营养配餐员
营养配餐员报考条件
营养配餐员报考条件
营养配餐员报考条件
营养配餐员是一个重要的工作岗位，招聘营养配餐员时，用人单位会有一定的要求。
通常情况下，营养配餐员报考条件如下：
1、年龄要求：一般来说，报考营养配餐员的年龄在18-45之间，最好能够尽快报考，以便朝着目标前进;
2、学历要求：营养配餐员一般要求本科及以上学历，有些特殊岗位也可以接受大专学历；
3、身体健康：报考营养配餐员的时候，身体状况要求良好，不能有慢性病或者长期病患者；
4、专业能力：报考营养配餐员的专业能力要求较高，有较强的营养学、食品学的理论基础，能够根据实际情况准确制定配餐方案，并能够将此方案及时有效地落实到实践中去；
5、技能要求：营养配餐员要求拥有一定的营养膳食技能，能够根据不同的人群的实际情况，提出合理的配餐方案，还有一定的厨艺技能，能够制作出健康实惠的膳食；
6、职业资格：要求报考营养配餐员的人，有职业资格证书，能够持证上岗；
7、品行要求：报考营养配餐员的人，要求品行端正，要有良好的服务意识，有较强的团队合作精神，能够接受加班，能够承受一定的工作压力；
8、语言能力：营养配餐员有一定的语言能力，至少能够掌握一门外语，例如英语，能够更好地与客户沟通。
总之，报考营养配餐员的条件有很多，年龄、学历、职业资格、品行、专业知识、技能等都是重要的考察项目，要想当上营养配餐员，这些条件都要满足。
营养配餐员培训计划方案
营养配餐员培训计划方案一、培训目标1. 提高营养配餐员的专业知识水平，使其具备丰富的饮食营养知识和操作技能，能够准确、科学地进行饮食配餐，确保每餐饮食的营养均衡。
2. 培养配餐员的服务意识和责任心，提高其服务质量和工作效率，为就餐者提供优质的餐饮服务。
3. 强化配餐员的安全卫生意识，学习和掌握餐饮卫生管理的相关知识和操作规范，确保餐饮过程中的卫生安全。
二、培训内容1. 饮食营养知识（1）营养学基础知识：了解人体各种营养素的作用及其来源，掌握膳食指南和膳食宝塔的原理和应用。
（2）常见饮食健康问题：包括肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等饮食控制方案。
（3）食品安全和卫生知识：学习食品安全法规和标准、餐饮卫生操作规范，熟悉餐饮安全卫生管理流程。
2. 配餐操作技能（1）食材采购和储备：了解食材采购的原则和流程，学习食材储存和保鲜的方法。
（2）菜谱制定和搭配：学习餐饮菜谱的制定原则和方法，掌握不同菜品的搭配和搭配技巧。
（3）菜品烹饪和烹饪技巧：熟悉各类食材的加工处理和烹饪技巧，掌握基本的烹饪方法和制作工艺。
3. 餐饮服务技能（1）服务礼仪和沟通技巧：学习餐饮服务的基本礼仪和仪态，提高服务态度和服务规范。
（2）用餐环境和桌面布置：了解用餐环境的布置和卫生要求，学习用餐场所的布置和桌面摆设。
（3）就餐者需求及投诉处理：了解就餐者的需求和要求，掌握投诉处理的技巧和方法。
三、培训方式1. 理论课学习：通过讲座、课堂教学等形式进行饮食营养知识和餐饮卫生管理规定的培训。
2. 实操训练：在厨房和餐厅进行操作实操训练，由资深厨师和服务员进行示范和指导。
3. 规章制度学习：通过培训资料、视频等形式学习食品卫生安全管理的规章制度。
四、培训方法1. 制定培训大纲和计划，并明确培训内容、形式、时长和要求。
2. 配餐员分班培训，每班不超过20人，进行全员集中培训。
3. 设计饮食营养知识测试、实操技能考核和餐饮卫生管理考核，对成绩合格者进行结业证书的颁发。
医院营养配餐员岗位职责说明书
医院营养配餐员岗位职责说明书一、岗位概述医院营养配餐员是医疗机构中负责为病患提供合理营养餐的专业人员。
他们的主要职责是根据患者的病情和个体特点，制定适合其健康需求的饮食方案，并负责制作和配送营养餐。
二、岗位职责1. 营养评估与制定饮食方案- 对患者进行营养评估，了解患者的病情、身体状态、饮食禁忌等相关信息；- 结合相关疾病和个体特点，制定适合患者的饮食方案，保证其获得高质量的营养；- 根据医生的要求，调整饮食方案以满足患者的治疗需求。
