常用中药品种论述之葛根与粉葛
中药葛根，你了解多少
传统医学医学□湖北民族大学医学部 宋添力中药葛根，你了解多少葛根，为豆科植物野葛的干燥根或甘葛藤的干燥根，前者习称野葛，多分布在辽宁、河北等北方地区；后者习称粉葛，分布在台湾、两广等地。
其味甘、辛，性凉，归肺、脾、胃经，有通经活络、解肌退热、解酒毒、透疹外出、生津止渴、升阳止泻的功效。
现代药理学研究表明，葛根中含有异黄酮类、三萜类、皂苷类等有效成分，此外还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，具有丰富的营养价值。
降糖调脂葛根中分离出的异黄酮类化合物大豆苷元、毛蕊异黄酮具有抑制葡糖苷酶活性的功效，葛根素可以调节妊娠期糖尿病的血糖、血脂，通过改善胰岛素抵抗和保护胰岛β细胞发挥降糖作用；葛根素也可调节血脂，包括胆固醇（T C）、高密度脂蛋白胆固醇（H D L-C）、三酰甘油（T G），抑制主动脉内膜增厚，减缓慢性炎症反应及斑块形成，有效改善血脂异常，临床上多用于治疗高血糖、血脂异常、高血压、动脉硬化等。
解热抗炎通过抑制内源性致热源如白介素、肿瘤坏死因子的产生和表达，从而起到退热作用，故常用于感冒发热、心烦口渴等病症，尤其是对于风寒表证伴恶寒无汗、项背强痛者效果甚佳。
理气止泻葛根素和大豆苷元可以减少小肠推进次数，进而减少腹泻指数，临床上多用于感染性腹泻、溃疡性结肠炎、肠易激综合征等。
防癌抗癌葛根素、葛根素木糖甙以及许多微量元素（如硒）能显著促进肿瘤癌细胞的凋亡，可以减慢癌细胞周期的进展，抑制癌细胞的增殖并促进细胞凋亡，进而抑制肿瘤的形成和发展。
下面推荐几款茶饮供读者品鉴——葛根葱白茶葛根6克，葱白5克，绿茶3克，沸水冲泡即可饮用。
可疏散风热、解肌透热，多用于感受风寒之邪后郁而化热之发热、头痛无汗的人群。
葛玉西洋茶 葛根、玉竹各6克，绿茶3克，西洋参5克，沸水冲泡。
可清热除烦、生津止渴，适用于夏季中暑之烦渴高热、口舌生疮或内热消渴之口渴多饮、体瘦乏力的人群。
葛根灵仙茶葛根、威灵仙各6克，绿茶3克，沸水冲泡。
葛根&粉葛
见石细胞，石细胞类方形、类椭圆形或不规则形，直径 3 2-66µm，壁厚。异形维管束排列形成 1-3 个同心环。射线 较窄，4-5 列细胞，韧皮部与木质部径向宽度之比为 1：1 -2，韧皮部具少数分泌细胞，内含红棕色块状物，形成切 向不规则的条状，晶鞘纤维众多。木质部导管密集，径向 辐射状排列，直径 38-115µm。晶鞘纤维众多。薄壁细胞 中充满淀粉粒。
（2）粉葛根皮层内侧石细胞偶见，类长方形、类方形， 直径 25-74µm，壁薄，纹孔清晰。异形维管束排列成 3-5 葛根中药材
个同心环。韧皮部与木质部宽度之比为 1：8-10。木质部大部为薄壁细胞，导管及纤维束较少。导管直 径 26-127µm。薄壁细胞充满淀粉粒。
粉葛根理化鉴别： 粉葛根理化鉴别： (l)取本品粉末 0.5-1g，加乙醇 25ml，80℃热浸 30min，放冷，滤过，滤液点于滤纸上，喷洒 1%三氯化 铝乙醇液，干燥后在紫外光灯下(254nm)显蓝色荧光，用氨水薰后颜色更亮。(检查异黄酮)
（2）粉葛根呈圆柱形、类纺锤形或半圆柱形，有的为纵切或斜切的厚片，大小不一。除去外皮的表面 黄白色或淡黄色，未去外皮的呈灰棕色。质坚硬而重，纤维性较弱，有的呈绵毛状，富粉性。以块大、 质坚实、色白、粉性足、纤维少为佳。
