加工茉莉花茶窨制工艺的详细解说
茉莉花窨制工艺
茉莉花窨制工艺茉莉花窨，是一种将新鲜茉莉花与茶叶进行混合，使茶叶吸收茉莉花的香气而制成的一种花香茶。
这种工艺源于中国古代，至今已有数百年的历史。
茉莉花窨制工艺独特，需要经过多道工序，才能将茉莉花的香气融入茶叶中。
茉莉花的采摘至关重要。
茉莉花窨制工艺一般选用嫩黄色的茉莉花花蕾，因为这时花蕾中的香气最为浓郁。
茉莉花的采摘时间一般在清晨或傍晚，这时花瓣未完全开放，香气最为浓郁。
采摘回来的茉莉花需要进行筛选和清洗，去除杂质和残枝残叶。
接下来，就是茶叶的选用。
茉莉花窨制工艺一般选用绿茶作为基础茶叶。
好的茶叶应该是新鲜、嫩绿、条索整齐，没有杂质和异味。
茶叶的质量对茉莉花窨制工艺的成品质量有着直接影响。
然后，是茉莉花与茶叶的混合。
将茉莉花放入茶叶中，然后将茶叶和茉莉花一起翻拌，使茶叶均匀地吸收茉莉花的香气。
这个过程需要耐心和技巧，以保证每一片茶叶都能均匀地吸收到茉莉花的芬芳。
茉莉花窨制工艺的下一步就是窨制。
将混合好的茉莉花和茶叶放入封闭的容器中，让茶叶充分吸收茉莉花的香气。
这个过程中，茶叶中的水分会被茉莉花吸收，茉莉花的香气也会逐渐渗透到茶叶中。
窨制的时间一般较长，一般需要数小时至数天，以确保茶叶完全吸收了茉莉花的香气。
在这个过程中，茶叶会逐渐变得柔软，茉莉花的香气也会逐渐融入茶叶中。
茉莉花窨制工艺的最后一步是干燥。
将窨制好的茶叶摊放在通风干燥的地方，让茶叶的水分蒸发，使其达到合适的含水量。
干燥的时间一般较长，需要数天至数周，以确保茶叶完全干燥，保存时间更长。
经过以上的工艺步骤，茉莉花窨制工艺的成品茶叶就制作完成了。
这种茶叶具有香气独特、口感鲜爽的特点，深受人们的喜爱。
茉莉花窨制工艺是中国传统茶艺中的一种，也是茉莉花茶的经典制作方法。
茉莉花窨制工艺独特而复杂，需要工匠们的精湛技艺和耐心细致。
通过将茉莉花的香气与茶叶相融合，茉莉花窨茶不仅具有花香四溢的特点，还能增添茶叶的层次感和口感。
无论是品茶还是饮用，都能够感受到茉莉花窨制带来的独特魅力。
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶是一种以茉莉花为原料，通过特定的窨制过程制作而成的花香茶。
茉莉花茶丰富的花香和清新的口感深受人们喜爱，而其制作过程也是一门技艺。
下面我们将详细介绍茉莉花茶的窨制过程。
茉莉花茶的窨制过程主要包括茉莉花的采集、茶叶的制备、茉莉花与茶叶的窨制、烘干等环节。
茉莉花茶的制作需要选用新鲜的茉莉花。
茉莉花生长在我国南方地区，气候温暖湿润，适宜茉莉花的生长。
在茉莉花开放的时候，一般是在清晨或者傍晚，采摘的茉莉花花瓣最多、最新鲜。
采摘下来的茉莉花要在同一天进行窨制，以保持花香和口感的最佳状态。
茉莉花茶制作过程中需要选用的茶叶一般为绿茶。
绿茶因为制作工艺简单，保留了茶叶的原始花香和清新口感，与茉莉花的香气相得益彰。
而在制备茶叶时，需特别注意不要选用经过发酵的茶叶。
接下来是茉莉花茶的窨制过程。
窨制是茉莉花茶制作的精髓所在，窨制的好坏关系到茶叶的最终品质。
在窨制过程中，需要将新鲜采摘下来的茉莉花花瓣混入茶叶中，随着茉莉花的香气逐渐渗透到茶叶中。
而在窨制的过程中，需要不断地翻动茉莉花茶，以保证每一片茶叶都能够充分地吸收茉莉花的香气。
并且要不断更新茉莉花，以保持花香的浓郁度和新鲜度。
一般来说，茉莉花与茶叶的窨制时间在数小时至数天不等，不同的工艺会有所不同。
最后是茉莉花茶的烘干。
烘干是茉莉花茶制作的最后一道工序，也是非常关键的一环。
烘干的好坏关系到茶叶的保存期限和品质。
在烘干的过程中，需要采用隔绝阳光的通风烘干方式，以保持茉莉花茶的颜色、香气和口感。
一般来说，烘干的温度不宜过高，以免破坏茶叶和茉莉花的芳香成分。
而且在烘干的过程中，也需要及时地去除杂质，保证茶叶的干燥度。
通过以上的窨制过程，茉莉花茶即可制作而成。
这样制作出来的茉莉花茶不仅色泽鲜艳，香气扑鼻，而且口感清新，茶香扑鼻。
茉莉花茶窨制过程中蕴含了许多技艺和经验积累，其中的制茶匠人多数经过长期的学习和实践，才掌握了窨制茉莉花茶的技艺。
而在现代社会，茉莉花茶的窨制过程也随着工艺的改进不断地更新。
