餐饮连锁企业物流成本控制研究
百胜集团冷链物流成本控制问题研究
百胜集团冷链物流成本控制问题研究百胜集团冷链物流成本控制问题研究一、引言随着全球化的发展，供应链管理日益成为一项重要的战略考量。
对于企业而言，物流成本的控制直接关系到其竞争力和盈利能力。
百胜集团作为全球快餐业巨头，其食品安全和配送的问题一直备受关注。
冷链物流作为保证食品质量和安全的重要环节，对百胜集团来说尤为重要。
本文将从百胜集团冷链物流成本控制的视角出发，对其存在的问题进行研究，为企业提供相关的建议。
二、冷链物流的概念和重要性冷链物流是指将易腐烂或易变质物品在整个配送过程中保持在适宜的温度下进行运输、储存和保鲜的物流方式。
冷链物流的正常运行对于食品行业来说至关重要。
在冷链物流中，包括食品的质量控制、温度控制、运输速度和准确性等多个方面的要求，这些都对物流成本产生影响。
三、百胜集团冷链物流成本控制问题分析1. 仓储与配送设施百胜集团旗下的连锁餐厅数量庞大，对仓储与配送设施的要求非常高。
然而，由于规模庞大且分布广泛，其仓储与配送设施的建设与保养成本相对较高。
如何合理配置设施和保证设施的正常运行对控制物流成本至关重要。
2. 运输成本百胜集团的冷链物流运输时间较长，运输成本较高。
其中，长途运输和运输距离对运输成本的影响最大。
如何合理规划运输路线和减少运输距离是降低运输成本的关键。
3. 温度监控与环境控制冷链物流中，温度监控与环境控制是保证食品质量和安全的重要环节。
然而，传感器和设备故障可能导致温度过高或过低，从而影响食品的质量。
提升温度监控与环境控制技术水平，减少故障发生频率可以降低物流成本。
4. 数据管理百胜集团作为全球性连锁企业，其冷链物流过程中产生的数据庞大。
如何高效地管理和分析这些数据，对物流成本的控制有着重要的影响。
合理利用物流数据，对物流运作进行优化，可以帮助企业降低成本并提高效率。
四、百胜集团冷链物流成本控制的对策1.合理规划仓储与配送设施百胜集团可以考虑与第三方物流服务商合作，共享仓储和配送设施，减少成本。
百胜餐饮物流成本控制
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配备一种能 在同一辆车中营 造不同温度的车 辆 在每次营业季 节转换时重新审核 运输排程表 一周送3次货， 一周送 次货， 次货 然后根据每个配送 中心所要配送的餐 厅，制定配送路线 表 增大卡车尺 寸、改变作业班 次和二次出车
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总结
百胜物流在为连锁餐饮业做物流配送服务时， 百胜物流在为连锁餐饮业做物流配送服务时，通过抓好 配送中的运输环节，在其他环节相差无几的情况下， 配送中的运输环节，在其他环节相差无几的情况下，实现物 流成本“缩水” 百胜物流为此采用了合理排程、 流成本“缩水”。百胜物流为此采用了合理排程、提高车辆 利用率、减少配送频率、 利用率、减少配送频率、利用歇业时间送货等措施实现了运 输成本的降低。 输成本的降低。 在经济发展和市场竞争一定的时期， 在经济发展和市场竞争一定的时期，其它企业注重加强 内部管理，以降低成本，保证质量来提高经济效益， 内部管理，以降低成本，保证质量来提高经济效益，增强竞 争优势。百胜降低了连锁餐饮企业的运输成本， 争优势。百胜降低了连锁餐饮企业的运输成本，从而降低了 总成本，增加了利润。 总成本，增加了利润。百胜物流的运输方法是值得借鉴的。
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目录
1. 2. 3. 4. 5. 百胜餐饮集团简介 餐饮企业的运输和其他企业的区别 百胜的物流运营模式 分析百胜物流运输成本控制的方法 总结
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百胜餐饮集团简介
