学校食堂清洗、消毒制度(13)
学校食堂洗消管理制度
一、总则为加强学校食堂餐具、用具的清洗消毒工作，保障师生饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、用具的清洗消毒工作。
三、管理职责1. 食堂负责人：负责组织落实食堂餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒效果。
2. 食堂厨师长：负责指导厨师进行餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒流程规范。
3. 食堂卫生员：负责监督餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒设施设备正常运行。
四、清洗消毒流程1. 餐具、用具清洗：（1）清洗前，应将餐具、用具表面残留的食物残渣、油渍等清理干净。
（2）使用洗涤剂进行初步清洗，水温控制在40℃左右，浸泡5-10分钟。
（3）用刷子或海绵彻底清洗餐具、用具的内外表面，确保无残留物。
2. 餐具、用具消毒：（1）采用高温消毒，将餐具、用具放入蒸车内，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟。
（2）采用化学消毒，将餐具、用具浸泡在含有效氯浓度为500mg/L的消毒液中，浸泡时间为15-30分钟。
3. 清洗消毒后，餐具、用具应放置在干燥通风处，避免污染。
五、消毒设施设备1. 食堂应配备足够的消毒设施设备，如消毒柜、消毒液储存罐、蒸柜等。
2. 消毒设施设备应定期进行检查、维护，确保正常运行。
六、监督检查1. 食堂负责人应定期对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生员应每日对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督，确保消毒效果。
3. 学校食品安全管理部门应定期对食堂餐具、用具的清洗消毒工作进行抽查，确保食品安全。
七、奖惩措施1. 对认真履行职责、消毒效果良好的食堂工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全隐患的食堂工作人员，依法依规进行处理。
八、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度学校食堂餐用具清洗消毒管理制度1为保障就餐者身体健康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。
依据《食品卫生法》和防疫站有关规定，特订立食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管依照食堂办公室订立的表格逐项进行登记。
三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以实现消毒效果。
四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。
六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。
餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。
九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。
十、如显现餐、工、用具消毒欠妥引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
十一、依照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的`发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。
学校食堂餐用具清洗消毒制度
学校食堂餐用具清洗消毒制度一、学校食堂餐、用具等消毒由专人负责，并分别建好餐、用具消毒台账，消毒记录应跟实际消毒方法保持一致。
二、建立专用洗碗间和消毒间，清洗、消毒的设施设备、用水、洗涤剂、消毒剂等应符合国家相关食品安全、卫生等标准；条件达不到的应将餐用具清洗、消毒池和原材料清洗池分设，不得混用。
三、食堂每餐供餐前，都应对餐、用具及加工环节所有与食品有接触的设施设备进行彻底清洗、消毒，未经消毒的餐、用具、设施设备不得使用。
四、餐、用具的消毒：1使用化学消毒，应做到“四池分开”，在水池的明显位置贴挂标识，并按“洗涤一清洗一消毒一冲洗一保洁”的程序操作；使用热力、电子等消毒方式，至少应建“洗涤、清洗”两池，彻底清洗干净后再消毒、保洁。
2 .消毒方法：（1）物理热力消毒：煮沸消毒，将餐、用具的每个部位都要浸泡在水里，煮沸30分钟；蒸汽消毒，应在蒸汽开足达95摄氏度后，保持20分钟；（2）电子消毒：常用的有红外线高温消毒，一般30—40分钟；紫外线、臭氧消毒应在餐、用具完全沥干水分后消毒，一般不低于30分钟；（3）消毒剂和其他消毒方式，按使用说明书操作。
3 .消毒后的餐、用具应放入专用保洁柜存放。
未消毒的餐、用具不能放入保洁柜，保洁柜内不得存放其他物品。
五、菜刀、菜板（墩）等的清洗、消毒：1菜刀、菜板每餐后清洗，可用75%的医用酒精擦拭消毒，或将酒精全部摊匀点火消毒；2.菜刀、菜板也可放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间约15—30分钟（按说明书操作）；（3）消毒后要立即晾放，保持清洁。
六、抹布的清洗、消毒：煮沸消毒30分钟或消毒剂消毒。