2. 菜谱设计与调配- 根据患者的饮食方案和营养要求，设计菜谱，确保菜品种类丰富、口感美味；- 负责调配食材，保证每餐菜品的新鲜度和营养均衡；- 合理安排烹饪时间，保证菜品的食用安全。
3. 饮食制作与加工- 熟练掌握食品加工技术，确保菜品的质量和卫生；- 根据所需的制作食品，准确计量配料，控制菜品的口味和质量； - 严格遵循食品卫生标准，确保饮食安全。
4. 餐食分发与服务- 根据病房编号和患者的饮食要求，将饮食送至相应位置；- 细心倾听患者对餐食的反馈和需求，并及时做出调整；- 与患者进行有效沟通，提供有关饮食营养的咨询和建议。
5. 餐后记录与卫生清洁- 记录患者对餐食的评价和反馈，及时反馈给营养科；- 负责餐后的餐具和工作区域的清洁和卫生；- 配合岗位上级完成相关汇报和记录。
三、任职要求1. 学历与专业要求- 具备相关医学、营养学、食品科学等专业的学历背景；- 有相关医院或养老院工作经验者优先考虑。
2. 职业技能- 熟悉膳食营养学和食品加工的基本知识和技能；- 具备菜谱设计和菜品调配的能力；- 掌握食品安全与卫生知识，能够正确使用和保管食品加工设备。
3. 专业素养- 具备责任心和耐心，能够与患者进行有效的沟通和交流；- 具备团队合作精神和良好的服务意识；- 具备一定的应急处理能力和问题解决能力。
四、岗位发展医院营养配餐员是医疗机构餐饮服务团队中的重要一员。
在基本职责的基础上，他们可以通过不断学习和提高，逐渐发展为医院的营养科或者食品科的主管人员，负责饮食方案的制定、菜品的研发和餐饮服务的管理。
营养配餐员 教案
营养配餐员教案教案标题：营养配餐员教学目标：1. 了解营养配餐员的职责和工作要求。
2. 掌握制定健康、营养的配餐计划的方法和技巧。
3. 培养学生的沟通能力和团队合作意识。
教学内容：1. 营养配餐员的职责和工作要求。
2. 健康饮食的基本原则和营养需求。
3. 制定健康、营养的配餐计划的方法和技巧。
4. 沟通技巧和团队合作。
教学步骤：引入活动：1. 向学生介绍营养配餐员的职责和工作要求，并与学生讨论他们对营养配餐员的印象和期望。
知识讲解：2. 介绍健康饮食的基本原则和营养需求，包括膳食均衡、五谷杂粮、蛋白质、维生素和矿物质的摄入等。
案例分析：3. 提供一些实际案例，让学生分组讨论并制定健康、营养的配餐计划。
每个小组选择一个案例，并根据案例中人物的年龄、性别、身体状况等因素，制定适合他们的配餐计划。
实践操作：4. 每个小组展示他们制定的配餐计划，并互相评价和提出改进建议。
鼓励学生运用沟通技巧，提出自己的观点并尊重他人的意见。
总结反思：5. 总结本节课的内容，强调制定健康、营养的配餐计划的重要性，以及沟通和团队合作对于营养配餐员的工作的重要性。
作业布置：6. 布置作业，要求学生根据自己的年龄、性别和身体状况，制定一周的健康、营养的配餐计划，并写下自己的思考和感想。
教学资源：1. PowerPoint幻灯片或黑板/白板。
2. 实际案例和配餐计划模板。
3. 小组讨论和展示的材料。
评估方式：1. 学生小组讨论和展示的表现。
2. 学生完成的作业质量和思考的深度。
拓展活动：1. 邀请一位专业的营养配餐员来校进行讲座，分享他们的工作经验和实践。
2. 组织学生参观当地的食品加工厂或餐饮企业，了解食品安全和卫生方面的要求。
注意事项：1. 在教学过程中，要注重培养学生的实际操作能力和团队合作意识。
2. 鼓励学生提出问题和参与讨论，激发他们的学习兴趣和思考能力。
3. 根据学生的年龄和学习能力，适当调整教学内容和难度。
营养配餐员培训计划
营养配餐员培训计划第一章绪论一、培训目的在现代社会，饮食文化和饮食方式已经发生了非常大的变化，所以需要对餐饮业进行改革和提高餐饮服务质量。
为了更好地满足消费者的饮食需求，提高餐饮服务水平，营养配餐员培训计划是有必要的。
二、培训对象营养配餐员是负责为顾客提供健康、营养、美味的餐饮服务的专业人员。
他们需要具备一定的营养知识和饮食技能，可以为顾客提供专业的饮食建议。