百胜全球餐饮集团是世界上最大的餐饮连锁 集团，总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市。 集团，总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市。 百胜餐饮集团拥有并经营着五大世界著名连锁品 包括肯德基、必胜客、塔可钟， 牌，包括肯德基、必胜客、塔可钟，以及去年才 收购的艾德熊(A&W)和Long John Silvers (LJS)。 收购的艾德熊 和 。 目前在全球100多个国家拥有超过 30,000 家的连 目前在全球 多个国家拥有超过 锁餐厅。为了满足如此一个庞大网络的供应， 锁餐厅。为了满足如此一个庞大网络的供应，百 胜需要一个高效的物流网络， 胜需要一个高效的物流网络，能够迅速实现包括 易腐烂食品在内的各种产品的长途运输。 易腐烂食品在内的各种产品的长途运输。
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例引言餐饮业作为服务业的重要组成部分，其盈利能力与成本控制密切相关。
在激烈的市场竞争中，餐饮企业需要通过合理的成本控制措施来提高利润空间。
肯德基作为全球知名的餐饮品牌，其成功的经营模式和成本控制策略为我们探讨餐饮业成本控制提供了有益的参考。
1. 肯德基的成本结构分析肯德基的成本控制首先需要对其成本结构进行深入分析。
肯德基的成本主要分为以下几个方面：原材料成本原材料成本是餐饮业中最直接的成本之一，对制定合理的成本控制策略至关重要。
肯德基注重品质和口感的一致性，因此对原材料的选择和采购具有严格要求。
通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，肯德基能够获得更有竞争力的价格和稳定的供货。
人力成本作为服务业，餐饮业的人力成本占据较大比重。
而肯德基通过严格的员工培训和管理，提高员工的工作效率和服务质量，降低人力成本。
同时，肯德基还引入了自动化设备，减少了劳动力投入，进一步降低成本。
租金及装修成本餐饮业的店面租金及装修成本也是重要的成本之一。
肯德基通过选址的精准和经验累积，选择高流量的地理位置，提高店面的品牌价值，使租金投入和装修成本得到最佳回报。
运营及管理费用肯德基注重运营的精细化管理和控制，通过优化供应链、物流配送、库存管理等运营环节，降低运营成本。
同时，肯德基还引入了先进的管理信息系统，提高运营效率和管理水平，降低管理费用。
2. 肯德基的成本控制策略针对上述成本结构，肯德基采取了一系列成本控制策略，从而提高了企业的盈利能力。
以下是肯德基的成本控制策略的主要方面：供应链管理肯德基通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，实现原材料价格的优化。
与此同时，肯德基通过对供应商严格的质量控制和审核，提高原材料的品质，减少因低质量原材料而引起的损失和浪费。
员工培训和管理肯德基注重员工培训和管理，通过高效的工作流程和严格的服务标准，提高员工的工作效率和服务质量。
同时，肯德基还实行差异化的薪酬激励机制，激发员工的积极性和工作热情。
连锁零售企业物流成本的分析与控制
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4.32% 5.51% 13.95% 17.01%
964 1702 3574 5857
支付 支付 本企业 本企业
支付 支付 本企业 本企业 本企业 本企业
计算 方法 推算 推算 推算 实际绩效
实际绩效 实际绩效
推算 实际绩效
实际绩效 实际绩效 实际绩效
推定 推定 推定
计算 基础 4500元/月 2500元/月 1800元/月
1000元/月
数量
1人 19人 7人 3人
6辆
10辆
15元/月㎡
数据取自 2006年9－10月
Excel数据表