粉葛根显微鉴别： 粉葛根显微鉴别： （l）野葛根木栓层为多列木栓细胞。栓内层为 4-5 列细胞，排列紧密，外侧细胞含有少量草酸钙方晶， 内侧偶
葛根（粉葛） 葛根（粉葛）的药材鉴定
2009-9-1
来源：互联的性状鉴别： 葛根的性状鉴别： 的性状鉴别 葛根中药材
（1）野葛根完整的多呈圆柱形。商品常为斜切、纵切、横切的片块，大小不等。表面褐色，具纵皱纹， 可见横向皮孔和不规则的须根痕。质坚实，断面粗糙，黄白色，隐约可见 l-3 层同心环层。纤维性强， 略具粉性。气微、味微甜。
粉葛相关资料
粉葛，葛根的别名，又称干葛、甘葛，为豆科多年生藤本植物葛Pueraria lobata ( Willd. ) Ohwi 的块根，因含多量淀粉（新鲜葛根中含量为19~20%），故名。
野葛是产量高、使用广的品种，粉葛以人工栽培为主，具有升阳解肌、透疹止泻、除烦止渴作用，入药治疗高血压、心绞痛、胃溃疡、胃痉挛、胃炎性疼痛等症。
既是常用中药材，又是膳食佳品。
可把粉葛加工成葛粉、葛片，精制颗粒状速溶葛粉，葛根茶还可提取葛根素等。
粉葛的功效作用你好葛粉富含高级淀粉、碳水化合物、蛋白质，还含有黄酮甙葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮甙、花生枝等十几种营养成份及钙、锌、磷、钾等十三种人体必须的矿物质和氨基酸。
其中黄酮甙价值超过黄金的四倍。
粉葛生长中无污染，制作中不加任何添加剂，在国际上享有“回归大自然的绿色食品”的美誉。
同时它还有很高药用价值，具解肌发表、生津止渴、清热解毒功效，可治风热感冒、麻疹不透、口干唇燥、痢疾腹泻、吐血、鼻衄，尤其是能有效地降低高血压病人的血压，明显改善头晕、头痛、耳鸣等由高血压病引起的症状，增强免疫功能、坑衰老等。
附粉葛的食用生食粉葛做法：将粉葛冼净去皮，应注意将葛的头部，即青绿部位去掉一些，因为其头部受太阳光直照部位，故呈青绿色，其纤维多些，将去皮后的葛打开切片、切块、切粒、切丝等随君所欲为之，但下刀应长横刀切之，以切断其纤维为好，像切牛肉一样。
将切好的产品最好放在淡淡盐水中稍为洗一下，作用是能保持葛片雪白颜色，防止葛去皮或切后表面氧化变成褐色，所以切片，生食或打火锅时，过一下淡盐水护色比较好些。
生食方法一般有：（1）直接食用;（2）加入白糖或蜜糖食用;（3）要想口感无纤维的话，故入微波炉1＿2分钟或放入开水烫2＿3分钟加糖食用，味道清甜、脆口，具清心润肺、降火、降压等作用，其生食方法主要采用云南、贵州人的食法。
粉葛扣肉做法：将粉葛切成扣肉大小形状，首先在锅内加入植物油，烧至八成熟时，将葛片入油中炸成七、八成熟即黄色后捞出净油，将葛片和扣肉摆在碗内，即一片葛、一片肉摆好放入蒸笼内，加上配料法蒸熟，用青菜垫底更好，一素一荤配合而成的菜肴。
粉葛的功效与作用
粉葛的功效与作用粉葛是一种常见的植物，也被称为葛根或葛优。
它是豆科植物葛的根部，主要产于中国南方地区。
粉葛有很多功效与作用，被广泛应用于传统中药、食品、保健品等领域。
本文将详细介绍粉葛的功效与作用，并对相关研究和临床应用进行科学解读。
1.抗氧化作用：粉葛富含黄酮类化合物，如大豆黄酮、葛根素等，这些物质具有较强的抗氧化活性。
研究表明，粉葛能够清除体内过多的自由基，减少氧化应激反应，保护细胞免受损伤。
