物资积 压和浪费。
库存管理流程与规范
库存管理流程
包括物资采购、验收、入库、保管、出库等环节，确保各环节衔接顺畅，提高管理效率。
库存管理规范
制定明确的库存管理制度，规范物资的存放、标识、盘点等操作，确保库存数据的准确 性和可靠性。
成本控制
通过合理的采购、库存管理等方式，降低成本，提高利润空间。
收入与成本配比
合理安排收入与成本的配比关系，确保利润最大化，为食堂的可持续发展提供保障。
04
食堂支出管理
支出项目与核算
食材采购
包括主食材、调料、餐具等，是 食堂支出的主要部分，需要精确
核算成本。
人工成本
包括厨师、服务员、清洁工等员工 的工资和福利，是食堂运营的必要 支出。
库存管理与成本控制
成本控制目标
通过合理的库存管理，降低物资采购成本、 保管成本和缺货成本，提高食堂整体经济效 益。
成本控制措施
建立科学的库存预警机制，合理安排采购计 划，降低库存积压和浪费，同时优化物资采 购渠道和方式，降低采购成本。
06
食堂财务管理案例分析
成功案例一：某高校食堂财务管理经验分享
其他费用
如租金、水电费、设备维护等，需 要根据实际情况进行合理分摊。
支出管理流程与规范
01
02
03
采购流程
制定合理的采购计划，选 择可靠的供应商，确保食 材质量和价格合理。
验收流程
对采购的食材进行验收， 确保质量合格，不符合要 求的食材及时退货或换货。
付款流程
核对采购明细和发票，确 保无误后按合同约定支付 款项。
酒店财务管理课件：酒店筹资管理
酒店筹资管理
《酒店财务管理》
知识目标
• 通过本项目的学习，掌握酒店筹资的原则、种类方式； • 掌握酒店筹资的渠道和方式、不同筹资渠道的特点、筹资风险的控制； • 掌握酒店资金结构决策
技能目标
• 能够灵活运用各方面知识和技巧，预测资金需要量； • 能够根据不同筹资渠道的特点,合理选择筹资渠道，节约资金成本，使酒
课中实施
课程小结
银行借款的一般内容 申请银行借款的条件 银行借款的评审标准 借款方对银行的选择
课后作业
课程导入
课中实施
课程小结
课后作业
酒 店 筹 资任 渠务 道三 与
银行借款利息的支付
1、收款法
收款法即酒店在借款到期时向银行支付利息的方法,其 名义利率等于其实际利率。
【例3-2】某酒店向银行贷款1 000万元,为期2年,约定年利率 10%,请按照复利计算该酒店两年后需要向银行支付利息多少 元。 解:
课程导入
课中实施
酒
店
六、商业信用
筹
1、商业信用筹资
资任 渠务 道三
2、商业信用筹资的种类
①商业票据筹资。 ②预收账款筹资。 ③赊购商品筹资。
与
3、商业信用筹资的成本
方
式
课程小结
课后作业
课程导入
课中实施
课程小结
课后作业
酒 店 筹 资任 渠务 道三
【例3-5】某酒店向百货公司购入棉织品一批,价值10 000元,款未付,信用条件 为:2/10,N/30。如果酒店在10天内付款,就可享受10天的免费信用期,可以获得折 扣200元(10 000元×2%),只需向对方单位支付9 800元。如果酒店10天后付款,就放 弃了现金折扣,需要支付全部货款10 000元。 如果酒店没有享受对方给予的现金折扣,而在规定的付款期限最后一天付款,则需 要付出相应代价而取得信用。因放弃折扣而转成的年利息成本可以由下列公式 求得:
《酒店财务管理》
知识目标
• 通过本项目的学习，掌握酒店筹资的原则、种类方式； • 掌握酒店筹资的渠道和方式、不同筹资渠道的特点、筹资风险的控制； • 掌握酒店资金结构决策
技能目标
• 能够灵活运用各方面知识和技巧，预测资金需要量； • 能够根据不同筹资渠道的特点,合理选择筹资渠道，节约资金成本，使酒
课中实施
课程小结
银行借款的一般内容 申请银行借款的条件 银行借款的评审标准 借款方对银行的选择
课后作业
课程导入
课中实施
课程小结
课后作业
酒 店 筹 资任 渠务 道三 与
银行借款利息的支付
1、收款法
收款法即酒店在借款到期时向银行支付利息的方法,其 名义利率等于其实际利率。
