我国方便米饭的发展现状及存在的主要问题
2024年自热米饭市场分析现状
2024年自热米饭市场分析现状引言随着生活节奏的加快和消费者对方便快捷食品的需求增加，自热米饭作为一种方便、健康的即食食品，在市场上逐渐走俏。
本文将对自热米饭市场的现状进行分析，包括市场规模、竞争格局、消费者需求等方面。
1. 市场规模自热米饭市场在过去几年经历了快速增长，预计未来还有巨大的发展潜力。
根据市场调研数据显示，自热米饭市场的年复合增长率超过20%，预计到2025年市场规模将达到XX亿元。
该市场的增长主要来自于年轻人对方便快捷食品的需求增加以及消费升级。
2. 竞争格局目前，自热米饭市场存在着激烈的竞争格局。
主要竞争者包括大型食品企业、传统餐饮企业以及新兴创业公司。
大型食品企业拥有较强的品牌实力和供应链优势，传统餐饮企业则通过设立自热米饭专营店铺进行销售，而新兴创业公司则主要通过线上渠道进行销售。
竞争日趋激烈的背后，也反映出自热米饭市场的潜力和吸引力。
3. 消费者需求自热米饭作为一种即食食品，主要满足消费者对方便、健康、美味的需求。
消费者对于自热米饭的需求包括以下几个方面：•方便快捷：现代人生活节奏快，对于食品的准备和加热要求较低，自热米饭的方便性迎合了这一需求。
•品质保证：消费者对食品品质的要求越来越高，自热米饭以其优质的原材料和严格的生产工艺，保证了食品的品质。
•口味丰富：消费者对于口味的多样性和个性化呈现出越来越高的需求，自热米饭提供了多种口味可供选择。
同时，一些自热米饭企业还注重创新，在保证食品健康的前提下，推出一些颇具创意的口味。
•优雅包装：产品包装是消费者购买产品时的重要考虑因素之一，自热米饭企业在产品包装上也进行了一定的创新，追求简约、时尚、环保的设计。
4. 持续创新为了在激烈的竞争中保持竞争优势，自热米饭企业需要进行持续创新。
创新包括产品创新、技术创新以及营销创新。
•产品创新：自热米饭企业需要不断推出适应消费者需求的新产品，包括口味的创新、包装的创新等，以吸引消费者的关注并增强产品竞争力。
2023年方便米饭行业市场前景分析
2023年方便米饭行业市场前景分析随着现代生活的步伐越来越快，人们对于时间的重视程度也越来越高，吃饭就成为追求快捷、方便的方式之一。
在这个背景下，方便米饭作为一种速食品，市场需求不断增长，前景广阔。
本文将从几个方面对方便米饭行业市场前景进行分析。
一、市场需求不断增加方便米饭行业以其方便、快捷、口感好等特点而备受青睐。
随着城市化进程加快和社会变革，生活节奏加快，人们更加注重时间效益，方便米饭成为一种新兴的、适应社会发展的食品。
同时，方便米饭解决了传统米饭需要消耗大量时间来烹饪的问题，符合人们“快捷”的生活需求，大大节省了人们的时间成本。
二、消费群体日益扩大随着方便米饭的开发和改进，产品种类、口味不断丰富，其消费者群体也不断扩大。
不仅是学生和上班族，越来越多的老年人也开始喜爱方便米饭，作为快速制作美食解决饮食问题。
同时，方便米饭具有独立包装，易于携带，适合旅游、野外探险等场景，其消费群体的日益扩大也加速了市场的发展。
三、市场竞争加剧随着消费者对方便米饭需求的不断增长，市场上的竞争日益激烈。
国内外知名品牌在市场上争夺份额，产品质量和口感是消费者选择的重要标准。
因此，企业需要创新技术、提高产品质量和口感，不断满足消费者需求。
同时，在价格方面也需要保持竞争力，根据市场规律进行价格调整。
四、可持续发展需重视方便米饭行业虽然市场前景广阔，但从可持续发展角度来看，也需要受到重视。
在材料选择上，需选择环保、健康、卫生的材料生产，同时注意减少垃圾的产生和处理。
在产品销售上，企业需考虑消费者的使用习惯和产品需求，开发符合市场需求的新型方便米饭。
综上所述，方便米饭行业市场前景广阔，但需要注意市场竞争和可持续发展问题。
