玉米淀粉及副产品知识培训
淀粉生产和制糖培训教材课件
糖在食品、医药、化工等领域都有 广泛的应用，了解这些应用有助于 拓展糖的使用范围。
制糖的工艺流程
原料处理
糖汁提取
制糖的原料包括甘蔗、甜菜等，对这些原 料的处理是制糖工艺的开始。处理方法包 括清洗、破碎、压榨等。
处理后的原料通过加热、离子交换等方法 提取出糖汁。
糖汁净化
浓缩结晶
提取出的糖汁中含有多种杂质，需要通过 化学或物理方法进行净化处理。
糖行业发展趋势
随着人们健康意识的提高，糖的使用量逐渐减少，但糖作为重要的食品添加剂和甜味剂的地位仍不可替代。同时， 新型糖替代品和功能性糖的开发也取得了重要进展。
06 相关法规与安全
相关法规与标准
中华人民共和国食品安全法
01
02
淀粉类食品生产标准
食品添加剂使用标准
03
04
中华人民共和国环境保护法
分离机、干燥器、包装机等。
淀粉乳制备设备
调浆池、浸泡罐、精制设备等。
浓缩与结晶设备
蒸发器、结晶罐等。
生产操作规程
各工序的操作要点、注意事项 等。
淀粉制糖的质量控制
原料质量控制
原料淀粉的质量要求、检验方 法等。
过程质量控制
各工序的质量标准、控制方法等。
产品质量控制
晶糖的质量标准、检验方法等。
不合格品处理
净化后的糖汁通过浓缩和结晶过程，得到 成品糖。
制糖设备与操作
主要设备
制糖过程中需要使用的主要设备包括压榨机、渗滤罐、蒸发器、结晶罐等。了 解这些设备的结构、工作原理和操作方法对于实际操作至关重要。
操作规程
制糖过程中的每一步都有具体的操作规程，熟悉这些规程有助于保证生产安全 和产品质量。
玉米淀粉工艺知识
⽟⽶淀粉⼯艺知识淀粉概述⼀、淀粉的基本特性及形成1、淀粉的形成淀粉是植物体内最重要的储藏碳⽔化合物，它以颗粒形态沉积在植物的种⼦、块茎、块根和茎髓中，是⼈类和动植物赖以⽣存的主要营养成分。
淀粉是绿⾊植物利⽤空⽓中的⼆氧化碳和⽔进⾏光合作⽤的产物，光合作⽤的总⽅程式如下：⽇光NCO2＋NH2O （C6H10O5）n＋NO2在植物⽣长过程中，淀粉⼀般以微粒形式存在于叶绿素之间。
植物⽣长成熟后，则分别贮存在植物的不同部位：根、茎、种⼦等。
适宜作为⼯业⽣产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量⾼。
易于制造和价格低廉等条件。
⼀般有：⽢薯、马铃薯、⽊薯、⽟⽶、⼩麦等。
2、淀粉的化学结构：淀粉是碳⽔化合物的⼀种⾼分⼦化合物，其分⼦式可以简单地表⽰为：（C6H10O5）n，其分⼦结构有两种：直链淀粉和⽀链淀粉。
直链淀粉是由多聚葡萄糖分⼦链状联结组成，为2－1.4糖苷键联结。
⼀个直链淀粉分⼦约含200～980个葡萄糖基，其分⼦量为32000～160000。
⽀链淀粉分⼦结构有所不同，除2－1.4键联结外，还有2－1.6侧链联结。
⼀个⽀链淀粉分⼦平均含有600～6000个葡萄糖基，分⼦量为100000～。
3、淀粉的理化性质：1）物理性质：A、淀粉的外观：淀粉为⽩⾊的微⼩颗粒，不溶于冷⽔和有机溶剂。
在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有⼀定的形状和⼤⼩。
⽟⽶淀粉的粒径⼀般在5～26微⽶，1Kg淀粉约有17000亿个颗粒，淀粉的⽐重为1.61，粘度1.3左右（恩格式相对粘度）。
⽟⽶淀粉的颗粒形状⼀般有园形和多⾓形两种。
上部软胚体部分为园形，在胚芽两旁硬胚体部分的颗粒为多⾓形。
淀粉的颗粒在偏光显微镜下观察有⼀⿊⾊⼗字，称为“偏光⼗字”。
B、淀粉的⽔份含量：淀粉含有⼤量的⽔份，但却不潮湿。
在⼀般情况下，⽟⽶淀粉含⽔约为12～13％。
淀粉含⽔份的多少，因空⽓温度、湿度⽽定，当空⽓的温度和湿度发⽣变化时，淀粉含⽔份量也随之变化。
淀粉在不同湿度的空⽓中含有不同的⽔份，称为平衡⽔份。
食品加工 第6章 第2节-玉米淀粉
