餐饮中心主食加工间管理制度
食堂食品卫生管理规定
食堂食品卫生管理规定为加强食品安全卫生管理，规范食堂经营行为，保障职工身体健康，长期保持A级食堂的标准,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规，按照A级食堂标准制定本管理规定。
一、组织领导为加强食品卫生的管理，矿成立食品卫生管理领导小组.食堂管理人员要加强巡视,对食品卫生及食堂精细化管理工作进行监督,发现问题及时给与纠正和处罚.矿组织人员进行检查。
二、食品加工场所的卫生要求（一）食品处理区流程食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并防止在存放、操作中产生交叉污染。
成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开。
其流程：1、食品原料由粗加工间东门进入粗加工间。
进行原材料的清洗、切配。
2、切配好的待加工原料放入烹调间贮物架上。
3、主食原料由食堂北门进入主食库.4、清洗消毒后的餐饮具由洗碗消毒间向北经食堂走廊进入餐厅。
5、使用后的餐饮具由餐厅南门进入洗碗消毒间。
凡不按流程操作，发现一次罚款20元.（二）粗加工操作场所内设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置和使用。
食品处理区内设有洗手消毒水池、专用于拖把等清洁工具的清洗水池,使用时不得污染食品及其加工操作过程。
各类水池应以明显标识标明其用途,不得混用。
各水池无标识或混用的发现一次罚款20元.(三）库房卫生要求。
1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
不按分区存放或库房较乱的发现一次罚款20元.3、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。
食品靠墙存放或将食品直接存放在地上的发现一次罚款20元。
公司食堂蒸饭间管理制度
公司食堂蒸饭间管理制度一、人员管理确保蒸饭间的工作人员具备相应的健康证明和食品卫生操作资格证，定期进行健康检查，防止传染病通过食物传播。
同时，对工作人员进行食品安全知识和操作技能培训，确保他们了解并严格遵守食品卫生安全法规。
二、设备设施管理蒸饭间的设备和设施应定期进行检查和维护，确保其处于良好的工作状态。
所有设备需符合国家食品安全标准，并保持清洁卫生。
要合理规划蒸饭间的布局，确保工作流程顺畅，减少交叉污染的风险。
三、原料采购与存储制定严格的原材料采购流程，选择信誉良好、有质量保证的供应商。
进货时要仔细检查食材的生产日期、保质期以及是否有质量合格标识。
食材入库后要按照不同类别分区存放，确保通风干燥，防止食材变质。
四、加工制作过程明确蒸饭的制作流程和标准，包括米的清洗、浸泡、蒸煮等各个环节。
工作人员在操作过程中必须遵守操作规程，佩戴必要的防护用品，避免直接用手接触食物。
确保蒸饭的每一批出品都符合食品安全和口感要求。
五、卫生与清洁蒸饭间的清洁卫生工作要做到日常化、制度化。
制定详细的清洁计划，包括工作台、蒸箱、地面等各个区域的清洁时间和方法。
保证餐具消毒彻底，废弃物及时清理，防止害虫滋生。
六、监督检查设立专门的监督检查小组，对蒸饭间的各项工作进行不定期的抽查。
这包括食材的质量、设备的运行状态、工作环境的卫生情况等。
发现问题要及时整改，并做好记录，以便持续改进。
七、应急处理制定应急预案，以应对可能发生的食品安全事故。
预案中应包括事故的报告程序、处理措施和责任追究等内容。
确保一旦发生问题能够迅速有效地控制和处理。
餐饮管理制度条例和操作流程(7篇)
餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。
(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
集体用餐配送膳食原料采购加工场所设施管理规范
集体用餐配送膳食原料采购加工场所设施管理规范1范围本文件规定了集体用餐配送膳食生产配送过程中原料采购、加工、包装、贮存和配送等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理规范。
本文件适用于集体用餐配送膳食的加工制作、配送和管理。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB31/2024-2014食品安全地方标准集体用餐配送膳食卫生规范国食药监食[2011]178号：餐饮服务食品采购索证索票管理规定市场监管总局2018年第12号：餐饮服务食品安全操作规范XX市餐饮企业落实食品安全主体责任工作指引3术语和定义GB31654、DB31/2024中界定的术语和定义适用于本文件。
4总体要求集体用餐配送膳食生产配送单位应当按照GB31654、DB31/2024规定从事食品生产经营活动，通过规范管理集体用餐配送膳食的生产和配送活动，保证食品安全，诚信自律，对用户和用餐者负责，接受社会监督，承担社会责任。
5选址和厂区环境应符合DB31/2024中第4章的相关规定。
6厂房和生产加工场所6.1应符合DB31/2024第5章相关规定执行。