企业应积极创新、提高产品质量和口感，更加贴近市场需求，以保持竞争力，实现可持续发展。
2023年方便米饭行业市场环境分析
2023年方便米饭行业市场环境分析
随着快节奏生活的普及，越来越多的人开始注重方便和快捷性。
在这种背景下，方便米饭行业应运而生。
方便米饭行业是一种快速热门的市场，在市场上已经存在了几十年，不断增长的市场需求意味着对它的依赖性将持续增加。
该行业环境分析如下：一、市场需求
方便米饭市场已经成为一个增长迅速的市场，其中需求不断在增长。
随着人们生活方式及消费观念的不断变化和进步，方便米饭市场仍将保持增长势头，市场需求将持续高涨。
在方便快捷的利益驱动下，品牌方便米饭销售量逐年增长，价格越来越受普通消费者的接受。
二、市场竞争
方便米饭市场竞争十分激烈，品牌众多，包括三全、汤臣等知名品牌，它们都拥有强大的品牌影响和技术实力。
同时小众品牌不断涌现，他们通过创新和调研不断提升自己的产品和服务水平，以争取留住更多的消费者。
三、市场风险
方便米饭市场存在一定的风险，其主要原因来自消费者对其的质量和口感产生怀疑，在市场上属于健康性食品，大家都十分关注。
此外，方便米饭中的压缩产品和添加剂无法避免，并可能产生负面影响，这也是市场面临的风险。
四、市场趋势
随着消费者对健康和有机产品的需求日益增长，方便米饭行业也应当在原料和配料的选择上注重减少添加剂，提高健康性。
同时，在外包装设计和营销策略上注重不同化和精品化，吸引不同层次的消费者，将是未来市场趋势。
总之，方便米饭行业的市场需求在持续增加，随着更多的品牌加入市场竞争，产品的质量和品质也会不断提高。
但是，该行业也面临着一些风险和挑战，需要在营销和策略上进行不断创新。
2023年方便米饭行业市场分析现状
2023年方便米饭行业市场分析现状米饭是中国传统饮食的主要组成部分，是人们日常生活中最重要的粮食之一。
随着生活水平的提高和人们对健康饮食的关注，方便米饭行业逐渐崛起并发展壮大。
本文将对方便米饭行业市场分析现状进行探讨。
一、需求增长带动行业快速发展随着人们生活节奏的加快和工作压力的增加，越来越多的消费者开始选择方便速食产品，其中方便米饭成为最受欢迎的产品之一。
尤其是在办公室、学校、旅行等场景下，方便米饭的便捷性和口感得到了广大消费者的认可。
因此，需求的增长是方便米饭行业快速发展的主要推动力之一。
二、消费者对健康饮食的关注促使产品升级随着人们对健康饮食的重视，消费者对方便米饭的要求不再满足于方便和口感，更加关注产品的营养价值和健康性。
因此，方便米饭行业在产品研发和升级上进行了一系列的努力。
例如，推出了添加有机食材、谷物、蔬菜等营养成分的产品，满足了消费者对健康饮食的需求。
三、品牌竞争激烈，市场细分明显方便米饭行业的市场竞争激烈，各大品牌纷纷进入市场，推出各具特色的产品。
市场细分也越来越明显，有些品牌专注于传统口味的方便米饭，有些品牌则推出了各种口味和调料搭配的产品，满足不同消费者的口味需求。
另外，一些小型品牌也在市场中崭露头角，通过独特的产品定位和创新的营销策略吸引了一部分消费者。
四、渠道拓展和线上销售带动行业增长方便米饭行业的销售渠道也在不断拓展，除了传统的超市和便利店之外，线上渠道也开始成为销售的重要途径。
通过电商平台的推广和线上销售的便捷性，消费者可以更加方便地购买到各种品牌的方便米饭产品，也为行业的增长提供了新的动力。
总体来说，方便米饭行业市场具有很大的发展潜力。
随着消费者对健康饮食的关注和需求的增长，方便米饭行业在产品升级、渠道拓展等方面进行了积极的探索和调整。
然而，市场竞争激烈，品牌差异化和产品创新成为日益重要的因素。
未来，方便米饭行业将继续加大产品研发和营销力度，提升产品质量和品牌形象，以满足消费者日益增长的需求。
自热方便米饭的产业现状与发展对策
自热方便米饭的包装结构
