浅谈自然醇化对烟叶质量的影响

浅谈自然醇化对烟叶质量的影响
卷烟用的烟叶无论是烤烟、晾烟、晒烟，在调制和复烤之后若立即制成烟支，吸食时会引起呛辣，刺激性强烈和生青杂气，口感质量低劣。

如果烟叶经过自然醇化后，烟叶质量就会发生明显改善。

笔者结合烟叶仓储工作就烟叶自然醇化对烟叶质量的影响，不同质量的烟叶自然醇化能力及烟叶质量醇化期的确定等问题进行了较长时间的研究，现简述一些看法：
一、烟叶自然醇化对烟叶质量的影响。

1．自然醇化对烟叶物理性状、吸食质量的影响。

自然醇化后的烟叶品质的改善一般表现为：色泽加深（消除了微青色）而均匀一致，叶面粘性减小，韧性和弹性增加，加工时出丝率提高。

嗅闻和吸食时香气显露，杂气减少，人口时刺激性减轻，吸味醇和柔顺，烟丝燃烧性增强，烟叶干重稍有下降。

自然醇化后烟叶品质的改善主要是由于烟叶的醇化过程中发生了一系列化学成分的变化。

经过检测，其结果是氨基酸、总糖、烟碱减少。

其中非挥发性酸、糖减少量较多；烟碱、氨基酸次之，干物质的减少最多为 2.5％。

由于可溶性酸类物质的增加和可溶性碱类物质的减少，烤烟在醇化后，PH值人5.22降至4.80，这是改善吸味的原因之一。

2．自然醇化对青黄、微带青烟叶质量的影响。

醇化后的烟叶颜色变深，一般是由于氨基酸与糖反应形成类黑素。

烤烟型烟叶在第一年内的醇化作用较为显著，对于烘烤中变黄不足而产生的青黄烟叶，在经过自然醇化后，凡是品质较好而微青色者，其青色会退而转呈黄色，其内在质量的提高与黄色烟叶相似。

含青度较高，甚至是青色的烟叶，醇化后呈现黄褐色或棕褐色。

但有些青色，如“死青”虽经长期醇化，叶色变化不大，刺激性依然较强，吸味改善不明显。

二、不同质量的烟叶其醇化能力不同。

实践证明，不同质量的烟叶表现出不同的醇化能力，烟叶品质的改善所需的醇化期也各不相同。

我国大部分地区的烤烟醇化过程需要1—2年，或更长一些时间才能完成。

醇化时间的长短与烟叶种类、产地，等级品质等自身的质量特征密切相关。

一般条件下，烤烟醇化时间较短、晒烟次之，晾烟醇化时间最长。

烤烟中以身分适中，内含物中糖分充足，品质优良的中部烟叶自然醇化时间短一些；身分厚重，胶脂多、质地坚实的上部叶醇化时间较长一些；身分轻薄质地粗松，内含物质少的下脚叶即使经过较长时间贮存，其醇化作用不明显；过于薄弱的烤烟在正常的贮存条件下不能达到适度的醇化。

不同地区所产的烤烟由于其品质有差别，醇化时间的长短也各不相同。

三、烟叶外在因素对烟叶自然醇化的影响。

复烤后含水率稍高的烤烟醇化时间相对短一些，如果外界温湿度控制不当，有霉变的危险，在温暖湿润地区贮存烟叶，醇化过程较短（酶的催化作用和化学反应较强）。

在冷凉干燥地区贮存烟叶，自然醇化能力较弱，醇化过程较长。

如果贮存库房具有控制库内温湿度交流的设备，使库内环境处于稳定的适宜条件下，烟叶的醇化作用能得以正常进行，醇化时间就可以缩短。

烟叶在过于干燥或气温过低的仓库中贮存，自然醇化作用就缓慢。

烟叶的醇化时间过长，会使其品质逐渐下降，过度醇化的烟叶香气减弱，色泽过深，同时，烟叶的保温能力降低，叶片发脆，影响到烟叶加工的成丝率。

四、烟叶自然醇化期的确定。

在烟叶醇化贮存期内，应定期对正在醇化的烟叶进行全面的检测，逐批抽样检验、评吸、有条件的企业还可对烟叶的内含成分进行化学分析，根据贮存烟叶的外观品质和内在质量的变化，确定该批烟叶是否进一步醇化或停止醇化。

若发现烟叶外观品质，评吸香气、吃味等质量与上一次检测相比呈下降趋势，即可停止自然醇化，安排投产，若发现烟叶水分超过规定范围、有霉变、压紧，粘结出油，生虫等情况，也应立即停止醇化，及时处理。

否则，就会使烟叶品质继续下降，丧失吸食价值。

因此，准确的掌握烟叶的自然醇化期，不仅有利于在烟叶综合品质因素达到最高值时投入生产，而且有利于仓贮的烟叶更加合理的搭配使用。