茉莉花茶加工及其保健功能的调查
茉莉花茶加工技术及风味品质研究进展
茉莉花茶加工技术及风味品质研究进展
崔宏春1 ,赵 芸1 ,黄海涛1 ,李红莉1 ,余继忠1 ,张建勇2∗ ,吴云迪3
(1. 杭州市农业科学研究院,浙江杭州 310024;2. 中国农业科学院茶叶研究所 / 国家茶产业工程技术研究中心 / 农业部茶叶生物学与资源利用重点
Key words Jasmine tea;Processing;Cellar system;Flavor;Quality evaluation;Formation mechanism
茉莉花茶是用茶叶与含苞待放的茉莉鲜花窨制而成的,
莉花茶的加工技术创新,提升茉莉花茶的风味品质,创制多
又称(茉莉)窨花茶、熏花茶、双熏茶( 二窨)、香片茶。 在我
品质更好,加工工艺也更为简便。 叶乃兴等[28] 研究发现,
90% ~ 100%的配花量有利于提高连窨的高档茉莉花茶的香
气。 陈启英[29] 认为,在天山银毫茉莉花茶的生产过程中,结
合两者优缺点,可将传统窨制和连窨 2 种工艺所得的成品茶
拼合出厂。
少窨次及烘焙次数,缩短窨制周期的真空窨制新工艺。
1. 2. 3 隔离窨制技术。 隔离窨制则增加了塑料纱网隔开茶
火干燥[6] 。 邸太妹等[22] 借鉴茉莉花茶的窨制工艺,通过单
因素和正交试验,探讨了槐花绿茶的最佳窨制条件。
1. 2. 2 连窨技术。 茶叶在吸香的同时,也会吸收水分,窨后
烘坯水分随窨次增加 0. 5%左右,茶叶水分含量过高,会影响
茶叶的品质,使茶叶松软,颜色变黄,而茶叶的香气又会在之
窨次的不同而改变。 高端茉莉花茶配花量多,所用鲜花品质
茉莉花香茶更香——广西横县茉莉花茶窨花工艺调查记事
坯 的 主要 方 式 是 小 孔 吸 附 。 于 物 理 过 程 。 般 认 属 一
为茶坯含水量茶坯进行复火干燥处理。 当
叶由于吸附了正在开放着的茉莉花的芬芳 ， 才使得 我们杯中的茉莉花茶清香 四溢 。 尚未成熟的花蕾和 已经开放 的花蕾都是不采来窨茶的。 未成熟 的花蕾 又 叫青 蕾 ， 蕾 体 小 且 不 饱 满 ， 萼 尚未 包 住 花 冠 青 花
的窨茶者要借助水分测定仪 、 温度计等仪器来达到 控制参数 的 目的 ．而经验 丰富窨茶师傅 只要看一
收 稿 日期 ：０ ０ ０ — ０ ２ １ — ９ １ 通 讯作 者 ： 赛君 （９ ２ 李 １７一
修 改 稿 收 到 日期 ：０ ０ ０ －１ ２ １－ ９ ９ ）女 ， 南汩 罗人 ， ， 湖 副研 究 员 ， 要 从 事 茶 叶 经 营 管 理 工 作 。 主
第３ ７卷第 ４期
２ ０年 １ ０１ ２月
茶
叶
通
讯
Ｔ Ａ Ｅ ＣｏＭ Ｍ Ｕ ＮＩ ＡＴＩ Ｃ ＯＮ
Ｖｏ ．７， ． １３ Ｎｏ４ Ｄｅ ｅ ｅ ． ０１ ｃ ｍｂ ｒ ２ ０
茉莉花香茶更香
— —
广 西横 县 茉 莉 花 茶 窨 花 工 艺调 查 记 事
刘 淑 娟 黄 仲 先 ｚ 李 志成 。 李 赛 君
行将 至 ， 场 阵雨 突 然 来袭 ， 们 赶 紧摇上 车 窗 ， 一 我 同
不作 窨 花 之用 田 。
接着 ， 我们参观了茉莉花市 。 下午五六点钟 ， 正 是 收花 的 时候 ，茉莉 花 市 呈 现 出一 片繁 忙 的景 象 。 四面八方的花农将当天采摘的茉莉鲜花送来 ， 堆成 了一个个小 山。 由于我们看到的鲜花都是在下雨前 采的， 因此按 当 日 行情可 以卖到七元一斤。随行人 员告诉我们 ， 雨后采摘 的茉莉花就没有这么好 的命
花茶研究报告范文
花茶研究报告范文摘要：花茶是一种以花朵或花蕾为原料的饮品，具有独特的口感和芳香的香气。
本研究通过文献调研和实验验证，系统地总结了花茶的制作方法、营养价值以及可能的药用功效。
结果表明，花茶富含各种维生素、矿物质和抗氧化剂，具有调节血压、促进睡眠、减轻疲劳和增强免疫力等益处。
此外，花茶还可能具有抗炎、抗衰老、美容和减肥的功效。
然而，需要进一步的研究来验证这些假设并确定花茶的有效用途。
关键词：花茶，制作方法，营养价值，药用功效，抗氧化剂1.引言花茶是一种传统的饮品，由花朵或花蕾制成。
因其独特的口感和芳香的香气而备受喜爱。
近年来，花茶越来越受到人们的关注，并被认为具有多种营养价值和药用功效。