根据生产需要，在适当位置配备足够数量的洗手、餐用具清洗、消毒、照明、通风、供排水、更衣室、卫生间、温控等设施，并具备防尘、防蝇、防虫、防鼠以及处理废水、存放垃圾和废弃物等保证生产场所卫生条件的设施。
各场所配置的设施设备应牢固并耐用，使用的材质应安全无毒。
1.2食品生产加工场所总使用面积应21000m2,且各加工场所的面积应与生产加工品种和数量相适应。
1.3成品通道、原料通道、使用后的周转箱和餐饮具回收通道、人员通道四者均应分开设置。
1.4食品处理区的门、窗闭合严密、无变形、无破损。
与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭并与空气幕联动。
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度范本
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是确保餐厅面馆粗加工切配过程中的食品安全，减少食物污染的风险。
适用范围为餐厅面馆的所有员工及相关工作场所。
二、安全管理措施1. 食材采购1.1 严格选择供应商，仅选择有合法经营资质、食品安全合格的供应商。
1.2 采购食材时，需查验食材的产地、生产日期、保质期等信息，并保留相关凭证。
2. 食材储存2.1 食材储存区域需保持整洁干净，避免杂物积存。
2.2 分类储存食材，防止交叉污染。
2.3 定期检查食材的保质期，并及时进行处理，避免过期食材使用。
3. 加工切配3.1 员工在加工切配食材前，需进行手部清洁，并佩戴合适的防护用品，如手套等。
3.2 加工切配的工具应定期进行清洗、消毒，并储存在干净、无污染的环境中。
3.3 每次加工切配食材后，应及时清理现场，并将废料等垃圾妥善处理。
4. 存储保鲜4.1 已加工切配的食材需储存在设计良好的容器中，尽量避免接触空气。
4.2 设置适宜的温度和湿度来保持食材的新鲜度，避免细菌滋生。
4.3 每日检查已切配食材的状态，对有异味、颜色变化等异常的食材进行处理，避免食品质量问题。
5. 清洁与消毒5.1 加工切配区域及工具应定期进行清洁、消毒。
5.2 使用合适的清洁剂和消毒剂，并按照说明使用，确保彻底清除细菌。
5.3 所有清洁工具和设备应储存在干燥无菌的环境中，防止二次污染。
6. 培训与检查6.1 新员工入职时，应接受有关食品安全的培训，了解本制度以及相关操作流程。
6.2 定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作能力。
6.3 定期进行安全检查，检查食材储存、加工切配、清洁消毒等环节的符合情况。
三、餐厅面馆粗加工切配安全事故应急处置流程1. 发现食材问题1.1 发现食材的异味、颜色变化等异常情况时，员工应立即停止使用该食材。
1.2 汇报给主管或负责人，隔离该批次食材，并进行退货处理。
2. 发生切割伤害2.1 发生切割伤害时，员工应立即停止工作，并进行简单自救措施。
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度模版
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度模版一、目的及适用范围1. 目的：为确保餐厅面馆粗加工切配工作的安全性，保障顾客和员工身体健康，制定本安全管理制度。
2. 适用范围：本安全管理制度适用于餐厅面馆的粗加工切配工作环节。
二、管理机构及责任1. 餐厅面馆将设立面馆安全管理委员会，负责制定并实施本安全管理制度。
2. 餐厅面馆经理为面馆安全管理委员会的主要负责人，负责该工作的统筹管理，并依法对面馆内的粗加工切配工作负相关法律责任。
3. 餐厅面馆应委派专人负责监督粗加工切配工作的安全管理，确保制度的有效执行。
三、培训及资格要求1. 餐厅面馆将定期组织员工参加相关的食品安全培训，使其具备相关的知识和技能。
2. 从业人员需要持有相关的健康证明，并定期进行职业健康体检。
3. 每位从业人员在切配工作前需通过面馆的培训，并持有相应的切配技能证书。
四、操作规程1. 环境卫生：餐厅面馆切配区域需保持干净整洁，无杂物积存，无污水积滞。
每天开始工作前、中间休息和工作结束后，应做好清洁卫生，消毒切割工具和工作台面。
2. 切配工具：餐厅面馆需配备符合卫生标准的切配工具，并定期进行清洁和消毒。
3. 食材存储：餐厅面馆需要确保食材的存储条件符合卫生要求，包括温度、湿度、通风等。
食材应分区存放，并定期检查并清理过期或变质的食材。
4. 切配操作：从业人员在进行切配工作时，应按照规定的步骤进行，保持手部清洁，避免直接接触食材，确保切配的安全性和卫生性。
5. 废弃物处理：餐厅面馆切配工作产生的废弃物需要及时处理，包括食材残渣和包装物等，防止引起污染或滋生有害生物。
六、应急措施1. 餐厅面馆需建立健全的食品安全应急预案，明确各项措施和责任，以应对突发事件的发生。
2. 餐厅面馆需配备相关的急救设备和药品，并有专门的人员负责急救工作。
3. 餐厅面馆应积极与相关部门合作，及时报告并解决可能出现的食品安全事故。
七、监督检查1. 餐厅面馆需定期进行内部的安全管理检查，包括设备设施的维护情况、培训情况、操作规程的执行情况等。
烹饪制作间的规章制度
烹饪制作间的规章制度一、宗旨和任务本规章制度是为了加强烹饪制作间管理，确保食品安全，提高工作效率，保障员工安全和卫生而制定的。