（2）为了达到磨碎效果，进入磨碎的浆料应具有30～35℃的温度，稠度 120～220 g／L。
D 纤维分离
（1）细磨浆料中以皮层为主的纤维成分 是通过曲筛逆流筛洗工艺从淀粉和蛋白质 乳液中被分离出去。
2.玉米籽粒的结构特征
皮层：它是由坚硬而紧密的细胞(果皮)和一 层很薄的不具备细胞构造的半透明膜(种皮) 所组成。
胚芽：位于靠近子粒基部的位置，含油量高， 营养丰富，韧性强占子粒纵切面面积近1／3， 占子粒质量的8％～14％。
胚乳：是子粒的主要部分，胚乳细胞里充满 了淀粉，约占子粒质量的82％。
3.玉米籽粒的化学组成
第二节 玉米淀粉生产工艺
一、玉米籽粒结构及化学组成
1.玉米的类型及分布
➢玉米类型：如马齿型、半马齿型、硬粒型、甜质型、糯质型、爆裂、半马齿型和硬粒型玉米。 ➢适合生产淀粉的原料主要是：马齿型，糯质型和高直链淀粉型玉米是专用淀 粉的原料。
a)、静止浸泡法：在独立的浸泡罐中完成浸泡过程 。
b)、逆流浸泡法：是将多个浸泡罐通过管路串联起来，组成浸泡罐组，通过泵的 作用，使浸泡液沿着装玉米相反的方向流动。
c)、连续浸泡：是从串联罐组的一个方向装入玉米，通过升液器装置使玉米从一 个罐向另一个罐转移，而浸泡液则逆着玉米转移的方向流动。
B 玉米的粗破碎与胚芽分离
（2）曲筛又叫1200压力曲筛，筛面呈圆 弧形，筛孔50 um，浆料冲击到筛面上的 压力要达到2.1～2.8 kg／cm。筛面宽度为 61 cm，由6或7个曲筛组成筛洗流程。
Shenyang Agriculture University
玉米淀粉基础常识[宝典]
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淀粉基本知识1、淀粉合成、结构、成份淀粉是纯碳水化合物，分子式可简写为（C6H10O5）n淀粉颗粒按结构可分为：支链淀粉：70~80% 支杈状结构粘性分子量32000~16000直链淀粉：20~30% 直链状结构易和有机物或碘生成化合物，10~100万。
2、物理性质①外观：白色粉末（或微带浅黄色阴影）淀粉密度1.61偏光十字：在偏光显微镜下观察，淀粉颗粒具有双折射性，在淀粉粒面上可以看到以粒径为中心的黑心十字形。
②淀粉水份含量：平衡水份：淀粉在不同温度和湿度的空气中含有的水份。
一般水份12~13%，受空气的温度和湿度影响较大。
③糊化：若将淀粉的悬浮液加热，达到一定温度时，淀粉颗粒突然膨胀，因膨胀的体积达到原来的数百倍之大，所以悬浮液变为粘稠的胶体溶液这种现象称为淀粉的糊化。
玉米淀粉在55℃开始膨胀，64℃开始糊化，72℃糊化完成。
淀粉糊化的本质（宏观）：三个阶段：A、吸水，淀粉粒内层膨胀，外形未变→可逆的润胀。
B、水温升高至糊化温度时突然膨胀，大量吸水，偏光十字消失，晶体解体→不可逆的溶胀。
C、温度升高，溶胀的淀粉粒继续分解，溶液黏度增高。
晶体结构解体，无法恢复成原有的晶体结构。
（微观）本质：水分子进入淀粉颗粒的微晶体结构，拆散淀粉间的缔合状态，淀粉分子或其它集聚体经高度水化形成胶体体系。
④淀粉遇碘变兰：鉴别淀粉的存在：加热到70℃时兰色消失，故中和应冷却至70℃以下。
本质：这种反应不是化学反应，而是由于直链淀粉“吸附”碘形成的络合结构。
⑤淀粉的凝沉作用：淀粉的衡溶液在低温下静置一定时间后，溶液变浑浊，溶解度降低，而沉淀析出，如果浓度大时间长，则沉淀物可形成硬块不再溶解，也不易被酶作用，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫老化作用。
凝沉本质：在温度逐渐降低的情况下，溶液中淀粉分子的运动减弱后，分子链趋于平行排列，相互靠拢，彼此间以氢键结合形成沉淀。
3、化学性质：①与酸作用水解：（C6H10O5）n+nH2O 酶n C6H12O6②淀粉衍生物：如醚衍生物，游离—OH被—CH3O取代。