此外，粉葛还能提高抗氧化酶活性，增强机体的抗氧化能力，减缓衰老过程。
2.降低血脂作用：粉葛中的大豆黄酮和异黄酮等成分能够抑制脂肪合成酶的活性，减少脂肪的合成和积累，从而降低血脂水平。
研究发现，食用粉葛可以显著降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量，增加高密度脂蛋白胆固醇水平，改善血脂异常状态。
3.降低血糖作用：粉葛中的黄酮类化合物能够抑制肠道中α-葡萄糖苷酶的活性，减少葡萄糖的吸收和降解，从而降低血糖浓度。
研究表明，长期服用粉葛能够显著降低空腹血糖、餐后血糖和糖化血红蛋白水平，改善糖尿病患者的血糖控制。
4.保护心脑血管作用：粉葛中的黄酮类物质具有调节血管舒缩功能的作用，能够扩张血管，增加血流量，降低血液黏滞度，改善微循环，减少血小板聚集，防止血栓形成。
此外，粉葛还具有抗血栓、抗动脉粥样硬化等作用，能够预防心脑血管疾病的发生和发展。
5.抗肿瘤作用：粉葛中的黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗血管生成、抑制肿瘤细胞增殖等多种作用，能够有效阻止肿瘤的形成和发展。
研究发现，粉葛可以抑制多种癌细胞的增殖，并促进凋亡。
此外，粉葛还能够增强放疗和化疗的疗效，减轻副作用。
6.改善皮肤作用：粉葛中的异黄酮具有雌激素样效应，能够促进皮肤细胞的分裂和更新，增加皮肤弹性，改善皱纹和皮肤松弛。
研究表明，粉葛可以提高胶原蛋白和弹力蛋白的合成，减少皮肤水分流失，增强皮肤的保湿功能。
此外，粉葛还具有抗炎和抗菌作用，能够减少皮肤炎症和感染，缓解痤疮、湿疹等皮肤问题。
葛根和葛根粉的区别是什么？
葛根和葛根粉的区别是什么？葛根和葛根粉的区别是什么什么是葛根葛根的植物特征为：什么是葛根粉葛根的作用与功效目录葛根和葛根粉其实它们两的原材料是一样的，只是状态不一样，葛根粉是葛根经过加工以后磨成的粉末，葛根是纯天然的东西，葛根粉只是后期人们把它经过加工处理以后的产物，因此它们两者的功效其实是差不多的。
葛根和葛根粉的区别是什么从名词上来讲，野葛根保健品还是没加工过的植物、可以用来煮饭，做鱼的搭配。
功效：野葛根保健品巨大的地下块茎积蓄了包含有异黄酮(异黄、酮苷、大豆甙元、金雀异黄甙、异黄酮木碱和葛根保健品黄素)的“植物雌激素”(植物激素)及其衍生物.尽管做了来麻烦，但还是能够起到不错的作用的。
而葛根保健品粉的话，只通过对原葛根保健品加工出来的粉状产品。
类似淀粉，都有同一功效，但葛根保健品粉需要冲调，成粘稠状后才可食用。
并且也方便食用。
同时有的葛根保健品粉还拥有丰胸、美容的功效，最适合女生食用、而葛根保健品粉还有下火的作用。
有的同学，食用葛根保健品粉还祛痘成功了呢。
所以。
葛根保健品粉所拥有的一些功效，可能是看个人体质才能显现出来呢。
当然也有同学埋怨食用之后没效果，我之前也说过，不是每样东西都适合自己。
就像有的人吃减肥药能减肥，有的吃减肥药无效。
一个道理。
什么是葛根葛根属于解表类的中药，是豆科多年生草质藤本野葛或甘葛藤的干燥根。
全国各地都有生产，秋冬两季采挖，切片、晒干，可以生吃或者煨用。
葛根甘、辛，凉。
有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。
常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