本研究旨在通过文献调研和实验验证，探讨花茶的制作方法、营养成分以及可能的药用功效。
2.材料与方法2.1文献调研通过查阅相关文献，了解花茶的制作方法和营养成分。
对于可能的药用功效，主要依靠现有的研究报告和实验结果。
2.2实验验证选取几种常见的花茶，包括玫瑰花茶、菊花茶和茉莉花茶，按照传统制作方法进行制茶。
使用高性能液相色谱仪分析花茶中的主要营养成分和抗氧化剂含量。
3.结果与讨论3.1花茶的制作方法花茶的制作方法通常包括花材选择、冲泡时间和水温控制等方面。
不同的花材对茶的风味和效果有所不同。
例如，玫瑰花茶味道浓郁，而菊花茶具有清凉的效果。
冲泡时间和水温的控制也会影响花茶的口感和香气。
3.2花茶的营养价值花茶富含各种维生素和矿物质，例如维生素C、维生素E和铁等。
此外，花茶还含有丰富的抗氧化剂，如茶多酚和花青素。
这些抗氧化剂有助于抵抗自由基的损害，促进健康。
3.3花茶的药用功效花茶可能具有多种药用功效。
其中，调节血压、促进睡眠、减轻疲劳和增强免疫力是最为常见的。
此外，花茶还可能具有抗炎、抗衰老、美容和减肥的功效。
然而，需要更多的研究来验证这些假设并确定花茶的有效用途。
4.结论花茶是一种具有独特口感和芳香香气的饮品。
通过本研究的文献调研和实验验证，我们可以得出结论，花茶具有丰富的营养价值和可能的药用功效。
[茉莉花茶的功效与作用及食用方法]莲子心茶的功效与禁忌
![[茉莉花茶的功效与作用及食用方法]莲子心茶的功效与禁忌](https://img.taocdn.com/s3/m/68eedf4cb52acfc789ebc973.png)
[茉莉花茶的功效与作用及食用方法]莲子心茶的功效与禁忌对于女性来说，春季养生应首选茉莉花茶，那么你知道茉莉花茶的功效和作用吗?你知道茉莉花茶的食用方法吗?在此了茉莉花茶的功效与作用及食用方法，供大家参阅，希望大家在阅读过程中有所收获!在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。
茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。
各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。
茉莉花茶有去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。
茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。
如儿茶素、维生素c、a、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。
根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香。
1、可提神。
茉莉花茶是以上等的茶作为茶坯，再用茉莉花加工而成，所以，既有花香又有茶香，而茶本身就有醒脑提神的作用，而茉莉花的香味更可以让人安定情绪，还可以舒解郁闷，所以一杯茉莉花茶可以让你顿感精神百倍。
2、抗菌消炎。
茉莉花很神奇，不仅外观美丽，洁白如雪，还可以抵抗很多细菌和病毒，因此，春天是细菌病毒泛滥的季节，多喝一点茉莉花茶，有抗菌消炎的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒有着很好的消炎解毒的作用。
茉莉花茶又称为“春天的花茶”，这个季节是最好喝茉莉花茶的季节。
3、清肝明目。
茉莉花可以减轻肝脏的负担，加强肝脏的解毒，还可以让你的眼睛更加的明亮，让男人的眼睛炯炯有神，让女性的眼睛顾盼流莹。
4、调理脾胃。
茉莉花性很温和，不热不燥，所以对脾胃的调理非常的有帮助。
茉莉花茶有什么效果
茉莉花茶有什么效果
茉莉花茶是由茉莉花和茶叶一起搭配生长地花茶，具有春天的花朵的香气又有茶叶的清新之气，因口感香甜不受大家欢迎的花茶。
常喝茉莉花茶有一定的药理功效，可以缓解焦虑、舒缓情绪、安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。