A
B
C
D
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F
G
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1
单品明细统计表
2
大
商品 单
出货数量
一箱中
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分类
名
位
整箱
拆零 货物数量
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采取零库存的越库配送策略
供 货
路线1 收
储
拣
各
百胜餐饮物流成本分析报告
百胜餐饮物流成本分析报告百胜餐饮物流成本分析报告一、引言随着全球化的发展，物流成本已经成为企业竞争力的重要组成部分。
对于餐饮企业来说，物流成本的控制和管理尤为重要，因为食品的时效性和新鲜度要求较高，而物流环节的高效运作直接关系到食品的质量和顾客的满意度。
本报告旨在分析百胜餐饮的物流成本，并提出相应的优化建议，以提高物流效率和降低成本。
二、物流成本分析1. 运输成本：运输成本是指将食品从生产地或分销中心运送到餐饮店的费用。
百胜餐饮采用了集中采购和配送的物流模式，通过合理的线路规划和运输方案，降低了运输成本。
同时，百胜餐饮与物流供应商建立了长期合作关系，获得了更优惠的运输价格。
然而，由于食品的特殊性，运输过程中需要严格控制车辆温度和湿度，这也增加了运输成本。
2. 仓储成本：仓储成本是指将食品存放在仓库中所产生的费用。
百胜餐饮通过建立大型仓库和冷藏设施，实现了食品的大规模存储和保鲜。
然而，由于食品具有一定的保质期，百胜餐饮需要定期检查食品的质量，并及时处理到期的食品，这增加了仓储成本。
3. 包装成本：包装成本是指将食品进行包装的费用。
百胜餐饮采购成本较高的食品，为了保证食品的质量和新鲜度，需要采用高质量的包装材料，这增加了包装成本。
此外，百胜餐饮还注重包装的环保性，使用可降解和可回收的包装材料，这也增加了包装成本。
4. 人力成本：人力成本是指在物流过程中所花费的人力资源的费用。
百胜餐饮通过建立专业化的物流团队，提高了物流操作的效率和质量。
然而，由于食品的特殊性，物流操作需要严格遵守卫生和安全规范，增加了物流人员的培训成本和安全保障措施的成本。
三、优化建议为了提高物流效率和降低成本，百胜餐饮可以采取以下优化建议：1. 运输优化：百胜餐饮可以通过优化线路规划和运输方案，减少里程和运输时间，降低运输成本。
同时，可以考虑采购更高效节能的运输工具，如节能车辆和冷链运输设备，降低运输能耗和对环境的影响。
2. 仓储优化：百胜餐饮可以建立智能化的仓储系统，通过自动化设备和仓储管理软件，提高仓储操作的效率。
餐饮企业服务管理中的物流成本与效能优化
餐饮企业服务管理中的物流成本与效能优化餐饮企业作为一个服务行业，面临着许多管理挑战，其中之一就是物流成本与效能的优化。
物流成本直接影响着企业的利润和竞争力，同时物流效能的提升也能够提高企业的服务质量和顾客满意度。
本文将探讨餐饮企业服务管理中的物流成本与效能优化的相关问题。
一、物流成本的影响因素餐饮企业的物流成本受多个因素的影响，这些因素主要包括以下几个方面：1. 采购成本：采购成本是指餐饮企业购买原材料和食品的费用。
采购成本的管理与物流有着密切的联系，因为采购过程中需要考虑供应商的选择、物料的进货周期和配送时间等因素。
2. 仓储成本：仓储成本是指餐饮企业为了存储原材料和食品所支付的费用，包括仓库租金、仓库设备的采购与维护等。
仓储成本的管理需要考虑仓库的布局、货物的堆放方式以及库存的管理方法。
3. 运输成本：运输成本是指餐饮企业将产品从供应商或仓库送到餐厅的费用，包括运输车辆的成本、油费和人工成本等。
运输成本的管理涉及到路线的规划、运输方式的选择和运输车辆的优化。