葛根在中国大部地区有产，主要分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地。
葛根的植物特征为：1、根茎：粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。
2、叶：羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长；小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，长8-15(-19)厘米，宽5-12(-18)厘米，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。
粉葛的作用及功能主治
粉葛的作用及功能主治1. 粉葛简介粉葛，学名葛根，是一种常见的草本植物。
以根茎为药用部分，呈圆柱形，表面深黄色至棕褐色。
粉葛在中国广泛分布，被广泛用于中医药领域。
通过研究发现，粉葛具有许多药理作用，被广泛用于治疗多种疾病。
2. 粉葛的作用粉葛具有多种药理作用，主要包括以下几个方面：2.1 抗氧化作用粉葛富含黄酮类化合物，这些化合物具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
这对于预防和治疗一些与氧化应激相关的疾病具有重要意义。
2.2 抗炎作用粉葛具有抑制炎症反应的作用，可以减轻炎症引起的疼痛和肿胀。
研究表明，粉葛中的活性成分可以调节多种炎症相关信号通路，从而发挥抗炎作用。
2.3 降血糖作用粉葛中含有一种特殊的化学成分，被称为异黄酮，具有降低血糖的作用。
大量研究表明，粉葛可以提高胰岛素敏感性，促进葡萄糖的利用，从而起到降血糖的作用。
2.4 促进消化作用粉葛具有促进胃肠蠕动的作用，可以增加胃液分泌，促进食物消化。
研究还发现，粉葛中的成分可以增加胃黏膜的保护层，减少胃酸的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。
2.5 抗肿瘤作用粉葛中的黄酮类化合物具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
研究发现，粉葛可以诱导肿瘤细胞凋亡和细胞周期停滞，从而对肿瘤具有明显的抑制作用。
3. 粉葛的功能主治基于粉葛的作用，它在中医药领域有着广泛的应用范围。
以下是一些粉葛的功能主治：3.1 清热解毒粉葛具有清热解毒的功效，可以用于治疗发热、中暑等与热邪有关的疾病。
它可以清除体内的毒素，净化血液，提高身体免疫功能。
3.2 降血脂粉葛中的黄酮化合物可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而起到降低血脂的作用。
它可以预防和治疗高血脂症，减少动脉粥样硬化的风险。
3.3 改善记忆粉葛中的化合物具有改善记忆和认知功能的作用。
它可以促进脑细胞的生长和修复，增加神经递质的释放，提高学习和记忆能力。
3.4 缓解焦虑和抑郁粉葛中的成分可以对中枢神经系统产生镇静和抗焦虑的作用，有助于缓解焦虑和抑郁症状。
葛根、粉葛、野葛、柴葛,你分得清吗？
葛根、粉葛、野葛、柴葛,你分得清吗？为了保证用药的准确性，《中国药典》自2005年版起就按植物不同来源己将葛根分列为葛根、粉葛两个品种，把粉葛单列出来，“葛根”在药典里单指野葛（即柴葛）。