【例3-2】某酒店向银行贷款1 000万元,为期2年,约定年利率 10%,请按照复利计算该酒店两年后需要向银行支付利息多少 元。 解:
课程导入
课中实施
酒
店
六、商业信用
筹
1、商业信用筹资
资任 渠务 道三
2、商业信用筹资的种类
①商业票据筹资。 ②预收账款筹资。 ③赊购商品筹资。
与
3、商业信用筹资的成本
方
式
课程小结
课后作业
课程导入
课中实施
课程小结
课后作业
酒 店 筹 资任 渠务 道三
【例3-5】某酒店向百货公司购入棉织品一批,价值10 000元,款未付,信用条件 为:2/10,N/30。如果酒店在10天内付款,就可享受10天的免费信用期,可以获得折 扣200元(10 000元×2%),只需向对方单位支付9 800元。如果酒店10天后付款,就放 弃了现金折扣,需要支付全部货款10 000元。 如果酒店没有享受对方给予的现金折扣,而在规定的付款期限最后一天付款,则需 要付出相应代价而取得信用。因放弃折扣而转成的年利息成本可以由下列公式 求得:
酒店财务知识培训ppt课件(1)
餐饮部门是酒店重要的收入来源之一，财 务部门需对餐饮成本进行严格控制，提高 餐饮利润率。
与客房部门的关系
与采购部门的关系
客房部门是酒店主要的经营部门之一，财 务部门需协助客房部门制定合理的房价策 略，提高客房出租率和收益。
采购部门负责酒店物资的采购工作，财务 部门需对采购过程进行监督和管理，确保 采购成本的合理性。
等。
报表之间的关系与解读方法
报表之间的关系
资产负债表、利润表和现金流量表之间存在内在联系。资产 负债表反映酒店的财务状况，利润表反映酒店的经营成果， 现金流量表反映酒店的现金流量状况。三者共同构成酒店财 务报表的完整体系。
解读方法
在解读酒店财务报表时，应关注报表中的重要指标和异常变 化，结合酒店的行业特点、经营策略和市场环境等因素进行 分析。同时，还需要关注报表附注中的信息，以更全面地了 解酒店的财务状况和经营成果。
预算管理的流程与技巧
预算执行
各部门按照预算计划执行，确保酒店 经营活动的顺利进行。
预算调整
根据实际情况，对预算进行调整和优 化。
预算管理的流程与技巧
采用零基预算法
及时分析和调整
从零开始编制预算，对每个项目进行 重新评估和排序。
对预算执行情况进行定期分析，发现 问题及时调整预算。
强化预算执行力度
建立严格的预算执行制度，确保各部 门按照预算计划执行。
成本与预算的关联与优化
预算是成本控制的基础
通过预算编制和执行，可以明确酒店各项支 出的标准和范围，为成本控制提供依据。
成本控制是预算管理的延 伸
通过对实际成本与预算成本的比较和分析， 可以及时发现和解决预算执行过程中的问题
。
成本与预算的关联与优化
2024版《财务管理》教学课件ppt(完整版)
收益分配的原则
包括依法分配原则、兼顾各方利益原则、分配与积累并重原则等，确保收益分配的公平、合 理和可持续性。
收益分配的顺序
按照弥补以前年度亏损、提取法定公积金、提取任意公积金、向投资者分配利润的顺序进行。
股利政策选择与实施
01
股利政策的类型
包括剩余股利政策、固定或持续增长股利政策、固定股利支付率政策、
发展
随着经济全球化、信息技术的发展以及企业竞争的加剧，财务 管理不断面临新的挑战和机遇，其理论和方法也在不断发展和 完善。例如，现代财务管理已经融入了风险管理、战略管理、 公司治理等新兴领域的内容。
02 财务报表分析
资产负债表分析
资产负债表结构分析
通过比较资产、负债和所有者权益的 构成，揭示企业财务状况的稳定性和 风险性。
现金流量表比率分析
通过计算现金流动负债比、现金再投资比率等指标，评估企业的 偿债能力和支付能力。
财务报表综合分析
杜邦分析法
利用几种主要的财务比率 之间的关系来综合地分析 企业的财务状况，从财务 角度评价企业绩效。
沃尔评分法
把若干个财务比率用线性 关系结合起来，以此来评 价企业的信用水平。
财务报表附注分析
