花茶制作工艺
茉莉花茶制作工艺之窨花
茉莉花茶制作工艺之窨花窨花拼和窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。
目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。
窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
窨制花茶手工操作方法先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。
茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。
茶、花拼和后，投放在木箱中(木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱)窨花叫箱窨。
适用于窨花量少或特种花茶。
每箱窨茶量约5kg，厚度20—30cm。
箱平放排列或交叉叠放，以利空气流通。
用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量生产，囤直径150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。
把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1—1·2M，长根据场地和窨量而定，每堆600—1000kg。
堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨。
此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失，这一操作称为“盖面”。
在自然条件和正常温度(32—37℃)下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时。
鲜花和茶叶拼和窨只时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花和茶一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失。
因此，掌握好茉莉花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。
(六)散通花热通花散热的目的：一是散热降温;二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香;三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。
花茶的生产工艺
花茶的生产工艺
花茶是利用鲜花、花蕾、花瓣等植物材料，经过采摘、晾晒、蒸馏、分拣、炒制、烘焙等一系列工艺加工制成的一种茶类。
花茶具有独特的芳香味道和丰富的营养成分，被广泛应用于茶饮、药膳、美容等领域。
以下是花茶的生产工艺，简要介绍其中的主要步骤。
1. 采摘：花茶的制作过程从早晨开始，当花骨朵刚刚展开时，采摘者选择开花最好的鲜花。
要注意采摘时不要受伤或失去花瓣，以免影响花茶的品质。
2. 晾晒：采摘回来的鲜花应尽快摊晾在通风的地方，以去除多余的水分。
晾晒时间一般为几小时，具体时间根据花茶的种类和气候条件而定。
3. 蒸馏：晾晒后的鲜花通过高温蒸馏，使花朵内部的油脂和香气得以保存。
蒸馏过程中，需要保持适当的湿度和温度，以确保花茶的质量。
4. 分拣：经过蒸馏后，鲜花被分拣出来，去除其中的杂质和不良花朵。
分拣的目的是保证花茶的纯度和品质。
5. 炒制：分拣后的花朵通过炒制来改善其口感和香气。
炒制时需要加热锅底，然后将花朵放入锅中搅拌，直至花朵变为金黄色并散发出香气。