最新的《中国药典》2010年版一部规定，粉葛为豆科植物甘葛藤的干燥根；葛根为豆科植物野葛的干燥根，野葛根被称为柴葛或药葛。
我们习惯性说起的葛根，其实是粉葛和柴葛的统称。
粉葛大都是人工种植的，主产于广西、广东，在江西、湖南等地也在逐步发展种植，四川、云南等地亦产。
其特点是个大，淀粉含量多，比较甜，表皮显米黄色。
粉葛白白的，淀粉含量高，卖相很好，因含葛粉多而得名粉葛，因其口味清甜也被叫做甘葛。
粉葛口感佳，可药食两用。
既在药用领域占有一席之地，又可作为蔬菜食用或制作成保健品销售。
粉葛的功效在于解肌退热，生津止渴，升阳止泻，解酒毒。
我国是粉葛主要产区，国内粉葛的保健食品和功能食品研究比较多，常见的有：从粉葛中分离出淀粉和异黄酮类物质为原料，制成葛粉、葛根茶、葛根粉丝、葛根饮料等多种产品，是良好的保健食品。
近些年，粉葛作为蔬菜、保健品的用量逐年增加。
野葛全国（除新疆、西藏外）均产，野生资源较多，以河南、陕西、安徽、浙江为主，各地称谓不同，野葛在有些地方也被称为柴葛或药葛。
其特点跟粉葛类似，就是纤维比粉葛多，也比较木质化，淀粉含量也比较低，南方的大山里均有野生。
野葛的有效药用成分多，一般而言，野葛的葛根素含量明显高于粉葛，故野葛主要作提取之用。
野葛根的主要有效成分是葛根素和葛根总黄酮，具有扩张冠状动脉、改善心肌代谢、抗心律失常、改善微循环和脑循环、降血压、降糖降脂等作用，其有效成分葛根素还被制成注射剂应用于临床，治疗冠心病、心绞痛、心肌梗死、脑梗塞、糖尿病等疾病。
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中药“葛根”，到底是哪种呢？
中药“葛根”，到底是哪种呢？
如果医生处方写葛根，准确来说其实是给第二种（外观不漂亮，但它就是这样的）；但如果医生写粉葛，那就是第一种。
这两种有什么区别呢？
1.来源不同，虽然两者同科属，但粉葛原植物是甘葛藤，
葛根是野葛（记住，这是原植物名，并不代表它就是野生的）。
2.粉葛经常用来煲汤或者做菜（两广地区很普遍），
葛根很多时候用来做药，并不直接食用。
3.功效与主治虽然相同，葛根长的丑一点，但它的功效却优于粉葛。
4.性状上不同，葛根最突出的特点是纤维性强，而粉葛是粉性的（稍微有点纤维性）。
图三是新鲜的粉葛，我们在菜市场或者超市看到的就是这种，用来煲猪骨头汤或者鱼汤。
葛根（野葛）我没见过新鲜的。
哪位朋友是种葛根或者有挖到的，可以发个准确的图片来看看，感谢[作揖][作揖][作揖]！。
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常用中药品种论述之葛根与粉葛葛根为豆科植物野葛Pueraria lobata （Willd. ）Ohwi 的干燥根，又名：干葛、黄斤、葛子根、葛条根，习称野葛。
原植物野葛又名葛藤、野扁葛，除新疆、西藏外，我国大部分省区多有分布。
本品药材性状：干燥根长圆柱形，呈纵切的长方形厚片或小方块，长5~35cm厚0.5~1cm。
外皮淡棕色至棕色，有纵皱纹，粗糙。
切面黄白色至淡黄棕色，有的纹理明显。
质韧，纤维性强。
气微，味微甜。