三、培训内容本培训计划主要包括营养学基础知识、饮食健康宣传知识、饮食文化知识和餐饮技能等内容，全面提升配餐员的综合素质。
四、培训目标本培训计划旨在提高配餐员的营养知识和饮食技能，提升他们的服务质量和专业水平，为顾客提供更加优质的餐饮服务。
第二章培训内容一、营养学基础知识1.1 营养学基础概念1.2 营养素及其作用1.3 主要食物成分的作用1.4 饮食指南二、饮食健康宣传知识2.1 健康饮食的重要性2.2 饮食与健康的关联2.3 常见饮食误区与食品安全三、饮食文化知识3.1 中国传统饮食文化3.2 国际饮食文化3.3 饮食礼仪四、餐饮技能4.1 食品加工与制作技术4.2 食材的挑选和储藏4.3 餐饮原料的处理及配制4.4 餐饮服务流程五、配餐员职业道德培训5.1 饮食服务的职业精神5.2 配餐员的职业责任与义务5.3 配餐员的职业形象第三章培训方法培训采取理论教学与实践相结合的方式进行，课程设置包括讲座、案例分析、实地考察等多种形式，培训期间将进行模拟实训和实际案例操作。
一、理论教学1.1 通过专家讲座、教材学习等方式进行营养学基础知识、饮食文化知识等方面的理论教学，让学员对基本知识有深入了解。
二、实践教学2.1 实地考察：参观餐饮企业，了解先进配餐技术和案例操作；2.2 案例分析：通过实际案例进行分析讨论，培训学员分析问题、解决问题的能力。
三、模拟实训3.1 美食制作：学员根据老师指导制作美食，提高实际操作能力；3.2 服务过程模拟：通过模拟场景，让学员了解餐饮服务流程。
幼儿营养配餐员实习报告
一、实习背景随着社会的发展和人们生活水平的提高，幼儿的健康成长越来越受到关注。
为了保障幼儿的饮食健康，提高幼儿的饮食质量，我选择了在XX幼儿园进行幼儿营养配餐员的实习。
这次实习使我深刻了解了幼儿营养配餐的重要性，以及如何根据幼儿的年龄特点和营养需求制定合理的膳食计划。
二、实习目的1. 了解幼儿营养配餐的基本知识和技能；2. 掌握幼儿营养食谱的制定方法；3. 培养良好的职业素养和团队协作能力；4. 提高自身在实际工作中的操作能力。
三、实习时间及地点实习时间：2022年3月1日至2022年4月30日实习地点：XX幼儿园四、实习内容1. 学习幼儿营养配餐的基本知识在实习期间，我首先学习了幼儿营养学的基本知识，包括幼儿的营养需求、食物的营养成分、营养素的摄入量等。
通过学习，我了解了幼儿生长发育所需的各种营养素，以及如何根据幼儿的年龄特点制定合理的膳食计划。
2. 参与营养食谱的制定在实习过程中，我参与了幼儿园营养食谱的制定工作。
在老师的指导下，我学会了如何根据幼儿的年龄、性别、身高、体重等因素，计算出他们每天所需的热量和营养素摄入量。
同时，我还学习了如何根据食谱要求，选择合适的食材，搭配出既美味又营养的菜肴。
3. 学习食品加工与烹饪技术在实习期间，我跟随厨师学习了食品加工与烹饪技术。
我学会了如何处理各种食材，如何掌握火候，如何调味，以及如何制作出符合幼儿口味和营养需求的菜肴。
4. 参与日常配餐工作在实习期间，我还参与了幼儿园的日常配餐工作。
我学会了如何根据食谱要求，提前准备好食材，如何搭配餐盘，以及如何保证餐品的卫生和安全。
五、实习心得1. 提高了自身专业知识通过这次实习，我对幼儿营养配餐有了更深入的了解，掌握了幼儿营养食谱的制定方法，提高了自己的专业知识。
2. 增强了团队协作能力在实习过程中，我学会了与同事共同合作，共同完成配餐任务。
这使我认识到，良好的团队协作是提高工作效率的关键。
3. 培养了职业素养在实习期间，我严格遵守幼儿园的规章制度，认真完成每一项工作任务。
营养配餐员培训PPT课件
烹饪器具使用
选择合适的烹饪器具，提高烹饪 效率和口感。
营养餐品制作实例展示
营养餐品制作原则
根据个人需求和活动水平，合理控制 热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等 营养成分的摄入。
实例展示
制作技巧分享
分享制作过程中的技巧和注意事项， 提高制作效率和口感。
展示不同类型营养餐品的制作过程和 成品，如早餐、午餐、晚餐等。
实施策略
