江苏省2016届高考化学一轮复习知识梳理与训练第9章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质(含解析)

第5讲 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质[考纲要求] 1.了解糖类、油脂的组成和性质特点，能举例说明糖类、油脂在食品加工和生物质能源开发上的应用。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质。

4.认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

考点一 糖类的组成、结构和性质1．糖的组成、结构和分类 (1)组成和结构①组成：一般符合通式C n (H 2O)m 。

②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。

(2)分类2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构、—OHa ．还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。

b ．加成反应：与H 2发生加成反应生成己六醇。

c ．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。

d ．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C 6H 12O 6――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2。

(葡萄糖)3．二糖——蔗糖与麦芽糖4.(1)相似点a ．都属于高分子化合物，都属于多糖，分子式都可表示为 (C 6H 10O 5)n 。

b ．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 (C 6H 10O 5n ,淀粉)＋nH 2O ――→酸或酶nC 6H12O 6葡萄糖；(C 6H 10O 5n ,纤维素)＋nH 2O ――→酸或酶nC 6H12O 6葡萄糖。

c ．都不能发生银镜反应。

(2)不同点a ．通式中n 值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

深度思考1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C 6H 12O 6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C 12H 22O 11，淀粉和纤维素的分子通式为(C 6H 10O 5)n ，都符合通式C n (H 2O)m 。

(1)糖类的通式都是C n (H 2O)m 吗？(2)符合通式C n (H 2O)m 的有机物都属于糖类吗？答案 (1)不一定。

糖类是由C 、H 、O 三种元素组成的，大多数可用通式C n (H 2O)m 表示，n 与m 可以相同，也可以是不同的正整数。

但并非所有的糖都符合通式C n (H 2O)m ，如鼠李糖(C 6H 12O 5)。

(2)不一定。

例如甲醛(CH 2O)、乙酸(C 2H 4O 2)的分子式可分别改写为C(H 2O)、C 2(H 2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。

2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？ 答案 食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为(C 6H 10O 5)n (淀粉)＋nH 2O ――→稀H 2SO 4△nC 6H 12O 6(葡萄糖)，C 6H 12O 6――→酒化酶2CH 3CH 2OH ＋2CO 2。

题组一糖类的概念、组成和性质1．下列关于糖类的说法中正确的是 ( )A．糖类都能发生水解反应B．单糖都能发生银镜反应C．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体D．单糖都能发生酯化反应答案 D解析单糖不能水解，A错；果糖中不含醛基，不能发生银镜反应，B错；淀粉和纤维素不是同分异构体，C错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D正确。

2．将土豆切开，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有 ( )A．淀粉和I－B．淀粉和I2C．淀粉和KIO3D．葡萄糖和I2答案 A解析I－被空气中的氧气氧化成I2，遇淀粉显蓝色。

3．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是( )A．与葡萄糖互为同分异构体B．可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀C．不能发生取代反应D．可以使紫色的石蕊溶液变红解题指导核糖为多羟基醛，具有—OH与—CHO的性质。

答案 B解析分析核糖的结构简式可知其化学式为C5H10O5，而葡萄糖的化学式为C6H12O6，故A项不正确；核糖分子中含有—CHO，故可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，B项正确；核糖分子中含有—OH，可与酸发生取代反应，但没有—COOH，不显酸性，不能使紫色的石蕊溶液变红，C、D两项不正确。

题组二可再生资源糖类的综合利用4．高分子材料W的结构简式为，有关W的信息如下，据此回答下列问题：(1)葡萄糖的分子式为________，其所含官能团的名称为________________。

(2)反应①的类型为________。

(3)反应⑥的化学方程式为________________________________________________。

(4)B分子有多种同分异构体，其中X的核磁共振氢谱如下图所示：则X的结构简式可能为_________________________________________________。

实验室鉴别X可使用________________试剂。

(5)指出W这种高分子材料的一种优点__________________________________________。

答案(1)C6H12O6羟基、醛基(2)消去反应(3)(4)新制银氨溶液(或新制氢氧化铜悬浊液)(5)a.高分子材料W可以利用微生物降解生成对环境无害的二氧化碳和水，是一种“绿色材料”；b．原料来源充分而且可以再生产；c．机械性能及物理性能良好；d．生物相容性好(其他合理答案均可)解析本题主要考查了酯化反应、缩聚反应及同分异构体的书写。

(1)葡萄糖的分子式为C6H12O6，是一种多羟基醛。

(2)由W的结构简式推知A为，B的分子式为C3H4O2，所以A―→B为消去反应。

(3)反应⑥为两个分子间发生酯化反应，生成六元环内酯。

(4)B 的结构简式为CH2===CH—COOH，其同分异构体X分子中只有两种氢，则X分子的结构应对称，符合条件的X可以是，若为环状结构还可以是。

(5)W 的原料是淀粉，属于酯类，可降解。

糖类的转化关系考点二油脂氨基酸和蛋白质1．油脂(1)油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O三种元素。

(2)结构特点结构通式：(3)分类⎩⎨⎧按状态分⎩⎪⎨⎪⎧ 油：常温下呈液态脂肪：常温下呈固态(按高级脂肪酸的种类分)⎩⎪⎨⎪⎧简单甘油酯：R 、R ′、R ″相同混合甘油酯：R 、R ′、R ″不同(4)油脂的化学性质 ①油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H 2反应的方程式为。

②水解反应 a ．酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为。

b ．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为。

碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。

2．氨基酸和蛋白质(1)氨基酸的结构与性质①组成组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸，其结构简式可以表示为。

②化学性质a．两性(以为例)与盐酸反应的化学方程式：。

与NaOH溶液反应的化学方程式：。

b．成肽反应氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。

(2)蛋白质的结构与性质①蛋白质的组成与结构a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。

b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。

②蛋白质的性质a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。

b．两性：具有氨基酸的性质。

c．盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。

d．变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。

e．颜色反应含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。

f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。

(3)酶①酶是一种蛋白质，易变性。

②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a．条件温和，不需加热；b．具有高度的专一性；c．具有高效的催化作用。

深度思考1．判断正误，正确的划“√”，错误的划“×”(1)糖类、油脂、蛋白质均是由C、H、O三种元素组成的( )(2)糖类、油脂、蛋白质均能水解( )(3)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物( )(4)糖类、油脂、蛋白质完全燃烧产物都是CO2和H2O( )(5)油脂可分为油和脂肪，属于酯类，不能使溴水退色( )答案(1)×(2)×(3)×(4)×(5)×2．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析中的_________________________________________________________。

答案④③②解析油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。

题组一油脂、蛋白质的组成、结构与性质1．有关蛋白质的叙述正确的是 ( )A．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白质属于天然高分子化合物C．蛋白质的分子能透过半透膜D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色答案 B解析蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A不正确；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C不正确；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸，D不正确。

2．直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示(注：图的反应式不完整)：则下列说法不正确的是( )A．甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应B．天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应C．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂化反应，水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应D．植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应答案 C解析甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳原子上都有氢原子，故二者都能发生消去反应，A选项正确；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能发生水解反应，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖，B选项正确；皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应，非天然油脂水解产物中没有甘油，不属于皂化反应，C选项错误；植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键，都可以与H2发生加成反应，D选项正确。

3．下列有关蛋白质的说法正确的是 ( )A．氨基酸、淀粉均属于高分子化合物B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、NC．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致D．用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽答案BD解析A项，淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；B项，蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；C项，如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；D项，两种物质自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。