4. 质量成本：质量成本是指由于物流过程中的不良品、丢失或损坏等问题而造成的额外成本。
这些额外成本包括补发货物的费用、索赔的费用以及由于物流问题导致的顾客投诉和损失等。
物流成本的高低与餐饮企业的运营效率和经济效益密切相关，因此，餐饮企业在物流成本管理方面有着巨大的优化潜力和发展空间。
二、物流成本优化的方法为了降低物流成本，提高运营效能，餐饮企业可以采取以下几种方法：1. 供应链管理：餐饮企业可以通过与供应商建立良好的合作关系，协调采购计划和物流计划，减少库存，降低仓储成本。
同时，采用先进的供应链管理系统，实时监控供应链各个环节的信息，及时调整物流计划，减少运输成本。
2. 运输优化：餐饮企业可以通过运输优化来降低运输成本。
例如，采用最优的运输路线规划，减少空驶里程和等待时间。
另外，餐饮企业可以采用专业的配送运输公司，利用他们的专业化优势和经验，降低运输成本。
餐饮物流成本分析报告
餐饮物流成本分析报告餐饮物流成本分析报告一、引言餐饮物流是指将餐饮产品从生产地或供应商处送达餐饮店铺或顾客手中的过程。
餐饮物流成本是指在这个过程中所产生的各种费用。
本报告通过对餐饮物流成本的分析，旨在帮助企业了解物流成本的构成和影响因素，进而优化物流流程，降低成本，提高效益。
二、物流成本构成1. 运输成本：包括物流设备、车辆运输费用、燃料费用等。
这是餐饮物流成本中最主要的一项，直接影响到物流运输的效率和成本。
2. 仓储成本：包括仓库租金、设备费用、人力成本等。
餐饮物流需要进行短期或长期的存储，仓储成本直接影响到存储效率和成本。
3. 包装成本：包括包装材料和包装人力成本等。
包装的质量和方式直接关系到产品的保鲜和运输的效率。
4. 信息管理成本：包括信息系统设备费用、人力成本等。
餐饮物流需要进行订单管理、库存管理等信息管理工作，信息管理成本对物流效率和准确性有着重要的影响。
三、物流成本分析1. 运输成本分析运输成本是餐饮物流成本中的重要组成部分，它直接影响到物流运输的效率和成本。
企业可以通过以下方式降低运输成本：- 优化配送路线：合理规划配送路线，减少里程和时间成本。
- 选择适合的运输工具：根据货物的特性和运输距离选择合适的运输工具，如冷链运输等。
- 加强运输管理：提高运输效率和安全性，减少燃料消耗和运输时间。
2. 仓储成本分析仓储成本是餐饮物流成本中的重要组成部分，它直接影响到存储效率和成本。
企业可以通过以下方式降低仓储成本：- 合理规划仓库布局：利用空间进行合理布局，增加存储能力和效率。
- 提高仓库操作效率：改进仓库管理流程，提高操作效率，减少人力成本。
- 使用先进的仓储设备：引进自动化设备，提高仓库操作的自动化和智能化水平。
3. 包装成本分析包装成本是餐饮物流成本中的重要组成部分，它直接关系到产品的保鲜和运输的效率。
企业可以通过以下方式降低包装成本：- 选择适合的包装材料：根据产品的特性和运输的需求选择合适的包装材料，减少包装费用。
《2024年百胜集团冷链物流成本控制问题研究》范文
《百胜集团冷链物流成本控制问题研究》篇一一、引言百胜集团作为全球领先的餐饮企业，其业务遍布全球各地，涉及到众多产品的供应与运输。
而其中冷链物流成本控制对于企业而言尤为重要。
本篇论文旨在深入研究百胜集团在冷链物流成本控制上所面临的问题，通过分析和探讨，以期为企业带来更多的发展机遇。
二、百胜集团冷链物流的背景及重要性冷链物流是指在生产、贮藏、运输、销售直至消费的各个环节中，产品始终处于规定的低温环境中，以保证产品质量和安全。
对于百胜集团而言，冷链物流在食品供应中扮演着至关重要的角色。
从原材料的采购到产品的最终销售，冷链物流的每一个环节都对产品的品质和安全有着直接的影响。
因此，有效的控制冷链物流成本，对于百胜集团来说具有重大的战略意义。
三、百胜集团冷链物流成本控制面临的问题（一）信息化程度不足随着科技的不断发展，冷链物流的信息化已成为趋势。
然而，百胜集团在冷链物流的信息化上还存在明显的不足。