规格等级：（1）野葛：按形状分为葛方及葛片两种：a、葛方：鲜时纵横切成1cm的骰形方块，切面粉白色或淡黄色，有粉性，质坚实，气微，味甘，无杂质、虫蛀、霉变；b、葛片：类圆柱形，鲜时横切成0.6~0.8cm 厚片，表皮多黄白色，切面粉白色或黄白色，具粉性，有较少纤维和环状纹理，质坚实，间有破碎、小片，无杂质、虫蛀、霉变；（2）家葛（广葛）：系指广西种者，特征是纤维少，去外皮，粉性足；一等：鲜时去皮切掉两端后，纵剖成两瓣，全体粉白色，断面显环纹，粉性大，纤维少，气微，味甘，剖瓣长13~17cm，中部宽5cm以上，无杂质、虫蛀、霉变；二等：鲜时刮去外皮，不剖瓣，表面黄白色，断面色白，有环纹，纤维多，有粉性，中部直径1.5cm以上，间有断根、碎破、小块，无茎蒂、杂质、虫蛀、霉变。
本品味甘、辛，性凉；归脾、胃、肺经。
功能：解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。
中医临床用于外感发热头痛、项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。
现代药理研究表明：本品有解热，抗心肌缺血，扩张冠脉，降压，减慢心率，抗心律失常，抗心绞痛，改善脑循环，收缩或舒张平滑肌，降血糖，降血脂，肺心病，抑制 B - 肾上腺素能受体，抑制血小板聚集，抗癌，提高学习记忆功能，抗氧化，抗缺氧，抗乙醇损害，解毒，抗流感病毒感染，抑制酶活性，保肝作用；对动脉内皮细胞有作用，对B-受体有阻断作用。
其它药用部位：（1）葛花：为野葛或甘葛藤的干燥花蕾，立秋后当花未全放时采收，去掉梗叶，晒干；干燥花蕾呈不规则的扁长圆形或略成扁肾形，长5~15mm宽2~6mm厚2~3mm萼片灰绿色，基部连合，先端5 齿裂，裂片披针形，其中2 齿合生，表面密被黄白色毛茸，基部有两片披针形的小苞片，花瓣5 片等长，突出于萼外或被花萼包被，蓝紫色，外部颜色较浅，呈淡蓝紫色或淡棕色，雄蕊10，其中9 枚连合，雌蕊细长，微弯曲，外面被毛，气微弱，味淡；本品味甘，性凉，功能解酒醒脾，用于伤酒发热烦渴，不思饮食，呕逆吐酸，吐血，肠风下血；葛花主要含异黄酮类（PE-IF ）、三萜皂苷、N-酰基-N1-匍萄糖基-色氨酸等成分。
药理研究，本品有降血糖，抑制甘油三酸酯酶升高，抑制尿素氮，保肝作用；（2）葛叶：“主金刃疮，山行伤刺出血，卒不可得药，但挼叶敷之”；（3）葛谷：为野葛的种子，主下痢，解酒毒，补心，清肺；（4）葛粉：为野葛的块根经水磨而澄取的淀粉，用于烦热，口渴，热疮，喉痹；（5）葛蔓：为野葛的藤蔓，用于痈肿，喉痹。
粉葛为豆科植物甘葛藤Pueraria thomsoniiBenth. 的干燥根，又名：甘葛、粉葛根、葛麻藤，原植物甘葛藤栽培或野生于山野灌丛和疏林中，中南及西南各地均有栽培。
本品药材性状：呈圆柱形、类纺锤形或半圆柱形，长12~15cm直径4~8cm有的为纵切或斜切的厚片，大小不一。
表面黄白色或淡棕色，未去外皮的呈灰棕色。
体重，质硬，富粉性，横切面可见由纤维形成的浅棕色同心性环纹，纵切面可见由纤维形成的数条纵纹。
气微，味微甜。
本品味甘、辛，性凉；归脾、胃经。
功效与葛根相同。
葛根为常用中药，始载于《神农本草经》，列为中品。
谓“味甘，平。
主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。
” 《本草图经》曰：“葛根，生汶山川谷，今处处有之，江浙尤多。