二、管理体制1. 烹饪制作间设立专门的管理机构，负责制定和实施规章制度，管理员工的工作。
2. 管理机构负责对员工进行培训，提高技能水平，确保操作规范。
3. 管理机构负责定期检查烹饪制作间环境和设施的卫生状况，发现问题及时整改。
三、员工管理1. 所有员工必须在规定的时间上班，不得早退或迟到。
2. 员工须穿着整洁工服，戴着帽子和口罩，保持个人卫生。
3. 员工不得在烹饪制作间内吸烟，喧哗，乱扔垃圾。
4. 员工应当严格遵守操作规程，不得擅自更改菜谱或食材。
5. 员工应当遵守食品安全法规，确保所制作的食品符合卫生标准。
四、设施管理1. 烹饪制作间内的设施必须保持干净卫生，定期进行清洁和消毒。
2. 煤气、电气设施应定期检查，确保安全可靠。
3. 厨房内的器具和厨具必须定期清洗和消毒，杜绝交叉污染。
五、食材管理1. 食材必须严格按照采购标准进行购买，不得使用过期或变质食材。
2. 食材的储存必须按照规定的温度和湿度进行保存，防止食材变质。
3. 食材的处理必须按照操作规范进行，确保食品安全。
六、食品制作1. 制作食品的员工必须持有健康证明，并定期进行体检。
2. 制作食品的员工必须遵守操作规程，严格按照菜谱要求进行操作。
3. 制作出现误操作或失误时，员工必须及时告知管理人员并进行整改。
七、食品销售1. 销售食品必须按照规定的价格进行，不得恶意哄抬价格。
2. 销售食品的环境必须整洁有序，符合卫生标准。
3. 销售的食品必须保持新鲜，不得出现过期食品。
八、紧急处理1. 发生突发事件时，员工必须保持冷静，及时报警和求助。
2. 发现食品问题时，必须立即停止销售并报告管理人员。
3. 防止火灾和事故的发生，员工必须熟悉紧急处置措施。
本规章制度自颁布之日起执行，如有违反者，将依据员工管理规定处理。
2024年餐饮管理规章制度(三篇)
2024年餐饮管理规章制度第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
1.____员工规章制度(最新)2.____年最新企业规章制度范本3.____年工厂规章制度4.____年传媒公司规章制度范本5.____年社会治安管理条例【全文】6.____年幼儿园全新规章制度大全第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
饮食行业厨房管理规章制度
饮食行业厨房管理规章制度饮食行业厨房管理规则制度【篇1】一、3C落实总则1、为强化店内管理,提升工作质量，特制订本规定。
2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理落实细则，以保证各店的基础管理统一并且长久落实。
3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。
二、后厨部平安管理细则1、消防用品必需摆放在顺手能取到的地方，比如过道边。
2、全体员工入职前与入职后，主管必需对其举行消防培训，必需具备灭火器的使用本事，以及灭火的基本学问与办法。
3、物品超过25公斤，需2人以上搬运。
4、工作鞋必需为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避开发生烫伤事故。
5、烧油时，必需有人在灶旁；如遇起火，应立刻关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。
6、顺手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必需立刻清理，保证同事工作平安。
7、电源或插座等处必需有“有电危急”的平安警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶准时粘住。
8、电线如遇老鼠等缘由暴露，必需先关闭电源，立刻用工具箱内的电胶布举行粘裹，以保证工作环境的平安。
9、电器设备需找专人修理，不得在未经主管授权的状况下修理电器设备。
10、机械加工设备必需有“注重平安”的操作提醒，如没有需向厨师长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶准时粘住。
11、必需常常对机械加工设备举行维修与维护，以保证操作过程中的平安运转。
12、刀具必需统一摆放，同时做好维护工作。
13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。
14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必需有明确标识，以保证使用平安。
15、若发觉餐厅内设备有任何故障，应准时通知楼层主管准时修理。
三、货架3C落实细则1、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。
2、每日检查货架物品是否在规定的平安存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。
3、调料货架物品根据4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。
餐饮中心主食加工间管理规定
