第一章 关注营养平衡 (一)
关注营养平衡
专一性
高效性
多样性
1—4—维生素和微量元素
1
维生素：
参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物
分类
脂溶性维生素
难溶于水
易溶于有机溶剂，不易排泄，内存于肝脏
A、D、E、K
水溶性维生素
易溶于水
易吸收，多余随尿道排出，不内存，易缺乏
B族、C
1
维生素B族
B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸、B12等
微量元素16种
含量在0.01%以下
Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B
常量元素11种
含量在0.01%以上
C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl
碘
智力元素
甲状腺和多种酶
缺乏会甲状腺肿、克汀病、IDD
盐中加KIO3、海带
铁
造血元素
人体血红蛋白中含Fe2+
蔗糖
无醛基
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖+果糖
3
多糖
（C6H10O5）n
淀粉
无醛43; n H2O→nC6H12O6
纤维素
（C6H10O5）n+ n H2O→nC6H12O6
4
葡萄糖
光合作用
6CO2（g）＋6H2O（l）→C6H12O6（s）+6O2(g)
第一章 关注营养平衡
1—1—生命的基础能源：糖类
人体必须的六大营养素
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
矿物质
水
1
单糖
C6H12O6
高中化学选修1知识点总结归纳
高二化学选修1《化学与生活》第一章关注营养平衡1—1—生命的基础能源：糖类人体必须的六大营养素糖类脂肪蛋白质维生素矿物质水1单糖C6H12O6葡萄糖多羟基醛有多元醇和醛的性质,能发生银镜反应,红色Cu2O果糖多羟基酮有多元醇和酮的性质2双糖C12H22O11麦芽糖有醛基C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖+葡萄糖蔗糖无醛基C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖+果糖3多糖（C6H10O5）n淀粉无醛基,属高分子化合物遇碘变蓝（C6H10O5）n + n H2O→nC6H12O6纤维素（C6H10O5）n + n H2O→nC6H12O64 葡萄糖光合作用6CO2（g）＋6H2O（l）→C6H12O6（s）+6O2(g)呼吸作用有氧呼吸C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）无氧呼吸C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）→2CO2＋2C2H5OH1—2—重要的体内能源：油脂1油脂植物油液态含不饱和烃基多—C17H33含双键能加成、水解动物脂肪固态含饱和烃基多—C17H35、—C15H31水解水解油脂+ 3H2O→高级脂肪酸+丙三醇（甘油）皂化油脂在碱性条件下的水解油脂+ 3NaOH→高级脂肪酸钠（肥皂）+丙三醇（甘油）在人体内功能供热储存能量合成人体所需的化合物脂肪酸有生理功能1—3—生命的基础：蛋白质组成元素一定有C、H、O、N、S可能有P、Fe、Zn、Mo 性质盐析（可逆）变性（凝结不可逆）遇浓硝酸显黄色灼烧有焦羽毛味变性条件加热、加酸、碱、重金属盐、部分有机物、紫外线等等误服重金属盐后要服大量的新鲜的牛奶或豆浆等，加解毒剂、洗胃水解蛋白质多肽二肽氨基酸氨基酸官能团羧基（-COOH）有酸性、氨基（-NH2）有碱性人体必需赖氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸酶具有催化作用的蛋白质条件温和专一性高效性多样性1—4—维生素和微量元素1 维生素： 参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物 分类 脂溶性维生素 难溶于水 易溶于有机溶剂，不易排泄，内存于肝脏 A 、D 、E 、K水溶性维生素 易溶于水易吸收，多余随尿道排出，不内存，易缺乏 B 族、C1 维生素B 族B 1、B 2、烟酸、烟酰胺、B 6、生物素、泛酸、叶酸、B 12等缺乏病缺乏维生素 A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻服鱼肝油 缺乏维生素D 易患佝偻病、软骨病 多晒太阳 缺乏维生素B 1 易患脚气病用粗粮 缺乏维生素B 2 易患舌炎缺乏维生素B 12 易患恶性贫血 缺乏维生素C易出现坏血病多吃水果维生素C抗坏血酸，多羟基不饱和酯，可以表现烯烃、醇和酯的性质，有较强的还原性2微量元素16种 含量在0.01%以下 Fe 、Cu 、Zn 、Mn 、Co 、Mo 、Se 、I 、Li 、Cr 、F 、Sn 、Si 、V 、As 、B常量元素11种 含量在0.01%以上C 、H 、O 、N 、Na 、Mg 、Ca 、P 、S 、K 、Cl碘 智力元素 