如信息共享不畅、信息系统落后等问题，使得企业在对物流过程进行监控和调整时，难以准确判断和快速反应。
（二）运输过程中的损耗问题由于冷链物流的特殊性，产品在整个运输过程中需要保持一定的低温环境。
然而，由于运输设备的老化、管理不善等原因，导致产品在运输过程中出现损耗，这不仅影响了产品的品质，也增加了企业的成本。
（三）库存管理问题库存管理是冷链物流中的一个重要环节。
然而，由于管理不善、预测不准确等原因，百胜集团在库存管理上存在一些问题。
过高的库存会导致资金占用和仓储成本的增加，而过低的库存则可能导致缺货成本的增加。
四、解决策略与建议（一）加强信息化建设百胜集团应加强冷链物流的信息化建设，建立完善的信息系统，实现信息的实时共享和监控。
同时，应引入先进的技术手段，如物联网、大数据等，提高信息的准确性和处理速度。
（二）优化运输管理企业应加强运输设备的管理和维护，确保设备处于良好的工作状态。
同时，应优化运输路线和方式，减少运输过程中的损耗和成本。
连锁食品企业物流成本报告
连锁食品企业物流成本报告引言为了分析和监控连锁食品企业的物流成本，本报告对该企业的物流活动进行了全面的研究和考察。
通过对物流流程、运输成本、仓储成本等方面的分析，总结出了一些关键问题，并提出了一些建议来降低物流成本和提高运营效率。
1. 物流流程分析连锁食品企业的物流流程主要包括采购、配送、仓储和退货等环节。
在物流流程分析中，我们发现以下问题：- 采购环节：采购过程中存在着供应商评估不充分、采购数量不准确等问题，导致了物流成本的浪费；- 配送环节：配送线路不合理，导致了配送时间和成本的增加；- 仓储环节：仓库空间利用率较低，仓储费用占总物流成本的比例较高。
2. 物流成本分析为了更好地掌握连锁食品企业的物流成本情况，我们对运输成本、仓储成本和配送成本等进行了详细的分析。
- 运输成本：运输成本是物流成本的重要组成部分，包括运输工具的燃料费用、运输员工薪资以及维修费用等。
根据我们的分析，该企业的运输成本在物流成本中占比较高。
- 仓储成本：包括仓库租金、设备费用以及管理费用等。
我们发现该企业的仓储成本较高，主要原因是仓库空间利用率不高，导致了租金和管理费用的浪费。
- 配送成本：配送成本包括配送员工薪资、配送车辆维护费用以及配送路线的成本等。
根据我们的调查，配送成本也是该企业物流成本的重要组成部分。
但是，由于配送线路不合理，成本增加。
3. 降低物流成本的建议为了降低物流成本并提高运营效率，我们提出以下建议：- 优化供应链管理：加强与供应商的合作，优化供应商评估和选择机制，减少采购成本。
同时，通过加强物料需求预测和安全库存管理，避免库存积压和过度运输。
- 优化配送线路：根据顾客需求和订单集中度，优化配送线路，降低运输成本。
利用物流信息系统来支持配送路线规划和资源调度，提高配送效率。
- 提高仓库空间利用率：通过合理的仓储布局和货架设计，提高仓库空间利用率。
并利用物流信息系统实现库存管理的自动化和精细化，降低仓储成本。
某食品企业物流成本优化研究
某食品企业物流成本优化研究随着全球市场的发展和竞争的加剧，物流成本优化变得越来越重要。
在食品行业中，物流成本是影响企业竞争力的重要因素之一。
本文将研究某食品企业的物流成本优化问题，并提出相应的解决方案。
一、物流成本分析物流成本是指在供应链管理过程中，企业为了实现产品运输、存储和配送所付出的支出。
针对某食品企业的物流成本分析，我们可以将其分为以下几个方面：1. 运输成本：包括从原材料采购到产品配送的整个运输环节所产生的成本，如运输工具的维护费用、油费等。
2. 仓储成本：包括仓库租赁费、仓库人工费、库存管理费用等。
3. 包装成本：包括产品包装材料费用、包装人工费用等。
4. 订单处理成本：包括订单管理系统的支出、人工处理订单的费用等。
5. 信息传递成本：包括供应链中不同环节之间信息传递所产生的费用。