此外，茉莉花茶还具有健胃、防治十二指肠溃疡、降低血糖、改善昏睡及焦虑症等生理疗效。
同时，茉莉花茶含有大量芳香油、香豆精、儿茶素、维生素C、咖啡碱、茉莉花精油、茶叶皂甙等有益健康的化合物。
这些化合物可以帮助调节身体的各种功能，促进肠道蠕动，帮助排便，还能增强人体的免疫力，延缓衰老。
需要注意的是，茉莉花茶只是一种饮品，不能替代药品进行治疗。
如果身体有任何不适，建议及时就医，接受专业的治疗。
同时，饮用茉莉花茶也要适量，不能过量饮用，以免对身体造成不必要的负担。
茉莉花茶保健功效研究进展
2020年第09期特别报道作者简介：杨其涛（1969-），男，在职大专园艺（茶叶）专业，高级评茶师。
主要从事福州茉莉花茶的生产制作及传统窨制工艺的创新研究。
收稿日期：2020年8月5日。
茉莉花[Jasminum sambac (L.)Ait]为木犀科素馨属植物，是一种闻名世界的香料作物。
茉莉花原产于印度，分布在热带、亚热带和温带地区，我国福建、广西、江苏、广东、四川、云南等省份均有栽培[1]。
茉莉花品种一般可分为单瓣、双瓣及多瓣茉莉。
茉莉花的花、叶、根均有药用价值且其性味、功效有所差异。
据《本草纲目》记载，茉莉花，辛、甘、凉，理气、和中，煎服治下痢腹痛，煎水洗治眼结膜炎[2]。
茉莉花茶是我国的特种茶，以茉莉鲜花与茶坯窨制而成。
茉莉花茶通常以绿茶为茶坯，但也有以红茶、乌龙茶、白茶等为茶坯制成。
茉莉花茶的传统工艺流程为茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花、续窨、起花、烘焙、新窨、提花、匀堆、装箱等[3]。
在我国，茉莉花茶畅销京津等广大地区，销量仅次于绿茶，是出口优势茶。
福州是茉莉花茶的发祥地，广西横县是我国最大的茉莉花生产和花茶加工基地。
2018年，我国茉莉花茶总产量约11万t ，占全国茶叶总产量的4%[4]。
茉莉花茶可抑制人体脂质的过氧化，增强免疫力，并具有抗氧化、防衰老、降血脂、降压、抗动脉硬化等功效[5-9]。
1抗氧化作用茶多酚是茶叶的重要组成成分，具有很强的抗氧化作用，明显优于维生素V 、E ；对维生素C 、E 都有增效效应，具有明显的防衰老作用[10]。
其中，发挥抗氧化作用的主要成分为儿茶素类，当EGCG 、EGC 、ECG 、EC 等4种儿茶素浓度相同时，在人体内清除自由基的能力为EGCG 最强、EC 最弱[11]。
活体外以EGCG 和ECG 效果最好，但在人体体内以EGC 和EC 效果最好。
在人体血液中没有EGCG 和ECG 的存在，其快速代谢为EGC 和EC [12]。
张仁堂等[13]从茉莉花茶中提取到的儿茶素的抗氧化能力大小顺序为：EGCG>ECG>CG 。
茶艺茉莉花茶实习报告
茶艺茉莉花茶实习报告一、实习背景与目的作为一名茶艺爱好者，我深知茶文化作为中国传统文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和独特的艺术魅力。
茉莉花茶作为我国著名的传统花茶之一，以其清香醇厚、口感宜人而备受喜爱。
为了深入了解茉莉花茶的制作工艺和茶艺文化，我特意选择了一家具有悠久历史的茶厂进行为期一个月的实习，以期提高自己的茶艺水平和审美素养。
二、实习内容与过程1. 茶叶采摘与制作：在茶厂指导下，我亲自参与了茉莉花茶的采摘和制作过程。
从茶叶的选择、采摘到晒青、炒青、揉捻等各个环节，我深刻体会到了茶工们的辛勤劳作和精湛技艺。
特别是在茶叶与茉莉花交替熏附的过程中，我感受到了茶与花之间的和谐共生，以及对温度、湿度等条件的精准控制。
2. 茶艺表演与学习：在实习期间，我还有机会观摩了茶艺师们的表演，并跟随他们学习了茶艺的基本技巧和表演方法。
通过练习泡茶、斟茶、递茶等动作，我逐渐掌握了茶艺的优雅与内涵，更加深了我对茶文化的理解。
3. 茶叶品鉴与销售：在实习过程中，我还学习了如何品鉴茉莉花茶的品质，掌握了观色、闻香、品味等鉴赏方法。
此外，我还参与了茶叶的销售工作，了解了市场需求、客户喜好等因素对茶叶销售的影响。
三、实习收获与反思1. 专业技能的提升：通过实习，我熟练掌握了茉莉花茶的采摘、制作、品鉴等技艺，使我在茶艺方面的专业素养得到了很大提升。