甲状腺和多种酶缺乏会甲状腺肿、克汀病、IDD盐中加KIO 3、海带铁 造血元素 人体血红蛋白中含Fe 2+缺乏会贫血铁强化酱油、蔬菜水果硒Se抗癌元素 氟 F防龋齿加 NaF 过多会骨质疏松锌 提高免疫力第二章 促进身心健康 2—1—合理选择饮食1水在人体内的作用 人体重要成分 良好的溶剂 调节体温 2食物的酸碱性 按食物在人体内代谢的最终产物的酸碱性（不是本身的性质） 酸性食物 由C 、H 、O 、N 等非金属元素组成的蛋白质代谢产物为弱酸性 碱性食物 含K 、Ca 、Na 、Mg 等金属盐的水果、蔬菜代谢产物为弱碱性人体血液的PH 7.35-7.45 <7.36酸中毒 >7.45碱中毒尿液偏酸性叫多酸症人体细胞内酸碱平衡CO 2+H 2O H 2CO 3 HCO 3- H 2PO 4- HPO 42- 3食品添加剂着色剂 分天然和人造胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、（苏丹红）婴儿食品不加色素调味剂 食盐咸，过多会高血压，味精过多过敏口渴等，醋有酸味防腐剂食盐、糖、醋、苯甲酸钠、硝酸盐、二氧化硫、亚硝酸钠（可变成亚硝胺）营养强化剂食盐中加碘（KIO 3）、酱油中加铁、粮食中加赖氨酸、食品加维生素、钙、硒、锗2—2—正确使用药物 人工合成药物1 解热镇痛药阿司匹林 乙酰水杨酸防止心脏病、减缓视力衰退、提高免疫力水解 + H 2O → + CH 3COOH有酸和酯的性质：能与碱中和、水解，与醇酯化，不易溶于水 长期使用有胃肠道反应、水杨酸反应（中毒）要停药并注射NaHCO 32抗生素（英国弗莱明发现）青霉素阻止多种细菌生长有F 、G 、X 、K 、V 结构骨干为青霉酸青霉素G 的钠盐叫盘尼西林，良效的广谱抗生素（与原子弹、雷达为三大发明）不良反应：过敏反应（过敏性休克）要皮肤敏感试验，过度使用会无药可用3抗酸药中和胃酸（弱碱性）：NaHCO 3、CaCO 3、MgCO 3、Al(OH)3、Mg(OH)2天然药物取自植物、动物、矿物;明代李时珍《本草纲目》天然药物1892种、药方11096个麻黄碱（麻黄中提炼）治疗作用治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞，不良反应会由于中枢神经兴奋会失眠、不安，可作兴奋剂买药处方符号R—表示处方药OTC—表示非处方药毒品鸦片由罂粟未成熟的果实浆汁干燥得棕褐色膏状物止泻、镇痛消咳吗啡鸦片中主要的生物碱，剧烈麻醉剂海洛因由吗啡和乙酸酐反应得，叫二乙吗啡，白色粉末又称白粉、白面、毒品之王冰毒甲基苯丙胺，无色晶体，中枢神经兴奋剂药物研究的新成果药物的微囊化药物的缓释第三章探索生活材料3—1—合金合金定义由两种或两种以上金属(或与非金属)熔合而成的具有金属特性的物质优点合金一般比纯金属硬度大、熔点低,良好的物理、化学和机械的性能铁的合金生铁含碳量2％～4.3% 生铁硬度大、抗压、性脆，可铸不可锻钢0.03%~2% 有良好的延展性，机械性能好，可铸可锻钢普通钢又叫碳素钢含碳量高，硬度大；含碳量低，韧性较强特种钢又叫合金钢例：不锈钢中加Ni、Cr，不易生锈，抗腐蚀力强2 铝合金抗蚀力强，强度大，密度较小硬铝：Al中加少量Cu、Mg、Si、Mn、Zn及稀土元素3 铜合金黄铜：Cu中加Zn青铜：Cu中加Sn4 黄金合金24K（含金量99.5%以上）18K（含金量约75%）5 新型合金储氢合金吸收大量的氢气成氢货物后稍稍加热易分解钛合金密度小、强度高、耐高温和抗腐蚀，常用于制造飞机起落架耐热合金常用于制造喷气式飞机的发动机叶片形状记忆合金变形后加热到一定的跃变温度时，又可变回到原来的形状泡沫金属质轻、吸音、隔热、吸收电磁波3—2—金属的腐蚀和防护1 定义金属或合金与周围的接触到的气体或液体进行氧化还原反应而腐蚀损耗过程本质金属单质失电子而被氧化成金属阳离子的过程2 化学腐蚀金属与周围的接触到物质直接接触而被腐蚀的过程电化腐蚀不纯金属或合金与电解质溶液发生原电池反应较活泼的金属被的腐蚀3 钢铁电化腐蚀析氢腐蚀水膜为弱酸性-负极Fe Fe-2e- = Fe2++正极C 2H++2e- = H2↑吸氧腐蚀更普遍、危害大水膜为中性或弱碱性-负极Fe Fe-2e- = Fe2++正极C O2+ 2H2O + 4e- =4OH -4 防护方法改变金属的内部结构不锈钢在金属表面覆盖保护层加塑料、搪瓷、金属等电化学保护法加一块比要保护的金属活泼的金属3—3—玻璃、陶瓷和水泥1 传统无机非金属材料玻璃、陶瓷和水泥新型无机非金属材料光导纤维、高温结构陶瓷、超硬陶瓷、生物陶瓷、超导陶瓷四特性（耐高温、电学特性、光学特性、生物功能）2 硅酸盐材料玻璃纯碱、石英、石灰石Na2SiO3、CaSiO3、SiO2透明、可软化、陶瓷黏土抗氧化、酸碱、耐高温、绝缘水泥黏土、石灰石、石膏3CaO.SiO2、2CaO.SiO2、3CaO.Al2O3、有水硬性，作建材，不能长放，防潮，保质期3个月玻璃普通玻璃本身含二价铁（Fe2+）都呈淡绿色铅玻璃加入PbO光学玻璃折光率高制眼镜片、透镜硼酸盐玻璃加入B2O3或硼砂膨胀系数低.