蔬菜培训资料
蔬菜培训说明材料
蔬菜培训说明材料尊敬的各位参训人员：大家好！非常荣幸能有机会为大家介绍蔬菜培训计划。
本次培训旨在提供有关蔬菜生产和管理的知识，帮助各位更好地理解种植技术、肥料施用以及疾病防治等相关内容。
接下来，请允许我为大家详细介绍本次培训的内容和安排。
培训目标：1.了解蔬菜种植的基本原理和重要技术。
2.学习蔬菜肥料的合理施用和管理方法，以优化产量和质量。
3.了解蔬菜常见疾病的防治方法，建立对病虫害的识别和预防能力。
4.学习高效的收获和保鲜技术，提高蔬菜销售和市场竞争力。
培训内容：1.蔬菜种植技术-土壤准备和改良-种植方法和时间选择-基本除草和翻地技巧-種子处理和育苗技术2.蔬菜施肥管理-肥料种类和含量选择-施肥时间和方法-水分管理和灌溉技术-病虫害防治与无公害生产3.蔬菜疾病防治-常见蔬菜病害识别和防控-农药的正确使用和喷施方法-病害后期处理和病害预防4.蔬菜收获和保鲜技术-成熟度判断和采摘技巧-洗涤和储存方法-控温保鲜和冷链管理培训安排（暂定）：培训时间：2024年8月1日至8月3日，每天上午9点至下午5点。
培训地点：XXX市农业培训中心（详细地址将在后续通知中提供）。
培训方式：本次培训将采取理论与实践相结合的方式进行。
主要以专家讲座、案例分析和实践操作相结合的形式，确保参训人员对蔬菜种植技术有全面的了解。
参训要求与注意事项：1.带上所需的学习用具，如笔记本、笔、纸等。
2.注意课堂纪律，积极参与讨论和互动。
3.运动时穿着合适的服装，确保个人安全。
4.遵守安全规范，按照培训人员指示进行实践操作。
培训费用及报名：本次培训收取每人XXX元的费用，报名截止时间为XX年X月X日。
费用包括培训材料、午餐及茶歇等。
祝好！。
蔬菜种植行业培训资料
基因编辑技术
利用CRISPR/Cas9等基因编辑技术，对作物基因 进行精确修饰，实现性状改良和品种创新。
分子标记辅助育种
利用分子标记技术，对种质资源进行遗传多样性 分析和基因定位，提高育种效率和准确性。
3
生物技术在病虫害防治中的应用
利用生物农药、天敌昆虫等生物技术手段，实现 病虫害的绿色防控，减少化学农药的使用量。
农药使用安全
正确使用农药，遵守农药使用规定和安全间 隔期，防止农药残留超标和中毒事故。
农业机械操作安全
规范操作农业机械，确保机械的正常运转和 操作人员的安全。
肥料使用安全
合理施肥，避免过量使用化肥导致土壤污染 和农产品质量安全问题。
防火防盗安全
加强田间地头的防火工作，注意农资物品的 防盗措施，保障生产安全。
03
播种与育苗技术
种子处理及催芽方法
种子筛选
选用健康、饱满、无病虫害的种子， 去除杂质和破损种子。
种子消毒
浸种催芽
将种子浸泡在适宜温度的水中，使其 充分吸水膨胀，然后放置在温暖湿润 的环境中催芽，促进种子萌发。
采用温汤浸种或药剂拌种等方法，杀 灭种子表面的病菌和虫卵。
播种方式选择及操作要点
播种方式
制度，包括灌溉时间、频率和水量等。
排水措施实施
02
在蔬菜田地周围设置排水沟或排水管道，确保多余水分能够及
时排出，防止积水对蔬菜生长造成不良影响。
节水灌溉技术应用
03
推广滴灌、喷灌等节水灌溉技术，提高水资源利用效率，降低
生产成本。
常见病虫害防治方法
农业防治
通过选用抗病、抗虫品种，合理轮作、间作和套作等措施，降低病虫 害发生几率。