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶是一种以绿茶为基础，再用茉莉花进行窨制，所制成的一种具有清香怡人、滋味鲜美的花茶。
其窨制过程一般需要经历采摘、晒青、窨制、拣选等多个环节，工艺繁琐，但制成的茉莉花茶却具有独特的香气和口感，备受人们喜爱。
下面就一起来详细了解一下茉莉花茶的窨制过程。
一、采摘茉莉花茉莉花茶的制作，需要以花香扑鼻的茉莉花为原料。
而茉莉花的采摘通常在清晨进行，因为这个时候茉莉花的香味最浓郁，花瓣也最新鲜。
工人们会穿着轻便的衣服，拿着竹篮，在茉莉花田里轻手轻脚地采摘茉莉花。
采摘的茉莉花要求花苞已展开，但还没有全然开放，这样可以保证茉莉花的香气更为浓郁。
二、晾晒茉莉花采摘回来的茉莉花需要进行晾晒处理。
工人们会将茉莉花摊开在阴凉通风处，进行自然晾晒。
这一步骤的目的是去除茉莉花的水分，使得茉莉花干燥，便于后续的窨制过程。
三、窨制茉莉花茶窨制是茉莉花茶的关键环节。
窨制过程中需要将已经晾晒过的茉莉花和绿茶混合在一起。
取出一部分绿茶放在茉莉花层层铺设的窨箱中，然后将茉莉花一层层地放在绿茶之间，反复堆叠直至茉莉花和绿茶全部放入窨箱中。
接下来，窨箱会被封闭，内部的温度和湿度会通过控制器进行监控和调节。
窨制时间通常为6-8个小时，期间需要不断调整温度和湿度，使得茉莉花的香气能够充分地渗透到绿茶中。
四、拣选花茶窨制完成后，需要对茉莉花茶进行拣选。
拣选的目的是将茉莉花和绿茶按比例进行混合，以达到最佳的口感和香气。
还需要对茉莉花茶进行筛选和除杂，以确保茶叶的质量和干净程度。
这一步骤需要经验丰富的工人进行，他们能够凭借丰富的经验和敏锐的观察力，将茉莉花茶的质量发挥到最佳状态。
或许，有时候你会在茉莉花茶中品尝到淡淡的花香，那就是茉莉花的味道；而有时候你又能在茉莉花茶的口感中感受到苦中有甘，那正是绿茶本身的滋味。
这种独特的窨制工艺，让茉莉花茶成为了许多人心目中的一种极品茶饮，其独特的制作工艺和口感也是备受市场认可的。
想要制作出一杯香气扑鼻的茉莉花茶，需要经过以上的多个环节。
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶是一种具有浓郁花香和清新口感的茶饮，因其制作过程独特而备受喜爱。
茉莉花茶的制作过程主要分为茶叶制作和茉莉花窨制两个环节，下面我们就来详细介绍一下茉莉花茶的窨制过程。
我们需要准备以下原料和工具：茉莉花、绿茶、窨茶蓝、窨制晒台、窨茶房、茉莉花香精。
茉莉花茶的窨制过程主要经过以下几个步骤：第一步：准备茉莉花在窨制茉莉花茶的过程中，首先需要准备好新鲜的茉莉花。
选择茉莉花时，要选择色泽鲜艳、花朵饱满、清香浓郁的花朵，这样可以保证窨制出的茉莉花茶香气浓郁、口感清新。
第二步：准备绿茶在窨制茉莉花茶时，需要使用高质量的绿茶作为茶叶。
制作茉莉花茶的绿茶通常选用质量上乘的炒青毛峰或碧螺春等品质优良的绿茶作为原料，以保证茶叶本身的品质。
第三步：窨制茉莉花茶1.窨嫁茶叶首先将准备好的绿茶放入专用的窨茶蓝中，然后将窨茶蓝放置在窨制晒台上。
窨制晒台通常选择在天气晴朗、阳光充足的日子进行窨制，以利于茶叶的窨制和晾晒。
窨制晒台一般布满了金黄色的茉莉花，在阳光的照射下，可以释放出茉莉花的香气，从而将香气渗透到绿茶当中。
2.晾晒茶叶窨制后的茶叶需要在窨制晒台上进行晾晒。
在晾晒的过程中，茶叶会不断吸收窨制晒台上散发出的茉莉花的香气，使得茶叶本身也充满了浓烈的花香。
3.加入茉莉花香精为了使茉莉花茶的香气更加浓郁，有些制茶工艺会在晾晒的过程中加入茉莉花香精。
茉莉花香精是从新鲜的茉莉花中提取出来的香气成分，可以使茉莉花茶的香气更加持久和浓郁。
第四步：包装茉莉花茶窨制完成后的茉莉花茶会经过包装，一般分为散茶和茶包两种包装形式。
散茶适合喜欢用玻璃茶具冲泡茶叶的人，而茶包则更适合于方便携带和使用。
茉莉花茶的包装形式除了看起来美观大方外，更重要的是保证茶叶的新鲜度和品质。
通过上述窨制过程，茉莉花茶就制作完成了。
窨制茉莉花茶的过程需要掌握一定的技术和经验，才能制作出口感清新、香气浓郁的茉莉花茶。
希望上述内容对您有所帮助。
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶是一种以茉莉花为原料制成的花果茶。