耐高温、抗化学腐蚀制高级化学反应容器有色玻璃加入Cu2O红色玻璃加入Co2O3蓝色玻璃加入AgBr和CuO成变色玻璃钢化玻璃普通玻璃加热软化后,用冷风急吹成机械强度大4-6倍,抗震裂,破碎没尖棱角陶瓷陶瓷中国陶都:江苏宜兴紫砂壶中国瓷都:江西景德镇景泰蓝彩釉在普通釉料中加一些重金属离子:Fe Cu Mn Cr Co（如唐朝的唐三彩)水泥水泥的等级01年4月中国新标准42.5、52.5、62.5三个等级，等级越高，性能越好水泥砂浆水泥、沙子、水的混合物建筑的黏合剂混凝土水泥、沙子、碎石和水的混合物建筑钢筋混凝土水泥、沙子、碎石、钢筋和水的混合物强度大，建高楼大厦、桥梁新型光导纤维高纯度的SiO2拉出的100μm的细丝光抗干扰性好、通信质量高、传输量大高温结构陶瓷Si3N4、Al2O3、SiC、ZrO2汽车的发动机、航天飞机防护片3—4—塑料、纤维和橡胶1塑料主要成分合成树脂（高聚物），还含有增塑剂和防老化剂等添加剂,一定属人工合成的热塑性塑料线形结构受热会熔化、冷却会硬化，多次使用如聚乙烯塑料，聚丙烯塑料等热固性塑料受热会交联成立体网状结构，一次使用酚醛树脂，脲醛树脂等导电聚合物聚乙炔掺杂碘后能导电抗静电添加剂、有机发光二极管等聚乙烯PE 聚氯乙烯PVC 不包食品聚丙烯PP聚苯乙烯PS 聚甲基丙烯酸甲酯有机玻璃PMMA脲醛塑料电玉聚四氟乙烯PTFE 塑料王2 自然界天然纤维属纤维素:棉花、麻等属蛋白质:羊毛和蚕丝等人造纤维用木材等为原料加工成的人造棉、人造丝、玻璃纸等仍属纤维素合称为化学纤维合成纤维（六大纶）用石油、天然气、煤核农副产品等为原料人工合成的高分子材料锦纶（尼龙）、涤纶（的确良）、腈纶（人造羊毛）、维纶、氯纶、丙纶3天然橡胶聚异戊二烯合成橡胶通用橡胶丁苯橡胶、氯丁橡胶、顺丁橡胶特种橡胶耐热耐酸碱的氟橡胶、耐高温耐严寒的硅橡胶一般橡胶线型结构，可塑性好，但强度和韧性差硫化橡胶加硫后通过硫桥交联成立体型的网状结构，强度和韧性高、弹性好、化学稳定4 复合材料一种作基体、一种作增强剂，结合在一起产生有特殊的性能玻璃钢：玻璃纤维熔化后拉丝加入到合成树脂中，强度大、密度小、耐腐蚀、韧性好第四章 保护生存环境 4—1—改善大气质量1清洁大气N 2占78%O 2占21% 稀有气体CO 2水蒸气 少量 其他杂质微量大气污染 颗粒物 硫的氧化物 氮的氧化物 CO 碳氢化合物氟氯代烷大气污染危害 危害人体健康 影响动植物的生长 严重时会影响地球的气候全球性三大环境问题 酸雨 臭氧层受损 温室效应 2酸雨 正常雨水：PH 约为5.6 酸雨：PH 小于5.6 我国为硫酸型酸雨,烧煤炭造成硫酸型 硫的氧化物转化 SO 2+H 2O=H 2SO 3 2H 2SO 3+O 2=2H 2SO 4 大气中烟尘和O 3作催化剂 硝酸型 氮的氧化物转化 3NO 2+H 2O=2HNO 3+NO ↑3臭氧层自然界的臭氧90%集中在距地面15-50km 的大气平流层中 吸收自太阳的大部分紫外线 氟氯代烷引起的Cl+O 3→ClO+O 2 ClO+O →Cl+O 2 总式:O 3+O →2O 2Cl 为催化剂 ClO 为中间产物 一个Cl 原子能破坏10万个O 3 引起臭氧层受损物质 氟氯代烷(致冷剂)、哈龙（含溴的灭火剂）、CCl 4、N 2O 、NO 、核弹爆炸产物保护臭氧层公约《保护臭氧层维也纳公约》 《关于消耗臭氧层物质的蒙特利尔议定书公约》4 温室效应太阳短波辐射可以透过大气射入地面，而地面增暖后放出的长短辐射却被大气中的二氧化碳等物质所吸收，从而产生大气变暖的效应温室效应后果 荒漠将扩大，土地侵蚀加重，森林退向极地，旱涝灾害严重，雨量将增加7－11％；温带冬天更湿，夏天更旱；热带也将变得更湿，干热的副热带变得更干旱，两极冰块将熔化，使海平面上升1米多，引起厄尔尼诺现象引起温室效应的物质CO 2、CH 4、N 2O 、氟氯代烷 5 减少煤等化石燃料燃烧产生污染1、改善燃煤质量2、改进燃烧装置、技术和排烟设备3、发展洁净煤技术和综合利用4、调整和优化能源结构煤的综合利用: 煤的的干馏煤的气化 煤的液化煤的气化 C+H 2O(g)=CO+H 2 煤的液化 CO+2H 2→CH 3OH煤的脱硫2CaCO 3+O 2+2SO 2=2CaSO 4+2CO 26减少汽车等机动车尾气污染尾气污染（占大气污染排出总量的40-50%）CO 、NO 2、NO 、碳氢化合物使用无铅汽油四乙基铅作抗爆震剂 铅对神经系统损害大尾气系统加催化转化器前半部2CO+2NO 2CO 2+N 2 后半部2CO+O 2 2CO 2C 7H 16+11O 2 7CO 2+8H 2O7减少室内空气污染室内空气污染CO 、CO 2、NO 2、NO 、SO 2、尼古丁；甲醛、苯、二甲苯、氡 CO与血红蛋白易结合难分离而缺氧，结合能力是O 2的200-300倍甲醛 HCHO 有刺激性气味气体 过敏性皮炎、免疫异常、中枢神经、致癌氡 Rn 无色无味放射性气体 岩石、土壤、石材中肺癌，隐性杀手方法1、保持室内外空气流通2、禁止吸烟3、装修用环保材料。
关注营养平衡PPT课件1 人教课标版
蛋白质
1、性质 ①两性 ②盐析（可逆） ③变性（不可逆）
④遇浓硝酸变黄色
⑤灼烧有烧焦羽毛的味道 ⑥水解生成氨基酸 2、氨基酸 常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸 结构特点：既有氨基(—NH2)又有羧基 主要性质：两性和分子间缩水
3、酶：催化作用具有专一性、高效性，条件温和
例题