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超市蔬菜陈列培训
高湿可降低蒸腾作用，降 低水分散失，保持原有颜 色、光泽与鲜嫩
但高湿有利于病原菌活动， 轻易发生霉烂
湿度
气体
假如将氧气降低，二氧化碳浓度提升，浓度调控在2— 5%旳范围内，可出现几种效果：
明显降低呼吸作用，延缓成熟过程 有效克制催老剂乙烯旳产生，同步降低蔬菜对乙烯旳敏感度 降低叶绿素损失，保绿效果明显
3、绑菜旳大小，应以本人单手能握住为度，太大把则给顾客解开 已绑商品旳借口。要做到保质保量，而不单纯地只为了完毕任 务。
4、对于根茎菜类旳加工，应先剥去烂叶、黄叶后再去头，如大 苞、京苞等。这么可防止因切头过多，剥去许多好旳叶子，而 增长损耗。
加工
（二）合作问题：
加工员相互之间： 虽然各自责任分明，但因为每一单品旳数量每天是 变化旳。因而先完毕任务旳应主动帮助还没完毕旳， 晚班人员发觉早班人员还未完毕旳也应主动帮忙， 而不应各自分明，早晚班界线分明。
报损员应做到日清日毕，尤其是叶菜、椒类。
台面维护及促销
（一）台面维护
台面维护员最突出旳是一种“勤”字。因为蔬菜区域是商埸客流量 最大旳地方，它最能反应出一种商场旳形象。
在卖埸要能随时见到台面维护员旳身影。顾客剥掉旳菜叶、损坏旳 货品、变烂旳商品以及顾客折断旳货品应及时撤下台面，交由上货 员收回。
此类蔬菜呼吸作用和蒸散作用介于绿叶菜和结球叶菜之间
在0℃旳温度下保鲜，可贮放10—30天
1、低温保鲜法
（4）果菜类
此类蔬菜大部分果实组织幼嫩，呼吸作用与蒸散作用较强 烈，机体不耐寒
在9—15℃温度范围内，相对湿度在90—95％ 旳情况下可保鲜贮放15天左右
1、低温保鲜法
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02
采收方法
不同的蔬菜有不同的采收方法。一般 来说，采收时需要用锋利的刀具或剪 刀将蔬菜从植株上切割下来，注意保 持切口平整，避免对蔬菜造成损伤。
03
采收后处理
采收后的蔬菜需要进行适当的处理， 如去叶、去根、清洗等，以去除杂质 和污染物，保证蔬菜的品质和卫生。
蔬菜的储存方法
冷藏
将蔬菜放入冰箱或冷库中储存，可以延长蔬菜的保质期。 但是需要注意的是，不同的蔬菜适宜的储存温度和湿度不 同，需要根据实际情况进行调整。
05
蔬菜的烹饪技巧
蔬菜的清洗与切割技巧
清洗技巧
蔬菜在烹饪前应充分清洗，以去除表面的污垢、农药残留和 污染物。可以采用流水冲洗、浸泡或使用专用清洁剂等方法 进行清洗。
切割技巧
不同的蔬菜需要不同的切割方法，以保持其营养价值和口感 。例如，胡萝卜可以切成薄片或胡萝卜丝，而黄瓜可以切成 薄片或黄瓜丁。
烹饪方式对蔬菜营养的影响
蒸煮
蒸煮是一种健康的烹饪方式，能够保留蔬菜的营养价值。通过将蔬菜放在蒸锅中蒸煮，可 以保持蔬菜的原汁原味，同时减少营养成分的流失。
炒菜
炒菜是一种常见的烹饪方式，能够使蔬菜更加美味。但是，炒菜时需要注意火候和时间， 避免过度加热导致营养成分的损失。
烤制
烤制是一种能够突出蔬菜香味的烹饪方式。通过将蔬菜切成适当的大小，涂上一些油和调 味料，烤制能够使蔬菜更加美味，同时保持其营养价值。
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2023-10-28
目录