制定合理的膳食计划，控制食物 的摄入量，保持饮食的多样性， 避免偏食和挑食。
食物搭配技巧与注意事项
搭配技巧
食物的搭配要考虑到营养素的互补作用，提高营养价值，如蛋白质的互补作用 。
注意事项
要注意食物的卫生和质量，避免食物中毒和感染病菌；同时要避免食物过敏和 食物相克现象。
特殊人群营养配餐方案设计
团队协作能力提升途径探讨
பைடு நூலகம்
团队协作能力提升
通过参与团队项目、分享经验和知识 等方式，提升团队协作能力，促进团 队成员之间的合作和协调。
途径探讨
探讨提升团队协作能力的途径和方法 ，如定期组织团队活动、建立良好的 沟通机制、鼓励团队成员之间的互助 等。
THANKS
感谢观看
实施步骤
将目标分解为短期、中期和长期计划，并制定具体的实施步 骤，如参加培训课程、考取相关证书、积累实践经验等。
行业动态关注和学习资源推荐分享
行业动态关注
关注营养配餐行业的最新动态和发展趋势，了解行业标准和规范，以及新的营养 理念和技术。
学习资源推荐分享
推荐和分享优秀的营养配餐学习资源，如专业书籍、在线课程、实践经验等，促 进团队成员之间的学习和交流。
营养配餐员职责
根据消费者的年龄、性别、身体状况 、饮食偏好等因素，制定个性化的饮 食计划，确保其获得足够的营养，同 时兼顾口感和健康。
营养配餐员教学大纲
营养配餐员教学大纲营养配餐员教学大纲在现代社会中，人们对健康和饮食的重视程度越来越高。
饮食对我们的身体健康和生活质量有着重要的影响。
而营养配餐员作为专业的饮食管理人员，承担着为人们提供均衡营养的饮食方案的责任。
为了保证他们的专业能力和知识水平，制定一份全面的教学大纲是非常重要的。
一、背景介绍1.1 营养配餐员的定义和职责营养配餐员是指专门从事饮食管理和配餐工作的人员。
他们负责根据个体的营养需求和健康状况，制定合理的饮食方案，并进行食材的选购和烹饪。
1.2 营养配餐员的重要性营养配餐员在社会中扮演着重要的角色。
他们不仅能够提供均衡的饮食方案，还能够帮助人们改善饮食习惯，预防和控制各种疾病，提高生活质量。
二、教学目标2.1 知识目标学员应该掌握基本的营养学知识，包括各类营养素的功能、摄入量和来源，不同人群的营养需求等。
2.2 技能目标学员应该具备制定合理饮食方案的能力，包括根据个体的需求和健康状况，选择适当的食材和烹饪方法。
2.3 态度目标学员应该具备责任心和服务意识，能够积极与客户沟通，了解他们的需求和偏好，提供个性化的饮食方案。
三、教学内容3.1 营养学基础知识学员需要学习营养学的基本概念和原理，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养素的功能和作用。
3.2 饮食与健康学员需要了解不同营养素对健康的影响，如膳食纤维对消化系统的作用，维生素C对免疫系统的影响等。
3.3 人群营养需求学员需要了解不同人群的营养需求，如儿童、青少年、孕妇、老年人等，以及不同生理状态下的营养需求，如运动员、病患者等。
3.4 食材选择和烹饪技巧学员需要学习如何选择新鲜、健康的食材，并掌握一些健康的烹饪技巧，以保证食物的营养价值和口感。
四、教学方法4.1 理论教学通过讲座、课堂讨论等方式，向学员传授营养学的基本知识和原理。
4.2 实践教学通过实地考察、实验室实践等方式，让学员亲自操作和体验，提高他们的实际操作能力。
医院营养配餐员管理制度
第一章总则第一条为规范医院营养配餐工作，保障患者饮食安全与营养需求，提高医院服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院营养配餐员的工作管理和考核。
第三条营养配餐员应遵循国家卫生标准和营养学原则，确保患者饮食的科学性、合理性和安全性。
第二章职责与要求第四条营养配餐员职责：1. 严格执行医院营养科制定的食谱，根据患者病情、体质和饮食习惯进行合理配餐；2. 负责食材的采购、验收、储存和加工，确保食材的新鲜、卫生和安全；3. 负责营养餐的制作，确保烹饪方法科学、卫生，营养搭配合理；4. 负责营养餐的配送，确保餐品在运输过程中不受污染；5. 定期参加营养知识培训，提高自身专业素养。