1、甘氨酸（H2N—CH2—COOH）和2—羟基乙酸（HO— CH2—COOH）所组成的混合物发生分子间脱水反应，其 中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（ ） A、1种 B、2种 C、3种 D、4种
2、纤维素
结构：含比淀粉更多的葡萄糖单元，属非还原性糖
性质： 水解生成葡萄糖
例题
1、通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列 一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ） ① 取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸④ 加入银氨溶液 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热 A 、①②⑤⑥④③ B、①⑤②④⑥③ C、①⑤②③④⑥ D、①⑥④⑤③② 分析：淀粉水解实验主要步骤有：①在酸性条件下加热水解 ②加碱中和催化剂稀硫酸③检验产物。故选C。 2、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ） A、二者都能水解，最终产物相同 B、二者含C、H、O的质量分数相同，互为同分异构体 C、它们都属于糖类，都是高分子化合物 D、分子式相同，淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能。 分析:它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选AC。
分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在 酸性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能 发生银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑“炭化 ”。故选择AD。
淀粉和纤维素
分子式：(C6H10O5)n
1、淀粉 结构：含几百至几千个葡萄糖单元，属非还原性糖 性质： 水解生成葡萄糖 遇碘变蓝色
关注营养平衡
第一章 关注营养平衡
第一节
第一课时
❀三大能源物质
糖类 脂肪 蛋白质 糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水
❀六大营养素
思考： 今天你吃糖了吗？那什么是糖？ 含糖食物与含糖量
食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、 苹果、桃子、 玉米等 葡萄等
70%-80% 9%-12%
含糖量 100% 85%-95%
（2）与新制Cu(OH)2溶液反应——菲林反应
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓ ＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O (3)葡萄糖的其他反应: a 与醋酸发生酯化反应:
浓硫酸
CH2OH(CHOH)4CHO +5CH3COOH
CH2-(CH)4CHO +5H2O
葡萄糖在体内的变化情况：
氧化分解 CO2+H2O+能量
合成 缩聚 肝糖元(属于多糖） 分解 水解
葡萄糖
合成 缩聚 肌糖元(属于多糖） 分解 水解 转变 脂肪
科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学 实验在医学检验中的重要作用。
1、糖尿病的检测 健康人：胰腺中的胰岛素控制 血糖的水平，食物消化后血糖上 升，胰腺释放胰岛素消耗和储存 葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄 糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。 糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和 尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产 生酮酸，严重时导致中毒。
关注营养平衡ppt 人教课标版
演示实验： （1）银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3 （2）与新制Cu(OH)2的反应 2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO △ CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O 小结： 以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有 一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为 葡萄糖酸或其盐。
[科学探究]
变蓝
不变蓝
出现银镜
淀粉在没有酸 淀粉在酸的催 淀粉水解最终 时不发生水解 化下发生水解 产物是葡萄糖
思考与交流：
绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为 储存能量的糖类，同时释放出氧气。 nCO2 + mH2O 光合作用 Cn(H2O)m + nO2↑
Hale Waihona Puke 在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化 又会生成二氧化碳和水。
三、纤维素(cellulose)有什么生理功能 含纤维素的植物的图片
纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物
质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。
纤维素的化学性质（水解性）
硫酸 (C6H10O5)n + nH2O △ nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动 物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ • 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物 能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终 水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的 生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解 成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。
高中化学人教版选修1第一章《关注营养平衡》全章课件
蛋白质可以由动、植物分别供给。在摄入量满足的 情况下，动物性和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的 50％，可判定蛋白质质量为良好。
铁 动物性食物 > 1/3。
但糖不类是又所叫有碳的水糖化符合合物这3是，.甲糖个大醛类通（多，式C却数H，符糖2而O合符）且C合、n符(H乙通合2酸O式这)（mC个。Cn2(H通H42式OO2的）)m不也。
不一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2.糖的分类（元素组成为：C、H、O）
糖尿病的检测方法
1.血糖的检测：医院用专门仪器检测。 2.糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒 钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板 对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应。
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。
【葡萄糖的用途 】
药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给 能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症：其5％溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进 毒物排泄；10％~50％为高溶液，用于低血糖症、营养不良， 或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧 化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的 解毒功能，对肝脏有保护作用。 葡萄糖作为非处方药主要用于：⑴配制口服补液盐以调节体 液，用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。⑵口服给药用于 身体虚弱、营养不良等以补充营养，或用于血糖过低者。
第一章 选修I关注营养平衡教学设计
《化学选修I》第一章关注营养平衡教学设计本章知识结构本章是《化学与生活》模块的第一章。
在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和应用等方面学习了三种营养物质—糖类、油脂和蛋白质。
本章将在此基础上，进一步学习几种基本营养物质的性质及在人体内的主要功能。
通过本章的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于正确认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。
介于学生在有机化学方面的知识基础比较薄弱，在处理本章教材时应充分考虑学生的知识基础，控制内容的深广度，准确把握教学要求。
教学设计思想1．人的生命活动是一种复杂的过程，其中包含许多化学物质和化学变化，都是十分复杂、深奥的，特别是在人的生命过程----新陈代谢，是一种动态的过程。
本章知识力图从最简单的一面----人摄入的糖类、油脂、蛋白质、维生素在新陈代谢中如何变化、起作用切入，介绍营养合理搭配、平衡的科学知识。
