茉莉花茶加工技术

茉莉花茶的制作与泡制方法

茉莉花茶的制作与泡制方法茉莉花茶是一种以茉莉花为主要原料加工而成的花果茶，具有独特的花香和清新的口感。

它不仅可以带来愉悦的品茗体验，还具有一定的药用价值。

下面将介绍茉莉花茶的制作与泡制方法，帮助大家更好地享受茉莉花茶带来的美好。

一、茉莉花茶的制作茉莉花茶的制作需要经过以下步骤：1. 采摘茉莉花：茉莉花一般在清晨开放时采摘，这时的花朵香气最为浓郁。

采摘时应选择未经过化学处理的茉莉花，以确保茶叶的品质和安全。

2. 晾晒花朵：将采摘下来的茉莉花散置于凉爽通风的地方，让其自然晾干。

晾干后的茉莉花能更好地保存花香和色泽。

3. 花朵与茶叶混合：将晾干的茉莉花与高质量的绿茶或白茶混合，比例可以根据个人口味来调整。

混合后需轻轻拌匀，保持茶叶与花朵的均匀分布。

4. 制作茉莉花茶球：将茉莉花与茶叶混合物用细线轻轻捆绑成球状，然后将其放置于凉爽干燥的地方，让其自然地形成茶球。

5. 精心保存：将制作好的茉莉花茶球存放在干燥、避光、密封的容器中，以保持其花香和口感的新鲜。

二、茉莉花茶的泡制方法茉莉花茶有多种泡制方法，以下是其中几种常见的方法：1. 温水泡制：将适量的茉莉花茶放入茶具中，用温水（80℃左右）冲泡，浸泡约1-2分钟，即可品尝到清香的花茶。

2. 冷泡方法：将茉莉花茶放入冷水中浸泡，置于冰箱中静置一夜。

第二天即可享用清凉爽口的茉莉花茶。

3. 泡花茶球：将茉莉花茶球放入茶杯或玻璃壶中，注入80℃左右的开水，静置片刻，茶球渐渐舒展开来，释放出丰富的花香。

待茶球完全舒展后，即可饮用。

4. 经典冲泡：取适量的茉莉花茶放入茶杯中，加入热水（80℃左右），稍微晃动茶杯，让茶叶与水充分混合，待茶叶舒展开来后即可享用。

无论使用哪种泡制方法，都可根据个人口味的喜好，调整茉莉花茶的浸泡时间和水温。

轻轻品味它散发出的芳香和独特的口感，让身心得到舒缓和放松。

茉莉花茶的制作与泡制方法虽然简单，但对茶叶和花朵的质量要求较高。

选择新鲜、干净的茉莉花和优质的茶叶，能够更好地保留茉莉花茶的天然香气和营养成分。

茉莉花茶加工技术与吸香机理分析

茉莉花茶加工技术与吸香机理分析摘要：茉莉花茶在我国拥有十分悠久的历史，高品质的茉莉花茶香气鲜灵持久，口感鲜醇爽口，唇齿留香，随着人们对高品质生活的追求，茉莉花茶消费群体逐渐扩大，呈良性增长态势。

文章对茉莉花茶加工技术进行阐述，详细论述茉莉花茶吸香机理，从物理吸附和化学吸附两方面着手，探究如何制出高品质的茉莉花茶，以促进茉莉花茶产业持续高质量发展。

关键词：特种茉莉花茶；加工技术；品质；水分茉莉花茶，也叫茉莉香片，是一种毛茶加工的茶坯与茉莉鲜花窖制而成的花茶，其外型均匀整洁、香气鲜灵、滋味甘醇、汤色清澈。

茉莉在古代的别称为“莫离”，形象表达出茉莉花茶中花虽不见，花香却入茶，花与茶并未分离的意境，就如北宋柳永在《满庭芳茉莉》中描述道的“环青衣，盈盈素靥，临风无限清幽。

......多情化作，杯底含香留”，用拟人手法将茉莉与茶比作缠绵悱恻的男女恋人。

延续至今，好的茉莉花茶仍是见茶不见花，闻花不见花，为此，必须深入研究茉莉花茶的加工技术及吸香机理，确保茶坯充分吸收茉莉花香气，保障花茶品质。

1高品质茉莉花茶加工技术1.1 茶坯选择和处理茉莉花茶通常以绿茶为茶坯，部分使用红茶或乌龙茶为茶坯，然后和茉莉花窨制而成，茶坯的选择决定着花茶的品质，应当选择口感好、无生味、无霉味、无烟及焦糊味的正常绿茶坯。