第五条营养配餐员要求：1. 具备良好的职业道德，热爱本职工作，对工作认真负责；2. 具有营养学、烹饪学等相关专业学历或培训证书；3. 熟悉国家卫生标准和营养学原则，具备一定的烹饪技能；4. 具备良好的沟通能力和团队合作精神；5. 身体健康，无传染性疾病。
第三章工作流程第六条食材采购与验收：1. 严格按照采购计划进行食材采购，确保食材新鲜、卫生、合格；2. 对采购的食材进行验收，检查其质量、数量和包装是否符合要求。
第七条食材储存与加工：1. 食材按照分类、分储原则进行储存，确保食材不受污染；2. 根据烹饪工艺和营养要求，对食材进行清洗、切配、烹饪等加工。
第八条营养餐制作：1. 严格按照食谱要求，进行营养餐的制作；2. 确保烹饪方法科学、卫生，营养搭配合理；3. 对制作完成的营养餐进行感官评价，确保其色、香、味、形俱佳。
第九条营养餐配送：1. 营养餐配送前，对餐品进行再次检查，确保无污染、无变质；2. 按照配送路线和时间安排，确保营养餐及时送达患者手中。
第四章考核与奖惩第十条营养配餐员考核：1. 定期对营养配餐员进行工作考核，包括工作态度、专业技能、营养知识等方面；2. 根据考核结果，对表现优秀的营养配餐员给予表彰和奖励。
第十一条奖惩措施：1. 对工作表现突出、服务质量优良的配餐员给予物质奖励或晋升机会；2. 对工作不负责任、服务质量低劣的配餐员进行批评教育，情节严重的予以处罚。
国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书
国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书一、概述国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书，是国家职业资格证书体系中的一级证书，是专门为从事职业营养配餐工作的人员而设立的。
该证书旨在培养具备一定营养知识和技能的从业人员，提高他们的专业水平，提升职业素质，从而更好地为人们提供健康、营养的饮食服务。
二、技能要求1. 营养知识和技能在获得国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书之前，考生需学习并掌握相关营养学知识，包括食物营养成分、饮食搭配、饮食健康知识等方面的内容。
要求考生能够熟练掌握饮食营养配餐的基本技能，包括食材加工、烹饪技巧等。
2. 食品安全知识作为从事营养配餐工作的人员，必须具备相关的食品安全知识，能够正确地处理和储存食材，确保食品的安全和卫生。
3. 服务技能除了对食品本身的处理和配餐技能外，国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书还要求考生具备一定的服务技能，包括对顾客的礼貌待人、服务态度、餐厅卫生等方面的要求。
三、证书培训和考试想要获得国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书，需要参加相应的培训和考试。
培训内容将涵盖营养学知识、饮食配餐技能、食品安全知识和服务技能的培训，旨在帮助考生全面提升自身专业水平。
而考试则会对考生的理论知识和实际操作能力进行考核，确保获得证书的人员具备扎实的专业基础和一定的实践能力。
四、观点和理解国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书的设立，对于从事职业营养配餐工作的人员来说，是一个极大的提升机会。
通过系统的学习和培训，不仅可以提高自己的专业水平，还可以更好地为顾客提供优质的饮食服务。
这也为该行业的发展提供了一个标准和保障，有利于提升整个行业的形象和服务质量。
总结国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书的获得并不仅仅意味着一个荣誉头衔，更是对个人专业能力的认可和提升。
这项证书的设立有利于整个行业的规范和提升，同时也为从业人员提供了更多的发展机会。