2．人的生命活动、新陈代谢虽复杂，但生命过程依赖的物质----空气、水、电解质、糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素，仅最后一种是新知识点，基于都是学生已初步学习、基本掌握的知识，因此本章知识的介绍，一定要从学生现有的知识出发，由此加深，学生的知识链方能接上。
3．介绍本章知识时，切忌偏深、偏多，基于学生的基础和学习课时以及学习的对象（为文科学生），努力把课本的知识点消化并掌握主要的部分，不可能过分的深化和面面俱到。
教学实施策略1．注意新旧知识的衔接。
糖类、油脂、蛋白质都是在必修学过但并未深化。
在这章的学习中，必须弄清学生需要掌握哪些知识，跟必修学过的知识如何衔接好，要通过什么形式、哪些途径去衔接，每个知识点的教学都必须明确。
2．注意联系实际，强调化学知识的广泛应用，与生命过程、人体健康紧密结合。
这里一方面要克服光讲化学知识、化学方程式的单调、枯燥的教学方式，另一方面又要克服人的新陈代谢过程中包含的化学知识的过于深奥的畏难情绪。
把化学与生活拉近距离，尽可能地学以致用，使化学变得有趣。
高中化学：第一章 关注营养平衡 (一) 教学设计(人教版选修一)
第一章关注营养平衡（一）教学设计一、教学内容概述本章主要内容为涉及生命基础的一些重要物质，以及他们在人体内发生的一些化学反应的知识，如糖类、油脂、蛋白质、维生素等。
通过这一章的学习，使同学们认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。
第一节“生命的基础能源——糖类”，简单介绍了生活中最常见的物质──糖类。
内容涉及葡萄糖、淀粉、纤维素的组成、结构和主要性质，并初步介绍了这几类与人类生活息息相关的有机物在人体内所发生的化学反应和相关的生理过程，以及糖类物质怎样为人类的生命活动提供能量，以加深学生对化学与生活密切关系的认识，激发学生的学习兴趣，促进学生科学素养的全面提高。
第二节“重要的体内能源——油脂”，介绍了油脂是人类的主要食物之一。
本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。
同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。
教科书还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。
虽然“哪种脂肪的营养价值高”是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。
第三节“生命的基础——蛋白质”，介绍了蛋白质是生命的基础。
本节由蛋白质在自然界的广泛存在和与生命的密切联系引入，通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。
通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。
通过介绍1965年我国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质──结晶牛胰岛素，体现我国科学家在这一领域中所做出的巨大贡献，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。
第四节“维生素和微量元素”，维生素和微量元素首次作为独立成节的知识进入中学化学教科书。
本节的内容完善了营养平衡的观念，可以帮助学生形成科学膳食观。
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［教学设计］选修1 第一章关注营养平衡（一）朝阳区教研中心兰俊耀东城区教师研修中心周业虹等一、教学内容概述本章主要内容为涉及生命基础的一些重要物质，以及他们在人体内发生的一些化学反应的知识，如糖类、油脂、蛋白质、维生素等。
通过这一章的学习，使同学们认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。
第一节“生命的基础能源——糖类”，简单介绍了生活中最常见的物质──糖类。
内容涉及葡萄糖、淀粉、纤维素的组成、结构和主要性质，并初步介绍了这几类与人类生活息息相关的有机物在人体内所发生的化学反应和相关的生理过程，以及糖类物质怎样为人类的生命活动提供能量，以加深学生对化学与生活密切关系的认识，激发学生的学习兴趣，促进学生科学素养的全面提高。
第二节“重要的体内能源——油脂”，介绍了油脂是人类的主要食物之一。
本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。
同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。
教科书还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。
虽然“哪种脂肪的营养价值高”是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。
第三节“生命的基础——蛋白质”，介绍了蛋白质是生命的基础。