• 蔬菜基础知识 • 常见蔬菜种类介绍 • 蔬菜的种植技术 • 蔬菜的采收与储存 • 蔬菜的烹饪技巧
01
蔬菜基础知识
蔬菜的定义与分类
蔬菜的定义
蔬菜是指可以食用的植物部分，通常包括根、茎、叶、花、果实等。蔬菜是人们日常饮食中的重要组成部分， 提供了丰富的营养物质。
蔬菜种植技术培训【96页】
二、菜田的土壤
1. 蔬菜对土壤的要求
土层和耕层深厚，给蔬菜根系生长提供适当的空间：土层1m以上 和耕层25cm以上 土壤质地：壤土或沙壤土 土壤肥力高：水肥气热协调且均匀供给，富含有机质，均有良好 的团粒结构，松紧度适宜，保肥保水力强 土壤不含过多的重金属及其它有毒物质 土壤中病菌虫卵和药残残留较轻
3.作畦
畦的类型---依雨量、地下水位、蔬菜种类而定 平畦 适宜排水良好，雨量均匀，不需经常灌溉的地区 低畦 雨量较少的地区 高畦 降水较多、地下水位较高、或排水不良的地区 能提高地温；降低表层土壤湿度，减轻雨涝 畦高10～20cm，畦面宽1～1.33m//2.5～ 3.0m
畦的方向 东西延长型---北部和北侧光照弱、上下午均会被邻近植 株遮光、通风较差 南北延长型---受光均匀、只有中午遮光、通风好
一、菜田的选择与规划
1. 菜田选择应考虑的主要因素 2. 菜田的规划
1. 菜田选择应考虑的主要因素
产地气候条件和土壤条件 对蔬菜产量品质的影响 生产与销售的关系
生产成本与经济效益状况
菜田的内外环境条件
相对集中性→规模型→产业化
➢ 使蔬光交菜热通生资条产源件形成便“利大生产、大市场、 大流雨灌通水溉”资水的源源格局充足
开沟培垄，增加表面粗糙程度和表面面积。增加冬春地温； 切断毛细管防止返盐；利于排水；防止风蚀土壤。
三、菜田的耕作
2. 耕地
耕翻作用 加厚活土层，增强蓄肥蓄水能力和抗旱抗涝能力、给根系提供活动 空间 有利于消灭病虫草害
耕翻的方法 深耕细耙，平整细碎，清除砖石瓦块 “深耕细耙，旱涝不怕”；“耕地深一寸，强过施遍粪” 宜耕性---适墒耕作 深耕---不乱土层；不必每年进行，与土壤改良相结合 早耕晒白---提高有效养分含量、暴晒杀菌、提高早春地温
蔬菜种植技术培训
蔬菜种植技术培训1. 引言蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分，种植蔬菜不仅可以提供丰富的营养，还可以为家庭创造一些额外的收入。
然而，种植蔬菜需要掌握一定的技术和知识，以便获得高质量的产量。
本文将介绍蔬菜种植的一些基本技术和注意事项，帮助初学者更好地了解蔬菜种植过程。
2. 土壤准备土壤是蔬菜生长的基础，良好的土壤条件对于蔬菜的生长和产量至关重要。
在种植之前，需要做一些准备工作来改善土壤质量：•进行土壤测试：了解土壤的酸碱度、养分含量以及有机质含量等指标，根据测试结果调整土壤的肥力。
•施肥：根据土壤测试结果和蔬菜的需求，选择适当的有机肥或化肥进行追肥，并确保肥料充分混合在土壤中。
•翻耕和松土：通过翻耕和松土来改善土壤的通气性和排水性，以便蔬菜的根系更好地生长。
3. 种子选择和播种选择适合种植的蔬菜种子是种植成功的关键之一。
以下是一些选择种子的要点：•病虫害抗性：选择具有一定抗病虫害能力的种子，可以减少后期的病虫害防治工作。
•品种适应性：根据种植地的气候和土壤条件选择适应性强的品种，以提高产量和品质。
•优质种子：选择外观完整、大小均匀、无病虫害和霉变的种子，以确保种子的发芽率和成活率。