茉莉花有香甜的花香，具有镇静神经、提神醒脑的功效，而茉莉花茶则是将茉莉花与茶叶相结合，以茉莉花的香味为茶叶增添了一份清香，在品饮的过程中，闻香、品味，使原本单调的茶叶变得有了一份馨香。
茉莉花茶的制作历史悠久，据说已有一千多年的历史。
茉莉花茶的制作工艺复杂，需要经过多道程序才能制作出具有优质香气的茉莉花茶。
下面将为大家介绍茉莉花茶的窨制过程。
1. 采摘茉莉花：茉莉花茶的窨制过程首先要选择具有新鲜茉莉花的茶园，严格选取开花期和身体健康的茉莉花进行采摘。
2. 储存茉莉花：采摘后的茉莉花宜当日便用来窨茶。
如果不能当日使用，需要储藏于阴凉通风处，避免晒干和发霉。
3. 中草药窨制：将新鲜茉莉花放入特制的茉莉花窨鉴中，在花瓣颜色呈现淡黄色时，持续窨制8-10小时。
4. 精挑细选茶叶：选择优质的绿茶为基础茶叶，如西湖龙井、黄山毛峰等，天然有一种茶叶带着一种淡淡的香气。
5. 茶叶晒干：将采摘来的茶叶进行清洗和晾晒，使其具有一定的含水量。
一定要晾晒干净，否则水分会影响窨制的效果。
6. 烘干茶叶：将晒干的茶叶进行烘焙烘干，去除杂质和异味，使茶叶更加纯净。
7. 窨制茉莉花：将刚采摘的茉莉花和绿茶一同放置盖有多层花瓣的窨鉴中，进行窨制。
要持续几天，直至茉莉花的香气完全渗透到茶叶中。
8. 浸泡时间：茉莉花窨制后的绿茶需要适当的浸泡时间，通常为5-10分钟，即可品尝。
9. 包装：将窨制后的茉莉花茶装入干燥的容器中，并密封保存。
以上就是茉莉花茶的窨制过程，通过这样繁琐的工序，才能获得茉莉花香气与绿茶清香的完美结合。
这也是茉莉花茶价格较贵的原因之一。
希望大家喜欢这种以茉莉花为原料制作的茶饮。
茉莉花窨制工艺
茉莉花窨制工艺茉莉花窨制工艺是一种将茉莉花与茶叶结合的传统加工方法，旨在赋予茶叶香气独特的花香和回甘的口感。
茉莉花窨制工艺的历史可以追溯到唐朝，至今已有数百年的悠久历史。
下面将详细介绍茉莉花窨制工艺的步骤和特点。
一、茉莉花的采摘与准备茉莉花窨制工艺的第一步是茉莉花的采摘和准备。
茉莉花一般在清晨或傍晚采摘，以保持花朵的新鲜度和香气。
采摘后，茉莉花需要经过晾晒、松散花蕊、挑去杂质等处理，以确保茉莉花的质量和纯度。
二、茶叶的选取与加工茉莉花窨制工艺中使用的茶叶一般选取绿茶作为基础。
绿茶具有清新的口感和鲜明的茶香，与茉莉花的花香相得益彰。
选取好的绿茶后，需要进行杀青、揉捻、干燥等传统茶叶加工工艺，以保持茶叶的形状和特点。
三、茉莉花与茶叶的窨制窨制是茉莉花窨制工艺的核心步骤，也是赋予茶叶花香的关键。
窨制过程中，需要将采摘好的茉莉花与制好的绿茶进行混合和发酵。
茉莉花和茶叶的比例要根据个人喜好和产品需求而定，一般茉莉花的比例为10%至30%。
在窨制的过程中，茉莉花会散发出独特的香气，茶叶则会吸收这些香气。
窨制的时间一般为数小时至数天，根据茶叶的品种和窨制的要求而定。
茉莉花窨制工艺需要严格控制窨制的时间和温度，以确保茶叶充分吸收茉莉花的花香，同时保持茶叶的品质和口感。
四、茉莉花窨制茶的特点与品鉴经过茉莉花窨制工艺处理的茶叶具有独特的特点和品质。
首先，茶叶散发出浓郁的茉莉花香，芳香扑鼻，令人陶醉。
其次，茉莉花的花香与茶叶的清新口感相互融合，使得茶叶的口感更加丰富和回甘。
此外，茉莉花窨制的茶叶还有助于提神醒脑、消除疲劳的功效。
品鉴茉莉花窨制茶时，可以先欣赏其独特的花香，再品味茶叶的口感和回甘。
可以通过闻香、品茗、辨味等多种方式，感受茉莉花窨制茶的魅力。
同时，茉莉花窨制的茶叶也可以根据个人口味加入适量的糖或蜂蜜，使口感更加丰富和柔和。
五、茉莉花窨制工艺的传承与创新茉莉花窨制工艺作为传统的茶叶加工方法，一直得到广泛的传承和发展。
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶是一种采自茉莉花开放鲜花盛开的茶叶，因其独特的花香而受到世界各地茶爱好者的喜爱。
茉莉花茶的窨制过程独特且出色，下面将为大家详细介绍。
第一步：摘取茉莉花的鲜花茉莉花茶的品质高低与所采用的茉莉花有着密切的关系，摘取鲜花是制作茉莉花茶的第一步。
茉莉花一般在早上8点至10点的阳光充足的时候进行采摘，这时的花朵鲜嫩，花香浓郁。
采摘人员将鲜花轻轻摘取，并确保只选择最好的茉莉花。
第二步：窨制茶叶窨制是制作茉莉花茶的关键步骤。