最详细最全的玉米副产品饲料资料，一定对你有用！
最详细最全的玉米副产品饲料资料，一定对你有用！楼主：爱畜牧网友子风随着玉米工业用途的不断扩大，用于饲料的玉米有逐年减少并不断涨价的趋势。
为了不提高养殖户的饲养成本，给养殖者提供一定的利润空间，减少工业用玉米和养殖业饲料之间的矛盾，现对一些可以用作饲料的玉米副产品从营养方面作一介绍。
玉米中含有淀粉、纤维、蛋白质和脂肪（胚油），因此是加工多种工业制品的原料（图 1 ）。
图 1 玉米生产的工业制品1、酒精玉米籽实经浸泡，析出玉米浸出液，其余部分可以发酵制成酒精。
酒精是重要的化工原料和燃料。
生产酒精的副产品有：1）DDG ，亦称干酒糟。
是玉米经过发酵制成酒精，再经蒸馏，析出酒精以后的副产品。
原样中一般含蛋白质27.8%,干样含蛋白质29.7%,脂肪8%～12%,含NEm1.85Mcal/kg，NEg 1.25Mcal/kg，NEL2.19Mcal/kg（或2.9NND/kg）。
磷、钾含量高，而钙的含量较低。
是饲喂奶牛的优质蛋白质补充料，蛋白质的过瘤胃率高于豆粕，可达50%～60% 。
头日喂量可达2.7～5.4kg 。
有提高产奶量和预防瘤胃酸中毒作用。
2）DDGS ，是将发酵过程中所产生的一些可溶性物质和玉米浸出液经浓缩、干燥后再加入到干酒糟中所获得的产品。
除粗蛋白质含量比 DDG 稍低以外，其它特点和用量均同 DDG 。
3）DDS ，亦称干燥的玉米浸出液。
因其和DDG 混合而制成DDGS ，所以此类产品较少。
2、玉米淀粉玉米经过浸泡，析出浸出液后称为玉米渣子。
玉米渣子脱去胚芽以后，再粉碎，经水选制取淀粉之后，剩余的副产品可以作为饲料利用的有以下几种。
1）玉米皮（糠）（CGF），亦称玉米皮渣，或玉米纤维饲料，玉米皮糠等。
它是在生产淀粉时将玉米浸泡、粉碎、水选之后的筛上部分，经脱水而制成的玉米麸质饲料。
产量约为5% 。
其成分为：水分10.07% ，粗蛋白质 20.0% （20% ～ 22%），粗脂肪5.7%，粗灰分1.0% ，粗纤维16.20%（6～16%），无氮浸出物57.45% （其中淀粉40% 以上），NEm2.05Mcal/kg 、NEg1.41Mcal/kg 、NE L 1.87Mcal/kg（或2.5NND/kg）。
玉米淀粉、及副产品知识培训
玉米淀粉的回生性
• 淀粉糊液在低温条件下，静置一段时间，糊液发 白，有沉淀粉析出，不易被酶作用，这一现象称 为凝沉作用。（B-化） • 分子重新排列，支链淀粉含量高，不易老化。 • 溶液浓度高，易老化。 • 水份低不易老化。 • 中性易回生。 • 快速冷却，不易老化。
其它物理性质
• 糊化过程：从糊化开始达到最高粘度时温度，玉 米淀粉必须95℃蒸煮。 • 粘度及流度：转子大糊液中转动，阻力产生扭矩。 • 透明度： • 抗剪切力： • 颗粒状态：显微镜下观察。 • 相对密度及堆积密度，玉米淀粉堆积密度与细度 水份有直接关系，无水淀粉堆积密度0.610～ 0.62g/l，商品0.50～0.58g/l。
直链淀粉的特性原淀粉糖化氢化发酵变性淀粉q面包q饼干q糖果q葡萄糖q山梨醇q麦芽糖q酒精q味精q柠檬酸q低聚糖q牙膏q活性剂啤酒制糖制药发酵更关注淀粉指标水份ph值淀粉含量糖化残渣制糖企业生产工艺流程图部分造纸行业的应用上网干燥压榨涂布压光造纸添加淀粉的目的及作用各种应用量的分布浆内添加70喷雾15表面施胶70涂布8粘合剂行业粘度糊化温度及糊程关系纺织行业的应用适当粘度和渗透性米线米粉粉丝业粉丝需要一个老化过程利用淀粉性能粉丝专用淀粉需要调整淀粉糊化温度最好能够同木薯淀粉糊化温度接近其它食品行业酸奶果酱浸泡水玉米浆大部分蛋白质被酶或微生物降解为肽或氨基酸具有较好平衡氨基酸
我们淀粉生产原料优势