餐饮中心主食加工间管理制度1、加工食品的机械（和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等）必须定期清理,保持清洁干净.2、铰肉机、打馅机要求每日清洗.3、面案无污渍,并不得有其他用途.4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用.5、拆开米面包装物之前,应认真查验有无鼠害迹象,有鼠害迹象的米面不得使用.6、认真把握下料标准,不得缺斤短两.7、成品容器不得直接落地.8、注意成品保温,及时苫盖.9、如食品当餐未用完则应注重通风,尽快冷却,必要时冷藏,各种馅料要及时冷藏或冷冻.10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净.11、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准.12、炸锅用油要定期更换,废油按食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理,并做好记录,严禁改做其他用途.备餐及供餐安全管理制度1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩.2、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒.使用紫外线灯消毒的,应在工作前无人时开启30分钟以上.3、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应.4、操作时要避免食品受到污染.5、菜肴分配、造型整理的用具应经消毒.6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用.7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放.餐具清洗消毒间制度为保证食堂加工、销售环节的食品卫生：,保障广大师生就餐的卫生安全.根据食品卫生法的相关规定,特制定餐具清洗、消毒管理制度如下：一、各食堂售饭用的餐具．必须严格进行清洗、消毒,未经清洗消毒的餐具不允许售饭,食用餐具每次用后应洗净,保持洁净,做到“洗”—刮、二洗、三消、四冲净.二、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用.三、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫牛标准和要求.四、食堂投入使用的各类餐具,必须高温杀菌、消毒．重复使用的餐具必须放入蒸箱,蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒,方可投入使用.五、各各食堂必须设置专用的保洁柜,对清洗、消毒过的餐具进行摆放,严禁将干净的餐具裸露外界,防止二次污染.六、蒸气煮沸消毒温度在100.C,叫间不得低于五分钟,臭氧、紫外线物理杀菌不得低丁四十五分钟.使用化学剂消毒必须严格按照使用说明书中规定的比例配制,七、餐饮具消毒直有譬人负责,按照有关消毒方法进行操作,并做好每次消毒记录.食堂食品留样柜管理制度1、学生食堂必须对每餐、每样食品都由专人负责留样.2、每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别放在已消毒的餐具中.3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染.4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样柜.5、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称,数量、留样责任人、检查人.便于检查；6、留样食品必须保留48小时,时间到后方可倒掉清洗.7、留样柜为专用设备,留样柜内严禁存放与留样食品无关的其它物品.粗加工卫生制度一、进入粗加工间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽.二、在进行粗加工时,操作人员应根据海鲜、肉类和蔬菜的不同要求分池进行浸泡或清洗,禁止同池清洗.禁止把未经粗加工好的原料直接送入厨房间.三、对需要加长浸泡时间或削皮、挖芽的蔬菜和需要去除肾上腺素、肝脏和胰腺部分的肉类、家禽类和水产类等原料应按重要食品原料安全控制规定的要求进行切除,由主管负责监督检查.四、对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽和水产等食品原料,在粗加工前主管应进行检查,确认符合重要食品原料安全控制规定的要求后才能进行加工,并监督操作工使用指定的砧板、刀具.五、经粗加工好的食品原料必须用清水冲洗干净,无泥沙等异物,并送厨房间或冷库存放.六、作业中洒落地面的原料应反复用清水冲洗干净,然后放入同类原料中.禁止把待加工的原料或操作用的工器具、容器直接放置于地面上.七、粗加工间每次工作结束后所使用的工作台面和工器具以及容器等均应洗刷干净,同时清扫水池和地面,不留食物残渣和卫生死角.粗加工间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少一次进行清洁,以保持良好的工作环境.