窨制茶叶需要用到特殊的设备——窨靶。
窨靶通常由陶土、铁和木材制成。
窨靶内部会加入一部分水，水温一般在80°C左右。
然后，在窨靶的底部放入一层茉莉花，再将茉莉花茶叶平均撒在茉莉花上面。
窨制时，窨靶的盖子会保持半开状态，这有助于茉莉花茶叶吸收花香。
第三步：顶花窨制期间，茉莉花会逐渐释放出浓郁的花香。
当茉莉花释放出最大的香气时，工匠会使用特殊的工具轻轻将顶盖翻开，然后将新鲜的茉莉花加入到窨制茶叶中。
这样可以提高茉莉花茶的花香浓度。
第四步：再窨制顶花后，茉莉花茶还需要继续窨制一段时间，以便茉莉花的香气充分渗透到茶叶中。
通常，茉莉花茶的窨制时间为4至6个小时。
在窨制过程中，工匠会不断观察茶叶的状态，确保窨制的效果。
第五步：晾晒窨制完成后，茉莉花茶需要进行晾晒以去除水分。
晾晒一般在室外进行，充分利用大自然的阳光和风力。
晾晒时间通常为数天至数周，具体时间根据茶叶的湿度和天气状况而定。
第六步：包装经过晾晒，茉莉花茶的水分已经足够低，接下来可以进行包装。
一般来说，茉莉花茶会被装入散茶或茶包中。
茉莉花茶包装完成后，可以出售给消费者或供应到茶商。
茉莉花茶的窨制过程繁琐细致，需要工匠们细心的呵护和经验的积累。
制作出的茉莉花茶，不仅花香浓郁，而且茶汤清澈香醇，口感独特。
无论是香味还是口感，都使得茉莉花茶成为茶品中的精品之一。
茉莉花茶湿坯连窨的工艺总结
茉莉花茶湿坯连窨的工艺总结茉莉花茶湿坯连窨的工艺总结茉莉花茶是一种广受欢迎的花草茶，深受人们的喜爱。
而制作茉莉花茶的过程中，最重要的环节之一就是湿坯连窨环节，该环节直接影响茉莉花茶的品质。
通过对茉莉花茶湿坯连窨的工艺进行总结，我们可以进一步提高茉莉花茶的制作效率和品质。
一、茉莉花茶的制作过程茉莉花茶的制作过程主要包括采摘鲜花、脱水、浸泡、连窨和干燥等环节。
其中，湿坯连窨环节是制作茉莉花茶的核心环节，直接决定了茉莉花茶的香气和口感。
二、茉莉花茶湿坯连窨的工艺流程1. 鲜花采摘：选择盛开期的茉莉花进行采摘，采摘下来的花朵应当新鲜完整，没有任何损伤。
2. 脱水处理：将采摘下来的茉莉花在室温下晾晒，去除花的湿气，保证花朵的质量。
3. 筛选花蕊：将脱水后的花朵进行筛选，挑选出香气浓郁的花蕊，去除叶片和枝干。
4. 连窨处理：将挑选好的花蕊放入特制的茶叶窨机中，与茶叶进行连窨处理。
连窨过程中，茉莉花的香气会渗透到茶叶中，使之获得独特的香气。
5. 干燥：将连窨后的茉莉花茶放置在通风干燥的环境中晾晒，去除多余的湿气。
三、茉莉花茶湿坯连窨的关键技术1. 茉莉花的选择：选择新鲜完整的茉莉花，避免花朵有任何损伤，保证茉莉花的质量。
2. 连窨机的质量：连窨机是湿坯连窨的核心设备，需要确保设备的质量和性能。
选择耐高温、耐腐蚀的材质制成的连窨机，以确保茉莉花与茶叶的接触质量。
3. 连窨时间的掌握：连窨时间过短会导致茉莉花香气不够充分渗透到茶叶中，影响茶叶的品质；连窨时间过长则容易使茶叶变得苦涩。
需要通过不断尝试和试验来掌握最佳的连窨时间。
四、茉莉花茶湿坯连窨工艺的优化1. 提高湿坯连窨的效率：采用自动化设备来进行湿坯连窨处理，可以提高制作效率，降低人力消耗。
2. 控制连窨温度：连窨温度对茉莉花茶的品质有着重要影响。
过高的温度会破坏花朵的香气，过低的温度则会影响香气的释放。
需确保连窨温度适中，使茉莉花的香气充分渗透到茶叶中。
3. 严格控制湿度：湿坯连窨过程中，湿度的控制对茉莉花茶的品质同样重要。
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茉莉花茶是目前市场上销量最大的一个花茶种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。
宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。
”茉莉花茶的主要消费区域是我国的东北、华北、西北、华东、华中等地区，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。
中国茉莉之乡——广西横县，横县的茉莉花具有花期早、花期长、花蕾大、产量高、品质好，香气浓等特点。
横县茉莉花和茉莉花茶产量均占中国总量的80%以上，占世界总量的60%以上。