二、物流成本优化方案在分析了某食品企业的物流成本后，我们可以提出以下优化方案：1. 运输路线的优化：通过优化运输路线，减少运输距离和时间，降低运输成本。
可以利用现代物流信息系统，选择最佳的运输路径，减少交通拥堵的风险。
2. 供应链整合：与供应商和分销商进行紧密合作，共享信息和资源，减少物流环节和库存成本。
构建一个有效的供应链网络，提高物流运作效率。
3. 仓储管理优化：利用先进的仓储管理系统，优化仓储布局，提高仓库容量利用率，减少仓库租赁费用。
通过合理的货架管理和库存管理，降低库存损耗和滞销的风险。
4. 包装技术改进：采用更加节约的包装材料，减少包装成本。
对于易损品，采取合适的包装方式，保证产品质量的同时控制成本。
5. 信息技术的应用：建立高效的订单处理系统和物流信息系统，提高订单处理效率和信息传递速度。
利用物联网技术，实现对物流环节的实时监控和管理，降低运营风险。
三、物流成本优化的效益通过对某食品企业物流成本的优化，可以带来以下效益：1. 降低物流成本：通过优化物流网络和流程，减少各项成本的支出，降低企业的物流成本，提高企业的盈利能力。
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2010.06 612010年 第6期经管空间餐饮连锁企业物流成本控制研究文/张欣摘 要：餐饮连锁企业的成长需要更多人力、物力、财力等资源的投入，对此特许加盟已成为连锁餐饮企业越来越重视的发展手段之一。
加盟商为企业整体经营的发展注入更多的资金，同时企业为进一步加强竞争力、提高利润率必然要在经营范围的扩张中更加注重成本控制，更好的实现加盟商与总部的利润水平。
随着生产技术和管理技术的提高，企业之间的竞争日趋激烈，人们逐渐发现，企业在降低生产成本方面的竞争似乎已经走到了尽头。
这时，竞争的焦点开始从生产领域转向非生产领域，转向过去那些分散、孤立的，被视为辅助环节而不被重视的，诸如采购、运输、存储等物流活动领域。
在这些领域里降低物流成本，提高服务质量，将为企业创造新的利润源。
关键词：餐饮连锁企业；物流管理；成本控制中图分类号：U695.2 文献标识码：A 文章编号：1006-4117（2010）06-0061-03餐饮业从业人员多、涉及范围广，对我国经济发展具有重大影响。
连锁经营模式十几年前开始在中国餐饮行业中大规模应用，其间涌现出谭鱼头、小天鹅、德庄等全国性餐饮连锁企业。
随着餐饮企业连锁经营的逐步扩张、深化，在企业关注于提高生产效益、扩大销售业绩之外，在物流管理过程中大幅降低物流成本成为企业创造新利润源的另一突破口。
一、餐饮连锁企业物流成本控制的意义科学地组织实施成本控制，可以促进餐饮连锁企业改善经营管理，转变经营机制，全面提高企业素质，使企业在市场竞争的环境下生存、发展和壮大。
成本控制是运用系统工程的原理对企业在生产经营过程中发生的各种耗费进行计算、调节和监督的过程，同时也是一个发现薄弱环节，挖掘内部潜力，寻找一切可能降低成本的过程。
因此，必须遵循预先控制和过程方法的原则，并在餐饮连锁企业物流成本发生之前或在发生的过程中去考虑、研究并实施有效控制。
仅要求供方自我认证，还要通过国际认可的质量管理体系认证，通过第三方认证督促供方自觉持续地保持提供满足要求产品的能力，从而降低对供方的卷烟材料的质量检验成本。
其次，企业应成立资质认证、审定组织机构，严格实施供方资质认证。
由物资供应、工艺质量、产品开发、财务等部门人员组成资质认证小组，按照供应商资质认证准则的要求，对不同的供应商资质资料进行审查，形成书面报告提交资质审定小组，供企业领导及有关人员组成的资质审定小组根据企业发展规划的要求进行供方资质审定，确定候选供应商名单。
第三，资质认证小组对候选供应商进行实地考察评估，重点围绕供应商的质量管理体系进行审核，设定具体的考察评估项目、内容，依据评估情况确定合格的供应商，与之签订相应的质量协议及订货的基本合同，建立供货关系。
2、建立供应商业绩评价考核标准，实施动态管理。