八、粗加工间主管负责进行卫生监督,当一旦发生偏差时应立即纠正.对已加工的原料进行追查和验证,确定加工质量是否合格,对需要返工原料要求相关人员进行返工处理.所采取的纠正措施和实施效果等情况应登记在“粗加工异常情况处理记录”上.食品切配加工卫生制度①．所有原辅料使用前必须经过检查验收,不合格的原辅料不得使用.②．择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染.③．包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒.④．加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒.⑤．工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生. ⑥．加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用.炒菜间卫生制度：第一条：负责人：王军生、李小虎、张军龙：1、王军生：合理安排餐厅后厨工作,把握进菜质量及价格,调配好每天所需菜品供用.及时提醒餐厅员工工作态度,每天做好员工所负责卫生区域的检查落实工作,配合餐厅主管调配菜品花样.每日负责中午小炒、卫生区域的卫生.2、李小虎：安排好当天菜品制作及配料,督导配菜工作,调理菜品配料及下量.负责每日小炒,卫生区域的卫生.3、张军龙：负责每日所需[u]调料[/u],配合厨师炒菜工作,灵活做好小炒顾客服务工作,配合厨师做好炒菜间的卫生及餐具码放,负责每日午餐打荷工作,卫生区域的卫生.注：卫生区域：炒菜间.第二条：专人、专用、专工具、专工作服、专鞋、帽.第三条：烹调蒸煮：做到严格把关,污垢不洁、变质过期、生虫、霉变的食品及原料不上灶.半成品二次烹调要烧熟烧透.第四条：烹调间应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器,半成品存储专用冰箱,以及有明显标记的配菜、盛菜盆.炉灶隔墙式煤灶,灶面使用不渗水、光滑材料建造,炉灶上方装有大于灶面的通风排油烟和排气罩.第五条：锅、勺、铲、盆、抹布等用具容器做到生熟分开,用后洗净,定位存放保洁.配菜盆做到生熟分开,用后洗净.定位存放保洁.配菜盆要用有明确标志,不得盛装熟食品.做到餐前消毒、餐后洗净.第六条：操作间不允许抽烟.第七条：餐后清洁：1、去残渣、碱水刷、消毒水侵3-5分钟,清水涮的洗刷消毒程序.2、使用“84”消毒液稀释3‰-5‰.3、去除炒菜间所有食品残渣,清扫倒入垃圾桶.4、用稀释的洗洁精、碱水对炒菜间地进行冲刷.5、使用的器皿、刀具、铲、勺等用具放入稀释后的消毒水中浸泡3-5分钟.6、浸泡后用清水洗净放在专属存放地点.切忌生熟分开.7、抹布等用具在消毒水中浸泡10分钟后,拧干悬挂晾干.8、清洁后保证炒菜间无残渣、油污、地面清洁.灶台、排风机无油污.更衣室管理制度1.更衣室是员工更衣的场所,禁止带外来人员入内,违者扣2分；2.个人钱款等贵重物品应妥善保管,如有遗失,后果自负；3.更衣室钥匙需要妥善保管,不得私自配制、拆锁、换锁,违者扣3分.如有遗失,应立即到综合管理部进行补办,收取补办费用10元；4.离职员工必须交还更衣柜钥匙,否则罚款20元；5.更衣室内禁止打牌、下棋、哄闹,违者扣3分；6.未经批准,不准私自调换更衣柜,违者扣2分；7.更衣柜内只限摆放员工衣帽及制服,不允许放店内物品及食品.综合管理部会不定期对更衣柜进行抽查,违者扣2分；8.爱护公物,不允许在更衣室墙壁和柜体乱写乱画,违者扣1分；如发现更衣柜损坏应立即上报,逾期不报,后果自负；9. 保持更衣室卫生,不得晾晒棉袜、鞋垫,发现一次予以没收并扣1分；10.工作期间不得私自进入更衣室休息,一经发现,给予扣1分处理.特殊情况,需请示食堂负责人批准后方可进入；卫生间管理制度：1、厕所的合理设置方案：厕所的设置要离食堂30米以外,屋顶墙壁要严密,门帘、纱齐全有效.2、厕所定期清扫制度：厕所设专人天天打扫,保持厕所清洁卫生.3、厕所灭蝇蛆措施：厕所按规定采取冲水或加盖措施,定期打药或撒白灰粉,消灭蝇蛆.办公室人员管理制度一、上下班制度：1、按时上下班,上班时间：上午8：00----11：30、下午14：00----17：30；迟到或早退30分钟视为缺席,有事必需提前请假,无故缺席者,扣除当天补贴,缺席在两天以上,扣除月工资,扣除的资金纳入绩效补贴；2、特殊事情确实需要请假者,一天之内向经理或副经理请假,一天以上必须写书面申请,报经理审批,未经批准,擅自离岗视为缺席；3、每月出勤必须达22天,超过22天安排补假,若有（请假等）出勤达不到22天,需补足22天；4、上班时间,工作人员在办公室不准大声喧哗,影响他人工作,不准从事打牌、下棋等娱乐活动,不准做与工作无关的事；5、考勤统一由办公室记录；6、上班时间衣冠整洁,有来访者要热情接待,认真做好记录；二、卫生制度：1、每个工作人员,每天到办公室,必需把办公室打扫干净,保持办公室卫生整洁；2、每周一、周四早上,所有在家的工作人员必须参加大扫除,认真打扫办公室、会议室、走道等公共卫生；3、工作人员不得乱丢果皮、纸屑、烟头等,共同维护和保持公共卫生的整洁；三、会议制度：1、每周一,召开项目工作会议,总结上一周的工作,计划本周的工作,每一个工作人员必须根据项目办的工作计划提出各自的工作计划,办公室根据各自的计划及工作的紧急情况合理调配安排工作；2、每季度最后两天（星期六、星期天顺延）,项目办工作人员集中开季度会议,特殊情情况另行通知；并在这两天,项目办工作人员必须得将当月发生的财务单据处理清楚；3、一个季度开一次季度会议,时间定在季度末最后三天,遇到周末顺延,特殊情况另行通知；四、工作制度：每一个工作人员访点前,必须先填写访点计划,经审批后方可访点,根据审批后的访点计划,提交访点报告；挂点人员必需认真阅读访点报告,并提出意见和建议；学校食堂的库房制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节.