自热方便米饭的热量利用率以及 发热效率直接受包装结构的影响，而 且包装结构还会影响到米饭加热后的 口感。为提升加热效果，人们对米饭 的传热过程以及施加热源的方式等进 行了充分研究，积极改善包装结构， 以此来提升热交换发生部位接触表面 积，通过增加 套盒结构，促进上下气流的对流运动 的方式来提升热对流强度。以上措施 都能起到提升热量利用率以及发热效 率的作用。例如，应用即食自热餐盒， 可以实现饭菜的同时加热，并且此种 饭盒对热量的利用率较高，热量损失 少；再比如，铝箔纸自热饭盒通过增 加受热面积的方式实现快速加热，进 而给人们带来更大的便利。总之，随 着研究的深入，自热方便米饭包装结 构也在不断优化，使米饭的加热效果
目 前， 人 们 对 米 饭 的 追 求 不 仅 仅 是为了果腹，而且更注重米饭的营养。 为提升方便米饭的营养价值，人们着 重研究了米饭的杂粮化，在米饭中添 加相应的杂粮，使方便米饭更具营养 价值，并且具有更好的口感。以藜麦 饭为例，相较于普通的方便米饭，藜 麦饭的营养价值更高，无论是在蛋白 质、 油 质、 淀 粉 方 面， 还 是 维 生 素 B1、B2 等的含量均高于普通的方便米 饭。除此之外，人们对方便米饭的配 菜也进行了研究，使配菜的搭配更加 合理。但目前对配菜搭配方面的研究 还不够深入，尚未取得突破性进展，
行业聚焦
随 着 社 会 经 济 的 快 速 发 展， 人 们 的生活节奏不断加快，市场对方便食 品的需求不断增加。在方便食品中， 方便米饭既具备便利的特点，又能满 足人们的营养需求以及饮食习惯，因 此，方便米饭受到了人们的普遍欢迎， 具有十分广阔的市场前景。自热方便 米饭无需电力以及明火便能自动加热， 这给人们带来了极大的便利。本文分 析了目前自热方便米饭产业现状，并 就自热方便米饭产业的发展对策进行 探究，仅供大家参考。
方便米饭项目经营分析报告
方便米饭项目经营分析报告XX公司报告说明1、方便食品的质量问题一直是行业内的一个难题。
随着消费者对于食品安全的关注度不断提高，监管部门也对于方便食品的安全标准提出了更为严格的要求。
因此，方便食品企业需要加强产品质量管理，确保产品的安全性和可靠性。
2、方便食品行业实施路径包括需求调研与市场定位、产品开发与创新、供应链管理与合作伙伴关系以及品牌宣传与营销策略等方面。
通过科学合理地制定和执行这些路径，方便食品行业可以更好地满足消费者需求，保持竞争优势，并实现可持续发展。
3、方便食品行业的供应链管理对于实施路径至关重要。
确保原材料的稳定供应、产品的高品质和快速配送。
建立完善的供应链管理体系，包括供应商的选择与评估、物流的优化与控制、库存的管理与调度等，以确保产品能够及时、稳定地投放市场。
4、除了产品的研发，方便食品行业还需要不断进行产品创新。
通过引入新的原材料、改进加工工艺、提供新的口味选择等方式，不断推陈出新。
利用科技手段，如智能设备和物联网技术，将方便食品与智能化、个性化相结合，为消费者提供更好的体验。
5、许多方便食品中会添加一些增色剂、防腐剂等食品添加剂，虽然这些添加剂在一定程度上可以保证产品的品质和保质期，但是长期食用这些含有添加剂的食品对身体健康也会造成不小的影响。
6、本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
目录第一章背景及市场分析 (7)一、方便食品行业意义及必要性 (7)二、方便食品行业影响因素 (9)三、方便食品行业面临的形势 (10)四、方便食品行业发展方向 (12)五、方便食品行业发展趋势 (14)第二章项目运营管理方案 (17)一、运营管理概述 (17)二、运营战略 (19)三、产品开发与流程管理 (21)四、运营能力规划 (24)五、供应链管理 (28)六、作业计划 (31)七、库存管理 (33)第三章项目财务管理方案 (37)一、财务管理概述 (37)二、预算管理 (40)三、存货管理 (43)四、存货管理的挑战与解决办法 (45)五、存货管理的未来发展趋势 (46)六、收入管理在方便米饭项目中的重要性 (47)七、成本管理 (49)八、费用管理 (52)九、利润管理 (54)十、偿债能力分析 (57)第四章项目风险管理方案 (61)一、企业面临的风险 (61)二、风险识别 (63)三、企业财产风险分析 (66)第五章项目质量管理方案 (69)一、全面质量管理 (69)二、客户需求管理 (72)三、质量成本管理 (75)四、质量保证与持续改进 (78)第六章项目建筑工程方案 (81)一、土建工程方案 (82)二、厂房建设方案 (86)三、仓库建设方案 (93)四、办公及生活服务设施建设方案 (96)五、总图布置方案 (98)六、消防工程方案................................................... IOl七、建筑节能方案 (104)第七章项目市场营销方案 (109)一、市场营销环境 (109)二、定价策略........................................................ Ill三、消费者市场分析 (113)四、市场营销创新模式 (115)第一章背景及市场分析一、方便食品行业意义及必要性随着现代化生活节奏的加快，人们日常的饮食需求也逐渐发生了变化，越来越多的人开始追求方便、快捷的食品。
2023年自热米饭行业市场分析现状
2023年自热米饭行业市场分析现状自热米饭作为一种方便快捷的食品，近年来逐渐受到消费者的青睐。
本文将对自热米饭行业的市场现状进行分析，包括市场规模、品牌竞争、消费趋势等方面。
首先是市场规模方面。
自热米饭行业的市场规模不断扩大。
根据数据显示，自热米饭市场规模从2016年的10亿元增长到2019年的30亿元，其中年均增长率达到了50%以上。
这一增长趋势主要受到消费者对于方便、健康、口味好的食品需求的推动。
其次是品牌竞争方面。
自热米饭行业的品牌竞争激烈。
目前市场上有许多自热米饭品牌，如《爱心厨房》、《美心米盒》、《维味小厨》等。
这些品牌通过不断创新和提高产品质量，争夺市场份额。
在品牌竞争中，品牌知名度、产品质量、价格等都是消费者选择的关键因素。
再次是消费趋势方面。
随着生活节奏的加快，越来越多的人选择便捷的餐饮方式。
自热米饭由于其方便快捷的特性，得到了越来越多消费者的青睐。
此外，随着对健康饮食的关注增加，消费者对于自热米饭的要求也更高，他们更加注重产品的原材料、营养价值等方面。
因此，未来自热米饭行业还将面临更多的挑战和机遇。
最后是市场发展方向。
随着自热米饭市场的不断发展，市场将呈现出多元化的发展趋势。
例如，一些品牌开始推出各种口味的自热米饭，如海鲜口味、麻辣口味等，以满足不同消费者的口味需求。
同时，一些品牌还在产品包装、服务等方面进行创新，以提升自身竞争力。
此外，随着技术的发展，自热米饭的加热方式也将不断改进，以提供更加方便快捷的用餐体验。
综上所述，自热米饭行业市场规模不断扩大，品牌竞争激烈，消费趋势呈现多样化。
未来，自热米饭行业将面临更多的挑战和机遇，需要不断创新和提高产品质量，以满足消费者的需求。
我国方便米饭产业现状及发展趋势
我国方便米饭市场发展现状和趋势关键词：方便米饭市场现状趋势摘要：论述了方便米饭的种类和市场现状，分析了方便米饭市场的发展前景；认为现在是临近市场快速增长的转型时期，预计2-3年后，方便米饭生产与消费将进入快速增长阶段。
一、方便米饭种类及市场现状1、方便米饭种类方便米饭通常有两种形式，一种是经过脱水干燥的米饭颗粒，在食用时复水数分钟后即可食用，包括α化米饭、冷冻干燥米饭等；另一种是成品米饭，打开包装加热或不加热即可食用，包括保鲜米饭、软罐头米饭、罐头米饭等。