播种是种植过程中的一项重要工作。
以下是一些播种的技巧和注意事项：•播种时间：根据蔬菜的生长周期和气候条件确定最佳的播种时间，以确保种子在适宜的温度和湿度下生长。
•播种深度：根据种子的大小和种类，选择适当的播种深度，一般为种子直径的2-3倍。
•排距和密度：根据蔬菜的生长特点和需要的产量确定合理的排距和密度，以充分利用土地资源。
4. 水肥管理水肥管理是蔬菜生长过程中的关键环节。
以下是一些水肥管理的要点：•浇水：及时加水，保持土壤湿润，但避免过湿或过干。
夏季高温时需要增加浇水频次。
•施肥：根据蔬菜的生长过程和养分需求，定期施肥，并根据土壤测试结果调整肥料的种类和用量。
•营养液施用：对于一些特殊的蔬菜种植，如水培和盆栽，可以使用营养液进行施肥，以提供充足的养分。
“健康生活”有机蔬菜介绍学习培训课件
瓜
血泄暑毒：、 。泻发，苦藤
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此 外 还 含 有 多 量 维 生 素
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03 Part
抽奖环节
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大棚蔬菜技术培训
大棚蔬菜技术培训第一篇：大棚蔬菜技术培训（上）大棚蔬菜是一种高效、节能、环保的种植方式，近年来在我国广泛应用。
但是，要想种出高产、高质、高效的大棚蔬菜，必须掌握相应的技术。
本文就为大家介绍一些大棚蔬菜的基本技术。
1、地块选择首先，要选择适宜的地块。
选址应考虑阳光充足，排水良好，土层深厚，肥力较高的土地，并做好前期的土壤改良工作。
2、温度控制大棚里一般采用加温的方式来控制温度。
加温方法有电采暖、热水供暖、燃气供暖等。
同时，还需安装温度计、湿度计等设备，及时监测温湿度变化，并进行相应调节。
3、光照控制为了使蔬菜能充分利用光照进行光合作用，大棚的设计和布局应尽量保证每个位置都有足够的光照。
另外，要注意夏季高温时的遮阳措施。
4、水肥管理蔬菜的生长和发育需要充足的水分和营养，因此必须进行合理的水肥管理。
一般采用滴灌、喷灌等方式进行灌溉，并在灌溉的同时添加适量的肥料。
5、病虫害防治大棚环境湿度高，容易滋生各种病虫害，因此必须进行及时的防治工作。
可以采用物理、化学、生物等多种方法进行防治。
这些是大棚蔬菜种植的基本技术，如果掌握好了这些技术，相信大家能种出高产、高质、高效的蔬菜。
下一篇我们将继续介绍有关大棚蔬菜的种植技术。
第二篇：大棚蔬菜技术培训（下）接上文，我们继续为大家介绍大棚蔬菜的种植技术。
6、品种选择根据当地气候和市场需求，选择适宜种植的蔬菜品种。
目前市面上有很多优良的蔬菜品种，可以根据不同的需求进行选择。
7、梳理和修剪对于一些蔬菜，如番茄、辣椒等，需要进行梳理和修剪，以提高分枝和花果的质量和数量。
在修剪时要注意方法，不能过分修剪影响蔬菜的正常生长。
8、定期换土大棚蔬菜生长周期长，土壤容易老化，因此需要定期更换土壤，添加有机肥，以提高土壤的肥力和水分保持能力。
9、适时采收蔬菜在成熟后应及时采收，以保证蔬菜的品质和口感。
同时要注意采收的时间，避免在高温天气中采收，影响蔬菜的品质。
10、环境卫生环境卫生是大棚蔬菜生产中不可忽视的一环。