6. 烘焙：炒制后的花朵需要进行烘焙，以除去其中的水分，并
进一步增强其香气和口感。
具体的烘焙温度和时间根据花茶的种类和制作要求而定。
7. 包装：经过烘焙后，花茶需要进行包装，以便储存和销售。
常见的包装方式包括袋装、罐装等。
以上是花茶的主要生产工艺，每个步骤都需要精心操作和控制，以保证花茶的质量和口感。
花茶制作的每一个环节都对最终的味道和品质有着重要的影响，同时也需要考虑节约成本和环保要求，因此，花茶的生产工艺需要企业精心研究和掌握，并不断改进和创新。
玫瑰花茶烘干工艺流程
玫瑰花茶烘干工艺流程
《玫瑰花茶烘干工艺流程》
玫瑰花茶是一种香甜可口的饮品，它不仅具有良好的口感和香气，还拥有多种益处。
在制作玫瑰花茶的过程中，烘干是一个至关重要的步骤。
下面是关于玫瑰花茶烘干工艺流程的介绍。
首先，要选择新鲜的玫瑰花朵。
这些花朵必须是无农药、无污染的。
采摘下来的花朵需要迅速清洗干净，去除杂质和昆虫。
之后，将花朵表面的水分用柔软的布轻轻擦干，然后晾晒到水分蒸发。
接下来，是烘干的步骤。
首先需要准备一个烘干室或用烘干机。
将处理好的花朵均匀地铺在烘干室或烘干机上，控制好温度和时间，一般而言，温度在40~50摄氏度之间，烘干时间为6-8
小时左右。
在烘干的过程中，要经常翻动花朵，让烘干更加均匀。
最后，将烘干好的玫瑰花朵包装保存，以便日后泡茶饮用。
烘干后的玫瑰花朵颜色艳丽，香气四溢，口感独特。
这样制作的玫瑰花茶，不仅能够保留原有的营养成分，更加能够保持花朵的风味和香气。
总体来说，玫瑰花茶的烘干工艺流程相对简单，但却至关重要。
只有在良好的烘干条件下，才能确保玫瑰花茶的口感和香气达到最佳状态，为人们带来更多的享受和益处。
玫瑰花茶制作工艺流程
下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention玫瑰花茶制作工艺流程玫瑰花茶是一种非常受欢迎的花草茶，它具有独特的香气和一系列的功效。
制作玫瑰花茶的工艺流程
制作玫瑰花茶的工艺流程玫瑰花茶所采用的茶坯有红茶、绿茶，鲜花除玫瑰外，蔷薇和现代月季也具有甜美、浓郁的花香，也可用来窨制花茶，其中半开放的玫瑰花，品质最佳。
成品茶甜香扑鼻、香气浓郁、滋味甘美。
玫瑰花茶制作工艺为茶坯与鲜花处理、窨花拼和、起花、复火、提花。
玫瑰，别名徘徊花，属蔷薇科，玫瑰花具有甜美的香气，是食品、化妆品的主要添加剂，也是红茶窖花的主要原料。
玫瑰花茶用玫瑰的花瓣或花苞窖制而成，气味芳香，药性平和。
经沏泡过的玫瑰花茶，会散发出沁人的芳香，给人神清气爽的感觉。
世界上的花卉大多有色无香，或有香无色。
唯有玫瑰、月季、红梅等，既美丽又芳香，除富有观赏的价值外，还是窨茶和提取芳香油的好原料。
玫瑰花茶，是采取未开放的玫瑰花蕾或月季花蕾，通常以月季花蕾最多，其更以红色为上品。
中国主要产地为广东、福建、浙江等省，广东主要生产玫瑰红茶、福建主要生产玫瑰绿茶、浙江主要生产玫瑰九曲红梅。
生长环境玫瑰喜阳光充足，耐寒、耐旱、喜排水良好、疏松肥沃的壤土或轻壤土，在粘壤土中生长不良，开花不佳。
宜栽植在通风良好、离墙壁较远的地方，以防日光反射，灼伤花苞，影响开花。
玫瑰花茶使用的玫瑰：落叶灌木，茎密生锐刺，羽状复叶，小叶5-9片，椭圆形成倒卵圆形，上面有皱纹，夏季开花，花单生，紫生色至白色，有浓郁芳香。
玫瑰花采下后，经适当摊放，折瓣，拣去花蒂、花蕊，以净花瓣付窨。
广东玫瑰红茶实行单窨，下花量为100斤茶用10~16公斤花;福建玫瑰绿茶两窨一提，总下花量为100公斤茶用50公斤花;九曲红梅一窨一提，用花量为20公斤。
茶坯制作1绿茶茶坯的制作。
鲜叶用小型滚筒杀青机杀青，杀青温度不可太高，一般控制在离杀青机筒壁4厘米处的空气温度为140℃左右。
杀青后期注意降温，避免焦叶。
杀青至叶色深且叶片萎软，香气显露时下机摊凉。