供应商业绩评价考核是供应链管理的核心，通过对供应商在日常合作过程中的具体情况进行综合评价，实施供应商动态管理，达到奖优汰劣、优化供应商队伍、推动供应商不断提高产品质量和服务质量的目的。
针对陕西中烟卷烟材料在生产使用过程中存在的问题，重点从以下方面对供应商进行评价和管理：（1）评价供应商提供的材料质量指标，主要包括来料批次合格率、来料质量抽检缺陷率、来料在线报废率及卷烟成品质量。
（2）评价供应商的服务质量，主要围绕供应商对质量投诉的灵敏度、沟通、合作态度、共同改进、售后服务、参与开发及其他支持。
（3）评价供应商准时交货率、交货周期及订单变化接受率等情况。
企业通过制定供应商评价考核标准，对供应商进行等级层次划分，定期组织评估，公布评价结果，形成优胜劣汰的竞争机制，实现供应商的动态管理。
3、建立多渠道信息沟通机制，提高供应商的应急响应能力。
供需双方企业间通过多渠道的沟通，实现信息共享，可以扩大供应链的透明度，降低供应链运作中的不确定性，达到提高供应商应急响应能力的作用。
陕西中烟应充分利用现代信息的技术和手段，建立先进科学的信息系统，使供需双方有效的实施信息共享，及时地获得库存资源情况和质量检测情况，从而提高供应商的应急响应能力。
综上所述，卷烟材料供应链管理是企业管理工作的重要组成部分，陕西中烟通过对供应链进行的有效管理，可以提高材料的质量水平，统一材料的使用特性，降低采购成本，分享规模生产的利益，可以更加方便地进行供需双方信息的对称交流，可以支持龙头层面供应方的发展壮大，提高采购供应链的质量和供应链的整体竞争能力，达到优势互补，风险共担，互惠互利的双赢局面。
作者单位：陕西中烟工业有限责任公司延安卷烟厂作者简介：贺红卫（1975— ），本科，质量工程师，主要从事卷烟工艺研究工作。
参考文献：[1]Martin Christophe《物流与供应链管理》北京电子工业出版社.2003.[2]宋华,胡左浩.现代物流与供应链管理.经济管理出版社.[3]张成海.供应链管理技术与方法[M].北京:清华大学出版社.2002.[4]陈志祥.供应连管理模式下的生产计划与控制研究[M].华中理工大学出版社,2000.[5]黄俐波.构建供应连管理的思考.企业经济,2002年第2期.二、餐饮连锁企业关键物流环节分析餐饮连锁企业物流过程中各个环节环环相扣，形成一个物流体系，主要作业流程为采购、加工制作、运输、储存、回收，为降低餐饮连锁企业物流成本，提高经营效益，加强以下环节的物流成本控制意义重大。
1、原材料的采购任何餐饮企业都离不开采购，餐饮连锁企业亦是如此，物流采购是连锁企业经营活动的起点。
首先各个连锁分店提出要货计划，配送中心汇集各连锁分店提出的要货计划后，结合总部的要求和市场供应情况，制定采购计划统一向市场采购物料。
对连锁企业而言，采购环节是一个创造性部门，其经营的产品均需通过采购环节的引进来创造效益。
为保障原材料的供应，企业需对采购活动进行计划、组织、指挥、协调和控制。
组织好食品原料的采购供应工作，不仅能使生产加工和业务经营活动得以顺利进行，而且对于保证餐饮食品质量、降低餐饮成本、加速资金周2010年 第6期经管空间转、提高经济效益等都具有十分重要的意义。
2、中心厨房加工制作发展连锁经营是餐饮企业提高经济效益的有效途径，要想实现标准化、规范化经营，发挥规模效益，餐饮连锁企业的业务范围待扩张到一定程度后，必然需要建立中心厨房。
对采购来的原材料，中心进行统一的加工制作，而后再统一配送，发往全国各个门店，各门店内部接到顾客的点单后，只需对中心厨房加工制作的半成品进行一些简单的加工便可送至食客面前，这样即便各个门店地处不同的区域、聘用着不同的厨师，食客只要是在该餐饮连锁企业的门店内就餐，点餐后所吃到的任何菜肴的口味都是一致的。
提高餐饮连锁企业日常经营的科技水平和管理水平，将有助于简化具体的操作流程，降低成本耗费，同时也为能在消费者心目中树立良好的企业形象提供了有利条件。