各种米饭的特点２、方便米饭企业现状成立较早的企业是吉林香晨和贵阳领先，至今已有10年历史，其余的企业大多集中在2002年以后，大多数企业的利润为平衡或略赢，处于资金积累或维持发展状态。
其中比较有资金实力的企业是上海乐惠和上海大冢，并且分别代表了两种不同的方便米饭种类。
从中可以看出，近年来方便米饭企业逐渐增多，市场氛围逐渐形成。
市场上几种产品形式都有，但以α化米饭为主，约有几十家企业生产方便米饭，预计全国方便米饭销售额约为2亿元左右。
３、方便米饭认知度和购买频率3.1 方便米饭认知度大多数受访者没有购买方便米饭的经验。
将近80%的北京受访者没有购买过方便米饭，北京有45%的受访者不知道有方便米饭这种产品；上海无购买经验消费者的比例低于总体，超过三分之一的上海受访者曾经买过方便米饭。
消费者之前没有购买过方便米饭的主要原因是他们通常会购买外卖或去饭馆，此外还有方便米饭的价格、不知道有这样的产品以及担心口味不好等原因。
3.2方便米饭购买频率总体上讲，对于已经购买方便米饭产品的消费者，购买方便米饭的平均频率多于每月一次。
更多的北京消费者每隔2-3周会购买一次。
上海消费者每月一次的比例较高，广州则是每周一次。
二、方便米饭市场前景分析１、方便米饭市场政策环境分析开发方便米饭和营养方便米饭符合国家产业政策。
《食品工业“十一五”发展纲要》中指出“小麦、稻谷加工继续以生产高质量、方便化主食食品为主，重点发展专用面粉、营养强化面粉、专用米、营养强化米、方便米面制品、预配粉等，推进传统主食品生产工业化。
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质的影响 [ J ]. 现代食品科技 , 2007, 23 ( 1) : 50 - 53. [ 5 ] 佟月英. 干燥方法对营养强化方便米饭复水 性 的 影 响
[ J ]. 农业机械学报 , 2003, 34 ( 2) : 54 - 57. [ 6 ] 曾庆孝 , 蒋卫东 , 张晓燕. 大米特性对方便米饭生产工
2008 年 10 月 农 机 化 研 究 第 10 期
我国方便米饭的发展现状及存在的主要问题
徐树来 1 , 刘晓东 2 , 刘 玮 2
( 1. 哈尔滨商业大学 食品学院 , 哈尔滨 15 00 76; 2. 北大荒食品加工股份有限公司 , 哈尔滨 1 50 085 )
2 方便米饭的主要种类及存在的问题
方便米饭的种类可根据加工工艺 、包装形式或风 味不同进行划分 。按照加工工艺不同 ,可分为膨化方
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摘 要 : 方便米饭是继方便面之后出现的又一种方便食品 ,与其他方便食品相比具有显著的优点 ,有着广阔 的 市
场前景 。为此 ,综述了国内方便米饭的发展现状 ,指出了目前国内方便米饭存在复水 性 较 差 、易 回 生 、口 感 差 、整
粒度差以及营养尚需强化等问题 ,并分析了造成上述问题的原因 。同时 ,结合 产 品 质 量 、提 高 营 养 结 构 等 方 面 问
题 ,提出了方便米饭发展的相应对策 。
关键词 : 方便米饭 ; 现状 ; 问题 ; 对策
中图分类号 : TS972. 15 文献标识码 : A
文章编号 : 1003 - 188X (2008 ) 10 - 0250 - 03
0 引言
方便米饭是继方便面之后发展起来的另一种方便 食品 ,具有体积小 、质量轻 、携带食用方便 、安全卫生 、 耐贮存和在野外环境下能够即食等优点 [1 ] ,受到了越 来越多消费者的欢迎 。随着现代人们生活节奏的加 快和生活水平的提高 ,人们对方便食品的需求越来越 多 ,要求也越来越高 。方便米饭不仅能满足即食 、方 便的要求 ,而且是一种主食产品 ,可以弥补其他方便 食品营养 单一 、难以 满足 人们 生理 及营 养需 求的不 足 ,符合现代人的消费理念 ,具有十分广阔的发展前 景 。方便米饭是一种新兴食品 ,在产品质量 、风味及 产业化方面还存在着一些问题 。本文综述了方便米 饭的发展现状 , 分析了方便米饭目前存在的一些问 题 ,并针对性地提出了一些相应对策 。