茶坯需要经过不同干燥工艺加工，如锅炒、热风、微波、远红外或联合干燥技术，使得茶坯表面和微观结构发生改变[1]。

在窨制之前，需要对茶坯进行预处理，使得茶坯含水量和温度控制在适宜水平，从而提高窨制效果，温度在100至110℃、茶叶堆温低于室温3℃、含水量在8%至25%之间，茶坯吸香力最大，制成的茉莉花茶香气品质较好。

1.2 鲜花处理茉莉鲜花的花蕾刚摘离树体后，花蕾仍然进行着呼吸作用，呼吸会产生热量，促使鲜花成熟和开放，但花温超过45℃时呼吸作用会受阻，需要及时降温。

为使鲜花均匀开放，需要人工翻动降温和收堆升温，将堆温维持在35至38℃，促使鲜花开放，同时，还需将将环境温度控制在30至33℃，湿度控制在75%至80%，待到净花开放率和开放度分别达到80%、90%，鲜花呈虎爪型时即可付窨。

茉莉花茶的窨制技术

茉莉花茶的窨制技术茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鲜花处理两方面的工作。

鲜花处理主要是把进厂鲜花进行摊花、堆花、筛花等作业，促进鲜花开放，把花分成大号花、中号花、小号花，分别窨制不同等级或不同窨次的茶叶。

茶坯制作实际上是茶叶精制作业。

经筛分、切轧、风选、拣剔、干燥等一系列复杂工序，提取不同等级的规格茶（一般是采取单级付制，多级收回的制坯方法）,再备做窨花。

茉莉花茶窨制的传统做法是先将茶坯干燥至含水量4%-5%之间（高级坯含水量稍低，低级坯含水量稍高）,然后每窨一次花后的复火含水量控制提高0.5%-1%,高档茶坯一般要经2-3窨，中低档茶坯一般1-2窨或用压花代替窨花，最后都应经过提花。

如一级坯采用三窨一提，内销茶规定每100kg 配花量为95kg,各窨次配花量分别为36、30、22kg,提花7kg,其工艺流程见下图。

近十年来，茉莉花茶的窨制技术研究有了重大发展，目前普遍推广的是"连窨技术",其技术特点是：窨前茶坯含水量控制在10%左右（特级茶利用提花花渣先行压花使其含水量提高，一、二级茶含水量在7%-10%不必增湿作业）,连续两次窨制，中间不必复火干燥，第一次窨后含水量控制在12%-14%,连二窨后含水量控制在18%-20%,两窨后起花立即进行干燥，&127;随后提花。