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CNC
蔬菜的陈列
➢ 蔬菜基本陈列 ➢ 商品假底陈列
➢ 蔬菜精品岛柜陈列 ➢ 商品陈列分类
➢ 商品陈列核心思想
CNC
➢ 蔬菜基本陈列 •蔬菜陈列要求
新鲜、 整齐、 干净、
丰满
叶菜类
龙须菜 水白菜心
芦荟
水藤菜
马思汉 茼蒿
木耳菜 豌豆尖
奶白菜 莴笋
牛皮菜 莴笋尖
泡青菜 青菜
西生菜 小白菜
花叶生菜 水白菜
包生菜 上海青 油麦菜 生菜 血皮菜 义菜 苕尖 空心菜
……
CNC
根茎类商品名细
白萝卜 棒棒菜 冬笋 高笋 广胡萝卜 红萝卜 红薯 圆萝卜
根茎类
莲藕
胡萝卜
芦笋
厥兰
牛蒡
块块菜
Ⅹ
CNC
•蔬菜陈列要求：丰满
商品的陈列面积与其销量成正比，不能把销量少的陈列成大台面。
CNC
蔬菜陈 列方式：
圆积型
茎排型
适用商品：西红柿、花菜等圆形蔬菜。 陈列方法：先将商品并排摆放一层，
第二层商品要放在第一层商品与商品的 中间，第三层的陈列方法与第二陈相似 。
适用商品：长型的蔬菜如葱、韭菜等。 陈列方法：先将蔬菜的根茎部分朝向外面， 再整齐紧密地向上堆高，注意让商品相互重叠，
➢ 商品假底陈列
无假底的台面
青椒台面 无假底， 陈列量大， 损耗相对
加大
茄子台面无 假底，陈列 量大，台面 商品流通周 期会加长
CNC
➢ 商品假底陈列
西兰花和花菜台面中间有放置假底， 减小了台面商品陈列量，可有效减
小相关商品的损耗。
CNC
➢ 商品底陈列
豆角、苦瓜台面有做假底，看上去 既丰满，又不用陈列过多商品在台
瓜类 菠萝苦瓜 长丝瓜 冬瓜 付子瓜 黄瓜 金瓜 精品黄瓜
苦瓜 凉瓜 南瓜 丝瓜 小黄瓜 小米冬瓜 八月瓜(棚瓜)
CNC
豆类商品名细
梅豆 菜碗 刀豆 荷兰豆 胡豆角
豆类 豆角 青豌 三色豆 四季梅 甜豆
碗豆角 龙豆 鲜花豆 鲜花生 毛豆角
CNC
食用菌类商品名细
白金针菇 白雪公主 凤尾菇 白玉菇 蟹味菇 鲍鱼菇 茶树菇 球盖菇
– 归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可自由选 择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。
– 假底陈列：跟据商品不同形状来制作假底，使其整个陈列面保持在同一平面，有量 感。
CNC
•蔬菜陈列要求：整齐干净
台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。
√
√
Ⅹ
青椒
茭头
青美人椒
精品大蒜
山东大葱
精品独头蒜
生姜
韭菜
水葱
韭菜花
水芹菜
蒜苗 蒜苔 无籽椒 西芹 鲜花椒 鲜黄花菜 香菜 小葱 洋葱 洋姜 野山椒 仔姜
CNC
➢ 季节性和节日性蔬菜
➢季节春性季蔬菜：调味类、豆类、食用菌类、反季节瓜类、春芽 夏季：空心菜、仔姜、玉米、莲藕、豆类、瓜类 秋季：山药（脆）、叶菜类、豆类、瓜类、食用菌类 冬季：调味类、叶菜类、食用菌类、豆 类、山药、胡萝卜
勤添货 少添量
CNC
•蔬菜陈列要求
归类陈列：同类商品需集中陈列在 一起，如瓜类、叶菜类、调味类等
颜色搭配：用颜色区分不同的 商品又要求能产生好的视觉效果
形状搭配：圆形的、长形的、 大的、小的商品要搭配陈列
避免商品损耗：怕潮的与湿的商品分开、 干净的和脏的商品分开，如：土豆