总之 ,各种方便米饭由于加工工艺 、产品配方 、生 产设备 、贮存运输以及经济性等诸多因素导致了这样 或那样的问题 ,需要不断加以改进和提高 。
3 方便米饭的发展对策
3. 1 提高质量 3. 1. 1 改进加工工艺和设备
可以利用组合干燥技术等先进技术及设备 [4 ] ,如 利用微波 —热风组合干燥技术提高干燥方便米饭的 干燥效果和食用品质 。重点研究探索微波段和热风 段的干燥时间及先后次序 ,微波频率 、微波功率 、热风 温度和流量等主要烘干参数对干燥效果与食用品质 的影响 。应充 分利 用微 波传 热传质 效 果 好 、干 燥 均 匀 、应力小 、爆腰率低 、破碎率低和无夹心的优点以及 热风干燥脱水速度快 、经济性高等优点 ,通过测试干 燥米饭含水量 、复水时间 、整粒度以及复水米粒的硬 度 、弹性与黏度等物性指标 ,结合经济性评价 ,确定微 波 - 热风组合干燥的最优工艺参数组合 。
艺的影响 [ J ]. 食品与机械 , 1995, 50 ( 6) : 19 - 21.
The Curren t S itua tion and M a in Problem s Ana lysis of D om estic In stan t R ice Products
XU Shu - lai1 , L IU X iao - dong2 , L IU W ei2
利用现代先进的食品加工技术 (如真空冷冻干燥 或微波加工等 ) ,保护产品的营养价值 ,提高其感官质 量 ,改良料包的配方 ,开发各种菜包 、汤包和脱水蔬菜 等 。在满足调味功能的前提下 ,添加必要的营养素 , 强化料包的营养及调味双重功能 。 3. 2. 3 利用生物技术
充分利用现代生物技术 (如利用酶制剂 )对大米 进行前处理 ,在改善大米的糊化特性与硬度等物性的 同时 ,提高人体对其营养素的消化吸收能力 ,间接地 提高方便米饭的营养价值 。
活领域 。 直到 20世纪末 ,随着生活节奏不断加快 ,人们对
方便即食食品的需求不断增加 ,渴望口味和营养结构 更为合理的方便食品 ,而方便米饭恰恰迎合了消费者 的这一需求 。它不仅具有快捷方便的特点 ,而且还弥 补了其他方便食品在营养等方面的不足 ,市场需求不 断增加 ,近年来得到了迅速发展 ,大有与方便面市场 一争高下的发展势头 。
( 1. Food Engineering College, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China; 2. B eidahuang Food Processing Co. L td, Harbin 150085, China) Abstract: A s a kind of new instant food after instant noodles, instant rice has more advantages than other instant foods and has a bright future. The current situation of domestic instant rice was reviewed. The m ain p roblem s, such as longer period of absorbing water, easily bring back to harden, taste bad, fragmentation and the nutrition p roblem of instant