• 我们公司所处的位置区位优势明显，毗邻吉林省、 内蒙粮源充足。 • 尤其是吉林省所处纬度为世界黄金玉米带，东北 大平原的腹地。 • 土地肥沃、风调雨顺、光照时间长、温差大适合 光合作用及异化作用必要条件。 • 玉米生产为一季，籽粒饱满，淀粉含量高且分子 量大。
我们淀粉生产原料优势
其他玉米淀粉理化指标解读
玉米淀粉工艺知识
淀粉概述一、淀粉的基本特性及形成1、淀粉的形成淀粉是植物体内最重要的储藏碳水化合物，它以颗粒形态沉积在植物的种子、块茎、块根和茎髓中，是人类和动植物赖以生存的主要营养成分。
淀粉是绿色植物利用空气中的二氧化碳和水进行光合作用的产物，光合作用的总方程式如下：日光NCO2＋NH2O （C6H10O5）n＋NO2在植物生长过程中，淀粉一般以微粒形式存在于叶绿素之间。
植物生长成熟后，则分别贮存在植物的不同部位：根、茎、种子等。
适宜作为工业生产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量高。
易于制造和价格低廉等条件。
一般有：甘薯、马铃薯、木薯、玉米、小麦等。
2、淀粉的化学结构：淀粉是碳水化合物的一种高分子化合物，其分子式可以简单地表示为：（C6H10O5）n，其分子结构有两种：直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉是由多聚葡萄糖分子链状联结组成，为2－1.4糖苷键联结。
一个直链淀粉分子约含200～980个葡萄糖基，其分子量为32000～160000。
支链淀粉分子结构有所不同，除2－1.4键联结外，还有2－1.6侧链联结。
一个支链淀粉分子平均含有600～6000个葡萄糖基，分子量为100000～1000000。
3、淀粉的理化性质：1）物理性质：A、淀粉的外观：淀粉为白色的微小颗粒，不溶于冷水和有机溶剂。
在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有一定的形状和大小。
玉米淀粉的粒径一般在5～26微米，1Kg淀粉约有17000亿个颗粒，淀粉的比重为1.61，粘度1.3左右（恩格式相对粘度）。
玉米淀粉的颗粒形状一般有园形和多角形两种。
上部软胚体部分为园形，在胚芽两旁硬胚体部分的颗粒为多角形。
淀粉的颗粒在偏光显微镜下观察有一黑色十字，称为“偏光十字”。
B、淀粉的水份含量：淀粉含有大量的水份，但却不潮湿。
在一般情况下，玉米淀粉含水约为12～13％。
淀粉含水份的多少，因空气温度、湿度而定，当空气的温度和湿度发生变化时，淀粉含水份量也随之变化。
淀粉在不同湿度的空气中含有不同的水份，称为平衡水份。
湿法生产玉米淀粉及副产品综合加工工艺技术
湿法生产玉米淀粉及副产品综合加工工艺技术采用湿磨闭路生产流程生产玉米淀粉。
玉米油生产采用预榨浸出工艺。
标签：玉米淀粉；湿法工艺；胚芽油；浸出法1.工艺技术方案分析目前国内外玉米淀粉的生产分为干法和湿法。
干法是将玉米不经过水浸泡，主要靠磨碎、筛分、风选的方法，分出胚芽和纤维，从而得到低脂肪的玉米粉。
湿法是将玉米经过温水浸泡，经粗细研磨，分出胚芽、纤维和蛋白质，而得到高纯度的淀粉产品。
湿法生产方法的特点是主产品淀粉质量纯净，可以满足医药和特殊发酵制品的加工需要，副产品玉米蛋白、油脂、麸质、饲料的得率较高，整体经济效益可观。
缺点是湿法生产投资较高，能耗较高。
干法生产的缺点是副产品回收率低，经济效益差、产品质量不纯。
当生产规模较大时应采用湿法生产，规模较小、产品质量要求不高时，可采用干法生产。
本工艺采用湿法生产玉米淀粉，采用湿磨闭路生产流程。
本工艺玉米油生产采用预榨浸出工艺。
预榨采用压榨制油的方法，湿法提取的胚芽进行一次压榨；浸出利用分子间相似相溶原理提油并采用负压蒸发和二次蒸汽的充分利用，以达到提高产品质量，增加产品得率，充分节约能源的目的。
采用此种方法保证粕中残油在1%以下。
2.玉米淀粉工艺生产流程简述2.1玉米贮存与净化原料玉米净地秤称量后卸入玉米料斗，经过输送机、斗式提升机进入原料贮仓，经振动筛选、除石、磁选工序净化、计量后进入净化钢板仓。