为此,特制定食堂库房管理制度.一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生.二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质.三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出.四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作.五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米.六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品.七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内.八、食品原材料进出库必须有完整的记录.寝室管理员工作制度1、必须在所辖寝室楼栋内住宿,以便日夜守护.2、负责掌管整栋大楼所有门锁钥匙,定时落锁,定时开门,确保钥匙不流散到一般学生手中.3、严肃工作纪律：学生进寝室活动时段内必须在楼栋入口、楼栋院内、楼道中或深入寝室进行监管巡查,做好与学生、家长、班主任的交流沟通工作,严禁避在一边休息或做与工作无关的事情（与人闲聊、玩电脑、看电视、读书报、下棋、玩牌等）.学生离寝后,做好常规巡查工作.4、教育寄宿生认真遵守寝室纪律,严格贯彻执行寄宿生管理制度,培养学生良好的文明卫生生活习惯,所管楼栋寝室做到干净卫生,整洁自然.5、做好寝室的安全防范工作,检查并及时排除各种安全隐患；合理控制水电,管好公私财物；教学时间内非特殊情况,不能随便让学生进入寝室；学生或学生家长携带衣服、箱子等物品离开寝室时必须进行盘查登记.6、对违反寄宿生管理制度的行为和现象要敢抓敢管,对一般违纪学生要及时进行教育；对严重违纪学生要迅速上报,主动协助学校处理.7、每期期初对身心异常的学生做好登记,对特殊疾病、残疾或术后的学生做好照顾工作.发现学生患病或出现其它危险状况时要及时上报班主任和值班管理人员.8、女寝室管理员要负责做好女生的个人卫生教育工作.9、培训寝管干部,展开寝室考评工作.10、注重职业道德,热情为学生服务,尊重学生人格,严格要求学生,爱护学生.禁止对违纪学生罚款,禁止在寄宿生中乱收费,禁止在寄宿生中推销商品或有偿提供餐饮.11、晚寝无特殊情况巡查至24点整才能休息（单元假前晚须至凌晨2点）；放假当天,必须安排好留宿学生、全面检查好寝室楼栋安全,在学生集体离校后方可下班；返校当天上午11点寝室管理员必须按时到岗,开门上班.未经请假按缺勤论处.保持畅通,遇事做到及时开门处理,不得借故拖延.12、对工作责任感不强的,不能虚心接受批评意见或难以改进工作质量的,因失职、渎职而造成重大安全事故的管理员,可做出警告、扣减工资、辞退的惩处.宿管中心值班室制度宿管中心值班室（会客室）和员工宿舍是为了方便学生咨询和处理问题,同时解决值班人员住宿难题,以便员工能更好地开展工作,并实行统一管理.为了保证值班室和员工宿舍的安全、舒适、美观、统一,现特制定以下规定,希入住员工及来访人员共同遵守：一、宿舍内外配套的设施设备要合理使用,注意保管维护, 不得挪用、盗用或移位,如有损坏,要按价赔偿.二、由各幢所属的保安服务员或维修人员建立轮值制度,宿舍（含值班室、会客室）内外应保持整洁、卫生、干净、有序,制度健全,不得使用大功率电器（如电饭锅、电水壶、电热棒等）.宿舍内的衣物、鞋帽、用具等要摆放整齐,床铺折叠有序,宿舍用电超过额定度数要交费.三、禁止随地吐痰和乱倒食物残渣,不得乱丢果皮、纸屑、烟头等垃圾,如有发现将扣发一定的奖金,卫生检查不合格者将追究整个宿舍（值班）人员责任.四、严禁留宿非本宿舍人员（包括家属、亲友,特别是异性）,如遇特殊情况,须经主管主任批准,否则一经查实将扣发奖金,如留宿当晚发生财物丢失等意外事件,留宿人及寄宿者均要承担所有责任.五、值班人员不准喝酒、抽烟、打牌、看报刊.宿舍保持安静,不得在宿舍内喝酒和开大功率音响,不准大声喧哗,员工要及时归宿.晚上23：30关灯关门休息,任何人不得有影响他人休息的言行或声响.六、不准在墙上随意钻洞,禁止乱涂乱画乱贴,不准携带或存放易燃、易爆、有毒物品进宿舍,不得在宿舍内外随意停放单车（应停入指定地点）.七、注意宿管员工形象,严禁衣冠不整者上班,不得赤膊或汲拖鞋在宿舍外走动.禁止利用宿舍进行违法乱纪行为或有任何影响学生正常学习、休息的行为.八、爱护公物,提倡节约,做到可以不用的水、电要关,避免灯长明,水长流,风扇长转.