2. 对茶文化的深入理解：实习过程中，我深入了解了茉莉花茶的历史文化内涵，对茶艺茉莉花茶的制作工艺有了更直观的认识，使我对茶文化产生了更加浓厚的兴趣。
3. 敬业精神的培养：在实习过程中，我深刻体会到了茶工们的辛勤劳作和敬业精神，这将对我今后的学习和工作产生积极的启示。
4. 反思：实习过程中，我也发现自己在茶艺方面还存在许多不足，如茶叶品鉴能力的局限、茶艺表演的熟练度等。
在今后的工作中，我将继续努力学习，不断提高自己的茶艺水平。
四、总结通过本次实习，我对茉莉花茶的制作工艺和茶艺文化有了更深入的了解，专业技能得到了提升。
花茶调研报告
花茶调研报告花茶是将花朵与茶叶混合制作而成的一种茶饮。
它具有鲜花的芬芳和茶叶的清香，既可以消除疲劳，又可以提高免疫力。
在近年来，花茶在市场上的销量持续增长，受到了广大消费者的喜爱。
本篇调研报告旨在了解花茶的市场现状、消费者需求以及品牌竞争情况。
一、市场现状花茶作为一种新兴的茶饮品种，其市场发展潜力巨大。
根据市场调研数据显示，花茶行业的年销售额在过去五年中呈现稳定增长趋势。
据统计，目前市场上有超过50%的消费者喜欢饮用花茶，其中女性占据了绝大部分。
二、消费者需求1.健康养生：消费者普遍认为花茶有助于调节身体状况，提高免疫力。
消费者更倾向选择以天然无污染的花朵和优质茶叶制作的花茶。
2.口感和香气：花茶以其独特的芳香吸引了众多消费者。
消费者在购买花茶时，更注重其口感和香气的搭配。
新鲜的花朵和茶叶的选择对于花茶的口感起着至关重要的作用。
3.包装设计：消费者在购买花茶时，包装设计往往也是他们选择的因素之一。
精美的包装设计能够提高产品的档次感，吸引消费者的眼球。
三、品牌竞争情况花茶市场竞争日益激烈，各个品牌为了占据市场份额，纷纷推出各种新口味、新款式。
以下是市场上几个比较知名的花茶品牌：1.碧螺春：该品牌以其独特的碧螺春茶叶和花朵混合的花茶享誉全国。
其产品以其独特的口感和香气深受消费者喜爱。
2.茉莉花茶：茉莉花茶是将新鲜的茉莉花与优质茶叶混合制作而成的花茶。
该品牌凭借其独特的茉莉花香气，成为市场上一匹独特的存在。
3.玫瑰花茶：玫瑰花茶以其独特的深红色和浓郁的玫瑰花香而闻名。
消费者对于玫瑰花茶的喜爱度也很高。
四、市场发展趋势1.多样化口味：随着消费者对花茶口味的要求不断提高，市场上出现了更多种类的花茶，如薰衣草花茶、菊花茶等。
多样化的口味能够满足不同消费者的需求，促进花茶市场的发展。
2.线上销售：随着电商的发展，越来越多的花茶品牌开始在线上销售。
线上销售的优势在于能够更好地与消费者进行互动，提高品牌的知名度和影响力。
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茉莉花茶加工及其保健功能的调查摘要：本文对茉莉花茶的传统加工和现代工艺改良，以及对保健功能的调查，让我了解到了我家乡的特产——茉莉花茶的家庭加工方法和传统加工工艺及其的不足，然后通过对诸多专家的研究的调查了解了现代茉莉花茶的加工工艺在传统工艺的窨花、干燥等几个流程上的改良，以及茉莉花茶的抗氧化和降血脂等保健功能。
本次调查令我了解了茉莉花茶的许多知识，有利于家乡茉莉花茶产业的发展，有利于传统文化的继承和发扬。
关键词：茉莉花茶，加工，保健Study on Jasmine Tea Scenting Processing and Its Health FunctionLin Yan(School of Science Jimei University, 201221145001, Xiamen Fujian, 361021) Summary:In this paper, the traditional processing of jasmine tea and modern technology improvement, and investigation on the health care function, lets me understand the lack of family processing method of specialty of my hometown -- jasmine tea and traditional processing technology, and