玉米经过玉米泵输送入浸泡系统。
玉米输送和水的比例为1：2.5～3，温度为35～40℃，经脱水筛，脱出的水回头做输送水用，湿玉米进入浸泡罐。
2.2玉米的浸泡浸泡温度（50±2）℃，浸泡時的亚硫酸浓度为0.2～0.25%，浸泡时间60～70h，完成浸泡的浸泡液即稀玉米浆含干物质为7～9%，pH3.9～4.1，送到蒸发工序浓缩成含干物质40%以上的玉米浆。
浸泡终了的玉米含水40～60%，含可溶物不大于2.5%，。
酸度为对100kg干物质用0.1mol/LNaOH标准液中和，用量不超过70ml。
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玉米淀粉及副产品知识培训
玉米组份
玉米淀粉及副产品知识培训
玉米的化学组成
玉米籽由皮层、胚乳和胚芽 组成。
• 皮层保护玉米免受霉菌侵蚀 及防止氧化作用。
• 皮层纤维、戊聚糖、少量淀 粉。
玉米淀粉及副产品知识培训
玉米和物理性质
• 发芽率：决定浸泡效果，大于70%。 • 容重：kg/m3 决定成熟度，仓容及运输依据，700-
玉米淀粉及副产品知识 培训
2020/11/22
玉米淀粉及副产品知识培训
产品知识培训
二零一一年五月
玉米淀粉及副产品知识培训
玉米的简单介绍
• 学名玉蜀黍，俗名包米，属于禾本科。 • 从墨西哥→欧洲→中东→中国有500年栽培历史。 • 种植区域广，生长期短，产量高，经济价值高。 • 人、畜共同食用的谷类。 • 重要的工业原料。 • 黄、白玉米（国标分类）。 • 高油玉米、高淀粉玉米、蜡质玉米、甜玉米、爆
• 分子重新排列，支链淀粉含量高，不易老化。 • 溶液浓度高，易老化。 • 水份低不易老化。 • 中性易回生。 • 快速冷却，不易老化。
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其它物理性质
• 糊化过程：从糊化开始达到最高粘度时温度，玉 米淀粉必须95℃蒸煮。
• 粘度及流度：转子大糊液中转动，阻力产生扭矩。 • 透明度： • 抗剪切力： • 颗粒状态：显微镜下观察。 • 相对密度及堆积密度，玉米淀粉堆积密度与细度
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玉米蛋白饲料（蛋白》60%）
• 玉米蛋白粉蛋白含量高， 含氨基酸丰富，在豆饼、鱼 粉短缺的饲料市场中可用来 替代豆饼、鱼粉等蛋白饲料。 以玉米蛋白粉为主的蛋鸡配 合饲料可提高产蛋率15％左 右。可防治鸡的软骨症以及 玉米淀粉及副产品知识培训
玉米蛋白饲料（蛋白》60%）
• 虽然肉鸡表皮的着色度同 其营养价值毫无关系，但受 传统文化的影响，广大消费 者和饲养者仍将肉鸡商品着 色度作为衡量肉鸡商品质量 的主要指标之一，直接影响 肉鸡市场的价格和需求。 玉米淀粉及副产品知识培训
• 块茎：马铃薯。 • 块根：木薯、甘薯。
• 豆类：绿豆、豌豆，存在种 子的子叶中，直链淀粉含量
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玉米淀粉分子结构：的形成
• 淀粉的形成 • 植物绿叶（叶绿素）利用日光的能量。 • 二氧化碳和水变成淀粉（释放氧气）。 • 夜间将一部份作为植物生长的养料（转化单糖）。 • 剩余部份贮存起来，形成淀粉。 • 夜间异化作用（释放CO2）故而淀粉又叫贮藏性
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玉米淀粉物理性质
• 糊化（胶化、熟化） • 回生性（凝沉） • 糊化过程（糊程） • 粘度 • 亲水性 • 抗剪切性 • 透明性 • 颗粒状态