揉捻方法同普通绿茶。
2红茶茶坯的制作。
鲜叶先进行萎凋，萎凋时温度不可太高，环境温度30℃左右;时间不可太长，一般1.5~2小时。
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶是一款以茶叶为基础，经过特制工艺添加茉莉花蕾而制成的花茶。
它以其独特的香气和口感受到了广大消费者的喜爱。
而茉莉花茶的制作过程也非常讲究。
下面将详细介绍茉莉花茶的窨制过程。
要选择高质量的茉莉花和茶叶。
茉莉花应选择新鲜的花蕾，一般为四、五月份开放的，形状饱满，色泽鲜艳，香气浓郁的花朵。
而茶叶则可以选择新茶嫩叶，以保留茶叶的鲜嫩口感。
接下来，需要进行窨制茉莉花。
首先将新鲜的茉莉花蕾摘下，再洗净并晾干水分。
然后将茉莉花蕾与茶叶按照一定的比例混合在一起，通常是10斤茶叶配一斤茉莉花蕾。
混合后需要静置一段时间，茉莉花的香气才能充分渗入到茶叶中。
窨制茉莉花茶的关键环节是茶叶的发酵和花茶的烘干。
茶叶的发酵通常采用室温窨制，即放在密闭的房间里，温度和湿度要控制在一定范围内，如温度保持在20-25摄氏度、湿度保持在60-70%。
这样茶叶才能慢慢地与茉莉花蕾的香气融合。
发酵时间一般为3-4小时，过长时间会使茶叶变得过于发酵，影响口感。
发酵好的茶叶需要进行烘干处理，即将茶叶放入烘干机中进行高温烘烤。
烘干的目的是除去茶叶中的水分，使其保持干燥状态，以便存放和使用。
烘干还可以进一步促使茶叶和茉莉花蕾的香气融合，增加茶叶的香气。
烘干完成后的茉莉花茶还需要进行筛选和包装。
筛选是为了去除茶叶中的杂质和不符合质量标准的茶叶，只保留优质的茶叶。
包装则常常采用密封包装，以防茉莉花茶受潮和氧化。
如此，一杯香气扑鼻的茉莉花茶就制作完成啦！我们只需用热水冲泡茉莉花茶，便可感受到茉莉花的芬芳和茶叶的醇厚口感。
茉莉花茶不仅是一种独特的花茶，还是一种具有药用价值的保健饮品，具有清热解毒、养胃降脂、抗衰老等功效。
在品尝茶叶的同时也能享受到花朵的美妙。
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶是一种传统的中国花茶，以其清香浓郁的花香而闻名。
茉莉花茶的制作过程非常独特，需要经过拣制茶叶、摘取茉莉花、花茶的窨制等多个步骤。
茉莉花茶的制作过程主要包括以下几个步骤：1. 拣制茶叶：茉莉花茶的制作一般选择的是绿茶作为茶叶基底。
茶叶要选择新鲜、嫩绿的二三叶作为底料，质量好的茶叶是茉莉花茶的重要基础。
2. 摘取茉莉花：茉莉花一般在夏季盛开，盛开的时候一般是在傍晚到凌晨之间，此时的茉莉花含有最丰富的花香。
摘取茉莉花时要尽量选取花苞未开放的嫩芽，以保证茉莉花茶的品质。
3. 窨制茉莉花茶：在窨制茉莉花茶的过程中，需要用到花茶罐和茶叶罐。
将摘取的茉莉花放入花茶罐中，然后将选好的茶叶放入茶叶罐中。
接着，将花茶罐和茶叶罐合在一起，放在一起窨制，可以让茶叶的香气被茉莉花充分吸收。
窨制的时间一般为一夜，这样才能使茉莉花茶的花香更加浓郁。
4. 干燥茉莉花茶：窨制好的茉莉花茶需要进行干燥处理。
一般来说，可以将窨制的花茶摊放在干燥的底板上，然后用太阳晒或者干燥机烘干。
烘干的时间一般为几个小时，直到茉莉花茶干燥并成块。
5. 包装茉莉花茶：干燥好的茉莉花茶可以进行包装。
一般来说，茉莉花茶会放在装有遮光材料的花茶袋中，这样可以保持茶叶的新鲜度和香气。
茉莉花茶的包装要密封好，以免受潮和氧化。
以上就是茉莉花茶的制作过程。
整个过程中，每一个环节都需要仔细处理，以确保茉莉花茶的品质。
茉莉花茶制作工艺独特，茶叶和茉莉花的香气相互交融，使茶叶的香气更加醇厚，茉莉花茶因此而受到众多茶爱好者的喜爱。
玫瑰花茶的制作工艺流程
玫瑰花茶的制作工艺流程玫瑰花茶的制作工艺流程玫瑰花茶制作工艺为茶坯与鲜花处理、窨花拼和、起花、复火、提花。