春生苗，引藤蔓，长一、二丈，紫色；叶颇似楸叶而青，七月著花似豌豆花，不结实。
根形如手臂，紫黑色。
五月五日午时采根。
曝干。
以入土深者为佳，今人多以作粉食之，甚益人。
下品有葛粉条，即谓此也，古方多用根本草纲目》记载：葛有野生，有家种。
其蔓延长，取治可作絺綌其根外紫内白，长者七八尺。
其叶有三尖，如枫叶而长，面青背淡。
其花成穗，累累相缀，红紫色。
其荚如小黄豆荚，亦有毛。
其子绿色，扁扁如盐梅子核，生嚼腥气，八九月采之。
”根据本草记载判定葛根为今豆科的野葛Pueraria lobata 和粉葛P.thomsonii 。
这与目前市场流通的葛根的主流品种相一致，葛根的混乱品种少见。
本草记载葛根的产地主要分布于南方各省。
根据现代资源调查研究，野葛除西藏、新疆和青海外，全国大部分地区均产，而且以北方产的质优，今后应注意北方野葛的资源。
粉葛主产南方各省。
古代本草中记载葛根的功效主要为清热解肌、生津止渴、醒脾解酒、透疹和升阳止泻等。
现代葛根已跨越了传统清热解表的功效，在心血管系统等方面显示了多种药理活性。
葛根的采收期本草记载多为五月，这可能与此时葛根刚出苗，易寻找有关。
从葛根素等异黄酮类活性成分积累来看，葛根在冬季采收较为适宜。
古代本草中记载的葛的其它药用部分，可为现代资源开发研究提供本草学依据。
野葛根含化学成分主要有：大豆苷元、大豆黄酮、大豆黄酮苷、葛根素、染料木素、刺芒柄花素、葛根素木糖苷（PG-2）、3'- 羟基葛根素（PG-1）、3'-羟甲氧基葛根素（PG-3）、4' -O-葡萄糖基葛根素（PG-6）、葛根醇、葛根酚、葛根苷A,B、羽扇烯酮、B -谷甾醇、花生酸、二十二烷酸、二十四烷酸、1- 二十四烷酸甘油酯、尿囊素、6,7- 二甲氧基香豆精、5- 甲基海因、槐花二醇、广东相思子三醇、大豆皂醇A,B、葛根甾醇C,A及三萜皂苷、异黄酮苷、黄豆苷、糖苷、氨基酸等。
李石生等从野葛藤茎中分离得到9 个化合物：尿囊素、二十四酸-a -甘油酯、B -谷甾醇、6,7-二甲氧基-3 ' ,4 '-次甲二氧基异黄酮、芒柄花异黄酮、大豆苷元、大豆苷、葛根素及胡萝卜苷。
亦有报道葛根随不同采收季节与不同产地有很大差异，春季4~6 月采收的葛根中葛根素含量最高，8 月份含量最低。
不同产地的葛根中葛根素含量最高可达7.78%（陕西镇坪），最低的仅有0.55%。
我国中医习用粉葛，而弃之资源较多的野葛和其它葛根。
研究证明葛根中含有较多的黄酮类成分，如葛根素、黄豆苷、黄豆苷元等。
已经证明，这些成分对缺血性心脑血管疾病有较好的治疗作用，粉葛所含上述成分则比野葛低得多。
实验也观察到葛根素具有明显的抑制2,4- 二硝基苯酚的升温作用，其作用强度和维持时间与野葛和峨嵋葛相似，证明黄酮类成分是葛根的降温成分之一。
由于野葛的黄酮类含量比粉葛大，似可解释野葛的作用强于粉葛，但不能解释峨嵋葛黄酮含量低而解热作用强的现象，可能葛根素是葛根解热成分之一，却不是惟一的成分。
葛根的成分十分复杂，作用也不太相同，在用垂体叶素引起的心肌缺血实验表明，不同品种的葛根和葛根素均有明显减少心肌缺血动物数，保护心肌缺血的作用。
在毒性实验中发现，野葛、粉葛和峨嵋葛毒性均小，而云南葛毒性较大，不宜应用于临床。
陈士林等报道，从来自安徽霍山葛根基地葛根指纹图谱看，10 批样品具有较好的相似性，平均共有峰总面积在94%以上。