本节由蛋白质在自然界的广泛存在和与生命的密切联系引入，通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。
通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。
通过介绍1965年我国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质──结晶牛胰岛素，体现我国科学家在这一领域中所做出的巨大贡献，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。
第四节“维生素和微量元素”，维生素和微量元素首次作为独立成节的知识进入中学化学教科书。
本节的内容完善了营养平衡的观念，可以帮助学生形成科学膳食观。
本节教科书分为两部分。
第一部分介绍维生素。
在简单介绍脂溶性和水溶性维生素的基础上，重点介绍了维生素C的结构、功能和性质，引导学生设计实验对维生素C的还原性进行探究。
第二部分介绍微量元素。
在简单介绍人体中元素与地壳中的元素有很大的相关性后，以碘元素和铁元素为重点，介绍缺少微量元素的危害和补充微量元素的方法，由此得出正确的饮食观和膳食平衡的理念。
内容结构二、本章教学内容在模块内容体系中的地位和作用完成课程标准选修模块《化学与生活》的第一主题“化学与健康”的教学任务；帮助学生掌握一定的科学知识；丰富常识生活经验，把知识运用于实际；帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的重大作用，同时加强学生的自我保护意识和能力。
具体地讲：1．地位与功能本章是《化学与生活》模块的第一章，与第二章“促进身心健康”共同完成课程标准规定的第一个主题──“化学与健康”的教学任务。
在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和应用等方面学习了三种基本营养物质──糖类、油脂和蛋白质。
本章将在此基础上，进一步学习这几种基本营养物质的性质及在人体内的主要功能，还将学习维生素和微量元素的初步知识。
这些知识与人们的生活与健康有密切联系。
通过本章的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。
本章又是第二章“促进身心健康”的知识基础。
本章能帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的重大作用。
应该注意的是，学生关于有机化学方面的知识基础较以前的学生有了较大的变化。
在必修课程中，只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反应中各种物质之间的反应及衍生关系则很少涉及。
因此，在处理本章教材时，应充分考虑学生的知识基础，控制内容的深广度，准确把握教学要求。
2．内容的选择与呈现本章分为四节，分别介绍糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素。
简单介绍各类物质的主要成分和性质，重点介绍各类物质在人体中的变化及生理功能，突出这些化学物质对人体健康的重要作用。
例如，简单介绍了以下内容：“葡萄糖是怎样供给能量的？”“淀粉是如何消化的？”“纤维素有什么生理功能？”“油脂在体内发生了什么变化？”“人体必需的氨基酸”“维生素有什么作用？”“维生素C”“人体中的微量元素”“碘、铁在人体中的作用”以上有很多属于常识性的知识，但又是每个人每天生活中都要遇到的问题。
在教学中，应多联系实际，引导学生从中体会化学的重要作用。
本章中安排了较多的拓展性内容，如安排了13个“资料卡片”和一个“科学视野”，这些内容涉及面广。
其中，有与日常生活密切相关又很实用的生活常识，如“糖尿病的检测”“油脂的变质──酸败”“蛋白质的互补”“食用碘盐，预防IDD”“补铁工程”等；有科学史料，如“碳水化合物”“维生素的发现”；也有适当扩展的具体物质知识，如“蔗糖和麦芽糖”“蛋白质的主要功能和作用”“酶”等。
这样处理，既不增加学生的负担，又开阔了学生的视野。
在教学中，教师应根据教学要求，灵活处理，区别对待。
本章安排了较多的活动内容，采取把学科知识与学生活动结合起来的呈现方式，体现“从活动中学”的指导思想，这些活动努力体现主动性、综合性、实践性和趣味性相结合的原则，使学生通过多种多样的活动，充分发挥自己的才能和创造力，综合运用各种知识，解决实际问题。
活动的内容十分丰富，涉及到全章所学的各种营养物质的相关知识；活动形式多样，充分调动学生的各种感知器官，如“实验”“科学探究”“思考与交流”“学与问”“实践活动”等。
目的是引导学生在多种多样的活动中，经历活动过程，体验活动乐趣，同时获得知识。
三、教学目标分析（一）本章课程标准与模块的学习要求（二）本章教学目标1．知识与技能目标（1）掌握葡萄糖的结构与性质，淀粉和纤维素的水解反应，了解葡萄糖是人体内最重要的供能物质。
（2）油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
（3）知道人体必需的几种常见的氨基酸，说出氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点，知道哪些常见食物中富含氨基酸和蛋白质。