提花结束含水量控制在7.5%以下。

对四窨一提的名优茉莉花茶可分两段连窨，中间烘焙一次，"六窨一提"分三段连窨，蹭烘焙二次。

该技术具有耗能低、用花省、生产周期短、花工少、劳动强度低等特点，实践证明可节约成本30%左右，配花量亦减少25%以上。

如一级茶坯采用"连二窨一提",每100kg茶坯头窨、连二窨、提花的配花量分别为22、35、6kg,总配花量较传统的少32kg。

茶叶加工技术：茉莉花茶增湿连窨技术

表1 增湿连窨工艺的配花
量
级别
工艺
压花
头窨
连二窨
特级
压花连二窨一提（60）
27
38
一级
压花连二窨一提（60）
22
35
二级
压花连二窨一提（60）
20
25
三级Biblioteka 压花连窨一提（60）28
注：括号中为花渣的用量
单位：kg/100kg（茶坯）
提花
合计
6
71
6
63
6
51
6
34
工艺技术要点
3. 窨堆厚度及通花温度控制：连窨的窨堆厚度以 25cm为宜，一般不超过30cm。茶叶的比热容一般在 1.7~3.5kJ/(kg·K)，随着含水量的增加而增加。起窨茶坯含水量较高时，茶坯的比热容大，茉莉花呼吸释放的热量使堆温增加相对较慢。当堆温达42℃时，应及时通花散热以确保鲜花生机，避免对花茶品质产生不良影响。
工艺技术要点
2.配花量：如起窨茶坯含水量在15%~30%以内，窨制10h后，茉莉花的含水量变化很小，有利于维护茉莉鲜花生机，促进茉莉花中香气化合物的形成与释放，提高鲜花效率。因此，采用增湿连窨工艺可以比传统工艺减少配花量20%以上，典型级内茶坯增湿连窨工艺各窨次的配花量见表1。
工艺技术要点
介绍及应用
增湿连窨工艺适用于三级及以上的中高档茶坯的窨制。连窨过程中，茶坯因在高含水量（高水分活度）下的时间较长，所受湿热作用比传统窨制工艺更强，茶汤色泽会变得更深。高档名优花茶需要保持较好的汤色，故一般不采用增湿连窨技术，即使是采用连窨技术，也应采取分段连答的技术，如“四窨一提”的名优茉莉花茶，可分2段连窨，中间烘焙1次；“六窨一提”可分3 段连窨，中间烘焙2次，同样可取得较好的窨制效果。

关于茉莉花茶加工湿窨技术和工艺的探讨

关于茉莉花茶加工湿窨技术和工艺的探讨发布时间：2021-11-01T06:12:15.004Z 来源：《当代教育家》2021年18期作者：刘木溶[导读] 本文以茉莉花茶加工湿窨技术和工艺为主题展开讨论，首先对茉莉花品质管理加以简单的叙述，然后对茉莉花的香气进行研究，最后从湿窨技术、连窨次数、湿坯摊凉、烘焙温度、时间五个方面对茉莉花茶香气影响加以分析，为茉莉花茶湿窨加工提供参考福建沧趣茶艺有限公司 350001摘要：本文以茉莉花茶加工湿窨技术和工艺为主题展开讨论，首先对茉莉花品质管理加以简单的叙述，然后对茉莉花的香气进行研究，最后从湿窨技术、连窨次数、湿坯摊凉、烘焙温度、时间五个方面对茉莉花茶香气影响加以分析，为茉莉花茶湿窨加工提供参考。

关键词：茉莉花茶；湿窨技术；影响因素引言茉莉花茶属于十分受人喜爱的茶品，在我国茶文化的历史长河中，茉莉花茶逐渐由以往的花茶混合向花朵处理、拌和、散热、复火以及提花等加工流程。

并对加工工艺加以不断完善，其中湿窨加工是一种高效、高质的加工技术，可以有效提升茉莉花茶的品质。

1茉莉花的管理茉莉花为典型“气质花”，不开不香，在花蕾没有开放时过早采摘，将导致香气无法释放，而采摘过晚将导致花香损耗，特征香气伴随着花蕾开放而释放，因此应当在成熟花蕾期进行采摘。

茉莉花属于多年生长的植物，一年中多次开花。

通常情况下，当天采摘成熟花蕾可以在晚上吐香，通常花朵较大，饱满，成熟，需要在窨制前摊花、堆花以及筛花，确保花朵满足窨制需求。

花朵品质将对花茶的品质产生极大的影响。

新鲜的花朵进厂之后便需要做好养护工作。

养护的主要目的为确保茉莉花开放。

茉莉花多在夜晚开放，同时在开放时释放香气，在开放12小时前，重量以及体积不断增加，表明茉莉花的开放过程属于生长运动，所以开放环境因素和生理作用都将对开放情况产生影响。

例如环境湿度、温度以及空气流通情况都将对茉莉花花香质量、吐香能力产生影响。

因此花朵养护是采用摊花、翻花等处理技术。

福州传统茉莉花茶提质增效的关键技术

2020年第08期作者简介：杨其涛，男，大专，高级评茶师，主要研究方向：福州茉莉花茶传统窖制工艺传承及创新、连窖技术及茶胚增量技术探索。

收稿日期：2020年6月8日。

1前言福州茉莉花茶是花茶中最具代表性的一种，属于再加工茶。

它是以烘青绿茶为坯、和以茉莉鲜花，经过一系列复杂窨制工艺拼和，使茶品与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