下面，店铺为详细地为大家讲讲玫瑰花茶的制作工艺流程，快来了解吧!玫瑰采摘玫瑰花茶使用的玫瑰：落叶灌木，茎密生锐刺，羽状复叶，小叶5-9片，椭圆形成倒卵圆形，上面有皱纹，夏季开花，花单生，紫生色至白色，有浓郁芳香。
玫瑰花采下后，经适当摊放，折瓣，拣去花蒂、花蕊，以净花瓣付窨。
广东玫瑰红茶实行单窨，下花量为100斤茶用10~16公斤花;福建玫瑰绿茶两窨一提，总下花量为100公斤茶用50公斤花;九曲红梅一窨一提，用花量为20公斤。
茶坯制作绿茶茶坯的制作鲜叶用小型滚筒杀青机杀青，杀青温度不可太高，一般控制在离杀青机筒壁4厘米处的空气温度为140℃左右。
杀青后期注意降温，避免焦叶。
杀青至叶色深且叶片萎软，香气显露时下机摊凉。
揉捻方法同普通绿茶。
红茶茶坯的制作鲜叶先进行萎凋，萎凋时温度不可太高，环境温度30℃左右;时间不可太长，一般1.5~2小时。
萎凋适度的特征是：叶色暗绿、香气显露，含水量60%左右。
揉捻、发酵方法同工夫红茶。
黄茶茶坯的制作黄茶的杀青工艺同普通绿茶制法。
杀青叶出锅后趁热用双层牛皮纸包裹，放在箱或罐中进行闷黄，时间6~7小时，中间翻拌一次，使茶叶氧化程度一致，黄变均匀。
烘干茶叶用电热鼓风干燥箱烘干。
开始火温110℃，烘30分钟后下烘摊凉。
1小时后复烘，温度80℃，烘至茶叶含水量5%时下烘。
冷却后用薄膜袋装好，存放于铁罐中。
窨花用玫瑰花进行窨制，以提高茶叶香气。
茶坯与鲜花处理窨制前茶坯需进行复火，使含水量降到5%左右。
复火后当茶坯温度降到40℃左右时进行窨花。
玫瑰鲜花经过适当摊放，摘去花蒂、花蕊，经筛花后，以净花瓣付窨。
茶花拌和窨制时，按一层茶叶一层花的方式堆放，配花量25%，10小时后通花一次，通花后续窨8小时，然后起花复火。
起花复火将花渣从茶叶中分离出来，茶坯复火，复火后茶叶含水量为6.5%～7.0%。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
复火、提花或转窨，匀堆装箱等技术。
1．配花量：配花量因各种茶坯质量不同而不同，高级是采取多次、轻
窨，总下花量多；低级是少次、重窨，总下花量少。同时根据花的质量 不同和花源情况，价格等不同而不同。江苏、安徽、浙江花源不足，价 格高，花的质量好，可适当减少配花量；广东、福建花源充足，价格低， 花的质量因湿度大，质量稍次，可适当加大配花量，并可提高窨次，保 证茶坯吸充香气，提高花茶品质。同时外销花茶与内销花茶又有所区别， 外销配花量多，内销稍有减少。常见的茉莉花配花量如下表。
类。作为窨制花茶的茶坯主要是绿茶，红茶次之青茶较少。绿茶 也主要是烘青、炒青窨制花茶少。香花的来源非常广泛，只要是
无毒，可食用的鲜花都可用来窨制花茶。常用作窨制茶的鲜花有：
茉莉、玉兰（白兰或白玉兰），珠兰，玳玳、木兰、柚子、秀英、 玫瑰、桂花。尤以茉莉鲜花窨制花茶最为普遍。同时花茶类名称
可表示级别、窨
相对湿度要求在70%以上，90%以下。 总之，花茶窨制主要是茶坯吸香和鲜花吐香的过程，因此窨制花茶时，
必须进行茶坯处理，以保证茶坯具有很好的吸香性能，并符合窨制各 种花茶所要求的含水量，坯温，使鲜花能正常的吐香。同时也必须进
行鲜花处理，以保证鲜花质量和吐香性能。
第四节 花茶窨制技术
一、茉莉花茶
将大花、小花分开幕，促进大花花蕾开放，开匀，当大花堆有80%以
上花朵初放呈虎爪形，且香气鲜浓芬芳时，即可窨制。小茶堆仍应堆 摊处理，促进开放。
（三）窨制方法：茉莉花茶窨制、囤窨、块窨和机窨等。不论采用
哪种窨制方法，都是使茶坯和鲜花充分拌和均匀，混合堆积在一起，
使鲜花与茶坯直接接触，混合，以利茶坯充分吸收鲜花的香气。
4.2-4.8 4.2-4.8