七、桌案柜等表面消毒：紫外线消毒；用酒精或弱腐蚀性消毒液擦拭。
八、手的消毒：可用肥皂、洗手液等充分清洗，或75%的酒精揉搓或浸泡1—3分钟。
九、定期检查消毒设施设备是否正常运行，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度；洗碗间及消毒间必须时常保持整洁、卫生,不得存放有毒、有害及易燃易爆等危险物品。
学校食堂餐具清洗消毒制度及流程
学校食堂餐具清洗消毒制度及流程一、目的为了确保学校食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、制度1. 食堂应当配备足够的清洗、消毒设施设备，设施设备应当放置在专用区域，并定期进行清洁、维护，确保其正常运行。
2. 食堂从业人员应当取得健康证明，并每年进行健康检查，必要时应进行临时健康检查。
从业人员在上岗前应洗净手部并消毒，操作过程中应保持工作服清洁，必要时及时更换。
3. 食堂应对从业人员进行餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，使相关岗位工作人员掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。
4. 食堂应鼓励运用互联网明厨亮灶、智能抓拍系统等手段，对餐用具清洗、消毒、保洁环节进行监测。
5. 餐用具使用后应及时洗净，采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣。
6. 餐用具清洗、消毒、保洁设施应有明显区分标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
7. 食堂应配置专人负责餐具的洗涤和消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
8. 餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
9. 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到一刷、二洗、三冲、四消毒。
10. 餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
11. 严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类去残浸泡刷洗冲洗消毒分装保洁八个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类去残浸泡刷洗消毒冲洗烘干分装保洁。
12. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度
中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度一、总则为了确保我校师生员工的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本食堂餐具清洗消毒卫生管理制度。
二、制度内容1. 餐具清洗消毒工作的目标：确保餐具清洁卫生，无细菌、病毒、霉菌及其它有害物质，保障师生员工的饮食安全。
2. 餐具清洗消毒工作的原则：（1）餐具清洗消毒工作应当遵循科学、规范、标准、严格的原则。
（2）餐具清洗消毒工作应当遵循安全、环保、节能的原则。
3. 餐具清洗消毒工作的责任：（1）食堂负责人是餐具清洗消毒工作的第一责任人，对餐具清洗消毒工作全面负责。
（2）食堂工作人员是餐具清洗消毒工作的直接责任人，必须按照操作规程进行操作。
4. 餐具清洗消毒操作规程：（1）餐具收集：将使用后的餐具分类收集，避免交叉污染。
（2）餐具预处理：将餐具上的食物残渣清除干净，避免食物残渣堵塞餐具上的孔隙。
（3）餐具洗涤：使用适量的洗涤剂和清水，对餐具进行充分洗涤，去除油污和食物残渣。
（4）餐具漂洗：使用清水对餐具进行漂洗，去除洗涤剂和残留的食物残渣。
（5）餐具消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒，杀死细菌和病毒。
（6）餐具存放：将消毒后的餐具进行妥善存放，避免再次污染。
5. 餐具清洗消毒设施设备管理：（1）食堂应当配备足够的餐具清洗消毒设施设备，满足餐具清洗消毒的需求。
（2）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行。
（3）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行清洁和消毒，防止设备污染。
6. 餐具清洗消毒工作检查与考核：（1）食堂负责人应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保工作落实到位。
（2）学校食品安全管理部门应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，对存在的问题进行整改。
（3）餐具清洗消毒工作纳入食堂年度考核，对成绩优秀的食堂和个人给予表彰和奖励。
7. 餐具清洗消毒工作培训与宣传：（1）食堂应当定期对工作人员进行餐具清洗消毒工作的培训，提高工作人员的操作技能。
小学餐具用具清洗消毒制度(3篇)
小学餐具用具清洗消毒制度是为保障学生饮食安全和健康，避免疾病传播而制定的规范。
下面是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例：1. 食堂工作人员应定期（一天至少一次）对餐具用具进行清洗和消毒。
2. 餐具清洗前，应先将残留的食物等垃圾倒掉，并用清水冲洗。