因此，利用指纹图谱可以较好地控制葛根样品的内在质量。
另一方面说明，建立野生药材种植生产基地，能很好地使药材质量稳定。
野葛与粉葛的指纹图谱差异较大，说明种间的成分差别较大，所以，生产过程中一定要使用同品种的原料；不同产地野葛的指纹图谱相似，各共有峰都存在，只是峰面积及相对面积有差异。
葛藤的总黄酮含量与其根的成分含量趋势相一致，即根中总黄酮含量高的植物其藤茎中总黄酮的含量亦高，如葛属植物中以野葛和粉葛根中的总黄酮含量较高，不同产地中又以北方产的为高，相应的它们藤茎中的总黄酮含量也较高。
植物生长期对化学成分的积累有较大影响，如取自同一株的直径较粗的样品中的总黄酮的含量明显高于直径较细的样品。
从TCL图谱上可以看出，各种葛属植物的藤茎提取液的斑点与其根中的斑点相类似，说明藤茎和根的化学成分（主要为异黄酮类）大致相同；葛属植物藤茎的总黄酮含量与根中相接近，有的甚至高于其根部。
这为扩大和保护葛属植物资源提供了科学依据。
加之葛藤茎较葛根再生周期短、资源丰富、不易破坏等优点，因此将葛藤茎开发成葛根的代用品，且有较大的经济效益和社会价值。
张雯洁等测定了密花葛蔓中葛根素和总黄酮的含量，并与同株植物的根（葛根）作了比较。
结果葛根素在根中含量较高（2.36%，葛蔓为1.45%），而总黄酮则是在藤茎中含量较高（4.69%，葛根为3.10%），且含量仅低于野葛。
《中国药典》规定野葛中含葛根素不得少于2.4%；粉葛中含葛根素不得少于0.30%。
肖学凤等报道，在5 种产地（安徽、山东、山西、湖北、广西）葛根中以山东葛根含葛根素为最多（3.02%）。
窦德明等报道，秦岭山区天然产野葛根中3 种葛根异黄酮和葛根素含量与相关研究论文比较，名列全国产地前茅。
从西部向东部3 种葛根异黄酮含量有降低的趋势，以甘肃东南部和陕西西部秦岭地区产的野葛根质量为最优，秦岭中部次之、东部较低。
秦岭山区不同产地野葛根中3 种葛根异黄酮总含量最高为8.04%（甘肃徽县），葛根素含量6.77%，占总含量84.2%；最低为2.76%（陕西商州），葛根素含量2.38%，占总含量86.2%，差别较大。
同一野葛植物，其茎中3 种主要异黄酮总含量为1.84%，葛根素含量为1.33%，分别是根含量的54.9%和42.4%。
表明茎亦是重要的中药材资源，只是葛根异黄酮含量没有根含量高。
同一野葛植物的主根，3 种葛根异黄酮和葛根素含量均高于侧根。
野葛中3 种葛根异黄酮和葛根素含量的大小次序为：主根＞侧根＞茎（地上部分）。
野葛主根直径的大小与3 种葛根异黄酮和葛根素含量的大小没有直接关系。
桑已曙等从峨嵋葛Pueraria omeiensis 根中分离鉴定出大豆苷元、大豆黄酮苷、染料木素、芒柄素、葛香豆雌酚、 B -谷甾醇。
另有槐香豆素A、芒柄花苷、大豆苷元7,4 '-二葡萄糖苷、大豆苷元7,4 ' - 葡萄糖苷、3- 甲氧基葛根素（PG-3）、3-羟基葛根素、葛根素芹菜糖苷、8-甲基雷杜辛-7-O- 葡萄糖苷、大豆苷、染料木苷、葛根素、二十八烷酸、尿囊素、二十五烷酸甘油酯、 B -胡萝卜苷。
史海明等从食用葛根Pueraria edulis 的块根中分离得到8 个化合物：尿囊素、二十四酸-a -甘油酯、B -谷甾醇、大豆苷元、染料木苷、大豆黄酮苷、葛根素、大豆苷元-8-C-芹菜糖（1 f 6）葡萄糖苷。
据顾志平等实地调查报道，目前全国各地作药用的葛根种类，主要为野葛和粉葛。