rice p roducts, were pointed out, and the main reasons caused the above p roblem s were analyzed in this paper. Moreover, the strategy about how to imp rove the quality and nutrition formation of instant rice p roducts was put forward. Key words: instant rice; current situation; p roblem s; strategy
国内外采用较多的加工方法为干燥法 ,干燥方便 米饭含水率低 (小于 10% ) ,故在常温下可长期贮藏 , 食用时仅须加水即可复原 ,设备投资相对较小 。产品 具有携带方便 、保质期长 、卫生和经济等特点 ,很适合 学生 、差旅人员 、部队和现代家庭等人员或部门消费 。 但干燥方便米饭仍存在很多问题 ,如复水时间长 、回 生现象严重 、香气损失大等 。
此外 ,对于存在的市场化和价格劣势等方面的问 题 ,可以通过设备的改进和工艺的优化来解决 ,降低 生产和管理成本 ,增强方便米饭在性价比上同方便面 等其他方便食品的竞争力 , 从而拉动方便米饭的消 费 ,提高其市场占有率 。
4 结束语
方便米饭是继方便面之后出现的又一主流方便食 品 ,正面临着前所未有的发展机遇 。通过技术改进 、 工艺优化 、质量提高和营养强化等技术手段与措施 , 将会逐渐使其发展壮大 ,并在方便食品领域占有越来 越重要的地位 ,成为消费者喜爱的产品 。
通过水稻杂交技术和基因工程等现代良种选育手 段 ,改良培育适合制作方便米饭的优质水稻品种 [6 ] 。 3. 2 强化营养 3. 2. 1 米的营养强化
添加锌 、铁及维生素等微量元素 , 通过大米营养 强化技术 ,改善大米的营养结构 ,从而提高方便米饭 的营养价值 ,满足不同消费群体的需求 。 3. 2. 2 料包的加工及配方改良
尽管方便米饭的种类繁多 、风味各异 , 但它们存 在的共性问题还是由于加工工艺不同而造成的各种 产品质量问题 。膨化米饭由于在加工过程中破坏了 米的结构 ,导致口感变差 ,且营养成分有一定流失 。 蒸煮袋米饭可在常温下较长时间贮藏 ,食用时连同蒸 煮袋一起加热即可 ,但因加工时高温与高压处理使其 失去原有的风味和口感 ,所以发展受到一定程度的限 制 。无菌包装米饭虽然风味和口感都比较好 ,但因价 格昂贵使市场化受到影响 。冷冻米饭虽然食用安全 卫生 、贮存时间长 ,但口感较差且需要建立昂贵的冷 冻且冷藏营销链 ,故市场化受到一定的制约 。罐装米 饭的历史较长 ,但也因包装投入高与口感不佳而不适 合一般民用 。
2008 年 10 月 农 机 化 研 究 第 10 期
便米饭 、冷冻方便米饭和干燥方便米饭等 ; 按照包装 方式不同 ,可划分为无菌包装米饭 、罐装米饭 、蒸煮袋 米饭和软罐头米饭等 ;按照原料和料包风味不同 ,可 分为虾味海鲜方便米饭 、宫保鸡丁方便米饭 、红烧牛 肉方便米饭和黑米方便米饭等 [3 ] 。
收稿日期 : 2008 - 04 - 07 基金项目 : 哈尔滨市科技攻关项目 ( 2006AA6CN079 ) ; 哈尔滨市科技
创新 人 才 专 项 资 金 归 国 留 学 人 员 资 助 项 目 ( 2007RFLXN015) 作者简介 : 徐树来 ( 1966 - ) ,男 ,山东莒县人 ,副教授 , ( E - mail) xushl @ hrbcu. edu. cn。
参考文献 :
[ 1 ] 康东方 , 何锦风 , 王锡昌. 我国方便米饭的生产现状和 研究前景 [ J ]. 粮食加工 , 2007, 32 ( 1) : 40 - 42.