茶坯复火的方法要求采用“高温、快速、安全”烘干法。“高 温”为120-140℃，“快速”烘干时间约8-12分钟，“安全”则根据茶 坯干湿度要求控制在4-5%范围内，并高级茶稍低，低级茶稍高。
茶坯复火后坯温达80-90℃，不能及时窨花，需经过自然冷却过
程（3-7天），冷却到坯温约30-33℃即可窨制。
新茶时节卖花忙，只选头多与干长，
花价渐增茶渐减，南风十月满帘香。 楼台簇簇虎邱山，斟酌桥边柳一湾。
三月绿波吹晓市，荡河船子载花还。
说明了明代苏州花茶市场非常繁荣。清代花茶生产量增加很快，
并形成了花茶的商品茶。后来由于各种原因，花茶生产同其它茶 叶一样生产受到极大影响。解放后，花茶生产日益发展，产量日 益增加，产区遍及南方各省，其中主要的产地是福州、宁德、政 和、苏州、南京、扬州、金华、杭州、温州、歙县、芜湖、成都、 重庆、广州、桂林、南昌、台北等市（地）县。85年全国花茶生 产量达近5.0万吨，是76年产量2.142万吨的一倍多。最近几年，花 茶的产销量稳定在10.5万吨左右。到2002年，花茶的销量有下降 到10万吨。现在花茶的主要产区已转移到广西横县。
扩散量
1．内因：鲜花中含有大量的挥发性香精油，按其挥发性有两大类：即
“气质花”和“体质花”。“气质花”香精油以甙类的形式存在于花中， 香精油须通过酶的水解作用释放出来，并随香气的不断向周围扩散而不 断释放。即“花开便香，不开不香”，茉莉花就是“气质花”。“体质 花”香精油以游离状态存在于花瓣中，其挥发不论花是否开放，香精油 随时都有挥发，而花开香气已挥发完毕而不显香。如珠兰、玉兰、玳玳 都是这类鲜花。
花茶品质特征：花茶既要有浓醇爽口的茶味，还要兼备有鲜美芬芳的
花香。茉莉花茶叶品质最好，具有馥郁芬芳，鲜灵甘甜的特征。
珠兰花香品质特征：馥郁清雅、鲜纯爽口； 玉兰花香品质特征：浓厚强烈，后味甘厚；
柚子花品质特征：花香浓郁； 桂花品质特征：芬芳浓郁，鲜爽甘甜。
玳玳品质特征：味厚香重，余味浓烈。
2．外因——①温度：鲜花的吐香是在一定条件下进行的，特别是温度
对其影响最大。温度高，香精油易挥发，茶坯易吸收；但温度过高，会 使鲜花正常的机能受损，不利吐香，或引起香精油变质，产生不愉快的 气味。同时，不同的鲜花对温度的要求是不同的。如“气质花”的茉莉 花，香气是通过酶促水解而挥发出来的，温度高，酶水解作用快；
“气质花”，她是通过酶的水解作用来释放香气的就更为重要。这就
是说鲜花需要在一定的含水量和相对湿度的条件下才能正常吐香。正
常含水量：
白兰76-83%，
玳玳代80-85%
珠兰85-90%（花枝86-91%，花粒84-89%） 桂花79-84% 玫瑰78-83%
茉莉（花蕾85%，初开83.3%，开放83%，全开80.80%）
毛茶加工后成窨制茶坯。
在窨制前，为了使茶坯具有最大的吸香和促进鲜花香气的挥发，需使
茶坯达到一定的干燥度和坯温，即要采取复火处理。
茶坯一窨前茶坯含水量要求
茶坯级别 一窨前茶坯含水量（%） 备 注
一
二 三
4-4.5
4.0-4.5 4.2-4.6 茶坯含水量不能低于 3%，否则将出现老火
四
五 六
4.2-4.8
茉莉花茶，以香气馥郁芬芳，香质优异，滋味醇厚、鲜爽甘美，为国
内外消费者所爱好。近几年来茉莉花茶的产量不断增加，其产量占花
茶总量的5/7以上。
（一）茶坯处理：花茶窨制前，对于毛茶必须进行毛茶加工过程，以
便统一规格，便于商品茶的需要，如果毛茶用作窨制，由于规格大小
轻重不同，窨制很难保证品质。那么毛茶加工基本同于前面讲过的毛 茶加工技术，但工艺简单，分路少。规格要求也低。这里不再重复。
但温度过高会损害茉莉花的正常机能，进而影响香精油的形成和挥发，
一般说茉莉花吐香在35-37℃最好，超过40℃茉莉花吐香将受影响。“体 质花”香精油在花中以游离状态存在，吐香随温度升高而加快，但温度
过高香精油会变质，所以不同于茉莉花吐香。而且由于各种“体质花”。