茉莉花茶的窨制工艺很讲究，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。
现在由巧恩茶业有着十多年窨茶经验的成师傅来跟大家介绍下茉莉花茶的诞生过程。
同理的，也可以用以下窨制工艺加工以龙井为茶坯的茉莉龙井，除加工茉莉绿茶系列外，还可以加工茉莉红茶系列、茉莉黑茶系列、茉莉普洱系列、茉莉乌龙茶系列、茉莉铁观音系列等。
一、茉莉花茶的窨制原理窨制原理：茉莉花茶窨制过程主要是茉莉鲜花吐香和绿茶胚吸香的过程。
茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花苞在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
绿茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
茉莉花茶的窨制传统工艺程序：茶胚与鲜花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱。
二、茉莉花茶茶胚处理窨制茉莉花茶的茶胚，是用绿茶经过精制按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
1、干燥：窨制茉莉花茶的茶胚一般要经过干燥处理。
目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于茉莉花茶的鲜灵度提高。
烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。
传统工艺要求烘干后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响茉莉花茶品质。
2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能窨，太高进行窨制，影响茉莉鲜花生机和吐香，降低茉莉花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于茉莉鲜花吐香和茶胚吸香，提高茉莉花茶质量。
3、鲜花养护：茉莉鲜花具有晚间开放吐香的特性，茉莉鲜花一般在当天下午二时以后采摘当天花，花蕾洁白饱满、香气足。
采收后，装运时不要紧压，用通气的编织袋为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。
a、茉莉鲜花摊凉：茉莉鲜花进茶厂后及时验收过磅，按级分堆，摊凉。
目的是：茉莉鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。
不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。
摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。
气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水季节的茉莉鲜花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。
b、茉莉鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。
茉莉鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm。
春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。
c、筛花：茉莉鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。
鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。
鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶坯头窨；二号花用于头窨。
若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。