（4）知道人体获得常见的几种维生素的主要来源和摄入途径，知道维生素C的组成、结构和重要性质，了解常见的维生素在人体中的重要作用。
（5）了解人体中几种常见的微量元素及其对人体健康的重要作用，知道几种常见微量元素的主要来源和摄入途径。
（6）了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。
知道食物的酸碱性，知道人体细胞中的一些重要的酸碱平衡。
（7）知道几种常见的食品添加剂的组成、性质和作用。
正确看待食品添加剂的使用。
通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。
2．过程与方法目标（1）通过淀粉的水解和水果中维生素C的化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。
（2）通过银镜反应等的验证性实验，进一步理解结构决定性质的学科思想。
（3）通过淀粉水解实验的教学，使学生学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳概括等方法对信息进行加工。
（4）通过网上查询维生素C有哪些性质和生理作用，使同学们理解学习渠道的多样化，学习时空的概念。
（5）通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。
3．情感态度与价值观目标（1）树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。
（2）通过对食品添加剂的学习，树立正确看待食品添加剂的作用；通过了解某些药物的主要成分和疗效，树立安全用药常识和医疗保健的重要性。
（3）通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。
认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。
（4）树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面发展，包括：身体健康（饮食、作息、锻练、活动……），心理健康，良好的生活习惯等。
四、重难点分析本章的内容为“关注营养平衡”，与生活、生命密切相关的问题，大多内容为了解，属于常识性知识，同学们通过自学就能解决，但有关葡萄糖的结构与性质，淀粉和纤维素的水解反应，油脂的组成和结构以及与熔点的关系，蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，维生素C的性质等内容不仅是理解其作用，正确合理膳食的前提，也是进一步学习选修《有机化学基础》的基础。
综合上述原因，本章的重点应设置如下：教学重点：1.葡萄糖的结构与性质，淀粉和纤维素的水解反应，了解葡萄糖是人体内最重要的供能物质，纤维素在生产、生活中的作用。
2.油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
3.蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。
4．维生素C的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。
教学难点：尽管在初中已有了一定的有机知识，在必修2中也学习了常见的有机物等，但总体只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反应中各种物质之间的反应及衍生关系则很少涉及，且都比较简单，也都没有深入地学习结构，尤其没有学习醛类物质，对醛基的接触是第一次；对醇的认知也是只有乙醇，没有其他醇的概念，多羟基醛以前没见过；氨基酸的种类较多，结构相对乙醇、乙酸较复杂，维生素C的结构更复杂，同时还没有学习缩聚反应。
所以，对葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质和维生素C的结构的认识是有一定的困难的。
基于以上原因，本章的教学难点确定为：1.葡萄糖的结构与性质。
2.油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。
3．氨基酸的结构，蛋白质的性质。
4.维生素C的还原性的实验探究。
五、教学方式与教学方法分析本章内容的特点是：联系学生的生活实际多，突出的各类营养物质在人体中的作用和简单变化，常识性知识较多，知识要求不高，学生活动较多，知识拓展多，体现“做中学”的指导思想。
全章共有“实验”4个，“资料卡片”13个，“科学探究”2个，“实践活动”5个。
针对这种情况，结合教学内容的难易程度，在教学中应注意：（一）充分利用教材的栏目，使课堂得到有效的延伸例如，第一节“实践活动”用瓜果蔬菜等做淀粉遇碘变蓝实验，第二节“实践活动”让同学们调查厨房与学校经常使用的油脂，以及食品超市或商店出售的油脂的品种，“资料卡片”哪些脂肪的营养价值高?第三节“实践活动”观察鸡蛋的溶解性，加热的变性，第四节“科学探究”维生素C的化学成分，查询它的性质以及其服用后可能起的药理作用等，让同学们课后动起手来，把课堂内外有机结合起来。