成品外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。

具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种兼具茶与茉莉花营养与保健功能的饮品。

福州是茉莉花茶的发源地，迄今已有近千年的生产历史。

福州独特的地理位置和优越的水热气候环境，造就了独特优质的茉莉鲜花。

用其窨制的花茶，由于品质优异而享誉海内外。

清朝时曾一度被列为贡茶，盛极一时。

进入新世纪，福州茉莉花茶高质量发展势头良好而迅猛，2008年被中国国家工商总局商标局核准为国家地理标志证明商标，2009年被国家质检总局批准为“实施地理标志产品保护”。

如何在现有产业发展基础上，进一步挖掘茉莉花茶传统加工工艺，提升加工技术水平，以提质增效，维护福州茉莉花茶品牌信誉，增强其产品核心竞争力，意义重大，也是摆在我们业者面前亟待解决的一大课题。

本文拟结合自己的生产加工实践，就茉莉花茶传统加工工艺各工序的关键技术，简要做一阐述，以抛砖引玉，为茉莉花茶产业高质量发展添砖加瓦。

2茉莉花茶加工工艺及品质要求2.1加工工艺福州茉莉花茶传统窨制加工工艺较复杂而细致，对技术的要求甚高。

其加工工艺流程大致为：茶坯与鲜花处理→窨花拌和→静置窨花或堆窨→通花散热→收堆续窨→起花→复火干燥→烘后冷却→转窨或提花→匀堆装箱。

2.2窨制原理花茶加工是利用鲜花的吐香和茶叶的吸香两个特性，“一吐一吸”，使茶味和花香水乳交融，这是花茶窨制工艺的基本原理。

一、茉莉花为气质花，不开花、不吐香，不成熟，不窨花。

茉莉花茶窨制过程

茉莉花茶窨制过程茉莉花茶，是一种将新鲜的茉莉花和茶叶进行发酵后加工而成的一种花香茶。

茉莉花茶味美香浓，有助于清热解暑，消化助眠等功效，深受人们喜爱。

下面就让我们一起来了解一下茉莉花茶的窨制过程。

茉莉花茶的制作过程主要包括以下几个步骤：花鲜制茶、茶鲜配茉莉、窨取花香、晾晒制作、保鲜及包装。

窨取花香是制作茉莉花茶的核心步骤。

第一步：花鲜制茶首先要准备好需要的原料，包括新鲜的茉莉花、优质的绿茶叶以及清水。

接着将茉莉花和绿茶叶按照一定的比例混合均匀，然后放入窨茶器中。

窨茶器一般是以竹编或者铁盒为主要材料制成，能够保持茶叶和花朵的新鲜度。

第二步：茶鲜配茉莉在窨茶器中放入的茉莉花和绿茶叶，通常要用特制的、保存了最新鲜茉莉花香的鲜花篷布包裹，使茶叶和花朵能够充分接触，以配合茉莉花芽天然香气的扩散。

第三步：窨取花香接下来就是窨取花香的过程了。

这一步需要一定的技术和经验，主要是通过科学的、严谨的窨取操作来确保茉莉花香能够完美地渗透到茶叶中。

在这个过程中，需要严格控制温度和湿度，确保茉莉花香能够充分地融入到茶叶中，形成茉莉花茶独特的花香味道。

第四步：晾晒制作窨取花香过后，茶叶需要进行晾晒制作。

这一步主要是将窨取后的茶叶进行整形，使其外观美观、色泽鲜艳。

之后再进行晾晒，使茶叶中的水分蒸发至一定程度，保持茶叶的干燥度和松脆度。

第五步：保鲜及包装最后一步就是将茉莉花茶进行保鲜和包装。

经过一系列加工之后的茉莉花茶需要进行保鲜处理，以保持其新鲜和香味。

之后就可以进行精美的包装，将茉莉花茶包装成为各式各样的包装袋或罐装，方便消费者购买和使用。

通过以上的步骤，茉莉花茶就完成了窨制过程。

在窨制过程中，需要严格控制每一个环节，确保茉莉花茶能够保持着良好的色泽、香味和口感。

茉莉花茶通过窨制后，能够更好地发挥茶叶和茉莉花的特色，让人们在品饮时能够感受到美妙的花香和清新的口感，让茶叶和花朵的天然香气融合在一起，成为一种独特的美味。