d、玉兰鲜花打底。
目的在于用鲜玉兰花“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。
打底掌握适度，能提高花茶质量。
打底方法：在窨制茉莉花茶，茶坯、鲜花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶坯100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花茶时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉鲜花拼和在一起进行提花（用量0·3—0·5%）。
三、窨花拼和窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。
目的是利用茉莉鲜花和茶坯拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶坯所吸收。
窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
四、窨制茉莉花茶手工操作先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶坯、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶坯，一层鲜花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。
茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。
茶坯、鲜花拼和后，投放在木箱中窨花叫箱窨。
适用于窨花量少或特种花茶。
每箱窨茶量约5kg，厚度20—30cm。
箱平放排列或交叉叠放，以利空气流通。
用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量生产，囤直径150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。
把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1—1·2M，长根据场地和窨量而定，每堆600—1000kg。
堆窨，省工、迅速、方便，目前茉莉花茶窨制通常是采用堆窨。
此外，在窨花的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失，这一操作称为“盖面”。
在自然条件和正常温度（32—37℃）下茉莉鲜花吐香持续时间一般可达24小时。
鲜花和茶叶拼和窨只时，由于鲜花在茶坯中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉鲜花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发猛烈，所以吐香浓烈时，鲜花和茶坯一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失。
因此，掌握好茉莉鲜花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。
五、散通花热通花散热的目的：一是散热降温；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。
通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5—6小时，逐窨次缩短半小时。
收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5—6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。
六、起花在窨制时间达10—12小时，鲜花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶坯和花渣分开，即叫起花。
起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。