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糊化的定义及影响因素
• 淀粉乳加热至一定温度，颗粒膨胀，晶体结构消 失，变成粘稠的糊液，这种现象叫糊化（α-化）。
10% ～11%纤维 1.2% ～1.5%灰份 30%半纤维 25%淀粉 • 胚芽 20%淀粉 16% ～18%蛋白 4%灰份 30%半纤维
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玉米麸质饲料（蛋白》18%）
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玉米麸质饲料（蛋白》18%）
• 主要应用：玉米麸质饲料不 仅含有淀粉、纤维素等多糖， 同时还含有较为丰富可溶性 蛋白及其降解物，如肽类、 各种氨基酸等；除此之外还 含有乳酸、植酸钙镁盐、可 溶性糖类，具有很高营养价 玉米淀粉及副产品知识培训
•Waxy maize starch • 蜡质玉米淀粉
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玉米淀粉的化学性质
• 基本化学性质与葡糖相似。 • 具有水解性，在酸或酶作用下，降解成糖。 • 水解可分为以下阶段： • 淀粉→可溶性淀粉→糊精→麦芽糖→葡糖 • 1份淀粉水解理论可生成111份葡糖。 • 具有氧化性。 • 具有酯性。 • 烷基化性。
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其他玉米淀粉理化指标解读
• 灰份 1）总灰份：水溶性灰份、不溶性灰份、酸溶性灰
份、酸不溶性灰份。 2）钠、钙、镁、磷酸盐。
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市售商品淀粉物理性质比较
品名 项目
水份 糊化温度 糊化完毕 透明度 粘度Bu 抗剪切 老化性 糊的特征 膜强度
玉米淀粉
≤14 68～70 95 低 600 中 高 短 低
分直链淀粉和支链淀粉。
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主要产品：玉米淀粉外观
•分子式（C6H10O5)n
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不同淀粉在显微镜下形态
玉米淀粉及副产品知识培训
高倍显微镜下玉米淀粉形态
玉米淀粉及副产品知识培训
淀粉来源及分类
• 种子类（禾谷类）：玉米、 大米、小麦、高梁，贮存在 胚乳细胞中。
马铃薯淀粉 木薯淀粉
≤20
≤15
56～62
60～64
82
83
高
高
3000
1200
低
低
中
低
长
长
高 高 玉米淀粉及副产品知识培训
玉米淀粉各行业应用简介
• 啤酒、制糖、制药、发酵业 • 造纸业 • 纺织业 • 粘合剂 • 米线、米粉、粉丝行业 玉米淀粉及副产品知识培训
•v各种淀粉直链淀粉含量
•种 类 •马铃薯 •木薯 •甘薯
1.8%之间。
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其他玉米淀粉理化指标解读
• 脂肪影响 1）提高糊化温度。 2）糊液不透明，影响淀粉的粘
合能力。 3）氧化脂肪会产生令人讨厌的气味。 4）影响生产
过程泡沫气泡等。 • 蛋白质 1）影响淀粉的白度。2）产生气味或臭味。 3）蒸煮时产生泡沫，水解易有产生颜色。 4）粗蛋白包括：蛋白质和非蛋白质的氮。
770 kg/m3。 • 相对密度：玉米:1.15～1.35
淀粉:1.50～1.60 蛋白:1.25～1.30 纤维:1.25～1.40 胚 :0.8～1.0 • 千粒重：决定收率重要指标，350g-400g。 • 其它静止角、自流角、导热性等。
玉米淀粉及副产品知识培训
•淀粉的定义