then through the study of many experts investigated the improvement solution of modern processing technology of jasmine tea flowers, drying in the traditional technology for several processes, as well as the jasmine tea antioxidant and hypolipidemic health functions. This investigation makes me understand a lot of knowledge jasmine tea, jasmine tea is conducive to the development of home industries, is conducive to the inheriting and carrying forward traditional culture.Keywords: Jasmine tea, Scenting technology, Health引言：茉莉花茶是由茶叶和茉莉鲜花窨制而成的，使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶，其发源地是我的家乡福建省福州市，并深受我国广大人民群众喜爱，在我国东北、华北、西北地区表现得尤为明显。
其窨制原理为花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。
茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
根据此原理而产生的窨制工艺技术经几代改良使茉莉花茶的品质不断提高。
茉莉花茶其保健功能也极其显著，有解毒去火等诸多功效。
就让我们通过此次的调查来进一步了解茉莉花茶。
1.茉莉花茶加工的调查茉莉花茶的加工分家庭加工和工艺加工两种。
家庭加工的方法：首先采花的时间在下午6时以后为宜，因为此时花蕾刚开始放香，香气最浓。
然后制茶前先将相当于茉莉花5倍重量的茶叶，放在铁锅内用微火加热至6O～7O℃拌炒，使茶叶干燥，但不能炒焦。
然后取出，晾至比气温高2～3℃，接着将采摘的花与加工后的茶叶充分拌和，放在用作食品包装的塑料袋中(不必扎口)，让其自然地完成茉莉吐香和茶叶吸香的过程，约20 小时后，茉莉花变为褐色时，将花和茶从袋中倒出，捡出花朵，即成茉莉花茶。
但这种方法只能少量窨制，因其含水分较重，须及时饮用，不能长期存放。
故还有另一方法，是将采下的茉莉花直接与茶叶一起放进茶筒或塑料袋中。
一天后倒出，去掉残花，将茶叶稍晾一下即成。
因同样含有一定水分，须随制随用，防止发生霉变。
[1]工艺加工传统的流程：茶坯处理→鲜花处理→窨花拌和→通花散热→收堆续窨→起花分离→复火干燥（冷却）→再窨或提花→匀堆装箱。
为了更好地满足现代人的需求，在此基础上又有新的技术。
对于窨花拌合这一流程，在茶坯含水量方面，骆少君等人认为茶坯含水量以15% -20% 之间有利于提高香气，又能保持茶坯的外形不变，高含水量的茶坯在窨制过程能保持鲜花较好的生态条件，因而对花茶的香气浓度和鲜灵度等品质指标有良好的效应，但茶坯含水量不宜超过20%。
[2]而李艳庆[3]、黄宜豪[4]、杨坚[5]等人认为头窨茶坯含水量可不加以限制，以精制好的茶坯直接付窨即可。
叶乃兴等人通过实验认为湿窨工艺窨制高档的茉莉花茶适宜配花量为90%~100%。
[6]在温度方面，何文斌[7]等人研究认为茉莉花茶的适宜窨制堆温在37-48℃，而易延平等人认为堆温应维持在40℃以内[8]。
在吸香效果方面，根据茶叶在真空条件下吸附力剧增的原理, 陈锡连、愈岳民等设计了一种茶叶赋香机械。
用这种机械生产茉莉花茶的关键是如何低成本. 高效地获得具有自然鲜花香气特征的香精油。
[9]林茂清等研究了电子辐照技术在茉莉花茶窨制上的应用, 结果表明, 窨花过程中用016Gy剂量辐照后, 茉莉花茶香气更加持久, 鲜灵度特好, 并且茶汤苦涩味减退, 滋味醇和, 汤色明亮。