同时要注意关好门窗和风扇,做好消防和防盗工作,确保财物安全.如有突发事件,任何人都有责任及时报告或处理.本规定自公布之日起实施,如有违反,将扣发当事人奖金,严重者将给予开除.教工宿舍管理暂行办法为规范学校教师集体宿舍的管理,营造一个整洁、舒适、安全、警-有序的生活环境,特制定本制度.一、家住璜泾镇以外的教职工,如确因交通不便,需租住学校教工宿舍的本校在职教师,必须由本人提出申请,经有关部门批准后,方可到事务处登记入住.二、集体宿舍学校配备必须住宿物品,单人宿舍所需物品由住宿人自己配备；三、宿舍内所配物品如有丢失损坏均由使用人负责赔偿；四、收费标准：经学校行政会研究决定,目前阶段单人宿舍按60元每月每间计算,电费按电表按实计算,水费以每人每月10元计算.五、凡在学校宿舍住宿的职工必须遵守以下规定,起到为人师表的作用：１、不随地吐痰、乱仍果皮、纸屑等；２、在公寓内任何地方焚烧废物、纸屑等；３、不乱接电线,安装使用空调、电炉、电热器等高耗能用品前需经学校电工确认线路负荷能否承受,批准后方可安装.４、不携带有碍健康、影响公共安全的物品进入宿舍；５、不得在宿舍内随意泼水；６、不私自留客住宿；７、不向窗外抛掷物品；8、要节约用水、用电,爱护公共财物；9、要讲文明礼貌,和谐相处；10、维护教师宿舍整洁卫生,禁止堆放杂物在楼道；六、认真做好防火、用电安全,因责任事故造成学校或其他教职工财物损失者,必须承担赔偿责任七、教工住学校宿舍期间内,对严重违反宿舍管理办法,经教育拒不改正者,勒令退出宿舍居住.学校学生宿舍管理制度1、白天要床面平整,被子、蚊帐统一折放在靠近墙边的方向,枕头放在被子上面,牙刷、毛巾和洗脸盆（桶）与物件分类集中摆放整齐.2、不准在周围乱丢果皮、纸屑及杂物,不得在舍内、外墙壁上乱贴画或打钉,不得涂污弄脏墙壁,经常保持舍内外整洁美观.3、宿舍内和走廊、地面不准乱堆放垃圾污物,不得在宿舍内向窗外和走廊内外倒水和乱丢杂物,食剩的饭菜不准乱倒在宿舍的周围,门窗玻璃要定期擦洗,保持干净.学生宿舍轮流值日清扫,每日清扫一至二次,保持舍内整洁卫生.走廊及卫生间卫生由宿舍管员安排各宿舍轮流打扫. 4、严格遵守作息时间,做到按时起床,按时就寝,午休、晚休和就寝时间不准在宿舍内说笑喧哗、唱歌、玩乐器、下棋和玩扑克.严禁在宿舍内跳舞,以免影响别人休息. 5、不准在上课或休息时间内在宿舍打扑克、打麻将等娱乐活动. 6、未经学校有关部门批准不准带外人（包括亲属）来校宿舍就寝. 7、爱护公共财物,不准私自换床位和搬动台凳,不准私自安接电源,不准在宿舍内烧火煲食,损坏公物要照价赔偿或罚款. 8、要节约用电,不准增加灯炮瓦数,不准个人另装电灯,不准用电茶壶、电水壶、电水器、发热管等电器,违者没收用具,并按学校的处罚条例处理. 9、学生经学校同意搬迁住房或毕业离校时,不得拆毁室内的各种设施,如属于人为损坏的,则由当事人或班级负责赔偿,情节恶劣,影响极坏的,除加倍赔偿外,还要给予必要的纪律处分. 10、男生不能入女生宿舍,女生不能入男生宿舍,不留宿异性,不留宿外来人员,不吸烟、饮酒,不随意大小便,不得赤裸身体随意走动,违者视情节轻重给予警告以上处分. 11、偷窃、勒索、诈骗、随意乱用别人物品,抢夺国家、集体或私人财物者,视情节轻重给予警告以上处分（屡犯者：开除或退回原校）. 12、学生要做到关心集体,团结同学,互相关心,互相帮助,勇于揭露坏人坏事,共建团结、文明宿舍. 13、凡发现在宿舍收藏凶器不祥物物品的一律没收,并给予记过处分,罚款50元. 14、晚休息：星期日至星期五晚必须在10：00之前回到宿舍,星期六晚必须在11：00之前回到宿舍,否则后果自负. 以上规定舍长带头认真执行,如有违反者学校视其情节轻重,给予教育、处分,对屡教不改者,学校将从严处理.为规范热水供应,保障全体寄宿生同学热水使用需求,提高同学们节约用水意识,特作如下规定,请同学们共同遵照执行.一、热水供应1、学校每学年（即上、下两个学期）免费供应每位寄宿生60元热水费,刷卡使用,如果超过免费供应量则有偿供应,自行充卡.继续免费供应开水、饮用水和冷水.请节约用水,合理使用热水,让更多同学及时用上热水.2、学校按上高县物价局审批的40元/吨的标准有偿供应热水.二、热水设施管理1、同学们应爱护热水管路、计费装置等设施,如发现漏水或使用故障等情况,应及时向生活老师反映,生活老师向学校报修.2、各班的每一个房间都要指定同学负责热水设施的监督管理.3、意外损坏或故意破坏热水设施的应负赔偿责任.（1）热水设施被损坏,则追查损坏者的责任并照价赔偿；如果查不出当事人,则该寝室的住宿生平摊维修费.（2）对意外损坏热水设施的同学,如果事后主动告知生活老师或学校教师,则照价赔偿；否则,除照价赔偿外,还要在综合素质评价中扣10分,并处以警告处分.（3）对故意破坏热水设施的同学,如果事后主动承认错误,则除照价赔偿外,还要在综合素质评价中扣10分,并处以记过处分.故意破坏且不主动承认错误,一经查实,除照价赔偿外,还要在综合素质评价中扣20分,并处以记大过处分；后果严重的取消其住校资格.请同学们爱护热水设施,抵制破坏热水设施的违规违纪行为.配电室制度1、配电室是学校师生教学、生活用电的控制中心,工作人员必须具有高度的责任心,认真管理.2、严格实行值班、定期检查制度,常年保证机械运行性能良好,确保学校供电正常,预防停电事故的发生.3、非工作人员不准带入该房内,不准他人随便摆弄供电设备,注意保养、爱护公物.4、房内保持整洁有序,门窗防护设施完好,专人负责关锁门窗.5、配电房按规定配有消防器材,工作人员定期检查性能,学会使用,妥善保管.。