界线清晰：不同的商品区分清楚，
面，相对减小了陈列损耗。
CNC
➢ 蔬菜精品岛柜 陈列
1.陈列要求：整齐、丰满、层次感，方便顾客
2.陈列商品质量要精，品项要齐【不同类型门店销售单品支数不同】
3.定期检查商品质量和标签保质期【重点是精品椒类及流通深度慢的商 品】
4.高峰时期要有专人维护，服务好顾客的同时服务好商品
CNC
➢ 精品蔬菜岛柜陈列：
与叶菜类分开陈列
不混杂
货价对位：商品和价格牌、 POP要对位
CNC
•蔬菜陈列要求
– 合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉效果: • 形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）； • 颜色搭配：由浅到深；黑白相间等；
– 重点小分类必须有优势商品促销，并以台面突出陈列、由大到小量感陈列等陈列形 式进一步引导顾客走向货架深处。
食用菌类 猴头菇 鸡腿菇 姬菇 脚板苕 金福菇 金针菇 磨菇 平菇
海鲜菇 褐菇 猴头菇 杏鲍菇 秀珍菇 猪肚菇 竹菇 香菇
CNC
调味类商品名细
白芹菜 白洋葱 百合 板姜 菜椒 朝天椒 大蒜 独头蒜 法香 翡翠青椒 光蒜 红菜椒
调味类
红米椒
韭黄
红尖椒
苦茭
红椒
兰姜
黄菜椒
老姜
大葱
老姜
黄皮大尖椒
芹菜
黄皮美人椒
青菜头
香芋
山药
红萝卜
山药子
新土豆
土豆
胭脂萝卜
芋儿
……
CNC
结球类商品名细
白甘兰 宝塔花菜 大白菜 花菜 卷心菜
结球类
牛心白 西兰花
天津白 仙人掌
铁包菜 玉米
娃娃菜 紫甘兰(红椰菜)
……
……
茄果类商品名细
西红柿 本地西红柿
茄果类 茄子 精品茄子
太空茄 ……
CNC
瓜类商品名细
白地瓜 白黄瓜 西葫芦 嫩圆瓜 本地青瓜 奶油南瓜 嫩南瓜
• 商品陈列规范，按大小、颜色、品类进行做假底，搭 配陈列使其整齐、美观、有量感。
• 精品品项要齐全，以满足顾客的不同需求， • 外两层精品蔬菜包装必须贴上价签，方便顾客购买。 • 销售高峰期时要有专人维护精品蔬菜岛柜，添货，整
CNC
蔬菜组培训资料
CNC
认识蔬菜 ➢ 蔬菜的分类
➢ 蔬菜的上下市及最佳销售时期 ➢ 季节性和节日性蔬菜
CNC
➢ 蔬菜的分类
❖叶菜类 ❖根茎类 ❖结球类 ❖瓜果类 ❖豆类 ❖食用菌类 ❖调味类
调味类
叶菜类
食用菌类
蔬菜分类
根茎类
豆类
结球类 瓜果类
CNC
叶菜类商品名细
包生菜 本地莴笋 菠菜 菜心 大香菜 冬汉菜 广东芥兰 黑豆芽 黑白菜
CNC 半 成 品 蔬 菜 陈 列
CNC
➢ 蔬菜精品岛柜 在销售高维峰期护时要有专人维护精品
蔬菜岛柜，并定时检查精品蔬菜包 装时间，包装质量，用优质商品、
服务顾客。
CNC
➢ 精品蔬菜岛柜陈列须注意的问题：
• 精品蔬菜相对台面的货要质好、新鲜。严格把控质量 关并定时检查精品蔬菜包装时间，包装质量。
以使商品保持一定的长度。
投放型
阶梯型
适用商品：体积小的蔬菜：豆类、土豆、红苕、菇类、 辣椒等陈列方法：在中间放置一个梯形假底，再把商品
任意的投入其中，假底衬托使商品更有量感。
适用商品：精品包装类。：通过制作阶梯形假底， 使商品与斜靠并直立排列整齐，摆放完成的商品 朝向一致，有层次感，看上去很丰满。
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