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国家职业标准：营养配餐员
1. 职业概况
1.1 职业名称
营养配餐员。
1.2 职业定义
根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。
1.3 职业等级
本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。
1.4 职业环境条件
室内，常温。
1.5 职业能力特征
具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6 基本文化程度
初中毕业。
1.7 培训要求
1.7.1 培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。
1.7.2 培训教师
培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场地设备
满足教学需要的标准教室和实习场所。
1.8 鉴定要求
1.8.1 适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件
——中级（具备以下条件之一者）
（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
——技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标
准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。
1.8.3 鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
理论知识考试合格者方可参加技能操作考核。
技师还须进行综合评审。
1.8.4 考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1：15～1：20，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：5，且不少于3名考评员。
1.8.5 鉴定时间
各等级理论知识考试时间均为90 min；技能操作考核时间：中级120 min，高级120 min，技师150 min。
1.8.6 鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在实习场所或标准教室进行。
2. 基本要求
2.1 职业道德
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
（1）忠于职守，热爱本职。
（2）讲究质量，注重信誉。
（3）钻研业务，开拓创新。
（4）遵纪守法，协作互助。
2.2 基础知识
2.2.1 常用烹饪原料基础知识
（1）蔬菜类。
（2）水产类。
（3）畜禽类。
（4）粮食类。
（5）果品类。
（6）调味品类。
2.2.2 饮食营养学知识
（1）营养素的基本知识。
（2）人体对能量需要的知识。
（3）食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。
（4）各类食物营养价值评定知识。
（5）中国居民膳食指南及膳食宝塔。
（6）平衡膳食基本理论及合理膳食制度。
2.2.3 食品卫生、安全知识
（1）食品卫生与食品安全知识。
（2）个人卫生安全知识。
（3）环境卫生安全知识。
2.2.4 成本核算基本知识
2.2.5 法律基础知识
（1）食品卫生法的相关知识。
（2）消费者权益保护法的相关知识。
（3）商标法的相关知识。
（4）环境保护法的相关知识。
（5）野生动物保护法的相关知识。
3. 工作要求
本标准对中级、高级、技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
4. 比重表。