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餐饮中心主食加工间管理制度
餐饮中心主食加工间管理制度
1、加工食品的机械（和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等）必须定期清理，保持清洁干净。
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。
3、面案无污渍，并不得有其它用途。
4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用。
5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。
6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。
7、成品容器不得直接落地。
8、注意成品保温，及时苫盖。
9、如食品当餐未用完则应注重通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要及时冷藏或冷冻。
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。
11、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准。
12、炸锅用油要定期更换，废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理，并做好记录，严禁改做其它用途。
备餐及供餐安全管理制度
1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
2、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在工作前无人时开启30分钟以上。
3、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
4、操作时要避免食品受到污染。
5、菜肴分配、造型整理的用具应经消毒。
6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得重复使用。
7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
餐具清洗消毒间制度
为保证食堂加工、销售环节的食品卫生：，保障广大师生就餐的卫生安全。
根据《食品卫生法》的相关规定，特制定餐具清洗、消毒管理制度如下：
一、各食堂售饭用的餐具．必须严格进行清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗净，保持洁净，做到“洗”—刮、二洗、三消、四冲净。
二、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
三、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫牛标准和要求。
四、食堂投入使用的各类餐具，必须高温杀菌、消毒．重复使用的餐具必须放入蒸箱，蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒，方可投入使用。
五、各各食堂必须设置专用的保洁柜，对清洗、消毒过的餐具进行摆放，严禁将干净的餐具裸露外界，防止二次污染。
六、蒸气煮沸消毒温度在100。
C，叫间不得低于五分钟，臭氧、紫外线物理杀菌不得低丁四十五分钟。
使用化学剂消毒必须严格按照使用说明书中规定的比例配制，
七、餐饮具消毒直有譬人负责，按照有关消毒方法进行操作，并做好每次消毒记录。
食堂食品留样柜管理制度
1、学生食堂必须对每餐、每样食品都由专人负责留样。
2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别放在已消毒的餐
具中。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样柜。
5、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，数量、留样责任人、检查人。
便于检查；
6、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉清洗。
7、留样柜为专用设备，留样柜内严禁存放与留样食品无关的其它物品。
粗加工卫生制度
一、进入粗加工间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。
二、在进行粗加工时，操作人员应根据海鲜、肉类和蔬菜的不同要求分池进行浸泡或清洗，禁止同池清洗。
禁止把未经粗加工好的原料直接送入厨房间。
三、对需要加长浸泡时间或削皮、挖芽的蔬菜和需要去除肾上腺素、肝脏和胰腺部分的肉类、家禽类和水产类等原料应按《重要食品原料安全控制规定》的要求进行切除，由主管负责监。