关注会计政策变更、关联 方交易、或有事项等重要 信息，揭示财务报表中可 能存在的潜在风险。
03 筹资管理
筹资概述与分类
筹资定义
指企业为满足生产经营资金需求，通过一定渠道、采取适当方式筹措资金的行 为。
筹资分类
按资金来源可分为权益筹资和债务筹资；按是否通过金融机构可分为直接筹资 和间接筹资；按资金使用期限可分为长期筹资和短期筹资。
资产负债表趋势分析
资产负债表比率分析
通过计算流动比率、速动比率、资产 负债率等指标，评估企业的短期和长 期偿债能力。
包括依法分配原则、兼顾各方利益原则、分配与积累并重原则等，确保收益分配的公平、合 理和可持续性。
收益分配的顺序
按照弥补以前年度亏损、提取法定公积金、提取任意公积金、向投资者分配利润的顺序进行。
股利政策选择与实施
01
股利政策的类型
包括剩余股利政策、固定或持续增长股利政策、固定股利支付率政策、
发展
随着经济全球化、信息技术的发展以及企业竞争的加剧，财务 管理不断面临新的挑战和机遇，其理论和方法也在不断发展和 完善。例如，现代财务管理已经融入了风险管理、战略管理、 公司治理等新兴领域的内容。
02 财务报表分析
资产负债表分析
资产负债表结构分析
通过比较资产、负债和所有者权益的 构成，揭示企业财务状况的稳定性和 风险性。
现金流量表比率分析
通过计算现金流动负债比、现金再投资比率等指标，评估企业的 偿债能力和支付能力。
财务报表综合分析
杜邦分析法
利用几种主要的财务比率 之间的关系来综合地分析 企业的财务状况，从财务 角度评价企业绩效。
沃尔评分法
把若干个财务比率用线性 关系结合起来，以此来评 价企业的信用水平。
财务报表附注分析
关注会计政策变更、关联 方交易、或有事项等重要 信息，揭示财务报表中可 能存在的潜在风险。
03 筹资管理
筹资概述与分类
筹资定义
指企业为满足生产经营资金需求，通过一定渠道、采取适当方式筹措资金的行 为。
筹资分类
按资金来源可分为权益筹资和债务筹资；按是否通过金融机构可分为直接筹资 和间接筹资；按资金使用期限可分为长期筹资和短期筹资。
资产负债表趋势分析
资产负债表比率分析
通过计算流动比率、速动比率、资产 负债率等指标，评估企业的短期和长 期偿债能力。
酒店财务管理培训(ppt 82页)
餐饮人均消费和餐位利用率
餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待人 数
不同餐厅餐饮人均消费差距很大 餐位利用率=日就餐人次/餐厅座位数
酒店的产品和服务
酒店餐饮经营指标例示
项
目
（100个 餐位）
餐位上座率（％）
酒店1 酒店2
餐饮人均消费（元）
酒店1 酒店2
餐饮收入小计
酒店1 酒店2
中餐
20% 40% 80 100 1600
原材料验收必须打开包装检查，分类别进行 原料验收。
酒店验收重点是严把质量关，对购入的“三 无产品”（即无厂商、无生产厂家、无生产 日期）一律拒收，核查产品的保质期限，必 须按标准的规格、质量要求进行收货。
库存管理
建立货、卡登记制度，做好定期的 物品盘点工作，做到帐、物、卡三相符。 每月将呆滞物品列单上报。
该案例对你有什么启示？
案例分析
酒店的股东投入这么大的资金，酒店的经营 者和一线员工的辛勤工作，最后因为财务的稽 核不到位，给酒店造成巨大的损失，酒店连连 亏损，员工工资都保证不了，就更不用说给酒 店创造收益。曾经有个老板这样说过：员工变 坏就是管理不到位，给员工可乘之机，是管理 人员把员工给害了，所以酒店的稽核是酒店很 重要的部门，是关系到酒店收入的准确性、合 理性及合法性等，稽核能够使酒店的收入得到 准确及时的反映，给酒店的经营者和股东正确 的参考信息，所以要加强酒店稽核的管理是酒 店财务管理的重中之重。
元的吧，不用验了，我的钱不会是假钞的。”客人还是一副很急的样子。“请你稍
等。”收银员细心的点够100 张50 元的人民币，交到这位男子手中。这位男子接
过钱，数了数，放进了牛皮纸袋，正欲转身突然又转过来，“小姐，你还是给我全