[10]对于复火干燥这一流程，韦树立根据水和香气物质在茶坯复火过程中的挥发特性, 提出低温烘焙有助于保香作用。
[11]王景光利用“01618”法对在窨品烘焙温度参数进行了优选, 认为数值集合{67 ℃, 11115 ℃, 11815 ℃, 12515 ℃} 是理论上的最佳温度参数; 烘焙时间掌握在7min 以内为宜。
在新的干燥工艺探索方面, 张小安研究了冷冻干燥、微波干燥、不同温度的热风干燥等不同干燥技术在花茶加工上的应用, 结果表明, 55 ℃热风干燥最佳, 其余依次为: 微波干燥、70 ℃热风干燥、冷冻干燥、100 ℃热风干燥。
[12]2.茉莉花茶保健功能的调查茉莉花茶同其他茶类一样有蛋白质、氨基酸、维生素类、类脂类、糖类及矿物元素等营养成分和抗氧化物，对人们有很高的营养价值。
茉莉花茶的保健功能：抗氧化和降血脂作用、杀菌和抗病毒作用、增强肌体免疫力和保护肾功能的作用、抗辐射作用、抑制癌细胞活性。
[13]抗氧化和降血脂作用:茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效。
研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E、维生素C，且与维生素C 、E有增效效应，具有明显的防衰老作用。
香港中文大学的陈振宇教授专门研究了茉莉花茶的抗氧化活性和降血脂效果，结果表明茉莉花茶具有很强的抗氧化活性和降血脂能力，可以降低因血液氧化而发生的溶血现象。
在活体外的实验表明以EGCG和ECG效果最好，但在人体体内的研究表明EGC和EC效果最好，因为在人体体内EGCG和ECG会很快代谢为EGC和EC。
据陈振宇研究认为茉莉花茶可以降血脂，其机理不是降低胆固醇的合成，而是减少对食品中胆固醇和脂肪的吸收。
[14]，八十年代福建省中医药研究所免疫组和生化组以试验动物为对象，研究了茉莉花茶对动物机体免疫功能和抗衰老作用。
茉莉花茶茶汤浓度绝大多数用O．5％一1．5％。
实验数据表明莱莉花茶可以增加血中的白细胞数，淋巴细胞和T一淋巴细胞数。
用四氯化碳(CCl4)对小鼠肝进行高脂质过氧化造型。
饮荣莉花茶茶汤组及添加Vitamine E组，肝内丙二醛(MDA)含量比对照组显著降低。
对果蝇寿命的试验表明1％茉莉花茶组的果蝇平均寿命及最高寿命可分别延长一倍和一倍半。
这些数据显示茉莉花茶具有抗衰老作用。
从上述二大部分实验结果来看1％茉莉花茶有增强机体细胞免疫功能，并有促进体液免疫功能趋向。
同时1.5％和1％荣莉花茶有明显抗体内脂质过氧化作用，能显著延长果蝇寿命，说明茉莉花茶是一种很好的抗衰老的保健饮料。
[15]增强肌体免疫力和保护肾功能的作用:有人通过实验研究证实，茉莉花茶能够促进正常小鼠产生白细胞介素- 2 ，促进小鼠脾淋巴细胞产生粒细胞集落细胞刺激因子，表明对机体免疫及造血功能有改善作用。
并且2.5 % 花茶能够明显降低急性肾衰竭小鼠血清中分子物质的含量，提示具有保护肾功能的效果。
[16]茉莉花茶有很好的杀菌消炎功效，茶叶中的茶多酚和色素有抑制细菌生长的作用，如用茶漱口可以治疗口腔溃疡及牙龈肿痛。
[17]抗辐射作用:日本科学家实验证实，茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C 、B 族维生素、氨基酸等均有助于防辐射危害。
其中，茶多酚中的表儿茶素没食子酸酯以及黄酮苷都有显著的防辐射效果。
[18]抑制癌细胞活性:据实验研究证实，茉莉花粗多糖能延长肝癌小鼠的生命期，对癌细胞有抑制作用，并能显著提高脾脏指数、巨噬细胞的吞噬功能和T 淋巴细胞转化。
[19]3.总结本文通过对茉莉花茶的加工以及保健功能的调查，使我懂得了茉莉花茶的家庭加工、传统工艺加工和现代在传统工艺加工的基础上的改良技术，还有茉莉花茶极高的营养价值及其其保健功能。
这次调查也让我认识到在日常生活中我们应少喝些可乐等不健康的饮料，多喝我国传统茶饮品如本文介绍的茉莉花茶，这样既保证了我们的身体健康，又可以振兴我国特色的茶产业，传承我国的传统茶文化，使其发扬光大，永远地传承下去。
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