3、物料配送配送作为连锁业物流的基本功能之一，在餐饮连锁企业的整个物流系统中占有着相当重要的地位。
随着社会大生产的扩大和专业化分工的深化，专业化的第三方物流应运而生。
餐饮连锁企业在对单店的物料配送过程中，大多会通过与第三方物流企业的合作来实施物料的配送。
第三方物流是现代物流的运作方式之一，是集信息、运输、仓储、库存、装卸、搬运以及包装等物流活动综合起来的新型集成式管理活动。
物流专业企业整合了各种资源后，为客户提供包括设计规划、解决方案，以及具体物流业务运作等全新物流服务的物流活动，即物流企业向顾客提供专业化、系统化及个性化的服务。
三、餐饮连锁企业物流成本控制存在的问题及原因分析随着餐饮连锁企业经营范围的不断扩展，物流管理的内容日趋复杂，而其对企业经营效益的影响也越来越大，企业的经营发展遇到更多新的难题。
行业竞争加剧，餐饮连锁企业的管理者们已认识到除了力图扩大企业的市场份额外，加强企业物流成本控制势在必行，然而就我国餐饮连锁业的发展现状来看，日常运作中企业的物流成本控制仍存在若干问题。
1、采购管理存在漏洞采购过程中，采购人员私下收受回扣或出于其他私利，购买比市场同期价格高的原材料无疑会大大提高企业的采购成本。
对于采购员的选聘，公司最为注重的往往是其职业道德、责任心及人品，同时公司在采购员对市场的了解度、行业经验等方面也有一定的要求。
为树立良好的企业形象，提高标准化水平，原材料的质量控制尤为关键。
国内餐饮企业众多，但是已建立自己的专业种植基地，从产品的源头上就开始把控产品质量、成本的企业则屈指可数。
2、配送环节成本控制难度大（1）第三方物流发展滞后第三方物流是物流专业化的重要形式，第三方物流的发展程度反映了一国物流发展的整体水平。
而我国第三方物流发展水平很低，成熟的物流公司极少。
专门为餐饮企业提供配送服务的专业物流公司几乎没有。
许多特许经营餐饮企业将部分物料委托第三方进行配送，但不少运输企业运作和收费不规范，导致很多问题，常常出现配送物料遗失、破损、变质、不及时等问题，配送成本居高不下。
以总部位于重庆的巴国口福为例，目前该公司在全国范围内已有120家门店，其中直营店7家，加盟店113家，属火锅连锁企业，全国范围内共有3家物流配送中心，为单个门店提供配送的货物主要分为四大类，即火锅底料、桌椅、餐具、服装，其中两个位于重庆，一个位于石家庄。
货物运输主要选用第三方物流，该公司自有货车3辆，配送时企业先将相关货物发往物流公司，物流公司再发往全国各个门店。
运输方式由单店自行选择，出于成本与时间的考虑，实际经营中主要选择铁路运输。
该企业实际配送概况如下表所示：由上表可见，货物配送中存在一定量的物品破损、变质与晚到，全国的门店加总起来，该类情况对企业经营中的成本控制极为不利。
目前我国餐饮企业自有配送中心的比重较高，而非自有配送中心配送比重很低，这种情况很大程度上是由于我国目前第三方物流水平低导致的。
例如，肯德基百胜在美国的配送一直由专业第三方物流公司MeclaneFoodService来做，但进入中国后考虑到中国目前的第三方物流发展水平，最后只能决定自己做。
（2）配送中心未能有效发挥规模效益特许经营餐饮企业的配送中心最重要的功能通常可以归结为两点：加工和集散。
特许经营餐饮企业为保证产品口味一致，一般要求配送给单店的原材料都通过一定的加工，特别是一些关键的原材料，如小肥羊的锅底料、羊肉都是经加工后由包头总部统一向全国配送。
但我国多数餐饮企业的配送由于资金和整体物流水平的限制，配送中心规模小、设施落后、信息化与自动化程度低，无论是技术还是设备都比较陈旧，同国外以机电一体化、无纸化为特征的配送自动化、现代化相比仍有相当大的差距。
设施的落后导致配送中心整体配送功能的发挥仍存在诸多方面的不理想，信息收集、传输和处理相当困难，错误和延迟时有发生。
配送中心的作业未形成规范的运作体系，很多配送功能无法发挥，配送中心工作效率低下，企业在扩张过程中难以因物品数量的增长而实现规模效益的提升。