如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响茉莉花茶质量。
若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。
1、根据在窨品的堆温，掌握适时起花。
头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。
2、根据在窨品水份，掌握适时起花：头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。
3、起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。
停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。
a、烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。
再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。
b、控制茶坯水份含量调节烘焙温度如下：烘后茶坯必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶坯温度越低越好，最高不得超过40℃。
4、压花：压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。
花要做到及时迅速，做到边起花边压花。
提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。
花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。
压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，应及时起掉花渣，茶坯也必须及时烘焙。
5、提花提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。
提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水季节花不能用。
拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高不必进行通风。
高窨工艺茉莉花茶窨制是茶坯与茉莉鲜花的混合。
在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，两者结合，既有物理变化又有化学反应。
据有关资料，不同茶树品种的茶坯吸香力差异不显著。
嫩茶与老茶的吸香力强弱主要表现在茶香与花香的协调性上，嫩茶本身香气好，可衬托茉莉花香，老茶香气差，衬托能力弱。
春茶香气好于夏茶，窨制茉莉花茶亦如此。
不同工艺的茶叶窨制的茉莉花茶，烘青绿茶香型与茉莉花香协调品质好。
乌龙茶较协调，品质中。
红茶香型不协调，品质差。
炒青、烘青、半烘炒，由于炒青在窨花过程中，吸水能力强，大于烘青，烘青花茶香气则好于炒青，是其本身茶坯香型造成的。
茶坯含水量与茶叶吸附茉莉花香成分量之间呈直线相关，茶坯含水量10—30%之间，都有利于茶叶窨制茉莉花茶。
茶叶吸附的茉莉花芳香成分与茉莉花本身所含的芳香成分是一致的。
花茶的窨制关键是如何保证鲜花的正常吐香。
实验证明15–20%茶坯含水量既能提高鲜花的吐香能力，延长茉莉花的寿命，又能保持茶坯外形不变。
以上是湿坯连窨茉莉花茶的理论基础。
在水湿和一定的温度下茶叶中的多酚类缓慢分化，可以减退茶坯的涩味，一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，从而使产品的汤色变深变黄，滋味鲜醇，这也为高窨次茉莉花茶比同品种、同等级绿茶好喝，滋味醇厚的原因。
茉莉花茶的窨制工序：一、茶坯处理1、特种茶坯。
是指利用大白茶和大毫茶壮幼嫩的芽叶（也可用其它芽头肥壮茶树品种）制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形（花形、球形、梅花形等）等茶叶品种。