3. 使用温和的洗洁剂和刷子，将餐具用具彻底清洗干净，包括餐盘、碗、筷子、勺子、杯子等。
4. 检查餐具表面是否有污垢，如果有，应重新清洗，直至干净。
5. 清洗后，餐具用具应用流动的清水冲洗干净，确保无洗洁剂残留。
6. 对清洗后的餐具用具进行消毒处理。
可以使用高温烘烤、热水浸泡、消毒柜等方法进行消毒。
7. 清洗和消毒过程中，应佩戴手套，并确保清洗工具的干净和消毒。
8. 消毒后的餐具应放置在干燥的柜子或架子中，避免与其他污染物接触。
9. 定期检查餐具用具的状况，如有损坏或变形应及时更换。
10. 餐具消毒制度应通过培训和宣传向食堂工作人员、学生和家长进行说明，以提醒大家注意餐具清洗和使用的卫生要求。
以上是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例，学校可以根据实际情况进行调整和完善，确保食品安全和健康。
小学餐具用具清洗消毒制度（2）1.消毒工作配备专人管理和操作。
2.妥善保管消毒工具和药品。
3.消毒人员要有每次消毒餐具数量，时间的记录，每餐消毒一次。
4.煮沸消毒必须在100℃沸水中3--____分钟，消毒后要做好餐饮具的保洁工作。
5.餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。
未经消毒的用具不得使用。
6.消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具保洁柜里备用。
已消毒和未消毒的用具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
7.凉菜间必须定时消毒，应有专人操作，并做好共用餐桌、凳的清洗，用具保持干净卫生浦南小学总务处小学餐具用具清洗消毒制度（3）小学餐具用具的清洗消毒制度应该包括以下几个方面：1. 餐具区域设施的清洁：保持餐具区域的卫生，定期清洗、消毒餐具柜、水槽、工作台等设施。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为确保学校食堂餐饮服务食品安全，预防食物中毒和传染性疾病，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂餐用具的清洗、消毒管理工作。
第三条学校食堂餐用具清洗消毒工作应当遵循以下原则：（一）合法合规。
严格按照国家法律法规和相关标准要求进行餐用具清洗消毒。
（二）清洁卫生。
确保餐用具清洁卫生，消除食品安全隐患。
（三）科学规范。
采用科学的清洗消毒方法和技术，提高餐用具清洗消毒效果。
（四）节能环保。
合理使用清洗消毒设备，降低能源消耗和环境污染。
第四条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒管理制度，明确责任分工，加强从业人员培训，确保餐用具清洗消毒工作落到实处。
第二章餐用具清洗消毒设施与设备第五条学校食堂应当配备符合国家标准的餐用具清洗消毒设施与设备，确保设施设备正常运行。
第六条餐用具清洗消毒设施与设备应当满足以下要求：（一）具有足够的清洗消毒能力，能够满足食堂日常就餐需求。
（二）设施设备应当易于清洁和维护，防止细菌滋生。
（三）具备适当的温度、湿度控制功能，确保清洗消毒效果。
（四）设施设备应当具有排水、通风等设施，防止污水和气味泄漏。
第七条学校食堂应当定期检查餐用具清洗消毒设施与设备，发现问题及时整改，确保设施设备安全、有效运行。
第三章餐用具清洗消毒流程与方法第八条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒流程，明确各环节操作要求，确保餐用具清洗消毒到位。
第九条餐用具清洗消毒流程主要包括以下环节：（一）收集与分类。
将使用后的餐用具按照材质和污染程度进行分类。
（二）预处理。
对餐用具进行必要的预处理，如去除食物残渣、油脂等。
（三）清洗。
使用清洁剂和热水对餐用具进行彻底清洗，去除污垢和细菌。
（四）消毒。
采用物理或化学方法对餐用具进行消毒，杀灭病原微生物。
（五）冲洗。
用清水对餐用具进行冲洗，去除残留的消毒剂和其他物质。
学校食堂卫生消毒制度范本(通用18篇)
学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。
为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。
包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。
学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。
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学校食堂清洗、消毒制度（13）
学校食堂清洗、消毒制度(十三)
1、食堂使用的用具、餐具，按生熟严格分类。
生的用具和容器实行一刷、二洗、三过，放置在专用货架上;盛熟食的容器、餐具，除上述一刷、二洗、三过外，每天使用前放在消毒箱内用紫外线消毒30分钟，并放置在保洁柜内备用。
2、备菜间要安装紫外线消毒灯，每天晚上需用紫外线灯消毒。
工作人员进入备菜间之前，必须在二次更衣室内洗手消毒，更衣室用84消毒液每周消毒不少于1次。
3、灶台、操作台、传递橱、保洁橱、水池、货架等大型器具，除每天经常性擦拭外，每周用洗洁精擦拭冲洗干净。
4、室内明沟每天冲洗，每月消毒一次。
5、传染病高发季节，不定期地对食堂操作间、备餐间、餐厅等场所用0.2%过氧乙酸溶液喷洒消毒。
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