含有的香精油不同，吐香习性不同温度要求也有不同。白兰花吐香的适 桂花吐香的适宜温度为36-41℃，玫瑰花则在40-45℃时为最宜。因此在窨 制时必须根据各种鲜花吐香习性，注意培养和维护鲜花，促进最大限度 的吐香，保证茶坯吸香。
贮运时，应特别注意防止异味气体的侵入。
2．毛细管作用：茶叶组织中存在大量空隙的毛细管，根据毛细管凝结
学说，同一条件下，平面液体的饱和蒸汽压大于同一液体在凹形表面的 蒸汽压，即液面愈凹、蒸汽压愈小。由于水蒸汽在毛细管内形成凹面
（表面张力作用），因而使蒸汽凝结成液体。凝液又由于表面能力作用
呈凹形液面，凝液便逐渐增多。而且毛细管凝结，首先在孔隙最小的毛 细管中出现。并随着蒸汽压的增加，依次充满愈来愈大的孔隙。
有很多细小孔隙导管，构成了茶坯具有大量的比表面。因为表面的分子 引力不平衡，表现有大量的过剩的价力存在。而这种不饱和的价力就是 茶坯能吸附气体分子的根源。同时经表面越大，吸附能力越强。在茶叶 中孔隙愈小数量越多，比表面越大，吸附能力越强。在茶叶中孔隙愈小
数量越多，比表面越大，吸附能力香气能力越强。所以高级茶由于细嫩
花，质量好。不采籽花或已开放的花。茉莉花的开花习性是晚上开放。 所以一般晚上窨制。
茉莉花
鲜花采摘后进厂要及时摊放，摊放厚约10cm，雨水花可适当薄摊，
晾去花表面的水分和热气，然后收堆，促进开放。堆高约40-60cm，经
约30′，花堆温升至约40℃时，再散堆摊晾。反复三、四次，当有60% 鲜叶含苞待放时，进行抖筛筛分，剔除花蒂、花梗，生花和杂质。并
②鲜花的含水量与相对湿度：鲜花的吐香是随水的蒸发而挥发的，而
宜温度为30-38℃，玳玳五花吐香以50-60℃为宜，珠兰花宜采35-40℃为好，
水分蒸发与空气相对湿度密切相关。湿度大，水分蒸发受到抑制，则香 气的挥发亦受抑制，湿度过低，鲜花外部水分蒸发过快而表面干枯，内 部水分蒸发困难，香气亦难挥发。同时，鲜花的吐香是具有生机的前提 下进行的，她本身需要内含一定量水分，才能有利维持生机，特别是
含量低。所以高级茶吸香比低级茶吸香能力强，而且稳定性好，从而
使高级花茶的香气高而持久，耐冲泡。 4．茶坯吸水作用：茶坯具有很强的吸水性能，而且一般说，茶坯含水
量愈低，吸水性能愈强。在窨制花茶中，茶坯吸收鲜花水分，同时也
吸收鲜花中溶于水的香精油，即通过鲜花中水作载体，将花香传递渗 入茶坯，并在茶坯中通过扩散作用，向茶坯内部组织深入。所以在花
花茶主要是内销，主销我国的东北、华北、华东等地，特别是北
京、天津、河北、山东等省市，花茶销售几乎占茶叶市场的90%以
上。花茶外销自1955年开始，受到东西亚、东欧、西欧、非洲等 各国的欢迎，但每年的外销量较少，总是在0.1-0.2万吨徘徊。
第二节
花茶品质及品类
花茶的花色品种很多，茶叶品质和香花类型不同有不同的品
次、香花名称、茶坯种 类等，如一级三窨茉莉 烘青。所以花茶品类很 多，归纳有：
花茶
外销——茉莉花茶（1-5级） 茉莉烘青（1-6级、茶芯、三角片） 茉莉炒青（1-6级、茶芯、三角片） 茉莉大方（1-6级、茶芯、三角片） 内销 珠兰烘青（一般为中低级茶） 珠兰炒青（一般为中低级茶） 玉兰烘青（一般为中低级茶） 玉兰炒青（一般为中低级茶） 柚子烘青（1-6级，片）
由此可见，茶坯吸附性的强弱，毛细管的大小数量起了极大的作用。
毛细管直径愈小，数量愈多，吸附比表面愈大，吸附性能也就愈强。反 之就弱。所以细嫩的高级茶坯，组织结实，孔隙细小，
孔隙越多且长，吸附能力很强，且吸附速度慢，在窨 制花茶时可采取“轻花多窨”，使茶坯充分吸足花香。 粗老的低微茶坯、粗孔多，细孔少，孔隙且短，吸附
由于这期间气温低，雨水较多，花的香味比较淡薄（占30%）；伏花 自7月22日到8月21日止，气温高，香气浓，朵大色白，花质好（占
40%）；秋花自8月21日到落花，前期花质与优花差不多，但香气较