• 高等植物的组合，以碳水化合物贮藏形成。 • 葡萄糖的共价聚合物，分子通式（C6H10O5)n。
•湿部
•上网
•压榨
•干燥
•压光
•涂布
玉米淀粉及副产品知识培训
造纸添加淀粉的目的及作用
• 1）草浆纸浆应用 2）抄纸工艺 3）提高纸的内在性能（助滤、助留、机械性能） 4）提高纸的表面质量（印刷质量） 5）增加纸张重量 6）减少污染，减少湿部断头 • 各种应用量的分布 浆内添加 7.0% 喷雾 15% 表面施胶 70% 涂布 8%
•v遇碘变蓝：直链淀粉的特性
•三.淀粉的综合利用与深加工
•淀 粉
•原淀粉 •糖化
•l面包 •l饼干 •l糖果
•l葡萄糖 •l山梨醇 •l麦芽糖
•氢化
•l低聚糖 •l牙膏 •l活性剂
•发酵 •变性淀粉
•l酒精 •l味精 •l柠檬酸
•物 化 •理 学 •变 变 •性 性
玉米淀粉及副产品知识培训
啤酒、制糖、制药、发酵
11.23
8.42
纤维素
2.32
2.48
脂肪
5.06
5。4
戊聚糖
4.93
5.27
可溶性碳水化合物 灰分
3.51 1.63
1.73 玉米淀粉及副产品知识培训0.52
我们淀粉生产原料优势
• 我们公司所处的位置区位优势明显，毗邻吉林省、 内蒙粮源充足。
• 尤其是吉林省所处纬度为世界黄金玉米带，东北 大平原的腹地。
多糖。 • 复杂生化循环过程。
玉米淀粉及副产品知识培训
玉米淀粉生产的原理
浸泡过程中，经历化学及生化变化。 • 利用淀粉、蛋白、纤维、胚芽不溶于水。 • 利用玉米各成份相对密度差异及颗粒大小不同。
• 玉浸米泡成前分后玉米成分的变组成化的百分含量（对干物质含量）/%
浸泡前
浸泡后
淀粉
69.8
74.7
蛋白质
具有较好平衡氨基酸。 • 包括大量矿物质，钾、镁、磷、硒等。 • 肌醇六磷酸钙镁是反刍动物磷酸盐来源。 • 玉米浆中氮大部份以氨基酸（37%）和肽（36%）
形式存在，蛋白质占（13%）。 • 玉米浆含有18种各类氨基酸。
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玉米浆营养组成
• 以下成份以干基记
• 蛋白 45%
• 灰份 15%-18%
水份有直接关系，无水淀粉堆积密度0.610～ 0.62g/l，商品0.50～0.58g/l。
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玉米淀粉的成份组成
1）水份 2）淀粉含量 3）不溶性淀粉颗粒
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不溶性淀粉颗粒
1）指液化，糖化过程没有降解的颗粒。 2）蛋白质、灰份、脂肪、脂肪酸---淀粉结合物。 3）国外制糖业规定小于2%。 4）啤酒行业用玉米淀粉不溶性淀粉颗粒在1.6%～
• 这个温度叫糊化初始温度。 • 不同淀粉糊化温度不同。 • 水份低于30%，淀粉粒不会糊化的。 • 碱液促进糊化。 • 阴离子促进糊化，如CLˉ、OHˉ。 • 阳离子抑制糊化，如Na＋、Mg2＋。 • 脂类抑制糊化。 • 糖类抑制糊化。
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玉米淀粉的回生性
• 淀粉糊液在低温条件下，静置一段时间，糊液发 白，有沉淀粉析出，不易被酶作用，这一现象称 为凝沉作用。（B-化）
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粘合剂行业
• 水溶性粘合剂 • 瓦楞纸箱 • 干燥速度与固形物含量关系 • 粘度、糊化温度及糊程关系
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纺织行业的应用
• 做为纺织浆料
• 棉、丝、麻、天然纤维、高支高密、高速织机